厨房美食菜谱：南瓜花样馒头的做法

厨房美食菜谱：柳叶馒头的做法

清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂.

清明节是我国传统节日，也是最重要的祭祀节日，是祭祖和扫墓的日子。

听老人说，以前在我们老家，清明时节，常常有人用艾叶，或者枸杞叶，混合糯米粉或者面粉，做了清团，烧饼，祭祖的。

也有是用了柳树叶做的，只是现在自己做的非常少了。

今年的清明，我用了柳树叶做了馒头。

纪念离我远去的的亲人们。

食材

主料：

面粉750g

柳树叶

酵母50g

糖100g

盐2g 硷粉20g

步骤

1.准备食才

2.柳树叶去粗杆，洗净，用温水浸泡2小时.

3.放些温水，放搅拌机粉碎。

4.连汁带渣，混入面粉

5.再放入酵母，揉匀，放些糖，盐，揉匀，醒30分钟.

6.放些硷粉退酸，把面粉团揉长，切段.放置15分钟.

7.放蒸笼蒸15分钟即好。

小贴士：1.蒸馒头要冷水蒸

2.柳树叶要用温水浸泡一下，去掉苦涩味。

3.喜欢甜的可以多放糖。

4.放硷退酸，要根据发面的情况定多少。自己掌握。

厨房美食菜谱：豆渣馒头的做法

一直不敢用打豆桨余下的豆渣做馒头，是因为生怕豆渣口感不好会影响到馒头，后来看到好多豆亲都用豆渣来做馒头，今天才抱着想试试的心态做了一次豆渣馒头，做好尝了一个……哗！竟然没有我想像的那样难吃。

食材

主料：

小麦面粉300g

豆渣

酵母粉2g

油适量

盐1g

白糖2汤匙

步骤

1.煮好的豆桨，放凉至不烫手，加入酵母粉溶化，静止5分钟

2.面粉倒入盆里，加入豆渣、白糖、盐

3.再加入酵母水

4.加入适量豆桨揉成团，待十分钟再揉至光滑的面团

5.放温暖处等待发酵至两倍大 6.取出排气，分成均匀的份量，这里盖上湿布松驰5分钟

7.再擀成外边缘薄，中间厚的面皮，把豆沙馅放入

8.收口，搓圆

9.蒸笼底扫一层油，把面胚放入，上蒸锅等待二次发酵

10.开火蒸15分钟，焖5分钟，即可出锅

小贴士：小窍门

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。

厨房美食菜谱：南瓜米糊的做法

小时候非常喜欢吃糯食，可惜，妈妈不吃，我和外婆常说，我妈肯定是捡来的呢，娘仨就她一人不吃，她不吃不要紧，也不做，可怜我只有去外婆家才能吃到。其实小孩子就是喜欢吃，也吃不了多少，这一款南瓜米糊就很简单，南瓜的香气，融合了糯米粉的黏滑，口感非常不错，当然，最重要的一点是，超简单。最喜欢下午在外婆家，捧着外婆给做好的“晚茶”，一边吃一边玩，仿佛记忆都是糯食那甜甜糯糯的口感。

食材

主料：

南瓜50g

糯米粉

猪油适量

糖适量

步骤

1.南瓜洗净去皮去籽

2.切成小块

3.倒入锅中

4.加适量的水煮开后改小火 5.小火煮十几分钟，至南瓜软烂

6.用勺子背将南瓜压成泥

7.依个人口味加适量白糖

8.缓缓加入糯米粉，边加边用勺子搅拌均匀

9.煮至沸腾

10.加入少量猪油

11.待猪油融化均匀即可

小贴士：小火慢煮，防止糊底

糖和猪油可依个人口味酌情增减

南瓜馒头的配方比例

南瓜馒头五斤南瓜要六斤面粉，南瓜和面粉的比例是1:1.2。

南瓜馒头的做法：

用料：

南瓜1000克、白糖50克、面粉1200克、牛奶50克、酵母3克

制作步骤：

1、南瓜用清水洗干净，去掉皮，去掉瓤，用刀切成小块。

2、南瓜块蒸15分钟，蒸熟的南瓜用汤勺压烂，加白糖搅拌均匀。 3、南瓜泥加入面粉慢慢调和，加入牛奶跟酵母，慢慢加面粉，直至没有水分，揉面团，表面光滑，不粘手，盖上保鲜膜发酵。

4、发酵到两倍大，揉面，揉5分钟左右，撒上面粉，继续揉面，揉得越久面团越光滑。

5、揉好后将面团分开，做成喜欢的形状，做好后，放一边发酵15分钟。

6、蒸锅锅里放冷水，发酵好的馒头放到锅内，开大火蒸15分钟。关火焖5分钟。

7、焖好后，就可以取出来放盘子里，南瓜馒头就可以吃了。