食品科学与工程考试试题
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食品科学与工程考试试题
一、选择题(共40题,每题2分,共80分)
1.食品的贮藏和保鲜是指将食品存放一段时间,使其保持较长的商品期限。以下哪种措施可以延长食品的商品期限?
A.高温处理 B.显微组织分析 C.防虫虫菌处理 D.粉碎食品
2.食品机械加工是指将农副产品制成食品的加工方法,以下哪种方法是属于食品机械加工的一种?
A.冷冻加工 B.微生物加工 C.手工加工 D.辐射加工
3.食品工程学是研究食品加工工艺和设备的一门综合学科,以下哪项不属于食品工程学的研究内容?
A.食品加工原理 B.食品安全检测 C.食品质量控制 D.食品市场营销
4.食品工程师是指在食品相关企事业单位从事研究、开发、设计、生产、检验、管理等工作的专业人员。以下哪个专业不属于食品工程师的相关专业?
A.食品科学与工程 B.食品营养与卫生 C.食品微生物学 D.食品化学与分析
5.食品加工是指通过物理、化学和生物手段对食材进行加工处理的过程,以下哪种加工方法是属于物理加工的一种? A.酶解 B.酸化 C.冷冻 D.发酵
二、填空题(每题2分,共20分)
1.生物降解是指生物体利用外源性物质作为能量来源并转化为自身所需物质的能力,其中最常见的生物降解物质为(1)和(2)。
答:(1)有机物 (2)生物质