项目十乳制品安全生产与品质控制概述

奶制品生产流程与质量监控1. 引言奶制品是以牛乳为主要原料，经过一系列加工工艺制成的食品。

为了确保奶制品的质量和安全，本文档详细介绍了奶制品的生产流程与质量监控措施。

2. 奶源采购2.1 奶源选择选择新鲜、卫生、无污染的奶源。

优先选择来自规模较大、管理规范、信誉良好的奶牛养殖场。

2.2 奶源检测对奶源进行常规检测，包括抗生素、微生物、脂肪、蛋白质等指标，确保奶源质量符合国家标准。

3. 原料处理3.1 预处理将奶源进行预处理，包括过滤、标准化、均质等步骤，以保证原料奶的稳定性。

3.2 巴氏杀菌对预处理后的奶源进行巴氏杀菌，以消灭潜在的病原微生物，延长产品的保质期。

4. 配料与混合根据不同产品的需求，添加糖、调味料、维生素、矿物质等配料。

在混合过程中，严格控制温度和时间，确保配料均匀分布。

5. 发酵与成熟对于需要发酵的奶制品，如酸奶、奶酪等，进行严格的发酵过程控制。

监控发酵温度、时间等参数，确保产品口感和品质。

6. 灌装与包装在无菌条件下进行灌装，采用合适的包装材料和方式，确保产品在运输和储存过程中的安全性。

7. 质量监控7.1 原料监控对奶源进行定期检测，确保其质量符合要求。

7.2 过程监控对生产过程中的关键环节进行监控，如温度、时间、卫生状况等，确保生产过程符合标准。

7.3 成品检测对成品进行抽样检测，包括微生物、营养成分、感官性状等指标，确保产品合格。

8. 储存与运输在适宜的温度和湿度条件下储存和运输奶制品，防止产品变质。

9. 人员培训与管理对生产人员进行定期培训，提高其专业技能和安全意识。

建立健全生产管理制度，确保生产过程的规范化和标准化。

10. 客户反馈与售后服务建立客户反馈渠道，及时了解客户对产品的意见和建议，不断改进产品质量和生产工艺。

通过以上措施，确保奶制品的生产流程和质量监控达到行业标准和消费者需求。

乳制品质量安全控制技术刘静随着近年来我国乳业的快速发展和人民生活水平的不断提高,乳与乳制品的安全日益受到重视。

人们不仅要求喝到奶,而且要喝好奶,喝放心奶,食用安全乳品。

乳业作为我国农业现代化发展、改善人们膳食结构和提高国民身体素质的重要产业,对乳及其制品质量安全的有效控制,一方面有利于保证广大消费者的健康与安全,减少食物中毒的发生及由此带来的经济损失,另一方面有利于乳业本身及农业的健康发展。

乳制品的质量安全涉及原料乳生产、乳品加工、贮藏、运输、销售到餐桌等整个过程的不同链条,每个链条任何一个环节的不规范操作都易使乳受到各种生物性（微生物、昆虫等）、化学性（农药、兽药等）或物理性的污染,最终影响乳制品的质量安全。

由于原辅料处理中存在问题201年1蒙牛的液态奶黄曲霉毒素质量安全事件；由于奶源环节出现的问题；出现的三鹿婴幼儿“毒”奶粉事件；由于存在工艺不合理、原料和产品质量检验不力及管理不善等问题,其引发的安全事故不断发生。

如200年4安徽省阜阳奶粉事件,20年038月珠海维维大亨乳业有限公司生产的高钙牛奶饮品金黄色葡萄球菌污染而引起食物中毒事件以及意大利的莫扎里拉奶酪二嗯英含量超标事件还有长期困扰我国乳业发展的牛奶掺假现象,都为我国乳品安全敲响了警钟。

国产乳品质量安全问题已经打击了消费者对乳品安全的信任度,影响了乳品的销售,对处于成长期的中国乳业带来很大的负面影响。

下面先对影响乳制品行业质量安全因素进行简单分析，然后再提出相应的控制措施和技术手段。

影响乳制品质量安全的因素主要包括环境污染、兽药和饲料添加剂残留、有害微生物以及人为因素等。

这些不安全因素贯穿于整个乳业之中,涉及从原料乳、加工过程、贮藏、运输、销售到消费者购买后至食用前的各个环节。

一、制约乳业安全的因素主要存在于以下几个方面：（一）、原料乳生产的不安全因素在养殖环节中的奶牛乳房炎,在原料乳收购环节,奶站的挤奶操作不规范,牛奶检测环节技术手段落后,对挤奶、贮奶、运奶设备的冲洗不彻底及冷藏设施落后等均会造成牛奶质量的降低。

影响乳品质量的因素及控制方法一、导语乳品是人们日常生活中重要的食品之一，其质量直接关系着人们的健康。

因此，了解影响乳品质量的因素，并采取相应控制方法，对保障乳品品质至关重要。

本文将全面、详细、完整地探讨相关主题。

二、影响乳品质量的因素乳品质量受多种因素的影响，主要包括以下几个方面：1. 原料质量原料是乳品的基础，原料质量好坏直接影响乳品的品质。

原料质量主要包括乳源的品种、乳质的新鲜度、乳品中的微生物污染等。

2. 生产工艺生产工艺的不同会对乳品质量产生重要影响。

包括乳品加工过程中的温度、时间、搅拌速度等操作参数的控制，以及各个工序是否符合规范标准等。

3. 包装及储存条件乳品的包装和储存条件也直接关系到其品质的保持。

包装材料的种类和质量，如塑料瓶、纸盒等；以及储存温度、湿度等因素都会对乳品的保鲜期和品质产生影响。

4. 加工设备的卫生状况加工设备的卫生状况是确保乳品质量的重要保障之一。

设备的清洁度、消毒措施是否到位，直接关系到乳品是否受到污染。

5. 人员卫生素质生产乳品的从业人员的卫生状况直接关系到乳品的卫生质量。

从业人员应定期进行健康体检，且操作时佩戴专用的卫生防护装备，确保乳品的安全与卫生。

三、控制方法为了保证乳品的质量，针对以上所提到的因素，我们可以采取一系列的控制方法，如下：1. 严格的原料筛选加强对乳源的选择和筛选，选择优质的牛奶或乳制品原料，并建立健全的供应链管理体系，确保原料的新鲜度和质量。

2. 规范的生产工艺制定严格的生产工艺流程，并加强员工的培训，提高员工对乳品加工工艺的理解和控制能力，确保操作参数的准确控制，并完全符合规范要求。

3. 优质的包装材料和储存条件选择符合食品安全标准的包装材料，并确保包装材料的密封性和稳定性。

同时，建立良好的储存条件，保持适宜的温度和湿度，防止乳品的氧化和腐败。

4. 定期设备检修和清洁消毒制定设备的定期检修计划，并建立设备的维护档案。

加强设备的清洁和消毒工作，确保设备的卫生状况良好，避免交叉污染。

乳制品生产环节安全控制摘要：奶与奶制品以其独特的营养价值和保健功能受到了消费者的喜爱。

近年来结核病、布氏杆菌病等因奶制品引起的人畜共患传染病每年呈上升的趋势发展，严重危害人民的身体健康，造成了巨大的经济损失！对我们每个消费者而言，似乎从来没有今天这样对于每天喝的牛奶如此关注，在我们中国的奶业经历了一场前所未有的镇痛之后，消费者最关心的是今天的牛奶我可不可以放心地喝，而对于这些奶制品行业的企业来说，他们关心的是如何才能够重拾消费者的信心，重塑名族品牌。

关键词：奶制品危害生产把控安全目录1 国内目前的奶制品质量安全概况 ................................................................................... - 3 -2 奶粉的质量标准和加工工艺 ......................................................................................... - 3 - 2.1感官指标：. (3)2.2理性指标： (3)2.3微生物指标： (3)2.4奶粉的加工工艺： (3)3 影响乳制品生产的安全因素以及处理方法 ................................................................. - 3 - 3.1原料乳的质量控制 (4)3.2乳制品加工环节的质量控制 (4)3.3乳制品的杀菌处理 (4)3.4乳制品的称量与包装 (5)3.5奶粉的检验 (5)3.6乳制品流通环节的质量控制 (6)4 .影响乳制品安全卫生的因素以及处理方法 ................................................................... - 6 - 4.1微生物污染. (6)4.1.1 微生物的来源 ...................................................................................................... - 6 -4.1.2 微生物的种类 ...................................................................................................... - 6 -4.1.3 微生物污染乳品的卫生学意义 .......................................................................... - 7 -4.2化学性污染 (7)5. 奶粉的生产和贮运卫生 .................................................................................................. - 7 - 5.1原料乳的生产卫生 (7)5.2奶粉的生产卫生标准 (7)5.2.1 清洗，消毒 .......................................................................................................... - 7 -5.2.2 生产车间环境 ...................................................................................................... - 8 -5.2.3 生产人员 .............................................................................................................. - 8 -5.2.4 过程控制 .............................................................................................................. - 8 - 结论致谢： ........................................................................................................................... - 9 - 参考文献： ......................................................................................................................... - 10 -1 国内目前的奶制品质量安全概况我国奶制品的生产和销售取得了较好的业绩，并且液体乳生产大幅度增长，整个行业经济效益明显提高。

乳制品生产过程中的质量控制策略牛淑丽（兰州庄园牧场股份有限公司，甘肃兰州 730100）摘 要：随着食品安全问题的频繁发生，我国不断强化对于食品安全的监控。

乳制品是居民饮食中最常见的食品之一，严格控制其生产加工品质，有利于乳制品安全系数的提高，从而更好地保证消费者的生命健康和安全。

在乳制品生产过程中，质量控制是确保产品安全和质量的关键步骤。

合理的生产工艺、包装和储存条件控制，以及员工的质量意识都对乳制品的质量有重要影响。

本文将探讨乳制品生产过程中的质量控制策略和措施，旨在促进乳制品行业的健康发展和提高消费者对乳制品的信任度。

关键词：乳制品；质量控制；食品安全The Quality Control Strategy in the Dairy Production ProcessNIU Shuli(Lanzhou Zhuangyuan Pasture Co., Ltd., Lanzhou 730100, China)Abstract: With the frequent occurrence of food safety problems, China continues to strengthen the monitoring of food safety. Dairy products are one of the most common food in the diet of residents. Strict control of their production and processing quality is conducive to the improvement of the safety factor of dairy products, so as to better ensure the life, health and safety of the masses. In the dairy production process, quality control is a key step to ensure product safety and quality. Reasonable production process, packaging and storage control, as well as the quality awareness of the staff all have an important impact on the quality of dairy products. This paper will explore quality control strategies and measures in the dairy production process, aiming to promote the healthy development of the dairy industry and increase consumer trust in dairy products.Keywords: dairy products; quality control; food safety乳制品是人们日常饮食中重要的一部分，如牛奶、酸奶、奶粉等。

乳制品质量安全现状及控制策略摘要：乳制品企业需要注意加强乳制品质量安全风险控制，形成科学完善的乳制品质量安全风险控制体系，并且采取针对性措施解决乳制品生产过程中的安全问题，保证乳制品的质量安全。

分析研究当前乳制品质量安全控制现状，并且阐述乳制品生产企业在质量安全风险控制过程中存在的问题，以及如何采取合理措施构建质量安全风险控制体系。

关键词：乳制品企业；质量；控制措施引言近些年来，随着食品安全问题的频繁发生，国家不断强化对于食品安全的监控。

乳制品是居民作为丰富营养性食品之一，牛乳中含有大量的优质脂肪、蛋白质、碳水化合物以及各种维生素、矿物质所以，乳品一直备受人们的青睐，乳制品的销售量也日益增大。

但国内当前的乳品市场频频发生各种安全事件，损害消费者的切身利益，所以必须高度重视乳、乳制品领域的安全问题。

1.我国乳制品质量安全现状1.1乳制品质量安全问题突出在生产液态奶中，部分企业会以进口廉价奶粉、国产低质奶粉为生产原料，还原加工制成液态奶。

而为了减少生产成本，部分企业还会用到快过期的廉价奶。

同时，还原奶品中含有的微量元素、维生素、免疫球蛋白等均不及鲜奶制品，且口感也不及鲜奶。

所以，以还原奶充当鲜奶，不仅质量无保障，而且欺骗了广大消费者。

奶粉质量安全方面的问题较严重，存在大量掺假现象，具体掺假的物质主要是蛋白粉、淀粉、乳清粉，这种掺假产品一般会售价低廉、包装精美、宣传夸张。

1.2乳制品质量安全控制不到位乳制品质量安全方面法律法规不符合我国乳品的实际情况，片面追求国际化，行业标准也未根据行业发展趋势适时更新，在检测方法上投入的科研经费较少，并且检测方法的操作性不强，甚至有些影响乳品质量的物质难以检出，严重影响乳品质量安全，例如，三鹿奶粉事件，就是由于我国原有标准中检测方法的缺陷，导致当时的检测方法不能检测三聚氰胺。

另外，企业员工素质有待提高，质量安全意识不高，也是影响乳品质量的因素之一，例如，在生产中不注意个人卫生致使乳品受到污染，影响乳品质量。

乳制品生产质量安全风险控制措施克拉玛依市食品药品检验所2新疆克拉玛依834000乌鲁木齐海关技术中心3新疆乌鲁木齐830000摘要：乳制品在人们的日常生活中占有十分重要的地位，对人体的膳食结构也有十分重要的影响。

目前随着人民生活水平的不断提高，对乳制品的需求量也在不断增加。

乳制品行业是关系国计民生的重要产业，是实现我国国民健康战略的最佳载体，已成为人们日常膳食的重要组成成分。

经过多年的不懈努力，我国已成为世界第三大产奶国。

乳制品行业的发展受到了我国政府和社会的极大关注和高度重视，也被列为国家重点鼓励发展的行业，这对乳制品的加工与质量安全问题提出了更高的要求。

鉴于此，文章首先分析了乳制品生产过程中存在的问题，然后提出了具体的质量安全风险控制措施，以供参考。

关键词：乳制品；问题分析；质量控制1乳制品生产企业质量安全风险控制中存在的问题1.1环境污染严重制约了产业发展我国目前的环境污染还比较严重，环境质量恶化，废弃物的排放使得各类疾病的发生率增加，再加上原料奶的规模化生产带来大量的粪污，如果不能实现无害化处理，会进一步加剧环境污染程度。

而这些给乳制品质量安全带来难题，因为乳制品养殖和加工对于水、空气的质量要求较高。

1.2原料乳生产方式落后主要采用粗放式养殖奶牛，规模化养殖还不够，虽然挤奶问题已经统一，但饲养管理、牧场管理、防疫、优良品种繁育等问题还未实现统一化和系统化发展。

尤其是饲料在奶牛养殖中占比较大，饲料的品质对于原料奶品质的影响显著，如果饲料劣质、添加过多添加剂、使用激素等，都会影响原料奶的质量。

1.3监管能力不足现行的监管体系难以实现对乳制品产业的全面监控，总是有漏洞出现，容易出现各部门之间职责不清晰、责任不明确、权责重叠等问题。

法律法规的制定也存在不足，无法保证全过程的监管，而且个别法律条文实用性不强。

还有就是企业对于风险的监控能力较弱，难以及时发现和评估生产过程中的风险问题，主要是事后控制，缺少事前预防。

畜牧业养殖场的乳制品生产与质量控制乳制品是人们日常生活中常见的食品之一，而畜牧业养殖场则是乳制品生产的重要基地之一。

乳制品的生产与质量控制直接关系到消费者的健康和企业的声誉。

本文将从畜牧业养殖场的角度，论述乳制品生产与质量控制的相关内容。

一、畜牧业养殖场的乳制品生产在畜牧业养殖场，乳制品的生产主要涉及牛奶的收集、加工和包装等环节。

1. 牛奶的收集畜牧业养殖场通常拥有一定数量的奶牛，收集奶牛产出的牛奶是乳制品生产的第一步。

为了保证牛奶的质量和卫生，收集牛奶的过程被严格控制。

奶牛需要经过定期的体检和疫苗注射，饲养环境要清洁卫生，以保证产出的牛奶无污染。

2. 牛奶的加工收集到的牛奶需要进行加工处理，主要包括杀菌、过滤、分离等环节。

杀菌是为了除去牛奶中的有害细菌，确保产品的卫生安全。

过滤可以去除牛奶中的杂质和异物，提高产品的纯度。

分离是指将牛奶中的脂肪和其他成分进行分离，以便后续加工使用。

3. 牛奶的包装加工处理完毕的牛奶需要进行包装，常见的包装形式包括瓶装、利乐包、袋装等。

包装要求牢固，密封性好，能够有效地保护牛奶的品质，防止外界污染和物理损伤。

二、乳制品质量控制乳制品质量的控制对于畜牧业养殖场至关重要，只有保证产品的质量和安全，才能赢得消费者的信任和市场竞争力。

1. 原料质量控制乳制品的质量首先受到原料质量的影响。

畜牧业养殖场需要对奶牛的饲养管理进行严格控制，确保奶牛的饮食营养均衡，饲料没有污染和添加物。

同时，畜牧业养殖场还要进行原料的检测，确保收集到的牛奶符合相关质量标准。

2. 生产过程质量控制乳制品的生产过程中存在多个环节，需要进行严格的质量控制。

在加工过程中，畜牧业养殖场应该配备专业的设备和生产线，对每个环节进行监控和检测，确保产品的卫生安全和品质稳定。

同时，生产工人需要经过专业培训，掌握正确的操作技术，以避免操作错误导致产品质量问题。

3. 产品质量检测畜牧业养殖场应该建立完善的产品质量检测体系，对生产出的乳制品进行抽检和全检。

乳制品行业管理制度的质量与安全控制随着人们对健康意识的提高，乳制品行业作为重要的食品行业之一，其质量与安全控制显得尤为重要。

由于乳制品的特殊性质，不仅需要保证产品的质量与口感，还需保障产品的安全性。

因此，乳制品行业必须建立有效的管理制度，以确保产品的质量和安全。

一、质量控制制度乳制品行业的质量控制制度主要包括原料采购、生产工艺及流程控制、质量检测与监控、产品溯源等方面。

1. 原料采购乳制品的质量取决于原料的质量。

乳制品企业应建立稳定的原料供应渠道，对原料进行全面的质量检查。

确保原料符合国家相关标准并能追溯到来源，杜绝使用不合格原料。

2. 生产工艺及流程控制乳制品生产工艺的合理性对产品质量具有决定性影响。

乳制品企业应建立完善的生产工艺流程，确保每一道工序的控制和监控。

对于关键工艺参数，应设立相应的标准，进行严格的控制与记录。

3. 质量检测与监控乳制品行业应建立完善的质量检测与监控体系。

包括原料检测、中间过程检测和成品检测。

各个环节的检测应严格按照国家相关标准执行，确保产品符合质量要求。

4. 产品溯源乳制品企业应建立健全的产品溯源系统，通过标识和记录每批产品的生产信息、销售信息等，实现对产品的追溯。

一旦发生质量问题，可迅速查找到问题所在，并采取相应措施，确保消费者利益和企业声誉。

二、安全控制制度乳制品的安全控制涉及到产品的微生物污染、物理污染以及化学污染等方面。

为此，乳制品行业应建立完善的安全控制制度。

1. 微生物控制乳制品企业应建立完善的微生物控制方案，严格控制原料、生产环境和人员的微生物污染。

加强消毒措施、定期检测生产环境，对生产人员进行健康监测，有效控制微生物污染风险。

2. 物理控制乳制品生产过程中，应防止物理污染对产品质量和安全性的影响。

通过设置过滤器、筛选器等物理隔离装置，防止杂质进入产品，并加强原材料和成品的质检，减少物理污染。

3. 化学控制乳制品行业对化学安全控制要求十分严格。

应进行源头控制，选择符合标准的食品添加剂，禁止使用违规添加物。