卵磷脂性质及制备

卵磷脂的制备及鉴定(总2页)本页仅作为文档页封面，使用时可以删除This document is for reference only-rar21year.March卵磷脂的制备及鉴定一、实验目的要求1、熟悉鸡蛋黄制备卵磷脂的原理。

2、掌握卵磷脂的制备与减压蒸馏的基本操作方法。

二、实验重点和难点从蛋黄中制备卵磷脂的操作方法。

三、实验原理将卵黄中加乙醇，卵磷脂溶于乙醇溶液中，分离提取，蛋白质等某些杂质从沉淀物中除去。

但由于乙醇抽提时，其他脂质也一起被抽提，如甘油三酯、甾醇等。

利用卵磷脂不溶于丙酮的性质，用丙酮从粗卵磷脂溶液中沉淀磷脂，能使卵磷脂与其他脂质和胆固醇分离开来。

无机盐和卵磷脂可生成络合物沉淀，因此，可利用金属盐沉淀剂将卵磷脂从溶液中分离出来，由此除去蛋白质、脂肪等杂质，再用适当溶剂萃取出无机盐和其他磷脂杂质。

四、实验仪器、试剂与材料1、仪器：离心机、旋转薄膜蒸发仪、布氏漏斗、抽滤瓶、真空干燥箱、层析缸、紫外分光光度计。

溶液：取氯化锌10g，加水溶解并稀释至100ml，摇2、试液：l0%的ZnCl2匀，即得。

3、试剂与材料：氯化锌、95%乙醇、丙酮、氯仿、碘、甲醇、无水乙醇。

五、操作步骤1、粗提：取鸡蛋卵黄适量，用2倍于卵黄体积的95%乙醇混合搅拌、提取，离心分离（300Or/min，5min），将沉淀物重复提取3次，回收上清液。

然后减压蒸馏（45℃）至近干，用少量石油醚洗下粘壁的黄色油状物。

加入丙酮溶解，抽滤，分离出沉淀，真空干燥（40℃，3Omin），得到淡黄色的粗卵磷脂，称重。

2、精制：取一定量的卵磷脂粗品，加无水乙醇溶解，得到约10%的乙醇粗提液。

加入相当于卵磷脂质量的l0%的ZnCl溶液，室温搅拌0.5h。

分离沉淀2物，加适量冰丙酮（4℃）洗涤，搅拌lh，再用丙酮反复研洗，直到丙酮洗液为近无色止，得到白色蜡状的精制卵磷脂；干燥；称重。

3、鉴定：（1）薄层色谱分析：取卵磷脂样品与对照品分别制成2%氯仿溶液，用GF254硅胶板以氯仿：甲醇：水（65：25：4）为展开剂，展开，取出，干燥，碘蒸气显色。

医药工业中制备卵磷脂的方法制备卵磷脂的方法1. 基于溶剂法的制备方法•选择合适的有机溶剂（如氯仿）和磷脂源（如卵黄），将磷脂源溶于溶剂中。

•使用搅拌设备搅拌磷脂溶液，使其均匀混合。

•将混合溶液置于搅拌或振荡设备中，进行适当温度的搅拌或振荡。

•根据需要，添加其他成分（如胆固醇、甘油等）进行调整。

•待溶液中的溶剂蒸发完全后，得到纯净的卵磷脂。

2. 超临界流体萃取法的制备方法•将卵蛋白溶于一种合适的有机溶剂中，并加入辅助剂（如乙二醇）。

•将混合溶液转移到高压反应器中。

•调整反应器中的压力和温度，使溶剂达到超临界状态。

•在超临界条件下进行反应一段时间，使卵蛋白与有机溶剂发生萃取反应。

•调整反应条件，使反应体系恢复到常温常压状态。

•对反应结束后的溶液进行减压蒸发，得到卵磷脂。

3. 酶法的制备方法•选择适合的酶（如磷脂酶），将其加入含有卵黄的溶液中。

•调节溶液的酸碱度，使其适合酶的活性。

•在适当的温度和时间下，进行酶解反应，使卵黄中的磷脂被酶水解。

•调节反应体系，使酶的活性被抑制，且磷脂水解产物可以从反应体系中得到分离。

•进行磷脂水解产物的提纯、分离和纯化，得到卵磷脂。

4. 膜分离法的制备方法•选择适合的膜材料（如超滤膜、逆渗透膜等）作为分离设备。

•将卵蛋白溶液通过膜设备进行过滤、分离。

•调节操作条件（如压力、温度等），使溶解液中的磷脂得以分离。

•收集和纯化分离得到的卵磷脂，去除杂质。

•通过进一步处理和提纯，得到纯净的卵磷脂。

结论通过以上四种方法，人们可以制备出高纯度的卵磷脂。

每种方法都具有各自的优缺点，可以根据实际需求选择合适的制备方法。

进一步研究和改进制备方法，将有助于提高卵磷脂的制备效率和质量。

5. 超声波法的制备方法•将卵黄溶解在适量的有机溶剂中。

•使用超声波设备，将溶液进行超声处理。

•超声波会产生高频振动，从而促进溶剂与卵黄中的磷脂的混合和分散。

•继续超声处理一定时间后，溶液中的磷脂颗粒会更加细小。

卵磷脂的性质及其应用什么是卵磷脂？卵磷脂是一种磷脂类物质，也称为磷脂酰胆碱。

它是生物体细胞膜的主要组成部分，同时也参与到多种生理过程中。

卵磷脂分子由一个磷酸、一个甘油和两个脂肪酸分子组成。

其中一个脂肪酸分子的羧基被替换为胆碱，形成一个亲水性头部，另一个脂肪酸则是疏水性尾部。

卵磷脂的性质卵磷脂的一大特点是在水中有很好的溶解性。

它的亲水性头部能与水分子结合，使其在水中稳定分散。

同时，它的尾部对水则相当疏水，不易溶解于水中。

因此在水中，卵磷脂分子会自发地排列成为一个双层膜结构，尾部向内，头部向外，形成了细胞膜。

除此之外，卵磷脂还有以下性质：氧化稳定性卵磷脂在氧化环境中相对较稳定，因此常用于防腐剂、食品添加剂等方面。

表面活性卵磷脂能在水和油或其他不相容的物质之间形成乳化体，使它们混合均匀。

因此，卵磷脂在制备乳液和乳化液、制作化妆品等方面应用广泛。

生物学活性卵磷脂是细胞膜的主要组成部分之一，参与到多种生物过程中，如细胞信号传导、细胞间通信等。

卵磷脂的应用食品行业卵磷脂是一种天然乳化剂和稳定剂。

它可以增加食品的口感和质量，延长保存期限。

在食品加工中，卵磷脂常被用于沙拉酱、肉类制品、蛋糕、巧克力、饼干和乳制品等方面。

化妆品行业卵磷脂可作为一种天然、温和的化妆品成分，被广泛用于保湿、护肤和防晒产品中。

它可增强产品的粘合性和黏性，使其更易于涂抹和吸收。

医药行业卵磷脂在医药行业中有多种应用。

它可用于制备装载药物的纳米粒子，从而提高药物的生物利用度和靶向性。

此外，卵磷脂还可用于改善药物的生物活性和稳定性。

结论卵磷脂具有多种性质和应用。

它是生物体中重要的成分之一，同时也为工业和医药行业提供了广泛的应用前景。

未来随着科技的不断进步，相信卵磷脂会有更加广泛和深入的应用和发展。

大豆卵磷脂研究报告引言大豆卵磷脂是一种常见的植物磷脂，具有广泛的应用价值。

本研究旨在探讨大豆卵磷脂的性质、组成、生产工艺以及其在食品、医药和化妆品等领域的应用。

通过深入研究，我们旨在揭示大豆卵磷脂的潜力和可能的风险，为相关领域的研究和开发提供参考。

一、大豆卵磷脂的性质大豆卵磷脂主要由磷脂酰胆碱、磷脂酰肌醇等组成。

其物理性质包括溶解性、表面活性以及乳化性能等。

研究表明，大豆卵磷脂在水中具有良好的溶解性，可形成稳定的乳状液体。

在乳化性能方面，大豆卵磷脂能够有效地乳化脂肪，提高产品的稳定性和质感。

二、大豆卵磷脂的组成大豆卵磷脂主要由磷脂酰胆碱、磷脂酰肌醇以及其他脂质组成。

其中，磷脂酰胆碱是大豆卵磷脂中最主要的成分，具有重要的营养和生理功能。

研究表明，磷脂酰胆碱可以促进脑细胞的生长和发育，增强记忆力和学习能力。

三、大豆卵磷脂的生产工艺大豆卵磷脂的生产工艺包括原料处理、浸出提取、溶解分离、精制处理等环节。

首先，将大豆经过清洗、破碎等处理，获得适合的原料。

然后，通过浸出提取的方法，将大豆中的卵磷脂提取出来。

接下来，将提取得到的卵磷脂进行溶解分离和精制处理，获得高纯度的大豆卵磷脂。

四、大豆卵磷脂在食品领域的应用大豆卵磷脂在食品领域有广泛的应用。

它可以用作乳化剂、增稠剂、稳定剂等，提高食品的质感和口感。

同时，大豆卵磷脂还具有抗氧化和抗菌作用，可以延长食品的保鲜期。

此外，大豆卵磷脂还可以用于乳制品、面包、糕点等食品的生产，增加其营养价值和口感。

五、大豆卵磷脂在医药领域的应用大豆卵磷脂在医药领域也有重要的应用价值。

研究表明，大豆卵磷脂可以用于制备纳米药物载体，提高药物的溶解度和生物利用度。

此外，大豆卵磷脂还可以用于制备缓释药物和靶向药物，提高药物的疗效和减少副作用。

六、大豆卵磷脂在化妆品领域的应用大豆卵磷脂在化妆品领域有广泛的应用。

它可以用作乳化剂、稳定剂、保湿剂等，提高化妆品的稳定性和质感。

同时，大豆卵磷脂还具有滋润和抗衰老的作用，可以改善肌肤质量和延缓皮肤老化。

卵磷脂的论文范文摘要本文介绍了卵磷脂的基本知识和其在生物体中的重要性。

卵磷脂是一类重要的磷脂类化合物，广泛存在于生物体内，并在细胞膜的结构和功能中发挥关键作用。

本文从卵磷脂的化学性质、生物合成、生理功能和应用等方面进行了详细的阐述，并对卵磷脂在生物医学领域的研究进展进行了综述。

希望通过本文的阐述，能够增加人们对卵磷脂的认识，促进相关研究的发展。

引言卵磷脂是一类重要的磷脂类化合物，由甘油、磷酸和胆碱等组成。

作为细胞膜的重要组分之一，卵磷脂不仅参与细胞膜的结构形成，还在细胞信号传导、脂质代谢和细胞凋亡等生理过程中发挥关键作用。

近年来，随着生物医学研究的不断深入，卵磷脂在药物传递、疾病诊断和治疗等方面的应用也得到了广泛关注。

卵磷脂的化学性质卵磷脂为一种亲水性磷脂，其化学结构中含有磷酸基。

它由一个甘油分子与两个脂肪酸酯化合物以及一个含有胆碱的有机基团组成。

具体而言，胆碱部分与磷酸基结合，形成磷酸胆碱结构。

卵磷脂的亲水性和疏水性区域使其在细胞膜的形成和稳定等方面发挥了重要作用。

卵磷脂的生物合成卵磷脂的生物合成主要通过细胞中的酶催化反应进行。

一般来说，卵磷脂的生物合成包括如下几个步骤：首先，甘油与两个脂肪酸酯化，形成二酯化合物。

接着，磷酸与二酯化合物发生酯化反应，生成磷酸二酯。

最后，胆碱与磷酸二酯反应形成磷酸胆碱结构。

卵磷脂的生理功能卵磷脂在细胞膜的结构和功能中发挥着重要作用。

首先，作为细胞膜的主要组分之一，卵磷脂能够形成双分子层结构，为细胞提供稳定的结构支撑。

其次，卵磷脂参与调节细胞的通透性，控制物质的进出。

此外，卵磷脂还参与细胞信号传导和细胞生长等生理过程。

卵磷脂的应用随着生物医学研究的不断深入，卵磷脂在药物传递、疾病诊断和治疗等方面的应用也得到了广泛关注。

例如，卵磷脂能够作为药物载体，帮助药物在体内的稳定传递。

此外，卵磷脂还可以用于制备各种类型的脂质纳米粒子，用于药物缓释和靶向传递。

同时，卵磷脂还可用于研究细胞膜的性质和功能，为药物设计和疾病治疗提供理论依据。

医药工业中制备卵磷脂的方法(一)制备卵磷脂的方法传统方法•乳化法–化学乳化法–机械乳化法–超声波乳化法•溶剂辅助法•萃取法•融合法微生物方法•发酵法–纯培养法–代谢产物提取法•突变杂交法•植物基因工程法•动物基因工程法化学方法•磷脂酰化反应•亲核取代反应•溶剂辅助反应•酶催化反应•氧化反应物理方法•超声波辅助法•微波辅助法•高压法•电化学法综合方法•分子膜法•微乳液聚集法•空气内雾化法•纳米颗粒法以上是制备卵磷脂的常见方法，每种方法都有其适用的场景和优缺点。

研究者可以根据具体需求选择合适的方法来制备卵磷脂。

这些方法的不断发展和创新将推动医药工业中卵磷脂的制备技术不断提高，为医药领域的研究和应用带来更多可能性。

传统方法乳化法•化学乳化法：通过将溶剂和溶质相混合，并添加表面活性剂以形成乳状液，然后进行乳化反应来制备卵磷脂。

•机械乳化法：利用机械设备（如搅拌器、高压均质机）将溶剂和溶质进行剪切和均质，使其形成乳状液，然后进行乳化反应。

•超声波乳化法：通过超声波的高能量作用，将溶剂和溶质进行高速振荡和乳化，促使卵磷脂的形成。

溶剂辅助法•采用有机溶剂辅助反应，通过溶剂的溶解作用，使卵磷脂在反应中更容易形成和稳定。

萃取法•采用合适的溶剂进行卵磷脂的提取，以获得高纯度的卵磷脂。

融合法•将多种原料在适当的温度和条件下融合，形成卵磷脂的混合物，然后通过进一步的分离和纯化获得单一的卵磷脂。

微生物方法发酵法•纯培养法：利用单一微生物菌种进行培养和发酵，产生合适的代谢产物，再经过提取和纯化得到卵磷脂。

•代谢产物提取法：利用微生物的代谢产物，如脂类代谢产物中的卵磷脂，通过提取和纯化获得。

突变杂交法•通过基因突变和杂交技术，改良微生物的遗传特性，使其能够产生更高产量和更稳定的卵磷脂。

植物基因工程法•利用植物细胞和基因工程技术，改造植物的代谢途径和基因表达，使其产生卵磷脂。

动物基因工程法•利用动物细胞和基因工程技术，改造动物的代谢途径和基因表达，使其产生卵磷脂。

卵磷脂作用与功效卵磷脂（Lecithin）是一种重要的生物活性物质，它在人体内发挥着多种功能。

本文将从多个角度对卵磷脂的作用与功效进行详细介绍。

一、卵磷脂的化学性质和结构特点卵磷脂属于磷脂类物质，主要成分是磷脂酰胆碱（Phosphatidylcholine, PC）、磷脂酰乙酰胆碱（Phosphatidylethanolamine, PE）等。

其化学结构主要由甘油、脂肪酸、磷酸和胆碱等组成。

卵磷脂的特点是有亲水性和疏水性的两个区域，所以被认为是一种良好的表面活性剂。

二、卵磷脂在生物体内的作用与功能1. 細胞結構穩定作用：卵磷脂是细胞膜的重要组分，可以增加细胞膜的稳定性，有助于细胞的正常运作。

2. 乳化和胶囊化作用：卵磷脂具有良好的乳化和胶囊化作用，可以帮助人体充分吸收脂溶性物质。

3. 脂肪代谢作用：卵磷脂可以调节体内脂肪代谢，能够清除体内多余的脂质，有助于保持身体的健康。

4. 载体与传递作用：卵磷脂可作为活性物质的载体，在体内传递药物或其他营养物质，提高它们的吸收率。

5. 抗氧化作用：卵磷脂富含大量的抗氧化物质，可以减少自由基对细胞的损害，抑制衰老过程。

6. 家族遗传性高胆固醇血症的改善作用：卵磷脂可降低血液中的胆固醇水平，改善家族遗传性高胆固醇血症患者的症状。

7. 神经系统调节作用：卵磷脂是神经细胞膜的重要成分，可以改善记忆力、提高注意力、缓解焦虑和抑郁等神经系统相关疾病。

8. 心脑保护作用：卵磷脂可通过减少胆固醇的沉积，防止动脉硬化，降低心脑血管疾病的风险。

9. 免疫调节作用：卵磷脂可以增强人体免疫力，激活免疫细胞的活性，有助于预防和治疗一些免疫系统相关的疾病。

三、卵磷脂的应用领域1. 食品行业：卵磷脂是一种常用的食品添加剂，被广泛应用于乳制品、烘焙食品、肉制品等食品中，用作乳化剂和增稠剂。

2. 药物领域：卵磷脂可以作为药物的辅助剂，提高药物的溶解度和生物利用度。

同时，卵磷脂还可以用于制备微粒体系，改善药物的贮藏稳定性。

饲料用葵花卵磷脂一、概述葵花卵磷脂（Sunflower Lecithin）是一种天然的磷脂类物质，主要来源于葵花籽。

它是一种重要的功能性添加剂，广泛应用于饲料、食品、化妆品等领域。

在饲料行业中，葵花卵磷脂作为一种高效的营养补充剂，可以提高动物的生产性能、改善饲料利用率、增强免疫力等。

本文将对饲料用葵花卵磷脂的生产工艺、性质、作用及其在饲料中的应用进行详细介绍。

二、生产工艺葵花卵磷脂的生产工艺主要包括提取、分离、浓缩和干燥等步骤。

1. 提取：将葵花籽粉碎后，加入适量的水，通过高速搅拌使磷脂充分溶解于水中。

然后通过离心分离，将水相中的磷脂与其他杂质分离。

2. 分离：将提取得到的磷脂水溶液进行真空蒸发，使水分逐渐减少，磷脂分子之间的相互作用力增强，从而形成较大的磷脂颗粒。

通过过滤、洗涤等步骤，去除杂质。

3. 浓缩：将分离得到的磷脂颗粒进行真空浓缩，使其含水量降低至一定程度。

浓缩过程中，磷脂颗粒之间的相互作用力进一步增强，形成较大的磷脂颗粒。

4. 干燥：将浓缩得到的磷脂颗粒进行喷雾干燥或冷冻干燥，使其含水量降低至一定程度，得到成品葵花卵磷脂。

三、性质1. 外观：饲料用葵花卵磷脂呈黄色或淡黄色粉末状，无异味。

2. 成分：主要成分为磷脂酰胆碱（PC）、磷脂酰乙醇胺（PE）、磷脂酰肌醇（PI）等。

此外，还含有一定量的脂肪酸、糖类、蛋白质等。

3. 溶解性：葵花卵磷脂在水中具有良好的溶解性，可形成稳定的乳液。

在油脂中也具有一定的溶解性。

4. 稳定性：葵花卵磷脂对热、酸、碱等环境具有较高的稳定性，但在强酸、强碱条件下会发生水解反应。

四、作用1. 提高动物生产性能：葵花卵磷脂作为一种高效的营养补充剂，可以促进动物生长发育，提高生产性能。

研究表明，添加葵花卵磷脂的饲料可以提高肉鸡的生长速度、降低料肉比；对于蛋鸡，可以提高产蛋率、延长产蛋高峰期；对于猪，可以提高日增重、降低料肉比等。

2. 改善饲料利用率：葵花卵磷脂可以促进脂肪的乳化和吸收，提高饲料中脂肪的利用率。

卵磷脂的提取及鉴定作者：未知来源：郑州轻工业学院时间：2006-9-23一、实验目的1.加深了解磷脂类物质的结构和性质。

2.掌握卵磷脂的提取鉴定的原理和方法。

二、实验原理磷脂是生物体组织细胞的重要成分，主要存在于大豆等植物组织以及动物的肝、脑、脾、心等组织中，尤其在蛋黄中含量较多(10%左右)。

卵磷脂和脑磷脂均溶于乙醚而不溶于丙酮，利用此性质可将其与中性脂肪分离开；此外，卵磷脂能溶于乙醇而脑磷脂不溶，利用此性质又可将卵磷脂和脑磷脂分离。

新提取的卵磷脂为白色，当与空气接触后，其所含不饱和脂肪酸会被氧化而使卵磷脂呈黄褐色。

卵磷脂被碱水解后可分解为脂肪酸盐、甘油、胆碱和磷酸盐。

甘油与硫酸氢钾共热，可生成具有特殊臭味的丙烯醛；磷酸盐在酸性条件下与钼酸铵作用，生成黄色的磷钼酸沉淀；胆碱在碱的进一步作用下生成无色且具有氨和鱼腥气味的三甲胺。

这样通过对分解产物的检验可以对卵磷脂进行鉴定。

三、仪器和试剂仪器小烧杯、试管。

试剂1. 鸡蛋黄2. 红色石蕊试纸3. 95%乙醇4. 10%氢氧化钠溶液5. 钼酸铵试剂将6g 钼酸铵溶于15mL 蒸馏水中，加入5mL 浓氨水，另外将24mL 浓硝酸溶于46mL的蒸馏水中，两者混合静置一天后再用。

6. 丙酮7. 乙醚8. 3%溴的四氯化碳溶液9. 硫酸氢钾四、操作步骤(一)卵磷脂的提取称取约10g 蛋黄于小烧杯中，加入温热的95%乙醇30mL，边加边搅拌均匀，冷却后过滤。

如滤液仍然混浊，可重新过滤直至完全透明。

将滤液置于蒸发皿内，水浴锅中蒸干，所得干物即为卵磷脂。

(二)卵磷脂的溶解性取干燥试管，加入少许卵磷脂，再加入5mL 乙醚，用玻棒搅动使卵磷脂溶解，逐滴加入丙酮3～5mL，观察实验现象。

(三)卵磷脂的鉴定1.三甲胺的检验取干燥试管一支，加入少量提取的卵磷脂以及2～5mL 氢氧化钠溶液，放入水浴中加热15min，在管口放一片红色石蕊试纸，观察颜色有无变化，并嗅其气味。

将加热过的溶液过滤，滤液供下面检验。

卵磷脂的提取及鉴定作者：未知来源：郑州轻工业学院时间：2006-9-23一、实验目的1.加深了解磷脂类物质的结构和性质。

2.掌握卵磷脂的提取鉴定的原理和方法。

二、实验原理磷脂是生物体组织细胞的重要成分，主要存在于大豆等植物组织以及动物的肝、脑、脾、心等组织中，尤其在蛋黄中含量较多(10%左右)。

卵磷脂和脑磷脂均溶于乙醚而不溶于丙酮，利用此性质可将其与中性脂肪分离开；此外，卵磷脂能溶于乙醇而脑磷脂不溶，利用此性质又可将卵磷脂和脑磷脂分离。

新提取的卵磷脂为白色，当与空气接触后，其所含不饱和脂肪酸会被氧化而使卵磷脂呈黄褐色。

卵磷脂被碱水解后可分解为脂肪酸盐、甘油、胆碱和磷酸盐。

甘油与硫酸氢钾共热，可生成具有特殊臭味的丙烯醛；磷酸盐在酸性条件下与钼酸铵作用，生成黄色的磷钼酸沉淀；胆碱在碱的进一步作用下生成无色且具有氨和鱼腥气味的三甲胺。

这样通过对分解产物的检验可以对卵磷脂进行鉴定。

三、仪器和试剂仪器小烧杯、试管。

试剂1. 鸡蛋黄2. 红色石蕊试纸3. 95%乙醇4. 10%氢氧化钠溶液5. 钼酸铵试剂将6g 钼酸铵溶于15mL 蒸馏水中，加入5mL 浓氨水，另外将24mL 浓硝酸溶于46mL的蒸馏水中，两者混合静置一天后再用。

6. 丙酮7. 乙醚8. 3%溴的四氯化碳溶液9. 硫酸氢钾四、操作步骤(一)卵磷脂的提取称取约10g 蛋黄于小烧杯中，加入温热的95%乙醇30mL，边加边搅拌均匀，冷却后过滤。

如滤液仍然混浊，可重新过滤直至完全透明。

将滤液置于蒸发皿内，水浴锅中蒸干，所得干物即为卵磷脂。

(二)卵磷脂的溶解性取干燥试管，加入少许卵磷脂，再加入5mL 乙醚，用玻棒搅动使卵磷脂溶解，逐滴加入丙酮3～5mL，观察实验现象。

(三)卵磷脂的鉴定1.三甲胺的检验取干燥试管一支，加入少量提取的卵磷脂以及2～5mL 氢氧化钠溶液，放入水浴中加热15min，在管口放一片红色石蕊试纸，观察颜色有无变化，并嗅其气味。

将加热过的溶液过滤，滤液供下面检验。

实验二、卵磷脂提取、鉴定及乳化特性试验一、目的要求 学习提取卵磷脂的方法，了解卵磷脂的乳化特性性质。

二、实验原理磷脂是分子中含磷酸的复合脂，分为磷酸甘油脂和鞘氨醇磷脂类，其醇类物质分别为甘 油和鞘氨醇。

磷脂酰胆碱属磷酸甘油脂，俗名为卵磷脂，在生物体内以及食品工业应用中起着重要的作用。

卵磷脂是一种在动、植物中分布及广的磷脂，如植物的种子、动物的卵、脑及神经组织 均含有之，其中大豆中含量约为2.0%、卵黄中含量高达8%—10%、。

卵磷脂在细胞中以游离态或与蛋白质结合成不稳定的化合物存在，易溶于乙醇、乙醚、氯仿等有机溶剂，不溶于丙酮。

本实验采用乙醇提取蛋黄中的卵磷脂。

纯卵磷脂为白色的蜡状物，与空气接触后，因结构含不饱和脂肪酸被氧化后而呈黄色至黄棕色，粗制品中色素的存在可使之呈淡黄色。

卵磷脂中的胆碱基在碱性条件下可分解成三甲胺，三甲胺有特异的鱼腥味，利用此性质可鉴别卵磷脂。

在生物体中的作用是保持细胞膜的通透性，控制动物体内脂肝代谢，防止脂肪肝的形成。

在食品工业中广泛充当乳化剂、抗氧化剂和营养添加剂。

使互不相溶的两种液体中的一种呈微滴状分散在另一种液体中的作用称为乳化剂。

这两种不同的液体称为“相”，在体系中量大的称为连续相，量小的为分散相，能使互不相溶的两相中的一相分散在另一相中的物质称为乳化剂。

由卵磷脂的分子结构可知：CH 2O C OR 1CH O C OR 2CH 2O PO OH O CH 2CH 2N OH CH 33卵磷脂分子中的R 1脂肪酸为硬脂酸或软脂酸，R 2脂肪酸为油酸、亚油酸、亚麻酸及花生四烯酸等不饱和脂肪酸。

脂肪酸残基端具有憎水性，其胆碱残基端具亲水性，因此是一种天然的乳化剂。

在乳化过程中，当少量的油与乳化剂一起在大量水中用高速搅拌混合机混合，油滴将以微滴状分散在水相中，在细滴的表面上乳化剂以亲油的非极性端相对，而以其亲水的极性端伸向水中。

由于极性相斥，体系中微滴之间的斥力比相互间的引力要大，因而形成稳定的乳浊液。