食堂餐具消毒管理制度

食堂餐具消毒管理制度一、总则为了保障食堂餐具的安全和卫生，维护食品安全和顾客健康，制定本管理制度。

二、应用范围本制度适用于食堂的所有餐具消毒管理工作。

三、消毒管理责任（一）食堂经理负责整个食堂餐具消毒管理工作，并委托特定人员进行具体操作。

（二）特定人员应严格按照本制度进行操作，并负责实时监督和记录消毒工作。

（三）其他食堂员工要积极配合餐具消毒管理工作，如发现问题应立即上报。

四、餐具消毒程序（一）清洗：将使用过的餐具进行刷洗，去除残留食物和油脂。

（二）浸泡：将清洗后的餐具浸泡在消毒液中，时间不少于30分钟。

（三）冲洗：将浸泡后的餐具进行清洗，去除消毒液残留。

（四）晾干：将冲洗后的餐具进行晾干，确保餐具干燥。

（五）包装：将干燥的餐具进行包装，以防受到外界污染。

五、消毒液配制（一）消毒液的配制应严格按照相关标准进行，确保消毒液的浓度符合要求。

（二）定期对消毒液进行检测，发现浓度不符合要求及时更换。

（三）消毒液的存储应在阴凉通风处，远离食品和饮料。

（四）在使用过程中应佩戴防护用品，避免接触皮肤和眼睛。

六、消毒设备和工具（一）食堂应配备专用的消毒设备和工具，确保餐具能够充分接触到消毒液。

（二）定期对消毒设备和工具进行检测和维护，保证其正常使用。

七、消毒操作流程（一）特定人员应穿着清洁工作服，佩戴口罩和手套进行消毒作业。

（二）操作人员应严格按照消毒程序进行操作，不得随意更改程序或减少消毒时间。

（三）对消毒后的餐具进行检查，如果有发现污渍或残留物应重新进行消毒。

（四）处理消毒液时应小心谨慎，避免溅到皮肤和衣物。

八、消毒记录与监督（一）特定人员应建立消毒记录，准确记录每次消毒的时间、浓度、温度等信息。

（二）经理、主管或监督人员应定期对消毒记录进行检查，发现问题及时进行整改。

（三）食堂餐具消毒工作由相关部门进行定期检查，检查结果和处理情况要及时报告。

九、应急处置在出现突发事件或消毒设备出现故障时，应立即通知主管部门进行处理，同时停止使用相关设备和工具。

学校食堂餐具清洗消毒制度及流程一、目的为了确保学校食堂餐具的卫生安全，防止食源性疾病的发生，保障广大师生的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本制度。

二、制度1. 食堂应当配备足够的清洗、消毒设施设备，设施设备应当放置在专用区域，并定期进行清洁、维护，确保其正常运行。

2. 食堂从业人员应当取得健康证明，并每年进行健康检查，必要时应进行临时健康检查。

从业人员在上岗前应洗净手部并消毒，操作过程中应保持工作服清洁，必要时及时更换。

3. 食堂应对从业人员进行餐用具清洗、消毒、保洁相关知识培训，使相关岗位工作人员掌握餐用具清洗、消毒、保洁制度、工作职责及操作流程。

4. 食堂应鼓励运用互联网明厨亮灶、智能抓拍系统等手段，对餐用具清洗、消毒、保洁环节进行监测。

5. 餐用具使用后应及时洗净，采用手工清洗的，应包括但不限于刮掉餐用具表面的食物残渣。

6. 餐用具清洗、消毒、保洁设施应有明显区分标识。

餐具在清洗消毒过程中须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

7. 食堂应配置专人负责餐具的洗涤和消毒，操作人员应当保持良好的卫生习惯，在上岗时穿戴整洁的工作衣帽，清洗消毒时应戴口罩，进入岗位前应先戴手套或洗手消毒。

8. 餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、使用要走固定通道与入出口，餐具清洗消毒时必须在食堂洗消间进行，不得随意改变操作位置。

9. 清洗餐具、用具时，应做到专池专用，并在水池的明显位置注明标识。

餐具在清洗消毒过程中须做到一刷、二洗、三冲、四消毒。

10. 餐具消毒以消毒柜消毒为主，特殊原因及不能进行热力消毒的餐具，方可使用化学消毒剂进行消毒，但必须使用消毒专用水池。

11. 严格执行餐具清洗消毒流程，消毒程序按分类去残浸泡刷洗冲洗消毒分装保洁八个程序进行。

不宜高温消毒的餐饮具消毒程序则按分类去残浸泡刷洗消毒冲洗烘干分装保洁。

12. 对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

2024年食堂餐具消毒管理制度范文一、配置专门的全职或兼职消毒工作人员，负责餐(饮)具的清洁和消毒工作。

二、消毒人员需保持个人卫生，每年进行一次健康检查，未达健康标准者不得参与餐(饮)具消毒活动。

三、确保餐饮具清洁彻底，严格消毒，保持卫生。

所有食具必须经过消毒后方可使用。

1、采用煮沸消毒法：将清洗干净的餐具置于100℃沸水中，持续煮沸____分钟。

在消毒过程中需留意水温，确保餐具各部分都能接触到沸水。

2、蒸汽消毒：将清洗后的餐具放入蒸汽箱，碗盘口部朝下，以防止消毒后积水。

保持温度在100℃，消毒时间不少于____分钟。

3、红外线消毒：将洗净的餐具放入远红外线消毒柜，消毒温度通常应超过100℃，持续时间不少于____分钟。

4、化学消毒：对于不适合蒸煮消毒的饮具，可在洗净后使用化学药物进行消毒。

流程包括：去除残渣-热碱水浸泡-刷洗-药物消毒-清水冲洗-妥善保存。

①所使用的洗涤剂和消毒剂应确保对人体安全无害，且产品应来自经省级以上卫生行政部门批准的生产商。

②配置消毒剂时，应根据产品性能和要求的浓度确定用量和作用时间。

含氯消毒剂的浓度必须保持在100~200mg/L，作用时间不少于3~____分钟。

四、已消毒的食(饮)具应存放在专用的保洁柜内，未消毒的餐具和私人用品不得混放于保洁柜中。

食(饮)具应整齐存放，避免与其它物品混放，防止再次污染。

同时，需定期对存放柜进行清洁消毒。

2024年食堂餐具消毒管理制度范文（二）为了确保学校食堂餐具、容器、用具的卫生安全，依据《食品卫生法》和《传染病防治法》的相关规定，特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序学校食堂所使用的公用餐具、容器、用具，在投入使用前，必须严格遵循国家制定的操作规范及卫生标准，执行以下洗消程序：1. 初洗：使用50~60℃的热水，有效去除食物残渣。

2. 清洗：随后以约30℃的温水进一步清洗，彻底清除残留油脂等污渍。

3. 消毒：采用物理或化学方法，有效杀灭餐具表面的病原微生物，如病菌、病毒等。

第一章总则第一条为加强校园食堂餐具管理，保障师生饮食卫生，预防疾病传播，提高食堂服务水平，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校所有食堂、餐厅及其工作人员。

第三条食堂餐具管理应遵循“清洁、卫生、安全、高效”的原则。

第二章餐具清洗与消毒第四条餐具清洗与消毒是餐具管理的关键环节，必须严格执行以下规定：第五条餐具使用前应进行彻底清洗，确保无油污、食物残渣等。

第六条清洗餐具时，应使用符合国家标准的洗涤剂，严禁使用含磷、重金属等有害物质的洗涤剂。

第七条清洗后的餐具应进行高温消毒，确保杀灭细菌、病毒等病原体。

第八条消毒设备应定期检查、维护，确保消毒效果。

第九条消毒后的餐具应分类存放，防止污染。

第三章餐具存放与分发第十条餐具存放应遵循以下规定：第十一条餐具存放区域应保持干燥、通风，避免潮湿、污染。

第十二条餐具存放时应分类摆放，避免混放。

第十三条餐具存放时应定期清理，确保餐具清洁、卫生。

第十四条餐具分发时应严格按照下列程序进行：第十五条分发餐具前，工作人员应穿戴整洁的工作服、口罩，确保个人卫生。

第十六条分发餐具时，应使用专用工具，避免直接接触。

第十七条分发餐具后，应及时回收，并进行清洗、消毒。

第四章餐具回收与处理第十八条餐具回收应遵循以下规定：第十九条餐具回收时，应使用专用容器，避免污染。

第二十条餐具回收后，应进行分类处理，将有污渍、破损的餐具单独存放。

第二十一条有污渍、破损的餐具应进行清洗、消毒，符合标准后方可再次使用。

第二十二条对无法清洗、消毒的餐具，应进行无害化处理。

第五章监督与检查第二十三条学校应设立餐具管理监督小组，负责对食堂餐具管理进行监督、检查。

第二十四条监督小组应定期对食堂餐具管理进行检查，发现问题及时通报食堂负责人，并督促整改。

第二十五条食堂负责人应定期向监督小组汇报餐具管理情况，接受监督。

第六章奖励与处罚第二十六条对在餐具管理工作中表现突出的个人和集体，给予表彰和奖励。

第二十七条对违反本制度，造成餐具污染、疾病传播等后果的个人和集体，给予通报批评、经济处罚等处罚。

餐具消毒管理制度（22篇）餐具消毒管理制度（精选22篇）餐具消毒管理制度篇1一、设立独立的餐饮洗刷消毒间，消毒间内配备消毒洗刷保洁设备。

二、严格按照“除残渣----碱水或餐洗净刷---净水冲---热力消毒或药物消毒”的程序，进行药物消毒增加一道净水冲的程序。

三、蒸汽消毒100℃，时间15分钟。

四、洗刷餐具饮具用专用的水池，不得与其他水池混用。

五、洗涤消毒餐具使用的洗涤剂符合食品用洗涤剂消毒的卫生标准和要求。

六、餐具用前洗净消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具不得使用。

七、消毒后的餐具储存在专用保结柜内备用，已消毒和未消毒的餐具分开存放，餐具存放储存柜上标有明显标记。

八、餐饮具环境、设备、餐具保洁橱定期清洗，保持清洁。

餐具消毒管理制度篇2一、餐饮具集中消毒单位应当做好各功能车间和车间外环境卫生保洁工作。

二、各功能车间必须明确一名企业主要领导分管部门环境保洁管理工作，并对本部门环境保洁工作落实到班组（岗位），形成企业、部门、班组（岗位）三级保洁网络。

三、生产期间要及时清理地面污物和积水，保持明沟地漏畅通。

同时要保持室内墙壁清洁、门窗玻璃齐全、物品分类存放、摆放整齐有序。

四、厕所为水冲式，有专人负责管理，做到无积便、无异味。

五、生产车间外30米内无露天垃圾堆、粪坑、污水池等污染源，及时消灭四害，保持环境清洁卫生。

六、餐饮具集中消毒单位负责人应该对企业内部环境卫生保洁工作组织检查和考核。

餐具消毒管理制度篇3一、食品仓库设有专人管理，做到随手关门，非仓库管理人员不得任意进出。

二、仓库必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。

三、仓库要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。

四、任何人员不私自动用仓库内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。

五、仓库物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，高地面20厘米。

六、在仓库内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。

食堂餐具消毒管理制度1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。

2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。

3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水(或温水)浸泡____分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。

4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。

5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必须蒸汽消毒(____分钟)，消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。

6、对餐具卫生状况小学将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。

7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求(由从业人员造成)的，一次责令改正，两次辞退。

8、每次抽查必须做好检查记录，及时存档。

食堂餐具消毒管理制度（2）一、总则为规范食堂餐具消毒管理工作，保障食堂餐具的卫生安全，根据相关法律法规和卫生标准，制定本制度。

二、适用范围本制度适用于食堂内所使用的各类餐具的消毒管理。

三、餐具消毒管理要求1. 餐具消毒应符合相关法律法规和卫生标准的要求，确保餐具达到卫生安全的标准。

2. 餐具消毒工作由专门的消毒人员进行，消毒人员应持有效的健康证明，并接受相应的培训。

3. 餐具消毒设备应具备相应的消毒功能，并定期进行检测和维护，确保消毒设备正常运行。

4. 餐具消毒操作应符合消毒工作标准操作规程，确保餐具消毒工作的全程可追溯。

5. 餐具消毒工作应定期组织专项检查，以确保消毒工作的有效性和卫生安全。

四、餐具消毒操作规程1. 餐具消毒前，应首先进行清洗，清洗时要使用洗碗机或工作人员手工清洗；2. 清洗后，餐具应进行除菌处理，可以采用烘干、消毒柜等方式进行除菌；3. 餐具消毒操作应使用符合标准的消毒剂，消毒剂应定期检测和更换；4. 消毒操作应根据餐具的材质和种类进行，确保消毒温度和时间的准确性；5. 消毒操作应有记录，记录包括消毒日期、消毒人员等信息，以备查证；6. 消毒后的餐具应及时清洗和干燥，避免二次污染。

食堂餐用具消毒管理制度一、引言食堂餐用具消毒是确保食品安全的重要环节，本制度旨在规范食堂餐用具消毒管理，保障食品安全，提高食品质量。

二、管理机构和职责1. 食堂餐用具消毒管理机构由食堂管理部门负责组织和实施。

2. 确保所有餐具消毒操作符合相关法律法规和卫生标准。

三、消毒操作规范1. 餐具清洗1.1 用洗涤剂和清水对餐具进行简单清洗。

1.2 使用清洁的刷子或海绵清洗餐具表面和各个角落。

1.3 用清水彻底冲洗餐具，确保洗涤剂残留物被清洗干净。

2. 餐具消毒2.1 将清洗后的餐具完全放入消毒设备中。

2.2 按设备说明进行操作，确保消毒温度和时间符合要求。

2.3 消毒结束后，将餐具取出，并与其他未消毒的餐具严格隔离。

3. 餐具烘干3.1 将消毒后的餐具放入烘干设备中。

3.2 设置适当的烘干温度和时间，确保餐具彻底干燥。

3.3 确保烘干设备的清洁和卫生，防止二次污染。

四、设备检查与维护1. 定期检查消毒设备的工作状态和消毒效果。

2. 发现消毒设备存在问题时，及时进行维修或更换。

3. 每次使用后清洁消毒设备，确保其卫生状况。

五、员工培训与管理1. 食堂餐用具消毒管理机构必须对操作人员进行相关培训，确保其了解和掌握消毒操作规程。

2. 对操作人员进行定期考核，重点检查其操作技能和卫生意识。

3. 对消毒操作不符合规定的人员，采取相应的纠正措施或处罚。

六、记录和报告1. 食堂餐用具消毒管理机构必须建立消毒操作记录，包括消毒时间、温度、餐具数量等信息。

2. 每月对消毒操作进行汇总统计，并上报相关部门。

3. 发现消毒操作异常或问题时，及时报告上级主管部门，并采取相应的纠正和改进措施。

七、监督和检查1. 监督部门定期对食堂餐用具消毒进行抽检，并对消毒操作进行评估。

2. 对发现的问题和不合格现象，采取相应的处理措施，确保食堂餐用具消毒的有效性。

八、处罚和奖励1. 对发现的违规操作或消毒不合格行为，采取相应的处罚措施，包括警告、罚款、停工整改等。

小学食堂餐用具消毒管理制度范文一、目的和范围为了保障学生的饮食安全和健康成长，确保食堂餐用具的卫生安全，制定本管理制度。

本制度适用于小学食堂使用的餐具消毒工作。

二、消毒人员及其职责1. 食堂管理员负责组织和监督食堂餐具的消毒工作。

2. 消毒人员负责按照规定的程序和要求进行食堂餐具的消毒操作。

3. 监督人员负责对食堂餐具的消毒过程进行监督和检查，并及时发现问题并提出整改措施。

三、消毒设备和消毒剂的选择和使用1. 食堂应配备符合卫生标准的消毒设备，并定期进行维护和保养。

2. 消毒剂应选择符合国家规定的食品卫生标准，并保证其有效期内。

3. 在使用消毒设备和消毒剂前，必须进行检查和确认其工作状态和使用年限是否符合要求。

四、食堂餐具的分拣和预处理1. 食堂餐具应分门别类、整理摆放在专用的存放架或柜中，保持干净整洁，避免与其他物品混放。

2. 食堂餐具在使用前应进行预处理，包括清洗、漂洗和晾干等步骤，确保表面干净和无杂质。

五、餐具的消毒方式和程序1. 食堂餐具的消毒方式包括化学消毒和高温消毒，根据具体情况选择适当的消毒方式。

2. 化学消毒：将餐具浸泡于消毒剂溶液中，按照消毒剂的使用说明进行操作，并保证消毒剂的浓度符合要求。

3. 高温消毒：将餐具放入高压锅或蒸汽消毒器中，按照设备使用说明进行操作，并保证达到高温消毒要求的时间和温度。

六、消毒后的餐具处理和储存1. 消毒后的餐具应进行冲洗和晾干，保持表面干净和无水迹。

2. 餐具应放入专用存放架或柜中，避免与其他物品混放，并定期清洗和消毒存放架或柜。

七、食堂餐具消毒记录和监督检查1. 食堂管理员应建立餐具消毒记录，详细记录每天的消毒操作情况，包括消毒时间、消毒方式、消毒剂浓度等内容。

2. 监督员每天对食堂餐具的消毒过程进行监督和检查，发现问题及时提出整改意见，并记录检查情况。

八、违规处理和责任追究1. 对于发现的餐具消毒不符合要求的情况，食堂管理员应立即停止使用，并进行整改和消毒，并向上级主管部门报告。

食堂餐具消毒管理制度第一章总则第一条为了确保食堂餐饮服务的安全与卫生，预防食源性疾病的发生，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规及规章，制定本制度。

第二条本制度适用于食堂餐饮服务提供者对餐具、饮具的清洗、消毒和保洁工作。

第三条食堂餐饮服务提供者应当建立健全餐具消毒管理制度，配备必要的设施设备，加强从业人员培训，确保餐具消毒工作的有效执行。

第四条食堂餐饮服务提供者应当严格按照国家规定的操作规范和卫生要求，对餐具、饮具进行清洗、消毒和保洁。

第二章餐具洗消程序第五条公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：（一）第一步是用热水洗去食物残渣，水温以50℃～60℃为宜；（二）第二步是温水清洗，去除残留油脂等，水温以30℃左右为宜；（三）第三步是消毒，可以采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物；（四）第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；（五）第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

第六条餐具洗涤消毒人员应掌握常用的消毒方法，包括物理消毒法和化学消毒法。

物理消毒法常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；化学消毒法则是利用化学消毒剂灭杀病原微生物。

第七条食堂餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。

采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。

各类水池应以明显标识标明其用途。

第三章餐具消毒管理第八条接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。

不得重复使用一次性餐饮具。

第九条餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。

第十条餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁的顺序操作。

使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。

食堂餐具消毒制度管理制度一、总则为了确保食堂餐具的洁净与卫生，保障食品安全和食客的健康，特制定本消毒管理制度，规范餐具消毒工作，确保餐具安全可靠。

二、消毒要求1. 餐具消毒必须符合国家相关卫生标准，采用专用消毒剂和设备进行操作。

2. 消毒设备必须保持清洁，每次使用前必须进行检查，确保消毒效果正常。

3. 消毒液必须按照正确的比例配置，不得随意调整浓度。

4. 消毒液必须定期更换，避免长时间使用导致消毒效果下降。

5. 消毒过程中，必须按照规定的时间进行消毒，不得擅自减少或延长消毒时间。

6. 消毒过程中，必须保持通风良好，避免有害气体的滞留。

三、消毒程序1. 摆放餐具：餐具在使用前必须清洗干净，整齐摆放在消毒槽中。

2. 检查设备：检查消毒设备是否正常运转，消毒液是否充足。

3. 开始消毒：按照规定的消毒液浓度和时间进行消毒。

4. 完成消毒：消毒完成后，将餐具取出晾干，确保完全消毒。

5. 检查效果：对消毒后的餐具进行检查，确保消毒效果良好。

四、消毒记录1. 每次消毒都必须有消毒记录，记录内容包括消毒时间、消毒液浓度、消毒设备调试情况等。

2. 消毒记录必须由专人负责填写，并保存至少3个月以上。

3. 消毒记录应定期进行检查，确保记录的准确性。

五、员工培训1. 所有从事餐具消毒工作的员工必须接受专业培训，掌握消毒的基本知识和操作技能。

2. 培训内容包括对消毒设备的操作、消毒液的配置、消毒程序的要求等。

3. 定期组织员工进行消毒操作演练，确保员工掌握正确的操作流程。

六、监督检查1. 餐具消毒工作由专人负责，负责人必须具备相关卫生管理和消毒知识。

2. 每周至少进行一次消毒工作的检查，发现问题及时整改。

3. 消毒设备每月进行一次大检查，发现问题及时维修或更换。

七、处罚和奖励1. 对于违反消毒管理制度的行为，将按照相关规定进行处罚，情节严重的将给予停职处罚。

2. 对于消毒工作突出的员工，将给予表彰和奖励。

八、其他1. 本制度由食堂卫生主管负责落实，包括制定、执行、检查及评估。

小学食堂餐用具消毒管理制度模版第一章总则第一条目的和依据1.1 为确保小学食堂餐用具的安全卫生，保障师生健康，制定本管理制度。

1.2 本管理制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规。

第二章餐用具消毒管理要求第二条餐用具消毒设备的配置与维护2.1 小学食堂应配备符合卫生标准的专门餐用具消毒设备，并定期进行维护保养。

2.2 餐用具消毒设备应定期召开培训会，对操作人员进行培训，提高操作人员的操作技能。

第三章餐用具消毒操作规范第三条餐用具预处理3.1 餐用具在使用前应先进行清洗，去除表面的食物残渣和污渍。

3.2 清洗后的餐用具应放置在干净通风的地方晾干。

第四条餐用具消毒4.1 消毒水的配制：按照一定比例将消毒剂和水混合，配制成适合的消毒液。

4.2 消毒过程：将清洗干净的餐用具浸泡在消毒液中，保证餐用具完全被液体覆盖。

4.3 消毒时间：根据所使用的消毒剂说明，确定消毒时间。

4.4 消毒后的餐用具应放置在通风干燥的地方晾干。

第五章餐用具消毒记录管理第五条消毒记录的填写5.1 餐用具消毒操作人员应按规定格式填写消毒记录，包括消毒日期、消毒剂配制比例、消毒时间等相关信息。

5.2 消毒记录应保存至少半年，并定期进行复查核对。

第六条餐用具消毒检测6.1 消毒剂的检测：定期对所使用的消毒剂进行检测，确保其浓度在合理范围内。

6.2 消毒效果的检测：定期对消毒后的餐用具进行微生物检测，确保消毒效果符合相关标准要求。

第七章餐用具消毒异常处理第七条消毒设备故障处理7.1 消毒设备出现故障时，应立即停止使用，并通知相关部门进行维修。

7.2 维修完成后，应进行验收，确保设备正常运行，重新开始使用。

第八章监督检查与处罚第八条监督检查8.1 监督人员应定期对小学食堂餐用具的消毒管理情况进行检查。

8.2 发现问题时，应立即进行整改，并进行记录。

第九条处罚措施9.1 对于违反本管理制度的行为，根据实际情况给予相应的处罚措施，包括口头警告、书面警告、限期整改等。

食堂餐具消毒管理制度第一章总则第一条为了加强食堂餐具的消毒管理，确保广大师生饮食安全，预防和控制食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂餐具的消毒管理工作。

第三条食堂餐具消毒工作应遵循预防为主、科学管理、规范操作、确保安全的原则。

第四条食堂餐具消毒工作由学校食堂经营单位负责组织实施，学校后勤部门负责监督指导。

第二章消毒设施与管理第五条食堂应设置专门的餐具消毒间，消毒间应具备以下条件：（一）独立设置，通风良好，光线充足，地面干燥，易于清洗；（二）配备与经营规模相适应的餐具消毒设备，如蒸汽消毒柜、紫外线消毒柜、化学消毒柜等；（三）配备必要的清洗、消毒、存放设施和工具；（四）设置餐具回收通道，实行分类回收。

第六条餐具消毒设备应定期进行维护、保养，确保设备正常运行。

第七条食堂应建立健全餐具消毒记录制度，记录内容包括：消毒时间、消毒人员、消毒方式、消毒设备运行情况、消毒效果评价等。

第三章消毒操作规程第八条餐具消毒前应先进行清洗，去除餐具表面的食物残渣、油脂等。

第九条清洗后的餐具应进行分类，按照不同材质、大小、用途等进行分类，便于消毒和管理。

第十条餐具消毒方式应根据实际情况选择，可采用以下方式：（一）蒸汽消毒：将清洗干净的餐具放入蒸汽消毒柜，设置适宜的温度和时间进行消毒；（二）紫外线消毒：将清洗干净的餐具放置在紫外线消毒柜内，设置适宜的照射时间进行消毒；（三）化学消毒：将清洗干净的餐具放入化学消毒柜，加入适量的消毒剂，按照说明书推荐的浓度和时间进行消毒。

第十一条餐具消毒过程中，应确保消毒效果，避免消毒剂对人体和餐具造成危害。

第十二条餐具消毒后应进行干燥处理，防止餐具在存放过程中再次污染。

第四章餐具存放与分发第十三条消毒后的餐具应存放在干燥、通风、避光的场所，避免阳光直射。

第十四条存放餐具时，应采取措施防止餐具受到污染，如使用保洁柜、铺设干净的隔离布等。

食堂餐具清洗消毒制度一、清洗消毒人员要求1. 餐具清洗消毒人员必须经过严格的培训，掌握餐具清洗消毒的基本知识和操作技能。

2. 工作人员应保持良好的个人卫生习惯，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油及佩戴饰物。

二、餐具清洗流程1. 刮除餐具表面的食物残渣。

2. 用含洗涤剂的温水浸泡餐具，去除油污。

3. 用清水冲洗餐具，确保洗涤剂残留被彻底清除。

三、餐具消毒方法1. 采用热力消毒法，如煮沸消毒或蒸汽消毒。

煮沸消毒：将餐具完全浸没在沸水中，持续煮沸15 20 分钟。

蒸汽消毒：将餐具放入蒸汽柜中，在100℃的蒸汽中消毒15 20 分钟。

2. 如使用化学消毒法，应选择符合国家标准的消毒剂，并严格按照说明书的浓度和作用时间进行操作。

消毒后需用清水彻底冲洗，去除残留消毒剂。

四、消毒后的餐具存放1. 消毒后的餐具应及时放入专用保洁柜中进行密闭保存，防止二次污染。

2. 保洁柜应定期进行清洁消毒，保持干燥、洁净。

五、餐具消毒记录1. 建立餐具消毒记录台账，详细记录每次消毒的日期、时间、餐具种类、数量、消毒方法、操作人员等信息。

2. 记录应真实、完整，便于追溯和检查。

六、监督检查1. 食堂管理人员应定期对餐具清洗消毒工作进行检查，确保制度的严格执行。

2. 发现问题及时纠正，对违反制度的工作人员进行批评教育和相应处罚。

七、定期检测1. 定期委托专业机构对消毒后的餐具进行微生物检测，确保消毒效果符合食品安全标准。

2. 如检测不合格，应立即查找原因，进行整改，并重新检测直至合格。

八、设备维护1. 定期对餐具清洗消毒设备进行检查和维护，确保其正常运行。

2. 如发现设备故障，应及时维修或更换，以保证餐具清洗消毒工作的顺利进行。

食堂餐具消毒管理制度一、目的和适用范围本制度的目的是确保食堂餐具的消毒工作符合卫生标准，供应安全可靠的餐具给员工使用。

适用范围包含全部食堂餐具的消毒管理工作。

二、责任和义务1. 管理负责人责任管理负责人应确保餐具消毒工作的有效进行，并负责订立、执行和监督本制度的执行情况。

管理负责人应确保餐具消毒工作人员经过相关培训和持有合格证书。

2. 餐具消毒工作人员责任餐具消毒工作人员应依照制度和相关操作规程进行餐具的消毒工作，并保证所使用的消毒剂符合卫生标准。

餐具消毒工作人员应及时上报餐具异常情况，并乐观搭配相关检查工作。

三、食堂餐具消毒流程1. 餐具收集食堂饭菜摆放区设立餐具回收点，餐具消毒工作人员负责定期定点收集回收的餐具，并进行初步清洗，确保餐具表面没有明显残留物。

2. 清洗消毒餐具消毒工作人员将收集回来的餐具送至餐具清洗消毒区，进行清洗消毒工作。

具体步骤如下：—将餐具放入清洗机或专用水槽中，进行搓洗去污。

—用清水冲洗餐具，确保清洗干净。

—用洗涤剂进行再次清洗，并用清水进行冲洗，确保洗涤剂残留物被清洗干净。

—餐具消毒工作人员使用符合卫生标准的消毒剂进行消毒。

清洗消毒后的餐具应进行检查，确保餐具表面干净，无残留物。

合格的餐具分装到餐具储存柜中，分类存放，餐具存放柜应保持干燥、通风和清洁。

4. 定期检测和维护定期对消毒设备进行检测和维护，确保其正常工作。

同时也要定期对消毒剂进行检测，确保消毒剂的浓度符合标准要求。

四、培训和教育1. 岗前培训对新任餐具消毒工作人员进行岗前培训，包含食品卫生知识、餐具消毒操作规程、消毒剂的正确使用方法等方面的培训。

2. 定期培训定期组织培训，对现有餐具消毒工作人员进行相关知识和操作培训，以提高其业务水平和操作技能。

3. 操作规程订立认真的操作规程，包含餐具清洗消毒流程、消毒剂配制方法、餐具储存管理等方面的规程，并向餐具消毒工作人员进行认真讲解和培训。

五、应急处理餐具消毒工作人员应能够快速应对突发情况，如餐具异常污染、消毒设备故障等情况。

学校食堂餐具消毒制度学校食堂餐具消毒制度篇11、餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

2、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。

3、餐具清洗消毒必须严格按规定的.程序操作。

热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。

4、餐具消毒应做到下列要求：热力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。

远红外120度℃，15～20分钟。

药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。

5、消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。

6、厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。

学校食堂餐具消毒制度篇21、食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。

2、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。

3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。

4、蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。

5、采用泡腾片消毒时，每公斤两片，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中，熟菜间采用紫外线消毒。

6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的'产品。

7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。

保洁柜应定期清洗，保持洁净。

8、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。

学校食堂餐具消毒制度篇31、杯、盘等饮食器具使用后，应用热水与适当洗涤剂配制洗刷干净，并用清水冲洗，经蒸汽高温一定时间消毒后存放在指定专柜保管。

2、切菜板、菜刀、木墩、容器应生熟分开，用后及时洗刷、刮净、消毒（食用酒精燃烧），其他勺、锅、铲等厨房用具用后亦要洗刷干净和消毒。

3、对患传染性疾病的'学生或教师，应劝其单独用餐，所用餐具及时分开保管，严格消毒。

4、在专业人员的指导下，每学期对排污明沟、厨房周围角落进行一次消毒。

食堂餐具消毒管理制度范文一、设立专职或兼职消毒员，负责餐(饮)具的洗涤、消毒。

二、消毒人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐(饮)具消毒工作。

三、餐饮具做到清冼干净、严格消毒、保洁。

所有的食具、经消毒方可使用。

1、煮沸消毒:将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸____分钟，煮沸消毒时应注意水温，水沸后将餐具放入水中，使餐具的每个部位都能接触到沸水。

2、蒸汽消毒:将洗涤好餐具直接放入蒸汽箱进行消毒，碗盘应口向下，以免消毒后餐具内积水，温度保持100℃，消毒时不得少于____分钟。

3、线消毒:将洗净的餐具放入，远红外线消毒柜内进行消毒，温度一般应超过100℃时间不得少于____分钟。

4、物消毒:对不宜蒸、煮消毒的饮具，可在洗净后用化学药物消毒。

程序:洗残渣—热碱水浸泡—洗刷—药物消毒—清水冲—保洁①使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，且经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。

②消毒剂的使用量、作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。

使用含氯浓度必须在100~200mg/L，保持3~____分钟。

四、食具的保管经消毒的食(饮)具应有专门存放的保洁柜，未经消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密闭保洁柜内，食(饮)具存放整齐避免与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。

食堂餐具消毒管理制度范文（2）一、目的与适用范围本制度的目的是为了确保食堂餐具的安全和卫生，保护就餐人员的健康，适用于食堂内所有餐具的消毒工作。

二、责任与义务1. 食堂经理负责制定并实施餐具消毒管理制度，并监督检查其执行；2. 食堂餐具消毒员负责按照制度要求进行餐具消毒，并做好相应记录；3. 食堂员工负责配合餐具消毒员进行相关工作，确保餐具消毒的质量和效果；4. 食堂管理部门负责监督检查餐具消毒工作的执行情况，并提供必要的支持和培训。

三、餐具消毒工作流程1. 清洗：餐具使用后，应立即进行清洗，使用专用餐具清洗剂和清洗设备，避免使用过硬的工具刮洗；2. 冲洗：清洗后的餐具必须进行充分冲洗，确保清洗剂和污物彻底清除；3. 消毒：清洗和冲洗后的餐具必须进行消毒，使用符合国家卫生标准的消毒剂，并按照正确的比例进行配制；4. 检验：消毒后的餐具应进行必要的检验工作，检查是否达到国家卫生标准要求；5. 包装：检验合格的餐具应立即进行包装，使用干燥、洁净的包装材料，并密封储存；6. 记录：餐具消毒员应做好每次消毒的记录，包括消毒时间、消毒剂类型、消毒剂浓度、消毒温度等信息；7. 监督检查：食堂管理部门应定期对餐具消毒工作进行检查，对不合格的餐具进行整改，并采取相应的措施防止再次发生。

食堂餐具消毒管理制度食堂餐具消毒管理制度3篇食堂餐具消毒管理制度11、坚持餐具清洗工序，做到一除（去残渣）、二洗（洗涤剂洗刷）、三冲（净水冲洗）、四消毒。

2、当餐收回餐具，当餐清洗消毒，不隔餐隔夜。

3、餐饮具洗涤、消毒容器专用，有标记。

4、餐具清洗、消毒后应达到光洁、干涩、无痕、无味。

5、消毒后的餐具放于密闭、清洁专用的保洁橱（柜）内，防止再污染。

6、食物残渣（溲水）应设专用加盖容器盛放，当天处理。

7、统一使用消毒公司提供的餐具，必须达到卫生标准。

食堂餐具消毒管理制度2一、根据《食品卫生法》第八条规定，餐具使用前必须洗净，消毒。

应设兼职消毒员，负责餐具的洗涤、消毒。

二、从事餐具消毒的人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐具消毒工作。

三、餐具根据不同消毒方法，应按规定的操作程序进行。

四、餐具的洗涤池与消毒池应分开，并有明显的.标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。

池子内，外壁要完整、光洁，下水道通畅。

污物要有盛装容器，并加盖，当日清除。

五、消毒剂的使用量，作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。

使用含氯浓度必须在100―200毫克/升，保持3―5分钟。

六、消毒柜应无油垢、霉斑、异味。

七、经热力消毒后的餐具，感官检查达到光、洁、涩干。

药物消毒后的餐具，感官检查达到光洁、无味。

消毒后的餐具应置于保洁柜或其他保洁容器中，避免污染，保持清洁。

八、消毒人员应严格按操作程序进行消毒，并接受监督部门检查和监督。

食堂餐具消毒管理制度31、食堂应有专人负责餐具的洗涤和消毒。

2、严格执行一刮二洗三冲四消毒五保洁的工作程序和制度。

3、洗涮消毒要有专用设施设备，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。

池内、外壁要完整、光洁、采用不锈钢板或瓷砖，下水道要畅通，污物要用加盖容器盛装，当日消毒。

4、煮沸消毒温度100℃不少于五分钟，蒸汽消毒温度95℃以上不少于十五分钟。