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华北品种群板栗品质的综合评价
苏淑钗;林莉;邓钰薪;雷恒久
【期刊名称】《经济林研究》
【年(卷),期】2009(027)002
【摘要】为了科学而综合地评价华北板栗品种群的品质,分析了河北省遵化市板栗良种繁育基地栽植的19个板栗品种的综合性状.认为紫珀、遵化短刺、东陵明珠、东丰、塔丰这5个品种优良,都具有较强的早产性、丰产性、稳产性及抗逆性;而该基地自选品种遵玉的综合性状又优于上述5个品种.
【总页数】8页(P20-27)
【作者】苏淑钗;林莉;邓钰薪;雷恒久
【作者单位】北京林业大学森林培育与保护省部共建重点实验室,北京100083;北京林业大学森林培育与保护省部共建重点实验室,北京100083;北京林业大学森林培育与保护省部共建重点实验室,北京100083;北京林业大学森林培育与保护省部共建重点实验室,北京100083
【正文语种】中文
【中图分类】S664.2
【相关文献】
1.板栗品质的模糊综合评价 [J], 张继亮;孙海伟;马玉敏;毕杰;邢爱英
2.燕山板栗营养品质的模糊综合评价 [J], 杨晴;齐永顺;张京政;王同坤;刘艳芳;宋俊燕
3.东华北地区鲜食糯玉米主要品质性状综合评价 [J], 王淞; 蔚荣海
4.5个不同板栗品种果实品质研究及综合评价 [J], 全新;高朝霞;王跃辉;陈梅;陈景震
5.行间覆盖方式对板栗园土壤及板栗产量品质的影响 [J], 王芳芳;郭素娟;廖逸宁;马雅莉;刘亚斌
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五莲县板栗品种对比试验摘要选用5个板栗良种进行品种对比试验，结果表明，五莲县板栗栽培应以五莲明栗、烟青为主栽品种。
总结了五莲明栗示范推广标准化栽培技术，并进行了经济效益分析，以期为当地实施山区林业高产、优质、高效环保综合开发富民工程提供科学依据。
关键词板栗；品种对比；五莲明栗；示范推广五莲县地处山东半岛东南部，是个纯山区县，板栗栽培已有500多年的历史，资源丰富，品种很多。
现有板栗1.3万公顷，年产板栗358t，居山东省第1位。
我们采用板栗高产、优质、高效环保、标准化栽培技术措施，推动了全县板栗大面积丰产，加大了山区绿化步伐，美化了山区生态环境，取得了显著的经济、社会和生态效益。
为本地区实施山区林业高产、优质、高效环保综合开发富民工程，做出了示范，并提供了科学依据。
1基本概况五莲县地处日照市北部丘陵地区，年平均气温13.1℃，1月份均温-2.4℃，7月份均温25.2℃，年平均降水量916 mm，年平均日照时数2538h，无霜期213d，属暖温带季风气候。
土壤为棕壤土和砂壤土，适宜于板栗的生长与发育。
2品种对比试验为了在5个良种中选出最佳品种，1995年在街头镇东沟村板栗园进行品种对比试验，面积2hm2，土壤为棕壤土，1995~1996年深翻80~100cm，土壤经过2年的风化后整成外高内低的水平小梯田；对坡度陡的地块，按等高线整成外高内低的窄面小梯田，在梯田内侧每隔20m，挖深50cm、长100cm、宽40cm的蓄水坑以保肥蓄水。
选高1.5m、茎粗1.2cm的嫁接大苗于1997年春定植，行株距为4m×2m，栽植1 245株/hm2。
品种为五莲明栗、石丰、烟青、金丰和处署红等。
栽后浇透水，并以干基为中心覆盖1m2地膜，于60~80cm处定干，并用地膜将苗干全株包扎（萌芽后解除地膜）。
实践表明，这样定植的苗木成活率达98.3%。
此后统一实行追肥、喷药、修剪、采收等管理措施。
结果后（第2年结果）每年秋每个品种随机取样10株栗树进行调查（见表1）。
板栗品质的化学成分分析和评价
张袖丽;胡颖蕙
【期刊名称】《安徽农业科学》
【年(卷),期】1996(024)004
【摘要】分析了安徽反栗主栽品种“大红袍”和“粘底板”的化学成分，并对其
营养品质作了评价。
结果表明，板栗的化学营养万分以淀粉为主，其次含有一定量的可溶性糖、蛋白质、和维生素Ｃ，以及粒为丰富的ＰＫ、Ｃａ、Ｍｇ、Ｚｎ、Ｆｅ、Ｂ等营养元素。
板栗的蛋白质由１８种氨基酸组成，的天门冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸和赖氨酸的含量较高，８需氨基酸中赖氨酸、异亮氨酸、收氨酸、苏氨酸、缬氨酸和苯丙氨酸的含一均超过了联合国粮农组织和世
【总页数】3页(P330-331,334)
【作者】张袖丽;胡颖蕙
【作者单位】安徽农业大学;安徽农业大学
【正文语种】中文
【中图分类】S664.2
【相关文献】
1.炒食板栗品种营养品质评价及糖组分分析 [J], 刘艳;柳文祥;王金金;刘帅;陈双双;
杨柳;曹庆芹;秦岭
2.板栗面皮品质评价模型的建立 [J], 蔡燚; 何江红; 唐雪梅; 王聪
3.不同产地不同品系瓜蒌皮中多类型资源性化学成分分析与品质评价研究 [J], 李丹;刘培;张黄琴;李卫文;严辉;尚尔鑫;魏丹丹;董玲;段金廒
4.5个不同板栗品种果实品质研究及综合评价 [J], 全新;高朝霞;王跃辉;陈梅;陈景震
5.燕山北部山区板栗优良种质资源收集及其品质评价 [J], 杜常健;史胜青;孙佳成;武妍妍;张国庆;樊清波;陈卫东;任菲;严冬辉;江泽平
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不同产地板栗品质的比较研究与分析引言板栗是一种重要的经济作物，在全球范围内广泛种植。
板栗的品质直接影响其市场价值和应用范围。
为了提高板栗种植的经济效益，有必要对不同产地板栗品质进行比较研究，为生产者提供科学依据。
本文将对不同产地板栗品质进行比较分析，并探讨影响品质的关键因素。
研究方法本研究选择了多个不同产地的板栗样本，包括A产地、B产地、C产地等。
通过对板栗的外观、口感、营养成分、贮藏性等方面的观察和测定，对不同产地的板栗品质进行比较。
同时，采用统计学方法对数据进行处理和分析。
结果与讨论1. 外观品质：不同产地的板栗在外观上存在一定差异，如大小、形状、颜色等。
一般来说，A产地板栗大小适中，颜色鲜艳，具有较好的卖相。
B产地板栗相对较小，但口感较好。
C 产地板栗则存在外观缺陷较多的问题。
2. 口感品质：口感是板栗品质的重要指标之一。
一般来说，肉质细嫩、甜度适中、口感糯软的板栗更受消费者欢迎。
通过品尝和对比，我们发现A产地板栗口感最佳，B产地次之，C产地相对较差。
3. 营养成分：不同产地的板栗营养成分存在一定差异。
一般来说，富含蛋白质、碳水化合物、维生素C等营养成分的板栗更具营养价值。
通过对比分析，我们发现A产地板栗在营养成分方面表现较为突出。
4. 贮藏性：贮藏性是板栗品质的重要指标之一，直接影响其市场价值和应用范围。
一般来说，贮藏期长、不易变质的板栗更具市场竞争力。
通过对不同产地的板栗进行贮藏性观察，我们发现A产地板栗贮藏性较好，B产地次之，C产地相对较差。
结论综上所述，不同产地板栗在品质上存在一定差异。
其中，A产地板栗在外观、口感、营养成分和贮藏性等方面表现较为突出，具有较高的市场价值和应用范围。
因此，生产者应根据市场需求和自身条件，选择适合的产地和品种，以提高板栗品质和经济效益。
同时，政府和相关机构应加强板栗产业的支持力度，推广科学种植技术和病虫害防治方法，促进板栗产业的可持续发展。
科技文苑Mar 2021 CHINA FOOD SAFETY457种板栗的营养成分比较研究□ 郑玉梅 战红英 毕磊 潍坊市检验检测中心摘 要：本文对7个板栗品种——石丰、红光、红栗、大青毛、薄壳、大毛刺、柘丰进行蛋白质、脂肪、总糖等基础营养成分，以及水分、总灰分、无机元素等理化指标的检测比较分析，发现7个品种的板栗的水分含量在40%~46%之间。
板栗富含钾、镁、钙、铁、锌、锰等元素，比较研究得出，柘丰品种的板栗中钾、镁、锰、钡元素含量相较于其他品种均为最高，钙、铁、铜、锌等含量为次高，且与其他品种有显著差异，故在品种选择方面具有优势。
此外，柘丰品种的板栗在总灰分、蛋白质、脂肪含量方面也均为最高。
关键词：板栗 营养成分 比较 柘丰板栗也称栗子，是壳斗科、栗属、坚果类植物，在中国已经有3000余年的栽培历史。
板栗具有“干果之王”的美称，其富含蛋白质、脂肪及微量元素，同时也具有一定的药用价值[1]。
我国是世界上最大的板栗生产国，全国20多个省份均有板栗栽培，其中山东、河南、河北等省是我国板栗的著名产区，年产量约100万吨，约占全球总产量的70%[2]。
本实验选取了山东省潍坊市栽培的7个不同品种的板栗，并对其基础营养成分、水分含量、总灰分含量、无机元素含量等进行检测与比较分析，以期为板栗品种的选择、栽培种植、推广及资源利用提供数据支撑和决策依据。
1 材料与方法1.1 材料和试剂1.1.1 材料选取山东省潍坊市栽培的板栗品种：石丰、红光、红栗、大青毛、薄壳、大毛刺、柘丰，去壳去衣，取可食用部分。
浓硫酸、硫酸铜、硫酸钾、氢氧化钠、30~60℃沸程石油醚、葡萄糖，均为分析纯试剂（A R ），国药；0.05mol/L 盐酸滴定液，上海安谱；硝酸（AR），默克；钾镁铝钙铁锌锰钡铜硒锶锑钡无机元素标准溶液，国家有色金属分析测试中心；次甲基蓝、酒石酸钾纳、亚铁氰化钾、乙酸锌、浓盐酸、甲基红指示液。
1.2 仪器与设备G M 200刀式捣磨仪，德国莱驰；U F 260烘箱，德国M e m m e r t ；7900电感耦合等离子体质谱仪，安捷伦；C W F 1300红外马弗炉，美国卡博莱特；S T 255索氏浸提系统，福斯；K 375全自动凯氏定氮仪，瑞士步琪。
板栗不同品种果品分析初报
续九如;柳玉明
【期刊名称】《河北林业科技》
【年(卷),期】1998(000)003
【摘要】该文对河北遵化魏进河林场板栗良繁中心的２６个板栗品种果实的单果重，含水量，可溶性糖，还原糖，蔗糖，淀粉，脂肪及蛋白质的含量进行了分析。
结果表明，上述指标在不同品种间均有较大差异。
对６个指标进行综合评定初选出５个相对优良的品种。
【总页数】4页(P6-9)
【作者】续九如;柳玉明
【作者单位】北京林业大学;北京林业大学
【正文语种】中文
【中图分类】S664.202
【相关文献】
1.湖南不同板栗品种结实性研究初报 [J], 陈景震;李培旺;李力;皮兵;黄超
2.不同板栗品种对桃蛀螟抗性调查初报 [J], 唐旭蔚;杨剑;谢蕾清
3.不同板栗品种对栗实象鼻虫抗性试验初报 [J], 杨剑;吴益友
4.家蚕品种“871”不同品系成绩分析初报 [J], 李建君
5.不同花椒品种精油的抗氧化能力分析与比较试验初报 [J], 吴朝暄
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罗田3个板栗栽培品种主要营养成分分析作者：姜德志程水源王燕李琳玲程华许锋来源：《湖北农业科学》2011年第23期摘要：以罗田３个不同板栗（Castanea mollissima Blume）栽培品种（六月暴、乌壳栗、中果早栗）为试验材料，测定其主要营养成分含量。
结果表明，３个不同品种板栗的干物质中，淀粉、糖类和蛋白质占较大比重；水分、蛋白质和淀粉含量差异不显著，而脂肪、可溶性糖、维生素Ｃ的含量则存在显著或极显著差异；乌壳栗营养成分高于六月暴和中果早栗，六月暴和中果早栗营养成分大致相同。
关键词：板栗（Castanea mollissima Blume）；营养成分；比较分析；罗田中图分类号：Ｓ６６４．２文献标识码：Ａ文章编号：0439－８114（２０11）23－4882-03Comparison and Analysis of the Major Ingredients of Three Chinese Chestnut Varieties in LuotianＪＩＡＮＧＤｅ－ｚｈｉ１，２，ＣＨＥＮＧＳｈｕｉ－ｙｕａｎ１，２，ＷＡＮＧＹａｎ１，３，ＬＩＬｉｎ－ｌｉｎｇ１，２，ＣＨＥＮＧＨｕａ１，２，ＸＵＦｅｎｇ１（１．ＥｃｏｎｏｍｉｃＦｏｒｅｓｔＧｅｒｍｐｌａｓｍＩｍｐｒｏｖｅｍｅｎｔａｎｄＣｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅＵｔｉｌｉｚａｔｉｏｎｏｆＲｅｓｏｕｒｃｅｓｏｆＨｕｂｅｉＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｉｅｓ，Ｈｕａｎｇｇａｎｇ４３８０００，Ｈｕｂｅｉ，Ｃｈｉｎａ；２．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＣｈｅｍｉｓｔｒｙａｎｄＬｉｆｅＳｃｉｅｎｃｅ，ＨｕａｎｇｇａｎｇＮｏｒｍａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｈｕａｎｇｇａｎｇ４３８０００，Ｈｕｂｅｉ，Ｃｈｉｎａ；３．ＨｕａｎｇｇａｎｇＦｏｒｅｓｔｒｙ，Ｈｕａｎｇｇａｎｇ４３８０００，Ｈｕｂｅｉ，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＴｈｅｍａｊｏｒｎｕｔｒｉｅｎｔｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓｏｆｔｈｒｅｅＣｈｉｎｅｓｅｃｈｅｓｔｎｕｔｓ（‘ｌｉｕｙｕｅｂａｏ’，‘ｚｈｏｎｇｇｕｏｚａｏｌｉ’，‘ｗｕｋｅｌｉ’）ｗｅｒｅａｎａｌｙｚｅｄ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔ，ｓｔａｒｃｈ，ｓｏｌｕｂｌｅｓｕｇａｒａｎｄｐｒｏｔｅｉｎａｃｃｏｕｎｔｅｄｆｏｒａｌａｒｇｅｒｐｒｏｐｏｒｔｉｏｎｏｆｔｈｅｄｒｙｍａｔｔｅｒｉｎ３ｄｉｆｆｅｒｅｎｔｃｈｅｓｔｎｕｔs．Ｔｈｅｒｅｗｅｒｅｎｏｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓａｍｏｎｇｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆｗａｔｅｒ，ｓｔａｒｃｈａｎｄｐｒｏｔｅｉｎｉｎ 3 Ｃｈｉｎｅｓｅｃｈｅｓｔｎｕｔ．Ｈｏｗｅｖｅｒｔｈｅｒｅｗｅｒｅｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｏｒｅｘｔｒｅｍｅｌｙｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓｉｎｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆｆａｔ，ｓｏｌｕｂｌｅｓｕｇａｒａｎｄＶC．Ｔｈｅｎｕｔｒｉｅｎｔｓｏｆ＇ｗｕｋｅｌｉ＇ were ｂｅｔｔｅｒｔｈａｎｔｈｅｏｔｈｅｒｓ，ａｎｄｔｈｅ‘ｚｈｏｎｇｇｕｏｚａｏｌｉ’ ａｎｄ‘lｉｕｙｕｅｂａｏ’ rｏｕｇｈｌｙｈａd ｔｈｅｓａｍｅｎｕｔｒｉｅｎｔｓ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ： Castanea mollissima Blume； nｕｔｒｉｅｎｔｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔ； cｏｍｐａｒｉｓｏｎａｎｄ aｎａｌｙｓｉｓ； luotian板栗（Castanea mollissima Blume）属壳斗科（Fagaceae）栗属（Castanea）落叶乔木，是我国传统种植的名优干果。
中国部分板栗品种坚果表型及营养成分遗传变异分析江锡兵;龚榜初;汤丹;刘庆忠;陈新;吴开云;邓全恩【摘要】以中国板栗主产区山东等10个省份97个板栗品种为材料,对其坚果表型性状及营养成分进行遗传变异分析.结果显示:(1)97个板栗品种间存在广泛的遗传变异,坚果表型性状及营养成分指标品种间差异均达到极显著水平;遗传变异系数均较大,最大达到0.378,遗传潜力较大;且所有性状重复力均在0.928及以上,受自身遗传因素控制较强.(2)坚果长度等表型性状间呈极显著正相关关系,淀粉含量等营养成分指标间为正相关关系,而表型性状与营养成分指标间表现为负相关关系,据此可将坚果表型性状、品质性状作为两个相互独立又有一定关联的综合因子.(3)进一步利用坚果表型和营养成分8个指标对97个板栗品种进行主成分分析,并结合多重比较结果,综合选出具有单个或多个性状优势的43个品种.研究认为,选出的43个板栗品种具有果粒较大,或营养价值较高,或二者特性兼有,初步选择为果型或品质优良的板栗品种资源材料.【期刊名称】《西北植物学报》【年(卷),期】2013(033)011【总页数】9页(P2216-2224)【关键词】中国板栗;表型;营养成分;遗传变异【作者】江锡兵;龚榜初;汤丹;刘庆忠;陈新;吴开云;邓全恩【作者单位】中国林科院亚热带林业研究所,浙江富阳311400;中国林科院亚热带林业研究所,浙江富阳311400;中国林科院亚热带林业研究所,浙江富阳311400;山东省果树研究所,山东泰安271000;山东省果树研究所,山东泰安271000;中国林科院亚热带林业研究所,浙江富阳311400;中国林科院亚热带林业研究所,浙江富阳311400【正文语种】中文【中图分类】Q348板栗（Castanea mollissima Bl.）属壳斗科（Fagaceae）栗属（Castanea Miller）植物，是传统的特色坚果，栽培历史悠久，素有“铁杆庄稼”和“木本粮食”之称。
不同成熟期板栗新品种选育研究的开题报告一、研究背景与意义板栗是一种营养丰富、口感细腻的坚果，具有较高的经济、营养和医药价值。
板栗的果实成熟期长，从8月份一直到11月份，不同的板栗品种果实的成熟期也有所不同。
目前国内板栗品种繁多，但大部分品种成熟期较短，只有几周或者一个月左右。
这一点不利于板栗的生产和销售，需要选育成熟期长、产量高、品质好的板栗新品种，以解决当前板栗生产中存在的问题。
本研究旨在筛选出成熟期不同的板栗新品种，为当前板栗生产提供更多的选择，丰富板栗品种资源，提高板栗产业的生产效益。
二、主要研究内容1. 对不同成熟期的板栗品种进行选育，包括早熟、中熟和晚熟的品种。
2. 对不同品种的板栗进行品质和产量的测定和评估。
3. 对选育出的新品种进行栽培技术研究，并进行试种，验证其生产效益和适应性。
三、预期成果1. 筛选出成熟期不同的板栗新品种，丰富板栗品种资源。
2. 分析不同品种在品质和产量方面的差异，为板栗生产提供更多选择和改进方案。
3. 通过试种对新品种的适应性进行验证，为生产实践提供科学依据。
四、研究方法和技术路线1. 通过实地调查和文献研究，筛选出不同成熟期的板栗品种。
2. 对板栗品种进行品质和产量测定和分析。
3. 建立板栗新品种试种田，并对新品种进行栽培技术研究。
4. 对试种产生的数据进行统计和分析，评估新品种的生产效益和适应性。
五、研究进度安排1. 2021年3月至4月：调研不同成熟期板栗新品种选育的相关研究，制定研究方案和技术路线。
2. 2021年5月至8月：完成板栗品种筛选和品质、产量测定。
3. 2021年9月至2022年8月：建立试种田并对新品种进行栽培技术研究，通过试种对新品种的适应性进行验证。
4. 2022年9月至10月：撰写研究成果报告和学术论文，并进行成果的推广和应用。
113内部的酶包埋位置深，不易脱落，所以固定化酶在使用2次后仍具有一定酶活。
3 结论1) 通过试验探讨了以海藻酸钠为固定化载体采用包埋法对洋葱蒜氨酸酶的固定化方法的研究。
确定了最佳固定化条件：每克载体最佳给酶量为573U，海藻酸钠质量浓度为25 g/L，CaCl 2质量浓度为40 g/L，固化2 h。
2) 确定了固定化酶酶促反应的最佳反应条件：反应时间为15 min，反应温度为45 ℃。
3) 固定化酶的热稳定性明显高与游离酶；该固定化酶重复6次使用后仍具有27%的相对酶活，具有一定的操作稳定性，但该稳定性还有待提高。
参考文献：[1] 张雪. 洋葱中蒜氨酸酶的分离纯化及其酶学性质研究[D]. 北京: 中国农业大学硕士学位论文, 2007.[2] Skefget M, Majhenic L, Bezjak M. Antioxidant Radical Scavenging and Antimicrobial Activities of Red Onion (Allium cepa L) Skin and Edible Part Extracts [J]. Chemical and Biochemical Engineering Quarterly, 2009, 23(4): 435-444.[3] Galeone C,Pelucchi C,Levi F,et al. Onionand garlic use andhuman cancer [J]. The AmericanJournal of Clinical Nutrition, 2006, 84(5): 1027-1032.[4] Kook S,Kim GH,Choi K. The antidiabetic effect of onion and garlic in experimental diabetic rats: meta-analysis [J]. Journal of Medicinal Food, 2009(3): 552-560[5] 倪元颖,李丽梅,李景明,等. 洋葱的风味形成机理及其生理功效[J]. 食品工业科技, 2004, 25(10): 136-139.[6] 王辉,李景明,马钊,等. 洋葱中含硫化合物的生理功效[J]. 食品工业科技, 2005, 26(5): 187-189.[7] 程龙军,郭得平. 葱蒜类作物中的蒜氨酸酶[J]. 植物生理讯通讯, 2001, 31(5): 471-474.[8] 李燕,王荣,李冠,等. 新鲜大蒜中蒜氨酸酶的分离纯化及性质[J]. 植物学通报, 2005, 22(5): 579-583.[9] 李彦峰,李军荣,伏莲娣. 固定化酶的制备及应用[J]. 高分子通报, 2001, (2): 13-17.[10] 周建芹,王建文. 蒜氨酸酶的固定化及其酶学研究[J]. 中国生物工程杂志, 2009, 29(12): 60-63.[11] Jian Q.in Zhou,Jian Wen Wang. Immobilization of alliinase with a water soluble-insoluble reversible N-succinyl-chitosan for allicin production [J]. Enzyme and Microbial Technology, 2009, 45(4): 299-304.[12] 孙君社,高孔荣. 蒜酶及其动力学研究[J]. 食品科学, 1995, 16(9): 13-15.不同板栗品种营养品质的模糊综合评价研究周家华，常虹，熊融，兰彦平北京市农林科学院农业综合发展研究所（北京 100097）摘要在分析测定16个不同品种板栗的各项营养成分指标的基础之上，确定了各测定的权重，进而计算出平均隶属度，根据平均隶属度的大小对不同品种的板栗品质进行了排序。
按照各品种的平均隶属度排序，在16个板栗品种中，较为优良的品种有大尖嘴、南冶1号、厚皮、燕奎、铁矿峪等。
同时，应用模糊数学法对产品品质进行评价时，应该尽可能考虑更多的指标，降低试验的误差，增大试验的准确度。
关键词板栗；品质；评价Research of Fuzzy Comprehensive Evaluation on Quality Assessment inChestnut of Different SpeciesZhou Jia-hua, Chang Hong, Xiong Rong，Lan Yan-pingInstitute of Agricultural Integrated Development, Beijing Academy of Agricultural and Forestry Science(Beijing 100097)Abstract Assured the weight of all the determinations based on all the nutritional factors standards of 16 different species of chestnut, then calculated the average degree of membership which used to sort the quality of different species of chestnut. According to the order, Dajianzui, Nanzhiyihao, Houpi, Yankui and Tiekuangyu were fi ne in all 16 species. Meanwhile, more aspects should be considered when using the method of fuzzy mathematics to assess the quality of products, in this way, the measurement error was reduced and the accuracy of the experiments was improved.Keywords chestnut; quality; assessment研究探讨114板栗(Castanea mollissima Blume) 俗称栗子，属壳斗栗属的植物，是世界上营养成分较为丰富的坚果类食品之一。
作为一种传统的食品，板栗具有甘甜的口感，两千多年来深受古今中外广大国内外消费者的喜爱。
同时，作为一种经济作物，板栗与枣、李、杏等齐名，它广泛种植于我国、欧洲、美国及日本等地，资源丰富，分布较广。
模糊数学是研究现实中许多界限不分明问题的一种数学工具，利用模糊数学和模糊逻辑，能很好地处理各种模糊问题。
模糊数学综合评价方法是一种模拟人们判断问题逻辑思维方式、运用模糊数学原理分析和评价具有“模糊性”事物系统的分析方法。
本研究在分析测定不同品种板栗的营养成分后，确定了其权重，进而计算出平均隶属度，根据平均隶属度对不同品种的板栗品质进行了排序。
1 材料与方法1.1 材料与试剂供试的板栗品种共有16个，全部由北京市农林科学院农业综合发展研究所提供，根据不同品种成熟期，适时采收，采收后在0 ℃～4 ℃贮藏并于48 h内完成测定。
盐酸，硫酸钠（分析纯）：北京化学试剂公司；氢氧化钠，乙酸铅，乙醚，无水乙醇，酒石酸钾钠（分析纯）：国药集团化学试剂有限公司；甲基红，硫酸铜，硫酸，氢氧化钾（分析纯）：北京益利精细化学品有限公司；硫酸钾，硼酸，溴甲酚绿指示剂（分析纯）：天津市光复精细化工研究所。
1.2 仪器与设备CP225D 电子天平：北京赛多利斯仪器系统有限公司；DH-101 电热恒温鼓风干燥箱：天津市中环试验电路有限公司；HH-6 数显恒温水浴锅：金坛市富华仪器有限公司；DL-1 电热炉：北京中兴伟业仪器有限公司；FW177 高速组织捣碎机：天津市泰斯特仪器有限公司。
1.3 试验方法1.3.1 板栗营养成分的测定单果质量的测定：采用1/1000电子天平称取100粒的总质量，再计算出平均单果质量，平行测定3次，取平均值。
水分的测定：直接干燥法（参照GB/T5009.3-2010[1]）；淀粉的测定：酸水解法（参照G B /T 5009.9-2008[2]）；粗脂肪的测定：索氏抽提法（参照GB/T5009.6-2003[3]）；粗蛋白的测定：凯式定氮法（参照GB/T5009.5-2010[4]）；粗纤维的测定：参照GB/T5009.10-2003[5]；可溶性糖的测定：参照GB/T 6194-86[6]；V C 的测定：2,4—二硝基苯肼法（参照G B /T5009.86-2003[7]）。
1.3.2 板栗营养品质的模糊综合评价方法和排序方法试验采用模糊数学法对板栗营养品质进行综合评价，首先分别将各测定指标的最小值和最大值, 分别计为60分和100分,即隶属度分别为0.6和1.0(其中标准差最小值及最大值的隶属度分别为1.0和0.6)，由此建立线性隶属函数，计算各指标相应的隶属度，再根据权重计算出平均隶属度，根据平均隶属度的大小进行各板栗品种品质排序[8]。
1.3.3 板栗各营养成分权重的确定通过查阅相关文献[8,9]，确定各指标的权重分别为：单粒重(X 1)、干物质(X 3)、可溶性总糖(X 5)均为0.25，单粒重标准差(X 2)为0.125，淀粉(X 4)、Vc(X 6)、粗蛋白(X 7)、粗脂肪(X 8)、粗纤维(X 9)均为0.025。
2 结果与分析2.1 板栗营养成分的测定结果表1 板栗仁营养成分统计表品种北峪2号怀黄红栗燕红单果质量/g 9.15e 8.75f 7.36*7.65*单果质量标准差 1.12 1.28 1.53 *0.95 *干物质量/%56.89*49.07*55.23*57.5*淀粉/%45.85*37.99*42.1748.83*可溶性总糖/%12.8413.6912.369.39 *VC/(mg ・g -1)0.394 50.422 20.381 80.448 7*粗蛋白/% 4.81 * 5.56 4.27 *8.37*粗脂肪/%8.73* 6.77 6.837.88*粗纤维/% 2.55 2.55 2.24 * 2.26*品种厚皮南冶1号渤海18铁矿峪单果质量/g 12.75*13.45*8.1614.89*单果质量标准差 1.46* 1.57*0.92* 1.31干物质量/%49.47*47.47*53.5751.51淀粉/%40.8442.6239.83*42.41可溶性总糖/%10.88*14.09*12.5116.42 *VC/(mg ・g -1)0.326 9*0.317 7*0.309 3*0.403 6粗蛋白/% 6.1 3.95* 6.19 6.08粗脂肪/%8.04*8.36*8.31* 6.51粗纤维/% 2.45* 2.75 2.76 2.79品种大尖嘴密刺怀九燕奎单果质量/g 12.08*8.517.79*8.33单果质量标准差 1.60 *0.99*0.89* 1.36干物质量/%51.9653.6250.18*55.23*淀粉/%40.6646.03*39.52*43.49可溶性总糖/%16.13*15.80*12.2211.37VC/(mg ・g -1)0.394 20.392 40.358 8*0.443 1*粗蛋白/% 6.32 5.55 4.56*7.38*粗脂肪/%7.098.62*7.78 5.82*粗纤维/% 2.96 2.57 3.06* 2.45*品种燕光早丰燕昌达1-3单果质量/g 6.95*8.517.45*8.05单果质量标准差 1.42* 1.14 1.24 1.06*干物质量/%54.6353.8749.71*53.42淀粉/%40.8541.7639.46*44.48*可溶性总糖/%9.54 *10.42*11.14*11.47VC/(mg ・g -1)0.470 9*0.396 20.450 5*0.417 1粗蛋白/%9.11*8.35 *7.91* 5.98粗脂肪/% 6.61 5.66* 5.03 * 4.92*粗纤维/% 3.67* 3.47 * 2.58 3.16 *注：*表示与该评价指标的平均值达到5%显著性差异。
