营养与膳食期末复习题及答案

《营养与膳食》测试题〔一〕一、A1型题（下述每道题目的答案均只有唯一选项，1′×20＝20′）1、慢性胃炎临床表现错误的是A有规律的上腹部疼痛B上腹部不适，反酸嗳气C食欲不振 D 恶心、呕吐、贫血E少数人有呕血与黑便2、慢性胃炎的典型临床表现为A腹痛B腹泻C呕血 D 黑便E上腹部饱胀不适3、与消化性溃疡发生关系密切的细菌是A链球菌B霍乱弧菌C幽门螺杆菌 D 痢疾杆菌E大肠杆菌4、为清除肝性脑病患者肠道内的积血，首选的灌肠液是A 温开水B 醋酸溶液C 凉开水D 碳酸氢钠溶液E肥皂水5、在我国，引起急性胰腺炎最常见的病因是A胆道疾病 B 腹部外伤C暴饮暴食D酗酒E十二指肠乳头邻近部位病变6、便秘患者不宜食用A 燕麦B 玉米C 麦麸D 蔬菜E 浓茶7、下列与骨质疏松症的发生无关的因素是A 酗酒B 高蛋白饮食C 高糖饮食D 高盐饮食E 大量饮用咖啡8、营养性缺铁性贫血的最主要原因是A 先天性储铁不足B 铁的摄入不足C 生长发育快D 铁丢失过多E 铁的吸收减少9、小儿目前6个月，为预防巨幼红细胞性贫血应避免A 长期羊奶喂养B 补充动物血、豆浆和肉类C 饮用果汁D 给予新鲜瓜果、蔬菜E 长期用未煮沸的牛奶10、地方性甲状腺肿的常见病因是A 致甲状腺肿物质引起B 先天甲状腺激素合成障碍C 缺碘D 甲状腺功能亢进E 摄入过多含碘物质11、糖尿病的诊断标准是A 空腹血糖≧7.0mmol/LB 空腹血糖≧11.0mmol/LC 餐后血糖≧7.0mmol/LD 餐后血糖≧7.8mmol/LE 空腹血糖≧7.8mmol/L12、小儿营养不良的主要病因是A母乳不足B早产儿C喂养不当D疾病因索E小儿偏食13、2岁小儿，患慢性腹泻，轻度营养不良，治疗中最重要的是A去除病因，加强护理B去除病因，调整饮食C促进消化功能D促进代谢功能E调整饮食，治疗并发症14、婴儿开始添加淀粉类食物的月龄是A 2个月B 3个月C 4个月D 5个月E 6个月15、以下那种辅食适合7个月小儿食用A 碎肉和菜汤B 烂面和鸡蛋C 面条和青菜汤D 带馅的食品E 碎肉和饼干16、下列可为人体提供能量的营养素有：A 蛋白质B必需脂肪酸C膳食纤维D维生素A E 水17、脂肪的能量系数是：A 4kcalB 9kcalC 16.8 kcalD 37.6 kcalE 4.12 kcal18、假设某人第天从膳食中获取蛋白质80克，脂肪80克，碳水化合物250克，则脂肪占总热能的比例约为：A 20%B 25%C 30%D 35%E 40%19、与坏血病有关的维生素是：A维生素A B维生素D C维生素C D维生素B2 E维生素B120、下列不属于膳食纤维的营养功能的选项是：A促进肠道蠕动B结合钙、锌、铁等离子C结合胆酸、降低血中的胆固醇含量D影响肠道菌群E抑制胆固醇的吸收二、A2型题（下述每道题目的答案均只有唯一选项，1′×20＝20′）21、李先生因消化道溃疡需做大便隐血试验，试验期内可进食A动物血B豆制品C绿色蔬菜D肉类E动物内脏22、男性，因长期营养不良导致贫血，血红蛋白80克/L，为改善贫血症状，应给予A高热量饮食B高蛋白饮食C高胆固醇饮食D高脂肪饮食E高纤维素饮食23、患者，女性，因急性肠炎住院输液治疗，三餐饮食种类如下，其中不恰当的是A小米粥B咸菜C玉米面饼D鸡蛋羹E面条24、护士小张为患者李某插胃管，插管过程中，患者表示感觉恶心，难以忍受，小张应该A立即拔出胃管，待患者恢复后重插B暂停片刻，嘱患者做深呼吸，恢复后继续插管C让患者忍耐一下，继续插管D拔管从另一侧鼻孔插人E托起患者头部继续缓慢插入25、患者，女性，59岁，严重高血压病，护士嘱其低盐饮食，要求每日食盐量不超过A 5gB 4g C3g D2g E 0.5g26、患者李某，胆囊炎，需进行胆囊造影试验，胆囊造影第一次摄片后，显影良好，可进食下列哪种饮食水500ml B馒头1个C苹果2个D面条1碗E油煎荷包蛋2个27、护士小张为患者李某鼻饲流质饮食后，再注人少量温开水，其目的是A使患者胃内温暖，避免胀气B便于测量和记录灌食量C防止患者恶心、呕吐D防止鼻饲液反流E冲洗胃管，避免堵塞28、患者，女性，50岁，确诊为胃溃疡活动期，其最可能的腹痛特点是A夜间腹痛明显B空腹时腹痛明显C餐后0.5 ～1小时腹痛明显D餐后即刻腹痛明显E进餐时腹痛明显29某消化性溃疡病人，原有疼痛节律消失，变为持续上腹痛，伴频繁呕吐，呕吐物含发酵性宿食。

营养与膳食试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 人体所需的主要营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 以上都是答案：D2. 维生素D主要来源于？A. 肉类B. 蔬菜C. 阳光D. 谷物答案：C3. 哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 钾D. 钠答案：B4. 以下哪种食物不属于全谷物？A. 糙米B. 全麦面包C. 白面包D. 燕麦片答案：C5. 蛋白质的消化主要发生在人体的哪个部位？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔答案：B6. 人体所需的必需氨基酸有多少种？A. 8种B. 20种C. 9种D. 12种答案：A7. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 橄榄油D. 黄油答案：C8. 人体摄入过多的盐分会导致哪种疾病的风险增加？A. 高血压B. 糖尿病C. 贫血D. 骨质疏松答案：A9. 以下哪种食物含有丰富的维生素C？A. 苹果B. 胡萝卜C. 菠菜D. 柑橘类水果答案：D10. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 乳制品D. 谷物答案：B二、多选题（每题3分，共15分）1. 以下哪些食物是优质的蛋白质来源？A. 鸡肉B. 豆腐C. 牛奶D. 土豆答案：A, B, C2. 哪些因素会影响人体对铁的吸收？A. 维生素CB. 钙C. 纤维素D. 酒精答案：A, C3. 以下哪些食物含有较多的维生素A？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 牛奶D. 红薯答案：A, D4. 哪些矿物质是人体必需的？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：A, B, C, D5. 以下哪些做法有助于减少盐分的摄入？A. 减少加工食品的摄入B. 减少烹饪时的盐量C. 增加蔬菜的摄入D. 增加糖分的摄入答案：A, B, C三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的脂肪都是不健康的。

（错误）2. 膳食纤维只存在于植物性食物中。

（正确）3. 人体可以自行合成维生素C。

营养与膳食期末考试1.人体热能营养素中唯一的氮来源是（） [单选题] *A.脂肪B.蛋白质(正确答案)C.维生素D.无机盐E.碳水化合物2.人体热能营养素中每克产热量最高的是（） [单选题] *A.脂肪(正确答案)B.蛋白质C.维生素D.无机盐E.碳水化合物3.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（） [单选题] *A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g(正确答案)C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g4.根据我国人民的膳食习惯，碳水化物提供的能量占总能量的适宜量为（） [单选题] *A.55%～65%(正确答案)B.11%～14%C.20%～25%D.30%～40%5.我国膳食结构中脂肪的适宜热比一般为（） [单选题] *A.75%～90%B.40%～55%C.50%～70%D.20%～30%(正确答案)6.成人蛋白质供热能应占全日热能摄入量的（） [单选题] *A.8%～10%B.10%～15%(正确答案)C.15%～20%D.20%～25%7.生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况 [单选题] *A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A(正确答案)8.人体体格测量中最重要的指标为（） [单选题] *A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重(正确答案)9.我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kg／m² [单选题] *A.16～19.5B.18～25C.18.5～23．9(正确答案)D.19～2610.每人每天食盐的摄人量以不超过（）g为宜。

[单选题] *A.3B.4C.5D.6(正确答案)11.婴幼儿缺乏维生素D可引起（） [单选题] *A.佝偻病(正确答案)B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症12.补碘可预防（） [单选题] *A.地方性甲状腺肿(正确答案)B.夜盲症C.脚气病D. 坏血病13.能促进钙吸收的措施是（） [单选题] *A．经常在户外晒太阳(正确答案)B．经常做理疗（热敷）C．多吃谷类食物D．多饮酒14.下列含有优质蛋白质的食物是（） [单选题] *A. 土豆B. 牛奶(正确答案)C. 苹果D. 巧克力15.体质指数(BMI)的计算公式是（） [单选题] *A. 体重(千克)/身高(米)B. 体重(千克)/[身高(米)]2(正确答案)C. 体重(千克)/[身高(米)]3D. [身高(米)/体重(千克)]3E. 身高(米)/[体重(千克)]216.男性患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下 [单选题] *A.20gB.25g(正确答案)C.30gD.35g17.食物中胆固醇含量最高的是（） [单选题] *A．瘦肉B．水果C．猪脑(正确答案)D．鸡蛋18.孕早期叶酸缺乏可导致（） [单选题] *A.新生儿神经管畸形(正确答案)B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形19.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）[单选题] *A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低(正确答案)C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏20.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（） [单选题] *A.锌(正确答案)B.铬C.硒D.钙21.钙对人体最重要的功能是（） [单选题] *A.构成机体的骨骼和牙齿(正确答案)B.参与血液抗凝C.调节皮肤结构D.影响毛细血管通透性22.钾的生理功能有（） [单选题] *A.维持细胞内正常滲透压(正确答案)B.构成细胞膜C.参与脂肪吸收D.参加甲状腺素合成23.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（） [单选题] *A.坐高、身高、头围B.体重、身高、头围C.胸围、头围、体重D.体重、身高、皮褶厚度(正确答案)24.治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（） [单选题] *A.高脂血症(正确答案)B.骨质疏松症C.缺铁性贫血D.生长发育迟缓25.幼儿发生口角炎和舌炎主要是缺乏（）引起 [单选题] *A.维生素AB.维生素B2(正确答案)C.维生素DD.维生素C26.“坏血病”是一种以多处出血为特征的疾病，它是缺乏（）所致 [单选题] *A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素C(正确答案)27.阳光中的紫外线照射到皮肤上可生成（） [单选题] *A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D(正确答案)28.高血压防治中健康教育的对象是（） [单选题] *A.全人群(正确答案)B.高血压病高危人群C.中老年人群D.学龄期儿童29.下列不属于高血压易患人群的是（） [单选题] *A.父母或兄弟中有一人是高血压病人B.经常进行体育锻炼(正确答案)C.喜吃腌菜等食品D.肥胖30.高血压患者的饮食治疗中，应特别注意（） [单选题] *A.低盐(正确答案)B.低糖C.低脂D.高维生素E.限制热量31.高血压的诊断标准中血压值应当为下列哪一项（） [单选题] *A.收缩压≥140mmHg和（或）舒张压≤90mmHgB.收缩压≤140mmHg和（或）舒张压≥90mmHgC.收缩压≤140mmHg和（或）舒张压≤90mmHgD.收缩压≥140mmHg和（或）舒张压≥90mmHg(正确答案)32.I型糖尿病的胰岛素分泌特点是（） [单选题] *A.胰岛素缺乏(正确答案)B.胰岛素缺乏与胰岛素抵抗共同存在C.胰岛素抵抗D.胰岛素分泌延迟33.反映近两三个月糖尿病控制情况最理想的指标为（） [单选题] *A.空腹血糖B.餐后血糖C.尿糖D.糖化血红蛋白(正确答案)34.治疗糖尿病的基本措施是（） [单选题] *A.锻炼身体B.认真对待C.定期查血糖D.药物治疗E.控制饮食(正确答案)35.糖尿病酮症酸中毒患者尿糖阳性，患者呼吸气味是（） [单选题] *A.芳香味B.氨臭味C.大蒜味D.烂苹果味(正确答案)E.腐臭味36.体质指数（BMI）≥28是（） [单选题] *A.消瘦B.正常范围C.超重D.肥胖(正确答案)37.老年人缺乏维生素D可引起（） [单选题] *A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松(正确答案)D.夜盲症38.以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是（） [单选题] *A.单不饱和脂肪酸B.反式脂肪酸(正确答案)C.长链多不饱和脂肪酸D.磷脂39.消化性溃疡的典型症状是（） [单选题] *A.腹痛(正确答案)B.腹泻C.呕吐D.体重下降E.便血40.胃溃疡疼痛的一般规律是（） [单选题] *A.进食-疼痛-缓解(正确答案)B.进食-缓解-疼痛C.疼痛-进食-缓解D.疼痛-缓解-进食E.无明显规律41.我国2000年全国慢性胃炎研讨会共识意见中，将慢性胃炎分成（） [单选题] *A.浅表性胃炎、萎缩性胃炎和糜烂性胃炎三大类B.浅表性胃炎、萎缩性胃炎和肥厚性胃炎三大类C.浅表性胃炎、萎缩性胃炎和特殊类型胃炎三大类(正确答案)D.浅表性胃炎、萎缩性胃炎和Hp相关性胃炎三大类E.浅表性胃炎、萎缩性胃炎和NSAIDS相关性胃炎三大类42.慢性胃炎的诊断主要依靠（） [单选题] *A.幽门螺杆菌检测B.胃镜及活组织检查(正确答案)C.锐餐检查D.自身免疫相关检查E.典型的临床表现43.慢性浅表性胃炎最主要的病因为（） [单选题] *A.NSAIDB.幽门螺杆菌(正确答案)C.自身免疫D.酗酒E.饮食和环境因素44.“秋季腹泻”是6个月～2岁的婴幼儿秋冬季节常见的急性消化道传染病，主要是感染哪类病毒引起的（） [单选题] *A.轮状病毒(正确答案)B.星状病毒C.杯状病毒D.诺如病毒45.我国门脉性肝硬化最常见的原因是（） [单选题] *A.慢性酒精中毒B.营养不良C.胆道阻塞D.血吸虫病E.病毒性肝炎(正确答案)46.下列哪种肝硬化引起肝性脑病最多见（） [单选题] *A.酒精性肝硬化B.原发性胆汁性肝硬化C.淤血性肝硬化D.肝炎后肝硬化(正确答案)E.血吸虫性肝硬化47.人类对营养的需要，首先是对（）的需要。

营养与膳食期末复习题及答案1. 反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是（）A.碳水化物B.脂肪C.蛋白质D. B族维生素(正确答案)E.维生素A2. 海产品是哪种矿物质的主要食物来源?( )A.铁B.氟C.镁D.碘(正确答案)E.硒3. 小宏，学生，15岁，体重超重，给小宏制定膳食计划，首先确定的是（）A.食物需要量(正确答案)B.烹调方法C.三餐分配D.食物选择E.体育锻炼计划4. 下列除了( )均是膳食纤维的生理作用。

A.预防便秘B.预防血脂异常C.预防糖尿病D.提供能量(正确答案)E.预防肥胖症5. 腹部手术后的病人，为了不引起肠胀气，可以食用( )A. 甜品、牛奶B. 豆浆、面包C. 豆浆、油条D. 烂面条、稀粥(正确答案)E. 以上都对6. 蛋白质的最基本单位是( )A. 氨基酸(正确答案)B. 脂肪酸C. 亚油酸D. 亚麻酸E. 以上都错7. 补钙是治疗骨质疏松的首选措施，常与钙联合应用的维生素是( ) A．维生素AB．维生素D(正确答案)C.维生素ED 维生素CE 维生素k8. 以下哪种不是类脂( )A. 糖脂B. 磷脂C. 脂肪(正确答案)D. 胆固醇E. 以上都错9. 人体可因缺乏哪种营养素会引起夜盲症( )A. 维生素A(正确答案)B. 维生素CC. 维生素DD. 维生素BE．维生素K10. 绿豆等属于杂豆类，杂豆类中富含有( )A. 蛋白质B. 维生素CC. 脂肪D. 糖类(正确答案)E．维生素D11. 哪种膳食结构有饮用葡萄酒的习惯( )A. 地中海膳食结构(正确答案)B. 以植物性食物为主的膳食结构C. 动物性食物为主的膳食结构D. 动植物食物比例比较适宜的膳食结构E. 中国居民传统膳食结构12. 下列哪种植物性食物属于优质蛋白质( )A. 大米B. 大豆(正确答案)C. 玉米D. 小麦E．绿豆13. 除8种必须氨基酸外，哪种是婴儿不可缺少的氨基酸( )A. 赖氨酸B. 蛋氨酸C. 组氨酸(正确答案)D. 苏氨酸E. 以上都错14. 脂溶性维生素的特性是（）A.溶于脂肪和有机溶剂B.脂肪促进吸收C. 缺乏症发展缓慢D.体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒E.以上都是(正确答案)15. 婴幼儿常见的营养问题有( )A.蛋白质-能量营养不良B.佝偻病C.缺铁性贫血D.锌缺乏E.以上都对(正确答案)16. 关于母乳，不正确的是( )A. 维生素含量不受乳母营养状况的影响(正确答案)B. 乳清蛋白为主，易被消化吸收C. 钙磷比例适宜，有利于钙的吸收D. 是婴儿最好的食物E. 经济、卫生17. 下列几种营养素中，哪个营养素产能最高（）A.矿泉水B. 维生素C.脂肪(正确答案)D. 矿物质E. 以上都错18. 平衡膳食是指（）A.供给机体足够的能量B.供给机体足够的营养素C.供给机体适宜数量的能量和各种营养素，且比例适当(正确答案)D.机体全部所需的营养素E.供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白19. 中国平衡膳食宝塔提出了（）A.食物分类的概念B.RDAC.较理想的膳食模式(正确答案)D.具体的食谱E.RNI20. 中国居民膳食指南关于主食的饮食原则（）A.多吃蔬菜水果和薯类B.食物多样，谷类为主，粗细搭配(正确答案)C.三餐分配要合理，零食要适当D.食物多样，数量充足EＥ.食物多样，荤素搭配21. 合理分配一日三餐食量，早餐食量一般应占全天总能量的（）A.10%B.20%C.30%(正确答案)D.40%E.15%22. 我国传统膳食的优点之一是（）A.谷类为主(正确答案)B.高脂肪C.低膳食纤维D.低碳水化物E.高蛋白23. 小明，学生，15岁，体重超重，给小明制定膳食计划，首先确定的是（）A．食物需要量(正确答案)B.烹调方法C.三餐分配D.食物选择E.体育锻炼计划24. 熟食在室温下不得存放( )以上A．2小时(正确答案)B．4小时C．6小时D.8小时E.10小时25. 所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，室温最好在( )以下A.5℃(正确答案)B.8℃C.10℃D. 12℃E. 14℃26. 理想的早餐应当包括谷类、动物性食物和蔬菜等( )食物A.一类B.二类C.至少三类(正确答案)D.以上都对E.以上都错27. 成年男性一天适量饮酒的酒精限量是不超过( )A.15克B.25克(正确答案)C.50克D.100克E.70克28. 平衡膳食建议成年人每天摄入的肉、禽、蛋和水产品的总数量是( )A.20-50克B.125-225克(正确答案)C.200-450克D. 300-350克E. 350-400克29. 鸡蛋营养丰富好吸收，但是鸡蛋中的胆固醇是我市居民膳食胆固醇的主要来源之一，因此一般成年人( )A.每天吃鸡蛋应当是2个B.每天吃鸡蛋不要超过1个(正确答案)C.不吃鸡蛋D. 每天吃鸡蛋应当是3个E. 每天吃鸡蛋应当是4个30. 对于儿童青少年，( )是最好的饮料A.白开水(正确答案)B.糖水C.啤酒D.茶E.果汁31. (81-83题共用题干)覃老师，女，30岁，身高165cm，体重60公斤。

幼师营养膳食期末考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 儿童每日所需蛋白质的量是多少？A. 20克B. 40克C. 60克D. 80克答案：B2. 以下哪种食物不属于优质蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 薯片答案：D3. 儿童每日所需热量的百分比中，脂肪应占多少？A. 20%-30%B. 30%-40%C. 40%-50%D. 50%以上答案：A4. 以下哪种维生素对儿童视力发育至关重要？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A5. 儿童每天建议的饮水量是多少？A. 500毫升B. 1000毫升C. 1500毫升D. 2000毫升答案：B6. 以下哪种矿物质对儿童骨骼发育至关重要？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘答案：B7. 儿童每天建议摄入的蔬菜和水果量是多少？A. 200克B. 300克C. 400克D. 500克答案：C8. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 白米饭B. 薯条C. 玉米D. 炸鸡答案：C9. 儿童每日所需碳水化合物的量是多少？A. 50克B. 100克C. 150克D. 200克答案：B10. 儿童每日推荐摄入的盐量是多少？A. 1克B. 2克C. 3克D. 4克答案：B二、判断题（每题1分，共10分）1. 儿童每天需要摄入足够的脂肪，以保证能量供应。

（对）2. 儿童应该避免摄入任何形式的糖分。

（错）3. 儿童每天需要摄入足够的维生素和矿物质以支持健康成长。

（对）4. 儿童可以通过食用加工食品来满足营养需求。

（错）5. 儿童每天的饮水量应该根据体重和活动量来调整。

（对）6. 儿童应该多吃蔬菜和水果以补充膳食纤维。

（对）7. 儿童不需要摄入任何形式的蛋白质。

（错）8. 儿童每天应该摄入足够的钙以支持骨骼健康。

（对）9. 儿童应该避免摄入任何形式的碳水化合物。

（错）10. 儿童每天的盐摄入量应该严格控制。

（对）三、简答题（每题5分，共30分）1. 请简述儿童膳食中蛋白质的重要性。

营养与膳食期末考试复习题与答案1.正常胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量A.「2个月B.2〜4个月8〜12个月C.7〜8个月4〜6个月（正确答案）2.为了满足生长发育的需要，10~13岁儿童（）A.钙的摄入量应高于成年人（正确答案）B.碘的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人D.铜的摄入量应高于成年人E.铝的摄入量应高于成年人3.下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中（）A.铁（正确答案）B.钙C.维生素AD.维生素CE.维生素E4.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）A.铁B.叶酸（正确答案）C.维生素D D.维生素E E.钙D.美国膳食E.印度膳食42.糖尿病病人与营养相关的危险因素不包括（）A.高膳食纤维饮食（正确答案）B.高热量饮食C.高脂肪饮食D.高糖饮食E.大量碳水化合物饮食43.与干眼病有关的维生素是（）A.维生素A （正确答案）B.维生素DC.维生素B2D.维生素B1E.维生C44.补硒能有效预防（）A.贫血B.克汀病C.克山病（正确答案）D. [Wj血压E.肥胖症45.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）A.蛋白质B.锌（正确答案）C.钙D.维生素B1E.维生素D46. 口腔-生殖综合征主要是缺乏哪种营养素引起的（）A.维生素AB.维生素BlC.维生素B2（正确答案）D.维生素DE.维生素C47.血脂异常的营养治疗错误的是（）A.控制总能量的摄入B.限制脂肪的摄入C.充足的维生素D.多选择动物蛋白（正确答案）E.以上都对48.平衡膳食是指（）A.供给机体足够的能量B.供给机体足够的营养素C.供给机体适宜数量的能量和各种营养素，且比例适当（正确答案）D.机体全部所需的营养素E.供给机体足够的脂肪49.中国居民膳食指南关于主食的饮食原则（）A.多吃蔬菜水果和薯类B.食物多样，谷类为主，粗细搭配（正确答案）C.食物多样，数量充足D.食物多样，荤素搭配E.三餐分配要合理，零食要适当50.世界卫生组织建议每人每日食盐用量不宜超过（）20gA.10g6g （正确答案）B.8g4g5.糖尿病患者，空腹血糖正常，餐后2小时血糖常在lr12mmol/L,此时比较适宜的饮食治疗措施是（）A.严格限制蛋白质的摄入量B.减少进餐次数C.少吃粗粮D.不必控制主食E.控制总能量，主食选用粗杂粮，并采用多餐次的方式，每天4〜6餐（正确答案）6.糖尿病患者最易缺乏的维生素是（）A.B族维生素（正确答案）B.维生素AC.维生素CD.维生素KE.以上都不是7.以下维生素可以抑制亚硝化过程的是（）A.维生素B18.维生素AC.维生素C （正确答案）D.维生素KE.以上都不是8.用高温烘烤食品后，食品中成分发生变化，产生对机体有害的物质是（）A.蛋白质破坏9.维生素增加C.脂肪降低D.多环芳煌增加（正确答案）E.以上都对10流行病学调查发现，食物中的黄曲霉毒素的含量与下列肿瘤的发病率直接有关（）A.原发性肝癌（正确答案）B.胃癌C.肠癌D.白血球E.乳腺癌10.对冠心病发病影响最大的营养素是（）A.脂肪（正确答案）B.蛋白质C.碳水化物D.微量元素E.维生素11.肝硬化患者的营养护理原则错误的是（）A.要供给充足的热量B.患者厌食、恶心，应减少脂肪的摄入（正确答案）C.主食中，谷类除玉米、高梁等粗粮外均可使用D.由于患者可能有轻度腹水，宜低盐饮食E.忌用肉汤、鸡汤、鱼汤等食物12.肾小球肾炎患者应采取何种饮食（）A.高蛋白饮食B.高脂肪饮食C.充足优质蛋白低盐饮食（正确答案）D.高胆固醇饮食E.高碳水化物饮食13.13下列哪个是饮食行为的影响因素（）A.食物的可获得性B.食物喜好C.传播媒体D.家庭购买力E.以上均是（正确答案）14.14我国传统膳食的优点之一是（）A.谷类为主（正确答案）B.高脂肪C.低膳食纤维D.低碳水化E.高蛋白15.15坚果内所含维生素最为丰富的是（）A.维生素BB.维生素E （正确答案）C.维生素DD.维生素cE.维生素K16.16成人人体的必需氨基酸有（）种A.12 种B.8种（正确答案）C6种D.17 种E.7种17.17学龄前儿童的膳食原则中，正确的是（）A. 一日三餐为宜B.不挑食、不偏食（正确答案）C.可以进食成人食物D.以动物性食物为主E.以上都是18.18为了促进痛风患者尿酸排出，减少泌尿结石的风险，每日应饮水（）A. 1000-1500mlB. 1500-1800mlC.2000-3000ml （正确答案）D.1800-2000mlE.500-800ml19. 19关于糖尿病患者的临床表现，不正确的是（）A.嗜睡（正确答案）B.多饮C.多食D.多尿E.以上都对20. 20关于痛风病人的饮食，不正确的是（）A.肉类去汤后食用B.戒酒C.严格限制水的摄入量（正确答案）D.多吃蔬菜和水果E.戒烟21.人体中最经济、最重要的能量来源是（）A.碳水化合物（正确答案）B.脂肪C.蛋白质D.矿物质E.水果22.与碘有密切关系的激素是（）A.肾上腺皮质激素B.胰岛素C.睾丸酮D.甲状腺激素（正确答案）E.雄激素23.低喋口令饮食主要应用于（）A.肾功能衰竭B.肝功能衰竭C.痛风症（正确答案）D.胆结石E.风湿性关节炎24.用高温烘烤食品后，食品中成分发生变化，产生对机体有害的物质是（）A.蛋白质破坏B.维生素增加C.脂肪降低D.多环芳煌增加（正确答案）E.以上都对25.高血压患者每日盐摄入量（）A. 0gB.〈6g （正确答案）C.7-8gD.9-10gE.不用限制26.根据一般人群膳食指南，以下哪项不妥（）A.三餐分配要合理B.多吃蔬菜水果和薯类C.食动平衡D.多盐饮食（正确答案）E.以上都不对27. 5岁儿童，易烦躁，机体抵抗力下降，血液检查可见血清铁和铁蛋白下降，血红蛋白为12g,此患儿可能处于（）A.铁储存减少期B.细胞生成缺铁期C.缺铁性贫血期（正确答案）D.血红蛋白形成期E.铁增多期28.脚气病与（）维生素缺乏有关A.维生素B1 （正确答案）B.维生素AC.维生素DD.维生素KE.维生素C29.下列有关豆类的说法中，不正确的是（）A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于预防动脉粥样硬化D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多（正确答案）E.大豆食后易引起胀气30.就蛋白质而言，哪种蛋白质的含量比较高（）A.牛肉（正确答案）B.水果C. 土豆D.蔬菜E.大米31.我国居民膳食热量和蛋白质的主要来源（）A.奶类B.肉类C.谷类（正确答案）D.蛋类E.以上都错32.平衡膳食宝塔的最底层（）A.蔬菜、水果B.谷薯类及豆类（正确答案）C.动物性食物D.油、盐E.以上都错33.关于平衡膳食下列哪项不正确（）A.少量多餐B.蛋白质来源组成合理C.脂肪来源组成合理D.食物品种多样化E.大鱼大肉饮食（正确答案）34. 2岁以下幼儿，过度摄入糖类可引起（）A.腹泻（正确答案）B.高血糖C.水肿D.高血压E.以上都错35.膳食中不搭配蔬菜和水果会使身体缺乏（）A.淀粉和蛋白质B.维生素和蛋白质C.维生素和脂肪D.维生素和矿物质（正确答案）E.以上都对36.下列几种营养素中，哪些不属于产能营养素（）A.蛋白质B.维生素（正确答案）C.脂肪D.碳水化合物E.以上都错37.孕晚期的膳食中更加要注意（）A.补充充足的能量B.铁的补充C.补充叶酸D.补充长链多不饱和脂肪酸（正确答案）E.以上都错38.下列哪项不属于食谱定制的原则（）A.照顾饮食习惯B.考虑经济C.保证营养平衡D.不考虑季节和市场供应情况（正确答案）E.以上都对39.膳食纤维是（）A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖（正确答案）E.是植物化学素40.王女士，轻度肥胖，如果要减肥，哪种饮食方式是正确的（）A.低蛋白、低脂肪、低糖类B.高蛋白、低脂肪、低糖类（正确答案）C.低蛋白、低脂肪高糖类D.高蛋白、高脂肪、高糖类E.低蛋白、高脂肪、高糖类41.动、植物性食物比例适当的膳食结构是（）A.中国膳食B.日本膳食（正确答案）C.朝鲜膳食。

营养及饮食试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的六大营养素包括以下哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是答案：D2. 维生素C主要存在于以下哪种食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 乳制品答案：B3. 以下哪种食物富含铁元素？A. 菠菜B. 牛奶C. 土豆D. 鸡蛋答案：A4. 人体每天需要多少水分才能满足基本需求？A. 1000毫升B. 2000毫升C. 3000毫升D. 4000毫升5. 以下哪种食物是低脂肪的？A. 炸鸡B. 薯片C. 沙拉D. 奶油答案：C6. 以下哪种食物含有较多的膳食纤维？A. 糖果B. 果汁C. 粗粮D. 蛋糕答案：C7. 以下哪种食物有助于增强记忆力？A. 巧克力B. 鱼类C. 薯条D. 碳酸饮料答案：B8. 哪种维生素有助于骨骼健康？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D9. 以下哪种烹饪方法能最大程度保留食物中的营养成分？B. 烧烤C. 蒸煮D. 腌制答案：C10. 以下哪种食物是优质的蛋白质来源？A. 面包B. 蔬菜C. 肉类D. 果汁答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 人体每天需要的三大营养素是______、______和______。

答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物2. 维生素A的主要食物来源是______。

答案：动物肝脏、胡萝卜3. 钙元素主要存在于______和______中。

答案：乳制品、绿叶蔬菜4. 人体每天需要的水分量大约是______毫升。

答案：2000-25005. 低脂肪的食物包括______和______。

答案：瘦肉、豆制品6. 膳食纤维主要存在于______和______中。

答案：全谷物、蔬菜7. 鱼类中富含的______有助于增强记忆力。

答案：Omega-3脂肪酸8. 维生素D有助于______的健康。

答案：骨骼9. 蒸煮是______的烹饪方法。

营养与膳食复习题答案一、选择题1. 人体所需的六大营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素E. 矿物质F. 水答案：ABCDEF2. 以下哪种维生素属于脂溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：AD3. 人体每日所需的能量主要来源于哪种营养素？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪答案：A4. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 钙B. 铁C. 锌答案：A5. 膳食纤维主要存在于哪种食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品答案：B二、填空题1. 维生素C的主要生理功能是______和促进铁的吸收。

答案：增强免疫力2. 人体每日所需的能量消耗主要分为______、______和______三部分。

答案：基础代谢、体力活动、食物热效应3. 蛋白质是生命活动的主要承担者，其基本单位是______。

答案：氨基酸4. 脂肪是人体能量的储存形式，其主要功能包括______、______和保护内脏。

答案：储存能量、提供必需脂肪酸5. 矿物质在人体中的含量虽然不多，但作用非常重要，它们参与______、______和维持酸碱平衡。

答案：酶的活性、神经传导三、简答题1. 请简述膳食平衡的基本原则。

答案：膳食平衡的基本原则包括食物多样化，合理搭配各类食物，保证足够的能量和营养素摄入，同时控制脂肪和糖的摄入量，避免过量摄入。

2. 为什么说早餐是一天中最重要的一餐？答案：早餐是一天中最重要的一餐，因为它为人体提供了开始一天活动所需的能量，有助于提高上午的工作效率和学习效率，同时有助于维持血糖稳定，避免饥饿感和过度进食。

四、论述题1. 论述合理膳食对健康的重要性。

答案：合理膳食对健康至关重要。

它能够提供人体所需的全部营养素，保证身体各系统的正常运作。

合理膳食有助于预防多种慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病和肥胖等。

此外，合理膳食还能够提高人体免疫力，减少疾病的发生。

练习题( 一)1. 糖尿病病人与营养相关的危险因素不包括A.高膳食纤维饮食B. 高热量饮食C. 高脂肪饮食D. 高糖饮食2. 下列哪个维生素缺乏可引起坏血病A. 维生素B. 维生素CC. 维生素AD. 尼克酸3. 暗适应能力与体内哪种营养素缺乏相关A. 胆固醇B. 吡哆醇C. 钙化醇D. 视黄醇4. 王女士， BMI 指数30.5,导致她肥胖的可能因素是A. 经常吃甜食、零食B. 清淡饮食C. 坚持运动D. 细嚼慢咽5. 中老年人的高发疾病有A. 高血压B. 糖尿病C. 心脑血管疾病D. 以上都对6.下列食物中含铁丰富的是A. 鸡蛋清B. 动物血C. 苹果D. 牛奶7. 内生肌酐清除率适用于A. 尿毒症病人B. 痛风病人C. 糖尿病病人D. 结核病人8. 刚分娩的产妇，可以选用的饮食是A. 普食B. 软食C. 半流质饮食D. 流质饮食9. 高血压的错误饮食方式是A. 限制钠的摄入B.减少膳食纤维的摄入C. 适宜的钾、钙D. 增加维生素C 的摄入10. 正常老年人体内蛋白质代谢处于A. 正氮平衡B. 负氮平衡C. 氮平衡D. 动态平衡11. 婴儿户外运动可以预防A. 呆小症B. 脚气病C. 佝偻病D. 口角炎12. 婴儿添加辅食的适宜时间是A.1-2 个月B. 4-6个月C. 6-7个月D. 7-9个月13. 高血压的高危因素是A. 过量饮酒B. 肥胖C. 高脂肪饮食D. 以上都对14.关于母乳，不正确的是A. 维生素含量不受乳母营养状况的影响B. 乳清蛋白为主，易被消化吸收C. 钙磷比例适宜，有利于钙的吸收D. 是婴儿最好的食物15. 为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是A. 大豆及其制品B. 蔬菜水果类C. 谷薯类D. 牛、羊、猪肉类16. 流质膳食不可选用的食物是A. 蛋糕B. 过滤后的无油肉汤C. 米汤D. 蔬菜汁17. 儿童、青少年的不良饮食行为有A. 盲目减肥B. 经常不吃早餐C. 过多食用洋快餐D. 以上都对18. 母乳喂养的优点，错误的是A. 增强婴儿免疫力B. 适合婴儿生长发育C. 方便、经济D. 不利于母体产后康复19. 营养素不包括A. 水B. 蛋白质C. 维生素D. 氧气20. 补硒能有效预防A. 贫血B. 克汀病C. 克山病D. 高血压21. 钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在A. 骨骼和牙齿 B. 软组织和细胞外液 C. 骨骼和软组织 D. 牙齿和血液22. 李爷爷，70岁，习惯性便秘，应指导他A. 低脂肪饮食B. 高膳食纤维饮食C. 低蛋白饮食D. 低钠饮食23. 婴儿4-6个月可以吃以下哪些食物A. 碎饭、肝泥B. 肝泥、蛋黄泥C. 蛋黄泥、面条D. 米糊、烂饭24. 某人，男，40岁，准备做内生肌酐清除率试验，那么他什么不能吃A. 牛奶B. 土豆C. 瘦猪肉D. 苹果25. 小张要做隐血试验，医生告诉他，可以吃的食物是A. 豆腐、猪血、牛肉、茄子B. 羊肉、猪血、白米饭、茄子C. 豆腐、韭菜、蛋黄、米饭D. 馒头、豆腐、冬瓜、茄子26. 某男身高1.6米，体重为50公斤，其体重指数是(体重/身高的平方)A.31.2B.19.5C.27.2D.19.527. 关于痛风病人的饮食，不正确的是A. 肉类去汤后食用B. 戒酒C. 严格限制水的摄入量D. 多吃蔬菜和水果28. 王女士，轻度肥胖，如果要减肥，哪种饮食方式是正确的A. 低蛋白、低脂肪、低糖类B. 高蛋白、低脂肪、低糖类C. 低蛋白、低脂肪、高糖类D. 低蛋白、高脂肪、高糖类29. 中国糖尿病病人多见的类型是A. 妊娠型糖尿病B. 不一定C.2 型糖尿病D.1 型糖尿病30. 某女子身高1.66米，其标准体重(18.5-23.9)A.67kgB.55kgC.61kgD.57kg31. 胆囊造影试验膳食适用于哪些病人A. 胆囊炎病人B. 肾结石病人C. 贫血病人D. 糖尿病病人32. 人体中最经济、最重要的能量来源是A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 矿物质33. 以下哪种病人需要管饲A. 吞咽正常病人B. 昏迷病人C. 肠梗阻病人D. 右手受伤病人34. 适用于高热、极度衰弱无力咀嚼患者的基本膳食是A. 普食B. 软食C. 半流质饮食D. 流质饮食35. 以下哪种食物是优质蛋白的来源A. 绿豆B. 黄豆C. 豌豆D. 芸豆36. 以下可直接用于半流质的食物是A. 排骨B. 稀粥C. 普通米饭D. 韭菜37. 属于肠内营养禁忌症的是A. 抢救B. 神经精神疾病C. 消化道活动性出血D. 肝功能衰竭38. 肠外营养的并发症有A. 感染B. 皮下气肿C. 肠粘膜萎缩D.以上都是39. 根据一般人群膳食指南，以下哪项不妥A. 三餐分配要合理，零食要适当B. 多吃蔬菜水果和薯类C. 食不过量，天天运动D.多盐饮食40. 牛乳是哪种矿物质的最佳来源A. 铁B. 磷C. 钾 D .钙41. 需用高蛋白膳食的是A. 冠心病B. 糖尿病C. 肥胖症D. 孕妇42. 甲亢、营养不良、贫血、严重烧伤病人的饮食应采用A. 低脂肪膳食B. 低钠盐膳食C. 高脂肪膳食D. 高蛋白膳食43. 在哪些情况下，机体对维生素的需要量增高A. 妊娠期妇女B. 儿童C. 长期高热D. 以上均对44. 某人的BMI 指数为26,则他为A. 消瘦B. 正常C. 超重D. 肥胖45. 含嘌呤最多的食物是A. 水产动物类B. 豆类C. 坚果类D. 谷薯类46. 为了促进痛风患者尿酸排出，减少泌尿结石的风险，每日应饮水A.1000- 1500mlB.1500- 1800mlC.1800-2000mlD.2000-3000ml47. 肥胖病人不宜采用的烹调方式是A. 蒸B. 油炸C. 炖D. 汆48. 下列哪些食物碘含量丰富A. 海带、紫菜B. 青菜、菠菜C. 大白菜、茄子D. 竹笋、番茄49. 人体常量元素包括下列哪一组A. 铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C. 铁、锌、钾、钠D. 钙、镁、碘、硒50. 脂肪摄入过高易引起A. 肥胖B. 高脂血症C. 冠心病D. 以上均对51. 低胆固醇膳食可选用的食物是A. 猪肝B. 兔肉C. 油酥点心D. 牛羊肉52. 疾病营养治疗的目的是A. 提高临床疗效B. 促进病人康复C. 防止疾病恶化D. 以上都对53. 为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是A. 回顾询问法B. 化学分析法C. 称重法D. 记账法54. 不利于保存蔬菜中维生素C 的措施是A. 先洗后切B. 慢火快炒C. 现做现吃D. 凉拌加醋55. 口角炎主要由下列哪个营养素缺乏引起A. Vit AB.Vit CC. 尼克酸D.Vit B256.WHO 建议每人每日食盐摄入不应超过A.3gB. 5gC. 6gD. 8g57. 骨质疏松症应选择的营养治疗是A. 补钙B. 补充维生素CC. 补充氟化物D. 补充降钙素58. 适用于门诊病人的膳食调查方法是A. 称重法B. 询问法C. 记账法D. 化学分析法59. 脚气病与缺乏哪种营养素有关A.VitB1B.VitB2C.VitB12D.VitB660. 多渣膳食要求每日膳食中膳食纤维含量应达到多少克以上A.35gB.30gC.25gD.20g61. 下列哪种营养素在体内可转化为维生素AA. 视黄醇B.β-胡萝卜素C. 维生素CD. 维生素E62. 用新鲜水果加工成果酱过程中最易损失的营养素是A. 果胶B. 果糖C. 胡萝卜素D. 维生素C63. 叶酸缺乏可引起A. 脚气病B. 干眼病C. 坏血病D. 胎儿神经管畸形64. 关于中国居民膳食宝塔，不正确的是A. 一共六层B.最底层是油盐C. 最底层是饮用水D. 每天应吃适量的鱼、禽、蛋等65. 根据中国居民膳食指南，三餐的热能分配应该是A.30% 40% 30%B.30% 30% 40%C.40% 30% 40%D.40% 40% 30%66. 关于糖尿病患者的膳食制度，一日三餐分别占总能量的A. 1/5 2/5 2/5B.2/5 1/5 2/5C.2/5 2/5 1/5D. 以上均不正确67. 肾盂肾炎、肾小球肾炎、尿毒症等病人常用A. 胆囊造影试验膳食B. 葡萄糖耐量试验膳食C. 隐血试验膳食D.内生肌酐清除率试验膳食68. 高血压的饮食预防原则中不包括A. 限制钠盐摄入B. 限制饱和脂肪酸摄入C.限制钾盐摄入D. 限制烟酒69. 属于水溶性维生素的是A. 维生素B1 和维生素CB. 维生素A 和维生素DC. 维生素B1 和维生素AD. 维生素E 和维生素C70. 牛奶是维生素的良好来源，特别是A. 维生素B2B. 维生素B6C. 维生素DD. 维生素C71. 水的生理功能不包括A. 参与人体构造B. 调节体温C. 润滑功能D. 提供能量72. 洗米时淘洗次数过多损失较为严重的维生素是A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素B173. 中国居民传统膳食特点是A. 蔬菜类食物为主B. 粮谷类食物为主C. 动物性食物为主D. 粮豆类食物为主74. 食物蛋白质含量与其含氮量的转换系数为A.2.25B. 6.25C. 16D. 2075. 大豆食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高到低为A. 豆腐豆浆大豆B. 大豆豆腐豆浆C. 豆腐大豆豆浆D. 豆浆豆腐大豆76. 膳食中不利于钙吸收的因素是A. 维生素DB. 运动C. 植酸D. 氨基酸77. 蔬菜水果类食物主要提供的营养素是A. 维生素B1、维生素AB. 维生素B2、维生素AC. 维生素E、维生素DD. 维生素C、膳食纤维78. 以下哪一项不属于蛋白质的生理功能A. 构成修复组织B. 调节生理功能C. 提供能量D. 抗菌作用79. 富含维生素C 的食物是A. 谷类B. 油脂类C. 奶类D.水果类80. 腹部手术后的病人，为了不引起肠胀气，可以食用A. 甜品、牛奶B. 豆浆、面包C. 豆浆、油条D. 面条、青菜81. 关于大豆的描述，不正确的是A. 蛋白质含量较高B.干豆中维生素C含量非常丰富C. 彻底加热及制作加工均能提高大豆消化吸收率D. 大豆油中富含维生素E82. 痛风病人饮食不正确的是A. 高蛋白膳食B. 低脂肪膳食C. 限制饮酒D. 低能量膳食83. 下列哪组营养素称为产热营养素A. 蛋白质、碳水化物、脂肪B. 蛋白质、碳水化物、矿物质C. 碳水化物、维生素、矿物质D. 脂肪、蛋白质、维生素84. 缺乏时引起青春期性器官发育延迟的营养物质是A. 镁B. 锌C. 铁D. 钙85. 营养是人体A. 身体不佳时补充营养素的过程B. 摄取、消化、吸收和利用营养素的过程C. 为了改善生活，调配膳食的过程D. 为维持生命从食物中摄取营养的过程86. 大豆类蛋白质含量约为A. 10%B. 20%C.30%D. 50%87. 成年人出现甲状腺肿大，可能是因为机体缺乏A. 铁B. 锌C. 钙D. 碘88. 学习营养与膳食的重要性不包括A. 长生不老B. 增进健康C. 治疗疾病D. 预防疾病89. 下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成A. 碘B. 氟(C. 铁D. 铜90. 视黄醇当量是哪种营养素的计量单位A. 维生素B1B. 维生素DC. 维生素AD. 维生素B291. 既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是A. 蛋白质B. 水C. 维生素D. 糖类92. 硒最突出的生理功能是A. 维持味觉功能B. 促进视觉发育C. 抗氧化作用D. 促进骨骼发育93. 婴儿补充适宜的碘可预防A. 呆小症B. 脚气病C. 佝偻病D. 牙龈出血94. 可促进锌吸收的物质是A. 膳食纤维B. 高脂饮食C. 维生素DD. 植酸95. 下列哪种营养素在体内可转化为维生素AA. 视黄醇B. β- 胡萝卜素C. 维生素CD. 维生素E96. 下列更能发挥蛋白质互补作用的食物搭配是A. 大米、大豆、玉米、豌豆B. 小麦、鸡蛋、豆浆、牛肉C. 小麦、大米、大豆、牛肉D. 小麦、大米、豌豆、玉米97. 可用于低盐饮食的食物是A. 面包B. 火腿C. 酸菜D. 紫菜98. 能促进植物性食物中β—胡萝卜素吸收的物质是A. 脂类B. 糖类C. 蛋白质D. 水分99. 有些人从不吃动物肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。

营养与膳食期末试题及答案试题：一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种食物是属于碳水化合物的？A. 牛肉B. 鸡蛋C. 苹果D. 鱼答案：C. 苹果2. 下列哪种食物是属于蛋白质的？A. 面包B. 米饭C. 红肉D. 橙子答案：C. 红肉3. 维生素C的主要功能是什么？A. 提供能量B. 促进骨骼生长C. 增强免疫力D. 帮助消化答案：C. 增强免疫力4. 钙是哪种营养素中的重要成分？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 矿物质答案：D. 矿物质5. 植物性食物中含有丰富的哪种营养素？A. 钙B. 蛋白质C. 维生素B12D. 铁答案：B. 蛋白质二、填空题（每题2分，共20分）1. 能够提供给人体能量的三大营养素是_______。

答案：碳水化合物、脂肪、蛋白质。

2. 蛋白质是由_______组成的。

答案：氨基酸。

3. 钙是维持_______健康所必需的。

答案：骨骼。

4. 维生素D的主要来源是_______。

答案：阳光。

5. 水是人体最重要的营养物质之一，人体成年后约_______的体重是由水构成的。

答案：60%至70%。

三、判断题（每题2分，共20分）1. 膳食纤维是一种无机物质，对人体健康非常重要。

答案：错误。

2. 饮食不合理的人容易造成营养缺乏或营养过剩。

答案：正确。

3. 牛奶是一种含有丰富膳食纤维的食物。

答案：错误。

4. 碳水化合物是人体能量的首要来源，同时也是蛋白质的主要组成部分。

答案：错误。

5. 维生素D的缺乏可能导致骨质疏松症。

答案：正确。

答案解析：一、选择题1. 碳水化合物是由碳、氢、氧元素组成的，而苹果里含有大量的葡萄糖和果糖。

2. 红肉是蛋白质的主要来源之一，含有丰富的动物蛋白质。

3. 维生素C有助于增强人体的免疫力，能够预防和抵抗感冒等疾病。

4. 钙是一种重要的矿物质，主要存在于奶制品、豆腐等食物中。

5. 植物性食物中的蛋白质主要来自于豆类、谷类等植物。

二、填空题1. 碳水化合物、脂肪、蛋白质是能够提供人体能量的三大营养素。

营养膳食考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10题，满分20分）1. 维生素C的主要食物来源是？A. 动物肝脏B. 新鲜水果和蔬菜C. 乳制品D. 谷物答案：B2. 以下哪种营养素是人体必需的微量元素？A. 钙B. 铁C. 钾D. 钠答案：B3. 蛋白质的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞和组织C. 调节生理功能D. 储存能量答案：B4. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 精制谷物C. 蔬菜和水果D. 糖果答案：C5. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C二、多项选择题（每题3分，共5题，满分15分）6. 以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 薯片D. 豆腐答案：A, B, D7. 哪些因素会影响钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 草酸D. 酒精答案：A, B, C, D8. 哪些食物富含维生素A？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 柑橘类水果D. 动物肝脏答案：A, D9. 哪些因素可以增加膳食纤维的摄入量？A. 增加全谷物的摄入B. 减少蔬菜和水果的摄入C. 增加豆类的摄入D. 增加坚果和种子的摄入答案：A, C, D10. 哪些营养素有助于增强免疫系统？A. 维生素CB. 维生素EC. 锌D. 铁答案：A, B, C三、判断题（每题1分，共10题，满分10分）11. 饱和脂肪对心血管健康有害。

答案：正确12. 碳水化合物是人体的主要能量来源。

答案：正确13. 所有类型的脂肪都应避免摄入。

答案：错误14. 过量摄入盐分会导致高血压。

答案：正确15. 人体可以通过自身合成所有必需氨基酸。

答案：错误16. 维生素和矿物质都是人体必需的微量营养素。

答案：正确17. 膳食纤维只存在于植物性食物中。

答案：错误18. 蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重。

答案：正确19. 所有类型的糖都是不健康的。

营养膳食学考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的微量元素包括以下哪些？A. 铁、锌、铜B. 钙、磷、钾C. 钠、氯、碘D. 铁、锌、碘答案：D2. 蛋白质的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞和组织C. 调节生理功能D. 储存能量答案：B3. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜和水果D. 谷物答案：C4. 膳食纤维的主要作用是什么？A. 增加饱腹感B. 促进消化C. 降低胆固醇D. 所有以上答案：D5. 以下哪种食物含有较高的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 橄榄油D. 黄油答案：C6. 人体每日所需的热量中，碳水化合物应占多少比例？A. 45%-65%B. 20%-30%C. 10%-15%D. 5%-10%答案：A7. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 铁B. 锌C. 钙D. 钠答案：C8. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 2000毫升B. 2500毫升C. 3000毫升D. 3500毫升答案：A9. 以下哪种维生素有助于增强免疫力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C10. 长期摄入过多的盐分会导致什么健康问题？A. 高血压B. 低血压C. 贫血D. 骨质疏松答案：A二、填空题（每空1分，共10分）1. 人体所需的三大营养素包括______、______和______。

答案：碳水化合物、蛋白质、脂肪2. 每日摄入的总热量中，蛋白质应占______%，脂肪应占______%。

答案：10-15%、20-35%3. 维生素D的主要功能是促进______的吸收。

答案：钙4. 膳食纤维分为______和______两种类型。

答案：可溶性、不可溶性5. 人体每日所需的水分摄入量应根据______、______和______等因素进行调整。

答案：体重、活动水平、气候三、简答题（每题10分，共20分）1. 简述合理膳食的基本原则。

营养与膳食试题及答案一、选择题1. 人体所需的六大营养素包括以下哪一项？A. 糖B. 蛋白质C. 脂肪D. 所有选项都是2. 维生素C的主要食物来源是什么？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 谷物3. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 深海鱼D. 奶油4. 人体每天需要多少克蛋白质？A. 40-60克B. 60-80克C. 80-100克D. 100克以上5. 过量摄入盐分对人体有何影响？A. 增加心脏病风险B. 促进骨骼健康C. 有助于减肥D. 改善睡眠二、填空题6. 人体所需的能量主要来源于______、______和______。

7. 膳食纤维有助于促进______和预防______。

8. 钙是构成______的重要成分，缺乏时可能导致______。

9. 铁是合成______的重要元素，缺乏时可能导致______。

10. 蛋白质是构成______的基本物质，也是______的重要来源。

三、判断题11. 所有类型的脂肪都是不健康的。

（）12. 蔬菜和水果可以提供人体所需的所有营养素。

（）13. 饮水不足不会影响人体健康。

（）14. 过量摄入糖分会导致肥胖和糖尿病。

（）15. 食盐中的钠元素对人体是有害的。

（）四、简答题16. 请简述平衡膳食的原则。

17. 为什么说早餐是一天中最重要的一餐？18. 描述一下维生素D对人体健康的重要性。

19. 什么是“地中海饮食”？它为何被认为是健康的饮食方式？20. 请列举至少三种富含抗氧化剂的食物。

五、论述题21. 论述营养过剩和营养不良对人体健康的影响。

22. 阐述合理膳食对儿童生长发育的重要性。

23. 讨论现代快节奏生活对人们饮食习惯的影响。

六、答案1. D2. B3. C4. B5. A6. 糖、脂肪、蛋白质7. 肠道蠕动、便秘8. 骨骼和牙齿、骨质疏松症9. 血红蛋白、贫血10. 细胞、能量11. ×12. ×13. ×14. √15. ×16. 平衡膳食的原则包括多样化食物选择、适量摄入、合理搭配等。

营养与膳食考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括蛋白质、脂肪和（）。

A. 水B. 维生素C. 碳水化合物D. 矿物质答案：C2. 以下哪种维生素是水溶性的？（）A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D3. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？（）A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 油脂答案：B4. 人体每日所需的热量中，碳水化合物应占多少比例？（）A. 45%-65%B. 20%-30%C. 10%-15%D. 5%-10%答案：A5. 以下哪种矿物质是人体必需的？（）A. 铅B. 汞C. 铁D. 砷答案：C6. 人体每日所需的水分摄入量是多少？（）A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C7. 以下哪种食物是低脂肪的？（）A. 炸鸡C. 烤鱼D. 奶油蛋糕答案：C8. 人体缺乏哪种维生素会导致夜盲症？（）A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A9. 以下哪种食物是高蛋白质的？（）A. 米饭B. 面包C. 牛奶答案：C10. 人体缺乏哪种矿物质会导致骨质疏松症？（）A. 钙B. 钠C. 钾D. 镁答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些是优质蛋白质的来源？（）A. 鸡蛋B. 牛奶C. 薯片答案：A、B、D12. 哪些食物富含维生素C？（）A. 柑橘类水果B. 西红柿C. 土豆D. 菠菜答案：A、B、D13. 以下哪些是高纤维食物？（）A. 燕麦B. 玉米C. 苹果D. 糖果答案：A、B、C14. 哪些矿物质对骨骼健康至关重要？（）A. 钙B. 磷C. 镁D. 铁答案：A、B、C15. 以下哪些是健康脂肪的来源？（）A. 橄榄油B. 深海鱼C. 奶油D. 花生油答案：A、B、D三、判断题（每题2分，共20分）16. 人体可以自行合成所有必需的维生素。

（）答案：错误17. 碳水化合物是人体的主要能量来源。

20级护理专业（五年）《营养与膳食》期末考试试卷2022-2023学年度第二学期考试60分钟（本次期末考试试题总分为50分，题型为选择题，判断题，60道单选题，15道多选题，10道判断题，共计85道题。

）一、单选题（每题0.5分，共30分）1.营养是人体（） [单选题] *A.摄取、消化、吸收和利用营养素的过程(正确答案)B.身体不佳时补充营养素的过程C.为维持生命从食物中摄取营养的过程D.为了改善生活，调配膳食的过程E.消化、吸收营养素的过程2.下列物质不属于营养素的是（） [单选题] *A.蛋白质B.碳水化合物C.强化食品(正确答案)D.无机盐E.维生素3.推荐摄入量是（） [单选题] *A.DRIsB.RNI(正确答案)D.EARE.UL4.评价机体营养状况及肥胖度最常用的指标（） [单选题] *A.体重B.身高C.体质指数(正确答案)D.胸围E.腹围5.蛋白质生物学价值最高的食物是（） [单选题] *A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.鸡蛋(正确答案)E.鸡肉6.各种蛋白质中含量比较稳定的是（） [单选题] *A.碳B.氢C.氧D.硫E.氮(正确答案)7.下列那种食物含蛋白质最丰富（） [单选题] *B.豆类(正确答案)C.蛋类D.肉类E.奶类8.在哪种情况下，机体为正氮平衡（） [单选题] *A.饮饿B.进食低质量蛋白C.生长发育(正确答案)D.糖尿病E.以上都是9.大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是（）。

[单选题] *A.赖氨酸(正确答案)B.精氨酸C.组氮酸D.异亮氨酸E.亮氨酸10.下列哪项为儿童必需氨基酸（） [单选题] *A.谷氨酸B.胱氨酸C.酪氨酸D.组氨酸(正确答案)11.目前我国居民膳食能量主要来源于（） [单选题] *A.脂肪B.碳水化合物(正确答案)C.蛋白质D.维生素E.无机盐12.一般认为脂肪的适宜的供能比例是（） [单选题] *A.10％~15％B.60％~70％C.20％~30％(正确答案)D.30％~40％E.40％~50％13.每克营养素提供能量最多的是（） [单选题] *A.蛋白质B.维生素C.脂肪(正确答案)D.碳水化合物E.无机盐14.含必需脂肪酸较多的是（） [单选题] *A.奶油C.牛油D.花生油(正确答案)E.羊油15.以下不属于膳食纤维的是（） [单选题] *A.纤维素B.果胶C.半纤维素D.藻类多糖E.果糖(正确答案)16.膳食纤维是（） [单选题] *A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖(正确答案)E.以上都包括17..人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为:（） [单选题] *A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g(正确答案)C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g18.以下哪一组为人体必需微量元素（） [单选题] *A. 铁、锰、镉、氟、铜B. 铁、碘、铜、锌、硒(正确答案)C. 铅、钡、锡、钒、铜D. 铁、碘、锡、铬、钡E. 钴、硒、铬、磷、锡19.有利于肠道钙吸收的因素有（） [单选题] *A.氨基酸、乳糖、维生素D(正确答案)B.脂肪酸、氨基酸、乳糖C.抗酸药、乳糖、钙磷比D.乳糖、青霉素、抗酸药E.草酸、维生素D、乳糖20某成年男性，因眼睛不适就诊，检查发现其暗适应能力下降，角膜干燥、发炎，球结膜出现泡状灰色斑点（） [单选题] *A.维生素CB.维生素A(正确答案)C.维生素ED.维生素B2E.维生素B121.维生素B2缺乏引起（） [单选题] *A.口角炎(正确答案)B.周围神经炎C.腹泻D.牙龈疼痛出血E.贫血22.某患者，主诉倦怠、乏力，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、皮下出血。

营养与膳食理论知识考核试题题库及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需营养素包括五大类，下列哪一项不属于这五大类？A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 纤维素答案：D2. 下列哪种食物含有较多的膳食纤维？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 面包答案：B3. 下列哪种食物含有较多的优质蛋白质？A. 猪肉B. 鸡肉C. 豆类D. 谷类答案：C4. 下列哪种食物含有较多的维生素C？A. 肉类B. 奶类C. 蔬菜D. 水果答案：C5. 人体能量的主要来源是哪一种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C6. 下列哪种食物含有较多的钙？A. 鱼类B. 肉类C. 蔬菜D. 豆类答案：D7. 下列哪种食物含有较多的铁？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷类答案：A8. 下列哪种食物含有较多的锌？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷类答案：A9. 下列哪种食物含有较多的维生素A？A. 肉类B. 奶类C. 蔬菜D. 水果答案：C10. 下列哪种食物含有较多的维生素B1？A. 肉类B. 奶类C. 蔬菜D. 谷类答案：D11. 下列哪种食物含有较多的维生素D？A. 鱼类B. 肉类C. 蔬菜D. 奶类答案：A12. 下列哪种食物含有较多的碘？A. 海产品B. 肉类C. 蔬菜D. 谷类答案：A13. 下列哪种食物含有较多的硒？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷类答案：A14. 下列哪种食物含有较多的氟？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷类答案：D15. 下列哪种食物含有较多的维生素E？A. 肉类B. 奶类C. 蔬菜D. 豆类答案：D16. 下列哪种食物含有较多的叶酸？A. 肉类B. 奶类C. 蔬菜D. 谷类答案：C17. 下列哪种食物含有较多的胆固醇？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷类答案：A18. 下列哪种食物含有较多的糖分？A. 肉类B. 奶类C. 蔬菜D. 谷类答案：D19. 下列哪种食物含有较多的饱和脂肪酸？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷类答案：A20. 下列哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 肉类B. 奶类C. 蔬菜D. 豆类答案：D二、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述碳水化合物的主要食物来源。

营养与膳食试题库及答案一、选择题1. 下列哪种食物中蛋白质含量最高？A. 红薯B. 玉米C. 鸡蛋D. 豆腐答案：C2. 下列哪种维生素有助于铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：B3. 哪种矿物质对骨骼和牙齿的发育至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A4. 下列哪种食物中富含膳食纤维？A. 粥B. 面包C. 红薯答案：C5. 下列哪种营养素被称为“生命的火花”？A. 维生素B. 矿物质C. 蛋白质D. 脂肪答案：C6. 哪个年龄段的人需要特别注意补充钙？A. 儿童B. 青少年C. 中老年人D. 孕妇答案：C7. 下列哪种食物中富含抗氧化剂？A. 蔬菜B. 水果C. 红肉D. 粗粮答案：A8. 哪种营养素有助于提高免疫力？A. 维生素CB. 维生素EC. 锌D. 硒9. 下列哪种食物中富含卵磷脂？A. 鸡蛋B. 鱼肉C. 猪肉D. 牛奶答案：A10. 哪种营养素有助于减肥？A. 膳食纤维B. 蛋白质C. 脂肪D. 碳水化合物答案：A二、判断题1. 长期不吃早餐会导致营养不均衡。

（对/错）答案：对2. 素食者容易缺乏维生素B12。

（对/错）答案：对3. 喝牛奶可以预防骨折。

（对/错）答案：对4. 长期大量饮酒会导致脂肪肝。

（对/错）答案：对5. 睡前喝一杯热牛奶有助于睡眠。

（对/错）答案：对6. 红肉中的饱和脂肪酸对心血管健康有益。

（对/错）答案：错7. 长期素食会导致缺铁性贫血。

（对/错）答案：对8. 饮食过于精细会导致便秘。

（对/错）答案：对9. 长期缺乏维生素D会导致佝偻病。

（对/错）答案：对10. 长期大量摄入糖分会导致糖尿病。

（对/错）答案：错三、简答题1. 简述膳食纤维的作用。

答案：膳食纤维有以下作用：（1）增加大便体积，预防便秘；（2）降低血脂，预防心血管疾病；（3）控制餐后血糖升高，预防糖尿病；（4）减少肥胖，预防代谢综合征。

2. 简述蛋白质的生理功能。