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中小学生食品卫生安全知识大赛试题及答案中小学生食品卫生安全知识大赛试题及答案一、单项选择题(共25题)1、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是( )A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿2、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益?( )A、铝锅B、不锈钢锅C、铁锅3、儿童不宜经常食用哪种食品( )A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品D.自然食物4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。
( )A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D5、粮食不宜加工过细，原因是( )A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养素丢失严重C、粮食加工过细，不易贮存D、粮食加工过细，不易煮烂6、以下哪种食品含铅量最高：( )A、黄瓜B、松花蛋 c、面包7、下列哪类食物含钙最丰富( )A.米饭B.水果C.蔬菜D.牛奶和豆类8、食品标签上必须标注的内容是什么?( )A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有9、维生素A缺乏可引起( )A 脚气病B 地方性甲状腺肿C 夜盲症D 佝偻病E 骨质疏松症10、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是( )A.内脏B.肌肉C.骨骼11、食盐的摄入量与哪种疾病关系密切( )A 、糖尿病 B、高血压 C、心脏病 D 、胃溃疡12、选购食品时最好选取用带有什么标志的食物( )A 、AS B、AQ C、QS D 、SQ13、预防缺碘最好的方法( )A、吃肉B、吃碘盐C、吃蔬菜、水果D、吃药14、以下哪种行为对胃的保健有损害?( )A、定时定量进食，不暴饮暴食B、吸烟和酗酒C、不吃腌制、熏制、油煎的食物15、合理营养是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。
下列做法中不符合合理营养原则的是? ( )A、食品要荤素、粗细搭配，多吃新鲜蔬菜水果B、适当增加奶、蛋、瘦肉和豆类等优质蛋白C、多食用盐、甜食品和动物脂肪16、人体缺乏维生素D，会患的病是?( )A、夜盲症、干眼病和皮肤干燥症B、儿童会患佝偻病，孕妇会患骨软化病C、脚气病、神经炎17、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么?( )A、使它们的营养价值更高B、使它们口感更好C、会给人类发育带来异常18、何种开水对健康有益?( )A、反复烧开的水B、搁置三天以上的开水C、自然冷却到20℃—25℃的温凉白开水19、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一电话。
多选题1、下列哪种情况是由于食品的腐败变质造成的（ABCD ）(本题：2分)A、油脂放久了已经有哈喇味B、蛋放久了已经变腐臭C、米饭放久了已经变酸D、水果放久了已有溃烂2、平衡膳食宝塔第二、三层的是（AC ）(本题：2分)A、鱼、禽、肉、蛋等动物性食物B、油脂、盐类C、蔬菜和水果D、奶类和豆类食物3、畜肉中常见的药物残留有（ABCD）(本题：2分)A、抗生素B、抗寄生虫药C、生长促进剂D、雌激素4、缺铁性贫血时可以多吃的食物有（AB）(本题：2分)A、动物肝脏B、动物全血C、菠菜D、牛奶5、家庭中应如何使用冰箱来存放热的熟食品？（ACD ）(本题：2分)A、熟食品应在常温下冷却后再放入冰箱B、热的熟食品应直接放入冰箱C、在冰箱里熟食品的保质期一般不超过24小时D、应加封保鲜膜或加盖6、在选购新鲜鱼时，出现下列哪些现象的鱼不应购买（ABC ）(本题：2分)A、鱼鳞脱落、眼球凹陷B、鱼鳃呈褐色并有臭味C、鱼腹部膨胀、肛门肛管突出D、鱼鳞脱落，但还可以游动7、以下哪些食物可以称为杂粮？（BD ）(本题：2分)A、大米B、高粱C、小麦D、玉米8、食品的不当加工可造成食品的不安全。
下列哪些加工方式属于不当加工？（ABC ）(本题：2分)A、豆浆煮至有较多泡沫上涌时即停止加热B、过度烧烤鱼、肉等食品C、用小火焖煮大量绿叶蔬菜D、炒土豆丝加醋9、人类可以通过以下哪些途径获取丰富的维生素D？（ABD ）(本题：2分)A、晒太阳B、喝牛奶C、吃水果D、服用鱼肝油制剂10、维生素D缺乏会出现以下哪些病症？（ABCD ）(本题：2分)A、佝偻病B、骨质软化C、骨质疏松症D、手足痉挛11、世界卫生组织公布的垃圾食品有以下哪些？（ABCD ）(本题：2分)A、油炸类食品B、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）C、话梅蜜饯类食品（果脯）D、烧烤类食品12、以下哪些豆制品不含有维生素C？（ABD ）(本题：2分)A、豆腐B、豆干C、豆芽D、豆皮13、下列说法哪些是正确的？（ABD ）(本题：2分)A、人奶和牛奶是维生素D较好的来源。
中小学生食品安全知识竞赛试题(答案)一、选择题1. 以下哪种食物中富含维生素C？A. 土豆B. 胡萝卜C. 葡萄D. 橙子答案：D2. 以下哪种食品中含有较多膳食纤维？A. 红薯B. 鸡肉C. 牛奶D. 面包答案：A3. 以下哪个食品含有较多的钙质？B. 鸡蛋C. 猪肉D. 玉米答案：A4. 以下哪种食物不宜与鸡蛋同食？A. 豆浆B. 蜂蜜C. 牛奶D. 青菜答案：A5. 以下哪种食品是转基因食品？A. 番茄B. 木瓜C. 黄豆答案：C二、判断题1. 长期食用过期食品会导致食物中毒。
（对/错）答案：对2. 食品添加剂在食品生产过程中是必不可少的。
（对/错）答案：错3. 食品安全标志是保证食品质量的重要依据。
（对/错）答案：对4. 食品包装上的生产日期和保质期可以随意更改。
（对/错）答案：错5. 长期食用油炸食品容易导致肥胖和心血管疾病。
（对/错）答案：对三、简答题1. 简述食品中毒的原因及预防措施。
答案：食品中毒的原因主要有以下几点：（1）食用了过期、变质或污染的食品；（2）食品加工过程中操作不当，导致细菌滋生；（3）食用了含有有害物质的食品。
预防措施：（1）购买新鲜、合格的食品；（2）保持食品的清洁和卫生；（3）合理存放食品，避免交叉污染；（4）遵循食品加工和烹饪的规范。
2. 请列举三种常见的食品安全标志。
答案：常见的食品安全标志有：（1）QS标志（食品生产许可证标志）；（2）绿色食品标志；（3）有机食品标志。
3. 简述如何正确选择和处理食品。
答案：正确选择和处理食品的方法：（1）购买新鲜、合格的食品；（2）查看食品包装上的生产日期、保质期和营养成分；（3）避免购买过期、变质或污染的食品；（4）食品存放时，注意分类、分区、分层，避免交叉污染；（5）遵循食品加工和烹饪的规范，确保食品熟透。
中小学生食品安全与营养健康知识竞赛题库·高中组·营养知识1．提供人体能量的营养素包括哪些物质？答：提供能量的营养素包括蛋白质、脂类和碳水化合物三大营养素。
2. 维生素包括哪些物质？答：维生素包括水溶性维生素和脂溶性维生素。
3. 谷类包括哪些食物？薯类包括哪些食物？主要提供哪些营养素？答：谷类包括米、面、杂粮。
薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。
主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。
4. 为什么日常生活中应多选用深色蔬菜和水果？答：一般说来，（红、绿、黄）色等颜色较深的蔬菜和水果含营养素比较丰富，营养价值高于颜色较浅的蔬菜、水果，所以应多选用深色蔬菜和水果。
5. 为什么要讲究食品加工方法？答：加工食品时掌握好火候和方法，可以尽量减少维生素的损失。
6. 为什么进餐时要做到思想集中，精神愉快？答：进餐时做到思想集中，精神愉快，愉快进食可以提高食物的消化率。
7. 加药食品能不能乱吃？则等于无病吃药，对身体不仅无益而且有害。
8. 为什么要吃早餐？答：如果不吃早餐,血液里缺少葡萄糖,大脑功能就会受到影响。
9. 食用大量冰冷饮料会影响什么元素的吸收？答：食用大量冰冷饮料，造成胃酸减少会影响铁的吸收。
10. 糖类主要来源于什么食物？答：糖类主要来源于米、面、玉米、豆类、薯类等及水果、蔬菜等食物中。
11. 人体缺乏维生素D，会患什么病？答：儿童会患佝偻病，孕妇会患骨软化病。
12. 碘缺乏对儿童、青少年影响是什么？答：碘缺乏会影响儿童、青少年生长发育和智力。
13. 阳光中紫外线和营养有什么关系？答：阳光中紫外线能使皮肤中的一种物质转变成维生素D，促使人体对钙的吸收，预防软骨病。
14. 下列不属于营养物质的是？A．食物中的葡萄糖B．肝糖元分解形成的葡萄糖D．食物中的胡萝卜素答：肝糖元分解形成的葡萄糖。
15. 某小学组织学生体检时发现一学生头围较小，智商较低，情感淡漠。
据老师反映该学生书写困难，学习能力差。
中小学生食品安全知识竞赛试题与答案中小学生食品安全知识竞赛试题一、单项选择题1、选购放心肉 , 正确的做法是（A）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确2、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度A、1-5 ℃B D、 0- （-18 ℃）(A) 、0-（-29℃）C、 0-（ -10 ℃）3、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是A、纯牛奶 B 、酱油 C 、奶油(A)D、火腿4、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（A、冰箱内的生熟食物必须分开放置B、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净B）C、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D、存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热．5、下列调味品与患高血压有关的是？（ B）A、胡椒面B、含钠盐 C 、味精 D 、辣椒粉6、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。
（C）A、维生素 AB、维生素 BC、维生素 CD、维生素 D7、粮食不宜加工过细，原因是（ B）A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B 、粮食加工过细，营养素丢失严重C、粮食加工过细，不易贮存D、粮食加工过细，不易煮烂8、某一老年人， 68 岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。
A、肥肉 B 、鱼类制品（ C）C、蔬菜水果9、下列哪种食物含钙最丰富A、米饭 B 、梨C （ D）、青菜D、牛奶10、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？（A）A、胡萝卜 B 、牛奶 C 、白萝卜D、豆腐11、促进儿童少年发育最积极的因素是（B）A、遗传B、营养和体育锻炼C、生活制度D、疾病12、食品标签上必须标注的内容是什么？（D）A、保质期B、生产日期C、详细的厂址及企业名称D、以上都必须具有13、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（ B）A、让胡萝卜充分炒熟B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C、灭菌14、坚果变质后会产生“哈喇味”，主要是因为坚果变质后含有（ D）A、黄曲霉毒素 B 、金黄葡萄球菌 C 、沙门氏菌 D 、氧化酸败油脂15、以下属于加工食品的是（D）A、苹果 B 、鸡蛋 C 、小麦 D 、小麦粉16、下列哪种物质属于食品添加剂（C）A、苏丹红 B 、辣椒红 C 、三聚氰胺 D 、廋肉精17、下列哪种物质是允许在食品中使用的防腐剂（C）A、阿斯巴甜 B 、日落黄 C 、山梨酸钾 D 、果胶18、黄曲霉素污染主要存在于哪一种食物中（A）A、发霉的玉米 B 、炸糊的薯条 C 、过了保质期的牛奶 D 、海鱼和贝蛤类食品19、下列哪一种菌不是食品中的致病菌（A ） A 、嗜酸乳杆菌B 、单核细胞增生李斯特菌C 、金黄色葡萄球菌 D 、沙门氏菌20、对于一家餐厅来说，以下哪一种做法不包括在食物烹炸良好操作规范中（ C ） A 、良好控制油温B 、定期过滤油脂，去除食物残渣C 、使用品质已发生变化的油D 、及时补充合格烹炸油，保持充足油量21、相较于传统土鸡，以下白羽肉鸡生长速度快的因素中，哪一个不正确（ A ）A 、食用激素B 、科学的饲料配方C 、标准化的鸡场设施D 、科学标准化的饲养与管理22、昆明市餐饮服务食品安全等级公示分为（ C ）A 、 2 级：优秀、一般B 、 3 级：优秀、良好、一般C 、 4 级：优秀、良好、一般、较差D 、 5 级：优秀、良好、一般、差、较差 23、食物管理“先进先出”原则是指（ B ）A 、先入库、先使用B 、先到期、先使用C 、先采购、先使用D 、先好拿、先使用24、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期 ? (C)A 、学习文具B 、五金制品C 、食品D 、音像制品25、儿童不宜经常食用哪种食品A 、五谷杂粮 B 、坚果类的零食(C) C。
小学生食品卫生知识竞赛题试题及答案这里是一个关于小学生食品卫生知识竞赛题试题及答案的文章，根据要求，我会尽力以整洁美观、流畅通顺的方式写出。
小学生食品卫生知识竞赛题试题及答案食品安全对每个人来说都至关重要，而对小学生来说，了解和掌握食品卫生知识更是至关重要的。
为了帮助小学生提高食品卫生意识，下面是一些食品卫生的知识竞赛试题及答案。
一、选择题1. 食品中如果含有大量的细菌和其他有害物质，会导致以下哪种情况发生？A. 营养不良B. 中毒C. 增强免疫力D. 增强体力答案：B2. 小明放学后想吃点零食，他在某个小摊上买了一包已经过期的薯片。
这种行为对他的健康会有哪些潜在风险？A. 可能会导致中毒B. 不会有任何问题C. 会增强体力D. 有助于长高答案：A3. 下列哪种食品存放时间最长？A. 生肉B. 蔬菜C. 香蕉D. 方便面答案：D4. 下面哪个方法不是保持食品卫生的正确方式？A. 经常洗手B. 食用熟食C. 食用生食D. 食用新鲜食品答案：C5. 食物中会产生变质的物质是以下哪个？A. 纤维素B. 脂肪C. 维生素D. 蛋白质答案：B二、填空题1. 什么是食品卫生？答案：食品卫生是指食品生产、加工、贮存、运输、销售和餐饮等环节中，保障食品安全和健康的一系列措施和方法。
2. 合适的储存温度可以有效延长食品的保质期，一般冰箱的最佳储存温度应该是________摄氏度。
答案：4℃3. 食品中常见的有害物质，如重金属、农药残留等可以通过________方式降低对人体健康的影响。
答案：加工烹饪4. 小明盛夏外出旅行，准备了一些食物作为零食。
他应该选择________食物。
答案：易于保存的非易腐食品5. 当我们购买食品时，应该选择有________的食品。
答案：生产日期、保质期、厂名、厂址、联系方式三、简答题1. 请简要描述一下食品卫生的基本原则。
答案：食品卫生的基本原则包括：选用新鲜、无异味、无霉变、无腐败的食物；避免食品交叉污染，即防止不同食品之间相互传染；储存和加工食品时要注意温度和时间的控制，避免食品变质；在食品加工过程中要保持个人卫生，比如经常洗手等；在购买食品时，要选择正规渠道的食品，注意食品包装上标示的信息，如生产日期、保质期等。
2014重庆中小学营养与食品卫生安全网络知识竞赛及答案1、教科书上常说的大豆，其实就是我们所说的黄豆。
这种认识是否正确？√2、同学们很爱吃的米粉，其主要营养素成分是淀粉，这种认识是否正确？ X3、进食甜食后，口腔里的食物残渣易被细菌利用容易发酵、产酸，极易导致蛀牙（龋齿），这种认识是否正确？√4、有些人喜欢生吃鸡蛋，认为鸡蛋生吃更卫生又营养，这种观点是否正确？ X5、计算每日食盐摄入量，是否需要考虑调味品如豆瓣酱、酱油及咸菜中的盐含量？√6、柿子洗净后是否应该连皮一起吃？ X7、在没有条件进食的情况下，采取静卧则不会造成体内能量的消耗，对吗？ X8、绿色食品是指按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。
它可以是蔬菜、水果，也可以是水产类、动物肉类。
√9、餐饮业卫生监督公示制度是在日常卫生监督基础上，对餐饮单位的卫生许可证等9个重要的卫生情况进行现场监督检查，有1、2项不合格为“卫生状况一般”，用哪种脸形标志予以标示？平脸。
10、小明在潼南县某农村小学上学，他听爸爸说巫溪县的农村小学以学校食堂供餐的方式实施农村义务教育学生营养改善计划，所以他认为自己就读的学校也必须以学校食堂供餐为主的方式实施学生营养改善计划。
请问小明的观点是否正确？ X11、小东在酉阳县一所农村小学上学，享受国家提供的学生营养改善计划膳食补助。
他爸爸认为，国家已经为小东在学校吃午餐出了钱，家长就不需要再向学校缴纳学生的基本生活费用了。
请问小东爸爸的观点是否正确？ X12、某农村小学在实施学生营养改善计划过程中，该校将食堂盈利以分餐劳务费的形式发给全校教师。
请问该校的做法是否正确？ X13、以热食、熟食为主，是中国人饮食习俗的一大特点，这种说法是否正确？√14. 重庆火锅原本也属于_ 川菜___的一种。
15、川菜的形成与“湖广填四川”的移民活动有关，这种说法是否正确？√。
小学生食品卫生知识竞赛题试题及答案一、判断题1、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料。
（×）2、饭后立即吃很多水果，会被食物阻滞在胃内，引起腹胀或便秘，因此吃水果的最佳时间是饭后1-2小时。
（√）3、爆米花不能多吃是因为过量食用，可使人铅中毒。
（√）4、食物变质后经过加工处理，煮熟煮透后仍不可以食用。
（√）5、松花蛋中含有一定量的铅，经常使用会引起铅中毒。
（√）6、烤羊肉串在烟熏、烧烤过程中，会产生致癌物质，故不宜多吃。
（√）7、儿童少年不要常吃巧克力糖。
（√）8、食品放入制作粗造的小玩具、卡通画，很容易造成食品污染。
（√）9、粗粮、杂粮的营养成分比精白米、精白面粉多，要提倡常吃。
（√）10、果冻类食品并非来源于水果，而是人工制造物，它不易被人消化吸收，对生长发育及健康没有益处。
（√）11、生鸡蛋里可能带有致病菌，还会妨碍蛋白质的吸收，所以不提倡生吃。
（√）12、把生食品和熟食品混放在一起，会产生交叉污染，食用被污染的熟食后容易造成食物中毒。
（√）13、食品安全是食品对生命的影响，对人体的健康也有影响。
（√）14、儿童青少年不宜多喝含咖啡因的可乐饮料。
（√）15、由于儿童少年正在长身体，他们对热量、蛋白质的需要量相对比成人多。
（√）16、油炸食物营养丰富宜多食用。
（×）17、六大营养素是：水、矿物质、维生素、糖类、脂肪、蛋白质六种营养素。
（√）18、维生素C具有治疗坏血病的作用，又称为抗坏血酸。
（√）19、补充维生素，种类越多越好。
（×）20、只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。
（×）21、合理膳食就是要保证每餐吃得多。
（×）22、营养过剩是引起肥胖的主要原因之一。
（√）23、维生素主要存在于蔬菜、水果、豆类、粗粮和动物肝脏中。
（×）25、含钙较多的食物有奶类、虾皮、豆制品等。
（√）26、瘦肉、动物肺脏和血液中含铁较多。
第一关答题时间：单选题1 、使用化学制剂消毒后的碗筷必须用洁净水清洗，其清洗的目的是？（）(本题：2分)A、变得更为干净B、消除残留的消毒剂C、为了进一步减少细菌等微生物的污染2 、有些学生经常烂嘴角，口角发白，可能是人体内缺乏（）。
(本题：2分)A、维生素B2B、维生素CC、维生素B13 、如果不吃早餐，到午饭之前人便会心慌、乏力、不想学习，甚至晕倒，这是由于（）造成的。
(本题：2分)A、过于疲劳B、低血糖C、过于紧张4 、“浑汤蛋”是由于什么原因引起的？（）(本题：2分)A、霉菌进入蛋内B、细菌进入蛋内C、碱性物质进入蛋内5 、生鸡蛋里含有抗生素蛋白和什么酶，妨碍蛋白质的消化吸收，所以鸡蛋不能生吃？( ) (本题：2分)A、抗胰蛋白酶B、溶血酶C、胰蛋白酶6 、以下哪种食物脂溶性维生素含量最丰富？( ) (本题：2分)A、烹调油B、柑橘C、芹菜7 、与视觉形成有关的是以下哪种维生素？( ) (本题：2分)A、维生素AB、维生素BC、维生素C8 、患口角炎最有可能是缺乏哪种维生素？( ) (本题：2分)A、维生素AB、维生素B1C、维生素B29 、《饮食八原则》提倡多吃蔬菜、水果，建议每人每天摄入多种蔬菜多少克？( ) (本题：2分)A、300克~500克B、400克~600克C、200克~400克10 、科学饮水提倡成年人每日最少饮水多少毫升，采用少量多次的饮水方式，不要感觉到渴了才喝？( ) (本题：2分)A、800毫升B、1200毫升C、3000毫升11 、缺乏（）可增加新生儿早产和神经管畸形的发生率。
(本题：2分)A、维生素B1B、叶酸C、维生素B612 、鱼、禽、蛋、肉是营养价值很高的食物，其中鱼、禽类称之为什么？( ) (本题：2分)A、精肉B、白肉C、红肉13 、如果食品加工人员手部出现化脓性感染，容易引起哪类细菌性食物中毒（）(本题：2分)A、金黄色葡萄球菌食物中毒B、沙门氏菌食物中毒C、副溶血性弧菌食物中毒14 、在我国引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的常见食品是（）(本题：2分)A、肉及其制品B、乳及其制品C、剩米饭15 、胆囊、胰腺疾病的患者最适采用（）。
重庆市中小学营养知识卫生竞赛活动复习题1.人体需要的营养素有哪几类？答：碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质（无机盐）、维生素和水。
2.人体所需的8种必需氨基酸有哪些？答：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。
3.必须从食物中来源的2种脂肪酸是什么？答：亚油酸、α—亚麻酸4.人体必需的4种脂溶性维生素是什么？答：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。
5.三大类产生能量的营养素是什么？答：蛋白质、脂类和碳水化合物6.营养素的三大主要功能是什么？答：构成与修补机体组织、提供能量、调节生理功能。
7.蛋白质的主要功能是什么？答：组织和细胞的构成成分、构成体内各种重要的生理活性物质、供给能量。
8.蛋白质的主要食物来源？答：动物性蛋白质来源于动物性食物，肉类、蛋类、奶类含有丰富的动物性蛋白；植物性蛋白质来源于植物性食物，大豆类及其制品、坚果类及其制品含有丰富的植物性蛋白质，谷类也是人们膳食蛋白质的主要来源。
9.为提高蛋白质的利用率，更好的发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时应遵循哪三个原则？答：动物性食物和植物性食物搭配（食物的种属差别越远越好）、膳食搭配的种类越多越好、食用间隔时间越近越好（最好同时食用）。
10.脂肪的主要功能是什么？答：提供能量、促进脂溶性维生素的吸收、维持体温、保护脏器、增加饱腹感、提高膳食感官性状等。
11.植物油和动物油作为必需脂肪酸的来源，哪一类更好？答：植物油。
12.富含脂肪的食物主要有哪些？答：来源于动物性食物的主要有动物油、动物肉类；来源于植物性食物的主要有植物油、油料植物的种子、硬果等。
13.人体胆固醇合成的主要器官是？答：肝脏和小肠14.碳水化合物的主要功能有哪些？答：储存和提供能量、构成机体组织、节约蛋白质作用（减少蛋白质的消耗，可以适当减少蛋白质的摄入）、抗生酮作用、解毒、增强肠道功能等。
15.碳水化合物的主要食物来源有哪些？答：碳水化合物主要来源于植物性食物中。
粮谷类、薯类食物中含有丰富的淀粉，蔗糖、糖果、甜食、糕点、甜味水果、含糖饮料和蜂蜜中含有丰富的单糖和双糖。
16.钙的主要生理功能是什么？主要食物来源是哪些？答：钙的主要生理功能构成骨骼和牙齿、维持肌肉和神经的正常活动、参与血凝过程、参与调节或激活多种酶的活性等。
奶和奶制品是钙的最好食物来源，其次是豆类、坚果类、绿色蔬菜、各种瓜子；虾皮、海带、发菜、芝麻酱含钙量特别高。
17.矿物质的主要生理功能是什么？答：参与构成机体组织、维持体液的渗透压、维持体液的酸碱平衡、参与构成功能性物质、维持神经肌肉的正常兴奋性、维持细胞膜的通透性等。
18.铁的主要食物来源有哪些？答：动物性食物，如动物肝脏、动物全血、肉类、鱼类等含铁丰富，且吸收率高。
19.人体所需碘的主要来源？答：海产品、碘盐等。
20.硒的主要生理功能是什么？哪些食物含量丰富？答：抗氧化功能、保护心血管和心肌的健康、增强免疫功能、有毒重金属的解毒作用、促生长、抗肿瘤的作用等。
含量较丰富的食物有海产品、动物肝脏和肾脏、肉类等。
21.维生素A缺乏时对视觉功能有什么影响？答：维生素A缺乏时导致眼睛的暗适应能力下降，严重时可产生夜盲症，甚至全盲。
22.含维生素D较多的食物有哪些？答：天然食物中维生素Ｄ的含量不多，脂肪含量高的海鱼、动物肝脏、蛋黄、奶油中相对较多，浓缩鱼肝油中维生素Ｄ含量很高。
适当晒太阳，人体可以自身合成一部分维生素D。
23.谷类加工的精度越高，越易造成哪种维生素的丢失？答：B族维生素，如维生素B1。
24.大豆中的水苏糖和棉籽糖，在肠道中能产酸、产气，俗称“胀气因子”，什么方法可以去除？答：加工成豆制品25.绿豆发芽以后，除含有原有营养成分外，还可产生一种新的营养成分，那是什么？答：维生素C26.菠菜等蔬菜中含有的什么物质可以影响钙和铁的吸收，可以在开水中烫一下去除？答：草酸27.生食萝卜有助于消化，是因为它含有什么物质？答：淀粉酶28.新鲜水果中含有丰富的胡萝卜素和什么维生素？答：维生素C29.水果含糖的种类和数量有较大差别，苹果和梨是以什么糖为主？答：果糖30.含有人体必需的各种氨基酸，而且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此容易被人体吸收和利用，营养价值高，这样的蛋白质被称为什么？答：优质蛋白质31.蔬菜采用什么方法加工烹调能较好的保存蔬菜中的维生素？答：先洗后切，急火快炒32.马铃薯因贮存不当会发芽，发芽的马铃薯因含有什么有毒物质而不能再食用？答：龙葵素33.蔬菜、水果常用的贮存方法是？答：低温贮藏34.加工不熟的四季豆因含什么而使食用者出现腹胀、腹痛、胃部烧灼感、恶心、呕吐等不适症状？答：皂甙和植物血凝素35.哪类食品是钙的最佳来源？答：奶及奶制品36.红色与黄色水果中什么含量较高？答：胡萝卜素37.在某些情况下，由于地域、经济所限，无法采用同类互换时,也可以暂用什么代替乳类、肉类？答：豆类及豆制品38.长期食用油条，则很有可能造成什么金属在体内的蓄积，有损身体健康？答：铝39.牛奶应该怎么煮既能保持牛奶的营养成分，又能有效地杀死奶中的细菌？答：用旺火煮奶，奶开后离火，煮沸后再加热，如此反复3～4次40.冰箱不是保险箱，冷藏室温度在0～8℃，有些细菌在这样低的温度下仍然可以生长，因此冷藏室的食物再吃时一定要重新加热，一般冷藏室的食物能保存多少天？答：3～4天41.各类食物加工时要注意什么，否则会产生交叉污染，食用被污染的熟食品后容易造成食物中毒？答：生熟分开。
各类生食品常被各种因素（细菌、病毒、寄生虫卵）所污染。
如果把生食品与熟食品混放在一起，会产生交叉污染，食用被污染的熟食品后容易造成食物中毒。
42.食堂饭菜加工好到售卖，这期间在常温下存放时间不宜超过多久？答：2小时43.食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。
烧烤时烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用？答：苯并芘44.加工熟食品时应烧熟煮透，加工时的食品中心温度应不低于多少度？答：70度45.食品安全标准是强制执行的标准还是推荐执行的标准？答：强制执行的标准46.储藏学生奶要求常温、阴凉干燥环境，产品底层垫托板，离地多高？四周离墙多远？答：10厘米，50厘米以上47.饮用牛奶后胃里缺乏帮助消化牛奶中乳糖的乳糖酶，导致出现腹胀、腹鸣、腹痛、腹泻、呕吐等不适现象，称之为什么？答:乳糖不耐受症48.饮食应该清淡，每人每天的食盐量不超过多少克？答：6克。
调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与食盐的摄入有关。
49.哪一天为中国学生营养日？答；每一年的 5月20日50.早、中、晚餐的能量占总能量的合理比例是多少？答：早餐25～30%，中餐30～40%，晚餐30～40%。
51.哪些食品属于三无产品？答：食品包装上没有注明产品名称、生产厂家及详细厂址、生产日期及保质期。
52.平衡膳食是指什么？答：平衡膳食是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，正好能满足人体的各种需求。
53.经常性牙龈出血、流鼻血，可能与缺乏哪种维生素有关？答：维生素C54.X型腿、鸡胸常见于下列哪种矿物质的缺乏？答：钙55.吃过多动物脂肪有什么危害？答：吃动物脂肪过多容易导致动脉血管硬化,进而导致冠心病的发病率和脑血管意外病的发生率增高。
56.喝大量碳酸饮料的危害是什么？答：⑴碳酸饮料含糖量高，促儿童肥胖;⑵碳酸饮料中大多含有磷酸,影响人体对钙离子的吸收，造成骨质疏松和肾结石的危险；⑶会造成胃酸减少，影响铁的吸收；⑷碳酸饮料中的防腐剂主要有苯甲酸和山梨酸。
这些防腐剂在人体内日益积累,会对人体健康造成很大的危害。
57.补碘最好方法是什么？炒菜时如何防止碘盐丢失?答：食用碘盐。
碘盐遇高温会分解成单质碘而挥发掉,故炒菜时避免高温爆炒，不要用盐“爆锅”,应等菜起锅时才放入盐,这样可减少碘的损失。
58.家中保存碘盐的正确方法是什么？答：碘盐在高温环境中存放，碘的丢失较快。
碘盐受热,光和风等影响,容易氧化分解而使碘失效,所以应密封保存，将碘盐保存在棕色玻璃或陶瓷缸中，加上盖子，放在干燥,阴凉处,避免日光曝晒和空气吸湿。
59.胡萝卜应怎样吃才营养？答：要适量多放点油，最好同肉类一起烹调60.吃鸡蛋是不是越多越好？答：不是。
吃鸡蛋过多，会造成血胆固醇含量过高，引起动脉粥样硬化和心、脑血管疾病的发生；多吃鸡蛋容易造成营养过剩，导致肥胖；多吃鸡蛋还会造成体内营养素的不平衡，从而影响健康；还会增加肝脏与肾脏的负担。
每天吃1～2个为宜。
62.膨化食品有哪些？主要危害是？答：⑴油炸膨化，如油炸薯片、油炸土豆片等；⑵焙烤膨化，如旺旺雪饼、旺旺仙贝等；⑶挤压膨化，如麦圈、虾条等；⑷压力膨化，如爆米花等。
主要危害有：⑴营养素缺乏，高脂、高热量、低粗纤维，容易引起肥胖；⑵长期食用膨化食品易造成铝在体内累积，导致痴呆。
63.为什么不能多吃烧烤食品?答：由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。
人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。
64.为什么不能经常吃方便面？答：因为方便面是一种油炸食品，主要成分是脂肪和碳水化合物，缺少人体所需的蛋白质，另外方便面油炸后维生素被破坏，经常吃方便面会导致蛋白质、各种维生素摄入不足或缺乏。
65.有的人习惯饭后吃很多水果，这样对吗？答：不对，因为人吃饱饭后食物需要1～2小时的消化过程，如饭后立即吃很多水果，会被食物阻滞在胃内，引起腹胀或便秘，因此吃水果的最佳时间是饭后1～2小时。
66.为什么不宜多吃香肠等烟熏食品？答：首先，这类食品中脂肪含量较高，多吃对人体不利；其次，为了使香肠等食品保持新鲜，存放时间久一些，制作时会加入一定比例亚硝酸钠，亚硝酸钠在人体中与肉类蛋白中的胺结合，会形成强致癌物质；另外，食物在烟熏烤时，产生有毒的苯并芘，所以香肠等烟熏食品不宜多吃。
67.果冻的主要成分是什么？为什么儿童不宜常吃？答：果冻类食品是人工制造物，主要成分是海藻酸钠、琼酯等，都属于膳食纤维，不易被消化吸收。
如果吃的过多，会影响人体对蛋白质、脂肪的消化吸收。
此外果冻还要加入人工合成色素、食用香精、甜味剂等物质，这些物质对儿童的生长发育及健康没有益处。
68.孩子常吃炸鸡腿等洋快餐会有哪些坏处呢？答：洋快餐多是高脂肪、高能量，维生素含量较低，容易导致儿童肥胖。
加之油炸、煎、烤的烹饪方式，致使各种营养素比例严重失衡。
一些洋快餐如炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮含有一种叫丙烯酰胺的物质，如果超标会有致癌作用。
69.野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全吗？答：不一定。
