餐厅日常卫生检查表表

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检查内容
领位开餐检查程序 37、检查菜牌的卫生及完好 38、检查预定情况 39、检查跟进老客MOD信息 40、检查音响设备完好率 41、检查电话的清洁 42、检查告示牌清洁及摆放 43、检查走马廊灯光 44、检查领位台的清洁及摆放
消防安全检查 1、安全出口、安全出口灯 2、防火门（闭门器、密封条、关闭状态、 防火门锁） 3、消防通道、疏散指示灯 4、灭火器材 5、消火栓（水枪、栓口、水袋） 6、火警报警器（外观） 7、应急疏散指示灯 8、水喷淋头（外观）
餐厅每日检查表
检查内容
午餐
晚餐
备注
1、提前十分钟开门开启灯光及空调
2、检查员工出勤
3、检查员工仪容仪表
4、检查布草清洁及数量
5、检查摄像头正常工作
6、检查推广展示牌的摆放
7、检查桌面摆放的整齐和清洁
口布 □ □
牙签 □
□
杯具 □ □
瓷器 □ □
转盘 □
□
桌花 □ □
菜单 □ □
8、检查酒壶酒杯
9、检查服务桌，餐具配备
10、检查灯光情况
11、检查空调情况
12、检查音响情况
13、检查地面清洁
14、检查地板完好性
15、检查餐厅调味品的配备
16、检查本日沽清情况
17、检查特别推荐内容
18、检查电视机状况
19、检查餐厅植物情况
20、检查跟进工程完成情况
21、包间卫生
22、长桌卫生
23、电视机卫生
24、托盘卫生
25、花架衣架卫生
26、客□
餐巾纸 □ □
备餐间开餐程序 27、米饭温度及数量 28、饭碗、垫碟的数量及温度 29、汁酱的备货量是否充足（急汁、淮 盐、红醋、酱油） 30、托盘的数量规格及卫生 31、夹子的清晰及数量 32、汁酱碟的数量及卫生 33、预定大菜单的准备情况 34、金器的卫生及数量 35、毛巾的清洁及数量 36、酒精等物资的准备

日常卫生检查表
日期： 桌面是否清洁（纸抽盒、油瓶、筷子、牙签盒、 小垃圾桶） 备品是否齐备 座椅沙发是否整洁、无油渍、无杂物 灯具是否整洁 地面是否无油污、清洁（包括沙发下面） 炉具是否清洁、是否已加水 墙面是否无油渍 门厅外是否清洁 操作间物品摆放是否整齐 冰箱是否清洁 备注： 是、否 是、否 是、否 是、否 是、否 是、否 是、否 是、否 是、否 是、否 区域及负责人： 卫生间备品是否齐备、是否有异味 饮料台是否整洁无污水、备品是否齐备 区域内垃圾桶是否清洁、无杂物 外围装饰灯是否整洁无尘土 是、否 是、否 是、否 是、否
分区内排风口、空调口是否有油污、尘土 是、否 温台是否加水、清酒、黄酒是否齐备 儿童乐园是否整洁 储物柜是否整洁 取餐台是否清洁 是、否 是、否 是、

填写发票金额、台号、负责任
送声、温馨提示小心地滑、带好随身物品
14：00 21：00
在准点下班前做好客走的每个台位卫生、值班人吃完饭
注：
餐厅楼面每日工作检查表
检查日期：
时间
检查内容
检查结果
被检查人确认
监督人
10：00 16：30
按时到岗、当日区域、卫生安排明细
10：15 16：25
检查是否有菜凉、未吃到饭情况
10：15—10：55
14：00—16：30
餐前卫生、餐具备用量是否充足
区域桌椅、工作柜是否按要求摆放整齐
物料是否控制领用两天量、并齐全
10：55—11：05
17：20—17：客人表扬★★★★★
11：10—11：25
16：30—16：45
开例会速度、到岗、仪容仪表、三宝、关网络、收手机
预订、主推菜、新推、急推的了解
例会内容的记录、了解透彻
例会程序是否到位、精神面貌
11：30 17：30
定岗、礼貌用语迎客声、温馨提示
11：35—收市
17：00__收市
按时点单、准备桌上餐具、茶水、开胃菜
下单的准确度，酒水、器皿的准备
服务中的答声、谢声、歉声是否用上
用委婉语言为客人做好各项主动服务★★
巡台（按时上菜、催菜、及时拿酒水、撤空盘、换骨碟、赠送水果、打对账单）是否为翻台做好准备工作、提高翻台率
对账买单、收送卷、口香糖、提醒顾客收银台有自取免费“老冰棒”

4、有无留长指甲、戴戒指
垃圾 桶
1、有无加盖
2、有无及时倒掉
3、有无违反规定放在厨房 内
隔离 1、生、熟食有无分开
措施 2、碗、盘、筷
仓库 2、 有无过期食品
3、 有无采购违禁品
1、无灭蚊蝇药品或措
施
灭蚊 蝇鼠
2、灭蚊蝇情况如何
3、有无定期灭鼠
消毒 地面、餐桌有无认真进行 措施 消毒
水沟 1、 有无及时清理 水槽 2、 是否有残留食物
留样 1、食品有无留样
食堂卫生检查记录表
月份
检查项 目
检查明细
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
1、餐厅地板是否干净 地板
2、厨房地板是否干净
1、无戴工作帽
个人 2、有无穿工作服 着装 3、有无违反规定穿拖 卫生 鞋