餐厅行政组

行政餐厅管理制度一、总则为了规范和加强行政餐厅的管理，提高餐厅服务水平，保障员工用餐安全和健康，特制定本管理制度。

二、组织机构行政餐厅设有餐饮部门和后勤保障部门。

餐饮部门负责餐厅的营运、服务和餐饮供应。

后勤保障部门负责后勤保障工作，包括设备维护、清洁卫生、安全防护等。

三、员工用餐1. 员工用餐时间为每天中午12:00-13:00，晚上18:00-19:00。

2. 员工进入餐厅时需出示工作证件，每人每日限次数为两次。

3. 员工用餐不得携带家属或非工作人员，严禁带走食物。

4. 员工用餐前需先用洗手液清洁双手，保持用餐卫生。

5. 餐厅不得提供过期或变质的食品，员工如发现有问题食品应及时向管理部门报告。

四、餐厅服务1. 餐厅服务员需着整洁的工作服，服务态度友好，不得在工作时间内使用手机或进行私人聊天。

2. 餐厅服务员需接受相关培训，提高餐厅专业素质，提供高质量的服务。

如有违反服务规定的行为将受到相应处罚。

3. 餐厅提供多样化的餐饮选择，保障员工用餐的营养和口味需求，同时要保证餐饮的安全和卫生。

五、餐厅卫生1. 餐厅要保持干净整洁，餐具应经过严格消毒和清洁，确保员工用餐安全。

2. 餐厅厨房区域要严格遵守卫生要求，食品储存、加工和制作要符合相关卫生标准。

3. 餐厅每日定期进行卫生检查，如发现问题应及时整改，以保障员工用餐安全与健康。

六、餐厅安全1. 餐厅要安装消防设施，定期进行消防安全检查，确保餐厅的消防安全。

2. 餐厅要加强食品安全管理，对进货食材进行严格检查，确保餐品安全。

3. 餐厅要做好员工用餐安全教育，提醒员工用餐时注意饮食卫生，防止食品中毒等情况发生。

七、违规处理1. 对违反员工用餐规定的行为，将做出相应处罚，包括口头警告、记过或记大过、甚至辞退等处罚。

2. 餐厅服务人员如因服务态度差、工作不认真等行为，将受到相应的处罚，包括警告、罚款、甚至解雇等处理。

3. 对餐厅卫生、安全和服务出现严重问题的，将做出停业整顿、责令整改、行政处罚等处理，严重者将吊销餐厅经营资格。

餐饮团队结构及管理制度一、团队结构1.1 厨房团队结构•行政部门：负责协调团队工作、制定管理规范等。

•厨师长：负责策划菜单、领导、调配厨房各员工和器具等。

•食品加工部门：主要负责制作饭菜，包括烧烤、海鲜、酱料等。

•厨师助理：负责在菜品出品前，处理肉类、海鲜和蔬菜等。

•洗碗部门：负责清洗厨具、餐具以及伙食区的卫生间等。

1.2 服务团队结构•前台：负责点餐、安排座位、收银等服务。

•服务员：负责上菜、饮品等服务。

•特别服务员：负责接待有特殊要求的客人，如婚宴、商务团队等。

二、管理制度2.1 服务质量保障•服务员需要进行具有针对性的专门培训，掌握基本礼仪、餐饮知识、酒水知识等。

•餐厅要定期对服务员进行随机考核，跟踪服务质量，发现不足立即进行纠正。

•客户满意度调查，把客户的反馈意见当做改进的重要依据。

2.2 食品质量保障•厨房必须严格按照标准化工艺操作，做到每道菜品的口感、颜色、配菜、用料等方面保持稳定。

•食品质量监控必须定期进行，检测项目包括食品外观、香味、口感等。

•食品原材料采购必须严格按照配送单，和检测检疫资料进行验收，确保不合格品不进入餐厅。

2.3 团队管理•团队成员必须要具有一定的专业素养及职业道德，服从领导、协作、严格落实相关管理规范。

•经常性的集体活动可以增强大家之间的感情，开展团队建设活动，如餐前会议、分享会等。

•厨房内部需要建立严格的分工机制，保证整个团队有组织的协作配合。

三、总结一个成功的餐饮企业，不仅要有质量上乘的美食和合理的价格，也要有团队合作的精神，才能让顾客吃得放心、满意。

因此，餐厅企业必须加强人员的培训、定期进行品质抽检以及建立完善的管理制度，保障企业的长期发展。

要有满腔热忱的服务精神：主动、热情、耐心、周到”。
热情友好，客人至上 真诚公道，信誉第一 文明礼貌，优质服务 不卑不亢，一视同仁 团结协作，顾全大局 遵守纪律，廉洁奉公
钻研业务，提高技能
案例:五斤萝卜干
冬天，客房送餐正值小戴当班。22：30分，电话铃声响起。
服务员:“您好，客房送餐。”
2、简述宴会部的主要职能。 3、简述餐厅服务人员的仪容仪表标准。 4、当餐厅突然着火时，作为服务人员的你
应该怎么办？ 5、当客人在餐厅滑到时，你又该怎么办 ？ 6、宾客请服务员代为点菜时，你怎么办？
7、宾客所点的菜销售完毕时该怎么办？ 8、宾客对账单产生怀疑不愿付款时，应如
交能力，语言文字能力，操作能力，灵活应变能力，人际 关系能力等。
四、身体素质 健康的体魄 敏捷的思路 健全的心理 端庄的仪表 良好的个人卫生习惯
课后习题：
对你所在的餐饮企业进行调查了解，画出 其组织机构图。
4、采购部
采购部是饭店餐饮部的物质供应部门，它根据实 际需要以最有利的采购价格，按时保质保量地为餐饮 部组织和采购所需的物品，特别是食品原料和酒类饮 料等。然后将采购进来的原料送入仓库，分库妥善保 管。
5、管事部 负责打扫厨房、餐厅、酒吧等处的清洁卫生及所
有餐具、器皿的洗涤、消毒、存放、保管和控制。
三、能力素质 1、应变能力 ----牢固树立“客人至上”的服务意识： ----具有迅速发现问题的能力： ----具有辩证分析问题的能力 ----具有果断解决问题的能力：
客人至上的理念 1.客人与酒店员工的关系
(1)选择与被选择关系
(2) 客人与主人关系
(3)服务与被服务关系
(4) 朋友关系

餐饮公司行政制度餐饮企业是服务于广大消费者的，而行政制度是餐饮企业正常运行的重要保障。

一个良好的行政制度不仅能够规范企业的管理行为，提高工作效率，还能为员工提供一个公平、公正的工作环境。

因此，餐饮公司必须建立和完善自己的行政制度，以确保企业的稳定发展。

一、行政结构餐饮公司行政结构主要包括董事会、总经理办公室、各部门（如人力资源部、市场部、采购部等）以及下属的餐厅分支机构。

1. 董事会：负责企业的总体规划和决策，并对公司的经营状况负有监督责任。

2. 总经理办公室：由总经理领导，承担企业的日常管理和运营工作。

3. 各部门：根据企业的具体运营需要划分，负责各自职能的具体工作。

4. 餐厅分支机构：根据企业的经营范围和区域分布设立，负责具体的餐饮服务。

二、行政规章制度餐饮公司的行政规章制度是明确各项管理职责和规范员工行为的重要依据。

以下是一些常见的行政规章制度：1. 人事管理制度：包括员工的招聘、培训、晋升、考核、福利等事项，以及员工行为准则和纪律处分等。

2. 职权分工制度：明确各级管理人员的职责和权限范围，避免权责不明、职责重叠等问题。

3. 绩效管理制度：建立科学的绩效考核机制，激励员工积极主动地工作，提高工作质量和效率。

4. 薪酬制度：制定合理的薪酬政策，包括基本工资、绩效奖金、岗位津贴等，以确保员工的合理收入水平。

5. 工作时间制度：明确员工的工作时间和休假制度，确保员工享受合法休假和健康工作的权益。

6. 工作纪律制度：规定员工的出勤、着装、言行等行为规范，维护良好的企业形象和工作氛围。

三、行政决策机制餐饮公司的行政决策机制是保证企业运作高效的重要环节。

以下是一些常见的行政决策机制：1. 决策程序：规定决策的程序和流程，明确决策的权限和责任。

2. 决策依据：基于市场调研、财务数据等实际情况，确保决策的科学性和可行性。

3. 决策参与：鼓励多方参与决策，提高决策的准确性和全面性。

4. 决策评估：定期对决策的执行情况进行评估，及时调整和完善决策方案。