餐厅卫生标准
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餐厅卫生标准
污垢，表面清洁。
3桌面：无油迹、无褶皱、无破损。桌腿、底盘干净无灰尘，桌子摆放整齐。
4餐具（牙签、台卡、烟缸、汤勺、水杯、热水壶、扎壶）：明亮、无水迹、无杂物、无破损、无油迹、无指纹摆放整齐、统一。牙签筒内牙签八分满。
5座椅：无杂物，无油迹，无灰尘，无破损。摆放整齐、统一。
6地角线：无水迹，无油迹，无灰尘。
7高空（吊顶、灯、帘、墙面、玻璃、雅克力）：明亮、无灰尘、无水迹、无指纹。
8工作柜：表面和台面无水迹，无油迹，无灰尘，物品摆放规范、整齐、统一，无水迹，无油迹，无灰尘。
9垃圾筒、物品柜：干净，无异味，无水迹，无垃圾，套好垃圾袋。物品柜无杂物，无油迹，无污迹，外表清洁。
10托盘：清洗干净、无油迹、无水迹、摆放整齐。
11地面卫生：无油迹，无水迹，无垃圾，无拖痕。 12清洁用品：清洗干净、摆放整齐、无异味、无杂物、无污渍。
13灭火器：无灰尘、无水迹、周边无杂物。
以上是___制定的餐饮（厨房）卫生标准。要求餐厅内眼看到的地方无杂物，手触摸的地方无灰尘，公共洗手间无病毒、无异味，无四害、无卫生死角。具体要求包括餐厅外场、大门卫生、收银员岗位、大厅卫生和包间卫生等方面。每个区域都有详细的清洁要求，如地面无油迹、无水迹、无垃圾、无拖痕，物品摆放整齐、无污渍等。___希望通过这些标准，确保餐厅卫生得到规范和提升。
2．通风道、下水道每周至少清理一次，确保畅通无堵塞，无异味；
3．抽油烟机每周至少清洗一次，确保无油污，无异味；
以上条例如有违反，每条例处罚元以上。
厨房卫生标准及处罚
一、个人卫生要求严格按照员工手册中规定。员工应做好仪容仪表，工作服统一，干净整洁，无皱纹、无掉扣、无异味。夏季每天至少更换一次，春、秋、冬至少两天更换一次。进入厨房必须戴帽子。个人长发不得留出帽子外，男士原则上规定寸头，勤洗无掉发、无头屑、无异味。鞋子不滑，里外干爽无污，无臭味。双手不得留长指甲，手面勤洗，无污垢。员工应做到四勤，不得随地吐痰、乱丢纸屑、垃圾等杂物，不得在工作场所抓痒、挖鼻孔、搓手、对着食品打喷嚏、挖耳孔等不良行为。切配人员必须带口罩。如有违反以上条例，每条例处罚元以上。
二、打扫卫生的工具及抹布必须做到酒店卫生标准实行。抹布要勤洗、无异味，洗后应发白、无油污、不腻手，宁可洗破也不让其发黑，每次使用后应立即清洗晾干。原则上不得使用钢丝球，特殊情况下使用后，应检查是否有脱落现象并捡起。拖布要勤洗勤拧，保持干爽不腻，无污。扫把、垃圾斗应干净清洁并归位。垃圾桶应加盖，不得随地乱放，内部应及时清理，不得散发异味，不得存放过多垃圾。如有违反以上条例，每条例处罚元以上。
三、厨房地面、墙面及各瓷面的卫生标准为干净明亮。地面应无垃圾、无水迹、无油污，勤扫勤拖，保持干爽明亮，不滑不粘。墙面应光亮、清洁无污、无落灰尘、无破损、无蛛网，保持原有的瓷砖面的光洁度（包括灶台等）。天花板应保持干净，无油污、灰尘、蛛网等。如有违反以上条例，每条例处罚元以上。
四、通风道、下水道卫生标准及抽油罩卫生要求。地面每周至少冲刷二次以上（每周一晚、周四晚），确保无沉淀陈积、无油腻。通风道、下水道每周至少清理一次，确保畅通无堵塞、无异味。抽油烟机每周至少清洗一次，确保无油污、无异味。如有违反以上条例，每条例处罚元以上。
为了保证员工的健康和工作环境的整洁，我们制定了以下规定：
每周五的9点至11点是大扫除时间，所有员工必须在这个时间段内完成清洁工作。日常清洁工作则需要在每天的9点半之前完成。
在清洁过程中，我们要注意以下几点：
1.所有死角、灶台、操作区、冰箱冰柜底部及墙壁都必须保持清洁无杂物，以确保整个区域没有任何死角。
2.所有员工的胡子、头发、工作服、指甲和扣子都必须符合卫生检查标准，以确保员工本身不会成为卫生问题的源头。
3.所有岗位的抹布、案板、墩子和冰柜都必须保持卫生洁净，摆放整齐，以确保整个区域没有蚊虫、蟑螂、老鼠屎等卫生问题。
我们将实行卫生名干责任制，确保每个岗位都能够落实卫生工作。如果有员工违反以上规定，将会受到10元以上的处罚。
最后，我们要牢记卫生不好就等于谋财害命的意识，保持身体健康，符合卫生法。
