面包、蛋糕房门店日常卫生检查表
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保养品门店卫生检查标准表
以下是一个可能的保养品门店卫生检查标准表:
1. 店铺清洁度:
- 店铺内的地面、墙壁和天花板应保持清洁,没有明显的污渍
和灰尘堆积。
- 店内的货架、展示柜和桌面应保持整洁,没有杂乱物品。
- 店内的玻璃窗、门和镜子应清洁无痕。
- 店内的垃圾桶应定期清空,并使用合适的封闭式垃圾袋。
2. 卫生设施:
- 店内应设有足够数量的洗手间,并保持清洁。
- 洗手间应提供足够的洗手液、纸巾和干手器,并定期补充和
更换。
- 店内的洗手间设施应定期清洁和消毒。
- 店内应提供适当数量的垃圾桶,并定期清空和更换垃圾袋。
3. 空气质量:
- 店内应保持通风良好,确保空气流通。
- 店内不得使用有刺激性气味的清洁剂或空气清新剂。
- 店内不得吸烟或使用烟雾类产品。
4. 产品储存和标签:
- 保养品应储存在干燥、清洁的环境中,远离日光直射和高温。
- 产品应按照使用日期和保质期进行储存,并定期检查和清理
过期产品。
- 产品标签应清晰可读,包含正确的产品名称、成分列表、使
用方法和注意事项。
5. 员工卫生:
- 员工应保持整洁干净的外观,穿着清洁的工作服。
- 员工应定期洗手,并在处理产品前后洗手。
- 员工应避免直接接触产品,使用适当的工具如手套或勺子。
- 员工如有感冒或其他传染病症状应暂停工作并就医。
这些标准表一般是根据当地卫生检查标准和行业规范来制定的,具体检查内容可能会因地区和政策而有所不同。
附件二:商业巡店检查表(超市)
店外环境检查表
检查门店:检查人:检查日期:年月日
生鲜检查表
检查门店:检查人:检查日期:年月日
卖场环境检查表
检查门店:检查人:检查日期:年月日
收银台、服务台、库房、办公区检查表
检查门店:检查人:检查日期:年月日
安全保障检查表
15 所有的配电房、发电机房、风机房门上锁有“机房重地、请勿
入内”明确标识,并保持干净、无积水、无任何杂物存放
□优秀□达标□不达标□是□否
16 1、《携入携出单》必须有流水编号;妥善保存□优秀□达标□不达标□是□否
17 2、《携出单》必须有店总签字确认,防损课对携出要归还的物
品进行跟踪
□优秀□达标□不达标□是□否
18 店铺做促销活动时应做好组织工作,避免因人多哄抢造成顾客
伤害。
□优秀□达标□不达标□是□否
节能管理检查表
检查门店:检查人:检查日期:年月日
附件三:巡店汇总表
巡店汇总表
检查门店:检查人:检查日期:年月日
附件四:巡店反馈单
巡店反馈单
门店:反馈负责人:反馈日期:年月日。
面包房产品质量检查标准样本1.0目的为明确面包\蛋糕原材料及产品的技术要求,检验规则和标志、包装、储存等要求,以确定生鲜面包房产品的质量检查标准,特制定本规定。
2.0适用范围适用于店铺生鲜部工作人员。
3.0工作程序3.1面包3.1.1 以小麦粉为主要原料,以酵母为主要疏松剂,适量加入辅料,经发酵、烘烤而制成的松软多孔的普通或花式面包。
3.1.2 引用标准:3.1.2.1 GB 1355 小麦粉3.1.2.2 GB 2360 食品添加剂使用卫生标准3.1.2.3 GB 5009. 56 糕点卫生标准的分析方法3.1.2.4 GB 3100 糕点、饼干、面包卫生标准3.1.2.5 GB 3318 食品标签通用标准3.1.3 产品分类:主要按成品中有无蛋、乳及其它辅助料分为两类:3.1.3.1 普通面包:以小麦粉为主体,加适量糖、盐、油脂制成的面包。
3.1.3.2 花式面包:以小麦粉主主体,加适量糖、盐、油脂并添加蛋品、乳品及果料等制成的面包。
3.1.4 技术要求3.1.4.1 原料要求1)小麦粉:应符合GB1355规定3.1.4.2 辅料应符合有关质量和卫生的规定3.1.4.3 食品添加剂的用量应符合GB2360的规定3.1.4.4 感官要求1) 形态:完整、无缺损、龟裂、凹坑。
形状应与品种造型相符,表面光洁,无白粉和斑点。
2) 色泽:表面呈金黄色或淡棕色,均匀一致,无烤焦、发白现象。
3) 气味:应具有烘烤和发酵后的面包香味并具有经调配的芳香风味,无异味4) 口感:松软适口,不粘,不牙碜,无异味,无未溶化的糖、盐粗粒。
5) 组织:细腻,有弹性,切面气孔大小均匀,纹理均匀清晰,呈海绵状,无明显大孔洞和局部过硬,切片后不断裂,并无明显掉渣。
注:比容指标不适合用于加盖烘烤工艺生产的面包。
3.1.4.6 卫生要求1)按GB3100执行3.1.5 检验规则3.1.5.1 产品符合本标准方可售卖3.1.6 标志、包装、储存3.1.6.1 标志:包装的标签必须符合GB3318的规定3.1.6.2 包装:成品必须使用符合卫生要求的食品包装材料进行包装,包装应严密、端正。
餐厅环境卫生检查一览表部门:时间:检查者:
3.6咨客工作程序
政策陈述:负责部门宾客的迎送指引,宴会中为宾客提供各项服务如敬酒、敬茶。
目标:是部门服务的窗口,代表部门整体的形象,为宾客提供优质的服务。
工作内容:
3.7 吧台员工工作程序
政策陈述:负责部门酒水、烟草、饮料的申购及出售,做好各种宴会、包厢的水果和果汁制作,对外做好宾客酒水寄存工作。
目标:做好各种酒水、烟草、饮料的申购计划,各种宴会果盘制作要求精美,并把控好日常用品成本管理。
工作内容:
3.5管事传菜部员工工作程序
政策陈述:负责部门餐饮菜式出品输送及餐具清洗工作,对部门二级仓库进行管理,做好日常用品的申领。
目标:输送菜式及时无差错,餐具干净,把控好日常用品成本管理。
工作内容:
3.4中餐包厢员工工作程序
政策陈述:负责部门餐饮包厢宾客的各项接待服务工作,特别是重要的贵宾接待。
目标:圆满完成包厢宾客的各种接待服务工作,为宾客提供优质的服务。
工作内容:
3.1中餐主管工作程序
政策陈述:接受部门经理的管理,负责做好部门各项日常工作的管理,督导员工的仪容仪表、礼节礼貌、劳动纪律,根据需要做好员工的培训工作。
目标:领导本班组高效、有序的完成各项工作,为宾客提供优质的服务。
工作内容:。
餐厅卫生检查(一)年月日检查项目分数得分扣分原因总体要求地面光亮清洁,无油渍,积水,无垃圾,无拖痕; 5 环境要求无异味,无蚊虫; 4 玻璃、门头要求明亮无水迹、无油渍,无指纹; 4大厅及包间接手台、接待桌内外干净;无灰尘,物品摆放整齐,无私人用品; 4 电脑、打印机等办公设备,保养良好,表面无尘土,污垢,物品摆放整齐、有序; 3 墙壁、柱子、地角线;无灰尘,无水迹,无油渍; 3 餐厅绿植、装饰物;要求无灰尘、花盆干净、摆放整齐、花无干叶、死叶。
3 灯饰、空调、换气扇;无灰尘,烟渍,油渍,保持光亮 3 屏风;无灰尘,破损。
3 桌椅、沙发、茶几;摆放整齐、清洁、无杂物、无油渍、无灰尘、破损 5 点菜单要求无破损、无灰尘、油渍、字体清晰 5 台布(口布):清洁,无褶皱,破损,无油渍,口布折叠整齐。
5 餐具、茶壶:光亮,无严重破损,无污渍,油渍,水渍。
5 垃圾桶:干净,无水渍,无垃圾,套好垃圾袋。
3 消防栓、灭火器:要求无灰尘、无水渍,消防栓内无杂物。
4吧台内外围边无灰尘,油渍,破损。
内部物品摆放整齐,冰箱无灰尘油渍,冰箱内物品摆放整齐,酒水摆放整齐,标签向外。
5卫生间水池,便池洁净无锈色。
镜子明亮,无水迹,手印。
所陈列的物品整齐无灰尘。
4传菜间托盘干净无油渍、水渍、摆放整齐。
3 物品准备齐全、餐车清洗干净、无油渍、无水渍、无灰尘 3 墙面公布栏:无灰尘、无油渍、干净整洁 3库房物品摆放整齐,物品架无灰尘,地面干净无杂物。
5 洗碗间碗柜:无灰,油渍,水渍,餐具摆放整齐。
5厨房用具设备清洁,橱柜、台面抽屉整齐无垃圾,无蟑螂,无鼠迹。
5 灶台清洁,无积垢,无残渣,工作台辅料,调料容器整洁。
4 冰箱冰柜做到无油垢,无异味,无血水 4合计:10 0检查人:餐饮负责人:各部门负责人及参会人员签字:1/1。
餐饮店安全卫生检查表
一、场所卫生检查
- [ ] 场所内外环境清洁整齐
- [ ] 场所设施设备完好无损
- [ ] 场所通风良好,无异味
- [ ] 场所地面、墙壁、天花板无尘污
- [ ] 垃圾箱定期清理,无异味和滋生害虫
二、食品储存与处理检查
- [ ] 食品储存区域干净整洁,灰尘清理
- [ ] 食品储存温度符合要求
- [ ] 食品标签清晰、正确,存放规范
- [ ] 煮食、烹饪设施干净卫生
- [ ] 食品处理区域设施设备无损坏
三、员工卫生检查
- [ ] 员工穿戴整齐,卫生惯良好
- [ ] 员工经常洗手,保持手部清洁
- [ ] 员工健康状况检查合格
- [ ] 员工运用食品安全知识规范工作
四、食品质量与卫生检查
- [ ] 食品原材料采购符合卫生标准
- [ ] 食品质量检验合格
- [ ] 食品加工、保存符合卫生要求
- [ ] 食品储存条件符合卫生规定
- [ ] 食品供应符合卫生标准
五、应急处理与安全防护检查
- [ ] 灭火器、消防栓等消防设备齐全有效
- [ ] 应急通道畅通无阻隔
- [ ] 应急灯具运行良好
- [ ] 使用电气设备合乎安全规范
- [ ] 厨房设施疏散指示牌设置清晰可读
请根据实际情况进行检查,并进行记录和改进,以确保餐饮店的安全卫生工作符合相关要求。
一、检查时间:2021年X月X日二、检查对象:XX蛋糕店三、检查人员:食品安全监管部门四、检查内容:1. 营业资质检查(1)营业执照、食品经营许可证是否齐全、有效;(2)从业人员健康证是否在有效期内。
2. 食品原料采购与储存检查(1)食品原料采购是否落实索证索票制度,确保原料来源可追溯;(2)食品原料是否在保质期内,储存条件是否符合要求;(3)食品添加剂使用是否规范,标签标识是否齐全。
3. 食品加工制作检查(1)食品加工制作过程是否符合卫生要求,操作人员是否穿戴整洁的工作服;(2)加工制作区与销售区是否区分开来,防止交叉污染;(3)使用后的工具是否及时清洗消毒,确保食品卫生。
4. 食品销售检查(1)食品销售是否实行明码标价,价格是否合理;(2)散装食品是否在容器、外包装上贴有标签,标注名称、生产日期、保质期、贮存条件等信息;(3)食品销售场所环境卫生是否整洁干净。
5. 食品安全管理制度落实情况检查(1)是否制定并落实食品安全管理制度;(2)是否对从业人员进行食品安全培训;(3)是否定期对食品加工场所进行清洁消毒;(4)是否建立健全食品安全追溯体系。
五、检查结果:1. 营业资质:XX蛋糕店营业执照、食品经营许可证齐全、有效,从业人员健康证在有效期内。
2. 食品原料采购与储存:XX蛋糕店食品原料采购落实索证索票制度,原料来源可追溯,储存条件符合要求。
食品添加剂使用规范,标签标识齐全。
3. 食品加工制作:XX蛋糕店食品加工制作过程符合卫生要求,操作人员穿戴整洁的工作服。
加工制作区与销售区分开,防止交叉污染。
使用后的工具及时清洗消毒。
4. 食品销售:XX蛋糕店食品销售实行明码标价,价格合理。
散装食品标签标识齐全,标注了相关信息。
食品销售场所环境卫生整洁干净。
5. 食品安全管理制度落实情况:XX蛋糕店制定并落实食品安全管理制度,对从业人员进行食品安全培训,定期对食品加工场所进行清洁消毒,建立健全食品安全追溯体系。