第一章糖类化学【复习准备】

第一章糖类化学第一章糖类化学●第一节糖类化学概论●第二节单糖●第三节寡糖●第四节多糖、结合糖第一节糖类化学概论一、糖类概念：●1、曾用的概念——碳水化合物：●通式Cn(H2O)m●误认为是碳与水的化合物，故称碳水化合物(carbohydrate)。

●2、糖类的现代概念：糖类：鼠李糖(rhamnase) C6H10O5和脱氧核糖(deoxyribose)C5H10O4●非糖的物质：甲醛CH2O、乳酸C3H6O3●●有些糖类化合物：除C、H、O外，还有N、S、P，●糖：多羟基的醛或酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。

二、糖的分类●1、单糖(monosaccharides) 不能再被水解的最小单位，是最简单的糖。

●根据其所含碳原子（C）数目：丙糖、丁糖、戊糖(pentose)和已糖(hexose)等●根据其羰基位置又可以分为醛糖和酮糖●2、寡糖(oligosaccharides):2~10(2~6,十几个）个单糖分子缩合而成,主要是 2 糖。

●3、多糖(polysaccharides):是由多个单糖分子缩和而成的.●多糖分类: 如按其组成：●同多糖（均一多糖）:相同的单糖组成；●杂多糖（不均一多糖）:不同的单糖组成.●如按其分子有无支链：支链、直链多糖；●如按其功能的不同：结构多糖、储存多糖、抗原多糖等；如按其分布：胞外多糖、胞内多糖、胞壁多糖之分。

●4、结合糖（复合糖）：如果糖类化合物尚有非糖物质部分，则称为糖缀物和复合糖。

如：糖肽、糖脂、糖蛋白等。

●糖的概念是高度浓缩、高度提炼的表达三、糖类分布及重要性（生物学功能）●1、分布●所有生物细胞质和细胞核内，含有戊糖●植物界最多：约占干重的85~90%，●动物：血液中含有葡萄糖、肝脏和肌肉中含有糖原、乳汁中含有乳糖●微生物中：糖约占菌体干重的10~13%。

●2、重要性●（1）水与二氧化碳通过光合作用生成糖●地球上糖类物质的根本来源是绿色植物的光合作用●（2）动物直接或间接从植物获取能量●（3）糖类是人类最主要的能量来源●（4）糖类也是结构成分●（5）糖作为信号识别的分子●糖蛋白在生命物质体内分布极广，它们的糖链可能起着信息分子作用，与机体免疫细胞识别包括细胞粘着、接触抑制等生理功能密切相关第二节单糖(m o n o s a c c h a r i d e s)单糖的种类很多，单糖在结构上、性质上差异不少，但也有许多共同之处。

生物化学基础复习提纲生物化学专业复习提纲第一章糖类本章节包括以下几个知识点1，糖的定义和分类。

2.、葡萄糖代表的单糖的分子结构、分类、重要理化性质。

3，比较三种主要双糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖）的组成、连接键的种类及其环状结构。

4，淀粉、糖原、纤维素的组成单位和特有的颜色反应及生物学功能。

5，糖胺聚糖、糖蛋白、蛋白聚糖的定义及键的连接方式。

6，了解糖的生理功能。

，其中必须掌握的重要知识点是第1-4，糖这章很少会出现大题，不过在填空和选择中却每年都会出题，所以大家要注意一下这章中重要知识点，以填空或选择提的形式掌握。

基础阶段，复习时间是从5月份至8月份，对于上面所述的知识点要熟悉，尽量掌握，一些比较零碎的需要加强记忆的知识点，大家最好做一下总结笔记，以便在强化阶段和冲刺阶段较强理解和记忆，得到更好的复习效果。

在复习每一个知识点的过程中，首先要了解知识点，通过反复阅读教材熟悉相应知识点，通过对相应知识点的总结及对应练习题的练习加强对这些知识点的掌握。

当然，在下面的章节中，对于知识点的掌握方法也是一样的，希望大家能尽量按照我所建议的复习要求和方法去做，这样能达到事半功倍的效果。

好，下面就对糖这章的知识点进行一下讲解。

【知识点1】糖的定义和分类：定义糖类是含多羟基的醛或酮类化合物。

化学本质：大多数糖类物质只由C、H、O三种元素组成，单糖的化学本质是多羟基的醛或酮分类：根据分子的结构单元数目，糖可分为单糖、寡糖、多糖。

掌握常见的单糖、寡糖、多糖有哪些【例题1】琼脂和琼脂糖（09）A、主要成分相同,属同多糖B、主要成分不同,属同多糖C、主要成分相同,应用不能代替D、主要成分不同,应用不能代替分析：琼脂糖属于多糖，而琼脂的成分包括琼脂胶和琼脂糖，是一种半乳糖聚合物，不是多糖。

两者主要成分是相同的，两者各有应用上的特点解题：c易错点：区别琼脂和琼脂糖的概念【知识点2】以葡萄糖代表的单糖的分子结构、分类、重要理化性质。

《生物化学》考试复习大纲第一章糖类的化学1、糖、异头物的概念2、记忆β-D-葡萄糖Haworth结构式3、糖苷键的种类有哪两种第二章脂类和生物膜1、皂化反应、皂化值、脂质体的概念2、皂化值的计算（作业）3、试述生物膜的结构4、膜脂的运动方式有哪些第三章蛋白质化学1、蛋白质的基本结构单元是什么？除了脯氨酸外，左右的氨基的a碳上都连接结构？2、蛋白质中的含氮量为定值，是多少？3、氨基酸等电点定义，会判断高于或者低于等电点时氨基酸带电荷情况4、酸性氨基酸及碱性氨基酸等电点的计算5、含巯基氨基酸、含羟基的氨基酸、芳香族氨基酸、酸性氨基酸、碱性氨基酸分别是哪些6、决定蛋白质紫外吸收的氨基酸有哪些7、氨基酸与茚三酮反应的颜色变化8、蛋白质α-螺旋的基本特点（各个参数）9、蛋白质变性作用、盐溶、盐析的基本概念10、维持蛋白胶体溶液稳定性的两个因素11、变性蛋白质有哪些变化。

第四章核酸化学1、DNA变性、DNA熔点的定义，影响DNA熔点高低的因素2、构成DNA的基本结构单位、DNA的二级结构的特点、核苷酸三个组分（磷酸、核糖及碱基）之间的连接类型3、tRNA二级及三级结构的形状4、tRNA的二级结构及各部分功能。

5、RNA的主要种类及其作用第五章酶化学1、米氏方程、米氏常数意义2、影响酶促反应速度的因素有哪些3、酶、同工酶基本概念4、酶活性中心的结构5、可逆性抑制剂的种类6、蛋白质的辅因子有哪两类7、决定酶专一性的2个机制的具体内容：锁钥学说、诱导契合学说第八章糖代谢1、糖酵解、糖异生的概念；糖酵解及三羧酸循环发生的部位2、糖酵解中有哪几步不可逆反应，各由什么酶催化，产物是什么？整个过程能量产生情况3、糖酵解与糖异生过程的差异4、糖的有氧氧化过程的最终产物是什么及能量产生情况？5、三羧酸循环中的催化3个限速步骤的酶各是什么第九章脂类代谢1、脂肪酸的转运蛋白、脂肪酸合成的多酶复合体的构成、脂肪酸β氧化定义2、β-氧化包括哪几步反应3、以软脂酸为例，其彻底氧化分解产生的能量是多少4、脂肪酸氧化分解及生物合成发生的场所分别是哪里，在这两个过程中，脂酰基的载体分别是什么第十一章核酸代谢1、半保留复制、复制原点的概念2、原核生物DNA聚合酶III的组成和功能3、DNA复制的方式有哪些4、原核生物复制叉上发生的反应有哪些5、DNA复制过程中，需要哪些酶类，这些酶先后作用的顺序。

糖 类(复习)常见的葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等均属于糖类。

糖类的组成和结构：糖类是由C 、H 、O 三种元素组成的有机物，通式为C n (H 2O)m 。

所以糖类又称为碳水化合物。

对通式的理解除应注意：① 该通式只说明糖类由C 、H 、O 三种元素组成，并不反映糖类的结构； ② 该通式的应用是有限度的，少数属于糖类的物质不一定符合通式，而少数物质符合通式又不是糖类（如甲醛、乙酸等）。

从结构上看，糖类是多羟基醛、多羟基酮以及水解后能生成它们的有机物。

糖类的分类：糖类可分为单糖、二糖、多糖，它们的相互转化关系为：单糖多糖二糖水解缩聚水解−−−←−−−← 单糖（C 6H 12O 6）： 不能水解。

如葡萄糖、果糖、核糖。

糖类 二糖（C 12H 22O 11）：能水解，一个分子的二糖水解生成二个分子的单糖。

如蔗糖、麦芽糖等。

多糖[(C 6H 10O 5)n ]： 能水解，一个分子的多糖水解生成多个分子的单糖。

如淀粉、纤维素等。

注：淀粉纤维素不是同分异构体。

一、 单糖：单糖中最重要的是葡萄糖和果糖。

1、 葡萄糖： （1） 葡萄糖的结构：分子式为C 6H 12O 6 ，结构式为：OHOH OH OH OH |||||H C C C C C C H |||||||O H H H H H -------简写为：CH 2OH(CHOH)4CHO这种结构能解释葡萄糖的许多性质，如葡萄糖在热催化剂作用下还原为已六醇。

但还有些性质不能说明，因此不要把葡萄糖结构理解成绝对的。

（2）葡萄糖的性质： 物学性质：葡萄糖是白色晶体，有甜味，易溶于水。

但不如蔗糖甜。

化学性质：葡萄糖是多羟基醛，化性如下： ① 还原性：324422342NH 3O H Ag 2NH COO )CHOH (OH CH OH 2])NH (Ag [2CHO )CHOH (OH CH ++↓++--−→−++--+--+ OH 2O Cu 2COOH )CHOH (OH CH )OH (Cu 2CHO )CHOH (OH CH 2242242+↓+--−→−+--② 氧化性：C 6H 12O 6+6Mg −→−∆6C+6H 2↑+6MgO ③ 酯化：CH 2OH(CHOH)4CHO+5(CH 3CO)2O −→−∆2C 6H 7O(OCOCH 3)5+5H 2O 醋酸酐 五醋酸葡萄糖酯 ④ 加成反应：CH 2OH(CHOH)4CHO+H 2∆−−→−催化剂CH 2OH(CHOH)4CH 2OH ⑤ 燃烧或缓慢氧化：C 6H 12O 6(固)+6O 2(气)→6CO 2(气)+6H 2O(液)+2804KJ （3）葡萄糖的制法：在工业上，葡萄糖通常是采用淀粉作原料，有硫酸等无机酸作催化剂，起水解反应而制得的。

第一章糖一、糖的概念糖类物质是多羟基(2个或以上)的醛类(aldehyde)或酮类(Ketone)化合物，以及它们的衍生物或聚合物。

据此可分为醛糖(aldose)和酮糖(ketose)。

还可根据碳层子数分为丙糖(triose)，丁糖(terose)，戊糖(pentose)、己糖(hexose)。

最简单的糖类就是丙糖(甘油醛和二羟丙酮)由于绝大多数的糖类化合物都可以用通式Cn (H2O)n表示，所以过去人们一直认为糖类是碳与水的化合物，称为碳水化合物。

现在已经这种称呼并恰当，只是沿用已久，仍有许多人称之为碳水化合物。

二、糖的种类根据糖的结构单元数目多少分为：（1）单糖：不能被水解称更小分子的糖。

（2）寡糖：2-6个单糖分子脱水缩合而成，以双糖最为普遍，意义也较大。

（3）多糖：均一性多糖：淀粉、糖原、纤维素、半纤维素、几丁质(壳多糖)不均一性多糖：糖胺多糖类(透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等) （4）结合糖(复合糖，糖缀合物，glycoconjugate)：糖脂、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-核苷酸等（5）糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖苷三、糖类的生物学功能(1) 提供能量。

植物的淀粉和动物的糖原都是能量的储存形式。

(2) 物质代谢的碳骨架，为蛋白质、核酸、脂类的合成提供碳骨架。

(3) 细胞的骨架。

纤维素、半纤维素、木质素是植物细胞壁的主要成分，肽聚糖是细胞壁的主要成分。

(4) 细胞间识别和生物分子间的识别。

细胞膜表面糖蛋白的寡糖链参与细胞间的识别。

一些细胞的细胞膜表面含有糖分子或寡糖链，构成细胞的天线，参与细胞通信。

2红细胞表面ABO 血型决定簇就含有岩藻糖。

第一节 单糖一、 单糖的结构1、 单糖的链状结构确定链状结构的方法（葡萄糖）：a. 与Fehling 试剂或其它醛试剂反应，含有醛基。

b. 与乙酸酐反应，产生具有五个乙酰基的衍生物。

c. 用钠、汞剂作用，生成山梨醇。

D-葡萄糖 L-葡萄糖 半乳糖甘露糖 果糖最简单的单糖之一是甘油醛(glyceraldehydes)，它有两种立体异构形式(Stereoismeric form)，图7.3。