第二章-蛋白质化学只是课件

组氨酸(His) 脯氨酸(Pro) 。 （B是指Asx，即Asp或Asn； Z是指Glx，即Glu或
Gln。）
3 按照酸碱性分类：
酸性氨基酸：Asp, Glu 碱性氨基酸：Arg, Lys, His 中性氨基酸：15种
4 按照氨基羧基分类
一氨基一羧基；二氨基一羧基；一氨基二羧基
总结：：二十种氨基酸的结构特点
小结结构特点 2酸—3碱—3芳香—2S—3OH—2酰胺
三 其他氨基酸
1 两种新发现的氨基酸: 硒代半胱氨酸（Sci 2002.5.24） 吡咯赖氨酸
2 修饰性氨基酸 3 非蛋白质氨基酸
中文名称 甘氨酸 丙氨酸 缬氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 丝氨酸 苏氨酸 半胱氨酸 甲硫氨酸 脯氨酸 天冬氨酸 天冬酰胺 谷氨酸 谷氨酰胺 赖氨酸 精氨酸 组氨酸 苯丙氨酸 酪氨酸 色氨酸
② 金属蛋白（metalloprotein）金属离子+Pr ③ 磷蛋白（phosphoprotein） 含磷酸基+Pr ④ 核蛋白（nucleoprotein） 核酸+Pr ⑤ 脂蛋白 （lipoprotein） 脂类+Pr
细胞脂蛋白和血浆脂蛋白
⑥糖蛋白（glycoprotein）糖类+Pr 4 根据溶解度分类
三字符号 Gly Ala Val Leu Ile Ser Thr Cys Met Pro Asp Asn Glu Gln Lys Arg His Phe Tyr Trp
单字符号 G A V L I S T C M P D N E Q K R H F Y W
五 氨基酸一般性质
两性离子 光吸收： 最大吸收波长=280nm
3 根据组成分类 简单蛋白质 分子中只有氨基酸 结合蛋白质 简单蛋白+非蛋白成分，
也称复合蛋白质（conjugated protein）或全蛋白质（holoprotein）
结合蛋白根据结合的非蛋白成分进一步分为：
① 色蛋白（chromoprotein）色素+Pr
血红素蛋白；细胞色素类（蛋白）；叶绿素蛋白；血蓝蛋白；黄 素蛋白
第二章-蛋白质化学
蛋白质主要功能：
①催化功能(酶) ②调节功能 ③ 运动功能 ④ 运输和跨膜转运功能 ⑤ 保护和防御功能 ⑥ 信息传递与识别功能 ⑦ 贮存功能 ⑧ 结构功能
二 蛋白质分类
1 根据分子形态 （1）球状蛋白 （ 2）纤维状蛋白
2 根据功能分类 六大类： 催化蛋白类（酶） 结构蛋白类 转运蛋白类 调节蛋白类 信号传递蛋白类 动力蛋白类
英文名称 Glycine Alanine Valine Leucine Isoleucine Serine Threonie Cysteine Methionie Proline Aspartic acid Asparagine Glutamic acid Glutamine Lysine Arginine Histidine Phenylalanine Tyrosine Tryptophane
苯丙氨酸 257-259nm/257nm 酪氨酸 275-278nm/275nm 色氨酸 279-280/280nm
苯环氨独自旋光度
六 氨基酸化学性质
1 两性解离和等电点
氨基酸的等电点（isoelectric point pI） 氨基酸所带正负电荷相等，即静电荷为零时的溶液pH。
有些书上认定为简单蛋白。
清蛋白、球蛋白、组蛋白、精蛋白、谷蛋白、 醇溶蛋白和硬蛋白 5 根据营养价值分类 完全蛋白；不完全蛋白 蛋白质互补作用 三 蛋白质元素组成
C(52%);O(23%);N(16%);H(7%) 蛋白质系数=6.25（凯氏定氮法）
三聚氰胺（Melamine）
分子式为C3H6N6 ，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，重要的氮杂 环有机化工原料。（N%=6x14/126.12=66.6%） 涂料：用丁醇、甲醇醚化后，作为高级热固性涂料、固体粉末涂料的 胶联剂、可制作金属涂料和车辆、电器用高档氨基树脂装饰漆。
等电点计算及意义
公 式 推 导
中性氨基酸 （一氨基一羧基）
pI=(pK1 + pK2)/2
酸性氨基酸 （一氨基二羧基）
pI=(pK1 + pK2)/2
•酸性：
•碱性： •手性（旋光性）：
蛋白质是由20种L-型 的α-氨基酸构成。
•特异性
非极性氨基酸（6个）
极性不带电荷（6个）
芳香族（3个）
带电荷（5个）
二 氨基酸的分类和结构
1．按照氨基酸侧链的极性分类 非极性氨基酸：Ala, Val, Leu, Ile, Met, Phe,
Trp, Pro共八种 极性不带电荷：Gly, Ser, Thr, Cys, Asn, Gln,
Tyr共七种 带正电荷：Arg, Lys, His（碱性氨基酸） 带负电荷：Asp, Glu（酸性氨基酸）
2按照氨基酸侧链的化学结构 脂肪族氨基酸 共15种。
侧链只是烃链（Gly, Ala, Val, Leu, Ile） 侧链含有羟基（Ser, Thr） 侧链含硫原子（Cys, Met ） 侧链含有羧基{Asp（D）, Glu（E）} 侧链含酰胺基{Asn（N）, Gln（Q） } 侧链显碱性：Arg（R）, Lys（K） 芳香族氨基酸 3种 苯丙氨酸（Phe, F）色氨酸(Trp,W) 酪氨酸(Tyr,Y) 杂环氨基酸 2种
➢支链氨基酸：缬氨酸、亮氨酸，异亮氨酸 ➢含羟基的氨基酸：丝氨酸、苏氨酸 ➢含硫的氨基酸：半胱氨酸（含巯基）、
甲硫氨酸（含硫甲基） ➢含苯环的氨基酸：苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸 ➢含胍基的氨基酸：精氨酸 ➢含咪唑基的氨基酸：组氨酸 ➢亚氨基酸：脯氨酸 ➢含酰胺的氨基酸：天冬酰胺、谷氨酰胺 ➢含吲哚基的氨基酸：色氨酸 ➢含ε-氨基的氨基酸：赖氨酸
第二节 蛋白质的组成单位-氨基酸
发现：
法国化学家H Braconnot 纤维素酸热解---葡萄糖（单体） 明胶酸热解----含氮化合物（甘氨酸） 肌肉酸水解---含氮化合物（含氨基和羧基）---氨基酸 蛋白质的基本组成单位是（***）氨基酸（amino acid，AA）
一 氨基酸的一般结构特征
氨基酸的基本结构特征：