蒜薹贮藏（一）贮藏特性1、一般来说，生长健壮、无病害、皮厚、干物质含量高，表面蜡质较厚，薹梗色绿，基部黄白色短的蒜薹较耐贮藏。
2、收获期一般为4～7月份，若不及时处理，蒜薹极易失水、老化和腐烂。
3、薹苞即膨大或开散，老化的蒜薹因叶绿素的减少而黄化，因营养物质的大量消耗、转移而变糠和纤维化，失去食用品质。
4、蒜薹比较耐寒，对低氧和高二氧化碳有较强的忍耐力。
贮藏寿命一般90-250天。
（二）．贮藏条件温度：蒜薹前期0℃为宜；后期则可偏低一些，以0～－0.1℃为宜。
相对湿度：湿度为85～95%。
气体成分：蒜薹对低氧，但对高二氧化碳的忍受能力较差，贮藏期间，氧的浓度控制在2～4%，二氧化碳的浓度控制在6～8%时较适宜。
（三）采收及处理1、蒜薹的收获期可以总苞下部变白，蒜薹顶部开始弯曲为标志。
在晴天收获。
2、采收的方法有两种：一种是用勾刀，剖开假茎，抽出蒜薹，产量高，但形成的机械伤易引起霉菌侵染，不耐贮藏；第二种是直接抽枝，造成的机械伤少，但产量低。
3、采收后应及时运到阴凉通风的场所散热。
（四）贮藏条件及方法．贮藏方法：一般在组织未硬化前及顶端花球未充分膨大时采收。
当蒜薹梢部向上弯、色泽为绿色无斑点时，为适宜贮藏蒜薹。
1、气调贮藏法:采用自然降氧并结合人工调控袋内气体成分进行贮藏。
2、塑料薄膜袋贮藏法：将蒜薹装入聚乙烯薄膜袋中，待温度稳定在0℃后扎紧袋口，当氧降至1～3%，二氧化碳升至8～13%时，松开袋口，使袋内氧升至18%，二氧化碳降至2%左右。
贮藏前期可15d左右放风一次，贮藏中后期，随着蒜薹对二氧化碳的忍耐能力减弱，放风周期逐渐缩短，中期约10d一次，后期7d一次。
3、硅窗袋贮藏：将一定大小的硅橡胶膜镶嵌在聚乙烯塑料袋或帐上，可不必每天测定袋内的气体成分。
采用硅橡胶袋或大帐贮藏时，最主要是计算好硅橡胶的面积。
4、冷藏法:充分预冷，装箱，或直接码架。
库温控制在0～1℃。
（五）贮藏病害微生物病害：主要是白霉菌和黑霉菌两种;要防止腐烂，应减少伤口，促进伤口愈合；严格控制贮藏室内的温度、湿度和二氧化碳浓度，还要做好消毒工作。
