常州餐饮老字号品牌影响力提升研究

天宁区餐饮业的现状及发展思考常州市天宁区工商联“民以食为天”是千年古训，足见餐饮的重要性。

近年来,常州餐饮业随着国有餐饮企业的改制和私营个体餐饮企业的发展而十分火爆，特别是私营餐饮企业经过市场的洗礼,有了长足发展，成为餐饮业的主流力量。

目前全市注册登记的餐饮企业，有95%以上是私营企业。

2O03年全市餐饮营业总收入26.8亿元。

今年上半年达到了18.6亿元。

一项对长江三角洲十五城市居民收支情况的统计表明，常州人均花在饭店里的费用排名第五位。

虽然还不能用数字来确切描述常州餐饮在外界的知名度和美誉度，但其营销环境和行业操作水准在全省都确实处于领跑地位。

天宁区地处常州市区中心，餐饮业是城区经济的一大特色。

目前辖区内己形成3条美食街，即以福记、楼上楼、三品苑、“红宝石”侨裕大酒店为代表的晋陵中路美食街；以民族鱼舫、好福记、文笔山庄、半岛花园、俏江南大酒店为代表的延陵东路美食街；以巴山蜀水、洞庭土菜、王胖鱼头、东北农家菜为代表的光华路民族餐饮特色街。

这3条特色街都是私营餐饮企业在经营，形成了各具特色、满足不同消费者需求的餐饮文化。

截至2004年上半年，天宁区共有私营餐饮企业97家（不含个体工商户和宾馆餐饮），预计全年营业收入8.3亿元，将比去年增长25%，餐饮业的快速增长，成为拉动消费的重要力量，彰显出民营企业发展的活力，对促进城区经济的持续发展作出了积极贡献。

一、天宁区餐饮业发展的主要特点1、企业向规模化、集团化发展。

近年来，经过市场竞争的重新洗牌，瞄准中高档消费层次的规模化酒店不断涌现。

仅2OO4年10月，天宁辖区就有福海、金玉满堂、美林阁、俏江南等4家大型酒店开业，给己经火爆的天宁餐饮再添浓重的一笔。

目前，天宁辖区经营面积在1500平方、餐位在500个左右的上规模酒店已有23家。

为占领更多的市场份额，一些有实力的大型餐饮企业正向集团化方向发展。

如有350O平方米经营面积、120O个餐位的福记大饭店于1999年在晋陵中路开业，几年来相继滚动开办了好福记、新福记、福记皇宫等3家大型餐馆，全年营业收入超亿元，已成为常州餐饮业的“超级航母”。

老字号餐饮运营方案1. 引言老字号餐饮店是指经过数十年发展和积淀，具有一定影响力和知名度的餐饮连锁品牌。

随着社会的发展和消费者需求的变化，老字号餐饮店需要进行运营方案的优化和升级，以保持竞争力和持续发展。

本文将介绍一个基于市场调研和数据分析的老字号餐饮运营方案。

2. 市场调研和数据分析在制定餐饮运营方案之前，首先需要进行市场调研和数据分析，以了解目标市场的需求和竞争情况。

主要包括以下几个方面：2.1 目标市场定位确定目标市场是老字号餐饮店运营方案的首要任务。

通过市场调研，可以确定主要目标顾客群体的特征和需求，以便有针对性地开展运营活动。

2.2 竞争分析通过竞争分析，了解同行业内其他餐饮品牌的发展状况和竞争力。

这样可以识别竞争对手的优势和不足，并制定相应的竞争策略。

2.3 数据分析通过对历史销售数据和消费者反馈数据的分析，可以发现潜在的问题和改进的空间。

同时，根据数据分析来确定运营方案的重点和优先级。

3. 餐饮运营方案基于市场调研和数据分析的结果，可以制定以下老字号餐饮运营方案：3.1 产品优化根据目标市场的需求和竞争分析的结果，对餐饮产品进行优化。

包括菜品口味创新、营养搭配、菜单调整等。

同时，加强对原材料的选择和供应链管理，确保产品的新鲜和质量。

3.2 营销策略基于目标市场和竞争分析的结果，制定切实可行的营销策略。

可以包括线上线下的广告宣传、特色活动、会员制度、联合促销等，以提高品牌知名度和顾客黏性。

3.3 服务品质提升通过培训员工、优化服务流程、改进服务环境等方法，提升老字号餐饮店的服务品质。

同时，关注消费者反馈和投诉，并及时处理和改进，以提升顾客满意度。

3.4 品牌形象传播通过建立品牌形象和故事，提升老字号餐饮店的品牌价值和认可度。

可以选择与社区、媒体合作，加强品牌传播的力度，让更多的消费者了解和信赖品牌。

4. 运营监测和调整制定的老字号餐饮运营方案需要进行监测和调整，以确保实施效果和持续改进。

有关常州老字号的品牌介绍文章400字全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：常州是一座历史悠久、文化底蕴深厚的城市，其众多老字号品牌更是见证了这座城市的发展和变迁。

这些老字号凭借着传统的工艺和独特的产品，在市场竞争中稳定立足，赢得了消费者的信赖和喜爱。

下面就让我们一起来了解一些常州的老字号品牌。

首推的是“罗耕大药房”，该品牌创建于清朝光绪年间，已有百年历史。

罗耕大药房以其制药工艺精湛、名贵药材药方独特而闻名。

其中最有名的产品是罗耕养生精，获得了国家级医疗机构的认可，并备受消费者推崇。

其次是“陈记头绳厂”，该品牌创建于民国时期，专业生产头绳、发饰等产品。

陈记头绳厂坚持手工制作，选用优质材料，制作工艺独特。

其产品不仅在常州市场畅销，还远销国外，深受消费者青睐。

再者是“金陵美酒坊”，该品牌创立于近代初期，主营传统米酒。

金陵美酒坊选用本地优质大米酿制，历经数十道工序，酿造出口感醇香、口感绵甜的美酒。

其产品曾多次获得省市级食品评比大奖，备受推崇。

最后要提到的是“裕隆饼家”，该品牌成立于民国时期，以制作各式传统糕点蛋糕为主。

裕隆饼家精选优质原料，秉承传统工艺，口味地道，风靡一时。

其月饼、馒头等产品更是深受广大消费者的喜爱。

常州的老字号品牌虽然历经沧桑，但凭借着传统工艺和独特产品，在市场中依然闪耀光芒，成为消费者心中的经典。

希望这些老字号品牌能够继续传承发扬，留存下去，让更多的人能够感受到传统工艺的魅力。

【本段文字约322字】这些老字号品牌无一不是文化传承的宝贵遗产，也是常州城市发展的历史见证。

希望在城市现代化的进程中，这些老字号品牌能够得到更多的关注和支持，为常州的文化底蕴增光添彩，为消费者提供更好的产品和服务。

让我们一起共同努力，传承这些宝贵的传统文化，让常州的老字号品牌继续辉煌下去！【本段文字约109字】通过本文的介绍，相信读者对常州的老字号品牌有了更深入的了解。

这些品牌不仅是商业实体，更是城市文化的象征和见证，是对传统工艺的传承和发扬。

老字号的品牌效益与品牌管理分析在制定餐饮老字号品牌管理的法那么和模式的根底上，以餐饮老字号巨大无形资产为切入口，从传统继承、创新、品牌“双重保护”、品牌提升四方面，提出了餐饮老字号的开展途径与方法。

中华老字号是一个约定俗成的概念，是我国商业特有的称谓，通常是指：有多年成功的经营经历，在一定区域内有良好声誉的商号。

餐饮老字号企业作为老字号的重要组成局部，特征优势主要表现在：产品优势，餐饮老字号生存和开展的根底―特色的菜品、优质的效劳;品牌优势，餐饮老字号经过几十年基至几百年的开展，形成丰富的文化内涵、良好的信誉、较高的知名度、稳固的忠诚度。

名牌是知名品牌，是经过企业长期的品牌经营形成的具有高知名度、高市场占有率和高市场信誉，从而具有较高无形资产和高附加值的产品。

名牌战略就是指企业为了提高市场竞争力和经济效益，而对名牌的创立和开展所进行的周密筹划、设计及其落实过程，即通过品牌经营，使其名牌持续开展的过程。

基于名牌战略相关概念，分析餐饮老字号企业，我们发现，餐饮老字号企业都曾经在其特定的历史时期跻身于名牌之列。

大多数老字号企业的寂静与衰败根结在于其无视名牌的动态性，将名牌的产生理解为一劳永逸的终极追求。

因此，突破我们的餐饮老字号现实的开展瓶颈，最关键的工作就是品牌管理。

餐饮老字号企业价值法那么主要有三种，每一个老字号企业都可以根据自身的特点，选择适合开展需求的一种或几种价值法那么来强化品牌、造就名牌。

最优化的管理。

遵循这一法那么的餐饮老字号企业追求的是最优化的管理和运营，它提供上等好的餐饮产品和效劳并以最低的价格和最方便的手段和顾客见面。

最优化的产品。

遵循这一法那么的餐饮老字号企业立足餐饮消费需求层次的不断升级，不断地为顾客提供最好的餐饮产品，来满足顾客对产品不断变化的需求。

亲密的客户关系。

遵循这一法那么的老字号企业根据自身有限的资源优势，把精力放在满足特定顾客的餐饮需求上，并和他们建立长期、稳定的关系。

某百年老字号餐饮店的SWOT分析：7.1SWOT 分析（1）企业优势1、传统的百年老字号，历史悠久，具备得天独厚的品牌知名度；2、支撑品牌的XX制作工艺独特，品质一流；3、已客观形成了多元化经营模式，具备了发展规模经济的潜在条件；4、技术人员较充裕，具备研制开发新产品的力量；5、各级主要管理者长期在本行业工作，具备了丰富的行业阅历；6、员工多数是在企业长年工作的职工，对企业有浓厚的感情与较高的企业忠诚度；7、由于是冠有“津门三绝”等众多荣誉与称号的龙头产品，政府相对更重视企业的成长与发展；8、从发展连锁的数量与辐射面来讲，已初具连锁业态规模；9、已建立了产品销售网络(食品厂产品销售)；10、饭店客房具有相对稳定的客源。

（2）企业劣势1、品牌形象严重老化，品牌认知单一，品牌美誉度日趋淡化，具备相对品牌忠诚度的顾客群年龄偏大，后备的潜在消费者群体对形象老化的品牌没有认同感，无法形成品牌吸引力；2、当前企业形象极不鲜明，难以获得广泛的认识与关注，不利于宣传与传播；3、没有深入研究并明确企业的经营理念，不利于统一全员的思想；4、内部管理模式不合理，无法提高运营效率与统一配置、整合各方面资源；5、管理制度不健全，在企业高速发展时必然失控；6、企业市场化导向不足，对市场的研发能力十分薄弱，直接影响企业产品开发与市场拓展的针对性与准确性；7、营销方式与技巧简单、落后，无法实现效益最大化；8、人力资源配比不均衡，专职的营销人才及可作为发展后备的管理人才（储备干部）匮乏；9、品牌产品的制作无法实现标准化生产，难以保证质量与口味的统一，尤其对发展连锁十分不利；10、正是由于XX 给人们根深蒂固的印象，所以对品牌延伸带来了困难，除非采取强势的宣传手段配合，但亦存在着一定的风险性。

（3）发展机会1、食品消费市场十分广阔。

2、国内的连锁市场渗透率很低。

（进入门槛较高）3、餐饮市场增长速度很快。

4、有很多潜在的顾客群有待研究开发。

老字号品牌跨界营销浅析随着生活水平的提高，消费者对品牌的追求也越来越高。

作为历史悠久的老字号品牌，在市场上的竞争也越来越激烈。

近些年来，越来越多的老字号品牌选择跨界营销，将品牌的影响力扩大到其他领域。

本文将就老字号品牌跨界营销进行浅析。

老字号是指具有悠久历史的品牌，以其特有的文化内涵和卓越的产品质量享誉海内外。

老字号品牌通常拥有较高的知名度和美誉度，同时具有一定的消费者群体。

如恒兴茶饮、董小宛糕点、孔府家酿、华陀堂、齐杏堂等。

跨界营销是指品牌在某一领域内的成功，导致其将目光投向其他非关联的领域，通过跨界推广品牌形象和产品。

跨界营销有效地利用了品牌的信任和声誉，增加消费者的信任和购买意愿。

其中，跨界可以分为品类跨界和行业跨界，品类跨界是在不同类型的产品间进行跨越，如茶叶品牌推出糕点、推出电子产品等；行业跨界是在不同行业之间进行跨越，如餐饮品牌到运动用品行业等。

1.恒兴茶饮：从茶叶到餐饮恒兴茶饮是一家成立于1934年的老字号品牌，2008年起进行了跨界营销。

恒兴利用原有的材料资源、人力资源以及品牌声誉，进行品类跨界到餐饮领域。

将茶饮产品转化为“茶餐饮”模式，推出以茶文化为基础，结合粤式饮食的“恒胜茶放饮”系列产品，包括叉烧包、菠萝包、牛肉面、海鲜粥等。

恒兴茶饮利用跨界营销不仅扩大了产品范围，还提高了品牌的关注度和知名度，加强了品牌的竞争力。

2.董小宛糕点：从糕点到时尚董小宛糕点是一家有着百年历史的老字号品牌，近年来在产品营销上进行了跨界。

董小宛糕点推出了与著名设计师合作推出的万圣节系列蛋糕，同时也和限定时尚品牌合作推出华夫饼干礼盒等产品。

董小宛糕点将传统的糕点跨界到设计和时尚领域，提高了品牌的时尚感，增加了年轻消费者的关注度。

3.齐杏堂：从中医到运动齐杏堂是一家历史悠久的中医品牌，近年来尝试将品牌传统中医文化与现代运动健身文化相结合，由此向健康器材领域拓展。

齐杏堂推出了推拿仪、腰枕等健康产品，将中医文化跨界到运动用品领域。

餐饮老字号企业的品牌延伸研究——以全聚德为例摘要：目前我国的餐饮老字号企业正在遭遇生存危机，面对这个危机挑战，餐饮老字号企业急需找到一条可以推动发展的路线。

本文采用品牌延伸策略，充分发挥老字号餐饮企业既有的文化、历史等内在的优势，实现与其他餐饮企业的差异性；用品牌延伸来唤醒老字号的生命力，使其产生新的时代意义，让餐饮老字号的品牌更加生动、鲜明、和具有吸引力。

本文以全聚德为例研究其品牌延伸的方式，解决餐饮老字号创新的问题，提出对于餐饮老字号品牌延伸的总结建议。

关键词：餐饮；老字号；品牌延伸策略；全聚德引言随着经营环境的迅速变化，我国餐饮老字号企业的发展变得越来越困难。

老字号品牌的老化和振兴受到越来越多的人关注，国内外对品牌扩展的研究主要集中在普通老字号上，很少有对于餐饮老字号品牌延伸、老字号企业的品牌延伸策略选择的讨论。

本文借鉴国内外品牌延伸有关研究和结论，以餐饮老字号为例，研究其延伸的影响因素、机理还有策略等问题，并为老字号企业延伸提供建议。

1 相关理论概述1.1 品牌价值理论品牌是品牌拥有者为受众群体提供的一种产品或服务，这种产品或服务给消费者带来的价值等同或超越竞争对手。

品牌是一个企业文化的载体。

品牌价值理论是指知识经济体系下的一种增值计量模型。

知识技术和品牌质量是其中两大重要因素。

技术和知识创新不仅可以提高产品质量，品牌自身内涵也变得丰富。

技术和知识创新是一个品牌整体形象的支撑，为品牌创造附加值；品牌质量的高低直接影响消费者对于该品牌的消费态度和认知形象，品牌效益需要提高就必须队品牌质量进行严格把关。

此外，品牌文化的视觉元素也可以提升品牌的价值。

1.2 品牌战略理论品牌战略是一个企业塑造和提升核心竞争力的必要途径。

它是一个企业至关重要的、长期、整体性的战略规划。

品牌延伸，品牌创新，品牌定位，品牌传播和品牌维护是品牌战略的五大要素。

品牌延伸是将企业成功品牌赋予目前新开发的或者改进的产品的策略；品牌创新是企业创立、重组、改进品牌的策略；品牌定位是从企业的角度出发，充分挖掘品牌特色，针对品牌特色去定向、纵深开发的策略；品牌传播是指企业在品牌的内外部传播工作中的战略。

地方老字号品牌建设存在的问题及对策1. 引言1.1 地方老字号品牌建设的重要性地方老字号品牌是一个地区性的代表，不仅代表着一种传统文化和历史沿革，更是一个城市的名片和标志。

它们蕴含着丰厚的历史文化底蕴，承载着人们对于过去岁月的怀念和向往。

地方老字号品牌建设的重要性不仅在于其经济意义，更在于其文化传承和城市形象的塑造。

通过打造地方老字号品牌，可以有效促进地方特色经济的发展，增强地方产品的竞争力和市场份额。

地方老字号品牌也是地方文化的重要组成部分，传承着地方特有的历史文化和民俗风情。

这些品牌不仅是企业的经济资产，更是一种文化遗产，是一座城市的“百年老店”，代表着一座城市的历史沧桑和繁荣兴衰。

地方老字号品牌的建设对于弘扬地方文化、促进地方经济发展、增强城市软实力具有重要意义。

只有不断加强地方老字号品牌建设，才能更好地传承和发扬中华传统文化，为城市的发展注入新的活力和魅力。

2. 正文2.1 市场竞争激烈，老字号品牌需要更好地适应市场需求在当前市场竞争日益激烈的环境下，地方老字号品牌面临着更为艰巨的挑战。

传统的经营模式和营销策略已经无法满足消费者多样化的需求，老字号品牌需要更加灵活地适应市场变化，以保持竞争力。

老字号品牌需要深入了解消费者的需求和偏好，及时调整产品结构和服务模式。

通过开展市场调研和消费者反馈，了解市场趋势和竞争对手的情况，及时优化品牌定位和产品特色，以吸引更多消费者的关注和信赖。

老字号品牌需要注重产品创新和服务体验，不断推出符合市场需求的新品或新服务。

通过与时俱进的设计和功能创新，满足消费者对品质和体验的追求，提升品牌的吸引力和竞争力。

老字号品牌还需要加强与新兴渠道的合作和开发，拓展线上线下的销售渠道，提升品牌曝光度和市场份额。

利用互联网和社交媒体等新兴平台，增加品牌的传播效果和客户互动，提升品牌的影响力和美誉度。

面对激烈的市场竞争，地方老字号品牌需要不断提升自身的竞争力，更好地适应市场需求，才能在激烈的市场竞争中立足并获得发展。

我国餐饮业“老字号”品牌建设研究李海军导师：郝宏兰北京交通大学2014年4月摘要老字号餐饮品牌有着悠久的历史和响亮的名声，同时具有独特的传统文化特色，是中华优秀传统文化的一部分，其本身就是珍贵的无形资产。

但在当今市场经济的冲击下，许多老字号餐饮品牌在中国的现状并不乐观，且很难与现代餐饮管理方式竞争，它们的生存与发展备受瞩目。

本文通过对我国老字号餐饮企业品牌的重要性的强调，讨论了老字号餐饮品牌的维护对策，对品牌的建设和发展做出了分析和概括。

在认清老字号餐饮品牌发展现状的基础上，找出企业在品牌塑造过程中存在的现实和理论上的问题，这些问题主要存在于品牌文化塑造、管理方面和市场运作等几个方面。

在体制改革及管理方式改革层面对我国老字号餐饮品牌的建设进行理论创新，并且指出政府应该对老字号进行政策指导和扶持，以加快老字号餐饮企业的发展。

关键词: 品牌建设，改革，创新ABSTRACTChinese traditional food brands have a long history and a strong reputation. They also have a unique cultural characteristic, which makes them a part of China's evergreen ancient culture and a priceless intangible asset. But nowadays, under the impact of market economy, many traditional food brands find it difficult to compete with modern catering management and cannot see an optimistic prospect in their future survival and development. By emphasizing the importance of long-established food brands, this paper will discuss the maintenance measures of old brands, analyze and summarize their further construction and development. Based on the recognition of old brands’current survival situations, the writer will conclude the theoretical and real-world problems in their brand building procedure, namely forging brand culture, management and market operation. Moreover, the writer will discuss the theoretical innovation on the level of old brands’ organization system and management methods, and suggest that the government should carry out policy guidance and support to accelerate the development of traditional catering business. Keywords：brand building, reformation, innovation目录摘要 (1)ABSTRACT (2)1 绪论 (7)研究的目的和意义 (7)论文研究框架 (9)2相关概念综述 (10)品牌的概念 (10)中华老字号 (10)3我国“老字号”餐饮品牌的发展现状 (12)中国餐饮业老字号的历史发展 (13)中国餐饮业老字号的特点 (14)“老字号”货真价实、信誉卓越， (14)“老字号”具有悠久的历史和独特的文化 (15)“老字号”曾经有或仍具有较强的竞争力 (15)地区分布极广，地方特色鲜明 (15)制作工艺极为复杂，精细 (15)我国“老字号”餐饮品牌现状 (16)我国餐饮老字号发展状况喜忧参半 (16)3.3.2 我国餐饮老字号发展的局限性 (16)电子商务在餐饮老字号中的应用现状。