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吃鸡蛋应该注意什么6种鸡蛋绝对不能吃
鸡蛋是天然食物中富含大量的维生素和矿物质及有高生物价值
的蛋白质。
但是你知道吗?用错误的方法吃鸡蛋，这么好的营养品就会变成毒品!
一、生吃
生吃鸡蛋很可能会把鸡蛋中含有的细菌(例如大肠杆菌)吃进肚
子去，造成肠胃不适并引起腹泻。
并且鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白需要高温加热破坏，否则会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。
二、隔夜
半生熟的鸡蛋，在隔夜了之后吃却不行!鸡蛋如果没有完全熟透，在保存不当的情形下容易滋生细菌，如造成肠胃不适、胀气等情形。
同时，有的人认为鸡蛋煮越久越好，这也是错误的。
鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。
三、过量
如大家所知，鸡蛋含有高蛋白，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，造成肾脏机能的损伤。
所以一般老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜。
孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。
四、加糖、加豆浆
很多人喜欢在烹煮各种食物的时候将鸡蛋跟糖一起煮。
其实鸡蛋与糖一起烹饪，二者之间会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。
另外有很多人喜欢在早餐的时候吃上一个鸡蛋一个面包，再加上一杯豆浆。
其实大豆中含有的胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
富硒姐姐鸡蛋，告诉你：遇到这四种鸡蛋，千万要注意！富硒姐姐告诉你，我们日常中所食用的鸡蛋里的营养成分，基本上涵盖了人体所需要的各种营养，可以说吃鸡蛋，就是在吃营养餐。
但是你的食用方法不正确，也会对我们的身体造成健康危害。
以下这些鸡蛋，家里有的就赶紧丢掉吧！1裂纹蛋鸡蛋在储存、包装及运输的过程中很可能会出现裂纹，这样的鸡蛋更容易发生变质，所以不建议再食用。
2粘壳蛋出现这种情况的鸡蛋，大部分都是因为储藏的时间太久了，导致了鸡蛋内部的蛋黄膜变得脆弱，就容易和蛋壳本身发生粘连，使鸡蛋本身失去了抑菌的能力，如果发现粘连处，出现黑色异变，并且产生了异味儿，就不要再食用，以免危及到你身体的健康。
3散黄蛋出现鸡蛋散蛋黄的原因，基本有两个：一是在鸡蛋运输的过程中，因为剧烈的晃动，导致蛋黄膜损坏破裂，造成了鸡蛋散黄；二是由于存储鸡蛋的时间过长，导致一些微生物质，通过鸡蛋本身蛋壳上的细微气孔，进入到鸡蛋内部，破坏了鸡蛋本身的结构，导致蛋液稀浊，由于以上这两种情况，造成的散黄蛋，切记不可食用，直接销毁处理。
4发霉蛋当鸡蛋本身处在一个比较潮湿的地方，就很容易受到潮气的侵蚀，蛋壳内部的蛋黄膜就会失去保护作用，使鸡蛋更容易被细菌、霉菌等侵入导致鸡蛋发霉变质。
如果在鸡蛋壳上出现了黑色斑点时，这样的鸡蛋就不能再食用了。
说完了不能吃的鸡蛋，在日常生活中我们该怎么怎么保存鸡蛋呢？鸡蛋保存有三“不”：①不要用水清洗鸡蛋的蛋壳上会自带一层保护膜，但是它的水溶性比较高。
一旦被水浸湿或者用水清洗过，鸡蛋就会变得不耐存储，更容易发生变质。
②不要直接放冰箱刚买来的鸡蛋表面若是存有多种细菌，直接放入冰箱，会污染冰箱环境，影响其他食材。
而且若是冰箱中有细菌繁殖，也更容易造成鸡蛋受染。
应该把鸡蛋装入干净的包装中，再放入冰箱蛋架上保存。
如果觉得鸡蛋表面太脏，可用干纸巾轻轻擦拭。
小贴士：大头朝上，小头在下存放有利于保证蛋品质量。
养生注意这4种鸡蛋不能吃！
关于《养生注意这4种鸡蛋不能吃！》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鸡蛋在我们的日常饮食中占有很大一部分的比例，有很多人每天几乎都吃一个鸡蛋，鸡蛋的营养价值非常的高，但是健康专家提醒我们：有些鸡蛋是不能吃的，那么什么样的鸡蛋不能吃呢？
1、死胎蛋：
鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。
这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。
由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。
2、臭鸡蛋：
由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。
3、裂纹蛋：
鸡蛋在运输、储运及包装等过程中，由于振动、挤压等原因，会使有的蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
4、散黄蛋：
因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀薄混浊。
若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。
什么鸡蛋不能吃不慎吃了这种鸡蛋竟致命
鸡蛋是全民都爱的一种食物，不管是炖鸡蛋，还是鸡蛋汤，都是美味又简易的食谱。
可是呢，可不是什么鸡蛋都能吃的哦!那么什么鸡蛋不能吃呢?菜谱网小编给你答案，看看哪些鸡蛋不能吃?不慎吃了这种鸡蛋可是会致命的哦!
经过与家属沟通，医生们怀疑是因为宝宝吃了感染沙门氏菌的鸡蛋。
医生表示，一般来说，鸡蛋壳上长斑的鸡蛋最好不要吃，因为这种长斑点的鸡蛋，很可能是因为感染了细菌，尤其是沙门氏菌!
孩子感染了沙门氏菌之后，有些身体好的孩子不接受治疗也能自愈，但感染严重者会出现脱水的症状，重者有寒战，惊厥，抽搐与昏迷，平均致死率为4.1%!
外壳长斑的鸡蛋为什么不能吃?
据了解，鸡蛋外壳长斑主要有三种原因：
1、母鸡输卵管患上炎症。
母鸡的输卵管炎症有时候也是因为感染了大肠杆菌或沙门氏菌;
2、母鸡缺乏维生素或蛋氨酸，免疫力可能存在缺陷，从而导致蛋壳长斑;
3、鸡蛋质量下降，或存放时间比较久，导致细菌附着在蛋壳表面。
一位养殖专业户称，鸡蛋长斑多数原因是蛋品不新鲜了。
在恒温下，鸡蛋保质期在半个月左右，超过了，品质肯定会下降。
在恒温下，鸡蛋保质期只有半个月左右，现在进入夏季，鸡蛋更容易变质。
这种长斑的鸡蛋，表面上看似没有明显的腐坏症状，但其实已经很不新鲜了。
很多小贩不舍得扔了长了斑的鸡蛋，就混在正常鸡蛋里卖给消费者。
很多人还不知道这种长斑的鸡蛋其实不健康。
医生提醒：到超市或市场买鸡蛋时，尤其是家里有孩子的，尽量挑选没有斑点的鸡蛋食用。
吃蛋好处数不清，但这10种蛋千万要少吃！看完第一个就慌了吃鸡蛋对身体好，相信在很多人心中，这句话基本是不接受任何反驳的。
营养专家认为，鸡蛋是自然界对人类的一个“奇迹般”的馈赠——它不仅是人类已知的最古老的食物之一，且是最完美的食品之一。
每天吃一个鸡蛋，不仅能提供优质蛋白质，补充多种维生素、矿物质，还能提高记忆力、保护视力。
但是，所有的蛋都是好蛋吗？答案当然是否定的，吃对了蛋，才是好蛋，一不小心吃了“坏蛋”，对身体也会造成一些危害，千万要注意了！“坏蛋”第一名：皮蛋铅、钠含量高很多人都爱吃皮蛋，外出点凉菜，红辣椒皮蛋也是点单率非常高的菜品，没有皮蛋瘦肉粥的粥铺那肯定不叫粥铺。
但是因为制作工艺的问题，皮蛋含铅量比较高。
如果经常吃皮蛋，铅元素可能会大量积蓄在体内，铅过量后果很严重，它可能导致成人贫血、高血压、肾脏受损，孕妇流产、早产、婴儿畸形，也会影响儿童智力发育。
皮蛋属于含钠量很高的隐形盐食品，钠含量是鲜鸭蛋的5倍。
对于需要控制钠摄入量的高血压人群，一定要谨慎食用。
另外，对于儿童和孕妈妈，对铅的吸收率比普通人群要高一些，尤其是儿童对铅会更敏感（儿童胃肠道的可溶性铅的吸收率是 40%～50%，而成人只有3%～10%）。
为降低风险，建议这两类人群对皮蛋还是“禁止食用”为好。
建议：对于正常人而言，偶尔吃一两个皮蛋是安全的，皮蛋的碱性较强，吃的时候最好加入少量醋，可以中和下碱性。
“坏蛋”第二名：糖水蛋常吃可能中毒鸡蛋中的蛋白质和高浓的糖一起煮，时间过久，会发生“美拉德反应”：让血液产生果糖机赖氨酸。
这种物质具有凝血的作用，如果经常吃这种物质很有可能有毒性反应！建议：把鸡蛋打散，做成蛋花，最后放糖，就不会产生美拉德反应。
这样做出来的糖水蛋，你就可以放心的吃了。
“坏蛋”第三名：虎皮蛋可能诱发癌症虎皮蛋都是油炸过的。
炸鸡蛋就是炸蛋白质，高温油炸会导致蛋白质在我们的肠道中堆积的时间过长，诱发癌症；并且会导致胆固醇过度氧化，对血管不利。
这7类鸡蛋别给宝宝吃，小心有毒
给宝宝吃鸡蛋，是给宝宝补充蛋白质的好方法，但是，有些鸡蛋是不能给宝宝吃的，否则，很容易让宝宝中毒，下面，我提示7类不能给宝宝吃的鸡蛋，妈妈们要注意。
1.内部长黑斑的
这种鸡蛋是因为冷藏的鸡蛋放置于常温中，其表面会凝结出一些水汽，这些水汽可能会渗入蛋壳，并且形成黑斑。
建议冷藏的鸡蛋不要随意取出，取出后要及时食用。
2.蛋黄上有肉块
有些鸡蛋打开后，蛋黄上会有一些肉块，也就是是所谓的肉斑蛋。
虽然这种没有什么毒害作用，但是作为异形鸡蛋的一种，还是不建议妈妈们给宝宝食用。
3.蛋壳裂掉的
蛋壳是天然的屏障，可以阻挡细菌入侵；所以如果蛋壳意外破掉，那么要立即食用，若放置时间较长就要直接丢掉了。
4.蛋黄黏住的
有些鸡蛋打开后，蛋黄会黏在蛋壳上，这是因为鸡蛋
存放时间太长，蛋黄膜变粘所致。
如果只是颜色有点发红，那么还可以食用；如果已经发黑并且有异味，那么就表示已经坏掉了，不能再食用了。
5.蛋黄散掉的
如果鸡蛋散黄了，那么就表示这个鸡蛋受过机械师损伤或者放置时间过长，这类鸡蛋特别容易被细菌感染，所以不建议给宝宝食用。
6.散发臭味的
鸡蛋被细菌感染后，其中营养物质会变质，并且散发出臭味，这种鸡蛋已经完全坏掉了，完全不能食用，否则就容易出现细菌性食物中毒问题。
7.发霉的鸡蛋
这个和臭鸡蛋类似，就是霉菌侵入蛋内而发霉变质，所以也不能食用。
注意鸡蛋表面会有一层保护膜，避免霉菌入侵，所以买回来的鸡蛋不要清洗，以免提前腐败变质。
上面的这7类鸡蛋不要给宝宝吃，小心这些鸡蛋给宝宝们带来不健康的因素。
绝对不能吃的5种鸡蛋吃鸡蛋的坏处，鸡蛋是我们每天不能少的食品。
只要每天一个鸡蛋，就可以满足我们身体营养需要的底线，也是维持我们身体健康的底线。
但是，有问题的鸡蛋是坚决不要吃，不然会造成身体的大麻烦。
鸡蛋是能提供均衡的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等，故有人称之为“人体营养的宝库”。
但鸡蛋储存、运输等过程中，会受到温度、湿度、时间等诸多因素的影响而使一些鸡蛋腐败不宜食用。
下面我们就来了解一下绝对不能吃的5种鸡蛋。
臭鸡蛋由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。
裂纹蛋鸡蛋在运输、储运及包装等过程中，由于振动、挤压等原因，会使有的蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
死胎蛋鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。
这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。
发霉蛋有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内而发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。
此外，还有泻黄蛋、血筋蛋等一般也不应采购食用。
散黄蛋因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀薄混浊。
若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。
鸡蛋九大误传1. 红壳蛋比白壳蛋有营养。
检测表明，蛋壳的颜色和鸡的品种有关，与营养无关。
2. 土鸡蛋更有营养。
真正的农家土鸡蛋可能好吃一点，但检测表明，土鸡蛋的各种营养素含量并不比普通鸡蛋高，还可能因放养土鸡和产蛋的卫生环境不好把控，鸡蛋受粪便污染的可能性更大。
3. “初生蛋”和“功能蛋”更有营养。
鸡在生长130～160天内所产的蛋称初生蛋。
没任何证据表明，初生蛋营养素比普通蛋更高。
实际上，初生蛋因个头较小，重量不够标准，在国外是不允许出售的。
功能蛋是指通过饲料技术使鸡蛋富含锌、碘、硒、钙等营养素。
这听起来很好，实际上，因为没有标准也不好检测，大多是过度宣传。
4. 蛋黄越黄营养越好。
蛋黄颜色与其含有的各种色素有关，其中一些色素如胡萝卜素等，的确具有营养价值。
但现有技术手段很容易让蛋黄颜色加深，不仅与营养无关，还有安全隐患。
5. 毛鸡蛋是滋补品。
毛鸡蛋是“死胎蛋”，是鸡蛋孵化至半途的胚胎，很多人作为滋补品食用。
实际上毛鸡蛋营养价值不高，且含有很多致病菌。
6. 生吃鸡蛋更有营养。
吃生鸡蛋会干扰生物素（一种B 族维生素）的吸收，偶尔生吃鸡蛋不会导致生物素缺乏，但易感染细菌。
7. 产妇要多吃鸡蛋。
产妇坐月子大量吃鸡蛋是我国的一个习俗。
在食物丰富的今天，产妇除每天吃1～2个鸡蛋，还要吃些肉类、奶类、豆类、粮食和果蔬，以达到膳食平衡。
8. 鸡蛋不宜和豆浆一起吃。
有人认为大豆中含有胰蛋白酶抑制物，会影响蛋白质的消化吸收。
但大豆制成豆浆后，胰蛋白酶抑制物在加热过程中已被破坏，和鸡蛋一起吃没有任何问题。
9. 感冒时不能吃鸡蛋。
感冒发烧时，人体能量消耗较大，抵抗力下降，适当补充鸡蛋等蛋白质较高的食物，对身体恢复有好处。
（小李）。
很多妈妈为了给孩子补充营养，每天都会给孩子准备一个鸡蛋！鸡蛋的营养确实高，吃了之后也能提供到孩子成长所需的营养，但是，下面这几种鸡蛋，妈妈看到了一定要注意了，宁愿扔掉都不要给孩子吃！
①外壳有斑点的鸡蛋
妈妈们要小心的了，对于外壳有斑点的鸡蛋，一定不要买！长斑的鸡蛋很可能是母鸡缺乏维生素或蛋氨酸，免疫力可能存在缺陷，从而导致蛋壳长斑，这种鸡蛋感染了大肠杆菌或沙门氏菌！所以千万不要给孩子吃，否则后果严重。
②有裂纹的鸡蛋
妈妈们看到有裂纹的鸡蛋也不要煮给孩子吃，出现裂纹的鸡蛋很容易被细菌侵入，如果放置时间的时间太长的话，就不能在食用了。
③粘壳的鸡蛋
如果鸡蛋打出来的时候是粘壳的，就不要在继续食用了，鸡蛋放久了就会出现这种情况，而
且贴皮处会呈现黑色的，这种鸡蛋就要扔掉了！不要觉得浪费。
给孩子补充营养可以，但是一定要细心。
毕竟小孩子的抵抗力没有大人那么强，饮食是最需
要注意的，不仅仅要注意三餐的营养，妈妈们还需要保持宝宝营养均衡，多补充一些维生素，这样宝宝会更加茁壮成长哦。
这六种坏鸡蛋不能吃
1、臭蛋:细菌侵入蛋内大量繁殖，引起变质，蛋壳呈乌灰色，蛋壳内因受硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味。
此种蛋不能吃，否则可能引起食物中毒。
2、裂纹蛋:蛋在运输、储存及包装过程中，由于震动、挤压等原因，造成裂缝或裂纹，为细菌入侵开了方便之门，若食用可引起腹泻。
3、黏壳蛋:储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，使蛋黄紧贴于蛋壳。
如果局部呈红色尚可吃，一旦蛋膜紧贴于蛋壳不动，贴皮又呈深黑色，且有异味者不可再食。
4、散黄蛋:散黄蛋有两种，一种是运输过程中剧烈震荡，造成机械性散黄，如果无异味，经过煎煮等高温处理后仍可食用。
但如果因存放过久，细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，破坏了蛋白质结构而造成散黄，蛋液稀薄浑浊代表蛋白质已变质，且伴有臭味，就只能丢弃。
5、死胎蛋:蛋在卵化过程中受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋谓之死胎蛋。
这种蛋所含营养已经发生变化，蛋白质被分解而产生多种有毒物质，已不能食用。
6、发霉蛋:蛋遭到雨淋或者受潮，蛋壳表面的保护膜被冲洗掉，致使细菌侵入蛋内而发霉变质，蛋壳上可见黑斑并发霉，亦不能食用。
【提醒】危险！这几种鸡蛋千万别吃！关于鸡蛋的常识你未
必知道
日前，很多微信热转一个吃鸡蛋差点致死的新闻，医生从鬼门关抢救了一名年仅6个月大的婴儿，这个宝宝一开始出现腹泻呕吐，然后发高烧，继而发生抽搐、昏迷，后来经过努力抢救，宝宝得以脱险。
而发生危险的原因竟然是吃了长斑的鸡蛋——鸡蛋感染了沙门氏菌。
据称，孩子感染严重者会出现脱水的症状，重者有寒战、惊厥、抽搐与昏迷，平均致死率为4.1%！一、这几种鸡蛋千万别吃！
长春市消费者协会曾经针对吃鸡蛋的安全问题发布了消费提示：这几种鸡蛋不能吃！
裂纹蛋：这些鸡蛋很容易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮处呈深黑色，且有异味的，就不宜再食。
臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，此种蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。
散黄蛋：因运输等剧烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体而破坏了蛋白
质结构造成散黄，蛋液稀而混浊。
若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如果细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。
死胎蛋：鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。
这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。
发霉蛋：有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内而发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜购买食用。
二、鸡蛋的这些常识，你未必知道！
挑鸡蛋：啥样的更新鲜？相同大小、感觉比较重的是新鲜鸡蛋；或者放入10%盐水当中看是否会半浮起来，沉在下面的是较新鲜的鸡蛋；用手摇一摇，内部没有晃动感的是较新鲜的鸡蛋。
煮熟后，新鲜的鸡蛋不容易剥壳，而不新鲜的鸡蛋蛋壳容易分离；轻轻磕几下鸡蛋，蛋壳和鸡蛋紧贴不分开的是新鲜的鸡蛋，马上掉下来一块或者不能紧贴的是不太新鲜的鸡蛋；剥壳后，能剥出三层蛋白的是新鲜的鸡蛋，只有一层的是不够新鲜的鸡蛋；切开鸡蛋看，蛋黄在正中间的是新鲜的鸡蛋，偏离越远越不新鲜。
煮鸡蛋：最长5分钟！煮鸡蛋的过程看似简单，其实很有技术含量！
煮的时间不够长，蛋清不凝固，沙门氏菌没有杀灭完全，
抗营养物资也不能完全去除；煮得太久，鸡蛋中的维生素E、脂肪、胆固醇氧化，不但营养损失，胆固醇氧化产物还可能会引起人体血管内皮的损伤，诱发动脉硬化。
煮的时间与鸡蛋的大小有一定的关系。
一般说来，鸡蛋放入冷水中，煮沸后保持3~5分钟，这样的鸡蛋状态最健康，蛋黄微微凝固、既不干硬噎人也不流动。
存鸡蛋：最多放10天！很少人对鸡蛋有保质期的顾虑，认为外壳能像铜墙铁壁把所有细菌都拦在外面，事实并非如此。
蛋壳有很多肉眼看不到的小孔，细菌有可能穿过蛋壳渗入蛋内。
即使是放在冰箱内储存，也并不能抑制细菌的繁殖。
一般来讲，存放在2～5℃的环境下，鸡蛋的保质期是40天，夏季室内常温下只有10天。
但在购买时鸡蛋往往已经在超市储存了一段时间，所以建议购买鸡蛋最好以一周的量为宜。
比如，一家三口每天每人吃一个，那一次购买20
枚左右就可以了。
买回来放冰箱前，如有赃物最好用干布擦干净，隔开存放，而不要用水洗，水洗会破坏蛋壳外的保护膜。
有些人觉得鸡蛋脏，将其放在塑料盒里密封“隔离”，这样不对。
因为存放过程中鸡蛋也需要“呼吸”，向外蒸发水分，用塑料盒保存，盒内不透气，里面的环境潮湿，会使蛋壳外的保护膜溶解失去保护作用，加速鸡蛋变质。
三、别被这些鸡蛋骗了！
土鸡蛋VS 普通蛋：前者更营养？
所谓“笨鸡蛋”、“土鸡蛋”、“柴鸡蛋”，其实指的都是农家散养鸡蛋。
这种鸡蛋也许口感更好，营养却不比普通蛋丰富，还有可能带来一些卫生问题。
在卫生上，笨鸡蛋有两个麻烦，一是细菌污染比较严重，蛋壳上的脏东西如不仔细清洗，很容易污染厨房操作台、容器、水池和手。
另一方面，有些散养的鸡经常有机会接触农药、化肥、鼠药、杀虫剂等化学用品，被农用化学品污染的危险性甚至可能高于鸡场所产的鸡蛋。
据畜牧学的研究资料和食品测定数据，散养鸡蛋和鸡场蛋比，蛋白质和脂肪含量差异不大，维生素AD含量略低，omega-3脂肪酸比例略高，风味丰富。
而蛋黄颜色与饲料原料有关，和养殖方式无关。
如饲料中增加青菜叶、藻类、玉米等有色原料，或特意喂类胡萝卜素物质，蛋黄颜色自然变深。
因此，从营养价值看，重要的是鸡吃什么，鸡的生活状态是否健康，是否存在环境污染等问题，是否农家养的笨鸡蛋并不那么重要。
红壳鸡蛋VS 白壳鸡蛋：哪个更营养？鸡蛋的营养高低，主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳颜色无关。
食物营养成分表提供的数据显示，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等的含量都是相当的。
鸡蛋壳之所以颜色差别大，主要是鸡蛋壳中的棕色原卟啉的含量不同导致，与营养无关。
因此，重要的不是蛋壳颜色，而是蛋的安全。
无论哪种颜色的蛋，如果饲料有问题，都会存在安全隐患，因此一定要选有质量保证的新鲜鸡蛋。
四、鸡蛋这些妙用，请收藏！
护嗓：吃个醋鸡蛋如果经常嗓子沙哑，有时伴有咳嗽、咯痰，可以吃醋煮鸡蛋试试，一般吃上十来天就可能见效。
醋煮鸡蛋：搪瓷容器盛上半斤食醋，里边加上两个洗净的鸡蛋，鸡蛋煮熟后保持沸腾，去除蛋壳后再煮10~15分钟，冷温后把鸡蛋连同食醋一起服下，每天一次，连续服用10~15天。
促食欲：醋炒鸡蛋如果一个人心事比较重，就会思虑过度，常常就会吃不下饭。
给大家个方子试一试，比较简单，效果也非常好。
醋炒鸡蛋：把两个鸡蛋在碗里搅拌之后，放一点醋，不要放油，也不要放盐，在锅里炒，这就是醋炒鸡蛋。
有的人可能说这样没什么咸味，那可以稍微放一点点盐，淡淡的就好。
痛经：益母草煮鸡蛋痛经的女性除了月经前及月经期要注意避免劳累、受凉、情绪紧张等因素外，还要坚持饮食疗法，其中吃益母草煮鸡蛋就是不错的选择。
益母草煮鸡蛋：取鸡蛋2个，益母草30克，元胡15克，放入砂锅中加入适量清水同煮，蛋熟后去壳再煮片刻，去药渣，吃
蛋喝汤。
经前1-2天开始服，每日1剂，连服5-7天。
需要说明的是益母草煮鸡蛋并非对所有的痛经患者都有效，它最适合于气滞血瘀型痛经患者食用。
这类患者典型的临床表现为：经周期往往不太规律，在月经前2-3天开始出现莫名其妙的心烦、胸闷，常常为一点小事而大发脾气，伴有乳房及胸胁部胀痛，经前或经期小腹胀痛，经量少，色黯有块。
美发：用鸡蛋、生姜自制美发水
如果人体的头皮和发根循环不畅，氧气和营养成分输送不到发根和发丝，就会导致头发干枯、脱发和白发。
大家可以试试用鸡蛋的内皮美发；如果头发只是头皮屑和掉发问题很突出，可以做一款简单的生姜护法水，同时也能抑制头皮过量出油的情况。
鸡蛋内皮美发水：将10个鸡蛋壳洗净，放在水中浸泡2-3个小时。
从蛋壳中剥下内皮，放在通风处晾干。
将15克姜切成薄片，5克海带切成5毫米宽，把晾干的鸡蛋内皮、150克糙米、海带、2包红茶放在一个密封罐里，倒入白酒（约35度）600毫升，放置10天以上。
在每次洗发后，取50毫升鸡蛋内皮美发水用水稀释，涂抹在头发上，并按摩头皮。
生姜护法水：用生姜150克，将姜擦碎，榨出姜汁，把姜汁烧开后放凉，加入50毫升水就可以用了。
洗头后，将它直接洒在头皮上，然后慢慢按摩。
生姜护法水要在冰箱里保存，但最好在5天内用完，时间长了，药效会受到影响。
本期编辑：崔鹏
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