餐具管理制度模版【9篇】

餐具管理制度范本第一部分：总则为规范公司餐具的使用和管理，保证餐具的卫生安全，特制定本制度。

第二部分：餐具的管理1. 餐具的购买公司应当选择具有合法资质的供应商购买餐具，并严格按照国家相关标准进行采购。

采购后的餐具应当保持包装完好，标识齐全，并保存相关的购买发票、合同等证明文件。

2. 餐具的分类公司应当对不同类型的餐具进行分类管理，例如玻璃杯、陶瓷碗、不锈钢筷等，分门别类地进行管理，并设立专门的存放场所。

3. 餐具的存放公司应当设立专门的餐具存放场所，并进行编号管理，保证餐具的整洁有序。

储存场所要求通风干燥，避免阳光直射，防止餐具发霉变质。

4. 餐具的清洗公司应当配备专业的餐具清洗设备和人员，并制定严格的清洗操作流程，包括清洗剂的选择、清洗时间、水温要求等，保证餐具清洁卫生。

第三部分：餐具的使用1. 餐具的领用员工在用餐时应当向专门的餐具管理员领取餐具，并在使用完毕后将餐具交还给餐具管理员进行清洗。

2. 餐具的保管员工在领用餐具后应当对其进行妥善保管，不得私自带回家中或者私自更换，一旦发现损坏或丢失应当立即向餐具管理员报告并赔偿。

3. 餐具的使用员工在使用餐具时应当按照餐具的使用说明正确使用，不得随意摔打、碰撞、煮沸等操作，保持餐具的完好无损。

4. 餐具的餐厅使用公司餐厅应当配备足够的餐具供员工使用，餐具的摆放要整齐有序，定期对餐具进行消毒和检查。

第四部分：餐具的维护1. 餐具的检查公司应当定期对餐具进行检查，对发现的损坏或者老化的餐具及时更换，重点检查餐具的卫生情况，松动、锈蚀等现象。

2. 餐具的维修发现损坏的餐具应当立即进行维修或者更换，维修人员应当经过专业培训，不得随意使用胶水、胶带等粘接方法。

3. 餐具的报废餐具经过一定的使用寿命后应当进行报废处理，不能再使用或者二次销售。

报废的餐具应当进行分类处理，分别进行环保处理。

第五部分：餐具的消毒1. 餐具的消毒公司应当配备专业的餐具消毒设备和人员，制定严格的消毒操作流程，符合国家卫生标准，保证餐具的消毒合格。

第一章总则第一条为了加强后厨餐具的管理，确保餐具的清洁卫生，预防交叉污染，保障食品安全，特制定本制度。

第二条本制度适用于所有后厨员工及餐具使用人员。

第三条后厨餐具管理应遵循“预防为主、清洁卫生、分类存放、定期消毒”的原则。

第二章餐具分类与存放第四条后厨餐具分为以下几类：1. 一次性餐具：如筷子、勺子、餐盘等；2. 可重复使用餐具：如碗、碟、盘、碗碟套装等；3. 刀具、砧板、抹布等。

第五条各类餐具应分类存放，明确标识，避免混淆。

1. 一次性餐具应放置在指定区域，使用后及时回收；2. 可重复使用餐具应分类放置在清洗区，不得与一次性餐具混放；3. 刀具、砧板、抹布等应分别放置在刀具柜、砧板架、抹布架上。

第三章清洗与消毒第六条后厨餐具清洗与消毒应严格按照以下步骤进行：1. 预处理：将餐具表面的食物残渣、油渍等用刷子或海绵清除；2. 初洗：用流动水冲洗餐具，去除大部分污渍；3. 漂洗：用洗洁精或去油剂浸泡餐具，轻轻刷洗；4. 高温消毒：将餐具放入洗碗机或煮沸水中进行高温消毒；5. 干燥：将消毒后的餐具放在干燥通风处晾干。

第七条后厨餐具消毒应遵循以下要求：1. 每次使用前后厨餐具前，必须进行消毒；2. 消毒剂应定期更换，保持消毒效果；3. 消毒后的餐具应立即晾干，避免二次污染。

第四章使用与维护第八条后厨员工在使用餐具时应注意以下事项：1. 严格按照餐具分类存放要求进行使用；2. 不得将餐具用于非餐饮用途；3. 不得将餐具放置在潮湿、高温或易腐蚀的环境中；4. 使用后应及时清洗、消毒。

第九条后厨餐具的维护与保养：1. 定期检查餐具，发现破损、变形等情况应及时更换；2. 保持餐具表面光滑、无划痕，延长使用寿命；3. 定期对餐具存放区进行清洁、消毒，保持环境卫生。

第五章奖惩第十条对遵守本制度，积极做好餐具管理工作的员工，给予表扬和奖励。

第十一条对违反本制度，造成餐具污染、损坏等问题的员工，按照公司相关规定进行处罚。

学校餐具管理制度范文学校餐具管理制度范文第一章总则第一条为了保障学校师生的饮食安全，规范餐具使用，提高环境卫生质量，制定本管理制度。

第二条本制度适用于学校师生在校内餐厅、食堂等场所使用的餐具。

第三条餐具使用人员应遵守本制度规定，做到爱惜公物，合理使用，保护环境。

第二章餐具保洁管理第四条学校餐厅、食堂等场所应配备足够的餐具，并定期进行检查和清洁消毒。

第五条餐具使用过程中，应当遵守以下规定：（一）餐具应放置在专用餐盘或餐垫上，避免接触桌面和地面。

（二）餐具使用后应当清洁归位，不得乱放乱丢。

（三）餐具不得供多人共用，避免传播病菌。

（四）餐具发现破损或有异物应立即更换或报修。

第六条厨房餐具的清洗工作应符合以下要求：（一）使用专用餐具清洗剂进行清洗，不得使用含重金属的洗涤剂。

（二）清洗后的餐具应通过热水冲洗，确保餐具的卫生。

（三）清洗后的餐具应进行消毒，杀灭细菌。

第七条餐具清洁工作由专职人员负责，每日清洗完毕后应及时晾晒、储存。

第八条学校应定期对餐具进行检验，确保餐具的使用安全和质量。

第三章餐具现场管理第九条餐具使用现场应符合以下要求：（一）餐具应摆放整齐，分类放置，避免串味。

（二）餐具的摆放位置应清晰标识，方便用户取用。

（三）餐具使用现场应保持整洁，无杂物和污物。

第十条学校餐具使用现场应设置餐具使用指导员，负责引导使用者正确使用餐具，并及时清理餐具使用现场。

第四章餐具使用安全第十一条学校餐具使用应注意以下安全事项：（一）使用餐具时应避免强烈撞击和碰撞，避免餐具损坏。

（二）餐具不得用于非餐饮用途，避免事故发生。

（三）餐具使用过程中应注意个人卫生，避免传染病菌。

（四）使用有电器的餐具应严格按照使用说明操作，避免电器事故。

第十二条学校餐具使用人员应定期对餐具使用情况进行检查和整改，确保使用安全。

第五章违纪处理第十三条对于严重违反本管理制度的人员，学校可给予以下纪律处理：（一）口头警告。

（二）书面警告。

（三）停用餐厅、食堂等场所。

第一章总则第一条为加强公司内部餐具管理，保障员工饮食卫生，提高用餐环境，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司所有员工及外来访客在公司内部食堂用餐时使用的餐具。

第三条公司餐具管理遵循以下原则：1. 安全卫生：确保餐具清洁、消毒，防止交叉感染。

2. 节约资源：合理使用餐具，避免浪费。

3. 便于管理：建立健全餐具管理制度，明确责任分工。

第二章餐具种类与配置第四条公司自用餐具分为以下几类：1. 筷子：每人一套，包括一双竹筷或木筷。

2. 调羹：每人一套，包括一双塑料或不锈钢调羹。

3. 碗：每人一套，包括一个陶瓷碗或不锈钢碗。

4. 碗盘：每人一套，包括一个塑料或不锈钢碗和一个塑料或不锈钢盘。

第五条公司根据员工人数和用餐需求，合理配置各类餐具，确保每位员工在用餐时都能使用到干净的餐具。

第三章餐具使用与清洁第六条员工在用餐时，应自觉使用公司提供的餐具，不得私自带入或使用个人餐具。

第七条用餐完毕后，员工应将餐具放入指定的回收区域，不得随意丢弃。

第八条餐具清洁与消毒：1. 每日用餐结束后，餐厅工作人员应对餐具进行初步清洁，包括清洗、漂白、冲洗等。

2. 清洁后的餐具需进行高温消毒，确保卫生安全。

3. 消毒后的餐具应整齐摆放，待员工用餐时使用。

第四章餐具管理职责第九条餐厅管理员负责餐具的采购、保管、分发、回收及清洁消毒等工作。

第十条餐厅工作人员负责日常餐具的清洁消毒，确保餐具清洁卫生。

第十一条各部门负责人对本部门员工的餐具使用情况进行监督，确保餐具使用规范。

第五章奖励与处罚第十二条对在餐具管理工作中表现突出的个人或部门，给予表彰和奖励。

第十三条对违反本制度，造成餐具污染、浪费等行为的员工，视情节轻重给予批评教育或处罚。

第六章附则第十四条本制度由公司行政部门负责解释。

第十五条本制度自发布之日起实施。

第七章其他规定第十六条本制度未尽事宜，可根据实际情况进行调整。

第十七条本制度如有变更，公司将以正式文件形式通知全体员工。

通过以上制度，旨在加强公司自用餐具管理，提高员工用餐体验，保障员工饮食安全，共同营造一个干净、卫生、舒适的用餐环境。

第一章总则第一条为确保餐饮服务行业的餐具质量安全，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本单位所有餐具的采购、验收、使用、清洗、消毒、储存等环节。

第三条本制度遵循“预防为主、安全第一”的原则，实行全员参与、全过程控制、全链条监管。

第二章餐具采购第四条餐具采购应选用符合国家相关标准、无毒无害、易于清洗消毒的产品。

第五条采购餐具时，应要求供应商提供以下证明文件：（一）产品合格证；（二）产品质量检验报告；（三）生产许可证；（四）卫生许可证；（五）其他相关证明材料。

第六条采购部门应定期对餐具供应商进行评估，确保其产品质量稳定可靠。

第三章餐具验收第七条验收部门应严格按照采购要求，对餐具进行验收，确保其符合国家相关标准。

第八条验收过程中，应检查餐具的外观、材质、尺寸、重量等项目，确保其质量合格。

第九条验收合格后，验收部门应将餐具信息登记入册，并建立采购台账。

第四章餐具使用第十条餐具在使用过程中，应保持清洁、干燥、无污渍。

第十一条餐具使用后，应及时进行清洗、消毒。

第十二条餐具清洗、消毒过程中，应使用符合国家标准的洗涤剂和消毒剂。

第五章餐具清洗与消毒第十三条餐具清洗应遵循以下步骤：（一）去残渣：使用刷子或海绵将餐具表面的残渣清除；（二）洗涤：使用洗涤剂将餐具彻底清洗干净；（三）冲洗：用清水将餐具冲洗干净；（四）消毒：将餐具放入消毒柜或使用消毒剂进行消毒。

第十四条消毒后的餐具应保持干燥，避免潮湿。

第六章餐具储存第十五条餐具应存放在通风、干燥、清洁的地方，避免阳光直射。

第十六条餐具储存时应分类存放，避免交叉污染。

第十七条定期检查餐具的储存情况，确保其质量安全。

第七章监督检查第十八条本单位应定期对餐具质量安全管理制度执行情况进行监督检查。

第十九条监督检查内容包括：（一）餐具采购、验收、使用、清洗、消毒、储存等环节是否符合本制度要求；（二）餐具质量是否符合国家相关标准；（三）工作人员对餐具质量安全管理的认识程度。

餐具管理制度范文一、餐具使用管理1.餐具借用登记：每个员工需要在借用餐具时填写借用登记表，包括借用人、日期、借用数量等信息，并签字确认。

2.餐具使用环节：员工在用餐时应使用指定的餐具，不得私自使用其他餐具。

禁止将餐具带出食堂或公司范围。

3.餐具使用保养：员工使用餐具应当正确操作，避免摔打和损坏。

使用过程中如发现破损、变形、堵塞等情况，应及时上报维修或更换。

二、餐具清洗管理1.餐具回收收集：员工在用餐结束后，应将餐具放入指定的回餐桶中，不得乱扔或带出食堂。

清洁人员定时收集并记录各类餐具数量。

2.餐具清洗操作：清洁人员应佩戴洗手套，在工作台上进行餐具清洗。

首先应用清水冲洗去除残留食物，然后使用洗洁剂进行刷洗，最后用清水冲洗干净。

3.餐具消毒操作：清洗后的餐具应进行消毒。

可以采用高温水烫消毒或使用餐具消毒液进行喷洒消毒，确保餐具的卫生安全。

4.餐具晾干存放：清洗和消毒后的餐具应晾干后才能存放。

对于水杯、碗、筷子等可以直接晾干后存放，对于刀叉勺等宜使用纸巾或专用架晾干。

三、餐具消毒管理1.消毒剂选用：应选择符合国家卫生标准的餐具消毒液，并按照说明书使用，确保消毒效果。

2.消毒液制备：根据消毒液的规定比例制备消毒液，严禁随意添加成分或更换消毒液品牌。

3.消毒剂更替：根据消毒剂使用寿命和消毒液浓度进行定期更替，确保消毒效果。

4.检测记录：定期对消毒液进行抽样检验，检测其浓度是否符合标准，并记录检测结果。

四、餐具存放管理1.餐具存放地点：餐具应存放在专用餐具柜或餐具架中，保持干净整洁，并确保通风良好，避免受潮。

2.分类存放：餐具应按照类别分类存放，要求凉热餐具分开存放，避免交叉污染。

3.定期检查：餐具存放区应定期检查，发现异常情况及时整理和清理，并记录检查结果。

4.餐具监管：由专人负责餐具管理，包括清洗、消毒、存放等环节，并定期检查工作记录和餐具使用状况。

通过建立完善的餐具管理制度，可以有效规范餐具使用和管理，确保餐具的洁净卫生，为员工的健康提供保障。

餐饮精致餐具管理制度范文餐饮精致餐具管理制度第一章总则第一条为了规范餐饮精致餐具的管理，保证餐饮服务的质量和顾客的满意度，制定本制度。

第二条本制度适用于所有从事餐饮服务的餐厅、酒店等单位。

第三条餐饮精致餐具指用于餐厅、酒店等场所提供餐饮服务时使用的餐具，包括但不限于盘子、碗、杯子、刀、叉、匙等。

第二章餐饮精致餐具的选购和管理第四条餐厅、酒店等单位应根据实际需要，合理选购餐饮精致餐具，确保质量和数量满足日常经营需求。

第五条餐饮精致餐具的选购应符合国家质量标准和卫生要求，能够经受频繁清洗和消毒的考验，不得对顾客的健康和安全造成威胁。

第六条餐饮精致餐具应定期进行检查和维护，发现损坏或有卫生隐患的应及时更换或修复。

第七条餐饮精致餐具应分类存放，避免不同类别的餐具混合使用。

第三章餐饮精致餐具的清洗和消毒第八条餐饮精致餐具的清洗和消毒应符合卫生要求，确保餐具的卫生性和安全性。

第九条餐饮精致餐具的清洗应使用专业清洗剂和设备，确保餐具表面的污垢和细菌得到彻底清除。

第十条餐饮精致餐具的消毒应采用有效的消毒方法，确保餐具上的细菌和病毒得到彻底杀灭。

第十一条餐饮精致餐具的清洗和消毒应定期进行，不得存有污垢和细菌。

第四章餐饮精致餐具的储存和使用第十二条餐饮精致餐具的储存应放置在干燥、通风的地方，避免受潮和受到污染。

第十三条餐饮精致餐具的储存应避免与不洁物品接触，确保餐具的卫生和安全。

第十四条餐饮精致餐具的使用应遵循卫生要求，确保餐具的卫生性和安全性。

第十五条餐饮精致餐具的使用过程中，应注意防止餐具的二次污染，保持餐具的清洁和卫生。

第十六条餐饮精致餐具的使用后应及时清洗和消毒，不得二次使用。

第五章餐饮精致餐具的检查和整改第十七条餐厅、酒店等单位应定期对餐饮精致餐具的管理进行检查，发现问题应及时整改。

第十八条发现餐饮精致餐具存在质量问题或卫生隐患的，应立即暂停使用，并进行整改。

第六章违反管理制度的处理第十九条餐厅、酒店等单位违反本管理制度的，应按规定接受行政处罚，并承担相应的法律责任。

餐厅餐具管理制度第一篇：餐厅餐具管理制度餐厅餐具管理制度破损定义：只要是不完整的餐具，就视为破损餐具。

目的：降低餐具破损率，提高酒店服务档，将餐具管理制度责任到人。

原则：谁打破谁负责，无人负责再平摊；员工打破损按餐具原价赔偿。

餐具损耗控制在千分之二范围以内的，为正常损耗。

如果破损金额超出酒店规定的破损率2‰时，将按要求直接找到责任人。

（自然损耗不包括客赔）。

平摊比例：洗碗间、传菜1‰；楼面部0.4‰，厨房部0.6‰ 三个环节：厨房部；传菜、洗碗；楼面部1厨房出品不用破损餐具。

2 传菜生不传破损餐具。

3服务员破损餐具不上桌。

监督的机制：菜肴从厨房出品后会先经过传菜间，在传菜间，跑菜的服务员如果发现盘碗有破损，原菜退回厨房换餐具，此破损餐具由指定人员登记（一般是当日厨房间的领班），其破损就归厨房。

而只要菜一上桌，破损责任就由楼面部承担（服务该桌的服务员）。

洗碗组清洗后的餐具进入消毒间，每天晚餐结束后，厨房的安全检查组负责清点洗好的餐具，如有破损，要归洗碗组。

责任化分：监督检查：总经理负责领导监督责任，财务部负责监督和检查责任；质检部负责经常检查责任；楼面部经理、厨房厨师长、传菜部负责人负责登记和直接管理责任；酒店所有员工都有监督权利。

整体流程：洗碗间、传菜部1.餐具分类摆放、按次序清洗。

2.大小分类。

3.在员工清洗餐具时，领班要监督有无破损。

4.洗碗部领班要经常到后厨查看是否有餐具破损，对破损登记表进行检查。

5.撤餐具用筐撤，不要超载。

6.餐中随时撤走空盘（根据工作情况）。

7.传菜员若打破餐具，未仔细验收餐具有无破损者，责任分到个人。

8.传菜员监督服务员。

9.破损餐具有传菜主管负责登记。

楼面部1.严格按码筐标准执行。

2.若打破餐具，未仔细验收餐具有无破损，服务员承担责任。

3.员工之间互相监督。

4.破损餐具有楼面部经理负责登记。

厨房1.餐具要求人工搬运，要轻拿轻放。

2.严格验收盘子有无破损，责任到个人头。

食堂餐具消毒管理制度1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。

2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。

3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水(或温水)浸泡____分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。

4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。

5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必须蒸汽消毒(____分钟)，消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。

6、对餐具卫生状况小学将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。

7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求(由从业人员造成)的，一次责令改正，两次辞退。

8、每次抽查必须做好检查记录，及时存档。

食堂餐具消毒管理制度（2）一、总则为规范食堂餐具消毒管理工作，保障食堂餐具的卫生安全，根据相关法律法规和卫生标准，制定本制度。

二、适用范围本制度适用于食堂内所使用的各类餐具的消毒管理。

三、餐具消毒管理要求1. 餐具消毒应符合相关法律法规和卫生标准的要求，确保餐具达到卫生安全的标准。

2. 餐具消毒工作由专门的消毒人员进行，消毒人员应持有效的健康证明，并接受相应的培训。

3. 餐具消毒设备应具备相应的消毒功能，并定期进行检测和维护，确保消毒设备正常运行。

4. 餐具消毒操作应符合消毒工作标准操作规程，确保餐具消毒工作的全程可追溯。

5. 餐具消毒工作应定期组织专项检查，以确保消毒工作的有效性和卫生安全。

四、餐具消毒操作规程1. 餐具消毒前，应首先进行清洗，清洗时要使用洗碗机或工作人员手工清洗；2. 清洗后，餐具应进行除菌处理，可以采用烘干、消毒柜等方式进行除菌；3. 餐具消毒操作应使用符合标准的消毒剂，消毒剂应定期检测和更换；4. 消毒操作应根据餐具的材质和种类进行，确保消毒温度和时间的准确性；5. 消毒操作应有记录，记录包括消毒日期、消毒人员等信息，以备查证；6. 消毒后的餐具应及时清洗和干燥，避免二次污染。

餐具管理制度餐具管理制度15篇餐具管理制度11.餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

2.负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。

3.餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。

热力消毒程序:一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁;药物消毒程序:一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。

4.餐具消毒应做到下列要求:热力消毒:煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。

远红外120度℃，15~20分钟……药物消毒:有效氯浓度250ppm，消毒时间5分钟。

5.消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。

6.厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的'容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。

餐具管理制度2配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的`卫生质量，物制定配餐间管理制度。

1、充分利用“三防”设施保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具容器、用具的保洁功能。

2、进配餐间，工作人员应穿着清洁的工作衣帽，洗手消毒后戴上一次性手套、口罩。

3、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏。

4、配餐间内应注意个人卫生，不能戴戒指、留指甲，不能在配餐间内吸烟、吐痰。

5、定期进行空气消毒，15平方米以下的安装30瓦紫外线灯管一支，灯距地面2-2.5米，每日照射不少于30分钟。

6、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。

7、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。

餐具管理制度3一、餐具、菜具、熟食容器应餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

二、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。

三、餐具消毒应按物理或化学消毒的各自顺序操作。

菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出后保持干净，用白布盖好，以防灰尘。

卫生餐具制度规章模板一、总则为了确保餐饮服务中的食品安全和顾客的健康，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本制度。

二、卫生餐具的管理1. 餐具的采购（1）餐具应选择质量合格、符合国家食品安全标准的产品。

（2）餐具在采购前应进行样品检测，检测合格后方可采购。

（3）餐具应定期进行质量检查，发现问题及时处理。

2. 餐具的存放（1）餐具应分类存放，避免交叉污染。

（2）餐具存放处应保持清洁、干燥，通风良好。

（3）餐具应放置在防尘、防油的容器内，避免直接接触地面。

3. 餐具的清洗（1）餐具在使用前应进行清洗，确保表面干净。

（2）餐具的清洗应使用清洁剂，并按照正确的清洗步骤进行。

（3）餐具清洗后应进行消毒，消毒方法应符合国家食品安全标准。

4. 餐具的消毒（1）餐具消毒应使用符合国家食品安全标准的消毒剂或消毒设备。

（2）餐具消毒过程中应确保消毒剂的浓度和消毒时间达到规定要求。

（3）餐具消毒后应进行检测，检测合格后方可使用。

5. 餐具的供餐（1）餐具在供餐前应进行检查，确保无破损、污渍等。

（2）餐具应按照顾客的需求进行配餐，确保餐具的清洁和卫生。

（3）餐具在供餐过程中应避免直接接触污染源，如桌面、地面等。

三、卫生餐具的培训与监督1. 餐饮服务提供者应对员工进行卫生餐具的知识培训，确保员工了解并遵守本制度。

2. 餐饮服务提供者应建立健全卫生餐具的监督机制，对餐具的采购、存放、清洗、消毒、供餐等环节进行定期检查。

3. 餐饮服务提供者应定期对卫生餐具的清洗消毒设备进行维护和检查，确保设备正常运行。

四、卫生餐具的顾客权益保障1. 餐饮服务提供者应向顾客明示卫生餐具的清洗消毒情况，让顾客知情选择。

2. 餐饮服务提供者应建立健全顾客投诉处理机制，对顾客关于卫生餐具的投诉及时进行处理。

3. 餐饮服务提供者应定期对卫生餐具进行质量检查，确保顾客的权益不受侵害。

五、违规处理1. 餐饮服务提供者违反本制度的，由相关部门依法进行处罚。

餐具用具管理制度范本一、总则为了确保餐饮服务质量，保障消费者健康，提高餐具用具卫生管理水平，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本制度。

二、制度内容1. 餐具用具的采购与管理（1）餐具用具应选择符合国家卫生标准的产品，不得使用无生产日期、无生产厂家、无卫生许可标志的餐具用具。

（2）餐具用具的采购应实行索证制度，索取并保留供应商的营业执照、卫生许可证、产品合格证等资料。

（3）餐具用具应分类存放，标识清晰，易于区分。

2. 餐具用具的清洗与消毒（1）设立独立的餐具用具清洗消毒间，配备与经营规模相适应的清洗、消毒、保洁设备。

（2）每餐收回的餐具用具，立即清洗消毒，不得隔餐隔夜。

（3）餐具用具清洗消毒工序合理，按一刮二洗三消四冲五保洁的顺序操作，严格执行操作规范。

（4）餐具用具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐具用具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。

（5）消毒后的餐具用具及时放入保洁柜密闭保存、备用，不得与其他物品混放。

（6）不宜使用物理消毒的餐具用具可采用化学消毒方法。

清洗用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须符合国家有关标准和要求。

3. 餐具用具的卫生与保养（1）餐具用具应定期检查，确保完好无损，发现问题及时更换。

（2）餐具用具的保洁柜要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐具用具要分开存放。

（3）清洗餐具用具的水池专用，不得在洗餐具用具池内清洗食品原料，不得在洗餐具用具池内冲洗拖布。

（4）清洗消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。

4. 餐具用具的废弃与处理（1）废弃的餐具用具应分类收集，标识清晰，定期交由专业处理公司处理。

（2）禁止将废弃的餐具用具随意丢弃或用于其他用途。

5. 员工培训与考核（1）定期对员工进行餐具用具卫生知识的培训，提高员工的卫生意识和服务水平。

（2）建立员工考核制度，对餐具用具卫生管理不到位的员工进行批评教育，严重者予以辞退。

厨房餐具管理制度•相关推荐厨房餐具管理制度（精选10篇）在我们平凡的日常里，制度起到的作用越来越大，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。

相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，以下是小编为大家整理的厨房餐具管理制度（通用6篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

厨房餐具管理制度篇1为促进小学食堂管理的规范化，更好地落实食堂卫生安全责任，依据我校实际，经校委会讨论，特制定本食堂餐具消毒管理制度，具体如下：1、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。

2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。

3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水（或温水）浸泡10分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。

4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。

5、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必须蒸汽消毒(20分钟)，消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。

6、对餐具卫生状况小学将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。

7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求（由从业人员造成）的，一次责令改正，两次辞退。

8、每次抽查必须做好检查记录，及时存档。

厨房餐具管理制度篇2为保障就餐者身体健康，避免传染病发生，杜绝食物中毒事故。

根据中华人民共和国《食品卫生法》和防疫站有关规定，特制订食堂餐具、工具、用具消毒制度。

一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具（盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等）必须经过高温（蒸汽）或者药物（TC101等含氯消毒剂）消毒后，方可使用。

二、餐、工、用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度，由各组长负责，保管按照食堂办公室制定的表格逐项进行登记。

三、食堂工作人员对餐、工、用具进行消毒时，餐、工、用具必须清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。

使用高温消毒的餐用具，必须放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。

餐具管理制度在现实社会中，接触到制度的地方越来越多，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。

拟起制度来就毫无头绪？本文库店铺为伙伴们精心整理了8篇《餐具管理制度》，希望能够满足亲的需求。

餐具管理制度篇一学校食堂使用的餐具，容器，用具不但用量，周转快，而且与进餐者直接相关，假如餐具及容器，用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故，食源性疾病的发生与流行。

为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特订立本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序公用餐具，容器，用具在使用前应当遵守国家订立的操作规范及卫生要求，严格依照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣水温以50 ～60℃为宜；笫二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，笫四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具，容器，用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸，蒸汽，红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。

但后一类有肯定副作用，对人体有不同程度的'危害，所以国家对用于餐具的'化学消毒剂实行严格管制，必需经省以上食品卫生监督机构审批准方能生产、使用。

几种常用餐具消毒方法的重要卫生要求：（1）煮沸消毒法。

消毒锅应呈桶状，锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。

（2）蒸汽消毒法。

这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法，锅炉蒸汽法，电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。

（3）灭菌片或Te—101片消毒法，按每片药物自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3—5分钟。

餐具管理制度模版【9篇】（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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餐具的管理制度范文一、餐具存放1.餐厅应设计和设置专门的餐具存放区域，确保存放空间充足、干燥通风，并与卫生设备隔离。

2.餐具应分门别类存放，并按照不同功能和用途进行分类，如刀叉、碗盘、勺子等。

3.餐具存放应采用干净的餐具架或划定餐具存放区域，避免与地面直接接触。

二、餐具清洗和消毒1.餐具清洗应使用专用的洗碗机和专人操作，确保洗净力度和卫生。

2.餐具清洗水温应保持在70°C以上，或使用一定浓度的餐具清洗剂。

3.餐具清洗应用流动的清水进行漂洗，确保餐具表面洁净。

4.餐具消毒应采用高温蒸汽消毒或其他有效的消毒方法，确保餐具达到卫生标准。

5.餐具清洗和消毒人员应穿戴干净、整洁的工作服，并戴上帽子、口罩和手套等防护用品。

三、餐具管理1.餐具使用前应经过检查，发现损坏的餐具要及时更换，并记录在餐具更换日志中。

2.餐具管理人员应定期对餐具进行检查，发现问题及时处理，如修理或更换。

3.餐具使用过程中，应注意避免碰撞和重压，以免造成餐具破损或变形。

4.餐具使用完毕后应及时清理，并妥善存放，以便下次使用。

5.餐具管理人员应定期进行全面的餐具清点，确保餐具数量准确，并制作餐具清点报表。

四、餐具卫生安全1.餐具管理人员应定期进行餐具卫生知识培训，提高餐具管理水平和卫生意识。

2.餐具使用过程中，应遵循卫生操作规程，如不用手直接接触食物接触面、避免交叉污染等。

3.餐具管理人员应定期对餐具进行卫生抽检，确保餐具表面洁净无污染物残留。

4.餐具管理人员应定期对餐具进行质量检测，确保餐具质量合格且无致病菌污染。

以上是一个关于餐具管理制度的示例，具体的制度根据餐厅的特点和实际情况进行调整和完善。

通过严格遵守餐具管理制度，可以提高餐具的使用效率和卫生安全，为顾客提供更好的用餐环境和体验。

餐具洗消管理制度餐具洗消管理制度（通用11篇）餐具洗消管理制度篇1（一）、接触直接人口食品的餐用具盛器使用前均洗净并消毒。

（二）、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类其他水池混用。

（三）、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的'卫生标准和要求。

（四）、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。

已消毒和未消毒胡餐饮具盛器应分开存放，并有“已消毒”肯“未消毒”字样。

消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标记并应当定期清洗，保持洁净。

保洁柜内不得存放其他物品。

（五）、消毒后餐具应符合《食（饮）具消毒卫生标准》规定。

（六）、不得重复使用一次性餐饮具。

（七）、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

餐具洗消管理制度篇2为切实加强清洗消毒中心管理，确保师生餐具卫生，制定本管理制度。

(一)清洗餐具时,应做到四池分开，并在水池的明显位置注明标识。

(二)餐具在清洗消毒过程中须做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁”,不得减少任何环节。

(三)清洗时，在水池里放入5-10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，再将餐具内的食物残渣和油污刮掉，放入水池浸泡5-10分钟后进行清洗，最后将餐具置于另一洗涤槽内用流动的清水冲洗干净。

(四)洗净后，凡能用蒸煮消毒的餐具等。

均应进行消毒，煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上，红外线消毒控制温度在120℃保持10分钟以上。

凡不能用蒸煮的塑料餐具等,须用药物(一般为含氯消毒剂)浸泡进行消毒，消毒剂用量及作用时间按说明书。

(五)消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用，已消毒的餐具要自然滤干或烘干，不能用毛巾、餐巾擦干，避免二次污染;(六)对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

(七)清洗消毒应严格按照有关工作流程进行，严禁偷减清洗、消毒工序，未经清洗消毒的餐具不得使用。

餐具管理制度模板一、目的为了规范和管理餐具使用与保管，提高餐具的使用寿命和卫生安全水平，保障员工和顾客的健康和安全，并节约餐具使用和管理的成本，特制订此制度。

二、适用范围本制度适用于所有员工和部门在公司餐厅、食堂和其他用餐场所的使用和管理餐具的行为。

三、管理责任1. 餐饮部门负责餐具的采购、使用和保管，设立专门的餐具使用和管理人员，负责餐具的清洁、消毒和保养。

2. 各部门负责人应加强对本部门员工餐具使用和管理的监督和管理，落实责任，建立有效的内部监督机制。

3. 公司相关领导及管理人员应加强对餐具管理工作的指导和监督，确保餐具管理工作的规范和安全。

四、餐具采购1. 餐饮部门应当向正规的餐具供应商采购餐具，确保餐具的质量和符合卫生标准。

2. 餐具应当选择无毒、无味、不易破损的材质为宜。

3. 各部门不得私自购买低质量或不符合卫生标准的餐具，不得采用旧餐具或私家餐具。

五、餐具使用1. 餐具使用人员应按照规定的用餐时间和场所使用餐具，并按照规章制度正确使用，不得随意擅自挪用或私拿餐具。

2. 餐具使用人员应当爱护餐具，不得故意乱扔或摔坏，使用完后应当及时清理并归还指定位置。

3. 餐具使用人员应注意个人卫生，用餐前应当洗手，用餐后应当清理餐具和餐桌，并确保餐具和餐桌卫生干净。

六、餐具保管1. 餐饮部门应设立专门的餐具保管区域，保证餐具摆放整齐，并定期清洁和消毒餐具。

2. 餐饮部门应按照规定的程序和标准对餐具进行保管，不得将餐具堆放在潮湿、污秽或易受污染的环境中。

3. 餐饮部门应建立餐具使用和保管台账，对餐具进行登记和盘点，及时发现遗失或损坏的餐具并进行处理。

七、餐具清洁和消毒1. 餐饮部门应设立专门的餐具清洁和消毒区域，配备必要的清洁和消毒设备，确保餐具的清洁和消毒达标。

2. 餐饮部门应选用符合国家卫生标准的清洗剂和消毒液，严格按照工艺流程和消毒指标对餐具进行清洁和消毒。

3. 餐饮部门应对餐具清洁和消毒的工作进行定期的自查和外查，确保餐具的卫生和安全。

餐具用具管理制度范文餐具用具管理制度第一章总则第一条为了规范餐具用具的使用和管理，节约资源，建立绿色环保的餐饮管理体系，特制定本制度。

第二条本制度适用于我单位内所有的餐具用具的使用和管理。

第三条餐具用具包括但不限于餐盘、餐具、玻璃杯、纸杯等。

第四条使用餐具用具的单位及个人要自觉遵守本制度。

第二章餐具用具的使用第五条餐厅内禁止使用一次性餐具，并配备足够数量的可重复使用的餐具用具。

第六条使用餐具用具的单位及个人要注意保持其清洁，避免污染。

第七条餐具尽量使用环保餐盒，节约用餐纸巾。

第八条使用餐具用具的单位及个人要保持餐具的完好，如有破损需及时更换。

第九条使用餐具用具的单位应提供足够的水源和清洁设施，方便餐具用具清洁和消毒。

第十条使用餐具用具的单位要建立定期的清洁和消毒制度，并做好相应的记录。

第三章餐具用具的管理第十一条各单位应指派专人负责餐具用具的收发、清洗、消毒和储存等工作，并做好相应的记录。

第十二条餐具用具的储存应选择干燥、通风、清洁的仓库或柜子，防止餐具的二次污染。

第十三条餐具用具的管理要与环保部门合作，定期检测餐具用具的耐热度和耐久度。

第十四条定期开展员工培训，讲解使用餐具用具的注意事项以及清洁和消毒的方法。

第十五条对于损坏或无法正常使用的餐具用具，应及时报废并更新。

第十六条餐具用具应按照使用频率和种类进行分类存放，方便运送和使用。

第十七条饭店及食堂要建立餐具用具使用的登记制度，记录餐具用具的收发情况，方便盘点。

第十八条饭店及食堂要定期开展餐具用具的盘点工作，确保数量的准确性。

第四章法律责任和处罚第十九条对于违反本制度行为的单位和个人，将依法给予相应的处罚。

第二十条违反本制度行为的单位将被通报批评，并要求整改。

情节严重的，将停用其食堂。

第二十一条违反本制度行为的个人将被扣发相应的奖金，并记录在个人档案中。

第五章附则第二十二条本制度自颁布之日起开始执行。

第二十三条本制度由我单位食堂管理部门负责解释。

一、总则为了规范单位精致餐具的使用、保养和管理，确保餐具的清洁卫生，提升单位整体形象，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于单位内部所有精致餐具的使用、保养和管理。

三、管理制度1. 餐具采购（1）采购部门应选择信誉良好、质量可靠的供应商，确保餐具质量。

（2）采购的精致餐具应符合国家相关卫生标准，并具备良好的耐热、耐腐蚀性能。

2. 餐具保管（1）餐具入库前应进行检查，确保无破损、变形等情况。

（2）餐具应按照类别、规格进行分类存放，避免混淆。

（3）餐具存放区域应保持干燥、通风，避免潮湿、污染。

3. 餐具使用（1）餐具使用前应进行彻底清洗，确保无油污、食物残渣等。

（2）使用过程中，不得将餐具堆放在一起，以免互相污染。

（3）餐具使用后应及时清洗、消毒，保持清洁卫生。

4. 餐具清洗与消毒（1）餐具清洗：使用专用洗涤剂，按照操作规程进行清洗，确保餐具表面无油污、食物残渣等。

（2）餐具消毒：采用高温消毒、紫外线消毒等方法，确保餐具表面无细菌、病毒等有害物质。

5. 餐具保养（1）定期对餐具进行检查，发现破损、变形等情况应及时更换。

（2）餐具存放时应避免重压、碰撞，防止餐具损坏。

（3）餐具使用过程中，应注意避免硬物划伤、撞击等。

6. 餐具回收（1）餐具使用后应放入指定的回收容器内。

（2）回收的餐具应及时清洗、消毒，确保清洁卫生。

四、奖惩措施1. 对遵守本制度，积极维护餐具卫生的员工给予表扬和奖励。

2. 对违反本制度，造成餐具污染、损坏的员工，视情节轻重给予警告、罚款等处罚。

五、附则1. 本制度由单位后勤管理部门负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

3. 本制度如有未尽事宜，由单位后勤管理部门根据实际情况进行修订。