白酒盲品打分表

品酒练习：水平品、垂直品、盲品水平式品酒法对于刚接触葡萄酒的爱好者，总有着无法一亲芳泽之无力感，专家们总是建议初学者，应该以水平式品酒法入门。

所谓水平式品酒法，就是以同一年份，但不同酒庄、不同产区、甚至不同产国的葡萄酒作为品评对象的品酒方式。

比如以1985年的波尔多红葡萄酒作为品酒对象，挑选以下几款酒来进行品评——Chateau Pouget 1985Chateau Lestage 1985Chateau Belgrave 1985Chateau Rausan-Segla 1985Chateau Beaumont 1985Chateau Hanteillan 1985由于产区不同，酒的属性不同，变化也大，所以可很容易地分辨其中的差异。

比如以“波尔多-勃艮第-罗讷河-博若莱”四个不同产区的红葡萄酒为品酒的基本对象，这几款酒的品种、酒性、口感和气味，都具有自己独特的个性，辨识起来并不困难。

垂直式品酒法当你能够分辨出不同产区、不同品种的葡萄酒之后，接着可进行垂直式品酒练习，即：以同一品牌或酒庄，但不同年份的葡萄酒来做纵向的品评。

比如以Chateau Petit Village酒庄的葡萄酒作为品酒对象，挑选以下几款酒来进行品评——Chateau Petit Village 1985Chateau Petit Village 1986Chateau Petit Village 1987Chateau Petit Village 1988Chateau Petit Village 1989Chateau Petit Village 1990垂直式品酒与水平式品酒是“异中求同、同中求异”的品酒法。

品酒人最好能够记录下每一次品酒的心得，建立起自己的个人式品酒语言，等日后了解真正的专业术语后，再将之取代原有的品酒语言。

当然也可一直延用自己的品酒语言，不要过度的拘泥于形式——除非你想成为国际品酒大师或准备参加国际性品酒大赛，就必须了解品酒中所有的专业术语。

国家级240名白酒评委打分：价格500以内，这33款酒最好！市场上销售的酒成千上万，各种营销的噱头更是让消费者晕头转向。

下面给大家分享的是，中国酒业协会组织240名国家级白酒评委员对市场采样的500元以下的酒类产品进行盲评打分，在每个档位里排名前五的白酒，可以做大家购酒的参考之一。

这也是中酒协首次公布盲评结果，从市场采购了120款在售的酒类产品，由全国240名国家级白酒评审委员进行盲品，对120种白酒产品进行品评打分，国评们对不同档次、不同价位、不同风格的白酒成品酒进行了二十轮次的分组品评，综合打出的最后分数，最终共有33种产品进入各价格带得分前五。

本次盲评有七个价格区间，分别为0-50元、50-80元、80-100元、100-150元、150-200元、200-300元、300-500元，香型不限，基本囊括了市面上入门级-中端级的主流产品。

评委：根据打分来设定酒的等级，分别如下：•优质酒：93分之上的酒；•一级酒：90-93分；•二级酒：87-90分。

33款名酒得分如下:•0-50元让大家想不到的是，售价仅在27元的桂林三花酒，夺得50元以下的第一名。

•50-80元•80-100元不要说百元以下没有好酒，这些百元以下酒的评分，都是好酒，平稳基本在90分以上，也就是一级酒，你爱喝酒，可以对照来买。

•100-150元150元以内的评分如下：其中贵州茅台王子酒独领风骚。

所以说，茅台旗下的酒，还是很值得大家品鉴。

价格低的也很不错。

•150-200元200元以内的白酒中，得分第一名的还是茅台旗下的53度王子酒。

酱香口味，当时价格仅需一百多元。

大家喜欢喝酒的对照来买，山西的杏花村10年老白汾酒也不错。

还有安徽的迎驾赢家双雄。

•200-300元两到三百元之间的酒，52度五粮液特曲第一，当时只要两百零八元。

•300-500元三百到五百之间的好酒，还是来自茅台旗下的酒，茅台汉酱酒51度，价格也才三百多一点，当然还有52度的酒鬼酒和52度安徽迎驾贡酒都不错。

品酒人：品酒时间：体系外观5分香气15分口感20分总体10分总分排名
评分提示1 有异物
2 黯淡而浑浊
3 清澈
4 清澈而明亮
5 明亮而有活力
1-3分有异味
4-6分香气微弱
7-9分香气开放而
干净
10-12分香气浓郁
且具备一定复杂度
13-15分香气极其
复杂而浓郁
1-4分清淡而无味
5-8分简单而平衡
9-12分平衡且具备一
定复杂度
13-16分浓郁、复杂
且平衡，中等余味
17-20分非常复杂而
浓郁，余味极长
1-2分品质较差
3-4分品质一般
5-6分良好品质
7-8分品质优异
9-10分具有杰出
品质且在陈年之后
会有更佳表现
基础分50分
本组排名
1为最高
2其次
以此类推
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10严肃盲品评分表
主题：
100分制
基础分为50分
59以下：劣质
60-69：
低于平均水平，有明显的不足，
例如过度的酸度和单宁，缺乏味
道，甚至是有不干净的香气或者
味道
70-79：
普通，没有特别之处，一款简单
的葡萄酒
80-89：
好。

高于平均水平，展现出不同
程度的精细、风味和个性且没有
明显缺陷
90-95：
优秀的葡萄酒，有着杰出的复杂
度和个性，是了不起的葡萄酒
96-100：
品质卓越的葡萄酒，复杂而有深
度，展示出所有经典葡萄酒所应
有的属性。

值得我们去努力追寻
、购买和享用
酒评。

白酒品评手册第一篇：白酒品评手册一、白酒的滋味二、白酒的品评三、白酒感官鉴别的结果分析四、评酒员常用的训练方法五、如何鉴别假冒名优白酒六、如何鉴别用甲醇或工业酒精兑制的*酒一、白酒的滋味甜味：白酒的甜味主要来源与醇类，特别是多元醇类等。

多元醇的甜味随着羟基树木的增加而加强。

如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更强。

此外，多元醇都是粘稠体，均能给酒带来丰满、浓厚感，使酒口味绵长。

酸味：酸味是白酒的重要口味物质。

白酒中的酸类物质一乙酸含量醉多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分。

白酒中的各种有机酸还起调味解暴的作用，其中乳酸还能给酒以浓厚的感觉。

辣味：辣味是白酒的主要口味，不会饮酒的人初尝白酒，头一个感觉就是辣。

白酒的辣味主要来源于乙醇，其次是醛类。

极微量的乙醛即形成辣味，甘油醛、乙缩醛和过量的糠醛、高级醇也会产生辣味，醛类物质是发酵的中间产物，发酵完全可降低醛含量。

此外，缓汽蒸馏、掐头去尾、贮存老熟均能减少酒的辣味。

苦味：白酒的苦味主要是由于过量的高级醇、较多的酚类和糠醛引起的。

这类物质均由发酵产生，其中正丙醇极苦，异丁醇、烙醇均有苦味。

另外，原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质，由于蒸馏时被拖入酒中，也会使酒呈强烈苦味。

苦味露头的白酒不是好酒。

涩味：白酒的涩味主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起。

另外，起疏松作用的配料糠壳，如使用过多，也会给酒带来涩味。

白酒的涩味不应显露。

二、白酒的品评2.1 品评的意义和作用白酒质量的优劣，主要通过理化检验和感官品评的方法来判断，理化检验要符合国家颁布的卫生标准。

感官品评也叫品尝，评酒主要是通过人的感官如眼、鼻、舌、口腔来评定白酒色、香、味和酒体的一种方法。

白酒属于食品，任何精密仪器都代替不了人的味觉和嗅觉的判断，而且人的感觉无法用理化指标来准确表示出来，所以在白酒质量评定上有品评这个内容。

评酒可以选出名优产品，供大家学习，互相勉励，使白酒质量不断提高，推动全行业的技术进步。

白酒品评打分制度
白酒品评打分实行的是百分制，即色10分，香25分，味50分，格15分。

打分和评语要一致，综合评语高的打高分，评语差的打低分。

1.白酒品评的打分范围
低档酒的优质品：80分—84分；
中档酒的优质品：85分—89分；
省优：90分—92分；
国优：91分—93分；
国名：93分—96分。

2.白酒品评扣分标准
（1）色泽
无色透明：+10分；
浑浊：-4分；
沉淀：-2分；
有悬浮物：-2分；
带色（允许微黄者除外）：-2分。

（2）香气
具有本香型完美香气：+25分；
放香不足：-2分；
香气不正：-2分；
带有异香：-3分；
有不愉快气味：-5分；
有杂醇油气味：-5分；
（3）口味
具有本香型完美口味：+50分；
欠绵软：-2分；
欠回甜：-2分；
口味淡薄：-2分；
口味冲辣：-3分；
后味短：-2分；
后味淡：-2分；
后味苦：-3分；
后味有涩味：-5分；
有焦糊味：-3分；
有辅料味：-5分；
有梢子味：-5分；
有杂醇油味：-5分；
有糠味：-5分；
有其他异杂味：-6分。

（4）风格
具有本品固有风格：+15分；
风格不突出：-5分；
偏格：-5分；错格：-5分。

白酒品评项目评分规则1.分数权重表1 考核分数权重表本竞赛项目评分标准为测量, 凡可采用客观数据表述的评判称为测量。

2.评判方法（1）评分标准表2 考核评分细则表（2）评分流程评分分组: 裁判员以小组的形式进行评判工作, 竞赛开始的前1天, 裁判长根据裁判员人数和评分工作量将裁判员分成若干小组。

每个小组的裁判只对裁判长分配指定的对应模块及指定的评分项进行评分, 评判的过程完全按照评分标准进行测量分评分。

考核监督: 为确保评分过程的公平性和公正性, 考核及评分过程采取回避制度, 裁判执裁过程中不能与选手进行任何交流（中午休息时间除外）。

考核过程中, 无相应模块评分任务的裁判负责考场监考和收发答题卡, 其他裁判不得干扰和影响执裁工作。

素养评价: 现场裁判发现选手有违规行为时, 需要对选手进行提醒与劝阻。

选手不听提醒与劝阻, 再次发生违规行为时, 由3名以上裁判员对选手违规情况达成共识并签字确认, 对选手作出取消本轮比赛成绩处罚, 在比赛结束后如遇相同分数情况时做扣分参考。

统分方法：各模块裁判员完成本模块指定评分项所有参赛选手评分后, 对本人本模块（评分项）评判结果进行核对确认。

裁判长对总成绩复核, 并将参赛选手成绩交本参赛队裁判员, 各裁判员最终签字确认本参赛队选手成绩。

裁判职责：裁判组下设若干裁判小组, 每个裁判只能参加一个小组的执裁工作, 各小组独立负责各自任务部分的竞赛过程的完整工作, 相互之间不相重合。

本项目的裁判必须严格按照执裁流程和裁判岗位内容完成执裁工作, 包括相关竞赛技术性文件学习。

在执裁过程中需要全程参加整个执裁和评分过程, 包括赛前的准备工作, 场地、设备准备与检验, 竞赛试题的调整, 评分标准的确认, 选手座位的安排, 执裁过程中的监督与问题处理, 评分, 竞赛成绩的汇总、审核、确认等。

3.成绩并列选手排名按以下原则：以成绩高者为先, 若成绩相同, 则由裁判共同投票决定名次。

制度名称文件起草白酒感官评定方法文件审核受控状态文件编号文件签发执行部门监视部门文件密级□绝密□机密口一般第1 章总则第一条本方法规定了白酒感官要求的检查、评定方法及评酒规章。

其次条本方法适用于凤香型、浓香型、兼香型白酒感官的分析评定。

第 2 章原理成品酒的感官评定是指评酒者通过眼、鼻、口等感觉器官，对白酒样品的色泽、香气、口味及风格特征所作的分析评价。

第 3 章要求第1 条评酒环境评酒室要求光线充分、严峻，适宜温度为20-25℃，湿度为60%左右，有条件可为恒温、恒湿，空气颖，无香气及邪杂气味。

第2 条评酒员1、要求感觉器官灵敏，经过特地训练与考核，取得任职资格，生疏白酒感官品评用语，把握各类香型白酒的特征。

2、评语要公正、科学、准确。

第3 条品酒杯品酒杯应为无色透亮、无花纹、杯体光滑、厚薄均匀、肚大口小的高脚杯，容量在 50ml 左右，干净枯燥。

第 4 章感官评定方法第1 条感官评定方法成品酒的感官品评评定方法是指，通过眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，以评语评价的方法对品评样品的感官质量作出分析评价。

1、色：色的鉴别是指举杯对光，白纸或白布作底，用眼观看酒的色调，记录其色泽，清亮程度，沉淀及悬浮物状况。

2、香：检查香气的一般方法是将酒杯端在手中，离鼻子三寸，进展初闻登记香气状况，再用左手扇风闻，登记香气状况，经此鉴别酒香的芳香浓郁程度，然后将酒杯接近鼻子进展细闻，分析其香气是否纯粹等。

闻香过程是由远及近，在闻香时肯定要留意，先呼气再对酒吸气，不能对酒呼气，一杯酒最多嗅三次就要下结论，准确记录，嗅完一杯后，要稍作休息片刻〔休息 2-3 分钟〕再品评下杯，假设酒样多时可先顺位，再反顺位反复嗅别，排列优秀次序，留意先排出最好的与最次的，中间的反复比较修正，确定记录。

对某种〔杯〕酒要作微小区分或确定名次的极微差异时可承受以下特别方法进展嗅闻。

1）滤纸法：用一块滤纸，滴肯定量的酒样放鼻孔处细闻，然后将滤纸放置半小时左右再闻香，确定放香的时间和大小。

白酒盲品打分表
【实用版】
目录
1.白酒盲品打分表的概述
2.白酒盲品打分表的内容
3.白酒盲品打分表的实际应用
4.白酒盲品打分表的意义
正文
白酒盲品打分表是一种对白酒进行品鉴、评分的工具。

在白酒行业中，盲品打分是一种常见的品鉴方式，它可以帮助评估白酒的品质，并且可以为消费者提供参考。

白酒盲品打分表的内容通常包括以下几个方面：香气、口感、酒体、余味等。

其中，香气是指白酒的香气是否浓郁、是否持久；口感是指白酒的口感是否醇厚、是否柔和；酒体是指白酒的酒体是否平衡、是否协调；余味是指白酒的余味是否悠长、是否舒适。

白酒盲品打分表的实际应用非常广泛。

它可以用于白酒生产过程中的质量控制，也可以用于白酒销售过程中的推广和宣传。

此外，白酒盲品打分表还可以用于白酒比赛和展览，可以帮助评估白酒的品质，并且可以为消费者提供参考。

白酒盲品打分表的意义非常重大。

它可以帮助白酒生产商提高产品质量，从而提高市场竞争力；可以帮助白酒销售商推广和宣传产品，从而提高销售额；可以帮助消费者选择适合自己的白酒，从而提高消费体验。

第1页共1页。

李寻白酒品评法作者：李寻来源：《休闲读品·天下》2020年第03期本品評方法分为四个部分：1、信息透明度 20分。

2、工艺 20分。

3、陈化老熟时间 10分。

4、品饮感受 50分。

（1）闻香 10分；（2）尝味 10分；（3）喝感 10分；（4）饮后体感 20分。

一、信息透明度分为三种程度。

1、低透明度：仅能从其官方公开的宣传资料获得信息，信息比较笼统，缺少具体某款酒的实际生产信息；不接受厂区参观。

评分5分以下。

2、中透明度：可以从官方及第三方报道中获得比较客观、全面的信息。

可以查询到有关该厂家实际生产工艺的研究论文，以及该厂家科研人员发表的相关专业论文，接受游客参观，有客观、全面的讲解介绍。

评分：6—15分。

3、高透明度：公开文献客观、全面、详实；接受游客参观时，讲解全面、专业，能回应游客提出的每一个问题。

对每款产品有具体的说明，有简便可靠的方法验证其信息的准确性。

评分：16—20分。

二、工艺1、低档酒：液态发酵的食用酒精占30%以上，主要靠香精、糖精、调味液（酒）勾调出风味。

评分：5分以下。

2、中档酒：固液法酒，固态酒比例在30%—95%之间，固液比高的评分高些，固液比低的评分低。

小曲酒、麸曲酒、纯菌种酒、糖化酶酒，均归入此档。

评分：6—10分。

3、高档酒：完全纯粮大曲固态发酵酒，基础分在10分以上，视工艺对酒质影响的效果而酌情在11—20分范围内确定评分；其中要考虑以下几方面的因素：①发酵工艺：无论时间长短、工艺之繁简、方式之异同、机械化、现代化程度之高低，均以能保留丰富的天然有益物质和呈香呈味物质为标准，保留多的评分高，保留低的评分低。

②勾调工艺：勾调对成品酒风味影响程度越小，其酒得分越高。

三、陈化老熟的时间（酒龄）1、按各种酒自己规定的标准陈贮时间出厂的酒，一般是1至2年，为合格产品的1—3分。

如果其出厂前陈贮时间为5年的，可加到5—6分。

2、按各种酒自己宣称的新出厂的酒龄，或者按酒瓶上出厂时间算起，达到10至15年以下的，4—6分。

白酒界的“中国好声音”，专家们都为它爆灯在我们熟悉的综艺节目《中国好声音》里，导师们背对选手，不见其人，只闻其声，为真正的好声音转身。

而在中国白酒界，也有这样“不问出身、不见酒标”的盲品对决，只有品质佳酿才能突破层层考验，征服最挑剔的味蕾。

盲品：白酒界的“中国好声音”盲品白酒为了避免因为看到酒标而产生先入为主的观点，在白酒盲品的过程中会掩去酒标，让品尝者尽量降低先入为主思想带来的偏颇，纯粹的去体会、评判白酒最真实的味道。

在盲品的过程中，品尝者会通过“望、闻、品、悦”等方式品鉴白酒口感，判断其背后的产地、工艺、储存等信息，并评断其品质优劣。

望、闻、品、悦第一步是“望”首先要看酒的颜色，放在白纸上酒体呈微黄色，就是陈酿好酒；轻轻摇晃酒杯，看酒体挂杯的持久性，越容易挂杯品质越好。

第二步是“闻”“闻”分为三次，开瓶闻；倒入杯中置于鼻下二寸处闻；晃动酒杯再闻。

第三步“品”饮酒入口，先让酒液接触舌尖、再到舌头两侧，最后到舌根，然后让酒液铺满舌面，充分感受酒的口感。

第四步“悦”让酒在口中停留10秒左右，缓缓咽下，深度感受白酒口感。

国评状元：华山论剑西凤酒30年陈酿在不久前的第十四届中国国际酒业博览会上， 2019中国酒业协会国评盲品感官评分发布，华山论剑西凤酒30年陈酿荣登501 - 600元价位带白酒国评盲品榜首，成为国评状元。

此次国评盲品，共195位国家级白酒品酒委员，对从市场采购的197个白酒产品进行盲品，只以品质定高下，这是一次白酒界最公平公正的较量，最终华山论剑西凤酒30年陈酿取得92.6的高分，成为分价格段榜首。

这一结果，无疑是对华山论剑西凤酒的莫大肯定。

价格区间501-600元白酒国评盲品评分价格区间501-600元白酒国评盲品评分华山论剑西凤酒30年陈酿八大国宝级专家认定的好酒此次国评盲品荣登分价格段榜首，并非华山论剑西凤酒首次得到白酒专家的认可，早在2016年，华山论剑西凤酒就曾得到沈怡方、高月明、季克良、赖登燡、栗永清、白希智、贾智勇七大国宝级白酒专家的高度肯定。

白酒尝评人员能力评价确认表白酒尝评人员能力评价确认表导语：近年来，中国白酒市场逐渐兴盛，白酒尝评人也成为行业发展中不可或缺的重要角色。

他们以独特的鉴赏能力和专业知识，为消费者提供了宝贵的指导和建议。

然而，随着白酒市场的竞争日益激烈，行业对白酒尝评人的能力也提出了更高的要求。

本文将深入探讨白酒尝评人员的能力评价，帮助我们更好地了解他们的价值所在。

一、领域知识和专业背景白酒尝评人员应具备丰富的领域知识和专业背景。

他们需要了解白酒的酿造工艺、原料配比以及各个品牌的特点和风格。

了解中国白酒的历史、文化和传统也是他们必备的知识。

通过充分的学习和调研，白酒尝评人员可以深入理解白酒的内涵，为消费者提供更有深度和内涵的评价。

二、嗅觉和味觉敏感性白酒尝评人的嗅觉和味觉敏感性是评价白酒品质的关键能力。

他们需要通过嗅闻和品尝来辨别白酒中的香气和口感，发现其中的细微差别。

仔细观察和品尝不同品牌、不同年份的白酒，培养味觉和嗅觉记忆，以便能够准确地描述和比较不同白酒的特点。

他们可以通过诸如果香、花香、草香等具体的词汇来描绘香气，通过口感的柔和度、酒体的适口性等来评价酒的口感。

三、良好的沟通和表达能力白酒尝评人员还需要具备良好的沟通和表达能力。

他们的评价不仅仅是对白酒的个人感受和评价，也是为广大消费者提供参考和建议的重要依据。

他们需要能够清晰地表达自己的想法，将复杂的酒的特点以简洁明了的语言传达给读者。

他们还应当具备谦虚和包容的态度，接受广大消费者对他们评价的批评和建议。

四、独立和客观的评价能力白酒尝评人员的评价应当是独立和客观的。

他们应该追求真实和公正，不受外界因素的影响，以消费者的利益为出发点。

他们需要摆脱个人情感和偏见，对不同品牌和风格的白酒给出客观公正的评价。

他们还需要具备辨别市场上伪劣产品的能力，为消费者提供可靠的信息和建议。

五、市场敏感性和预测能力白酒尝评人员还应具备市场敏感性和预测能力。

他们需要及时关注市场的动向和发展趋势，了解消费者对白酒品质的需求和喜好。

前言白酒品评是检验白酒质量的非常重要的并起着决定性作用的方法，它快速而准确，在生产、验收和市场营销过程中起着决定产品优劣、把好产品质量关等重要作用。

通过品酒发现生产中的问题，从而指导生产和新技术的开发、推广和应用，为提高产品质量提供科学依据。

所以说品酒是指导生产、新产品开发和质量把关的重要手段，是确认名牌产品（名优酒）的一项重要措施。

通过品酒验收，可以及时地确定产品等级，便于分级贮存，同时还可以掌握酒在贮存过程中的演变情况和老熟规律，了解不同酒质在贮存中变化情况。

品酒是检验勾兑和调味效果快速而灵敏的唯一方法，是实现勾兑技术和调味技术的重要基础条件。

品酒可以辨别市场上假冒伪劣等白酒商品，是打假防伪的手段。

为了提高我公司品酒人员的技术水平，规范品酒方法，把好产品质量关，特制定本标准。

⑴范围本标准规定了我公司白酒品评的环境、条件、方法、步骤、标准、规则和品评术语。

本标准适用于我公司清香型白酒的品评。

⑵引用文件GB/T 10345—2007 白酒分析方法《白酒生产技术全书》中国轻工业出版社沈怡方著《白酒品酒师手册》中国轻工业出版社赖高淮著1.品酒的环境与条件1.1品酒的环境品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度为20—25℃，湿度为60%左右。

恒温恒湿，空气新鲜，无香气及邪杂气味，无震动和噪音。

品酒室内应有专用的品酒桌，在桌上铺有白色台布，还应有品酒杯、水杯、痰盂等。

1.2品酒条件⑴品酒员应具备一定的素质品酒员的品评能力、思想觉悟和业务知识水平决定了品酒的结果。

品酒员要求感觉器官灵敏，经过专门训练与考核，符合感官分析要求，熟悉白酒的感官品评用语，掌握相关香型白酒的特征。

⑵品酒员要严格遵守品酒规则（见4）。

⑶要有良好的品酒环境（见1.1）。

⑷对品酒容器的要求品酒杯的大小、色泽、形状、质量和容量的大小等会对品评结果产生影响。

品酒杯应为无色透明、无花纹、杯体光洁、厚薄均匀的郁金香花形的高脚杯，容量为60ml左右，盛酒量为1/2—2/3，外形和尺寸应符合GB/T 10345—2007中品酒杯的要求。