食品安全抽检监测考试试题(卷)与答案解析

食品安全抽检监测考试试题及答案(最新)一、食品安全抽检监测考试试题（一）单选题1. 以下哪个机构负责我国的食品安全抽检监测工作？A. 国家市场监督管理总局B. 国家卫生健康委员会C. 国家发展和改革委员会D. 国家农业农村部答案：A2. 食品安全抽检监测的主要目的是什么？A. 查处食品安全违法行为B. 保障人民群众食品安全C. 提高食品质量D. 指导食品生产加工企业答案：B3. 以下哪种食品不属于食品安全抽检监测的范围？A. 蔬菜B. 水果C. 粮食D. 药品答案：D4. 食品安全抽检监测结果公布的周期是？A. 每月B. 每季度C. 每半年D. 每年答案：B5. 食品安全抽检监测中，以下哪个指标表示食品中污染物含量超过国家标准？A. 超标率B. 合格率C. 不合格率D. 检出率答案：A（二）多选题6. 以下哪些因素可能导致食品安全风险？A. 食品原料污染B. 食品生产加工过程污染C. 食品运输储存过程中的污染D. 食品消费过程中的污染答案：ABCD7. 食品安全抽检监测主要包括以下哪些环节？A. 样品抽取B. 样品检测C. 数据分析D. 结果公布答案：ABCD8. 以下哪些食品属于高风险食品？A. 生鲜食品B. 熟食品C. 腌制食品D. 方便食品答案：ABCD9. 食品安全抽检监测结果的处理措施包括以下哪些？A. 对不合格食品进行追溯B. 对不合格食品生产销售企业进行处罚C. 对不合格食品进行销毁D. 对合格食品进行宣传推广答案：ABCD10. 以下哪些单位应承担食品安全抽检监测的费用？A. 国家财政B. 食品生产销售企业C. 检测机构D. 消费者答案：A（三）判断题11. 食品安全抽检监测工作仅限于国家层面进行，地方监管部门无需开展此项工作。

（）答案：错误12. 食品安全抽检监测结果公布后，消费者可以自行判断食品的安全性，无需关注监管部门的相关提示。

（）答案：错误13. 食品安全抽检监测中，样品抽取和检测过程应严格遵守相关法律法规，确保样品的代表性和检测结果的准确性。

食品安全抽检监测考试试题及答案一、选择题（每题5分，共计25分）1. 以下哪个部门负责我国食品安全抽检监测工作？A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 国家粮食和物资储备局答案：B2. 食品安全抽检监测的主要目的是什么？A. 查处违法生产、销售行为B. 保障消费者权益C. 预防和控制食品安全风险D. 提高食品安全水平答案：C3. 以下哪种食品类别不属于食品安全抽检监测范围？A. 预包装食品B. 散装食品C. 餐饮食品D. 药品答案：D4. 食品安全抽检监测计划的下达时间是多少？A. 每年1月B. 每年3月C. 每年6月D. 每年9月答案：B5. 以下哪种情况不属于食品安全抽检监测不合格项目？A. 超范围使用食品添加剂B. 食品中检出禁用农药C. 菌落总数超标D. 营养成分含量偏低答案：D二、填空题（每题5分，共计25分）1. 食品安全抽检监测工作应当遵循____、____、____、____的原则。

答案：科学性、规范性、公正性、公开性2. 食品安全抽检监测计划应包括抽检范围、抽检品种、抽检数量、抽检频次等内容，并明确____、____、____、____等要求。

答案：抽样方法、检验项目、判定标准、处置措施3. 食品安全抽检监测发现的不合格项目，应根据不合格程度采取____、____、____、____等处置措施。

答案：立即整改、下架召回、行政处罚、移送司法机关4. 食品安全抽检监测工作中，对抽检不合格的食品生产经营者，应依法实施____、____、____等信用惩戒措施。

答案：公开曝光、限制融资、限制高消费5. 食品安全抽检监测的抽样人员应具备____、____、____等基本条件。

答案：专业知识、抽样技能、职业素养三、简答题（每题10分，共计50分）1. 请简述食品安全抽检监测的基本流程。

答案：（1）制定抽检监测计划；（2）抽样；（3）检验；（4）结果处理；（5）信息发布；（6）跟踪整改。

食品安全检测考试题（含答案）一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、测定牛乳中乳糖含量时，费林试剂必须控制在（）内沸腾。

A、5分钟B、4分钟C、2分钟D、3分钟正确答案：C2、在色谱流出曲线上，两峰间距离决定于相应两组分在两相间的 ( )。

A、理论塔板数B、分配比C、扩散速率D、分配系数正确答案：D3、下列药品需要用专柜由专人负责贮存的是（）。

A、KOHB、KCNC、KMnO4D、浓H2SO4正确答案：B4、食品检验报告应当加盖( )，并有检验人的签名或者盖章。

A、监督机关行政章B、食品检验机构公章C、公司公章D、食品检验机构行政章正确答案：B5、测定乳粉的水分时，若空铝皿重 19.9784克，铝皿加干燥物22.1616克，样品加铝皿重22.2185克，则样品中水分含量为（）。

A、1.54%B、2.54%C、1%D、1.84%正确答案：B6、下面的染料，用在革兰氏染色法中的是（）。

A、番红和结晶紫B、刚果红和美蓝C、美蓝和刚果红D、苯胺黑和石炭酸品红正确答案：A7、建立微生物分离、培养、接种、染色等技术的著名科学家为（）。

A、詹纳尔B、列文虎克C、柯赫D、巴斯德正确答案：C8、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的氮以（）形式存在。

A、氯化铵B、氢氧化铵C、硫酸铵D、硝酸铵正确答案：C9、食品生产企业对食品安全监督抽检检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内，向实施监督抽检的市场监督管理部门或者其上一级市场监督管理部门提出书面复检申请。

A、20B、7C、15D、10正确答案：B10、质量管理八项原则的核心和灵魂是（）。

A、以顾客为关注焦点B、领导作用C、全员参与D、持续改进正确答案：A11、控链球菌中不产生溶血素，菌落周围无溶血环的是( )。

A、甲型（α）溶血性链球菌B、乙型（β）溶血性链球菌C、丙型（γ）链球菌D、以上都不是正确答案：C12、（）组织制定国家食品安全事故应急预案。

兰州市食品药品检验所食品检验人员考试试题姓名：科室：成绩：A 卷（限时 90 分钟）一、填空题（每空0.5 分，共 10 分）1、承检机构不得、、食品安全抽检监测数据、结果等信息。

2、承检机构应当承担义务，不得、或食品安全抽检监测结果和相关信息，严格遵守国家法律、法规和抽检监测工作有关纪律要求。

3、对在流通环节抽取的监督抽检不合格样品，还需要进行。

遇到异议时按《工作规范》要求移交被抽样单位所在地省级食品药品监管部门依法组织处理。

4、食品药品监督管理部门可以对承检机构进行，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时采取有关措施进行处理。

5、复检机构与复检申请人存在，不得接受复检申请。

6、未经组织监督抽检和风险监测的食品药品监督管理部门同意，承检机构不得。

7、新修订的《食品安全法》实施后，复检机构确定由申请人自行选择变为。

8、在检验结果发现异常时，可以采取、、、方式确认检验结果。

9、复检样品应当由、和共同签字或盖章予以确认；由组织抽检的监管部门指定专人送达复检机构，并由复检机构专门保管；样品运输过程应当符合相关标准或样品标示的储存条件。

复检机构应当做好复检样品接收记录。

10、复检应当使用相关标准规定的仲裁方法，无仲裁方法的，应当使用。

复检机构应当采取拍照或录像等方式对复检过程进行记录，记录的内容应当包括复检样品状态、拆封情况、样品前处理、检验关键点等情况。

初检机构可对复检过程进行观察，复检机构应当予以配合。

二、单项选择（每题 1 分，共 35 分）1、月饼中不允许使用日落黄，培烤食品馅料允许使用0.1 g/kg ，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中最多允许检出日落黄的含量为（）。

A．0.05 g/kg B ．0.08 g/kg C ．0.1 g/kg D ．不允许检出2、复检机构应当在同意复检申请之日起（）个工作日内按照样品保存条件从初检机构调取样品。

A．2 B ．3 C ．5 D ．73、复检机构应当在收到备份样品之日起（）个工作日内作出复检结论。

食品安全抽检监测考试试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 我国食品安全抽检监测工作的主管部门是？A. 国家食品药品监督管理局B. 国家质量监督检验检疫总局C. 国家卫生健康委员会D. 国家发展和改革委员会2. 以下哪项不属于食品安全抽检监测的范畴？A. 食品原料的抽检B. 食品添加剂的检测C. 食品包装材料的检测D. 农产品质量安全检测3. 食品安全抽检监测中，抽检样品的数量应符合以下规定：每批次产品抽检样品数量不少于？A. 1个B. 3个C. 5个D. 10个4. 以下哪种情况不属于食品安全抽检监测范围？A. 某批次食品中发现有害物质超标B. 某批次食品包装标识不符合规定C. 某批次食品微生物指标不合格D. 某食品生产企业进行自查自纠5. 食品安全抽检监测中，复检机构应在收到复检申请之日起多少小时内作出受理决定？A. 1个工作日B. 2个工作日C. 3个工作日D. 5个工作日二、多项选择题（每题3分，共30分）6. 食品安全抽检监测的主要内容包括：（）A. 食品中危害人体健康的有害物质B. 食品的感官性状C. 食品的包装标识D. 食品的保质期7. 食品安全抽检监测数据可以用于：（）A. 评价食品安全状况B. 制定食品安全标准C. 监管食品生产经营企业D. 确定食品贸易进出口政策8. 食品安全抽检监测中，抽检样品应当由抽检机构在多少小时内送达检测机构？A. 1个工作日B. 2个工作日C. 3个工作日D. 5个工作日9. 食品安全抽检监测结果公布时，应当包括以下哪些信息？（）A. 抽检机构名称B. 抽检日期C. 食品生产经营企业名称D. 食品生产日期10. 以下哪些情况可能导致食品安全抽检监测结果失实？（）A. 抽检样品在运输过程中受到污染B. 检测机构设备不齐全C. 检测人员操作不规范D. 食品生产经营企业故意篡改样品三、判断题（每题3分，共30分）11. 食品安全抽检监测的目的是为了确保食品消费安全，预防和控制食品安全风险。

食品安全抽检监测考试试题及答案(一)一、选择题1. 以下哪种食品最容易受到微生物污染？A. 肉类B. 水果C. 蔬菜D. 谷物答案：A2. 以下哪个环节不是食品生产过程中的关键控制点？A. 原料采购B. 加工C. 包装D. 存储答案：D3. 食品安全抽检监测的主要目的是什么？A. 保障消费者权益B. 提高企业效益C. 促进食品产业升级D. 降低食品安全风险答案：D4. 以下哪种食品添加剂被广泛用于保持食品色泽？A. 抗氧化剂B. 着色剂C. 防腐剂D. 增稠剂答案：B5. 以下哪个部门负责我国食品安全抽检监测工作？A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 商务部答案：B二、判断题1. 食品安全抽检监测是对食品生产、流通、餐饮环节进行随机抽样检验的过程。

（对/错）答案：对2. 食品生产企业在生产过程中无需对关键控制点进行监控。

（对/错）答案：错3. 食品安全抽检监测结果只能用于政府监管和企业自律。

（对/错）答案：错4. 食品中所有添加剂都是有害的。

（对/错）答案：错5. 食品安全抽检监测可以确保消费者购买的食品安全无虞。

（对/错）答案：错三、简答题1. 请简述食品安全抽检监测的基本流程。

答案：食品安全抽检监测的基本流程包括：制定抽检计划、抽取样品、检验检测、数据统计分析、结果公示、后续处理等环节。

2. 请列举食品中常见的有害微生物及其危害。

答案：食品中常见的有害微生物包括：（1）沙门氏菌：可引起食物中毒，症状包括发热、腹泻、呕吐等。

（2）金黄色葡萄球菌：可产生毒素，导致皮肤感染、呼吸道感染等。

（3）大肠杆菌：部分菌株可引起腹泻、尿路感染等。

（4）副溶血性弧菌：可导致海鲜中毒，症状包括恶心、呕吐、腹泻等。

（5）霉菌：部分霉菌产生的毒素对人体有害，如黄曲霉毒素可导致肝脏损伤。

3. 请简述食品生产过程中的关键控制点。

答案：食品生产过程中的关键控制点包括：（1）原料采购：确保原料符合国家标准，避免受到污染。

食品质检考试题目和答案****一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品中常见的微生物污染不包括以下哪一项？A. 细菌B. 病毒C. 寄生虫D. 重金属答案：D2. 食品添加剂的使用必须符合以下哪一项原则？A. 随意添加B. 按需添加C. 符合国家标准D. 无限制添加答案：C3. 食品的保质期是指食品在正常条件下保持其品质的最长期限，以下哪一项不是影响保质期的因素？A. 包装方式B. 储存条件C. 食品成分D. 食品的口味答案：D4. 以下哪一项不是食品质量检测中常用的微生物检测方法？A. 菌落计数法B. 酶联免疫吸附测定法C. 色谱法D. 显微镜直接计数法答案：C5. 食品中的农药残留主要通过以下哪一项途径进入人体？A. 空气B. 水C. 食物链D. 土壤答案：C6. 食品中重金属污染的主要来源是？A. 工业废水B. 农业化肥C. 自然界D. 以上都是答案：D7. 食品中添加防腐剂的主要目的是什么？A. 增加食品的口感B. 提高食品的营养价值C. 延长食品的保质期D. 改变食品的颜色答案：C8. 以下哪一项不是食品感官检验的内容？A. 色泽B. 气味C. 味道D. 营养成分答案：D9. 食品中亚硝酸盐的主要危害是什么？A. 引起食物中毒B. 导致肥胖C. 降低免疫力D. 增加心血管疾病风险答案：A10. 食品中添加的色素必须符合以下哪一项要求？A. 随意添加B. 符合国家标准C. 无限制添加D. 仅添加天然色素答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 食品微生物污染的来源包括以下哪些？A. 原料污染B. 人员污染C. 环境污染D. 包装污染答案：ABCD12. 食品中常见的致病菌包括以下哪些？A. 沙门氏菌B. 金黄色葡萄球菌C. 大肠杆菌D. 李斯特菌答案：ABCD13. 食品添加剂的主要功能包括以下哪些？A. 改善食品的感官特性B. 延长食品的保质期C. 提高食品的营养价值D. 增加食品的安全性答案：ABC14. 食品中农药残留的检测方法包括以下哪些？A. 色谱法B. 质谱法C. 酶联免疫吸附测定法D. 微生物法答案：ABC15. 食品中重金属污染的检测方法包括以下哪些？A. 原子吸收光谱法B. 原子发射光谱法C. 电感耦合等离子体质谱法D. 色谱法答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）16. 食品中的微生物污染可以通过高温灭菌来消除。

食品安全抽检监测考试试题(卷)与答案解析(最新)一、选择题（每题5分，共25分）1.以下哪个部门负责我国的食品安全监管工作？（）A.国家卫生健康委员会B.国家市场监督管理总局C.农业农村部D.教育部答案：B2.食品中污染物的来源主要包括以下哪几方面？（）A.生物性污染、化学性污染、物理性污染B.生产环节、运输环节、销售环节C.原料、辅料、加工过程D.空气、土壤、水答案：A3.以下哪个不是食品快速检测技术的特点？（）A.简便、快速、准确B.高灵敏度、高特异性C.操作简便、无需专业人员D.适用于现场检测答案：B4.以下哪种食品添加剂在食品加工过程中起到增色作用？（）A.硫酸钠B.苯甲酸钠C.柠檬黄D.碳酸氢钠答案：C5.以下哪个不属于食品安全风险监测的内容？（）A.食品中污染物监测B.食品中微生物监测C.食品中添加剂监测D.食品中放射性物质监测答案：D二、填空题（每题5分，共25分）1.食品生产企业在生产过程中应严格执行______、______、______制度。

答案：原料验收、生产过程控制、产品出厂检验2.食品快速检测技术主要包括______、______、______等方法。

答案：免疫学方法、生物学方法、化学方法3.我国食品安全监管的主要法律依据有《食品安全法》、《______》、《______》等。

答案：《农产品质量安全法》、《进出口商品检验法》4.食品中常见的污染物有重金属、______、______、______等。

答案：农药残留、兽药残留、真菌毒素5.食品安全风险监测的目的是及时发现食品中存在的______、______、______等风险。

答案：生物性风险、化学性风险、物理性风险三、判断题（每题5分，共25分）1.食品生产企业的生产许可证有效期为5年。

（）答案：错误（正确答案：食品生产企业的生产许可证有效期为3年）2.食品快速检测技术可以完全替代实验室检测方法。

（）答案：错误（正确答案：食品快速检测技术不能完全替代实验室检测方法，但可以作为辅助手段）3.所有食品添加剂都是有害的。

2024年食品安全抽检监测技能大比武理论考试题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全抽检监测的主要任务？A. 发现食品安全风险B. 评估食品质量C. 提升食品安全监管水平D. 指导食品安全监管工作答案：B2. 食品安全抽检监测应遵循的原则不包括以下哪项？A. 科学性B. 公正性C. 时效性D. 随意性答案：D3. 以下哪种食品不属于高风险食品？A. 肉及肉制品B. 乳及乳制品C. 饮用水D. 蔬菜水果答案：D4. 食品安全抽检监测的样品来源不包括以下哪项？A. 生产环节B. 流通环节C. 消费环节D. 食品生产企业内部答案：D5. 以下哪种检测方法不属于食品安全抽检监测常用方法？A. 气相色谱法B. 液相色谱法C. 质谱法D. 红外光谱法答案：D6. 食品安全抽检监测中，以下哪种情况需要启动应急监测？A. 食品安全事故B. 食品质量不合格C. 食品添加剂超标D. 食品微生物污染答案：A7. 以下哪个不是食品安全抽检监测结果的处理方式？A. 公布抽检结果B. 对不合格食品进行查处C. 对合格食品进行奖励D. 提升食品生产企业的信用等级答案：C8. 以下哪种食品不属于婴幼儿配方食品？A. 婴儿配方奶粉B. 婴儿米粉C. 幼儿配方奶粉D. 成人奶粉答案：D9. 食品安全抽检监测中，以下哪个不是抽检样品的采集要求？A. 采集样品数量B. 采集样品的代表性C. 采集样品的完整性D. 采集样品的随机性答案：D10. 以下哪个不是食品安全抽检监测的质量控制措施？A. 实验室资质认定B. 实验室内部质量控制C. 实验室外部质量控制D. 采样人员培训答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全抽检监测是食品安全监管的重要手段。

（√）12. 食品安全抽检监测的范围包括生产、流通、消费等环节。

（√）13. 食品安全抽检监测的样品可以由食品生产企业自愿提供。

（×）14. 食品安全抽检监测结果应当向社会公开。

兰州市食品药品检验所食品检验人员考试试题姓名：科室：成绩：A卷（限时90分钟）一、填空题（每空0.5分，共10分）1、承检机构不得、、食品安全抽检监测数据、结果等信息。

2、承检机构应当承担义务，不得、或食品安全抽检监测结果和相关信息，严格遵守国家法律、法规和抽检监测工作有关纪律要求。

3、对在流通环节抽取的监督抽检不合格样品，还需要进行。

遇到异议时按《工作规范》要求移交被抽样单位所在地省级食品药品监管部门依法组织处理。

4、食品药品监督管理部门可以对承检机构进行，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时采取有关措施进行处理。

5、复检机构与复检申请人存在，不得接受复检申请。

6、未经组织监督抽检和风险监测的食品药品监督管理部门同意，承检机构不得。

7、新修订的《食品安全法》实施后，复检机构确定由申请人自行选择变为。

8、在检验结果发现异常时，可以采取、、、方式确认检验结果。

9、复检样品应当由、和共同签字或盖章予以确认；由组织抽检的监管部门指定专人送达复检机构，并由复检机构专门保管；样品运输过程应当符合相关标准或样品标示的储存条件。

复检机构应当做好复检样品接收记录。

10、复检应当使用相关标准规定的仲裁方法，无仲裁方法的，应当使用。

复检机构应当采取拍照或录像等方式对复检过程进行记录，记录的内容应当包括复检样品状态、拆封情况、样品前处理、检验关键点等情况。

初检机构可对复检过程进行观察，复检机构应当予以配合。

二、单项选择（每题1分，共35分）1、月饼中不允许使用日落黄，培烤食品馅料允许使用0.1 g/kg，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中最多允许检出日落黄的含量为（）。

A．0.05 g/kg B．0.08 g/kg C．0.1 g/kg D．不允许检出2、复检机构应当在同意复检申请之日起（）个工作日内按照样品保存条件从初检机构调取样品。

A．2 B．3 C．5 D．73、复检机构应当在收到备份样品之日起（）个工作日内作出复检结论。

食品安全抽检监测考试试题及答案(最新)一、食品安全抽检监测考试试题（一）选择题1. 以下哪项不属于食品安全抽检监测的基本任务？（）A. 发现食品安全风险B. 评估食品安全状况C. 指导食品安全监管D. 提高食品生产效率答案：D2. 食品安全抽检监测主要包括哪些类型？（）A. 定期抽检B. 不定期抽检C. 专项抽检D. 所有以上选项答案：D3. 以下哪种食品不属于食品安全抽检监测的范畴？（）A. 预包装食品B. 散装食品C. 餐饮食品D. 农药答案：D4. 以下哪个部门负责全国食品安全抽检监测工作？（）A. 国家市场监督管理总局B. 国家卫生健康委员会C. 国家发展和改革委员会D. 国家农业农村部答案：A5. 食品安全抽检监测样品的抽取应遵循以下哪个原则？（）A. 随机抽取B. 平均分配C. 按比例抽取D. 按行政区划抽取答案：A（二）判断题6. 食品安全抽检监测工作旨在保障人民群众“舌尖上的安全”。

（）答案：正确7. 食品安全抽检监测样品的检测费用由被抽检单位承担。

（）答案：错误8. 食品安全抽检监测结果公布后，对不合格食品的生产企业应立即进行处罚。

（）答案：错误9. 食品安全抽检监测工作应定期开展，以保障食品安全。

（）答案：正确10. 食品安全抽检监测工作只针对生产企业，不包括销售企业。

（）答案：错误（三）简答题11. 请简述食品安全抽检监测的目的。

答案：食品安全抽检监测的目的是发现食品安全风险，评估食品安全状况，指导食品安全监管，保障人民群众“舌尖上的安全”。

12. 请简述食品安全抽检监测的流程。

答案：食品安全抽检监测的流程主要包括：制定抽检计划、抽取样品、送检、检测、结果分析、结果公布、不合格食品处理等。

13. 请简述食品安全抽检监测结果的处理措施。

答案：食品安全抽检监测结果的处理措施包括：对不合格食品的生产企业进行整改、处罚，对合格食品的生产企业给予表扬，对监测结果进行公布，提高食品安全监管水平。

食品安全抽检监测技能理论考试一、选择题1、根据《中华人民共和国食品安全法》规定，以下哪项不属于特殊食品?[单选题]*A、保健食品B、婴幼儿谷类辅助食品√C、婴幼儿配方食品D、特殊医学用途配方食品答案解析：《食品安全法》第七十四条国家对保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等特殊食品实行严格监督管理。

2、抽检1批次猪后腿带肉蹄髈时，在食品抽检四级食品分类中的食品次亚类应归为：（）[单选题]*A、畜肉√B、肉C、畜副产品D、副产品3、《食品安全国家标准蜂蜜》（GB14963-2011）适用于：（）[单选题]*A、蜂蜜√B、蜂蜜制品C、蜂蜜和蜂蜜制品D、蜂王浆答案解析：本标准适用于蜂蜜，不适用于蜂蜜制品。

4、2020年3月生产的蜂蜜样品，检验硝基呋喃类化合物的判定依据应为：（）[单选题]*A、《动物性食品中兽药最高残留限量》（中华人民共和国农业部公告第235号）B、《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB31650-2019）C、《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（中华人民共和国农业农村部公告第250号）√D、无法判定答案解析：中华人民共和国农业农村部公告第250号于2020.1.6发布5、某蜜饯样品，检测日落黄、柠檬黄，结果分别为0.072g/kg、0.083g/kg，GB2760中最大使用量均为0.1g/kg，该产品中着色剂结果判定：（）[单选题]*A、不合格√B、合格C、无法判定D、其他答案解析：同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过16、抽取1批次生产日期为2023年6月20日的糕点样品，检验项目铅的判定标准为（）[单选题]*A、GB2762-2022B、GB2762-2017√C、GB2760-2014D、GB2760-2011答案解析：GB2762-20222023.6.30实施7、新修订的《食品安全国家标准再制干酪和干酪制品》（GB25192-2022）对仅添加（）干酪的产品明确为干酪制品[单选题]*A、15%~60%B、10%~50%C、20%~50%D、15%~50%√答案解析：干酪制品：以干酪（比例15%~50%）为主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加热、搅拌、乳化（干燥）等工艺制成的产品。

食品安全抽检监测考试试题(卷)与答案解析【推荐】一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品安全抽检监测的目的是（）A. 确保食品质量B. 提高食品生产效率C. 预防和控制食品安全风险D. 提升食品口感答案：C2. 以下哪种食品不属于食品安全抽检监测的范围？（）A. 面包B. 蔬菜C. 饮用水D. 电脑配件答案：D3. 食品安全抽检监测的基本原则不包括以下哪项？（）A. 科学合理B. 公开透明C. 高效快捷D. 自愿参与答案：D4. 食品安全抽检监测中，以下哪个环节是关键环节？（）A. 样品采集B. 样品运输C. 样品检验D. 结果反馈答案：C5. 以下哪个指标是食品安全抽检监测的重要指标？（）A. 检出率B. 合格率C. 抽检批次D. 抽检费用答案：B二、填空题（每题2分，共20分）6. 食品安全抽检监测应遵循的原则有：科学合理、公开透明、高效快捷和__________。

答案：公正公平7. 食品安全抽检监测结果应向__________、__________和__________公开。

答案：社会公众、食品生产经营者、监管部门8. 食品安全抽检监测主要包括__________、__________、__________和__________四个环节。

答案：样品采集、样品运输、样品检验、结果反馈9. 食品安全抽检监测中，样品采集应遵循__________、__________和__________原则。

答案：随机、代表性、可追溯10. 食品安全抽检监测结果的判定标准主要包括__________、__________和__________。

答案：国家标准、行业标准、企业标准三、简答题（每题10分，共30分）11. 简述食品安全抽检监测的意义。

答案解析：食品安全抽检监测的意义在于及时发现食品安全风险，预防食品安全事故，保障人民群众身体健康；提高食品生产经营者的自律意识，促进食品安全监管；提升食品安全监管水平，为政府决策提供科学依据。

食品安全抽检监测考试试题及答案(二)一、单选题1. 以下哪种食品添加剂在过量使用时可能导致儿童智力发育受阻？（A）A. 苯甲酸钠B. 硼砂C. 亚硝酸钠D. 糖精钠答案：B2. 关于食品中农药残留的检测，以下哪种方法是快速筛选法？（B）A. 高效液相色谱法B. 酶联免疫吸附法C. 气相色谱质谱联用法D. 紫外可见分光光度法答案：B3. 以下哪种食品最容易受到黄曲霉毒素的污染？（C）A. 蔬菜B. 水果C. 花生D. 畜禽肉答案：C4. 下列哪种元素在食品中过量摄入可能导致记忆力减退、注意力不集中等问题？（D）A. 铁B. 锌C. 硒D. 铅答案：D二、多选题1. 食品安全抽检监测的主要内容包括以下哪些方面？（ABCD）A. 食品中微生物的检测B. 食品中农药、兽药的检测C. 食品添加剂的检测D. 食品中重金属及有害物质的检测答案：ABCD2. 以下哪些因素可能导致食品中出现污染物？（ABCD）A. 生产工艺不当B. 原料污染C. 加工过程中产生的污染物D. 运输、储存不当答案：ABCD3. 以下哪些属于食品安全风险评估的内容？（ABC）A. 污染物暴露评估B. 食品中有害物质的风险评估C. 食品添加剂风险评估D. 食品营养价值的评估答案：ABC三、判断题1. 食品安全抽检监测主要是为了找出问题食品，保障消费者权益。

（√）2. 食品中的污染物都是由于人为因素导致的。

（×）3. 食品安全风险评估是对食品中有害物质的风险进行定量评估的过程。

（√）4. 食品安全抽检监测工作应由政府部门全权负责，与企业无关。

（×）四、简答题1. 简要介绍食品安全抽检监测的目的和意义。

答案：食品安全抽检监测的目的是为了确保食品质量安全，保障消费者健康，维护社会稳定。

意义主要体现在以下几个方面：（1）及时发现和控制食品安全风险，防止问题食品流入市场。

（2）督促企业落实食品安全主体责任，提高食品生产、加工、销售等环节的质量安全水平。

食品安全抽检监测考试试题及答案2024一、选择题（每题2分，共60分）1. 以下哪项不是食品安全抽检监测的主要目的？A. 保障公众食品安全B. 发现和控制食品安全风险C. 促进食品产业发展D. 检验食品生产企业的生产工艺答案：D2. 以下哪种食品不属于食品安全抽检监测的范围？A. 预包装食品B. 散装食品C. 餐饮服务食品D. 农业生产资料答案：D3. 食品安全抽检监测的样品来源不包括以下哪项？A. 食品生产环节B. 食品流通环节C. 餐饮服务环节D. 消费者家中答案：D4. 以下哪个不是食品安全抽检监测的检测项目？A. 微生物指标B. 重金属污染物C. 食品添加剂D. 氨基酸含量答案：D5. 以下哪个不是食品安全抽检监测的基本原则？A. 科学、公正、严谨B. 客观、透明、高效C. 及时、准确、可靠D. 检测方法随意选择答案：D6. 食品安全抽检监测的采样数量应当满足以下哪个要求？A. 满足实验室检测需求B. 满足生产企业需求C. 满足消费者需求D. 满足监管部门需求答案：A7. 以下哪个不是食品安全抽检监测的结果判定标准？A. 国家食品安全标准B. 行业标准C. 企业标准D. 地方标准答案：C8. 食品安全抽检监测的样品应当具有以下哪个特点？A. 代表性B. 随机性C. 时效性D. 所有以上选项答案：D9. 以下哪个不是食品安全抽检监测的监管部门？A. 国家食品药品监督管理局B. 国家卫生健康委员会C. 国家质量监督检验检疫总局D. 国家发展和改革委员会答案：D10. 食品安全抽检监测的检测结果应当及时向社会公布，以下哪个不是公布渠道？A. 互联网B. 电视C. 报纸D. 密封文件答案：D二、判断题（每题2分，共40分）11. 食品安全抽检监测的样品应当在生产、流通、餐饮服务环节中随机抽取。

（正确）12. 食品安全抽检监测的检测结果可以代替食品安全监管部门对食品生产企业的日常监管。

（错误）13. 食品安全抽检监测的检测结果可以作为消费者购买食品的依据。

食品安全抽检监测考试试题及答案兰州市食品药品检验所食品检验人员考试试题姓名：科室：成绩：A卷（限时90分钟）一、填空题（每空0.5分，共10分）1、承检机构不得、、食品安全抽检监测数据、结果等信息。

2、承检机构应当承担义务，不得、或食品安全抽检监测结果和相关信息，严格遵守国家法律、法规和抽检监测工作有关纪律要求。

3、对在流通环节抽取的监督抽检不合格样品，还需要进行。

遇到异议时按《工作规范》要求移交被抽样单位所在地省级食品药品监管部门依法组织处理。

4、食品药品监督管理部门可以对承检机构进行，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时采取有关措施进行处理。

5、复检机构与复检申请人存在，不得接受复检申请。

6、未经组织监督抽检和风险监测的食品药品监督管理部门同意，承检机构不得。

7、新修订的《食品安全法》实施后，复检机构确定由申请人自行选择变为。

4、在液相色谱法中，提高柱效最有效的途径是（）。

A．提高柱温B．降低理论塔板高度C．降低流动相流速D．减小填料粒度5、复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（）个工作日内向组织或者委托实施监督抽检的食品药品监督管理部门提交复检报告。

逾期不提交的，视为认可初检结论。

食品药品监督管理部门与复检申请人、复检机构另有约定的，从其约定。

A．30 B．25 C．20 D．156、抽取的样品应由抽样人员自行送达或寄送至承检机构。

确需被抽样单位协助寄送的，抽样人员应明确告知样品的寄、送要求，确保样品在指定的时限内正确寄送并支付相关费用。

原则上被抽样品应在（）内送至承检机构，对保质期短的食品应及时送至承检机构。

A．3日B．5日C．7日D．10日7、食品检验实行（）负责制，食品检验报告应加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。

A．食品检验机构B．检验人C．食品检验机构与检验人D．食品检验机构或检验人8、发生食品安全事故的单位，自事故发生之日起（）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

食品安全抽检监测考试试题及答案(最新)一、选择题（每题2分，共40分）1. 食品安全抽检监测的主要目的是什么？A. 提高食品价格B. 确保食品质量和安全C. 增加食品产量D. 促进食品出口答案：B2. 下列哪项不属于食品安全抽检监测的常见项目？A. 微生物指标B. 重金属含量C. 食品添加剂D. 食品包装材料答案：D3. 我国食品安全抽检监测的主要依据是哪部法律？A. 《中华人民共和国食品安全法》B. 《中华人民共和国产品质量法》C. 《中华人民共和国消费者权益保护法》D. 《中华人民共和国环境保护法》答案：A4. 食品安全抽检监测中，采样时应遵循的原则是什么？A. 随意性原则B. 代表性原则C. 便利性原则D. 经济性原则答案：B5. 下列哪种食品属于高风险食品？A. 罐头食品B. 速冻食品C. 生鲜肉类D. 预包装食品答案：C6. 食品安全抽检监测中，实验室检测的目的是什么？A. 确定食品的外观B. 评估食品的营养价值C. 检测食品中的有害物质D. 提高食品的口感答案：C7. 下列哪项不属于食品安全抽检监测的后续处理措施？A. 公布抽检结果B. 对不合格食品进行召回C. 对生产企业进行处罚D. 提高食品价格答案：D8. 食品安全抽检监测中，采样时应注意的事项包括哪些？A. 采样工具的清洁B. 采样环境的卫生C. 采样数量的合理性D. 以上都是答案：D9. 下列哪种情况需要进行食品安全紧急抽检？A. 市场需求增加B. 食品价格波动C. 发生食品安全事故D. 食品生产企业扩大规模答案：C10. 食品安全抽检监测中，实验室检测的常用方法有哪些？A. 化学分析法B. 微生物检测法C. 仪器分析法D. 以上都是答案：D11. 下列哪项属于食品安全抽检监测的预防性措施？A. 定期开展抽检B. 对不合格食品进行召回C. 对生产企业进行处罚D. 公布抽检结果答案：A12. 食品安全抽检监测中，采样记录应包括哪些内容？A. 采样时间、地点B. 采样人员姓名C. 采样数量、批次D. 以上都是答案：D13. 下列哪种食品不属于食品安全抽检监测的重点对象？A. 儿童食品B. 老年人食品C. 食品添加剂D. 工业原料答案：D14. 食品安全抽检监测中，实验室检测的标准依据是什么？A. 国家标准B. 行业标准C. 企业标准D. 以上都是答案：D15. 下列哪项不属于食品安全抽检监测的风险评估内容？A. 食品中有害物质的含量B. 食品的营养价值C. 食品的消费人群D. 食品的储存条件答案：B16. 食品安全抽检监测中，采样时应如何处理样品？A. 随意丢弃B. 及时送检C. 长期保存D. 任意处理答案：B17. 下列哪种情况需要进行食品安全专项抽检？A. 节假日食品安全保障B. 食品价格波动C. 食品生产企业扩大规模D. 市场需求增加答案：A18. 食品安全抽检监测中，实验室检测的常用仪器有哪些？A. 高效液相色谱仪B. 气相色谱仪C. 原子吸收光谱仪D. 以上都是答案：D19. 下列哪项属于食品安全抽检监测的信息公开内容？A. 抽检计划B. 抽检结果C. 不合格食品的处理情况D. 以上都是答案：D20. 食品安全抽检监测中，如何确保抽检结果的准确性？A. 使用合格的采样工具B. 选择有资质的实验室C. 严格执行检测标准D. 以上都是答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 食品安全抽检监测的基本流程包括采样、________、检测、结果处理等环节。

食品安全抽检监测考试试题及答案(3篇)食品安全抽检监测考试试题及答案（第一篇）一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品安全抽检监测的主要目的是什么？A. 提高食品价格B. 确保食品质量和安全C. 增加食品产量D. 促进食品出口答案：B2. 以下哪种食品添加剂在过量使用时可能对人体有害？A. 维生素CB. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 食用盐答案：C3. 食品安全抽检监测中，常用的检测方法不包括以下哪项？A. 色谱法B. 光谱法C. 电化学法D. 机械法答案：D4. 食品中重金属污染的主要来源是什么？A. 农药残留B. 工业废水C. 食品添加剂D. 微生物污染答案：B5. 食品安全国家标准的主要制定机构是？A. 卫生部B. 农业部C. 国家市场监督管理总局D. 环保部答案：C6. 食品安全抽检监测中，样品采集的原则是什么？A. 随机性B. 目的性C. 代表性D. 以上都是答案：D7. 以下哪种食品最容易受到微生物污染？A. 罐头食品B. 熟食制品C. 干燥食品D. 冷冻食品答案：B8. 食品安全风险评估的主要目的是什么？A. 确定食品价格B. 评估食品营养价值C. 评估食品中有害物质的危害程度D. 提高食品产量答案：C9. 食品安全抽检监测报告的撰写应遵循哪些原则？A. 客观性B. 准确性C. 及时性D. 以上都是答案：D10. 食品安全监管的主要法律依据是？A. 《食品安全法》B. 《产品质量法》C. 《消费者权益保护法》D. 《环境保护法》答案：A二、填空题（每空2分，共20分）1. 食品安全抽检监测的基本流程包括：样品采集、样品处理、______、数据分析、报告撰写。

答案：检测分析2. 食品中常见的微生物污染包括：细菌、真菌、______、病毒。

答案：寄生虫3. 食品添加剂的使用应遵循______原则，确保对人体健康无害。

答案：安全性4. 食品安全国家标准中，对食品中重金属含量的限量要求是为了防止______。