纯素者不能吃的10种食物

《素食术语和分类》团体标准素食已经成为全球食品行业中的热门话，越来越多的人追求健康、环保和道义的饮食方式。

而随之而来的是，有关素食的术语和分类也变得越来越多样化和复杂化。

本文将为介绍并解析《素食术语和分类》团体标准，让您对素食有更深入的了解。

在开始之前，我们需要明确一个概念：素食指的是不食用任何动物肉类的饮食方式。

而在素食中，又有许多不同的术语和分类，让人有些眼花缭乱。

接下来，我们将从食物来源、饮食方式和生活习惯三个方面来解析《素食术语和分类》团体标准。

一、食物来源1.蔬菜：素食者主要以各种蔬菜为主要食材，包括绿叶蔬菜、根茎类蔬菜、豆类和坚果等。

2.水果：水果是素食者的重要补充，供丰富的纤维、维生素和矿物质。

3.豆类和豆制品：豆类和豆制品是素食者的重要蛋白质来源，包括豆腐、豆浆、黄豆、腰果等。

4.谷物和谷物制品：全谷物和谷物制品是素食者的主要能量来源，如米、面、粥等。

5.植物油：植物油是素食者的主要脂肪来源，包括油、花生油、菜籽油等。

二、饮食方式1.严格素食者（）：不食用任何动物来源的食物或使用任何动物产品，包括肉类、鱼类、蛋类、奶类等。

2.纯素食者（ i）：不食用任何动物肉类和蛋类，但可以食用奶制品。

3.牛奶素食者（ i）：可以食用牛奶和奶制品，但不食用肉类、蛋类和鱼类。

4.蛋奶素食者（- i）：可以食用蛋类、奶类和奶制品，但不食用肉类和鱼类。

5.蛋素食者（ i）：只食用蛋类，不食用肉类、奶类和鱼类。

三、生活习惯1.有机素食者（i i）：追求有机食品的素食者，强调无农和化学肥料的蔬菜、水果和谷物。

2.原始素食者（i）：生食主义者，只食用未经加热处理的植物食物，如生果、坚果、蔬菜和谷类。

3.低盐素食者（ i i）：不添加盐或减少盐的摄入的素食者，更注重食物的天然味道。

4.高纤素食者（i i i）：注重摄入高纤维食物的素食者，如全谷物、水果和蔬菜，有助于消化和预防疾病。

通过对《素食术语和分类》团体标准的解析，我们可以看到，素食并不仅仅是地不食用动物肉类，而是一个丰富多样的饮食体系，不同的素食者可以根据个人需求和信念适合自己的饮食方式。

吃素可以吃鸡蛋吗？看完就知道该如何做了众所周知，素食主义者在生活中通常是不吃荤的，而对于吃素的人是否可以吃鸡蛋这个问题一直存在很大的争议，不同的人有不同的观点，而看完下面的知识后相信你会有自己的答案。

★一、请问吃素的人可以吃鸡蛋吗？1、许多同修问：“吃素的人可以吃鸡蛋吗？”现在养鸡场里面养的，专门生蛋的，没有公鸡交配的，这个蛋不是种蛋，这个可以吃。

2、可是，前几年参观了一个养鸭场后，就告诉道场里面的同修，养鸡场、养鸭场的蛋不能吃，为什么？参观的这个养鸭场，他们养的鸭子，才出世两天，就跟手掌一样大；只需两个星期，这些鸭子就长大了，就可以拿去卖了。

3、晓得，从前在农村，鸭子要养大，差不多要四个月到五个月，正常的是半年才拿出去卖。

现在用化学饲料喂养的小鸭，只需两个星期，就变成了大鸭。

4、现在的养鸡场、养鸭场，鸡鸭都是关在笼子里头，喂的全是化学饲料，像荷尔蒙这一类的化学饲料，所以它长得很快，像吹气一样，这种鸡鸭生的蛋，敢吃吗？★二、素食主义者分为四种：1、蛋奶素食主义：不吃肉，但会吃鸡蛋和牛奶。

2、鸡蛋素食主义：不吃肉，不吃牛奶，但吃鸡蛋。

3、牛奶素食主义：不吃肉，不吃鸡蛋，吃牛奶。

4、全素食主义：鸡蛋，肉，牛奶都不吃。

三、除素食主义外，还有一种纯素食主义，那些纯素食主义者不但不食用任何有情众生之肉，而且连蛋、奶制品甚至蜂蜜都排斥在外，也就是说，只靠植物类食品维持生命，凡来源于动物的食品一律不沾。

除了食物之外，纯素食主义者也不使用动物制成的商品，例如皮衣、皮鞋、皮带、皮包等皮制品和含动物体成份的化妆品。

奶蛋素食主义者，一般素食主义者会食用部分源于动物的食品，像蛋和奶类。

有些素食主义者是因为道德因素，所以会拒食奶酪、蛋糕这些由工厂生产的带动物成分的食品。

奶素，这类素食主义者不吃肉，但会食用奶类和其相关产品，像奶酪、奶油或酸奶。

蛋素，和奶素素食主义者相似，可食用蛋类和其相关产品。

长寿健康饮食法的食物主要是谷类和豆类，包括食果实主义。

素食十大陷阱作者：尤常文章来源：美佛慧讯第一一二期有一次，某宗教团体邀我去谈有关饮食与健康，我就订了一个题目，叫“素食～速死吗？”这让他们非常XXX，每个人眼睛都睁得雪亮，追问我：“难道吃错素会导致速死吗？”我受邀到各地演讲，也观察当地的素食餐厅，了解人们吃素情形。

结果发现一些问题，经整理后，总结出素食的十大陷阱。

如果你吃错“素”，这个“素”对身体所造成的伤害，将不比荤的差。

第一、油太多很多店家因怕客人吃素菜后容易饿，就在煮菜时多加几滴油。

其实吃素后会容易饿的原因，并不是素菜品质不好，而是素菜不会增加肠胃负担，消化非常快。

它不像一般肉类，进入体内，至少要经过四至六个小时（如果是油炒或油炸，甚至要十个小时以上），才会通过胃，而到达小肠，让身体处于长时间的劳累。

也因此大部分的年轻人或中年企业家的消化系统都不好。

归究起来有两个原因：第一他们吃进不易消化的食物；第二他们太少吃主食，也就是说，太少摄取糙米、小米、红米、地瓜等五榖类的食物。

如果你吃素菜后，经过两三个小时就通过胃，经过小肠。

这表示你身体对这些食物的吸收、排泄、消化都非常顺畅，才会很快就有饱足感，而且很快又有饥饿感，这是你的身体不因摄入的食物而成负担。

为了让顾客不容易感到饥饿，便用了很多含油脂的食物，用油热炒，素菜经高温热炒容易产生致癌物。

所以学术机构调查指出，吃素人口罹患心脏血管疾病的很多。

不管植物油或动物油，它们都会导致人体内坏的胆固醇（LDL）增加，及消化系统负担，这时不但血脂肪和胆固醇会增加，三酸甘油脂也会提高。

所以素食第一个错误就是用油太多，经常用油热炒。

素菜应该用水煮、清蒸、或川烫、慢炖，才能保存食物的营养。

第二、蛋白质摄取量太高蛋白质的基本结构是胺基酸，而人体所需要的胺基酸有廿二种，其中有八种被称为“必须胺基酸”是人体无法自行制造的，必须靠摄取食物才能供给。

如果蛋白质不足，身体的指甲、头发、五脏六腑等器官当然没法修复。

可是，一旦我们摄取的蛋白质超过身体所需的两倍以上时，它不但对身体没帮助，反而造成伤害，而且很容易导致细胞的癌化。

生机纯素饮食的健康选择生机纯素饮食或许可以用不同的方式定义，但通常指所食食物重量至少80％是生的植物。

许多人反映采用这种饮食让他们感觉更健康，更精力充沛，但长期的生机纯素者太少，无法直接评价生机纯素饮食较之其它饮食的成功之处。

不过，我们可就已知的人体营养需要来评估这种饮食，以便更好地了解得当的生机纯素饮食使健康受益的方法。

生机纯素饮食包括3个主要食物类别：甜果，高脂肪的植物和绿叶蔬菜。

生食方面的权威对这些食物所占比例有不同的建议，有些人认为，2％的热量来自绿叶蔬菜（约每天300克生菜）就够了，而另一些则建议约30％的热量应来自绿色蔬菜。

同样，对高脂肪的食物如鳄梨（牛油果），橄榄，坚果，种子和冷榨油，对热量源于这些食物的建议从百分之几到约40％不等。

哈利路亚饮食的创始人乔治马尔克姆斯则特别强调胡萝卜汁和大麦草，这些会占约15％的热量。

从绿色蔬菜获得30％的热量对大多数人可能是不大现实的，即使是吃拌沙拉和菜汁。

举例来说，900克生菜加上450克芥蓝只提供了约300卡或者说15％的所需热量。

但幸运的是，就营养充分而言，如此高的摄入量是不必要的。

绿叶蔬菜和绿菜花所含的锌，钙和蛋白质比水果高，因此是生机饮食的重要组成部分，只要每天500克的不同绿色蔬菜，包括生菜，绿菜花和深绿叶菜，如羽衣甘蓝和菠菜，足以达到正常的矿物质和蛋白质的推荐摄入量。

这些蔬菜还提供维生素K，能促进骨骼的健康。

其他的生蔬菜对我们也是有益的：例如，胡萝卜是良好的钙源而豌豆是锌和蛋白质的理想来源。

选择甜果和高脂肪食物之间的最佳平衡可能要依每个人的体质而定。

有些人因吃非常多的水果，牙齿不好。

这对少年儿童可能特别是个问题。

不少人如果高脂肪食物吃得不够多，就难以保持体重。

多不饱和脂肪的建议摄取量为不超过摄取食物热量的10％。

橄榄，鳄梨（牛油果），杏仁，榛子和澳洲坚果都主要含单不饱和脂肪，是对大量消费来说最安全的脂肪。

据个人的能量需要，从这些食物获取40％的热量，应是十分健康的。

想做素食主义者？先看看这些原则你能遵守吗素食主义者避免食用动物源性食物。

遵循纯素饮食有多种原因，包括道德、健康或环境问题。

素食者应该避免的一些食物是显而易见的，但有些其他食物可能会让你大吃一惊。

更重要的是，并非所有的纯素食物都有营养，有些食物最好避免食用。

本文列出了纯素饮食中应避免的37种食物和成分。

1-6:动物食品素食主义是一种生活方式，它试图排除一切形式的动物剥削和虐待，无论是为了食物还是任何其他目的。

出于这个原因，素食主义者避免食用动物源性食物，例如：肉类：牛肉、羊肉、猪肉、小牛肉、马、内脏、野肉等。

家禽：鸡、火鸡、鹅、鸭、鹤鹑等。

鱼和海鲜：各种鱼、凤尾鱼、虾、就鱼、扇贝、就鱼、贻贝、螃蟹、龙虾和鱼露。

乳制品：牛奶、酸奶、奶酪、黄油、奶油、冰淇淋等。

鸡蛋：来自鸡、鹤鹑、鸵鸟和鱼。

蜂产品：蜂蜜、蜂花粉、蜂王浆等。

素食主义者避免食用动物肉和动物副产品。

这些包括肉类、家禽、鱼类、奶制品、鸡蛋和蜜蜂制造的食物。

7-15:源自动物的成分或添加剂许多食物含有大多数人不知道的动物源性成分或添加剂。

出于这个原因，素食主义者也避免食用含有以下物质的食物：某些添加剂：一些食品添加剂可以从动物产品中提取。

示例包括EI20、E322、E422、E471、E542、E631、E901和E904o胭脂红：胭脂虫粉被用来制造胭脂红，胭脂红是一种天然染料，用于使许多食品呈红色。

明胶：这种增稠剂来自牛和猪的皮肤、骨骼和结缔组织。

鱼胶：这种类似明胶的物质来自鱼膘。

它常用于酿造啤酒或葡萄酒。

天然调味料：其中一些成分是动物性的。

一个例子是海狸香，一种来自海狸肛门气味腺分泌物的食品调味剂。

Omega-3脂肪酸：许多富含Omega-3的产品不是素食主义者，因为大多数Omega-3来自鱼类。

源自藻类的Omega-3是纯素替代品。

紫胶：这是雌性紫胶昆虫分泌的一种物质。

它有时用于制作糖果的食品釉或新鲜农产品的蜡涂层C维生素D3:大多数维生素D3来自鱼油或羊毛中的羊毛脂。

⾷素，是慈悲的呈现，是最好的修⾏刘丰⽼师在近30年中，经常以科学语境关联不同法门共性的部分。

经过多年的实践，逐渐提炼出的⾄简⼼法应⽤于打开所有智慧系统顶层天窗的⾦钥匙。

帮助⼈们更好的理解中华⽂化、西⽅⼼理学，⼼灵学等智慧内涵。

当华丽的现代医学科技不再令⼈眩惑之际，不妨让我们重拾古⽼智慧的教导。

例如，佛陀开⽰的素⾷原则以及西⽅“医师之⽗”希波克拉提斯的素⾷训诲等等，都体现着⼏千年前东西⽅不约⽽同的健康智慧，透露着素⾷与修⾏的奥秘是每个追求⾝⼼健康者不能忽略的重⼤课题。

⼈与⽣存环境，与浩瀚的宇宙之间，彼此有密切的关系。

⼀，、素⾷是修⾏顺利成就的秘⽅之⼀宇宙⾄⾼的境界就像⼀⽚⽆⽌境的喜乐与宁静之洋，是⼀种最精细微妙的⼒量，也是爱、和平、纯洁和喜悦的呈现。

当这种⼒量充满⼤⾃然时，周遭的环境是欢愉、宁静、清爽⽽有精神的。

⽽慎选所吃的⾷物，将会意想不到地滋养我们的⾝⼼，帮助我们能够⾝体健康，⼼灵纯净、平和。

我们所吃的⾷物，由于性质的不同，对⼈体也有不同的影响，许多修⾏者⽆不提倡素⾷。

因为所有的⾕类、⽔果、蔬菜（葱、蒜、薤除外）、⾖类等植物性⾷品，能创造⼀个纯净的⾝体及神经系统，使我们获得深层次的醒觉与喜悦，⾝体变得健康、纯洁、轻松和精⼒充沛，⼼灵平静、快乐。

所以素⾷是符合宇宙⽣息⾃然法则下的⽣存⽅式，若想要与宇宙伟⼤的⼒量相融合，了解⽣命的意义与⽅向，素⾷是很好的⽅法。

⼆、吃素能清净⼋识⽥清净的⾝与⼼，才能感受到宇宙的奥秘，承受宇宙能量的融合。

清净的⾝对饮⾷要求⾮常重要，素⾷能让⾝体变得轻松、舒畅，当⾝体在⽐较纯净的状态时，⼼念较易调适。

“万法唯⼼造”，⼼才是器物世间创造的源头，所以当⼼念如是想时，其实在法界已经千真万确”存在”，只是器物世间⼀时还⽆法显现⽽已。

只有⼼念被导正了，器物世界才有可能被导正，慈悲的⼼念，正是最强的能量，最⼤的正念。

许多业⼒的种⼦，都含藏在⼋识⽥中。

尤其最重的业是杀业，有许多的怨⽓、嗔恨之⽓都结集在当中。

完全吃素并不利于身体健康作者：来源：《发明与创新·大科技》2016年第08期一直以来，为保护心血管，不少老年人热衷吃素，甚至完全不沾肉、蛋。

近日，有专家指出，饮食讲究营养搭配，只吃素食可能导致某种维生素缺乏，从而对健康产生不良影响。

食素有利也有弊据意大利佛罗伦萨大学科学家的最新研究表明，和杂食者比较，纯素食（不吃鸡蛋也不吃奶类）显著降低了缺血性心脏病的发生和死亡风险，数据显示相对风险降低了25%，总的患癌风险降低8%，但是对总的心血管疾病和脑血管疾病的风险并无降低，不能降低癌症的总死亡率，也不能降低总死亡率。

患有心血管疾病的人往往都不是由于某一个生活习惯而造成的，比如吃肉类、蛋类等，而是因为错误的生活习惯导致的总体失衡，如果日常饮食中食物搭配不合理，即使不吃肉也可能患病。

有专家指出，不吃肉并不等于不摄入高脂肪、高蛋白质含量的食物，比如坚果、油炸食品、甜饮料、薯片等。

所以，饮食结构合理才是关键。

“在日常的门诊中，的确常有一些爱吃猪肉的人来门诊看病，但是也有不少体形偏瘦的人来看病。

”北京安贞医院心内科主任医师温绍君说。

脂肪和蛋白质是人体最需要的营养供给，虽然植物和豆类里也有油脂，能提供部分蛋白质和脂肪，但动物所提供的蛋白质和脂肪与植物不同，比如动物脂肪中的饱和脂肪酸能为人体提供能量，还能支持机体的激素分泌和信号传导功能，这些都是植物脂肪无法提供的。

怎么吃才健康人是杂食动物，不要局限于某一类食物能不能吃，要有科学、均衡和适量的饮食习惯。

通俗地说，就是什么都吃，但是什么都少吃。

健康的饮食方式每餐至少有一种优质蛋白质较为丰富的食物，包括肉、蛋、奶、海鲜、豆制品以及坚果类。

同时，动物性食材也要多样化，比如，很多人天天吃猪肉，不如猪肉、鸡肉、鸭肉和鱼虾等换着吃。

美国膳食学会对素食者建议，和肉食者相比，素食者需要注意摄入的营养素包括蛋白质、omega-3脂肪酸、铁、锌、碘、钙、维生素D和维生素B12。

吃素有讲究，别瞎跟风！素食主义，这几年特别的流行！问问为啥吃素？回答可是五花八门！有的是为了像自己的偶像靠拢，偶像都能生“素”宝宝，俺也不能落后；也有的为了信仰，必须吃素的；额，还有就是随心情吃素的；为了减肥吃素的……五花八门的理由让自己开启吃素模式，但是结果却是几家欢喜几家愁。

啥意思？自然是有人吃明白了，有人稀里糊涂的吃素，反而吃出了营养不良！不信，接茬看下去！【从素食的饮食特点上分析，确实是有利也有弊！】素食大体上分为全素和蛋奶素。

全素就是一点动物性的食物都不碰，完全靠植物性的食物来供给身体的营养需求；而蛋奶素的人是不戒鸡蛋、奶类，其中还可以细分为奶素者和蛋素者。

相比纯素而言，蛋奶素获取营养会更丰富一点。

利：素食者如果可以科学的搭配，的确会给身体带来很多良好的感受，比如说谷物、豆类、蔬菜、水果中含有丰富的膳食纤维、多种维生素、钾、镁等矿物质，以及丰富的植物活性物质。

确实可以降低蛋白质、脂类摄入过量而诱发的多种慢性疾病带来的困扰。

但是前提是科学健康的吃素食。

弊：吃素的弊端就是特别容易出现缺铁性的贫血、特别是纯素的人群还更容易出现维生素B12的缺乏。

素食主义特别是纯素的人群离开了专业的指导很难做到营养均衡，因为确实食物的摄入种类比较受限制，容易出现优质蛋白、n-3系类的脂肪酸、铁、锌等营养素的缺乏。

这些营养素在人体中都是尤为重要，缺乏后会引起一系列的健康问题。

所以素食吃不对还想健康，岂不是空中楼阁，水中月。

【那些人群不建议跟风吃素？】不建议女性、孕妇和婴幼儿盲目的吃素。

由于吃素容易导致体内蛋白质、维生素B12、n-3多不饱和脂肪酸、铁、锌、钙等营养素的不足或缺乏，会对孕妇自身和胎儿、婴幼儿造成严重的健康危机。

女性从初潮到停经之前，铁的需求量本就比男士多，本身就是缺铁性贫血的高危人群，吃素，就更容易中枪。

此外消化吸收不好的老年人、缺铁性贫血的人群、术后康复的病人等都不建议盲目的跟风吃素。

些年来，越来越多的人出于健康、环保、慈悲、宗教等方面的原因而成为了素食者，他们都有一个共同点，就是不吃一切动物的肉，除此之外，在饮食习惯上并不完全相同，还存在一些差异，大至可以分为以下几类：1、严格素食：只吃植物性食物，完全不吃一切动物的肉（包括红肉、家禽、鱼类、海鲜）、蛋类、奶类及含有其成分的副产品，更严格者甚至不吃蜂蜜。

2、蛋奶素：除植物性食物以外，还吃蛋类、奶类及其副产品；不吃肉类。

3、奶素：除植物性食物外，还吃奶类及奶制品；不吃肉类和蛋类。

4、佛教素：不吃植物性食物中的葱、蒜、韭、洋葱等有刺激性气味的植物，认为这些植物气味臭秽、障碍修行；不吃肉类和蛋类。

5、瑜伽素：说起来有点复杂，瑜伽修行者根据食物对人体的影响将食物分为三大类（1）悦性食物：食用后易消化，使人身体健康，心灵愉悦的食物，包括谷物、大部分新鲜的蔬菜、水果、奶类、豆类、坚果等。

（2）变性食物：食用后容易改变人的性情，使人产生兴奋、激动、烦燥、易怒等情绪的食物，包括可乐、汽水、咖啡、浓茶、白萝卜、刺激性调味品等。

（3）惰性食物：食用后使人疲倦、嗜睡、昏沉、欲重的食物，包括所有的肉类、鱼、蛋、葱蒜类、菌菇类、酒、麻醉品等。

瑜伽饮食的特点是：以悦性食物为主，少吃或不吃变性食物，完全不吃惰性食物，是一种崇尚自然、健康的饮食方式。

以上几种素食者都是在生活中经常遇到的，也许你的亲人、朋友、同事、客户也是他们中的一员，了解了这些，有助于我们在工作生活中得心应手地和各种类型的素食者和谐交往一般而言，素食指的是一种不吃肉、禽鸟、鱼、其它海鲜和其副产品的饮食方式，而素食者就是选择素食为饮食方式的人，事实上，每个人选择的素食方式，也因个体的不同而有差异。

哪一种素食者？根据每个人的不同理念、选择和其饮食习惯，素食的种类也分成许多种，吃素的您，究竟归属于哪一种呢？蛋奶素食者（Ovo-Lacto-Vegetarian）：蛋奶素食者的食物除了植物外，亦包括蛋类和奶类，此类素食者和蛋素食者相似，一般都戒吃葱蒜五辛类食物。

素食包括哪些？1、纯素食或严守素食(俗称吃全素)（英语：Veganism）：会避免食用所有由动物制成的食品，例如蛋、奶类、干酪和蜂蜜。

2、斋食（英语：Buddhist vegetarianism）：会避免食用所有由动物制成的食品和包括青葱、大蒜、象大蒜、洋葱、韭、薤、虾夷葱在内的葱属植物。

3、乳蛋素（英语：Lacto-ovo vegetarianism）：不食肉素食主义者会食用部分动物制成的食品来取得身体所需之蛋白质，像是蛋和奶类。

4、奶素（英语：Lacto vegetarianism）：这类素食主义者不吃蛋及蛋制品，但会食用奶类和其相关产品，像是奶酪、奶油或酸奶。

5、蛋素（英语：Ovo vegetarianism）：这类素食主义者不吃奶及奶制品，可食用蛋类和其相关产品。

6、素汉堡包生素食（英语：Raw foodism）：这种食用方法是将所有食物保持在天然状态，即使加热也不超过摄氏47℃。

生食主义者认为烹调会致使食物中的酵素或营养被破坏。

有些生食主义者叫作活化生食主义者，在食用种子类食物前，会将食物浸泡在水中，使其酵素活化。

有些生食主义者的精神与食果实主义者相似，有些生食主义者仅食用有机食物。

7、胎里素：指素食妈妈怀孕所生的素宝宝。

在印度、Word文档 1台湾盛行吃素的地方，有很多素宝宝。

素宝宝并没有因为不摄入动物蛋白而营养不良，基本上体质都很健壮。

另外，在临床观测到苯丙酮尿症的宝宝在怀孕期间会影响母亲的饮食，使得母亲抗拒动物性食物，并且苯丙酮尿症宝宝也是基因特性决定于也是纯素饮食。

如果出世后，继续吃素，身体里都没有动物食物成份，可算得上全身都是素。

8、果素（英语：Fruitarianism）：仅食用水果和果汁或其他植物果实，不包括肉、蔬菜和谷类。

9、苦行素食：这类人为坚定心中的信念，以苦行的方式进行素食，不仅戒蛋，牛奶，甚至戒大豆、食盐。

甘地为其代表人物。

10、耆那教素食（英语：Jain vegetarianism）：可以食用奶制品，但不食用蛋制品、蜂蜜和任何形式的根茎食品。

素食者膳食指南（完整版）素食者定义素食者一般的定义是指不食用肉类，鱼类，禽类及其副产品的人，素食者根据避免动物制品的程度的不同可分为几种人。

严格素食者不食用动物的肉，包括肉类、禽类、鱼类或海鲜，也不食用来自动物身体的物品，如蛋类、奶类。

蛋奶素食者不食用动物的肉，包括肉类、禽类、鱼类(或海鲜)，但食用蛋奶类制品。

本指南的膳食原则参考了最新版的《中国居民膳食指南》，为素食者的合理膳食提供最科学的膳食指导。

对象包含纯素者，奶蛋素尽管素食者更需要关注某些关键营养素的摄入（包括蛋白质、维生素B12、维生素D、铁、锌、钙、碘、N-3 多不饱和脂肪酸），即使是纯素食（不含奶蛋），以现在发达的生活条件和普及的营养学知识，也能通过合理膳食来保证营养均衡，还能带来很多健康益处。

美国营养与饮食学会（AND，原名为美国饮食协会，ADA）、加拿大营养师协会（DC）、英国饮食协会（BDA）、澳洲国家健康与医学研究理事会（NH&MRC）都表示经过适当规划的纯素膳食能满足人体在各个阶段的所有营养需求，包括孕期、哺乳期、婴幼儿、青少年和运动员。

素食者往往有较低的身体质量指数（BMI）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL）、血压和氧化应激水平以及更好的血糖控制，可降低缺血性心脏病、高血压、二型糖尿病、肥胖症和某些癌症的风险，低脂素食结合其它健康的生活方式，对于这些疾病的防治已被证实有效。

素食者会摄入更少的饱和脂肪和胆固醇以及更多的膳食纤维、钾、镁、维生素 C 和E、叶酸、类胡萝卜素、类黄酮及其它有益健康的植物化学物质。

素食的基本膳食原则素食膳食宝塔素食膳食宝塔适用于健康成人，食物份量指可食部分生重。

不必每日都严格按照膳食宝塔来安排膳食，但在一段时间内，比如一周，各类食物摄入量的平均值应当尽量符合推荐量。

1 纯素◾食用油≤20~30 克、盐≤5~6 克、添加糖≤25~50 克◾大豆类50~80 克（发酵豆制品5~10 克）、杂豆类60~100 克、坚果种子类20~30 克◾蔬菜类300~500 克（菌藻类5~10 克干重）、水果类200~350 克◾谷薯类250~400 克（全谷类60~100 克、薯芋类50~125 克）2蛋奶素◾食用油≤20~30 克、盐≤5~6 克、添加糖≤25~50 克◾奶类300 克、蛋类40~50 克（约一个）◾大豆类25~60 克（发酵豆制品5~10 克）、杂豆类50~75 克、坚果种子类15~25 克◾蔬菜类300~500 克（菌藻类5~10 克干重）、水果类200~350克◾谷薯类225~350 克（全谷类50~75 克、薯芋类50~125 克）3大豆代肉类、粗细搭配、多吃蔬果、常吃菌菇海藻◾杂豆类包括赤小豆、绿豆、花豆、芸豆、豌豆、蚕豆和扁豆等。

夏天只吃素的坏处有哪些？文章导读\n 因为生活条件的提高，许多人因为经常大鱼大肉的吃，导致身体出现了高血压、高血脂、高胆固醇等症状，所以有些人开始拒绝吃肉类，改为全素食，如果长时间的只吃素食，而一点荤类食物都不吃，也会对身体不好的，这就是所谓的矫枉过正。

那么，如果经常的纯吃素食，会对人体导致什么不良的影响呢?\xa01.长期纯素食易导致女性不能生育女性经常食素会对体内激素分泌造成破坏性影响，严重的甚至可能导致不能生育。

假若女性不愿意生育能力受影响，那么在进行素食减肥前一定要三思而行。

2.长期食素者蛋白质摄入量偏低蛋白质是组成一切细胞的主要成分，是生命活动的物质基础。

动物类蛋白食物含人体必需的氨基酸，营养丰富、全面，生物价值高，易为人体吸收合成人体蛋白质，这是植物类蛋白食物远不及的。

如长期单纯的素食，会导致人体摄入的蛋白质不足，造成人体消瘦、贫血、消化不良、精神不振、记忆力下降、性功能和免疫功能降低、内分泌代谢功能发生障碍，易感染疾病，使人早衰。

蛋白质摄入量少会导致包括生殖机能在内的人体各种机能紊乱，在生殖机能方面，主要表现生殖器官如卵巢发育不良，激素分泌失常，月经紊乱和闭经等，卵巢器官发育不良，会直接影响内分泌功能的正常。

3.长期食素引起胆结石长期吃素增加患胆结石的风险，尤其是老年人，研究证明，老年胆结石患者有近半数由单纯素食引起。

由此可见，不要经常吃荤菜，但是也不能一点荤菜都不吃，无论是哪一样的饮食方式，都是非常的偏激的，会对身体有非常大的影响的。

最佳的饮食方式，就是荤素都要吃，粗细都要吃，这样搭配着吃，才会让身体所需要的营养均衡的摄取。

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教你如何吃出健康现代人吃素，已经不像从前一样，单纯为了宗教的理由，而更多的因素是为了获得身体的健康。

国人的素食花样比较多，有纯素、奶素、蛋奶素、禅食、部分素食等。

根据研究指出，人类的消化系统和牛马羊一样，比较适合素食。

美国哥伦比亚大学韩丁顿博士所做的人体肠道解剖分析报告中显示，人类不适合肉食，而适宜素食。

因为肉食性动物的小肠短，大肠直而平滑；素食动物的小肠长，大肠也长。

而人类的肠子约是白己身高的10~11倍，并且来回排列，肠壁不平滑且重叠在一起，此种肠胃较适合食素。

再者，肉食中的动物脂肪，含有大量的饱和脂肪酸，长期食用容易引起胆固醇过高及心脏血管方面的疾病，同时也有致癌的可能性，再加上近年来口蹄疫、狂牛病、禽流感••等动物间传染疾病的发生更是提醒我们该重新思考白己的饮食行为及习惯，建立一个更健康的均衡饮食。

素食，究竟有什么优点呢？台安医院营养课营养师群提出以下四点供民众参考：一、许多研究显示健康的素食能减少罹患心脏病、高血压、糖尿病和肥胖等慢性退化性疾病。

例如：豆腐不仅比同重量的肉类热量低，不含饱合脂肪酸，且完全没有胆固醇(只有动物性食物才含有胆固醇)，所以吃素者有较低的血胆固醇，加上膳食纤维有降低胆固醇的功效，故对预防心血管疾病有利，并且能延缓小肠中葡萄糖的吸收，可帮助糖尿病人血糖的控制。

植物性食物体积大、热量低，且具有饱足感，因此对于控制体重预防肥胖也有帮助。

二、植物性饮食，包括：全谷类、豆类、蔬菜及水果，有降低人体罹患癌症机率的作用。

根据研究指示，黄豆可减少乳癌的罹患率。

因为黄豆中所含的植物固醇(Phytoestrogen)可减少肿瘤发生。

黄豆所含的蛋白抑制剂可阻止及避免大肠癌、口腔癌、肺癌及肝癌的发生，这可能是因含有异黄素（Isoflavones）及其他抗癌酵素的关系。

植物性食物中的植物固醇及皂素（Saponins也可减少罹患大肠癌机率。

三、素食可以减少癌症发病率.尤其是直肠癌，结肠癌。

长期吃素会营养不良吗在现在的生活中，很多人已经注意到饮食健康性，已经不在是那种每天吃大鱼大肉就是好事的时代了，现在越来越多的人开始选择吃素，吃素会给身体健康带来很多的好处，吃素可以有效的帮助身体清除体内的垃圾，还能保护心脏的健康，吃素也可以保证身体需要的营养供给，所以长期吃素是不会营养不良的。

什么是素食素食是指不吃鱼肉荤腥及海鲜等动物产品的饮食方式，原则上不摄入任何动物性蛋白。

素食者分全素、乳蛋素、奶素、蛋素等种类，现代人多为身体健康选择吃素。

长期吃素会营养不良吗长期吃素只要营养均衡，就不会营养不良。

根据素食膳食宝塔，纯素者的膳食比例应该是蔬菜水果：全谷粗粮：豆类：油脂糖类=4：3：2：1。

只要每日摄入的营养素及热量达标，完全不用担心营养不良的问题。

吃素注意事项重视蛋白质的补充无论是儿童还是成年素食者，每天的饭食中，应当安排五至六种含有高蛋白的食物，如豆类、坚果类、种子类、豆腐或其他大豆制品、鸡蛋或乳制品。

这些食物虽然种类较多，但食用时可以酌量，搭配食用。

别忘了钙的补充钙是保持人体正常工作所需要的一种关键元素。

素食者不但无法从肉食中获得钙的补充，由于他们基本上不饮用乳制品，所以也无法从中获得必要的钙补充。

所以科学家建议，在可能的情况下，素食者不应将牛奶之类的乳制品排斥在外，应适量食用乳制品。

此外，经常喝豆浆，吃黄豆、椰菜、钙强化果汁和谷物都能够对补充钙起到重要的作用。

素食者要注意的是，虽然像甘蓝和芥菜这样的绿色蔬菜被视为含钙量较高，但并不是所有深绿色蔬菜内的钙都能为人体所吸收。

适量补充维生素科学家们发现，素食者的饮食习惯尽管属于一种“健康饮食”，但由于也是一种“偏食”，所以他们身上的维生素B12供应往往成为一个较大的缺口。

那些一般不食用乳制品、鸡蛋、强化豆浆等食品的素食者应当每天服用维生素B12。

此外，素食者还应通过服用维生素D，加强对钙质的吸收。

素食者仍需脂肪科学家们指出，素食者是比较厌烦油腻食物的，尽管如此，适量摄入有益的脂肪类不但有益于健康，还能够起到防癌的作用。

能全素一、什么是全素食主义？全素食主义，又称纯素食主义，是指完全避免食用任何动物来源的食物，包括肉类、禽类、鱼类、蛋类、乳制品和蜂蜜等。

全素食主义者只食用植物性食物，如谷物、豆类、蔬菜、水果、坚果和种子等。

他们认为动物权益应该受到尊重，同时相信纯素食有助于个人的健康和环境的可持续发展。

二、全素食的起源和发展全素食主义的起源可以追溯到古代印度。

公元前6世纪，印度哲学家耆那教创立者马哈维拉提出了“不杀生”的教义，呼吁人们不食用任何动物。

随后，印度的佛教和印度教也对素食有所倡导。

全素食主义在印度得到广泛传播，并成为印度文化的一部分。

全素食主义在现代社会得到了越来越多的关注和认可。

20世纪70年代以来，全球范围内的环保运动和动物权益运动的兴起，使得全素食主义逐渐成为一种生活方式。

越来越多的人开始关注食物的来源和生产过程，选择全素食主义以表达对动物权益和环境保护的支持。

三、全素食的营养价值全素食主义者需要特别关注蛋白质、维生素B12、铁、钙和ω-3脂肪酸等营养素的摄入。

以下是一些常见的植物性食物，可以提供这些营养素：1.蛋白质：豆类、豆腐、豆浆、坚果、籽类和全谷物等是植物蛋白的良好来源。

不同的植物食物可以互补搭配，以获得全面的蛋白质。

2.维生素B12：维生素B12主要存在于动物性食物中，全素食主义者可以通过服用维生素B12的补充剂或者食用经过强化的植物食品来获得足够的维生素B12。

3.铁：蔬菜、豆类、全谷物、坚果和种子等都含有一定量的铁。

植物性铁的吸收率较低，但可以通过同时摄入富含维生素C的食物来提高铁的吸收效果。

4.钙：豆腐、豆浆、坚果、籽类、蔬菜和钙强化的植物奶等都是植物性钙的良好来源。

同样，植物性钙的吸收率较低，可以通过摄入足够的维生素D来提高钙的吸收效果。

5.ω-3脂肪酸：亚麻籽、葵花籽、核桃和深海鱼油替代品等都富含ω-3脂肪酸。

全素食主义者可以通过适量摄入这些食物来获得足够的ω-3脂肪酸。

全素食主义者需要注意合理搭配食物，确保获得全面的营养。

2022.0244祝您健康吃出健康“有钱难买老来瘦”，“老来瘦”被很多老年人视为身体健康的一种标准。

老年人群是“三高”的高发人群，除了与身体机能有关，还与日常饮食习惯密切相关。

为了追求健康的身体，很多老年人不仅饮食越来越清淡，少盐寡油的同时，甚至长期只吃蔬菜，不沾荤腥。

老年人只吃素真的能减肥吗？只吃素的老年人，饮食习惯就真的是健康的吗？◎ 马恰怡 上海中医药大学研究生导师、上海天山医院院长、内科主任医师常吃素食身体好，但纯吃素食健康风险高2022.0245祝您健康吃出健康◎ 造成肥胖的原因并不都和吃有关遗传因素和个体代谢差异是导致肥胖体型的主要原因。

有研究表明，受精卵形成的时候，准父母中一人或者两人都是超重或肥胖状态，孩子将来的体型很难属于瘦削型；妈妈在孕期有妊娠糖耐量异常或妊娠糖尿病、孕期体重增加超标很多等“娘胎”里的原因，注定有些孩子天生就是“小胖墩”。

不同人体内，涉及不同营养素消化吸收代谢的某些酶的分泌量，会因为遗传基础或疾病等原因的影响而有差异，比如某些双糖酶、脂肪酶等。

举个例子：有人乳糖酶缺乏，有人不缺，对缺乏的人而言，牛奶中的乳糖就不能吸收，也就不会有乳糖的热量获得。

还有甲状腺素、肾上腺素、雄性激素、胰岛素等分泌的差异，也会影响到体型，比如甲状腺功能亢进症患者就是高代谢典型，而甲状腺功能减退症就相反。

包括年龄因素，中老年人会适度发福，这是正常现象。

◎ 素食并非都是低热量很多人都有这样一个认识的误区，以为没有了动物性食物、远离了来自肉蛋奶的脂肪，就逃离了致胖风险。

但现实情况却是，很多素食食物或食品为了增加口感，添加了过多油盐糖类调料，薯片、薯条、油饼、油条、油炸糕、油炒饭、炸洋芋、酱爆茄子、油炸年糕、油炸豆腐、炸素饺子、炸素丸子、炸馒头片、素冰淇淋、素油糕点、烤面筋、高糖食物及饮料、高素油的其他食品及调料（比如芝麻酱、辣椒油等）……如果你爱上了这些美味，想不胖都难。

◎ 素食加工最易因“过油”而致肥素食以蔬菜为主，这些食物本身脂肪少、热量低、口感比较差，为了让蔬菜吃起来更加美味，人们在烹饪蔬菜时常会添加大量的油盐，这样一来，就摄入了大量高热量的脂肪。