饲料：在正常情况下,凡是能被动物采食、消化吸收、无毒无害,并且能够提供营养物质的所有物质;
养分营养物质、营养液：饲料中凡是被动物用以维持生命、生产产品,具有类似化学成分性质的物质;
营养：动物摄取、消化、吸收食物并且利用食物中的营养物质来维持生命活动、修补组织、生长和生产的全部过程;
营养学：研究生物的营养物质的科学,通过这一过程的研究,可以证明生命活动的本质,并通过营养调控措施维持生态平衡;
粗蛋白质CP：一切含氮物质的总称,包括真蛋白和非蛋白氮;
粗灰分CA：饲料、动物组织和排泄物样品在550-600摄氏度高温炉中,将所有有机物质全部焚烧后剩余的残渣;
乙醚浸出物粗脂肪、EE：饲料中所有脂溶性物质的总称;包括真脂肪、类脂、脂溶性维生素、色素、有机酸、树脂等溶于乙醚的物质;
粗纤维CF：植物细胞壁的主要成分,包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分;饲料经1.25%烯酸和1.25%稀碱各煮沸30分钟后所剩余的不溶解的碳水化合物;
无氮浸出物NFE：由饲料中的淀粉、葡萄糖、双糖、单糖等可溶性碳水化合物组成;
干物质：出去初水分和吸附水的饲料成为绝干饲料,样本中绝干饲料的含量;
采食量：动物在24小时内的采食饲料的质量;
随意采食量：动物在充分接触饲料的情况下,在一定的时间内采食饲料的量;
实际采食量：在实际生产过程中,正常健康的动物在一定的时间内实际采食的总量;
消化：饲料在消化道内经过一系列物理、化学和微生物的作用,把结构复杂难溶于水的大分子物质分解为结构简单的可溶性小分子物质的过程; 消化率：饲料中可消化养分占食入饲料的养分的百分率;
吸收：饲料经过消化道各种方式的消化后,营养成分被分解成能够被吸收的小分子,通过肠道上皮细胞进入血液淋巴液的过程;
总能：饲料被完全氧化所释放的能量;
消化能：饲料可消化养分所含的能量;
代谢能：是饲料中能为动物体所吸收和利用的营养物质的能量;
净能：指动物用于维持和生产产品的那部分能量;
第三章 营养与疾病
学习重点：营养素与动脉粥样硬化，营养与骨质疏松，营养、食物与肿瘤，营养与免疫，各类疾病的调整和控制原则。
基本概念：
1.动脉粥样硬化：是指在中等及大动脉血管内膜和中层形成的脂肪斑块，这些脂肪斑块主要有胆固醇和胆固醇酯组成。
2.糖尿病：是由于体内胰岛素分泌量不足或者胰岛素效应差，葡萄糖不能进入细胞内，结果导致血糖升高，尿糖增加，出现多食、多饮、多尿、而体力和体重减少的所谓“三多一少”的症状。
3.肥胖：是指人体脂肪的过量储存，表现为脂肪细胞增多和细胞体积增大，即全身脂肪组织块增大，与其它组织失去正常比例的一种状态。
4.骨质增生：是以骨量减少，骨微观结构退化为特征，致使骨的脆性及骨折危险性增加的全身性骨骼疾病。
基本要求：
第一节、心脑血管疾病
一、高脂血症与动脉粥样硬化
（一）血浆脂蛋白
血浆脂类是与某些蛋白质结合成脂蛋白大分子的形式存在与血液之中。用离心法将脂蛋白分为：乳糜微类粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白，它们是脂类在血中运输的功能单位。高密度脂蛋白的浓度与发生动脉粥样硬化的危险性之间呈负相关。
（二）高脂蛋白血症
因血浆中的脂类是与蛋白质结合存在，认为用高脂蛋白血症这个名称能够更好地反映患者脂类代谢失常情况。高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。
二、膳食脂类与动脉粥样硬化
大量流行病学研究表明，膳食脂肪摄入总量，与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。其中脂肪酸的组成对血脂水平的影响是不同的。饱和脂肪酸可升高血胆固醇水平；长链脂肪酸有使血脂生高的作用；单不饱和脂肪酸，能降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白，且不降低高密度脂蛋白；而多不饱和脂肪酸，特别是n-3系列中的EPA（C20 ：5）和DHA（C22 ：6）。具有降低甘油三酯、胆固醇和增加高密度脂蛋白的作用。反式脂肪酸不仅与饱和脂肪酸一样能增加低密度脂蛋白，同时还引起高密度脂蛋白降低。
营养学中的健康饮食与慢性病关系
在现代社会中，慢性病已经成为了人们健康的重要问题。慢性病，如肥胖症、高血压、糖尿病等，严重影响了人们的生活质量和寿命。然而，研究表明，通过保持健康饮食，人们可以有效地预防和控制慢性病的发生和发展。本文将探讨营养学中健康饮食与慢性病之间的关系。
1. 营养学与健康饮食的概念
营养学是研究食物中的营养物质对人体健康的影响的科学学科。健康饮食是指通过合理搭配食物，以获取身体所需的各种营养物质，并保持身体健康的饮食方式。健康饮食应包含足够的维生素、矿物质、蛋白质、碳水化合物和脂肪，并减少对加工食品和高糖高盐饮食的摄入。
2. 健康饮食与肥胖症的关系
肥胖症是一种慢性代谢性疾病，严重影响着全球人口的健康。根据营养学的研究，长期摄入高热量、高脂肪和高糖的食物会导致能量摄入超过消耗，从而导致体重增加和肥胖的发生。因此，保持健康饮食，降低脂肪、糖分和热量的摄入量，增加蔬菜、水果和全谷物的摄入量，对于预防和控制肥胖症具有重要意义。
3. 健康饮食与高血压的关系
高血压是一种常见的心血管疾病，与不良饮食习惯密切相关。研究表明，高盐饮食是导致高血压的主要原因之一。长期食用高盐食物会导致体内钠离子积聚，水分潴留，进而导致血压升高。因此，健康饮食中应减少盐的摄入量，并多食用富含钾的食物，如蔬菜、水果和全谷物。此外，限制摄入脂肪和胆固醇，适度增加蛋白质摄入，也有助于降低高血压的风险。
4. 健康饮食与糖尿病的关系
糖尿病是一种代谢障碍疾病，主要由胰岛素分泌不足或细胞对胰岛素的抵抗引起。营养学研究发现，高糖饮食是导致糖尿病发生的重要因素之一。长期食用高糖食物会导致血糖升高，进而损伤胰腺和身体各组织的细胞。因此，健康饮食中应限制糖分的摄入，尤其是加工食品和饮料中的隐藏糖。增加蔬菜、水果和全谷物的摄入，选择低糖低脂的食物，有助于预防和控制糖尿病的发生。
5. 健康饮食与其他慢性病的关系
除了肥胖症、高血压和糖尿病，健康饮食还与其他慢性病，如心脏病、癌症和骨质疏松症等，密切相关。营养学研究发现，合理的膳食结构可以提供身体所需的各种营养物质，维持身体健康功能的正常运作。例如，摄入足够的蔬菜、水果和谷类食物可以提供丰富的维生素和矿物质，有助于增强免疫力、减少炎症反应，降低癌症和心脏病的发病风险。
1 张伟钟
Zhang weizhong 2014年9月1日整理
畜禽营养代谢病与中毒病
1、组成饲料于动物的化学元素中，都以碳、氢、氧和氮的含量最多，其总量均占饲料于动物体干物质重的90%以上。
2、碳水化合物由粗纤维和无氮浸出物组成。
3、粗纤维：能利用大量粗纤维的动物有反刍动物和单胃动物马、骡。
4、无氮浸出物分为：淀粉和可溶性的糖、单糖、蔗糖等。
5、饲料中测定水分有两个条件：①65℃烘干失去水分为风干样品。含游离水和吸附水。②105℃烘干后为绝干物质，含少量吸附水。
6、干物质的组成：碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素。
7、粗脂肪（乙醚浸出物）分为类脂肪和真脂肪。真脂肪又分为甘油和脂肪酸。
8、碳水化合物（CM（H2O）N）、脂肪（EE）、粗蛋白质（CP）、干物质（DM）
9、粗蛋白质分为：真蛋白质PR（基本构造为AA）和非蛋白质（NPN）
10、动物必需的元素中的有机元素有：碳、氢、氧、氮。常量矿物元素有：钙、磷、钾、钠、氯、硫、镁。
11、蛋白质最终分解为尿酸和尿素。
12、蛋白质是一般有碳、氢、氧、氮。
13、饲料中的蛋白质平均含氮量为16%，故按氮含量来推算蛋白质的数量时其系数一般是6.25。
14、碳水化合物最终分解为二氧化碳和水。
15、碳水化合物是动物体内主要的供能物质。
16、脂肪在植物性饲料中不超过5%。
17、饲料中的能值取决于其脂肪含量的高低，含脂肪愈多则能值愈高。
18、饲料植物与动物体中含量最高的是水。
19、蛋白质是动物体内的结构物质。动物体的储备物质是脂肪。
20、植物干物质中主要成分是碳水化合物（CF），它既是植物的结构物质，又是植物的储备物质（淀粉）。
21、ppm在1000000（g、mg、ug、ib等）饲料总量中，某中成分所占的比例。
22、饲喂基础有时称为潮湿基础或新鲜基础。
