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浅谈防腐剂及其研究进展
逻辑性强
防腐剂是指能够有效抑制有机物质的酸腐蚀作用的物质，其主要功能
是通过化学反应抑制氧化还原作用，阻止有机物的氧化变质，有效延长其
贮藏期，从而达到维护物品的初始特性，也就是保护有机物的一种物质及
其混合物。
随着人类社会的发展和进步，防腐剂的研究和应用越来越多，无论是
食品、医药、纺织品、石油化工产品、建筑材料、机械零件、电子元器件、火药等，绝大多数需要防腐来延长其使用寿命。
防腐剂在现代工业中扮演
着越来越重要的角色，而现代社会对防腐剂的使用日益普遍，而且效果也
越来越好，因此，防腐剂的研究以及其应用也受到越来越多的重视。
关于防腐剂的研究，一般来说包括两个方面：一是防腐科学研究，二
是防腐技术研究。
防腐科学研究主要是研究防腐剂本身的作用机理和作用机制，其研究
的目标是研究各种防腐剂的化学组成、作用机理以及与有机物质之间的反
应机理，以期研制出新型的高效、安全的防腐剂。
防腐技术研究旨在研究并开发一种新型的防腐法，以有效地利用防腐剂，而且开发的防腐法应该是安全、经济且具有较好的防腐效果，并且应
用范围更广。
摘要：从天然食品防腐剂的概念和分类出发，介绍它的特性和作用机理，从而体现天然食品防腐剂相对于人工合成的食品防腐剂所具备的优势。
随着人们对天然食品防腐剂的日益关注，天然食品防腐剂拥有很好的发展前景，在不久的将来定会取代那些具有毒副作用的人工合成的防腐剂。
关键词：概念；分类；特性；作用机理；发展前景0 引言食品防腐剂是食品工业中不可缺少的食品添加剂，根据其来源的不同，可分为人工合成和天然食品防腐剂两类。
由于人工合成的食品防腐剂成本低，而天然食品防腐剂成本高。
因此，长期以来在食品工业生产中以山梨酸钾、苯甲酸钠为主要的人工合成食品防腐剂一直占主导地位，而天然食品防腐剂却未能得到广泛应用。
如今，随着人们生活水平的提高和科技的发展，加上合成食品防腐剂其不可忽略的毒副作用，人们越来越注重天然的食品防腐剂[1]。
1 天然食品防腐剂的概念天然食品防腐剂一般是指从植物、动物、微生物中直接分离提取的，具有防腐作用的一类物质。
它以资源丰富、抗菌性强、安全无毒、抗菌谱广等优点在食品工业上越来越引起关注和重视。
2 天然食品防腐剂的分类天然食品防腐剂根据其来源可以分为3种类型：(1)动物源天然防腐剂，指从与动物相关的物质中提取得到的防腐剂，如溶菌酶、昆虫抗菌肽、蜂胶、鱼精蛋白等；(2)植物源天然防腐剂，指天然存在于植物体内，通过人工修饰、分解、蒸馏等方法制得的具有防腐作用产品，如果胶分解物、香料提取物、茶多酚、海藻提取物等;(3)微生物源天然防腐剂，指由微生物代谢产生的抗菌、抑菌物质，是近年来食品防腐剂开发的一个热点，如乳酸链球菌素、纳他霉素、曲酸等[2]。
天然食品防腐剂主要的抑菌或杀菌机理: (1)使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖; (2)破坏或损伤细胞壁，干扰细胞壁合成，致使胞内物质外泄，影响与细胞膜有关的呼吸链电子传递系统，从而抑制微生物的生命活动;(3)作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等;(4)作用于微生物体内的酶系统，抑制酶的活性，干扰其正常代谢[3]。
食品中天然防腐剂的研究进展目录一、内容描述 (2)1.1 研究背景与意义 (2)1.2 国内外研究现状 (3)二、食品中天然防腐剂的种类与特点 (4)2.1 食用菌类天然防腐剂 (5)2.1.1 菌种选育与优化 (6)2.1.2 子实体的提取与纯化 (8)2.1.3 生物活性评价与应用 (9)2.2 植物源天然防腐剂 (10)2.2.1 中药提取物 (11)2.2.2 植物精油 (13)2.2.3 植物提取物的应用与挑战 (14)2.3 微生物源天然防腐剂 (15)三、食品中天然防腐剂的抑菌机理研究 (16)3.1 化学成分与抑菌作用 (17)3.2 信号传导与抑菌机制 (18)3.3 机理研究方法与应用 (20)四、天然防腐剂的复配与增效研究 (21)4.1 复配防腐剂的抑菌效果 (22)4.2 复配防腐剂的协同效应 (23)4.3 复配防腐剂的稳定性与安全性 (25)五、食品中天然防腐剂的稳定性研究 (26)5.1 温度对天然防腐剂稳定性的影响 (27)5.2 pH值对天然防腐剂稳定性的影响 (28)5.3 光照对天然防腐剂稳定性的影响 (29)六、食品中天然防腐剂的毒理学研究与安全性评价 (30)6.1 急性毒性试验 (31)6.2 亚慢性毒性试验 (32)6.3 致癌性评估 (33)6.4 致畸性评估 (35)七、天然防腐剂在实际食品中的应用案例分析 (35)八、展望与挑战 (37)8.1 天然防腐剂的发展趋势 (38)8.2 存在的问题与挑战 (40)8.3 未来研究方向与展望 (40)一、内容描述随着人们生活水平的提高，对食品安全和食品保质期的要求也越来越高。
为了满足这一需求，科学家们一直在研究和开发新型的天然防腐剂，以延长食品的保质期并减少对人体健康的潜在风险。
本文档将详细介绍食品中天然防腐剂的研究进展，包括其来源、种类、作用机制、应用领域以及未来的发展趋势等方面。
通过对这些方面的深入探讨，我们可以更好地了解天然防腐剂在食品工业中的应用价值，为今后的研究和实践提供有益的参考。
防腐剂的发展历史论文防腐剂是一种能够防止食物、药品、化妆品等产品腐坏的化学物质。
随着人类文明的进步和科技的发展，人们对食品安全和产品质量的要求也越来越高，因此防腐剂的使用越来越广泛。
防腐剂的历史可以追溯到古代，当时人们发现了一些天然的防腐剂，比如盐、糖、醋等，这些物质能够延长食物的保质期限，保持食物的新鲜。
随着化学工业的兴起，人们开始研究并合成各种新型的化学防腐剂。
在19世纪，化学家们发现了硫磺能够有效地防止食物的腐坏，因此硫磺成为最早的化学防腐剂之一。
随后，人们陆续发现并合成了亚硝酸盐、苯甲酸钠、苯甲酸钠等各种新型的防腐剂，这些化学物质被广泛应用于食品和药品生产中。
然而，随着社会对健康和环境的重视，人们开始反思化学防腐剂的使用。
一些研究表明，长期食用含有化学防腐剂的食品可能会对人体健康造成危害。
因此，人们开始探索并研究新型的天然防腐剂，比如植物提取物、蜂蜜等。
这些天然防腐剂不仅具有良好的抗菌效果，而且对人体健康更加安全。
如今，随着生物技术和纳米技术的发展，人们对防腐剂的研究也进入了新的阶段。
一些科学家提出使用基因工程技术生产具有抗菌性能的蛋白质，或是利用纳米技术制备微囊化的防腐剂，以提高其抗菌效果和稳定性。
这些新技术的应用不仅能够有效延长食品和产品的保质期，还能够减少对化学防腐剂的依赖，保障人们的健康和环境的安全。
总的来说，防腐剂的发展历程是一个不断探索和创新的过程。
人们通过不断研究和实践，积累了丰富的防腐剂知识和技术，不断提高防腐剂的效果和安全性，促进了食品质量和产品安全的提升。
希望在未来的发展中，人们能够继续创新，发现更加安全、有效的防腐剂，为人类的健康和生活质量做出更大的贡献。
防腐剂的论文食品防腐剂论文摘要:本文对食品防腐剂进行了综述研究。
在介绍了食品防腐剂定义、分类、应用范围、作用原理的基础上，分别对常用的物理防腐、化学防腐和生物防腐剂进行了详细介绍。
对各类食品防腐剂进行了分析比较，分别从保护作用、使用效果以及安全性等方面进行评估。
文章最后提出了食品防腐剂的发展趋势和应用方向。
关键词：防腐剂；食品；安全性；作用原理；发展趋势Abstract:This paper provides a comprehensive review of food preservatives. Based on the definitions, classifications, application scopes and mechanisms of action of food preservatives, this paper introduces common physical, chemical and biological preservatives in detail. The various types of food preservatives are analyzed and compared, and evaluated from the aspects of protective effects, use efficacy and safety respectively. Finally, the development trend and application direction of food preservatives are proposed. Keywords: preservatives; food; safety; mechanisms of action; development trend1.引言随着食品工业的不断发展，食品防腐剂的使用也越来越广泛。
食品添加剂研究现状及发展趋势一、本文概述随着食品工业的快速发展，食品添加剂在改善食品品质、增加食品种类、延长食品保质期等方面发挥着不可或缺的作用。
然而，食品添加剂的使用也引发了公众对食品安全和健康的担忧。
因此，对食品添加剂的研究不仅关乎食品工业的持续发展，也涉及公众的健康利益。
本文旨在全面梳理食品添加剂的研究现状，包括各类食品添加剂的应用领域、安全性评估、法规标准等方面，并探讨其未来的发展趋势。
我们将重点关注食品添加剂的创新研发、绿色环保、安全性评价以及消费者认知等方面的内容，以期为食品工业的可持续发展和食品安全提供有益的参考。
二、食品添加剂研究现状随着食品工业的快速发展和消费者对食品安全与品质要求的日益提高，食品添加剂的研究和应用正面临着前所未有的机遇和挑战。
当前，食品添加剂的研究现状呈现出以下几个主要特点：种类日益丰富：食品添加剂的种类不断增多，涵盖了防腐剂、抗氧化剂、调味剂、增稠剂、乳化剂等多个领域。
这些添加剂不仅满足了食品加工过程中的各种需求，也为食品的创新提供了更多可能性。
安全性备受关注：在食品添加剂的研究中，安全性始终是首要考虑的因素。
科研人员致力于开发高效、低毒、无害的添加剂，以减少对人体健康的潜在风险。
同时，各国政府也加强了对食品添加剂的监管力度，确保其在食品中的合法、合规使用。
功能性逐渐增强：随着消费者对健康饮食的追求，食品添加剂的功能性逐渐成为研究的热点。
例如，一些具有保健功能的添加剂，如膳食纤维、益生菌等，在食品中的应用越来越广泛。
这些添加剂不仅能够改善食品的口感和品质，还能对人体健康产生积极影响。
技术手段不断更新：随着科学技术的进步，食品添加剂的研究手段也在不断更新。
科研人员利用现代分析技术，如高效液相色谱、气相色谱、质谱等，对食品添加剂的成分、结构、性质等进行深入研究。
这些技术手段的应用不仅提高了研究的准确性和可靠性，也为食品添加剂的创新提供了有力支持。
食品添加剂的研究现状呈现出种类丰富、安全性高、功能性强、技术手段先进等特点。
食品添加剂研究现状与发展趋势一、概述食品添加剂，作为现代食品工业的重要组成部分，其存在与发展对于食品品质的提升、食品种类的丰富、消费者需求的满足以及食品保质期的延长等方面起到了至关重要的作用。
随着科技的日新月异和消费者对食品安全与健康要求的日益严格，食品添加剂的研究与应用也面临着新的挑战和机遇。
食品添加剂研究呈现出多元化、精细化和绿色化的特点。
随着分析检测技术的飞速发展，食品添加剂的种类和用途不断拓展，新型食品添加剂如天然提取物、生物发酵产物等逐渐崭露头角。
人们对食品添加剂的安全性、功能性和环保性给予了更多关注，对其作用机理和风险评估的研究也在不断深化。
在市场需求方面，随着消费升级和消费者健康意识的提高，天然、健康、安全和高效的食品添加剂逐渐成为市场的新宠。
植物提取物、动物源成分等天然食品添加剂备受关注，其在提升食品口感、色泽和营养价值的还能满足消费者对健康饮食的追求。
食品添加剂行业的发展也面临着一些问题。
如部分产品产能过剩、市场竞争激烈、新开发品种盲目建设等问题亟待解决。
食品添加剂的滥用和违法使用也给食品工业的发展带来了重大隐患，加强食品添加剂的研究、应用和管理显得尤为重要。
食品添加剂的发展趋势将更加注重绿色、环保和可持续发展。
随着纳米技术、生物技术等前沿科技的应用，食品添加剂的功能性和稳定性将得到进一步提升，从而更好地满足食品工业的需求。
加强食品添加剂的基础研究、技术创新和法规建设，对于推动食品工业的可持续发展和保障消费者的健康安全具有重要意义。
食品添加剂研究现状与发展趋势呈现出多元化、精细化和绿色化的特点，未来发展方向将更加注重天然、健康、安全和高效。
在这一背景下，我们需要深入探索食品添加剂的作用机理和风险评估，加强其应用与管理的规范化，以推动食品工业的健康发展。
1. 食品添加剂在现代食品工业中的重要性食品添加剂在现代食品工业中的重要性不容忽视。
它们如同一把精巧的钥匙，开启了食品品质提升和多样化的大门。
农业大学课程论文课程论文题目：我国食品防腐剂的发展与研究我国食品防腐剂的发展与研究摘要：由于现代食品大部分都需要长途运输或长期贮存，为保证其在保质期不受微生物破坏，必须添加适量的防腐剂，这不仅是企业生产的需要，更是对消费者健康的负责。
文章对食品防腐剂的种类、作用机理、使用标准进行了详尽分析，并对食品防腐剂发展中的现存问题进行了概括，针对此问题提出了解决对策同时展望了食品防腐剂的发展方向和应用前景。
关键词：食品防腐剂；应有现状；对策；发展前景前言：食品防腐剂是即对代底物为腐败物的微生物的生长具有持续的抑制作用。
重要的是它能在不同情况下抑制最易腐败作用的发生，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。
对纤维和木材的防腐用矿油、煤焦油、丹宁，对生物标本用甲醛、升汞、甲苯、对羟基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂类树脂。
在食品中使用防腐剂受到限制，因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。
特殊的防腐剂有乙酸等有机酸、以油酸脂为成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。
对于生物体的局部（如人体表面或消化道），可以根据具体条件采用各种防腐剂（如碘仿、水酸苯酯、苯胺染料或吖啶类色素等）。
我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。
一、食品防腐剂的分类我国国标GB-2760-2011规定使用的防腐剂有苯甲酸及其钠盐、丙酸及其钠盐、钙盐、对羟基苯甲酸酯类及其钠盐（对羟基苯甲酸甲酯钠，对羟基苯甲酸乙酯及其钠盐）、纳他霉素、山梨酸及其钾盐、亚硝酸钠，亚硝酸钾等28种具有防腐作用的物质，其按不同的方法可以分为不同的类型。
按作用，防腐剂可分为杀菌剂和抑菌剂。
按来源分，防腐剂有化学防腐剂和生物防腐剂两大类。
1、杀菌剂和抑菌剂按作用的不同，防腐剂可分为杀菌剂和抑菌剂。
杀菌剂是具有杀死微生物作用的物质，其很少直接加入食品。
抑菌剂剂亦称为保藏剂，是具有抑制微生物生长、繁殖作用的物质。
二者难以严格区分，故统称为防腐剂。
精细化工工艺学综述论文——防腐剂摘要：防腐剂是在食品行业广泛运用的一种食品添加剂，起的是抑制食品中微生物活动增加食品储藏期的作用，随着人们对食品的需求量的日渐增大，防腐剂的产量也在日渐的上升。
目前，我国防腐剂的主要种类有：山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯，丙酸及其盐等。
他们所对应的生产路线主要有：丁烯醛和丙二酸法、巴豆醛与乙烯酮法、酯化法、羰基合成法等。
这些防腐剂可能具有一定的毒性。
随着人们对食品质量和安全的日渐关注，防腐剂正想着安全、经济和高效的方向发展，防腐剂对人类健康的影响会变得越来越小、种类也会越来越多，而从天然产物中找到新的防腐剂将是一个很好的途径。
正文：1、什么是防腐剂1.1 食品防腐剂的定义防腐剂指得是：为防止食品腐败,添加到食品中来抑制微生物的增殖,以延长食品的保藏期限的化学物质。
这些化学物质称为防腐剂或保藏剂。
随着食品行业的飞速发展,为了长期保存食品, 因此防腐剂就在食品行业得到了广泛的运用。
目前世界范围内对食品安全的要求越来越苛刻，因此合适的防腐剂的选择就显得越来越重要。
1.2 食品防腐剂的分类目前较为广泛运用的防腐剂有：无机防腐剂、有机防腐剂和天然抗菌剂三大类。
目前，在食品行业广泛运用的防腐剂有：山梨酸及其盐、对羟基苯甲酸酯、丙酸及其衍生物等。
其中山梨酸钠、山梨酸钾和丙酸钙并成为世界三大防腐剂。
1.3 食品防腐剂的作用机理食品防腐剂的作用机理为：防腐剂直接或间接与寄生在食物中能够使食物变质的微生物发生反应，而是微生物死亡，或者抑制微生物的繁殖，从而控制微生物的数量。
从而达到使得食物在一个较长的时间内不变质的目的。
另外，为了是防腐作用达到最佳。
人们还往往使用防腐剂与加热的方法相结合、防腐剂与冷冻处理的方法相结合、防腐剂与辐射相结合的方法来防腐。
2、常见食品添加剂的生产路线及其危害2.1 山梨酸及其盐山梨酸及其盐是酸性的防腐剂，只有在pH 小于 5.5 的条件下表现出防腐的性质，因此广泛运用到果汁等呈酸性饮料的防腐中。
市售食品防腐剂使用现状调查分析近年来，随着生活水平的提高和人们对食品安全意识的增强，市售食品防腐剂使用已成为社会关注的热点话题。
防腐剂作为食品添加剂的一种，旨在延长食品的保质期和保持食品的新鲜度。
其使用一直备受争议，部分消费者对防腐剂的使用存在疑虑。
为了更好地了解市售食品防腐剂使用现状，以下将对其进行调查分析。
1. 防腐剂使用范围市售食品中使用较多的防腐剂主要集中在肉制品、饮料、面包糕点、速冻食品等方面。
肉制品中的防腐剂主要包括亚硝酸盐、硝酸盐和抗氧化剂；饮料中的防腐剂则以二氧化硫、苯甲酸钠等为主；而面包糕点中常用的防腐剂则有丙二醇、丁二醇和硬脂酸等。
速冻食品中常使用的二氧化硫和亚硫酸钠也是常见的防腐剂。
2. 防腐剂使用比例根据市场调查数据显示，目前市售食品中大约有60%以上含有防腐剂。
饮料和速冻食品的防腐剂使用比例较高，而肉制品和面包糕点中的防腐剂使用比例相对较低。
这表明在不同种类的市售食品中，防腐剂的使用普遍存在，但使用比例存在一定差异。
3. 防腐剂使用方式市售食品中防腐剂的使用方式多样，主要包括直接添加、喷洒和浸泡等。
在肉制品中，防腐剂通常以添加剂混合于食品中，以延长其保质期；而在饮料等液体食品中，则常以喷洒形式进行添加，以达到抑菌和防腐的效果。
二、市售食品防腐剂使用的影响因素1. 技术需求市场需求是推动食品生产企业使用防腐剂的主要因素之一。
随着消费者对食品品质和新鲜度要求的不断提高，食品生产企业为了满足市场需求，会通过增加防腐剂的使用来延长食品的保质期，确保食品的新鲜度和口感。
2. 生产成本生产成本也是影响食品生产企业使用防腐剂的重要因素之一。
相比不使用防腐剂的食品，添加了防腐剂的食品具有更长的保质期，能够减少因食品变质而造成的损失，从而有效降低生产成本。
3. 法律法规食品卫生法规对食品防腐剂的使用提出了一系列的规定和要求。
食品生产企业必须按照相关法规规定，合理使用防腐剂，并在食品包装上做出明确标注，让消费者明确了解食品中的防腐剂成分和使用方法。
浅析中国食品防腐剂的发展现状以及前景时间:2004-08-11 12:00:00 来源: 包装市场网防腐保鲜剂是指用于防止食品在储存、流通过程中，由于微生物繁殖引起的变质，或由于储存销售条件不善，食品内在品质发生劣变、色泽下降，为提高保存期，延长食用价值而在食品中使用的添加剂。
几乎所有食品都需要防腐保鲜剂。
随着食品工业的发展，防腐保鲜剂行业也有飞速的发展，由过去单一苯甲酸及其盐类、山梨酸钾及其盐类发展到如今有了更加丰富多样的产品。
如丙酸盐、对羟基苯甲酸酯（尼泊金酯类）、脱氢醋酸钠、双乙酸钠、过氧化氢等。
特别是近两年来，天然食品防腐剂得到人们重视与发展，如壳聚糖、海藻糖、溶菌酶、鱼精蛋白、蜂胶、抗菌肽类、果胶分解物、乳酸链球菌素、纳他霉素等。
并且生产的规模进一步扩大，成本逐渐下降，应用研究也有一定改善。
例如：自上世纪90年代开始乳酸链球菌素两次列入国家科技攻关项目，但是由于多年来生产规模小，成本高，应用研究基础差，开始时市场定位在医药行业中推广应用，应用范围狭小，一直在艰难的境地中维持多年。
2002年来在生产应用和市场开发方面有所突破，重点研究应用于食品、肉制品等行业中，使产品产量与销量迅速增长。
还有纳他霉素，国内已有数家公司正对其进行考察，有的进入中试阶段，准备生产。
由此可见，一些新原料、新产品、新技术正在不断发展。
但是，多年来，防腐保鲜剂行业存在着许多问题，其中主要问题是使用超标问题。
每年国家对食品进行的抽样检查，有相当食品不合格是因为防腐剂使用超标，特别是苯甲酸钠的超标问题，是一个复杂而综合性的问题，究其原因：1．企业使用时对防腐剂的作用原理和使用方法不够了解，误认为使用量越多越好，越能延长保质期；2．很多小型食品生产企业卫生条件差，产品在生产过程和包装之前已经带入大量的微生物，或者食品原料本身就有许多微生物，而作为防腐剂，它是不具备灭菌功能的；3．在现实生产条件下，一些品种防腐剂的允许使用量也确实很难达到防腐效果。
致使许多食品企业不顾国家标准限制，而随意增加防腐保鲜剂使用量。
上述三点看出既存在企业自身和技术水平不足，也存在相关企业、部门对使用单位缺乏正确使用防腐保鲜剂的技术支持和服务支持，还存在相关应用研究基础差，应用技术研究对产品应用和市场推广支持不够。
由于现有相当一部分防腐保鲜剂生产企业规模还是偏小，技术还不能成熟与完善，成本高，至使企业技术和研发还在如何提高生产技术，如何最大降低成本，而应用技术研究不重视，或有的企业规模较大，技术也成熟，但技术研发方向过于偏重对新原料、新产品的开发上，使开发出来产品得不到很好的推广，他们认为只有新产品，新技术才能保持领先于人，这一点没错，但不重视应用与推广，怎样才能使企业做强、做大呢？怎么能创造最大化的利润呢？这些问题对防腐保鲜剂行业发展是一个瓶颈，怎样突破这个瓶颈呢？社会工业革命发展趋势都是逐渐向市场化、细分化方向发展，防腐保鲜剂行业同样应该并正在向这个方向发展，逐步出现了专业从事相关复配食品添加剂生产企业，并且取得了不菲的成绩。
近年来，防腐剂的科研、生产和应用企业携手共同研究这一课题，新型复合食品添加剂企业参与进来，现在已经有了一些进展。
研究开发出针对一些主要产品的专用型复合防腐保鲜剂，如泰康食品科技有限公司的肉制品专用的、鲜湿面专用的、豆制品专用的、酱菜专用的等复合防腐保鲜剂，并有些品种已形成系列化，走出了一条很好的路子，很有发展潜力。
由于复合防腐保鲜剂的出现，使得科研、生产和应用紧密结合在一起，形成一个个具有高效性、专用性、广谱性、方便性、安全性极佳的新型产品。
复合防腐保鲜剂产品优势在哪呢？一、解决单一防腐保鲜剂允许使用量内很难达到防腐效果，复合的多种防腐保鲜剂共同作用，提高防腐的高效性。
二、单一防腐保鲜剂为达到防腐保鲜作用，易发生超标问题，而复合型防腐保鲜剂则可保证各种成分单体远低于国家卫生标准，大大提高产品安全性。
三、单一防腐保鲜剂易受环境因素影响，一般抑菌谱都较窄，而复合型防腐保鲜剂可提供更加宽松的环境要求和更广的抑菌谱牞使用更加安全。
四、避免使用多个单体防腐保鲜剂带来复杂和不确定因素，复合型防腐保鲜剂使用方便、简单。
五、复合型防腐保鲜剂更加经济、适用，由于利用单体各自优点，避开缺点，同时发挥之间的协同增效作用，使产品在尽可能低用量发挥最大的效能。
当然，复合型防腐保鲜剂不但有很大的优势，并且代表防腐保鲜剂行业发展趋势和方向之一，但同时在发展过程中也碰到一些障碍。
主要体现在以下几点：（1）此复合型防腐保鲜剂无国家卫生标准和行业标准为依据，只能是各生产企业根据GB2760－1996标准为基础，制定企业标准，报当地卫生部门和技术监督部门备案，严格按企业标准来生产和控制产品质量。
（2）由于没有相关国家标准，以至食品企业使用时缺乏权威依据，对产品的信任度降低。
这一点已经严重阻碍这个行业发展，急需国家技术推荐委员会、行业协会等相关专家共同研讨这一问题，尽快建立适合我国国情、可操作性更强的标准来规范和管理市场。
（3）近年防腐保鲜剂科研获得长足发展，出现了不少新产品，但与生产结合不强，使得许多新原料、新产品停留科研水平上，成本过高，不能尽快转化为产品。
这需要科研单位与生产企业联合起来共同研发，开发出更多市场需要，市场认可的新品种、新技术。
（4）复合型防腐保鲜剂企业本身涉及时间不长，技术和经验不够，应尽快吸收优秀人才，培养优秀人才，走专业化、高科技发展道路，把这一新型行业发展壮大。
当然，解决防腐保鲜剂这一瓶颈问题是相当重要的，其涉及众多的食品领域和行业，需要科研、生产、技术应用、生产应用企业共同来协作完成，并在行业协会、政府机关等部门指导、监督、管理下，寻求防腐保鲜剂更大的发展。
功能性食品防腐剂的研发生产现状与发展趋势食品产业网（2005-2-18 17:10:42）食品添加剂是构成现代食品工业的重要因素，在改善食品的色、香、味、形，增加食品营养，提高食品品质，改善加工条件，防止食品变质，延长食品保质期等方面起着极其重要的作用。
目前，世界各国都在致力于广谱、安全、高效的功能性食品添加剂的研发。
我国食品添加剂工业是近二十年来开拓和发展起来的，在食品工业的发展中发挥了积极作用，在品种和产量方面已经基本满足食品工业发展的需要，但是,在新型、安全、高效的功能性食品添加剂的研发方面与国外相比还存在一定差距，有待于进一步探索和提高。
食品在生产、包装、储存、运输、销售等各个环节，都不可避免地会受到环境中微生物的污染，而引起腐败变质。
食品防腐剂是防止因微生物作用引起食品腐败变质，延长食品保存期的一类食品添加剂。
其防腐机理主要是降低制品的水分活度；降低制品的pH；作用于微生物的特定结构部位，从而破坏微生物的生长或代谢系统的正常进行，起到抑制微生物生长，延长产品货架期的作用。
我国防腐剂市场约占整个食品添加剂市场的4%左右，虽然市场比例不高，但防腐剂的消费市场稳定增长。
目前使用的防腐剂品种很多，美国有50多种，日本有43种，中国香港特区27种，我国允许使用的超过18种。
食品防腐剂分为化学防腐剂和天然防腐剂两大类。
化学防腐剂又分为无机防腐剂和有机防腐剂。
而我国目前具有一定量的生产和使用的主要是有机酸及其盐类，如：丙酸及其盐类、山梨酸及其盐类、苯甲酸类、对羟基苯甲酸酯类、乳酸和乳酸钠、双乙酸钠、单辛酸甘油酯、脱氢醋酸钠、焦亚硫酸钾。
近年来，随着人们生活和消费水平的提高，食品加工的需求也越来越向“绿色”和“天然”等方向转变，因此，天然、安全的功能性食品防腐剂的开发就成为必要。
天然植物型食品防腐剂近年来大量的研究结果表明，一些天然植物及其提取物具有一定的防腐抑菌作用。
这一研究发现逐步引起食品防腐剂研究工作者的兴趣和重视。
目前，从香辛料和传统中草药中提取有效抑菌成分是天然植物型防腐剂研发的热点之一。
Gocho对来源于植物的26种芳香族化合物的抗菌效果进行了研究，发现桂醛、茴香脑等有效抗菌成分是通过作用于微生物的孢子而发挥作用的。
Nikaido等报道了毛桃和杏核油是通过抑制磷酸二酯酶活性而发挥对微生物的抑制作用。
近来发现大蒜、生姜、花椒、丁香、黑胡椒等许多香辛料的提取物都具有一定的防腐抑菌作用。
丁香油树脂对食品常见污染菌金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、汉逊氏酵母、黑曲霉、青霉等有很强的抑制作用,可作为天然食品防腐剂开发利用。
陈雄等研究发现，大蒜油对金黄色葡萄球菌、伤寒沙门氏菌、变形杆菌、大肠杆菌、肉毒梭菌、黄曲霉、黑曲霉、产朊假丝酵母、啤酒酵母等有很好的抑制与杀灭作用。
我国的中医药历史悠久，中草药资源丰富，一些药食同源的中草药及其提取物不仅具有一定的药用价值，而且具有一定的防腐抑菌功能，其使用的安全性也已得到充分证实。
甘草的乙醇提取物对革兰氏阳性芽孢杆菌和乳酸杆菌有较强的抑制作用。
王青牡等研究结果表明，丁香、乌梅对细菌、酵母和青霉有较强的抑制作用。
郭爱莲等研究结果表明，黄连、防风可作为广谱的抗菌剂使用，对芽孢菌和铜绿假单胞菌的抑制作用明显。
中国林业科学研究院筛选并提取了大黄、黄连、黄芩、连翘、金银花、金钱草等中草药中有效抑菌成分,与天然紫胶溶液被膜剂配合使用制成了天然防腐保鲜复合膜,用于水果、蔬菜的保鲜，效果明显。
广东工业大学开发了以丁香、桂皮、花椒、百部、良姜、虎杖等中草药粉末为主要成分的复合水果保鲜纸，钦州市植物激素研究所研发了低毒、高效的中西药结合的稻谷、玉米保鲜剂，均具有良好的保鲜效果，并得到了消费者的认可。
另外，这些天然植物型防腐剂在防止食品腐败，发挥保鲜作用的同时，还具有抗氧化和防病保健的功能。
目前，国内外市场上生产的大多数保健品的有效成分都是天然抗氧化剂的一类物质。
魏安池等以56种常见植物为原料，研究了天然抗氧化剂的抗氧化效果，结果发现，补骨脂、厚朴、生姜、地榆、何首乌、白屈菜、香薷、丁香、肉豆蔻、牛蒡、草果、山查等14种原料具有强抗氧化性能。
这些药食两用植物或无毒植物原料以及唇形科植物或在《全国中草药汇编》中指出的富含酚类成分的原料具有一定的开发潜力和发展前景。
天然动物型食品防腐剂蜂胶是蜜蜂从植物树芽及树干上采集的树脂，经蜜蜂加入用上鄂腮分泌物及蜂蜡等加工而成的一种天然物质。
具有极强的抗细菌、真菌、病毒等各种微生物的作用。
由于蜂胶有广谱抗菌作用，现已编人中国药典，广泛用于治疗多种疾病。
目前，日本已将蜂胶用于果冻、糖果和口香糖等食品的防腐保鲜。
榨蚕抗菌肽是一种由35个氨基酸分子组成的多肽，等电点pH值8.9-9.5，100℃加热10min 仍可保持一定的活性。
对大多数革兰氏阳性菌和阴性菌都有作用，是一种安全、无毒、杀菌谱广的新型防腐剂。
鱼精蛋白是鱼类成熟精细胞中的一种碱性蛋白，对大多数革兰氏阳性菌有明显的抑制作用，对革兰氏阴性菌的抑制作用较弱。
