发酵粉中的发泡剂化学成分

十二烷基硫酸钠十二烷基硫酸钠分子结构十二烷基硫酸钠(K12 化学式：C12H25―OSO3Na 分子量：平均M=288别名：椰油醇（或月桂醇）硫酸钠、K12、发泡剂等。

性能：白色或淡黄色粉状，溶于水，对碱和硬水不敏感。

具有去污、乳化和优异的发泡力。

是一种无毒的阴离子表面活性剂。

其生物降解度＞90％。

用途：用作乳化剂、灭火剂、发泡剂及纺织助剂。

也用作牙膏和膏状、粉状、洗发香波的发泡剂。

编辑本段物质简介基本信息中文名称：十二烷基硫酸钠十二烷基硫酸钠晶体样品英文名称：Sodium dodecyl sulfate其它中文名称：k12，sds，发泡粉其它英文名称： dodecyl sulfate,sodium salt技术说明书编码：2036CAS No.：151-21-3分子式： C12H25SO4Na分子量： 288.38HLB：40，属于亲水基表面活性剂。

是一种白色或淡黄色微粘物，工业上常用于洗涤剂和纺织工业。

属阴离子表面活性剂。

易溶于水，与阴离子、非离子复配伍性好，具有良好的乳化、发泡、渗透、去污和分散性能，广泛用于牙膏、香波、洗发膏、洗发香波、洗衣粉、液洗、化妆品和塑料脱模，润滑以及制药、造纸、建材、化工等行业。

理化特性主要成分：纯品外观与性状：白色粉末。

pH： 6.5-7.5熔点(℃)： 204-207沸点(℃)：无资料相对密度(水=1)： 1.09相对蒸气密度(空气=1)：无资料饱和蒸气压(kPa)：无资料燃烧热(kJ/mol)：无资料临界温度(℃)：无资料临界压力(MPa)：无资料辛醇/水分配系数的对数值：无资料十二烷基硫酸钠水溶液的物理性质闪点(℃)：无资料引燃温度(℃)：无资料爆炸上限%(V/V)：无资料爆炸下限%(V/V)：无资料溶解性：溶于水，微溶于醇，不溶于氯仿、醚。

主要用途：用作洗涤剂原料、印染工业的匀染剂、矿物的浮选剂。

稳定性和反应活性稳定性：禁配物：强氧化剂。

避免接触的条件：聚合危害：分解产物：第十一部分：毒理学资料急性毒性：LD50：2000 mg/kg(小鼠经口)；1288 mg/kg(大鼠经口)LC50：无资料亚急性和慢性毒性：刺激性：致敏性：致突变性：致畸性：致癌性：第十二部分：生态学资料生态毒理毒性：生物降解性：非生物降解性：生物富集或生物积累性：其它有害作用：无资料。

2023年中考化学二轮专题训练-我们身边的化学物质18一、单选题1．静静发现炒菜所用的食盐为加碘食盐。

经查阅资料可知碘元素在元素周期表中有如图所示信息。

下列说法正确的是（）A．碘为金属元素B．碘的相对原子质量为126.9gC．x的值可能为8D．加碘食盐中的“碘”指原子2．化学用语是化学学习的重要内容。

下列化学用语表示正确的是（）A．两个氧原子：O2B．钠元素的化合价是正一价：Na+C．2Ne：2个氖元素D．SO2：表示二氧化硫分子或二氧化硫物质3．如图为某化工企业生产流程示意图，有关说法正确的是（）A．②中为使原料全部转化为甲醇，理论上CO和2H投料的质量比为7：1B．钛酸亚铁()3FeTiO中钛元素为3+价C．③中氩气()Ar作反应物D．①中反应为：2FeTiO3+6C+6Cl2 一定条件__2X+2TiCl4 +6CO，则X为3FeCl4．下列实验结论正确的是（）选项实验操作和现象结论A将固体与熟石灰混合碾磨，产生氨臭味气体该固体中含有铵根离子B用小木棍蘸少量浓硫酸，小木棍表面变黑浓硫酸具有吸水性C将某布料置于酒精灯火焰上点燃，闻到烧焦羽毛的气味该布料为全棉质地D向某水样中加入适量肥皂水，搅拌，产生大量浮渣该水样为软水5．科学家用滤纸和二氧化钛（TiO2）制出一种“纳米纸”。

在纳米纸上“铺”一层“萘胺”（C10H9N）染料制成试纸，用于检测食品中亚硝酸盐（主要是NaNO2）浓度的高低。

下列说法正确的是（）A．二氧化钛中Ti的化合价为+2B．该试纸属于混合物C．TiO2和NaNO2都属于氧化物D．萘胺是由碳、氢、氮三种原子构成的6．下列指定反应的化学方程式正确的是（）A．盐酸除铁锈：Fe2O3+6HCl＝2FeCl3+3H2OB．铁片溶于稀硫酸：2Fe＋3H2SO4=Fe2（SO4）3＋3H2↑C．镁条燃烧：Mg + O2点燃MgO2D．实验室制备CO2：CaCO3 高温CaO+CO2↑7．中药当归、白芷中富含的紫花前胡醇（化学式为C14H14O4），能增强人体免疫力。

发酵粉发泡的原理是什么
发酵粉发泡的原理是通过发酵过程中产生的气体来使面团膨胀。

发酵粉是一种加入了发酵剂和膨松剂的食品添加剂，其中的发酵剂主要是酵母，膨松剂主要有碳酸氢钠、偏碳酸钠等。

酵母是一种微生物，包括酵母菌和酵母菌孢子。

在酵母发酵的过程中，酵母菌会分解面粉中的淀粉和糖类，产生二氧化碳和醇。

其中的二氧化碳是发酵粉发泡的主要原因。

当发酵粉加入到面团中时，面团中的水分会激活酵母，使其开始发酵。

酵母菌会通过分解面粉中的糖类产生能量，并释放出二氧化碳。

这些二氧化碳气泡会被面团中的蛋白质所捕获，并在面团中形成气孔，使面团膨胀。

在发酵过程中，酵母菌会分解葡萄糖为乳酸、丙酮酸和二氧化碳。

乳酸和丙酮酸会进一步发酵为乳酸盐和丙酮，这些物质会让面团的酸碱度发生变化，促进发酵的进行。

另外，发酵粉中的膨松剂也起到了促进发泡的作用。

膨松剂中的碱性物质（如碳酸氢钠、偏碳酸钠）在面团中遇到酸性物质时会发生反应，产生二氧化碳气体。

这些二氧化碳气泡会进一步增加面团的体积，使其更加蓬松。

总结起来，发酵粉发泡的原理主要是通过酵母菌发酵的过程中产生的二氧化碳气
体和膨松剂中的碱性物质与面团中的酸性物质之间的化学反应，使面团膨胀。

这些气泡会被面团中的蛋白质所捕获，并在面团中形成气孔。

这些气孔会使面团膨胀，从而使烘焙食品更加松软和蓬松。

偶氮甲酰胺作者：来源：《中学科技》2014年第04期前段时间，媒体爆出面包中含鞋底成分的新闻，让广大民众一阵惊慌。

这种包含在橡胶鞋底和瑜伽垫生产原料中的化学物质，名为偶氮甲酰胺。

那么，偶氮甲酰胺是否为合法添加剂呢？对人体是否有害呢？我们一起来认识一下这种化学物质。

偶氮甲酰胺为何物偶氮甲酰胺（也称偶氮二甲酰胺）为黄色至橘红色结晶性粉末，也称ADA，具有漂白和氧化双重作用，是一种速效面粉增筋剂。

它本身与面粉并不反应，但将其添加于面粉中并加水搅拌时，能快速释放出活性氧，将面粉蛋白质中氨基酸的硫氢基氧化成二硫键，使蛋白质链相互联结而构成立体网状结构，提高气体保留量，以提高面团的弹性、韧性和均匀性，从而改善面团的物理性能和高筋面团所需的组织结构，同时还可以漂白面粉，使其具有更好的外观。

如同食品添加剂中的磷酸盐、亚硫酸盐等，偶氮甲酰胺也是工业领域中的“多面手”，具有广泛的工业用途。

它是一种橡胶、塑料的发泡剂，通常用在瑜伽垫、橡胶鞋底或者人工皮革的生产中，以增加产品的弹性。

偶氮甲酰胺有毒吗国际权威机构联合食品添加剂专家委员会（JECFA）于1966年对偶氮甲酰胺作出评估，结论是“很安全”。

参照这一权威判断，美国、加拿大以及中国等国家都允许在食品中添加偶氮甲酰胺。

按照我国现行食品添加剂使用标准，偶氮甲酰胺在小麦粉中的使用限量为45毫克/千克。

偶氮甲酰胺加入干面粉与水混合后，会转变为联二脲，联二脲作为一种惰性物质，其毒性很低，在人体消化道里难以被消化酶破坏，可以很快排出体外，人体脏器不会对它产生富集。

偶氮甲酰胺本身并不致癌，但其在高温分解过程中，会释放出氮气、一氧化碳、二氧化碳和氨气等气体，并且可能会产生致癌物“氨基脲”，而人体食用过量偶氮甲酰胺时，也会出现气喘和过敏等不良反应。

因此，欧盟等禁止将其作为食品添加剂。

目前的研究，对偶氮甲酰胺是否有毒尚未得出明确结论，“面包中含鞋底成分”虽是事实，但我们切勿危言耸听。

发酵粉中的发泡剂化学成分随着食品工业的不断发展和进步，发酵剂和发泡剂已经成为了制作各种面包、蛋糕、糕点等食品必不可少的原料之一。

发泡剂作为其中的重要一环，不仅使得食品体积更加蓬松，口感更加柔软，还能够增加食品的风味和色彩，使人民群众吃得更加美味和健康。

一、发酵粉的分类发酵粉是一种常用的化学发泡剂，根据其制造原料和使用方式的不同，大致分为六类：1、生面团发酵粉：由淀粉、糖和低剂量的酵母菌或细菌等组成，常用于制作全麦面包、烤饼等。

2、氢氧化钠发酵粉：由氢氧化钠、发酵密度调整剂等组成，通过化学反应产生二氧化碳进行发酵，常用于制作月饼、油条等。

6、强力发酵粉：由二氧化碳、水蒸气、淀粉等制成，常用于工业生产的发酵面包、糕点等。

虽然发酵粉的类型和制造方法的不同，但其主要化学成分却是相似的，又可以分为以下几种：1、碳酸氢钠：其化学式为NaHCO3，分子量84.01，常称为小苏打。

发酵粉中最为基本的化学成分之一。

遇到酸性物质（如醋、柠檬酸）可以产生二氧化碳，促进面团膨胀，并同时产生NaCl，对口感、营养价值等都有影响。

2、碳酸钙：其化学式为CaCO3，分子量100.09。

除了调节面粉酸碱度，还可以促进面筋发育，增加面包的弹性。

同时，碳酸钙也是增强骨骼和牙齿的营养物质，对于防治骨质疏松症等有一定的帮助。

3、淀粉：其是一种由葡萄糖分子组成的高分子多糖。

发酵粉中常见的淀粉有玉米淀粉、马铃薯淀粉等。

其作用主要是减弱面团的粘性，使得面团更易膨胀，同时也能润湿面团、助于烘焙过程中的膨胀。

4、脂肪酸盐：其化学结构包含脂肪酸分子和金属离子，常见的有钙、镁等。

其作用是调节面粉酸碱度，增加发酵粉的稳定性，同时能够影响食品的口感和营养成分。

5、发酵激活剂：发酵粉中还会添加一些酵母菌的活性物质，以促进发酵的过程，提高面团的膨胀性和口感。

发面用的泡打粉对人体有害吗？谢谢您提出这个问题，因为前几天我家里刚好经历了一个泡打粉小事故…妈妈要发面做馒头，让小叔子去买发酵粉，小叔子去到菜市场和人家讲要发面用的东西，然后就拿回来一袋这个…当时只是觉得他买错了东西，这个留着哪天炸东西用好吃一些吧……今天我在准备这个问题的素材时，又把它翻了出来，因为我查资料发现“泡打粉在面制食品工业中作为快速发酵剂、品质改良剂等，多被用于油炸食品、焙烤食品及膨化食品等。

2014 年7 月1 日起，国家禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品(除油炸面制品、面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉外)生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。

自此，无铝型泡打粉大量出现在市场”然后我又看了一下这个泡打粉的配料表，而且也看不到生产日期…泡打粉的优缺点：以前泡打粉含铝，现在法规禁止加入明矾等含铝盐，安全性高了。

不过泡打粉含碳酸氢钠，对维生素B1、B2的保存略有妨碍。

此外，加泡打粉之后，食物疏松可口，有利消化。

这对胃病患者是好的，对糖尿病患者就不合适了，血糖上升速度会加快。

酵母发酵会产生B族维生素，还能提高矿物质的利用率哦。

温馨提醒：14岁以下儿童以及一些经常食用铝含量较高食物的消费者，吃进去的铝较多，有一定的健康风险。

其中，淀粉制品、面制品、膨化食品等是铝摄入的主要来源，儿童应尽量避免摄入铝含量相对较高的食物。

后记：这袋泡打粉给我用来做这篇文章的素菜，然后就我扔掉了。

我妈拿酵母粉发的杂粮包子。

有疑问可以留言交流，欢迎关注我，谢谢！泡打粉属于食品添加，如果严格按照食品添加剂使用原则来规范使用，不会对人体产生任何危害。

泡打粉主要分两类，一类是普通泡打粉，另一类是双效泡打粉。

普通泡打粉的主体成分是碳酸氢钠和明矾，利用碳酸氢钠在加热过程中产生二氧化碳，使面粉或烘焙食品的体积增大、组织疏松;双效泡打粉由焦磷二氢二钠，磷酸工氢钙与碳酸氢钠组成，前两者除分别与碳酸氢钠在不同的加热温度条件下产生二氧化碳外，还多次释放二氧化碳，因此气体释放延续时间长，但由于单次释放气体量少，所制作的烘焙食品组织更为细腻，均匀，致密，产生弹性就更好。

酵母粉和泡打粉一样吗发酵粉又称发泡粉、发酵粉，是一种食用添加剂，也是一种复合膨松剂。

主要用作面制食品的快速膨松剂。

我们来看看酵母粉和发酵粉是不是一样的。

酵母粉和泡打粉一样吗 11、原料不同发酵粉:发酵粉主要是由小苏打粉、玉米粉和一些其他酸性物质制成，属于一种复合膨松剂。

酵母粉:酵母是一种具有发酵作用的真菌，通常由新鲜酵母脱水干燥而成。

它是一种活跃的真菌。

2、功效不同发酵粉:发酵粉是由小苏打粉末和一些酸性物质合成的，化学成分反应很快。

所以发酵粉在发酵过程中起效非常快。

酵母粉:酵母是一种发酵真菌，发酵效果较慢，还受温度等条件影响。

3、使用方法不同发酵粉:发酵粉遇水会迅速产生大量二氧化碳。

所以最好先干混面粉和泡打粉，然后加水揉匀。

差不多十几分钟就可以发酵了，冷水或者温水都可以。

酵母粉:酵母的活性受温度影响很大。

所以酵母发酵需要温水，发酵时面团中要有缝隙流动，促进酵母发酵。

酵母粉和泡打粉一样吗 2从养生的角度来说，酵母本身由蛋白质和碳水化合物构成的，并且含有丰富的B族维生素和钙、铁等其他微量元素，就有很高的营养价值。

是一种有益的生物蓬松剂，也是最理想的发酵方法。

所以做面包的膨松剂用干酵母是最好的选择，不要用泡打粉代替。

发酵粉虽然启动更快，受环境限制更少，使面团更疏松，但由于其化学成分对人体不是很好，而酵母粉受温度和湿度影响更大，但更健康，所以推荐你用酵母做糕点。

毕竟酵母对人体健康是不可替代的。

酵母粉和泡打粉一样吗 3不会，如果用纯碎泡打粉做馒头和包子，不会有预期的效果，但是可以用纯碎酵母做馒头。

这是因为发酵粉是生物发酵的。

虽然我们想吃包子蓬松，但真正的味道要稍微浓一点，而且只要酵母能做到这一点。

酵母粉怎么使用(1)首先在面盆中放入适量的面粉，然后将干酵母粉与面粉1: 00的比例放入小碗中，用温水拌匀。

注意刚开始水的温度不要太热。

(2)和面时，在面团中间挖一个洞，倒入酵母水，然后用筷子将酵母水与面团混合。

18种化学发泡剂介绍18种化学发泡剂介绍化学发泡剂又称分解性发泡剂。

它们能均匀地分散于树脂中，受热分解，可产生至少一种气体。

可分为无机发泡剂和有机发泡剂两类。

有机发泡剂是塑料中使用的主要发泡剂，主要是偶氮类、亚硝基类和磺酰肼类。

另外还有一些发泡剂组成物，其发泡气体是通过两个组分间的吸热反应而释放出来的。

1、偶氮类桔黄色结晶粉末，相对分子质量116.1，相对密度1.65，细度（200 目通过）≥99.5%，水分≤0.1%，灰分≤0.1%。

溶于碱，不溶于醇、汽油、苯、吡啶等一般有机溶剂，难溶于水。

分解温度190～205℃，不易燃。

发气量为200～300ml/g，主要是氮气、一氧化碳和少量二氧化碳。

室温贮存稳定，有自熄性，但在120℃以上时因分解产生大量气体，在密闭容器中易发生爆炸。

用途：适用于PE、PVC、PS、PP、ABS 等。

其分解产物无毒、无臭、不污染，可以制得纯白的泡沫体。

本品分解温度高，产生的气泡均匀、致密。

适用于闭孔泡沫体、常压或加压发泡体，厚的或薄的发泡体等各种发泡制品。

如PVC和增塑糊发泡体，聚烯烃的压延和模塑发泡体，发泡人造革等。

2、2，2'-偶氮二异丁腈白色结晶粉末，相对密度1.1，挥发分1%，甲醇不溶物0.1%，熔点>99℃。

溶于甲醇、乙醇、丙醇、乙醚、石油醚等有机溶剂，不溶于水。

分解温度98～110℃，放出氮气，发气量130～155ml/g。

室温下缓慢分解，30℃下贮存数月后显著变质，故本品应在10℃以下存放。

用途：特别适用于PVC，还可用于环氧树脂、PS、酚醛树脂及橡胶等。

分解发热量低，约125.6～167.5J/mol，故使用量高达40%也不致使制品烧焦，可制得洁白制品。

本品分解温度低，可用于普通的PVC 糊。

毒性较大，这大大限制了其应用。

近年来，其作为发泡剂应用已日渐缩小，主要用作聚合引发剂。

3、偶氮二甲酸二异丙酯橙色油状液体，相对分子质量202，凝固点2.4℃，沸点75.5℃(33.31Pa)，单独加热时，240℃下仍然稳定。

NaHCO3 AC发泡剂(偶氮二甲酰胺)是化学法泡乙二醇，沸点197.6℃物理发泡聚乙二醇两端羟基，有吸湿性控制乙二醇挥发氯化钠可溶于水材料表面成孔NaHCO3??? 分子量84．00??? 性状? 白色结晶粉末。

无嗅，味咸。

密度2．159g ／cm3。

易溶于水，水溶液呈弱碱性，不溶于乙醇。

于燥空气中稳定，潮湿空气中能缓慢分解。

加热到270℃以上全部水解，放出二氧化碳成为碳酸钠。

??? 应用领域? 食品工业中一种应用最广泛的硫松剂，用于生产饼干、糕点、馒头、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱；还可用作黄油保存剂。

消防器材中用于生产酸碱灭火机和泡沫灭火机。

橡胶工业利用其与明矾、H发孔剂配合起均匀发孔的作用用于橡胶、海棉生产。

冶金工业用作浇铸钢锭的助熔剂。

机械工业用作铸钢(翻砂)砂型的成型助剂。

印染工业用作染色印花的固色剂，酸碱缓冲剂，织物染整的后处理剂。

医药工业用作制酸剂的原料。

乙二醇（Ethylene Glycol，简称EG）又名甘醇、乙撑二醇，外观为无色澄清粘稠液体，分子式为C2H6O2，分子量为62.07，凝固点-11.5℃，沸点197.6℃，相对密度1.1135（20/4℃），折光率1.43063；溶于水、低级醇、甘油、丙酮、乙酸、吡啶、醛类，微溶于醚，几乎不溶于苯、二硫化碳、氯仿和四氯化碳。

乙二醇是一种重要的石油化工基础有机原料，主要用于生产聚酯纤维、防冻剂、不饱和聚酯树脂、润滑剂、增塑剂、非离子表面活性剂以及炸药等，此外还可用于涂料、照像显影液、刹车液以及油墨等行业，用作过硼酸铵的溶剂和介质，用于生产特种溶剂乙二醇醚等，用途十分广泛。

乙二醇重要衍生物有两类，一类是聚乙二醇，它包括二甘醇、三甘醇和高分子量聚乙二醇等；另一类是醚、酯和醚-酯。

乙二醇最大的用途是用来生产聚酯，其次是防冻液，还有一些是用作溶剂。

乙二醇包括一乙二醇、二乙二醇和三乙二醇，通常所说的乙二醇为一乙二醇（MEG），占收率的88%。

烘焙常用食品添加剂（一）生物蓬松剂1.酵母：酵母是工厂化生产纯菌提纯，不含或含少量杂菌，发酵力强时间短，不会产生酸味所以不需加碱中和，是首选的发酵原料。

酵母有液体鲜酵母（酵水）、压榨鲜酵母、活性干酵母三种。

液体酵母含水90%，效力强但易酸败变质。

压榨鲜酵母含水75%，效力强也易变质，须冷藏。

活性干酵母（即发酵母）是由鲜酵母脱水干燥处理面成，约含10%的水分，不易变质更容易保存，但发酵力差。

2.面肥（老面、面种、糟头）：含酵母，同时也含有较多的醋酸等杂菌，在面团发酵过程中，杂菌繁殖产生酸味须加碱中和。

（二）化学蓬松剂1.发粉（1）碳酸氢钠：（食粉、苏打、小起子）在热空气中缓缓分解出二氧化碳气体，使制品膨胀暄软、疏松。

（凉水溶解）（2）碳酸氢氨：（氨粉、大起子、臭粉、食用化肥）水温35℃以上产生氨气（挥发）和二氧化碳气体。

（凉水溶解，禁用温热水。

）（3）泡打：（发粉、发酵粉、焙粉、灸粉）是由碱剂（苏打）、酸剂、添加剂配合而成的复合蓬松剂，需加入干面粉中拌匀。

2.碱矾盐：三种配合加在温水中溶解而产生化学反应，使制品蓬松。

（三）水调节面团稠稀，便于淀粉膨胀糊化，促进面筋生成，促进酶对蛋白质、淀粉的水解，生成利于人体吸收的多种氨基酸和单糖；溶解原料传热介质；制品含水可使其柔软湿润。

（四）盐1.调味，用于制馅。

2.增强面团的筋力，“碱是骨头盐是筋”盐能促进面筋吸水，增强弹性与强度、质地紧密，使面团延升、膨胀时不易断裂。

3.改善色泽。

面团加入盐后，组织会变得更细密，光线照射制品时暗影小，显得颜色白而有光泽。

4.调节发酵速度。

发酵面加盐比例约占面粉的3‰以下，盐能提高面团的保气能力，从而促进酵母生长，强快发酵速度，如果用量多，盐的渗透力就会加强，又会抑制酵母生长，使发酵速度变慢。

（五）调节剂1.碱：与酸性中和，改变酸性。

2.白醋、矾：与碱性中和，改变碱性。

3.塔塔粉：与酸碱中和。

（六）防腐剂1.丙酸钙：广泛用于点心的制作。