舌尖上的中国第一季第五集英文版：《厨房的秘密》

舌尖上的中国第一季第六集五味的调和（选自《舌尖上的中国》，中央电视台纪录频道）不管在中餐还是在中文里，神奇的“味”字，似乎永远都充满了无限的可能性除了味觉和嗅觉，在中国文化里，对于“味道”的感知和定义，既源于饮食，又超越了饮食，也就是说，能够真真切切地感觉到“味”的，不仅是我们的舌头和鼻子，还包括中国人的心和全世界一样，汉语也用“甜”来表达喜悦和幸福的感觉这是因为人类的舌尖能够最先感受到的味道就是甜，这种味道往往来源于同一种物质——糖对于阿鸿来说，糖不仅表示着甜，更意味着一切一早炉火已经烧的很旺，阿鸿准备开始熬糖糖葱薄饼---潮州著名的传统甜食，阿鸿的手艺是祖传的今天，阿鸿准备多做一些糖葱，明天就是当地隆重的节日---冬节阿鸿家的饼食店在达濠古城的苏州街上时光大致保留了这座小城质朴的颜色和缓慢的节奏离达濠不远的峡山，阿植的鸭脯店，今天十分忙碌熏鸭用的木桶里，炭火一直在燃烧从阿植记事起，门前这个木桶散发出的甜蜜烟熏味一路伴随他长大阿植家一直保持着最传统的熏鸭古法，这种方法已经有300年的历史，阿植从父亲那里继承了独门秘方红糖是从甘蔗中简单提取的粗糖，由于没有精加工，它几乎保留了蔗汁中的所有养分在中国，红糖通常被当作营养品，而潮汕人则偏爱用红糖来腌腊食物把腌渍好的鸭子整齐地挂在木桶内壁，用木炭火烘烤40分钟后，酱料充分浸润到鸭肉内部，烟熏的时候到了熏鸭用的原料居然是甘蔗渣店里每天要用到大约40公斤的甘蔗渣，要找到这些材料并不难在距离阿植家不到20公里的山脚下，近千亩的蔗林正在蓬勃生长北回归线穿过这片肥沃的土地，充足的阳光和湿润的空气使中国的岭南地区成为甘蔗的主要产区甘蔗的甜味来自分子中的葡萄糖和果糖，这是太阳的光合作用带来的隆冬的雨季，甘蔗悄悄积聚着糖分，这种物质不仅能为人类补充体能，更能在缺乏日照的寒冬里抚慰我们的心灵当然，蔗糖也为中国多个地区的美食提供了甜味的基础距达濠古城1000多公里之外的无锡，工商兴旺生活富足，虽然从来都不是蔗糖产区，但口味上，无锡人却执着地选择了“甜”当地人认为酱排骨最能代表无锡的美食，除了在选料和烹饪方法上的讲究，最负盛名的，还是它浓重的偏甜口味老字号“三凤桥”酱排骨用的糖来自广东传统做法里，食糖几乎占到排骨重量的十分之一，这在中国其他地区的食客们看来，实在难以想象只有经过文火慢炖，各种调料的味道才会渗入排骨的肉质纤维骨香浓郁咸中带甜，奠定了传统锡帮菜的基本风味作为鱼米之乡的无锡，历来物产丰富，但这里唯独不是蔗糖产地无锡人嗜甜的原因至今是一个他们自己都难以解开的谜在蔗糖产地的阿鸿看来，温度是熬糖的关键过滤后的糖汁需要继续升温，仅靠手指，阿鸿就可以准确判断糖的火候这门抓糖的绝技需要练习3年以上糖浆熬得恰到好处，倒入一个广口锅中轻轻旋转，既可以降温，又可以利用离心力挤压出糖浆中的气泡需要反复拉动，金黄色的糖才能变成白色，趁着糖的温度再反复拉动，糖葱就做成了每一个大孔周围都均匀分布着16个整齐的小细孔，阿鸿的糖葱闻着喷香，吃起来更是酥脆一股甜香弥漫开来，今天最后一批熏鸭该出炉了生意前所未有的好，食客们甚至等不及墙上的熏鸭晾干而远处，冬季的脚步也如约而至祖祠中，随着大戏的开场，人们怀着敬意，把各种色泽艳丽的甜品奉献给祖先，同时为自己的生活祈福阿鸿的心愿，是他的传统手工技艺能继续为整个家庭带来富足而年轻的阿植却希望能找到合作伙伴，把店面扩大尽管每个人的心愿不同，但甜味是一层不变的这是幸福的味道，也是对未来美好的祝愿中国人在品尝生活的甘甜之时，似乎也很善于欣赏苦人类感受苦味的味蕾在舌根部，虽然藏得够深，却异常敏感中国人善于吃“苦”，是因为苦味背后蕴含着更加丰富的味觉感受这种味道不只在食材，还存在于各种各样的调味品，比如陈皮从曾祖父那一代起，陈柏忠一家就做陈皮生意在新会，像他这样靠陈皮谋生的人家很多10月的果园，茶枝柑由青转黄，气味芬芳味道甘醇的新会陈皮就出自这些饱满的果实刚刚采摘下来的茶枝柑只取新鲜的果皮，果肉则弃之不用选择一个晴朗干燥的天气，人们把果皮翻出橘白储存年份的长短，决定了陈皮的等级和价值，时间越久越昂贵中国人喜爱陈皮苦中回甘的芳香，这一点有点像绿茶，只有中国人才能体会出其中的奥妙陈皮首先是一味古老的中药，但这并不妨碍厨师们用它来做菜、煲汤，甚至做成甜点在南中国，陈皮甚至能决定一家餐馆的兴衰澳门，东西方文化融合的城市傍晚六点，阿伦进完货回到店里，他是这家海鲜餐厅的主人餐厅以阿伦祖父的名字命名半个多世纪以来，生意很少冷清，秘密就在于餐馆的招牌菜---陈皮鸭陈皮鸭的手艺传自阿伦的祖父，制作过程十分繁复用各种调味料把鸭子腌制10小时后过油略炸，炸好的鸭子需要进一步调味，陈皮决定了这道菜的独特风味盘子里加适量的水，回锅蒸两小时经过长时间的高温，陈皮已经不见踪影，但它的香气却完全渗入鸭肉的每一个细胞，酥烂绵软的口感，浓郁甘香的味道，全都归功于陈皮阿伦的记忆里，父母始终只是店里日夜忙碌的两个身影童年给他留下的是辛苦的回味陈皮飘香里，时光仿佛过得很快，如今，阿伦已有了稳定的工作和收入在他看来，50年的生活经历，如果用一句话来概括，最准确的，莫过于“苦尽甘来”苦尽甘来是中国人在味觉上对“苦”的辨证，更是在逆境中习惯坚持的信念，他们相信，最完满的人生总是五味杂陈的然而，不管是甜蜜还是苦涩，能够调和这一切的就是咸咸的味觉来自盐它是人体不可缺少的物质，以钠离子和氯离子的形式维持着体内水量的恒定，也激发并且平衡着每道菜肴里的各种味道在中国菜里，盐更重的使命，是调出食物本身固有的味道，改善某种肌体的质地在中国的烹饪辞典里，盐是百味之首不下雨的日子里，阿刘每天都要在盐田里忙碌阿刘的家在粤东海边，村民世代以晒盐为生至今沿用着古老的制盐方法用海水晒盐的盐田法可以追溯到400多年前的古代中国而中国人发明的海水煮盐则早在5000多年之前阿刘的盐田一共有17块，这里离大海只有一公里之遥4岁的刘滔滔每天最开心的事就是跟随父亲来盐田晒盐的海水储存在这个水井里，井下有暗渠通向大海海水晒盐依赖阳光和流动的空气，水分逐渐蒸发，盐度饱和，食盐开始结晶，这一切平静而自然阿刘生产的是未经加工大粒盐，这是粤东沿海人家厨房调味罐里的必备叶叔是粤东的客家人，他制作的盐焗鸡是最传统的焗是广东方言，有“烤”的意思这种烹调方法可以牢牢锁住食物的香味包好纱纸的鸡埋在炒热的海盐中慢慢焗熟，大粒海盐疏松的结构能充分吸收鸡肉散发出来的水分这是温度与盐共同作用的结果吃盐焗鸡分手撕和切块两种叶叔认为，手撕这种客家人的传统吃法，最能避免鸡肉纤维受到破坏只消一把海盐就能使鸡肉变得紧致而富有弹性，同时也能把隐藏在鸡肉深处的浓郁鲜美激发到极致盐焗鸡的美味归功于客家人这个特殊的族群，以及他们特殊的历史上溯千年，因为战乱和饥荒，客家人的祖先从中原腹地出发，开始陆续大规模南迁，最终定居在南方山区的那一支在漫长而艰辛的旅途中，能帮他们保存和贮藏食物的只有盐这种高度依赖盐的饮食习惯也成为他们的味觉基因，一代一代流传下来，并变换出无尽的美味阿刘和妻子小琴的第二各孩子即将降生晒盐的收入微薄，一年不到一万元，阿刘还要做电工和捕鱼贴补家用村子里的人大多外出打工，大片的盐田已经荒废，阿刘依然选择留守酸是一种奇妙的味道，不仅舌头能感觉到，我们的鼻子也对它十分敏感酸味物质解离出的氢离子在口腔中撩拨我们的味蕾，这种味觉就是酸味中餐里的酸味大多由醋带来中国人以谷物酿醋，由于原料和工艺的不同，各地的醋口味也会相差甚远陕西老陈醋醇厚浓郁，一如北方人的豪放，而江南人的灵秀则赋予醋以另一种性格镇江醋的最大特点在于微甜，适合调拌凉菜、蘸食小吃镇江人吃蟹黄小笼包时，要把香醋倒入包子的汤汁内，他们相信只有这样才能吃出最正宗的美味镇江人更不能想象的的是，如果离开了香醋和姜丝，“肴肉”究竟还能不能被称为一道镇江名菜要获得如此美味的酸必须经历平静漫长的等待镇江香醋的原料是糯米，浸泡过的糯米经过高温蒸煮，淀粉充分粘稠再用冷水冲淋降温，让饭粒收缩有利于微生物繁殖拌入酒曲使淀粉糖化发酵成酒醅接下来是制醋的关键程序，醋酸发酵，这决定了香醋的产量和质量历经21天的演化产生酸味再进入长达一个多月的酯化阶段，这个过程就是产生香味的秘密酸味能增加菜肴的鲜香，尤其是在烹制肉类时，酸味加速肉的纤维化，肉质更加细腻仅仅酸味本身也能促进消化增进食欲除了“酸”，还有一种味道可以增进人类食欲，那就是“辣”刚下过一夜雨，山路很滑，素琼一家开始了一天的劳作，夫妇俩要赶在天亮之前把地里的辣椒送到早市上进入冬季，辣椒已不像刚成熟时那样鲜嫩肥厚，但这并不影响人们对它的热情素琼是个菜农，也会绝对的一家之主在四川，许多妇女都象素琼这样开朗、坚韧、果断，汉语里人们用“泼辣”来形容这种性格15世纪末，哥伦布的海船把辣椒从美洲带回欧洲，100多年后，这种能散发出奇异气味的植物辗转来到了中国四川盆地气候潮湿，多阴雨，正需要辣椒的刚猛热烈严格地说，“辣”并不属于味觉，而是口腔的一种焦灼感“五味”里的辣，原本是“辛”,泛指一切刺激性的味道原产于南美的辣椒、东南亚的姜和中国的花椒一样，都是中餐里最常见的辛辣味调料辣味来自食材中的辣椒素等化学物质，它们刺激人体的细胞，在大脑中形成类似于灼烧的微量刺激这种感觉停留在舌头上时食欲得以激发在川菜中，无论是作主料、辅料还是作调味料，辣椒都是宠儿，它给川菜烙上了鲜明的印记四川盆地生活着中国最闲适的人群，他们对味道的追求尤为独特，对辣椒的理解也各有心得秋末冬初，四川人让辣椒自然脱水而在素琼的菜地里，辣椒仍然闪着鲜亮的光泽她特意推迟了这一季辣椒的种植和采摘果然在冬季里卖出更好的价格这种精明让她丈夫十分佩服新鲜辣椒也引来了老主顾刘俊杰今年64岁，川菜特级厨师，两年前，他从美国回到家乡，结束了在国外多年的厨师生涯老刘精心地泡了一坛辣椒，隔天换一次坛口的水用来隔绝杂菌泡椒是四川人创造性使用辣椒的经典方法之一酿在坛子里的辣椒经过神奇的化学反应，变得随和温婉不再那么咄咄逼人泡椒的发明更催生了川菜中著名的味型“鱼香”鱼香肉丝就是其中经典的菜式在刘俊杰看来，泡椒是得心应手的烹饪调味料，更是远离万里也挥之不去的乡愁辣椒的另一个华丽转身同样凝结了四川人浓厚的乡情，这就是用一种高产的豆科植物做的辣椒酱，四川人称之为“豆瓣”陈婆婆把霉好的蚕豆瓣，倒入剁碎的新鲜红辣椒里，她要抓紧时间调味，趁着好天气晾晒发酵。

脱口秀-舌尖上的中国（英文版）（精选五篇）第一篇：脱口秀-舌尖上的中国(英文版)Good evening, welcome to our talk show “A bite of china”I am fish, I am cherry.This is a TV program that you can see a lot of Chinese delicious food.You can fallow us to everywhere of china, have a test of all kinds of food.F: we know china has the most population in the world, and also has full of variety of natural landscape.C: yes, we have highland, forest, lakes, sea line and so on.F: This span of landscape and climates, make china has a rich and colorful diet culture.C: Hi, fish, what did you eat tonight?F: I ate hot pot.You know I come from Sichuan.I think it is a good choice in such a cold winter.It makes me feel worm.C: en, I think so.F: How about you, cherry?C: I ate over-bridge rice noodles.It is also a hot one.F: oh, I also like it very much.C: yeah, it is also hot and worm.F: so, there are two different kinds of food.Could you introduce the over-bridge rice noodles?C: Absolu tely.The first, you should prepare it’s ingredients: a big bowl of children soup, meat, and all kinds of vegetables, such as Chinese garbage, potatoes.F: That’s sound fun.C: yes, then, when you start eat, you should put all things into the hot soup, and after a minute, you can enjoy it.F: In fact, the hot pot is the same way.Put some flavoring soup in a pot on the fire, and prepared plenty of ingredients, then pour them into the pot.C: It’ known to everyone, Sichuan has a variety of delicious food, it is al so famous for the food.F: That’s right.In Sichuan food, pepper and spicy food are it’s main taste.C: I see , because it’s humid weather.F: How your hometown, yunnan?C: You know yunnan is a province which has many minorities,so the food here are very different.F: en, sounds interesting.Next, I would introduce some special food of yunnan.The first one is pineapple rice.We use fruit and rice cook together, how it’s wonderful.It is sweet and fresh.And in yunnan, some local people can eat insects, such as the ants eggs, locusts.For example, the locusts can be fried with oil.And it will be crisp to eat.In north of china, the food are very different from the south.Because there are short of fain, and the weather is not so wormer than the south.So maybe the taste of north is a little insipid.I would choose some place to tell it.The first , we come to Beijing, there is a tasty meat.that is the roast duck.When you eat it , you should put the duck into a thin pancake, and roll it, dip in some jam.第二篇：舌尖上的中国《舌尖上的中国》观后感张金录这部片子的总导演陈晓卿说，只要是拥有5000个味蕾的正常人类，都会对外形诱人的美食产生生理反应。

第一集《自然的馈赠》中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。

这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。

为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞。

穿越四季，本集将展现美味背后人和自然的故事。

今天当我们有权远离自然，享受美食的时候，最应该感谢的是这些通过劳动和智慧成就餐桌美味的人们。

第二集《主食的故事》主食通常提供了人类所需要的大部分卡路里。

中国人的烹调手艺与众不同，从最平凡的一锅米饭，一个馒头，到变化万千的精致主食，都是中国人辛勤劳动，经验积累的结晶。

然而，不管吃下了多少酒食菜肴，主食，永远都是中国人餐桌上最后的主角。

在中国，五谷始终是一个变化中的概念。

大约两千年前，五谷的排序为稻、黍、稷、麦、菽。

而今天，中国粮食产量的前三名已经变成稻谷、小麦和玉米。

中国，从南到北，广袤的国土，自然地理的多样变化，让生活在不同地域的中国人，享受到截然不同的丰富主食。

擀面，是中原女孩子在成为女人的成长中，必须要掌握的生活技艺。

按照中国人的风俗礼仪，过生日贺寿是一定要吃面条的，中国人称为长寿面。

为什么中国人过生日要吃面？面条是怎么成为中国人贺寿的象征？有一个说法是面的形状长瘦，谐音长寿。

面条成为讲究讨口彩的中国人最喜欢的主食。

饺子是中国民间最重要的主食，尤其年三十晚上，吃饺子取更岁交子之意，在中国人的习惯里，无论一年过得怎样，春节除夕夜合家团圆吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。

如今，在几乎所有的传统手工食品都已经被放到了工业化流水线上被复制的今天，中国人，这个全世界最重视家庭观念的的群体，依然在一年又一年地重复着同样的故事。

在这个时候，中国人心里，没有什么比跟家人在一起吃饭更重要的事情，这就是中国人的传统，这就是中国人，这就是中国人关于主食的故事。

第三集转化的灵感在吃的法则里，风味重于一切。

中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。

《舌尖上的中国》解说词1-7集第一季：1.自然的馈赠作为一个美食家，食物的美妙味感固然值得玩味，但是食物是从哪里来的？毫无疑问，我们从大自然中获得所有的食物，在我们走进厨房，走向餐桌之前，先让我们回归自然，看看她给我们的最初的馈赠。

本集将选取生活在中国境内截然不同的地理环境(如海洋,草原,山林,盆地,湖泊)中的具有代表性的个人、家庭和群落为故事主角，以及由于自然环境的巨大差异(如干旱，潮湿，酷热，严寒)所带来的截然不同的饮食习惯和生活方式为故事背景，展现大自然是以怎样不同的方式赋予中国人食物，我们又是如何与自然和谐相处，从而了解在世代相传的传统生活方式中，通过各种不同的途径获取食物的故事。

第一季：2.主食的故事主食是餐桌上的主要食物，是人们所需能量的主要来源。

从远古时代赖以充饥的自然谷物到如今人们餐桌上丰盛的、让人垂涎欲滴的美食，一个异彩纷呈、变化多端的主食世界呈现在你面前。

本集着重描绘不同地域、不同民族、不同风貌的有关主食的故事，展现人们对主食的样貌、口感的追求，处理和加工主食的智慧，以及中国人对主食的深厚情感。

第一季：3.转化的灵感腐乳、豆豉、黄酒、泡菜，都有一个共同点，它们都具有一种芳香浓郁的特殊风味。

这种味道是人与微生物携手贡献的成果。

而这种手法被称作“发酵”。

中国人的老祖宗，用一些坛坛罐罐，加上敏锐的直觉，打造了一个食物的新境界。

要达到让食物转化成美食的境界，这其中要逾越障碍，要营造条件，要把握机缘，要经历挫败，从而由“吃”激发出最大的智慧。

第一季：4.时间的味道腌制食品，风干晾晒的干货，以及酱泡、冷冻等是中国历史最为久远的食物保存方式。

时至今日，中国人依然对此类食品喜爱有加。

本集涉及的美食主要有腊肉，火腿，烧腊，咸鱼(腌鱼)，腌菜，泡菜，渍菜，以及盐渍，糖渍，油浸，晾晒，风干，冷冻等不同食物保存方法，展现以此为基础和原材料的各种中国美食。

贮藏食物从早先的保存食物方便携带发展到人们对食物滋味的不断追求，保鲜的技术中蕴涵了中国人的智慧，呈现着中国人的生活，同时“腌制发酵保鲜”也蕴含有中国人的情感与文化意象，如对故乡的思念，内心长时间蕴含的某种情感等等。

美食] 《舌尖上的中国》全七集解说词文稿《舌尖上的中国》是纪录频道推出的第一部高端美食类系列纪录片，从2011年3月开始大规模拍摄，是国内第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片。

共在国内拍摄60个地点方，涵盖了包括港澳台在内的中国各个地域，它全方位展示博大精深的中华美食文化。

向观众，尤其是海外观众展示中国的日常饮食流变，千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美，以及上升到生存智慧层面的东方生活价值观，让观众从饮食文化的侧面认识和理解传统和变化着的中国。

第一集《自然的馈赠》中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。

这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。

为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞。

穿越四季，本集将展现美味背后人和自然的故事。

香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，卓玛寻找着一种精灵般的食物——松茸。

松茸保鲜期只有短短的两天，商人们以最快的速度对松茸的进行精致的加工，这样一只松茸24小时之后就会出现在东京的市场中。

松茸产地的凌晨3点，单珍卓玛和妈妈坐着爸爸开的摩托车出发。

穿过村庄，母女俩要步行走进30公里之外的原始森林。

雨让各种野生菌疯长，但每一个藏民都有识别松茸的慧眼。

松茸出土后，卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好，只有这样，菌丝才可以不被破坏，为了延续自然的馈赠，藏民们小心翼翼地遵守着山林的规矩。

为期两个月的松茸季节，卓玛和妈妈挣到了5000元，这个收入是对她们辛苦付出的回报。

老包是浙江人，他的毛竹林里，长出过遂昌最大的一个冬笋。

冬笋藏在土层的下面，从竹林的表面上看，什么也没有，老包只需要看一下竹梢的叶子颜色，就能知道笋的准确位置，这完全有赖于他丰富的经验。

笋的保鲜从来都是个很大的麻烦，笋只是一个芽，是整个植物机体活动最旺盛的部分。

聪明的老包保护冬笋的方法很简单，扒开松松的泥土，把笋重新埋起来，保湿，这样的埋藏方式就地利用自然，可以保鲜两周以上。

本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！== 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ == 舌尖上的中国时间的味道影评1200字左右篇一：舌尖上的中国作业(附答案)《舌尖上的中国》观后作业第一季：第一集《自然的馈赠》1．自然的馈赠一共谈了几种食材？哪几种？2．如何理解理解最高档的食材往往只需要最朴素的烹饪方法这句话？3．如何看待人们在挖取松茸和竹笋后一定要掩埋好挖坑这一行为？4．如何看待大自然的馈赠与人们的索取之间的关系？第2集《主食的故事》1. 你的主食是什么？你印象中我国有哪些主食？2. 谷物加工有多长时间的历史？什么时候划分出南稻北麦的格局？3. 黄馍馍的制作步骤？4. 主食加工的过程如此复杂多样，让你对我们的祖先有了什么样的认识？结合片中一个具体的主食制作过程来谈。

第3集转化的灵感1．传说豆腐是由发明的；2．无论是做豆腐还是酿酒都需要添加一种“灵魂”之物才能完成转化，这种灵魂之物分别是和；3．最初人们将豆子做成豆腐的原因是什么？4．从豆腐的身上你能想到哪些做人的道理？第4集《时间的味道》1.就是出生于此地，并著有长篇小说。

2. 徽商故里和徽文化发祥地是3. 三阳南货店是上海老辈人个个都晓得的商店，江浙地区的各式干货在这里都能买到。

在某种意义上，像“三阳”这样遍布上海的南货店，其实就是这个移民城市的一座座纪念馆。

4. “时间是食物的挚友，时间也是食物的死敌。

”如何理解这句话？第一季：第五集《厨房的秘密》1、城市大多类似，从美食上区分城市的一个标准是什么？2、湖南人的口味，如同戏。

有什么特点？3、最能代表心手合一的刀法的一道菜是：4、葵花大斩肉又叫：。

使用的是什么刀法？5、“香”这种味道，是由什么产生的？6、刀工对年龄有着苛刻的要求，不过一位成功的厨师，并不只依赖青春，更仰仗。

7、中国菜，从来都不以单纯的成熟作为标准。

除了食材，最重要的就是烹饪。

《舌尖上的中国第五集：厨房的秘密》要在数量上统计中国菜的品种，在地域上毫无争议地划分菜系，在今天是一件几乎不可能完成的事。

除了食材，更重要的是烹饪、火候的拿捏、佐料的配比、刀工的精妙。

在中国的厨房里，藏匿了太多的秘密。

在扎西家阴干陶器的小屋里，悬挂着腌肉，藏族人叫它琵琶肉。

它们已经在这里凉了大半年。

新鲜食材弥足珍贵，许多食品都像这样处理，便于长期保存。

午餐是为了犒劳邻居们。

尼西乡的人们都要给青稞地施肥，为了不错过最佳时机，各家互相帮忙。

在今天，他们的耕种方式、生活习惯依然保持着原样。

扎西是个黑陶匠人。

尽管有些黑陶会出售给外来的旅行者，但它们并不是工艺品，而是每家厨房的秘密所在。

虽然新的炊具已经进入尼西人的生活，但平日蒸饭、炖菜、煮汤、打酥油茶用的器具依然是尼西黑陶。

“煮”这种烹饪方式与陶制炊具的诞生息息相关。

尼西黑陶相对年轻，却也有三千年的历史。

尼西在香格里拉是气候最为宜人的所在。

在村民心里，周围的山都是神山，他们能轻易地开采到泥料，这是自然的恩赐。

这些年黑陶又开始畅销，年轻人变得愿意继承这手艺。

扎西的大儿子汉语名字叫李小龙，在外面闯荡几年之后，又回到了这个村庄。

李小龙每周会去县城的小学教孩子们打鼓或做黑陶，他的愿望是在县城里开个陶艺吧，不过目前正是农忙时节，他要参与家里的农活。

扎西和其他匠人原封不动地传承了三千年前祖先们的制作工艺。

黑陶的煅烧是在平地上聚拢柴堆，烧到一半，盖上松针、锯末。

成品是黑色的，这是藏族最推崇的颜色，是碳分子与泥料产生的化学反应。

当代的厨房，陶制炊具并不能担纲，但尼西黑陶却像是个活的标本，在青铜器被引入厨房之前，陶制炊具是所有中国厨房的绝对主角。

陶器诞生之前，人们无法想象在烧和烤之外，还有另外一种让食物变熟的方法，这是一次惊喜的飞跃。

这里的人们有着自己的生活哲学，并不追求过于精致的生活习惯。

简单的食物，简单的烹饪，几乎是他们饮食的全部。

黑陶能承担的烹饪方法，就是煮。

作为水和火之间的媒介，它将温度传给食材，让美味释放。

《舌尖上的中国》第一季全集解说词第一集自然的馈赠中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观,高原,山林,湖泊,海岸线.这种地理跨度有助于物种的形成和保存,任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料.为了得到这份自然的馈赠,人们采集,捡拾,挖掘,捕捞.穿越四季,本集将展现美味背后人和自然的故事.香格里拉,松树和栎树自然杂交林中,卓玛寻找着一种精灵般的食物松茸.松茸保鲜期只有短短的两天,商人们以最快的速度对松茸的进行精致的加工,这样一只松茸24小时之后就会出现在东京的市场中.松茸产地的凌晨3点,单珍卓玛和妈妈坐着爸爸开的摩托车出发.穿过村庄,母女俩要步行走进30公里之外的原始森林.雨让各种野生菌疯长,但每一个藏民都有识别松茸的慧眼.松茸出土后,卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好,只有这样,菌丝才可以不被破坏,为了延续自然的馈赠,藏民们小心翼翼地遵守着山林的规矩.为期两个月的松茸季节,卓玛和妈妈挣到了5_0元,这个收入是对她们辛苦付出的回报.老包是浙江人,他的毛竹林里,长出过遂昌最大的一个冬笋.冬笋藏在土层的下面,从竹林的表面上看,什么也没有,老包只需要看一下竹梢的叶子颜色,就能知道笋的准确位置,这完全有赖于他丰富的经验.笋的保鲜从来都是个很大的麻烦,笋只是一个芽,是整个植物机体活动最旺盛的部分.聪明的老包保护冬笋的方法很简单,扒开松松的泥土,把笋重新埋起来,保湿,这样的埋藏方式就地利用自然,可以保鲜两周以上.在中国的四大菜系里,都能见到冬笋.厨师偏爱它,也是因为笋的材质单纯,极易吸收配搭食物的滋味.老包正用冬笋制作一道家常笋汤,腌笃鲜主角本来应该是春笋,但是老包却使用价格高出_倍的遂昌冬笋.因为在老包眼里,这些不过是自家毛竹林里的一个小菜而已.在云南大理北部山区,醒目的红色砂岩中间,散布着不少天然的盐井,这些盐成就了云南山里人特殊的美味.老黄和他的儿子树江小溪边搭建一个炉灶,土灶每年冬天的工作就是熬盐.云龙县的冬季市场,老黄和儿子赶到集市上挑选制作火腿的猪肉,火腿的腌制在老屋的院子里开始.诺邓火腿的腌制过程很简单,老黄把多余的皮肉去除,加工成一个圆润的火腿,洒上白酒除菌,再把自制的诺盐均匀的抹上,不施锥针,只用揉.压,以免破坏纤维.即使用现代的标准来判断,诺邓井盐仍然是食盐中的极品,虽然在这个古老的产盐地,盐业生产已经停止,但我们仍然相信诺邓盐是自然赐给山里人的一个珍贵礼物.圣武和茂荣是兄弟俩,每年9月,他们都会来到湖北的嘉鱼县,来采挖一种自然的美味.这种植物生长在湖水下面的深深的淤泥之中,茂荣挖到的植物的根茎叫做莲藕,是一种湖泊中高产的蔬菜藕.作为职业挖藕人,每年茂荣和圣武要只身出门7个月,采藕的季节,他们就从老家安徽赶到有藕的地方.较高的人工报酬使得圣武和茂荣愿意从事这个艰苦的工作.挖藕的人喜欢天气寒冷,这不是因为天冷好挖藕,而是天气冷买藕吃藕汤的人就多一些,藕的价格就会涨.整整一湖的莲藕还要采摘5个月的时间,在嘉鱼县的珍湖上,3_个职业挖藕人,每天从日出延续到日落,在中国遍布淡水湖的大省,这样场面年年上演.今天当我们有权远离自然,享受美食的时候,最应该感谢的是这些通过劳动和智慧成就餐桌美味的人们.第二集主食的故事主食通常提供了人类所需要的大部分卡路里.中国人的烹调手艺与众不同,从最平凡的一锅米饭,一个馒头,到变化万千的精致主食,都是中国人辛勤劳动,经验积累的结晶.然而,不管吃下了多少酒食菜肴,主食,永远都是中国人餐桌上最后的主角.老黄的全名叫黄国盛,认识他的人都叫他老黄,从每年农历十一月初开始,老黄每隔三天,会拉着自己家里做的七百个馍馍,骑一个半小时的三轮车,到县城里去卖.老黄卖的黄馍馍,就是用糜子面做成的馒头.是陕北人冬天最爱吃的一种主食.糜子,又叫黍,是中国北方干旱地区最主要的农作物.8_0多年前,中国黄河流域开始栽培黍.在中国,五谷始终是一个变化中的概念.大约两千年前,五谷的排序为稻.黍.稷.麦.菽.而今天,中国粮食产量的前三名已经变成稻谷.小麦和玉米.中国,从南到北,广袤的国土,自然地理的多样变化,让生活在不同地域的中国人,享受到截然不同的丰富主食.丁村,这个中原最古老的村落,谷物加工的历史已有上万年.附近曾经出土过中国最古老的石磨,证实了这一点.擀面,是中原女孩子在成为女人的成长中,必须要掌握的生活技艺.按照中国人的风俗礼仪,过生日贺寿是一定要吃面条的,中国人称为长寿面.为什么中国人过生日要吃面?面条是怎么成为中国人贺寿的象征?有一个说法是面的形状长瘦,谐音长寿.面条成为讲究讨口彩的中国人最喜欢的主食.兰州人都说:自己的早晨是从一碗牛肉拉面开始的,这个有着一千多家拉面馆的城市,每天要消耗一百万碗拉面,是兰州人心目中,当之无愧的主食王者.一碗面从拉制到煮熟上桌,看似不到两分钟时间,但其背后却有着很深的门道.土生土长的西安人曹石,计算机系硕士毕业后,利用业余时间和朋友组了一个用西安方言演唱的说唱乐队.身兼大学教师.乐队的主唱作词.多种角色的他,在这首最广为流传,描写三秦大地平民美食的说唱里,一连串列举了陕西几十种诱人的美食,在曹石的歌里,被冠以经典传统的是牛羊肉泡馍.泡馍是最土生土长的西安主食,吃泡馍最讲究的是掰馍,对西安人来说,这不但是个进食的过程,还是个享受的过程,每个人根据自己喜好的口感,掰出大小.形状不一的馍块,再配以熬煮了十几个小时的老汤,一碗看似豪爽简单的羊肉泡馍,其实内在精致复杂.几乎所有的中国人都知道一个概念:北方人喜欢吃面食,而南方人则离不开米饭,这是因为一千年前形成的两大农业布局,一个是黄河流域以黍和麦为主的旱作农业,而另一个则是长江流域的稻作农业.因此出现了中国独特的南米北面主食格局.地处太湖流域的嘉兴,正处于中国最古老的稻作文化区之中,在相当长的时间里,嘉兴以天下粮仓而著称.然而,以江南精致细腻生活方式著称的嘉兴人,踏实放心的一天,却是从一个热腾腾的肉粽子开始的.在现代化流水线上,粽子这个古老的食物,呈现出与传统方式不一样的生命力.刘光荣,这个从四川来嘉兴打工的裹粽技师,从每天上午8点到下午4点,要完成超过3_0只粽子.平均每分钟裹7个粽子,每一个粽子,用的时间不到十秒钟,而份量的准确率是百分之百.在这样的车间里,每一个工作日,就会有大约1_万只粽子被生产出来.每年晚稻成熟,就到了宁波人打年糕的时候.孩子们约好都从宁波回到村里来看望阿公阿婆,四代同堂的一家人像今天这样围坐在一起的日子,一年只有难得的两三次.在这个颇为丰盛的餐桌上,自然少不了孩子们最喜欢吃的年糕.做年糕是宁波人庆贺新年的一种传统,以前的宁波家庭要在新年之前做上几十斤至上百斤年糕,泡在冬水里储藏,从腊月一直吃到来年.宁波水磨年糕用当年新产的晚粳米制作,经过浸泡.磨粉.蒸粉,搡捣的过程,分子进行重新组合,口感也得以改善.搡捣后的米粉团,在铺板上使劲揉压,再揉搓成长条,一条最普通的脚板年糕就成型了.五岁的宁宁最高兴的事情就是跟着曾祖外婆一起做年糕.等宁宁长大的时候,也许不会记得年糕的做法,但那种柔韧筋道的口感,承载着家庭的味道,则会留在宁宁一生的记忆里.春节,对于中国人来说,是一个属于家庭的节日._年春节,白波跟全家人一起在北京过年.作为一名职业摄影师的白波,常年在各地摄制组工作,一年中,也只有在过年这样难得的日子里,儿女们能回到父亲身边.饺子是中国民间最重要的主食,尤其年三十晚上,吃饺子取更岁交子之意,在中国人的习惯里,无论一年过得怎样,春节除夕夜合家团圆吃饺子 ,是任何山珍海味所无法替代的重头大宴.如今,在几乎所有的传统手工食品都已经被放到了工业化流水线上被复制的今天,中国人,这个全世界最重视家庭观念的的群体,依然在一年又一年地重复着同样的故事.在这个时候,中国人心里,没有什么比跟家人在一起吃饭更重要的事情,这就是中国人的传统,这就是中国人,这就是中国人关于主食的故事.第三集转化的灵感在吃的法则里,风味重于一切.中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上.人们怀着对食物的理解,在不断的尝试中寻求着转化的灵感.位于云南红河地区的建水古城,古称临安.是一个多民族的聚居地,各种文化的掺杂形成了特有的氛围和格局.建水最著名的大板井旁,女人们单靠手指的合作,就构建起一条豆腐的流水线.始建于明代初期的大板井,直径达到惊人的三米,几百年后依然不失活力.中国人相信,水能滋养人的灵性和觉悟.这一点就仿佛水对豆腐的塑造.两者间有一种不可言喻的共通.姚贵文和王翠华围绕着豆腐的生活清淡辛苦.丈夫最大的愿望是能够去远方的大湖钓鱼,虽然他从来没有钓过鱼.在这对夫妇眼里,每一颗豆腐都很珍贵.它们能够帮助自己供养子女,过幸福安稳的生活.九月下旬,乌珠穆沁草原已经褪去了绿色.孟克和家人抓紧时间,赶在严冬之前进行最后的出场放牧.奶茶是早餐中永远的主角.砖茶.黄油.炒米,以及鲜奶是一锅奶茶的重要内容.奶豆腐是几天前做的.草原上的人离不开奶茶和奶豆腐.无法靠蔬菜和水果来补充的维生素和矿物质,都可以从这里获得.一直向南,几千公里外的云南,几乎是同样的情形.白族人家用相似的手法转化这里的牛奶.乳扇被晾到院敞里风干,像是挂起了巨大的风铃.这种远隔万里的默契,或许要追溯到蒙古人开疆拓也的年代.在8_多年前,忽必烈时期的蒙古人远征到云南.定居至此的蒙古人也带来了遥远家乡的奶食味道.他们不会想到,这种转化的手法一直被流传下来,生机勃勃.在蛋白质的提供上,大豆食品是唯一能够抗衡肉类的植物性食材.对于素食者来说,这相当完美.中国古人称赞豆腐有和德.吃豆腐的人能安于清贫,而做豆腐的人也懂得顺其自然 .安徽南部,独特的地理环境和温润的气候促成了人们恬淡保守的气质,也孕育出了特有的食物毛豆腐.方兴玉是不会在湿热的夏天做毛豆腐的,桑拿天里,人们很难控豆腐发酵的走向.但是在其它的季节里,徽州温润的环境却能引导微生物们走上发酵的正轨.她希望与这有关的一切,自己的女儿都能够学习和领悟到.聪明的中国人对这些微小生物的运用得心应手.事实上,这种转化的智慧在更为久远的年代里,就已经熠熠生辉了.用稻米酿出的黄酒是世界上最古老的酒类之一.酒,应该是人们利用微生物的最早的案例了.立冬的清晨,绍兴的天空开始下起小雨.这对酿酒师傅们来说,是个好征兆.酵母菌喜欢江南冬季这种绵长而又不剧烈的冷.绍兴,自古的繁荣富庶之地.如今,绍兴人家仍然乐于枕河而居,享受其中的一份闲适.酱园里,露天的空场排列着几百只硕大的酱缸.五十六岁的丁国云依然身手矫健.酱料粘稠.厚重,需要人力定时的上下翻动,酱缸内的发酵才会均匀.在这些酱缸里,微生物的世界,此消彼长,互相制约. 中国的酱 ,在人类的发酵史上独树一帜,数千年间,它成就了中国人餐桌上味道的基础.在中国的北方,酱的意味更加直接.再过三个月就是下新酱的时候了,但是准备的工作却要从现在开始.做酱是东北人家的大事情,邻居也赶过来帮忙.煮熟的黄豆在锅里直接被捣烂.在中国的东北地区,人们做酱只用大豆这一种材料.这样的单一也是一种奢侈.温暖的火炕上,六只手合力把豆泥堆砌成型.酱的味道甚至可以成为衡量一个主妇合格与否的标准.最后用透气的黄纸包裹,捆绑成结实的酱坯.酱坯被挂上墙.在之后的两个月里,它们静静的发酵.等到来年春天,再开始更深入的转化.所有这些充满想象力的转化,它们所打造出的风味和对营养的升华令人叹为观止;并且形成了一种叫做文化的部分,得以传承.第四集时间的味道时间是食物的挚友,时间也是食物的死敌.为了保存食物,我们虽然已经拥有了多种多样的科技化方式,然而腌腊.风干.糟醉和烟熏等等古老的方法,在保鲜之余,也曾意外地让我们获得了与鲜食截然不同.有时甚至更加醇厚鲜美的味道.时至今日,这些被时间二次制造出来的食物,依然影响着中国人的日常饮食,并且蕴藏着中华民族对于滋味和世道人心的某种特殊的感触.秋日的清晨,古老的呼兰河水流过原野.它发源于小兴安岭,蜿蜒曲折地注入松花江.金顺姬从小在呼兰河边长大,对她来说,故乡,就是这种让她魂牵梦系的泡菜的味道.菜园里的白菜是母亲每年7月头伏时种下的,为了做成泡菜,所以选用的都是心紧叶嫩的品种.今天,女儿第一次和妈妈学习做泡菜.朝鲜族泡菜品目繁多,而且即便只是一个品种,也可以呈现出多种不同的味道:凉食的清爽,烹炒的鲜香,等等.漫长的冬日里,有了脆辣.鲜甜的辣白菜的陪伴,再寡淡的日子,仿佛也会变得温暖.富足而且有滋有味.香港的阿添和家人一起经营着自家的腊味店.每天早上,他都是店里最忙碌的人,做这份工作,他已经有了_年的经验.和兴腊味家有着60年的历史,以用料新鲜,考究,在顾客中建立了良好的信誉和口碑.如今,阿添和他的父亲.大伯一起,打理照料店里的一切.而在内地的湖南,稻田里的禾花开了,也到了苗族人制作腌鱼和做腊肉的时节.湘西木材丰富,熏烤腊肉的燃料以硬木为佳,如茶树和杨梅树.熏烤时,要把腌制好的肉挂在取暖做饭的火塘之上,还不断将松果.茶壳.桔皮等放入火塘,这样熏烤出来的腊肉,就会带着茶果的香味.对纯朴的苗家人来说,腌鱼腊肉,不仅仅是一种食物,而且是被保存在岁月之中的生活和记忆,永远也难以忘怀.在今天的黄山地区,农家后院里依然晾晒着火腿和咸肉,洋溢着一派田园气息.用腌咸肉制作的刀板香是一道待客的主菜,也是徽州菜的代表作之一.在叶师傅看来,家乡的农家火腿才是世上最美味的火腿.当然他也一定知道,在距古徽州不远的浙江金华,也出产一种大名鼎鼎这火腿,它以肌红脂白,肉色鲜艳,香气浓郁,滋味鲜美而而闻名于世.三阳南货店是上海老辈人个个都晓得的土特产商店,江浙地区的各式干货在这里都能买到.腌腊柜台组的组长侯师傅,_75年就开始在这里工作.对金华火腿做品质鉴别,只需要使用这样一支竹签,把它分别插入火腿的上.中.下三个部位,特级的火腿,三签拔出来,每一签都会散发出一股扑鼻的异香.在某种意义上,像三阳这样遍布上海的南货店,其实就是这个移民城市的一座座味觉纪念馆.霞浦,闽东最古老的县份.漫长的海岸线为这里制造出众多的天然港湾,大海已然成为了种植紫菜的一座水上农场.林仁灼,_岁开始和父亲学习种植紫菜,如今已经49岁,今天,他要为自家的农田再架设几枝毛竹.从山上砍来的毛竹要经过预先处理:把里面的竹节疏通,以方便把毛竹插入海底.毛竹每根长_米左右,重_余斤.把它架设在海里,不是一件轻松的工作.与闽东隔海相望的台湾,对于云林县口湖乡的渔民们来说,决定他们一年生计的关键时刻已经来临.乌鱼子是台湾西南沿岸的特产,取乌鱼卵腌制而成,由于形状像中国的墨,日本人把乌鱼子称为唐墨 ,并把它视为世界三大美食之一.在台湾和日本,乌鱼子一向被视为餐桌上的高档美味.它口感绵密,软糯滋润,只需薄薄一片,就已厚味无穷.曾有学者推论,人类的历史都是在嗅着盐的味道前行.大澳,偏居中国南海一隅,早年因盛产海盐而闻名.郑祥兴虾铺是经历四代人的百年老店,一直稳守大澳虾膏虾酱的领导地位.76岁的郭少芬,大澳本地人,从_岁嫁到郑家开始,做虾酱已经有50年以上的经验.无论是虾膏还是虾酱,主料和辅料,其实就是再简单不过的银虾和盐.制做方法,也无非就是用把虾和盐搅碎后放在竹筛上晒太阳.老铺一直靠郭少芬和丈夫两个人打理,直到相濡以沫的丈夫在_年去世.都说大澳是观赏日落最理想的地方,这里,指的也许不仅仅是风景.这是盐的味道.山的味道,风的味道,阳光的味道,也是时间的味道,人情的味道.这些味道,已经在漫长的时光中和故土.乡亲.念旧.勤俭.坚忍等等情感和信念混合在一起,才下舌尖,又上心间,让我们几乎分不清哪一个是滋味,哪一种是情怀.第五集厨房的秘密要统计中国菜的菜品数量.毫无争议地划分菜系,是一件几乎不可能完成的事.烹炒煎炸蒸,火候,食材,调味有时候,这些显得简单,有时候却又无比复杂.中国的厨房里,藏匿着什么样的秘密?是食材,佐料,调料的配比?是对时间的精妙运用?是厨师们千变万化的烹制手法?这不是一道简单的数学题.这顿午餐是为了犒劳邻居们.每年的_月份,尼西乡的人们都要给青稞地施肥.为了不错过最佳的时机,各家之间互相帮忙.在今天,他们的耕种方式.生活习惯,依然还保持着原样.扎西是个黑陶匠人,这里的人们固执地认为,用黑陶烹制出的菜肴,拥有特殊的好滋味.黑陶能承担的烹饪方法,就是煮. 煮这种烹饪方式,与陶制炊具的诞生息息相关.陶器诞生之前,人们不一定能想到,他们的后代会吃出这么多花样.能够在烧和烤之外找到另一种让食物变熟的方法,在当时已经是一种惊喜和飞跃.这里的人们有着自己的生活哲学,并不追求过于精致的生活习惯.作为水和火之间的媒介,它将温度传给食材,让美味释放出来.看似简单的沸腾下,却蕴藏着尼西人厨房的秘密.这秘密流传了几千年后,当初的惊喜已经变成日常的烹制手法.中国人最早将蒸带入厨房,也创造了海量的蒸制菜肴.重阳节这天,是欧阳广业的四十岁生日.晚上之前,他要准备一场大型村宴,压力可想而知.村宴的场地是不固定的,灶台也须临时搭建.这样的炉灶,对于村宴再合适不过.广东是美食之乡,这看上去毫无秘密可言的厨房,却要满足这里挑剔的食客.在中国的村宴里,蒸菜往往是主角.蒸是中国菜烹饪法的基本方式之一.在人们发现油脂的快速加热功效之前,蒸被认为比煮加热更快,并且更容易保持食材的完整形状.历史上, 蒸字曾经和祭字同义.牺牲.祭品要保持完整形状.而水蒸气的运作,使热量比较均匀弥散于容器中,也使得蒸一整头猪成为可能.在广东,人人几乎都是美食家,他们对菜肴有着几近苛刻的要求.蒸猪是今天宴席的压轴菜.作为一场成功的村宴,家人团聚,老友相会是重要的,美味传达出的满足感也必不可少.离开故乡25年后,72岁的居长龙从日本回到扬州.他终于有机会来到熟悉的冶春茶社,再次品味熟悉的味道.淮扬菜本身的最大特点,是将寻常的食材精雕细琢后,以华丽的姿态登场.这里面,中国厨房的另一大秘密刀工的作用首当其冲.西餐的厨师,每个动作都有相应的刀具;中餐的厨师手中的一把刀,却能行出无数种刀法.中国菜的刀法之所以如此丰富,正因为它从来不是简单的化整为零 ._岁开始,居长龙用三年的刻苦,将一把刀运用到纯熟.但刀工对年龄有着苛刻的要求,72岁的他,现在已近很少展示自己的刀工绝活了.每一天,周赛群都会和一群孩子在一起,授业传道,试图把三十余年的经验悉数教给他们.无论天资如何,一年级的学生都必须在练习基本功的同时尽快掌握更多菜品的制作方法.当今的中国,每座城市外表都很接近.唯有饮食习惯,能成为区别于其他地方的标签.湖南菜香辣, 香主要来自油脂.中国人的厨房少不了各种油脂,古人用油脂来对食材迅速加热,无疑是节省燃料的好方法.在今天,无论再多理论申明油脂过量的危害,中国人依然离不开那特有的脆爽口感.无论这是否矛盾,油脂的运用,是中国人对烹饪方法的莫大贡献.这里是一家高级酒店的中餐厨房,所有的厨具应有尽有.国际名厨梁子庚,却打算用这些厨具来做一样不起眼的美食咸鸭蛋.尽管在全球很多国家的高级酒店做过总厨,梁子庚完成了对中西方烹饪的化学式理解.但骨子里,他还是最中意食物本来的料理方式.今天他要和老友搭档,做杭州菜,西湖醋鱼,这是一道对火候要求非常高的菜.他们将一条鱼剖开两半,一半氽水,一半过油.两种做法都需要在恰当的时机将鱼下锅和出锅,否则会直接影响到西湖鲲鱼特殊的鲜嫩口感.出锅后,两种做法的鱼在同一个盘子中合璧,浇上炒好的糖醋,美味看上去就已经呼之欲出.不过,遗憾的是,腌制一个月的咸鸭蛋,并不算成功.对于厨师来说,永远会有未知的美味等待解密.小小的一枚咸鸭蛋,照样能难倒一位国际名厨.对于专。

要在数量上统计中国菜的品种，在地域上毫无争议地划分菜系，在今天是一件几乎不可能完成的事。

除了食材，更重要的是烹饪，火候的拿捏，佐料的配比，刀工的精妙，在中国的厨房里藏匿了太多的秘密。

在扎西家阴干陶器的小屋里悬挂着腌肉，藏族人叫它琵琶肉，它们已经在这里晾了大半年。

新鲜食材弥足珍贵，许多食品都像这样处理便于长期保存。

午餐是为了犒劳邻居们，尼西乡的人们都要给青稞地施肥，为了不错过最佳时机，各家互相帮忙。

在今天，他们的耕种方式，生活习惯依然保持着原样。

扎西是个黑陶匠人，尽管有些黑陶会出售给外来的旅行者，但它们并不是工艺品而是每家厨房的秘密所在。

虽然新的炊具已经进入尼西人的生活，但平日蒸饭、炖菜、煮汤、打酥油茶用的器具依然是尼西黑陶。

“煮”这种烹饪方式和陶制炊具的诞生息息相关，尼西黑陶相对年轻，却也有三千年的历史。

尼西在香格里拉是气候最为宜人的所在，在村民心里，周围的山都是神山，他们能轻易地开采到泥料，这是自然的恩赐。

这些年黑陶又开始畅销，年轻人变得愿意继承这手艺。

扎西的大儿子汉语名字叫李小龙，在外面闯荡几年之后，又回到了这个村庄。

李小龙每周会去县城的小学教孩子们打鼓和做黑陶，他的愿望是在县城里开个陶艺吧，不过目前正是农忙时节，他要参和家里的农活。

扎西和其他匠人原封不动地传承了三千年前祖先们的制作工艺。

黑陶的煅烧是在平地上聚拢柴堆，烧到一半盖上松针、锯末。

成品是黑色的，这是藏族最推崇的颜色，是炭分子和泥料产生的化学反应。

当代的厨房，陶制炊具并不能担纲，但尼西黑陶却像是个活的标本，在青铜器被引入厨房之前，陶制炊具是所有中国厨房的绝对主角。

陶器诞生之前，人们无法想象在烧和烤之外，还有另外一种让食物变熟的方法，这是一次惊喜的飞跃。

这里的人们有着自己的生活哲学，并不追求过于精致的生活习惯。

简单的食物，简单的烹饪，几乎是他们饮食的全部。

黑陶能承担的烹饪方法就是煮，作为水和火之间的媒介，它将温度传给食材，让美味释放。

《舌尖上的中国》观后感(15篇)《舌尖上的中国》观后感1暑假里，我看了一部纪录片，是《舌尖上的中国》中的第五集《厨房里的秘密》。

一看这个题目，我想你一定会非常疑惑：厨房里怎么会有不可告人的秘密呢？这个秘密又是什么呢？是食材，佐料的配比秘密吗？不用着急，现在就让我一一向你解答吧。

在烧菜的时候，除了食材要好，更重要的是烹饪。

在尼西乡，人们都认为用黑陶做出的菜，拥有更好的味道。

在扬州，厨师的绝招就是刀法了。

它们将豆腐切成一条细细的，像头发一样细的豆腐丝。

这必须要心平气和，内心要平静，刀法上不能有半点差异。

在我看完这部纪录片时，我就会认为厨房的秘密就是要尊老敬老，互相帮助。

就像欧阳广西要烧村宴时，如果没有其他人的帮助，他就不会做得那么快，这么香了。

我又认为厨房的秘密是亲情，如果没有亲情，香港婆婆的菜就不会烧得那么香甜，那么诱人。

那么，厨房的秘密到底是什么呢？是尼西乡人的黑陶腊肉，是扬州厨师令人叫绝的刀法，是让国际名厨偶然失手的一坛咸鸭蛋，还是香港婆婆的一碗羹汤？现在，就让我告诉你吧，厨房的秘密其实就是———没有秘密！也许，厨房的秘密是厨师们一生的财富，对于普通人来说，厨房的秘密则更多的是和青春，情感，记忆联系在一起。

《舌尖上的中国》观后感2自然，主食，转化。

中国人在本身所处的自然条件下，驯化改良出了各种不同的主食，尽管主食的________只有很少的几种，但是中国人还是利用不同的方法和智慧改进制作方法和手段，创造出数不尽的美味食品。

中国人的主食是靠天吃饭，这磨砺着中国人的性格，你永远不知道明天的天气如何，所以中国人习惯于接受现实，尽自己最大的努力来改善自己的生活。

“人懒就没人给他钱”，老人家说的就是中国人在骨子最为笃信的真理。

中国人其实是最爱抱怨的，但也是最不把抱怨的事当心头事的，因为为了生存，为碗中舌尖的一口饭食，还是得振作精神，安慰自己，然后继续付出自己的努力。

努力永远不会白费，中国人在自然所允许的范围内尽可能的改善和创造一切有利于自己的食物，把豆子做成百味不争的豆腐，把稻米做成可以宴饮的米酒。