卵磷脂的简介

卵磷脂的作用和功能主治简介卵磷脂是存在于动植物细胞膜中的一种重要的磷脂类物质。

它主要由磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷酸甘油等组成，具有多种生物学功能。

本文将介绍卵磷脂的作用和功能主治，希望能对读者对卵磷脂有个更全面的了解。

作用和功能1. 维持细胞结构•卵磷脂是细胞膜的重要组成成分，能够稳定细胞膜的结构，维持细胞的正常功能。

•它可以通过组装成双层膜结构，形成一个半透性的屏障，控制物质的进出，保持细胞内外的环境稳定。

2. 促进神经发育和脑功能•卵磷脂是脑神经组织中的重要成分，对于神经细胞的发育和功能具有重要作用。

•它能够促进神经细胞之间的通讯，增强记忆力和学习能力。

•适量补充卵磷脂可以改善脑力衰退、失眠和焦虑等神经系统问题。

3. 降低胆固醇•卵磷脂中的磷脂酰胆碱是一种重要的脂质转运体，可以促进胆固醇的代谢和运输。

•它能够调节血液中的胆固醇水平，降低低密度脂蛋白胆固醇，保护心血管健康。

•适量摄入卵磷脂对预防动脉粥样硬化、高血压等心血管疾病有益处。

4. 改善肝脏功能•卵磷脂可以调节肝脏的脂肪代谢，促进脂肪的分解和运输。

•它有助于降低肝脂肪的积累，改善脂肪肝和肝功能异常。

•适量摄入卵磷脂可以保护肝脏健康，预防肝病的发生。

5. 增强免疫力•卵磷脂中的磷脂酰乙醇胺是重要的免疫调节因子，能够增强机体的免疫应答。

•它能够促进淋巴细胞的增殖和分化，增加机体的抗体产生。

•适量摄入卵磷脂有助于提高机体的抵抗力，预防感染和疾病。

适用人群和用法用量适用人群•情绪不稳定、神经衰弱、记忆力减退的中老年人群。

•高血脂、高胆固醇、肥胖等心血管疾病患者。

•脂肪肝、肝功能异常的人群。

•免疫力低下、易感冒、感染性疾病多发的人群。

用法用量•成人每日口服剂量为300-1200毫克。

•可根据个体情况和医生建议进行剂量调整。

•卵磷脂可作为补充剂形式服用，也可通过食物摄入，如鸡蛋、豆类、大豆卵磷脂等。

注意事项和副作用注意事项•孕妇、哺乳期妇女和儿童应在医生指导下使用。

调查 研究　马顺 李莎 陈斌 国家知识产权局专利局专利审查协作广东中心卵磷脂的概述及在食品药品中的应用油酸含量较高。

卵磷脂中还含有丰富的磷、胆碱、肌醇以及生育酚等，这些都是人体生理功能所必需的物质。

食用卵磷脂可抗衰老，增强神经机能，促进脂溶性维生素的吸收。

　卵磷脂在食品中的应用（１）卵磷脂在速溶食品中的应用：它是一种乳化剂．湿润剂和促溶剂，可以增加速溶食品的亲和性，是速溶食品更好的与水融合。

（２）卵磷脂对于巧克力和糖果的作用：卵磷脂的乳化性，可以对糖果的产品产生重要的影响，它可以控制巧克力、教堂等的粘度，提高巧克力的柔软性，降低粘性，使其表面相对干燥柔滑。

（３）卵磷脂在烘焙食品中的作用：普通烘焙食品中，卵磷脂有助于脂肪的均衡分散，减少蛋白质的延展，防止其中面筋的形成，使产品口感清脆，避免裂痕；在酵母发酵烘焙制品中，卵磷脂可以帮助面筋延展，便于产品的造型。

卵磷脂的三维空间结构容易被包紧淀粉的螺旋结构中，有助于缓解淀粉老化，保持产品新鲜，松软。

卵磷脂在医药中的应用（１）卵磷脂具有增加肝组织的技能以及促进肝细胞复制的能力，它对于防止之防范和降血脂有着明显的作用，可以有效防止肝硬化，因此，卵磷脂是一种“天然解毒剂”。

（２）卵磷脂通过改善动脉壁细胞膜的构成成分，从而以不饱和脂肪酸置换出饱和脂肪酸来保持血管细胞的流动性，使得它对防止动脉硬化以及动脉硬化性高血压有明显作用。

（３）卵磷脂有防止大脑老化和健脑的作用，长期服用含有磷脂的食品，可以促进大脑发育，达到有效健脑的作用。

综上所述，随着科技的进步，通过日渐先进的加工工艺，各种不同特性的卵磷脂已经逐渐取代了其他乳化剂、分散剂，它被更加广泛的应用于各种各样的食品之中。

随着科技的快速发展，卵磷脂的应用方面会更加广泛，，大豆卵磷脂正面临新的机遇期，严格控制其质量和生产环节，是未来工作的重点，目前我国卵磷脂的加工和提纯与发达国家仍然纯在差距，如何提高产品质量与纯度，是卵磷脂相关企业在竞争中取得胜利的关键，卵磷脂的无毒无副作用将在各个领域有着广阔的发展前景和价值。

122 食品安全导刊 2021年12月工艺技术鸡蛋中卵磷脂提取工艺研究关爱国（江西科技职业学院，江西南昌 330000）摘 要：卵磷脂（Lecithin）是一种含磷酸的类脂化合物，是构成细胞生物膜的基本组成成分，具有较高的营养价值和生理调节机能，并且作为一种天然的表面乳化剂，具有乳化、分散、润湿、速溶、脱膜和分离等作用，主要存在于大豆、菜籽、花生、蛋黄中。

本研究以鸡蛋蛋黄为原料，通过有机溶剂萃取法提取卵磷脂，探索卵磷脂粗提物的最佳提取工艺。

有机溶剂采用乙醚溶液，并通过单因素及正交实验对回流提取过程进行了优化。

通过实验数据分析，得出影响卵磷脂提取率的因素依次为乙醚浓度＞提取温度＞提取时间；回流提取最佳工艺条件为：乙醚浓度为90%，温度为30 ℃，提取时间为1 h。

为卵磷脂生产工艺的市场化提供参考依据。

 关键词：鸡蛋；卵磷脂；粗提物Study on the Extraction Technology of Lecithin from EggsGUAN Aiguo(Jiangxi University of Science and Technology, Nanchang 330000, China)Abstract: Lecithin is a lipid compound containing phosphoric acid. It is the basic component of cell biomembrane. It has high nutritional value and physiological regulation function. As a natural surface emulsifier, It has the functions of emulsification, dispersion, wetting, instant dissolution, de-filming and separation. It mainly exists in soybeans, rapeseeds, peanuts, and egg yolks. In this study, egg yolk was used as raw material, and lecithin was extracted by organic solvent extraction method to explore the best extraction process for crude lecithin. The organic solvent adopts ether solution, and the reflux extraction process is optimized through single factor and orthogonal experiment. Through the analysis of experimental data, it is concluded that the factors affecting the extraction rate of lecithin are ether concentration > extraction temperature > extraction time; the optimal process conditions for reflux extraction are: ether concentration of 90%, temperature of 30 ℃, and extraction time of 1 h. Provide reference basis for the marketization of lecithin production process.Keywords: egg; lecithin; crude extract1 材料与方法1.1 材料与试剂原料：市售新鲜鸡蛋。

卵磷脂知识简介什么是卵磷脂？卵磷脂是天然合成磷脂家族的成员，可在几乎任何细胞中找到。

回溯卵磷脂的英文字（lecithin）的资源来自希腊文（lekithos），原意为“蛋黄”，而一般卵磷脂的制品都是由大豆提炼的。

很久以来，食品工业界都认为卵磷脂是脂溶性的乳化剂，只可以用于像人造黄油或巧克力中。

但是，卵磷脂的真正功能却远远超过了它。

经由特殊改良技术，美国舒莱公司早已将卵磷脂的功能及一些物理特性升华，远远超出其自然特性的限制，例如：速溶性、悬浮性、润滑性、喷涂性和对干粉的防尘性等等。

食品加工中的重要原料改良或“纯化”卵磷脂在今日食品加工工业中已经成为一种极其珍贵的原料。

它具有特别表面活化特性并适用于各种食品，例如：速溶饮料、婴儿奶粉、酱料或浓汤、香精、脱模剂、口香糖和脱脂烘焙糕点及膨化制品。

大豆的加工及卵磷脂从严格筛选只用高品质的大豆作为加工原料，到卵磷脂成品运输均有监控及品质保证。

舒莱公司生产工艺的第一步，是根据颜色及规格大小对大豆原料进行精心的筛选。

而后，经清洗除去大豆中的杂质，再经过匀湿处理，压碎，去壳，并拈磨成豆粕。

接着用己烷将豆粕中的油萃取出来，再加入少许水份溶解粗油中的磷脂，使其不溶于油，此时产品为干燥状态，然后加入大豆及脂肪酸使其溶解，这就是标准型的卵磷脂，或再经纯化，制成精制卵磷脂系列产品。

常用卵磷脂术语卵磷脂产品是按以下特性加以分类：⏹丙酮不溶物值（AI值）用以测定卵磷脂表面活化功能基，主要成份是磷脂及糖脂。

以百分比表示。

⏹酸值（AV）以卡尔登等比刻度（Gardner Scale）表示。

大多数的卵磷脂介于11（淡蜂蜜黄）至17（深琥珀色）之间。

⏹己烷不溶物值（HI值）用以测定大豆加工过程中产生的非脂性的残留物，其主要成份是豆粉微粒。

标准过滤产品应低于0.1%HI值。

以百分比表示。

⏹水份（H2O）用卡尔菲斯方法（Karl Fisher Potentiometric Titration）测定，即以水份滴定感应器来测定水份的含量。