食品安全关键技术研发
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食品行业食品安全溯源技术和标准研究方案
食品行业食品安全溯源技术和标准研究方案第一章食品安全溯源技术概述 (3)1.1 食品安全溯源技术发展背景 (3)1.2 食品安全溯源技术的重要性 (3)1.3 国内外食品安全溯源技术现状 (3)1.3.1 国内食品安全溯源技术现状 (3)1.3.2 国外食品安全溯源技术现状 (4)第二章食品安全溯源技术原理 (4)2.1 食品安全溯源技术的基本原理 (4)2.2 食品安全溯源技术的关键技术 (4)2.3 食品安全溯源技术的应用领域 (5)第三章食品安全溯源系统设计 (5)3.1 系统架构设计 (5)3.1.1 硬件设施 (5)3.1.2 软件平台 (6)3.1.3 系统网络 (6)3.2 数据采集与传输技术 (6)3.2.1 数据采集技术 (6)3.2.2 数据传输技术 (6)3.3 系统功能模块设计 (6)3.3.1 用户管理模块 (6)3.3.2 数据采集模块 (6)3.3.3 数据处理与分析模块 (7)3.3.4 数据查询与追溯模块 (7)3.3.5 系统维护与升级模块 (7)第四章食品安全溯源技术标准研究 (7)4.1 食品安全溯源技术标准体系 (7)4.2 国内外食品安全溯源技术标准对比 (7)4.3 食品安全溯源技术标准的制定与实施 (8)第五章食品安全溯源信息管理 (8)5.1 食品安全溯源信息采集与处理 (8)5.1.1 信息采集 (8)5.1.2 信息处理 (9)5.2 食品安全溯源信息存储与管理 (9)5.2.1 信息存储 (9)5.2.2 信息管理 (9)5.3 食品安全溯源信息查询与发布 (9)5.3.1 信息查询 (9)5.3.2 信息发布 (10)第六章食品安全溯源技术应用案例 (10)6.1 畜牧业食品安全溯源应用案例 (10)6.1.1 案例背景 (10)6.1.2 应用技术 (10)6.1.3 应用效果 (10)6.2 水产业食品安全溯源应用案例 (10)6.2.1 案例背景 (10)6.2.2 应用技术 (11)6.2.3 应用效果 (11)6.3 农业食品安全溯源应用案例 (11)6.3.1 案例背景 (11)6.3.2 应用技术 (11)6.3.3 应用效果 (11)第七章食品安全溯源技术政策法规 (11)7.1 国内外食品安全溯源技术政策法规概述 (11)7.1.1 国际食品安全溯源技术政策法规 (11)7.1.2 国内食品安全溯源技术政策法规 (12)7.2 食品安全溯源技术政策法规制定原则 (12)7.2.1 科学合理原则 (12)7.2.2 完善体系原则 (12)7.2.3 动态调整原则 (12)7.2.4 公共参与原则 (12)7.3 食品安全溯源技术政策法规实施与监管 (12)7.3.1 政策法规的宣传与培训 (12)7.3.2 监管部门的监管职责 (13)7.3.3 企业自律与诚信体系建设 (13)7.3.4 社会监督与舆论引导 (13)第八章食品安全溯源技术发展趋势 (13)8.1 食品安全溯源技术发展趋势分析 (13)8.2 食品安全溯源技术未来研究方向 (13)8.3 食品安全溯源技术对食品行业的影响 (14)第九章食品安全溯源技术标准实施与评估 (14)9.1 食品安全溯源技术标准实施策略 (14)9.1.1 制定明确的实施计划 (14)9.1.2 建立健全监管体系 (14)9.1.3 推动企业参与 (15)9.2 食品安全溯源技术标准评估方法 (15)9.2.1 评估指标体系构建 (15)9.2.2 评估方法选择 (15)9.3 食品安全溯源技术标准实施效果分析 (16)9.3.1 实施效果分析指标 (16)9.3.2 实施效果分析过程 (16)第十章食品安全溯源技术研究展望 (16)10.1 食品安全溯源技术研究面临的挑战 (16)10.2 食品安全溯源技术研究发展趋势 (17)10.3 食品安全溯源技术研究与创新策略 (17)第一章食品安全溯源技术概述1.1 食品安全溯源技术发展背景我国经济的快速发展，人民生活水平的不断提高，食品安全问题日益受到广泛关注。
食品安全关键技术研发重点专项
“食品安全关键技术研发”重点专项年度项目申报指南形式审查条件要求申报项目须符合以下形式审查条件要求。
. 推荐程序和填写要求（）由指南规定的推荐单位在规定时间内出具推荐函。
（）申报单位同一项目须通过单个推荐单位申报，不得多头申报和重复申报。
（）项目申报书（包括预申报书和正式申报书，下同）内容与申报的指南方向基本相符。
（）项目申报书及附件按格式要求填写完整。
. 申报人应具备的资格条件（）项目及下设课题负责人应为年月日以后出生，具有高级职称或博士学位。
（）受聘于内地单位的外籍科学家及港、澳、台地区科学家可作为重点专项的项目（课题）负责人，全职受聘人员须由内地受聘单位提供全职受聘的有效证明，非全职受聘人员须由内地受聘单位和境外单位同时提供受聘的有效证明，并随纸质项目申报书一并报送。
矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖賃軔。
（）项目（课题）负责人限申报个项目（课题）；国家重点基础研究发展计划（计划，含重大科学研究计划）、国家高技术研1 / 3究发展计划（计划）、国家科技支撑计划、国家国际科技合作专项、国家重大科学仪器设备开发专项、公益性行业科研专项（以下简称“改革前计划”）以及国家科技重大专项、国家重点研发计划重点专项在研项目（含任务或课题）负责人不得牵头申报项目（课题）。
聞創沟燴鐺險爱氇谴净祸測。
国家重点研发计划重点专项在研项目负责人（不含任务或课题）不得参与申报项目（课题）。
（）特邀咨评委委员不得申报项目（课题）；参与重点专项实施方案或本年度项目指南编制的专家，不得申报该重点专项项目（课题）。
残骛楼諍锩瀨濟溆塹籟婭骒。
（）在承担（或申请）国家科技计划项目中，没有严重不良信用记录或被记入“黑名单”。
（）中央和地方各级政府的公务人员（包括行使科技计划管理职能的其他人员）不得申报项目（课题）。
. 申报单位应具备的资格条件（）在中国大陆境内登记注册的科研院所、高等学校和企业等法人单位。
政府机关不得作为申报单位进行申报。
（）注册时间在年月日前。
食品安全关键技术专项措施
食品安全关键技术专项措施背景食品安全是社会发展的重要组成部分，涉及人民群众的生命安全和身体健康。
为了保障食品的质量和安全，需要采取一系列的关键技术专项措施。
技术措施1. 溯源技术：引入溯源技术是保障食品安全的重要手段。
通过建立全程追溯体系，可以追踪食品的生产、加工、流通等环节，确保食品的来源清晰可查。
这将为监管部门提供更强有力的监管手段，也能帮助消费者了解食品的真实情况。
溯源技术：引入溯源技术是保障食品安全的重要手段。
通过建立全程追溯体系，可以追踪食品的生产、加工、流通等环节，确保食品的来源清晰可查。
这将为监管部门提供更强有力的监管手段，也能帮助消费者了解食品的真实情况。
2. 检测技术：发展和应用先进的检测技术对于保障食品安全至关重要。
快速、准确、可靠的检测方法可以有效检测食品中的有害物质和微生物污染，防止不合格食品上市。
同时，对于特定食品，还可以开展定向检测和监测，提高食品安全管理水平。
检测技术：发展和应用先进的检测技术对于保障食品安全至关重要。
快速、准确、可靠的检测方法可以有效检测食品中的有害物质和微生物污染，防止不合格食品上市。
同时，对于特定食品，还可以开展定向检测和监测，提高食品安全管理水平。
3. 风险评估与预警：建立完善的风险评估和预警机制是保障食品安全的重要环节。
通过科学评估食品中的潜在风险，采取相应的防控措施。
同时，建立快速预警机制，及时提醒相关部门和消费者，避免食品安全事故的发生。
风险评估与预警：建立完善的风险评估和预警机制是保障食品安全的重要环节。
通过科学评估食品中的潜在风险，采取相应的防控措施。
同时，建立快速预警机制，及时提醒相关部门和消费者，避免食品安全事故的发生。
4. 信息技术应用：运用信息技术是提升食品安全管理效率的重要手段。
通过建立食品安全信息平台，实现食品安全数据的共享和交流。
这将有助于监管部门实时了解食品生产和流通环节，提前发现问题并采取措施。
信息技术应用：运用信息技术是提升食品安全管理效率的重要手段。
食品安全确保食品质量的关键技术
食品安全确保食品质量的关键技术食品安全一直是人们关注的热点问题，确保食品质量具有重要意义。
随着科技的不断发展，一些关键技术逐渐应用于食品安全领域，为确保食品质量提供了有效手段。
本文将介绍一些关键技术，包括追溯系统技术、快速检测技术和智能监控技术。
追溯系统技术是保障食品安全的重要手段之一。
通过建立完整的食品追溯体系，可以追踪食品的来源、加工过程、运输途径等信息，实现食品的全程可追溯。
这种追溯系统技术可以帮助消费者了解食品的生产情况，确保食品的安全性。
同时，当出现食品安全问题时，可以迅速查找到问题的源头，采取措施进行处理，及时消除食品安全隐患。
另一个关键技术是快速检测技术。
传统的食品检测需要耗费大量时间和人力物力，无法满足快速检测的需求。
而快速检测技术的出现，极大地提高了食品检测的效率和准确性。
比如，基于光学传感器的快速检测技术可以在几分钟内对食品样品进行检测，判断其是否含有有害物质。
此外，PCR技术和基因测序技术的应用，也使得基因改造食品的检测更加准确可靠。
快速检测技术的使用，可以及时发现食品中的安全问题，确保食品质量。
智能监控技术也是保障食品安全的重要手段。
利用物联网技术和智能感知技术，可以实时监测食品生产过程中的各个环节，确保每个环节都符合安全标准。
比如，在农田种植环节，可以利用传感器实时监测土壤中的化学物质含量和水质情况，保证食品生长的安全性。
在食品加工环节，可以利用智能监控系统对温度、湿度等参数进行实时监测，及时发现异常情况。
智能监控技术的应用，可以提前预警食品安全隐患，及时采取措施，确保食品质量。
除了上述关键技术，还有一些其他的技术也为食品安全保障做出了贡献。
比如，生物技术在食品检测中的应用，可以提高检测的敏感性和准确性；纳米技术在食品包装和保鲜中的应用，可以延长食品的保质期。
这些技术的运用，为确保食品质量提供了更多选择。
总的来说，食品安全保障食品质量的关键技术主要包括追溯系统技术、快速检测技术和智能监控技术。
“十一五”国家科技支撑计划“食品安全关键技术”重大项目“化学污染物暴露评估技术研究”课题通过验收
该 课 题 根 据 第 ４次 中 国 总 膳 食 研 究 ，按 １ ２ 个 省 获 得 铅 、 等 重 金 属 污 染 物 和 氯 丙 醇 、 烯 镉 丙 酰 胺 、二 恶英 的 膳 食 暴 露 的 点 评 估 国家 数 据 ， 通 过 国 家 环 境 保 护 部 向 联 合 国提 交 了 我 国 履 行 持 久性 有 机 污染 物 公 约成 效 评 估 的基 础 数 据 。 该 课 题 建 立 了 膳 食 暴 露 评 估 用 的 食 物 消 费 量 数 据 库 和 全 国食 品 污 染 物 监 测 数 据 库 ， Ｃ Ｃ 以 Ａ 编码 系 统 与 代 码 为 基 础 。 立 了 中 国食 品 的 分 类 建 和编 码 系统 ， 充 完 善 了 Ｃ 补 ＡＣ编码 系 统 中加 工 食 品编 码 的 不 足 使 之 适 合 于 中 国 的 食 品分 类 ， 中 在 国食 品 编 码 与 国 际接 轨 方 面 做 了 开 创 性 的 工 作 ， 建 立 了膳 食 暴 露 评 估 用 的 食 物 消 费 量 数 据 库 和 全 国 食 品 污 染物 监 测 数 据 库 。 Ｍｏ ｔ Ｃ ｒ 模 型 以 ｎｅ ａｌ ｏ 和 Ｂ ｏｓ ａ ｏｔ ｒｐ模 型 为 基 础 ， 次 构 建 了 符 合 中 国 居 ｔ 首 民 膳 食 消 费 习惯 的 膳 食 暴 露 评 估 概 率 模 型 和 食 品 编 码 ． 制 了具 有 完 全 知 识 产 权 中 国膳 食 暴 露 编
甲 胺 磷 暴 露 评 估 结 果 ：进 行 了新 的 热 点 污染 物 ， 氯 丙 醇 、 烯 酰 胺 、 恶 英 类 化 合 物 暴 露 边 界 比 丙 二 研 究 ： 制 定 大 米 镉 限 量 对 于 镉 污 染 控 制 的膳 食 并
暴 露 评 估 ： 国数 据 与 全球 环境 监 测 系统／ 品规 中 食
食品营养与安全关键技术研发 2023年度项目申报指南
食品营养与安全关键技术研发2023年度项目申报指南摘要：一、食品营养与安全关键技术研发项目概述二、2023 年度项目申报指南概述三、项目申报要求与条件四、项目申报流程与时间安排五、项目申报相关政策与支持措施六、项目申报联系人及联系方式正文：一、食品营养与安全关键技术研发项目概述食品营养与安全关键技术研发是我国科技发展的重要领域之一，涉及到食品的源头生产、加工、运输、储存、销售等各个环节。
通过不断研发新技术、新产品，提高食品的营养价值、保证食品安全，是满足人民对美好生活需求的重要保障。
二、2023 年度项目申报指南概述根据国家重点研发计划重点专项管理工作的总体部署，我国食品营养与安全关键技术研发2023 年度项目申报工作已经启动。
本次申报指南将围绕食品营养与安全的关键技术展开，包括食品原料生产、食品加工、食品保鲜、食品添加剂、食品分析检测等多个领域。
三、项目申报要求与条件1.申报单位应具备独立法人资格，具有较强科研能力和条件；2.申报项目应具有创新性、实用性，有明确的研发目标和实施方案；3.申报单位应具备良好的科研道德，近三年内无不良科研行为记录。
四、项目申报流程与时间安排1.申报单位根据申报指南要求，组织编写项目申报书；2.申报书经单位内部审核后，于2023 年X 月X 日前提交至相关部门；3.相关部门对申报项目进行形式审查、专家评审等程序；4.结果公示及项目立项。
五、项目申报相关政策与支持措施1.项目申报单位可根据自身情况，申请相应经费支持；2.项目实施过程中，相关部门将为项目提供技术指导和政策支持；3.项目完成后，将对优秀项目给予表彰和奖励。
六、项目申报联系人及联系方式联系人：张三电话：138XXXXXXXX邮箱：********************地址：XX 市XX 区XX 街XX 号请各有关单位按照申报指南要求，积极组织项目申报工作。
食品安全与食品检验技术创新
食品安全与食品检验技术创新食品安全和食品检验技术创新是当前社会关注的重点领域。
随着食品供应链的全球化和复杂化，食品安全问题愈发凸显，而科技的不断进步也为食品检验提供了新的解决方案。
本文将探讨食品安全与食品检验技术创新的现状、挑战和未来发展。
一、食品安全的重要性食品安全关乎人民的身体健康和生命安全，涉及到社会的稳定和经济的可持续发展。
食品安全问题不仅仅是一个国家内部的问题，更是跨国界的全球性挑战。
食品污染、欺诈和仿冒等问题屡屡被曝光，消费者的信任正在受到严重打击。
因此，加强食品安全管理，提高食品质量监管能力是当务之急。
二、食品检验技术创新的意义食品检验是确保食品安全的重要手段，它是食品安全监管体系的一个关键环节。
传统的食品检验方法常常耗费时间、精力和成本，而且无法满足高效、准确、追溯等要求。
因此，发展食品检验技术创新是提高食品安全监管能力的重要途径。
新技术的应用将大大提高食品检验的效率和准确性，为食品安全管理提供有力支撑。
三、食品检验技术创新的现状目前，食品检验技术呈现出多元化、智能化的发展趋势。
其中，一些新兴技术如基因测序、红外光谱、质谱分析等在食品检验领域得到了广泛应用。
基因测序技术可以帮助追溯食品的来源和真实性，红外光谱技术可以快速检测食品成分和营养指标，质谱分析技术可以精确检测微量有害物质。
此外，人工智能、大数据和物联网等新技术的融合也为食品检验提供了更高效的解决方案。
然而，食品检验技术创新仍面临一些挑战。
首先，新技术的研发与应用需要高投入和长周期，且技术变化较快，要保持与市场需求的匹配并不容易。
其次，人员培训和技术交流也是制约食品检验技术创新的瓶颈。
此外，食品检验技术的标准和规范还不够完善，亟需相关政策的制定和完善。
四、食品检验技术创新的未来展望未来，随着技术的不断发展，食品检验技术将呈现出更加多元化和智能化的趋势。
首先，基于大数据和人工智能的食品检验技术将得到进一步拓展和应用。
通过大数据的分析和挖掘，可以实现对食品供应链的全程追溯，确保产品质量和安全可控。
食品营养与安全关键技术研发 重点专项
食品营养与安全关键技术研发重点专项1 食品营养与安全关键技术研发重点专项1.1 背景近年来，我国食品安全形势日益严峻，食品营养也面临着多种复杂的挑战。
随着社会发展，人们对食品品质的要求越来越高，对食品营养成分和安全性的要求也越来越高。
此外，全球化带来的新技术和新方式对食品的生产、加工、流通有着越来越广泛的影响，也给食品营养和安全带来了新的挑战。
为了满足人们对更高品质、更安全的食品的要求，以及推进食品产业可持续发展，加强食品营养与安全关键技术研发变得越来越重要。
此次，我们提出了一个关于食品营养与安全关键技术研发重点专项的方案。
1.2 目的本方案的主要目的在于，通过开展食品营养与安全关键技术研发工作，提高食品营养和安全水平，促进食品产业的可持续发展。
2 重点领域本方案将重点开展以下研发工作：2.1 工艺技术针对食品加工工艺，研发新型加工技术，提高食品加工效率，降低加工成本，提高食品营养和安全水平；2.2 农业技术针对食品材料，研发新型农业技术，提高农作物品质，降低食品材料生产成本；2.3 先进测试技术针对食品安全，研发新型快速检测技术，提高食品安全监测的效率，确保食品的安全性。
3 实施主体本方案的主要实施主体为科技部。
4 实施方案4.1 科技部将与有关科研机构合作，组织科研机构开展上述三大领域的重点研发工作；4.2 依托现有科技资源，组织建立科学合理的行业标准，确保食品营养与安全研发工作的质量；4.3 加强科研技术转化，将研发成果转化为产品和服务，提高食品营养和安全水平；4.4 科技部将与食品行业的企业和团体组织合作，开展重点研究项目，推动食品行业技术创新。
食品分析与检测关键技术研究
食品分析与检测关键技术研究食品分析与检测是保障食品安全的重要手段，关键技术的研究对于确保食品质量、保障消费者健康至关重要。
食品分析与检测技术涉及食品的成分分析、添加剂检测、生物毒素检测、重金属检测等多个领域，技术的研究不仅需要具有高灵敏度和高准确性，还需要能够快速、便捷地实现对食品成分和质量的监测。
本文将就食品分析与检测的关键技术进行深入探讨，旨在加强对食品安全的保障，保障公众健康。
一、食品成分分析关键技术研究食品成分分析是食品分析的基础，也是确保食品质量和安全的前提。
食品成分主要包括营养成分、添加剂、农药残留和重金属等。
为了确保食品成分的准确分析，需要使用高效分离和灵敏检测的方法。
1.高效液相色谱-质谱联用技术高效液相色谱-质谱联用技术（HPLC-MS）是一种高灵敏度、高分辨率的分析方法，能够对食品中的多种成分进行快速分离和定性定量分析。
HPLC能够对食品中的成分进行分离，而质谱则能够对分离的成分进行精确的质量检测和结构分析，因此HPLC-MS联用技术在食品分析中得到了广泛应用。
高效液相色谱-荧光检测技术（HPLC-FLD）能够对食品中的添加剂、农药残留和其他有机物进行高灵敏度的检测。
通过荧光染料与有机物结合产生荧光信号的方式，可以实现对食品中微量有机物的快速检测和定量分析。
3.原子吸收光谱技术原子吸收光谱技术（AAS）能够对食品中的重金属元素进行快速、高灵敏度的检测。
AAS 技术可以测定食品中微量的重金属元素，如铅、镉、汞等，对食品中的重金属残留进行快速、可靠的检测。
食品添加剂是为了改善食品的色、香、味和口感而添加的化学物质，因此对于食品添加剂的检测是确保食品质量和安全的重要环节。
高效液相色谱-四极杆串联质谱技术（HPLC-MS/MS）能够对食品中的添加剂进行快速、高灵敏度的分析。
通过质谱技术的定性、定量分析，可以对食品中的添加剂进行精确检测，并能够鉴别不同添加剂之间的混杂情况，实现全面的添加剂检测。
食品营养与安全关键技术研发
食品营养与安全关键技术研发
食品营养与安全关键技术的研发包括以下几个方面：
1. 食品成分分析技术：研发能够准确分析食品营养成分的方法和仪器，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
2. 食品添加剂研发技术：研发安全、有效的食品添加剂，提高食品的质量和营养价值，延长食品的保鲜期。
3. 生物技术在食品生产中的应用：通过基因工程和生物技术手段，研发新型植物品种、育种技术，提高农作物的产量和品质，减少病虫害对农作物的影响。
4. 食品安全检测技术：开发快速、准确的食品安全检测方法，包括农药残留、重金属、微生物等有害物质的检测手段。
5. 食品加工技术创新：研发新型的食品加工技术和设备，提高食品生产的效率和质量。
6. 食品储存与包装技术：研发新型食品储存和包装材料，延长食品的保鲜期，减少食品和污染的可能性。
7. 食品安全管理技术：研发食品安全管理系统和标准，建立完善的食品安全监测和管理体系，提高食品安全的保障能力。
通过以上关键技术的研发和应用，可以提高食品的营养价值和安全性，保障公众的健康。
同时，这些技术还可以帮助食品企业提高产品质量，增强市场竞争力。
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“食品安全关键技术研发”重点专项2018年度项目申报指南（征求意见稿）本专项的总体目标是：重点解决我国食品源头污染严重、过程控制能力薄弱、监管支撑能力不足的问题，聚焦严重危害我国人民健康的食源性致病微生物、化学致癌物、内分泌干扰物、抗生素、生物毒素等重要危害物，深入开展食品安全危害识别与毒性机制、食品原料中危害物迁移转化规律与安全控制机理等基础研究，为科学有效保障食品安全提供重要的理论基础；有效强化过程控制、检验检测、监测评估、监管应急等四个方向关键共性技术研究，加快研发快速检测和非定向筛查技术及产品，大幅提升食品安全快速检测试剂和装备国产化率，构建与国际接轨的食品安全标准体系、全国统一的追溯预警体系和全链条的过程控制体系及国家食品安全大数据云平台，进一步完善监管应急技术体系；积极转化研究成果，针对食用农产品质量安全保障、食品安—1—全应急保障、社会共治等重点领域，开展区域和产业链综合示范，为实现我国食品安全从“被动应对”向“主动保障”的转变，确保群众舌尖上的安全和推动食品相关产业健康、快速发展提供技术支撑。
本专项按照全链条部署、一体化实施的原则，下设食品安全保障机理机制基础研究、食品安全关键共性技术和产品研发、食品安全关键技术转化集成和综合示范等三个任务。
在2017年任务部署的基础上，2018年，计划从上述三个任务部署24个研究方向。
1 食品安全保障机理机制基础研究1.2.1保健食品风险评估及功能评价基础研究研究内容：重点研究保健食品常用重点原料、糖类（单糖及其衍生物、白砂糖等）、蛋白质（酪蛋白、乳清蛋白等）、功能性油脂（多不饱和脂肪酸、磷脂）、功能肽（小分子蛋白肽）等食品原料的基本特性，重点分析评价保健食品其原料中的高风险物质和监测识别技术方法；开展重点保健食品及其原料不同制备工艺—2—产生（或导致）的安全风险评估和关键控制点体系研究，重点关注应用现代科学技术方法进行的原料加工、高效提取、分离、改性、纯化精制等关键技术（如色谱分离、膜过滤、物化改性等），分析和快速检测生产过程中农兽药残留、生物毒素、重金属、细菌、致敏原等危险物质的浓缩和积累。
全面完善现行保健食品功能评价的生物模型、人体试食试验中受试者的纳入标准、评价方法及人体试食评价规范，对缓解体力疲劳、改善睡眠等7种欠缺人体试食评价的功能方法进行重点研究并提出适宜的评价体系；开展保健食品生产加工过程中的风险评价、管控与预警技术；建立个性化的风险预警模型，并利用互联网技术，建立行业的保健食品原料预警通道，研发危险因子识别及控制关键技术，显著提高原料制备工艺的可靠性、耐久性和安全性；开展基于计算毒理学的保健食品原料典型风险物质的毒性预测、验证和安全评价模型的基础研究；重点研究利用人源性细胞、组织芯片或者器官芯片等技术方法，开展保健食品及其原料中重要污染物质毒理体外评价模型和关键共性技术研究；研究构建重点涵盖《可用于保健—3—食品的物品名单》中存在风险隐患的保健食品内源性风险物质的基础毒理数据库；集成技术建立关键控制点和多个技术指标，试验性验证多种原料在保健食品产品中的功能性和产品综合产率。
考核指标：重点研究评价涵盖典型保健功能类别的25-35种保健食品中关键原料（如银杏叶等）的主要内源性风险物质；完善提升8-10种常用保健食品功能评价方法的基础科学模型和评价指标体系，研究提出包括缓解体力疲劳、改善睡眠等3-5种目前尚欠缺保健食品人体试食试验的评价指标体系、技术操作规范；重点研究评价8-10种糖类、蛋白质、功能性油脂、功能肽等重要保健食品原料的主要风险物质，分别建立上述保健食品原料风险控制标志物不少于20种，风险物质监测识别技术方法不少于6种，高效精制分离及风险防控技术体系不少于3套，制定相关技术流程和标准不少于5件，建立原料加工过程的实时监测、风险诊断模型不少于3套，形成3套工艺规范和工艺数据库。
构建5-8套基于计算毒理学的保健食品原料内源性风险物质的毒性预测、验证和安全评价模型，研究创建保健食品内源性风险物质基—4—础毒理数据库1个，至少涵盖《可用于保健食品的物品名单》中的20-30种常用、重点原料，完善保健食品功能评价的基础模型（含动物、人体评价模型）及科学评价体系；构建并验证保健食品及其原料中重要污染物质毒理体外评价模型3-5种，关键共性技术5-8种，技术操作规范2-3套；依据建立的内源性风险物质的可控程度和风险级别，提出调整《可用于保健食品的物品名单》或安全性限定要求的政策建议，系统提升保健食品安全的科学评价方法。
申请国家发明专利8-12件，发表研究论文30-40篇（其中SCI论文不少于15篇）。
实施年限：2018年-2022年拟支持项目数：1-2项1.4.1 食品加工条件对食品中外源安全危害物的影响与作用机理研究内容：系统分析空肠弯曲杆菌等致病菌在不同加工条件下的生长增殖及产毒机制；针对我国主要低温预制食品和低温食品物流过程，研究嗜冷菌在低温下的生长规律及在不同食品中的—5—发生规律，阐明嗜冷菌低温生长机制及对食品安全性的影响机制，为嗜冷菌的控制奠定理论和方法基础；以典型致病菌和病毒作为研究对象，综合考虑口感影响、营养物质稳定性等指标，建立含光敏剂制备、设备研制等内容的成套光动力消毒实施方案。
系统研究光动力消毒过程中致病菌、病毒的杀灭机制，重点关注在单线态氧作用下，光敏剂与细菌病毒等危害因子、食品营养成分相互作用后产生的消毒副产物等风险物质，并对其安全性进行评价，为新型光动力消毒杀菌技术的推广应用提供理论基础及配套技术储备；阐明食品原料中残留的真菌毒素等其他有害物在加工过程中的转化规律与产物形式，研究不同加工方式对真菌毒素等外源有害物的减控机制。
考核指标：明晰5-6种致病菌在5-6种食品加工过程中的产生及减控机制；阐明嗜冷菌在8-10种低温存储食品中的发生规律，建立安全风险预测模型2-3个；阐明5-6种真菌毒素等在3-5种食品加工方式中的转化规律及减控机制；重点建立以姜黄素、叶绿素、竹红菌素等光敏剂为主的光动力灭菌方案，以及含—6—灭菌配套激发光源系统1套；研究构建3-5种生食水产品科学灭菌的关键技术，开展2-3种光敏剂灭菌副产物主要成分的安全性评价及风险防控研究，构建光动力灭菌副产物安全评价模型1-2套，制定适宜于食品光动力消毒灭菌的技术操作规范2-3个；形成低温预制食品加工控制操作技术规范3-5套。
申请国家发明专利2-4项；发表研究论文50-60篇（其中SCI论文不少于30篇）。
实施年限：2018年-2022年拟支持项目数：1-2项有关说明：要求企业参与或牵头，其他经费（包括地方财政经费、单位出资及社会渠道资金等）与中央财政经费比例不低于3:1。
2 食品安全关键技术和产品研发2.2 检验检测关键技术研究2.2.1.1 食品中重点危害物质高效识别和确证关键技术研究研究内容：综合分析食品中农兽药残留、过程污染物、添加剂残留以及非食用物质等重点危害物质情况，研究危害物质检测—7—前处理新型材料和新技术；建立高分辨质谱为主的内外源性危害物质全谱识别技术，构建典型食品基质多级质谱数据库；开发基于保守性标志物的多谱联用定性定量综合检测技术；建立以核磁共振技术等为主的多谱识别技术和方法，实现食品混合体系中未知组分定性分析，以及保健食品效应物质（含非法添加药物、风险物质及功效物质）高通量检测方法，并进行验证和应用。
考核指标：开发食品中危害物质定量富集与净化前处理新型材料15-20种，全自动高通量前处理技术20-30种；建立食品中多类化学污染物高效确证技术40-50种，包括基于保守型标志物多谱联用定性定量综合检测技术30-40种；构建高分辨质谱为主包含5000种以上危害物质的全谱识别确证数据库；构建核磁共振为主（含红外、拉曼等）多谱识别技术不少于5种，包含不少于10类300种激素、非法添加药物等的数据库，其中核磁共振谱库容量不少于100种；保健食品高通量效应物质检测技术10-15种；申报食品补充检验方法5-10项，形成技术标准草案30-50项，所有技术成果在不少于10家省级食品安全监管检验—8—检测机构得到应用，并取得验证报告；申请国家发明专利5-10件，发表研究论文40-50篇（其中SCI论文不少于20篇）。
实施年限：2018年-2022年拟支持项目数：1-2项有关说明：优先支持牵头过国家食品安全监督抽检和风险监测工作，具有良好工作基础的技术机构。
2.2.1.2 食品中化学危害因子非定向筛查技术研究研究内容：针对复杂环境污染、食品贸易全球化、食品非法添加现状和突发食品安全事件应急需要，研发适用于非定向筛查的食品危害物全回收技术，开发食品安全热点关注毒理学效应终点、质谱筛查分析及多源数据解析、组学、流行病学和信息收集技术相融合的化学危害物多维监测筛查技术。
考核指标：形成食品中多类化学污染物高效确证技术40-50种，构建质谱筛查数据库，至少覆盖8000种化合物；流行病学数据库，容量不少于3000条；建立数据处理系统，能够兼容主要质谱公司数据；致神经毒性、致癌、氧化损伤、核受体激动剂—9—和拮抗剂等毒理学效应终点测试技术不少于5个，其中自主知识产权测试系统不少于2个。
申请国家发明专利5-8件，软件著作权3-5项，发表研究论文25-30篇（其中SCI论文不少于15篇）。
实施年限：2018年-2022年拟支持项目数：1-2项有关说明：优先支持从事食品安全风险监测检测技术机构，具有良好工作基础的牵头单位。
2.2.1.3 食品中生物性及放射性危害物高效识别与确证关键技术及产品研发研究内容：研发多类型食品中不同性质（种类）生物毒素、致病菌、病毒和寄生虫的高特异性及高敏感性检测、监测与确证关键核心技术方法、仪器及标准，筛选鉴定出我国主要食源性寄生虫的诊断标识性分子，构建我国常见食源性病毒的数据库。
研究新型树脂分离纯化方法，建立食品中I-131、Cs-134/137、Sr-90、Pu-239/240等放射性核素的同步鉴定体系，建立放射性核素监测数据库，形成放射性物质鉴定和检测技术，开展食源性—10—放射性核素对我国居民的内照射风险监测和评估，并进行技术验证和应用。
考核指标：建立样品全自动高效制备技术30-50种，形成标准检测方法及其技术标准30-50项，开发新型树脂分离纯化方法，建立食品中I-131、Cs-134/137、Sr-90、Pu-239/240等放射性核素的同步鉴定体系5-10种，建立食品安全的放射性核素监测数据库，数据库容量GB级，形成放射性物质鉴定和检测技术，开展食源性放射性核素对我国居民的内照射风险评估，食品中放射性核素快速检测方法不少于10项，其灵敏度达10Bq/L；开发出通用高灵敏快速荧光检测技术和生物芯片检测技术30-50种，形成不同食品种类、不同病毒或寄生虫的标准检测方法及其技术标准30-50项，多类型食品中生物性毒素等生物性危害物质及放射性物质非靶向筛查确证技术10-20 种；申请国家发明专利5-10件，发表研究论文20-25篇（其中SCI论文不少于10篇）。