食品微生物检验样品采集和保存的注意事项及其检验技术

食品微生物检验样品采集和保存的注意事项及其检验技术食品微生物检验是食品安全领域的重要内容之一，为了得到准确可靠的检验结果，样品采集和保存是非常重要的。

本文将就食品微生物检验样品的采集和保存以及检验技术进行分析，以帮助大家更好地开展食品微生物检验。

一、样品采集注意事项1.根据不同的检验项目选择合适的采样地点和采样方法。

针对不同的食品性质和检验项目，应选择有代表性的采样地点和采样方法，避免样品污染，同时获取可靠的检验结果。

2.采集样品前应进行充分的消毒。

在采集样品前应对采样工具、采样器具等进行充分的消毒，以防止样品受到污染，因此选择适合样品的消毒剂，避免化学残留影响检测结果。

3.避免空气污染。

在采样过程中应避免口吐在采样器具或者食品样品表面，避免因口部细菌的污染，导致食品微生物检验结果失真。

二、样品保存注意事项1.正确选择检测方法和保存温度。

不同的食品微生物检测方法，样品保存的温度也有所不同，对于常规检测方法，一般建议样品储存于4℃以下，而对于极低温度保存的样品，应在检测前确保样品完全解冻，以避免样品由于冰冻遭受损坏。

2.为避免样品变质，应及时采取冷冻或干燥处理。

也可使用适当的添加剂或处理方法，如添加20%的甘油或70%的乙醇进行保存，以避免微生物由于种种原因失活。

3.在样品保存过程中防止二次污染。

保护样品，避免用手触摸，以防止空气中的微生物和人体细胞等进入样品，影响检验结果。

三、检测技术1.无菌操作技术。

在样品采集、保存、培养和检测等过程中，应掌握无菌操作技术，防止外源细菌污染样品，影响检测的可靠性和准确性。

2.常规检测技术。

常规检测技术包括菌落计数、PCR等，这些技术均有自己的优缺点，在选择检测方法时应充分考虑。

3.快速检测技术。

快速检测技术是近年来发展起来的一种检测方法，包括光学、电化学、免疫学等多种技术，具有检测速度快、灵敏度高、可重复性好等优点，但仍需注意其所需的设备、人员及复杂度等问题。

探析食品微生物检验样品采集和保存要点及检验技术安达市质量技术监督检验检测中心 151400【摘要】食品安全直接影响人们的健康安全，受到人们的高度重视。

微生物检验则是食品安全检验的重要环节，要选择科学合理的检验方法，合理规范检验过程，才能确保检验结果的准确有效。

食品在接受微生物的检验过程中，容易受到其他因素的影响，本文对这些影响因素分析总结，并对样品的采集、保存工作、检验技术三点要素合理研究，希望可以加强微生物的检验质量，提高食品安全性。

【关键词】食品微生物；采集；保存；检验食品从生产到销售会经历多个环节，在整个过程中必然会受到微生物的污染，部分微生物会对食品安全产生较大影响，如果这类食品流入到市场，会给人们的生命健康带来不小的隐患。

为此，所有视频都通过微生物的检验工作，才能保证食品安全。

本文主要对食品微生物检验工作进行具体的研究分析，希望为今后的微生物检验提供参考。

1食品微生物检验样品检验质量影响因素整个微生物检验工作，都是在无菌的条件下完成的，这样才能避免在检验环节出现微生物污染现象。

在进行样品的保存之前，要提前准备灭菌包装，将检验的样品放入封好，然后放置在低温的环境内存储。

不同类别的食物要的保存温度不同，主要分为冷冻类和非冷冻类，前者存在0～5℃即可，后者将温度调控到可以冷冻样品。

运输环节比较重要的工作，也要按照室内保存的标准，尽量缩短样品的运输时间，避免在运输中产生污染问题。

样品收到环境因素的影响较大，例如光照、温度等，要避免样品受到阳光直射。

2食品微生物检验样品采集对于存在包装的食物，尽量使用原有包装进行采集，可以避免采集过程中受到微生物的污染。

桶装食物容易出现沉淀问题，在采集之前可以使用专业工具搅拌并摇匀，在进行样品的采集工作，避免样品采集缺乏代表性。

在采集还没有生产完成的食品样品时，要按照批次采集样品，统一批次的食品应该具有相近的特性。

在采集之前，先对生产线上的水龙头消毒处理，在使用专业的取样器进行取样工作，避免食品在取样过程中，受到微生物的影响。

食品微生物检验样品采集和保存的注意事项及其检验技术食品微生物检验是指对食品中的微生物进行检测和分析，以确定其质量和安全性。

食品微生物检验不仅可以保障食品安全，还可以帮助食品生产企业改善生产工艺，提高产品质量。

在进行食品微生物检验时，样品的采集和保存是非常重要的环节，它直接关系到检验结果的准确性和可靠性。

本文将从食品微生物检验样品采集和保存的注意事项和检验技术两个方面进行介绍。

1. 采样人员要接受专业培训，掌握采样方法和操作技术。

采样人员在采样过程中需要遵循严格的操作规程，保持采样器具的清洁和消毒，避免交叉污染。

2. 在采集样品前，要对采样容器进行消毒处理，以确保采样容器内部的无菌状态。

3. 选择合适的采样点，保证样品的代表性。

对于散装食品，应在不同位置和深度进行多点采样，然后均匀混合成一份样品。

4. 样品的采集应该快速进行，避免样品的二次污染。

采样完成后要立即将样品存放在低温条件下，如冰袋或冷藏盒中，并尽快送达实验室进行检测。

1. 样品采集后要尽快送达实验室进行检测。

如果无法立即送达实验室，应将样品储存于4°C以下的低温环境，并在24小时内送达实验室。

2. 样品储存中要避免温度变化和阳光直射，以免导致微生物数量变化和样品质量下降。

3. 样品存放容器要具有密封性，防止外界空气和微生物的污染。

要确保样品容器内的空气被抽空，以减少氧气对样品的影响。

4. 食品样品的保存期限一般不超过48小时，特殊样品根据其自身特性和检测要求来确定保存期限。

食品微生物检验技术：1. 基本技术（1）常规培养法：通过将样品在适宜的温度下培养一定时间，观察并计数微生物的数量，进而判断食品是否受到微生物的污染。

（2） PCR技术：利用聚合酶链式反应技术，通过对特定DNA片段进行扩增和检测，快速鉴定食品中的微生物污染。

2. 高级技术（1）基因测序技术：通过对微生物基因组进行测序分析，确定食品中微生物菌种的种类和数量。

（2）荧光原位杂交技术：利用特异性引物标记的荧光素，对微生物的RNA或DNA进行特异性杂交检测，实现对微生物的快速鉴定和定量。

食品微生物检验教案食品检验样品的采集和处理How long is forever? Who can tell me第三章食品检验样品的采集和处理一、样品的采集与处理食品检验样品采集的原则：1、所采样品应具有代表性每批食品应随机抽取一定数量的样品;再生产过程中;再不同时间内各取少量样品予以混合..固体或半固体的食品应从表层、中层和底层、中间和四周等不同部位取样..2、采样必须符合无菌操作的要求;防止一切外来污染一件用具只能用于一个样品;防止交叉污染..3、再保存和运送过程中应保证样品中微生物的状态不发生变化采集的非冷冻食品一般在0—5度冷藏;不能冷藏的食品立即检验..一般在36h内进行检验..4、采样标签应完整、清楚每件样品的标签须标记清楚;尽可能提供详尽的资料..在食品的检验中;所采集的样品必须具有代表性;即所取样品能够代表食物的所有部分..如果采集的样品没有代表性;即使一系列检验工作非常精密、准确;其结果也毫无价值;甚至会出现错误的结论..食品因加工的批号、原料情况来源、种类、地区、季节等加工方法、保藏条件、运输、销售中的各环节及销售人员的责任心和卫生认识水平等无不影响着食品的卫生质量;因此要根据一小份样品的检验结果去说明一大批食品的质量或一起食物中毒的性质;就必须周密考虑;设计出一种科学的取样和样品制备方法..而采用什么样的取样方案主要取决于检验的目的;目的不同;取样的方案也不同..检验的目的可以是判定一批食品合格与否;也可以是查找食物中毒病原微生物;还可以是鉴定畜禽产品是否有人畜共患的病原体..目前国内外使用的取样方案多种多样;如一批产品按百分比抽样;才若干个样后混合在一起检验；按食品的危害程度不同抽样等..不管采取何种方案;对抽样代表性的要求是一致的..最好对整批产品的单位包装进行编号;实行随机抽样..一样品的种类样品可分为大样、中样、小样三种..大样指一整批；中样是从样品各部分取的混合样;一般为200g；小样又称为检样;一般以25g为准;用于检验分析..二样品的采集采样必须在无菌操作下进行..采样的工具;如探子、铲子、匙、采样器、试管、广口瓶、剪子和开罐器等;必须是无菌的..根据样品种类;如袋、瓶和罐装者;应取完整的未开封的；如果样品很大;则需用无菌采样器取样；检样是冷冻食品;应保持在冷冻状态可放在冰内、冰箱的冰盒内或低温冰箱内保存;非冷冻食品需在0~5℃中保存..1、液体食品的采样将样品充分混匀;用无菌操作开启包装;用100mL无菌注射器抽取;注入无菌盛样容器..2、半固体食品的采样用无菌操作拆开样品包装;用无菌勺子从几个部位挖取样品;注入无菌盛样容器..3、固体样品的采样大块整体食品应用无菌刀具和镊子从不同部位割取;割取时应兼顾表面与深度;注意样品的代表性；小块大包装食品应从不同部位的小块上切取样品;注入无菌盛样容器..样品是固体粉末;应边取边混合..4、冷冻食品的采样大包装小块冷冻食品的采样按小块个体采取；大块冷冻食品可以用无菌刀从不同部位削取样品或用无菌小手锯从冰块上锯取样品;也可以用无菌钻头钻取碎样品;注入无菌盛样容器..固体样品和冷冻食品取样还应注意检验目的;若需检验食品污染情况;可取表层样品；若需检验其品质情况;应再取深部样品..5、生产工序检测采样①车间用水自来水样从车间各水龙头上采取冷却水;汤料从车间容器不同部位用100mL无菌注射器抽取..②车间台面、用具及加工人员手的卫生检测用板孔5cm2 的无菌采样板及5支无菌棉签擦拭25cm2面积..若所采表面干燥;则用无菌稀释液湿润棉签后擦拭;若表面有水;则用干棉签擦拭;擦拭立即将棉签头用无菌剪刀剪入盛样容器..③车间空气采样直接沉降法将5个直径90mm的普通营养琼脂平板分别置于车间的四角和中部;打开平皿盖5min;然后盖上平皿盖送检..６、食物中毒微生物检验的取样当怀疑发生食物中毒时;应及时收集可以中毒源食品或餐具等;同时收集病人的呕吐物、粪便或血液等..７、人畜共患病原微生物检验的取样当怀疑某一动物产品可能带来人畜共患病病原体时;应结合畜禽传染病学的基础知识;采取病原体最集中、最易检出的组织或体液送检验室检验..三采样的标签采样前后应立即贴上标签;每件样品必须标记清楚如编号、样品名称、生产单位、生产日期、产品批号、产品数量、存放条件、采样时间、采样人姓名、现场情况..四样品的送检要求1、要快速运送;不要超过3小时..2、若路途遥远;不需冷冻的样品可1~5℃低温下运送；如需保持冷冻状态在泡沫塑料隔热箱内..3、要注意防污染、防散漏、防变质..五样品的处理方法1、液体样品的处理液体样品;指粘度不超过牛乳的非粘性食品;可直接由灭菌吸管准确吸取25mL蒸馏水或生理盐水及有关检验的增菌液中;制成1︰10稀释液..吸取前要将样品充分混合;在开瓶、开盖等打开样品容器时;一定要注意表面消毒;无菌操作..用点燃的酒精棉球灼烧瓶口灭菌;用石炭酸或来苏尔消毒后的纱布盖好;再用灭菌开瓶器将盖启开..含有二氧化碳的样品可倒入灭菌的小瓶内;覆盖灭菌纱布;轻轻摇荡;待气体全部逸出后;再取样检验..2、固体或粘性液体样品的处理此类样品无法用吸管吸取;可用灭菌容器称取检样25g;加至预温45℃的灭菌生理盐水或蒸馏水225mL中;摇荡融化或使用振荡器振荡融化;尽快检验..从样品稀释到接种培养;一般不超过15min..１固体食品的处理固体食品的处理相对复杂;处理方法主要有以下几种：①捣碎均质法：将样品≥100g剪碎或搅拌混匀;从中取25g放入带225mL无菌稀释液的无菌均质杯中;以8000~10000r/min均质1~2min即可..②剪碎振摇法：将样品≥100g剪碎或搅拌混匀;从中取25g检样进一步剪碎;放入带225mL无菌稀释液和直径5mm左右玻璃珠的稀释瓶中;盖紧瓶盖;用力快速振摇50次;振幅不小于40cm..③研磨法：将样品≥100g剪碎或搅拌混匀;从中取25g检样放入无菌乳钵中充分研磨后;再放入带有225mL无菌稀释液的稀释瓶中;盖紧盖后;充分摇匀..④整粒振摇法：有完整自然保护膜的颗粒状样品如蒜瓣、青豆等可以直接称取25g 整粒样品置于带有225mL无菌稀释液和适量玻璃珠的无菌稀释瓶中;盖紧瓶盖;用力快速振摇50次;振幅要大于40cm以上..２冷冻样品冷冻样品在检验前要进行解冻..一般在0~4 ℃下解冻;时间不能超过18h；也可在45 ℃下解冻;时间不能超过15min..样品解冻后;无菌操作称取检样25g;置于225mL无菌稀释液中;制备称均匀1︰10稀释液..３粉状或颗粒状样品的处理用灭菌勺或其他适用工具将样品搅拌均匀后;无菌操作称取检样25g;置于225mL灭菌生理盐水中;充分振摇混匀或使用振摇器混匀;制成1︰10稀释液..二、各类食品微生物检样样品的采集与制备实例一肉与肉制品样品的采集与制备1、样品的采取1生肉及脏器检样如是屠宰场后的畜肉;可于开腔后;用无菌刀采取两腿内侧肌肉各50g 或劈半后采取两侧背最长肌肉各50g;如是冷藏或销售的生肉;可用无菌刀取腿肉或其他部位的肌肉100g.检样采取后放入无菌容器内;立即送检;如条件不许可时;最好不超过3h.送检时应注意冷藏;不得加入任何防腐剂.检样送往化验室应立即检验或放置冰箱暂存.2禽类包括家禽和野禽鲜、冻家禽采取整只;放无菌容器内;带毛野禽可放清洁容器内;立即送检;以下处理要求同上述生肉.3各类熟肉制品包括酱卤肉;肴肉;方圆腿;熟灌肠;熏烤肉;肉松;肉脯;肉干等;一般采取200g;熟禽采取整只;均放无菌容器内;立即送检;以下处理要求同上述生肉.4腊肠;香肚等生灌肠采取整根;整只;小型的可采数根;数只;其总量不少于250g.2、检样的处理1生肉及脏器检样的处理先将检样进行表面消毒在沸水内烫3s~5s;或灼烧消毒;再用无菌剪子剪取检样深层肌肉25g;放入无菌乳钵内用灭菌剪子剪碎后;加灭菌海砂或玻璃砂或玻璃砂研磨;磨碎后加入灭菌水225mL;混匀后即为1:10稀释液.2鲜;冻家禽检样的处理先将检样进行表面消毒;用灭菌剪子或刀去皮后;剪取肌肉25g一般可从胸部或腿部剪取;以下处理同生肉.带毛野禽去毛后;同家禽检样处理.3各类熟肉制品检样的处理直接切取或称取25g;以下处理同生肉.4腊肠、香肠等生灌肠检样处理先对生灌肠表面进行消毒;用灭菌剪子取内容物25g;以下处理同生肉.注:以上样品的采集和送检及检样的处理均以检验肉禽及其制品内的细菌含量从而判断其质量鲜度为目的.如须检验肉禽及其制品受外界环境污染的程度或检索其是否带有某种致病菌;应用棉拭采样法.3、棉拭采样法和检样处理检验肉禽及其制品受污染的程度;一般可用板孔5cm2的金属制规板;压在受检物上;将来菌棉拭稍沾湿;在板孔5cm2的范围内揩抹多次;然后将板孔规板移压另一点;用另一棉拭揩抹;如此共移压揩抹10次;总面积50cm2;共用10只棉拭.每支棉拭在揩抹去完毕后应立即剪断或烧断后投入盛有50mL灭菌水的三角烧瓶或大试管中;立即送检.检验时先充分振摇吸取瓶;管中的液体;作为原液;再按要求作10倍递增稀释.检验致病菌;不必用规板;在可疑部位用棉拭揩抹即可.二乳与乳制品样品的采集与制备1、样品的采取和送检1散装或大型包装的乳品用灭菌刀;勺取样;在移采另一件样品前;刀;勺先清洗灭菌.采样时应注意部位等代表性.每件样品数量不少于200g;放入灭菌容器内及时送检.鲜乳一般不应超过3h;在气温较高或路途较远的情况下应进行冷藏;不得使用任何防腐剂.2小型包装的乳品应采取整件包装;采样时应注意包装的完整.各种小型包装和乳与乳制品;每件样品量为:生奶1瓶或1包;消毒奶1瓶或1包;奶粉1瓶或1包大包装者200g;奶油1块113g;酸奶1瓶或1罐;炼乳1瓶或1罐;奶酪干酪1个.3成批产品对成批产品进行质量鉴定时;其采样数理每批以千分之一计算;不足千件者抽取1件.2、检样的处理1鲜奶;酸奶以无菌操作去掉瓶口的纸罩纸盖;瓶口经火焰消毒后以无菌操作吸取25mL检样;放入装有225mL灭菌生理盐水的三角烧瓶内;振摇均匀酸乳如有水分析出于表层;应先去除.2炼乳将瓶或罐先用温水洗净表面;再用点燃酒精棉球消毒瓶或罐的上表面;然后用灭菌的开罐器打开罐瓶;以无菌操作称取25gmL检样;放入装有225mL灭菌生理盐水的三角烧瓶内;振摇均匀.3奶油以无菌操作打开包装;取适量检样置于灭菌三角烧瓶内;在450C水浴或温箱中加温;溶解后立即将烧瓶取出;用灭菌吸管吸取25mL奶油放入另一含225mL灭菌生理盐水或灭菌奶油稀释液的烧瓶内瓶装稀释液应预置于450C水浴中保温;作10倍递增稀释时所用的稀释液亦同;振摇均匀;从检样融化到接种完毕的时间不应超过30min.注:奶油稀释液:格林氏液配法:氯化钠9g;氯化钾0.12g;氯化钙0.24g;碳酸氢钠0.2g;蒸馏水1000mL250mL;蒸馏水750mL;琼脂1g;加热溶解;分装每瓶225mL;1210C灭菌15min.4奶粉罐装奶粉的开罐取样法同炼乳处理;袋装奶粉应用蘸有75%酒精的棉球涂擦消毒袋口;以无菌操作开封取样;称取检样25g;放入装有适量玻璃珠的灭菌三角烧瓶内;将225mL温热的灭菌生理盐水徐徐加入先用少量生理盐水将奶粉调成糊状;再全部加入;以免奶粉结块;振摇使充分溶解和混匀.5奶酪先用灭菌刀削去部分表面封蜡;用点燃的酒精棉球消毒表面;然后用灭菌刀切开奶酪;以无菌操作切取表层和深层检样各少许;置于灭菌乳钵内切碎;加入少量生理盐水研成糊状.三蛋与蛋制品样品的采集与制备1、样品的采集1鲜蛋用流水冲洗鲜蛋外壳;再用75%酒精棉球涂擦消毒后放入灭菌袋内;加封做好标记后送检..2全蛋粉;巴氏消毒全蛋粉;蛋黄粉;蛋白片将包装铁箱上开口处用75%酒精棉球消毒;然后将盖开启; 用灭菌的金属制双层旋转式套管采样器斜角插入箱底;使套管旋转收取检样;再将采样器提出箱外;用灭菌小匙自上、中、下部收取检样;装入灭菌广口瓶中;每个检样质量不少于100g;标记后送检..3冰全蛋、巴氏消毒;;全蛋、冰蛋黄、冰蛋白先将包装铁听开口处用75%酒精棉球消毒;然后将盖开启; 用灭菌电钻由顶到底斜角钻入;徐徐钻取检样..然后抽出电钻; 从中取出检样200g 装入灭菌广口瓶中;标明后送检.. 4对成批产品进行质量鉴定时的采样数量蛋粉、巴氏消毒全蛋粉、蛋黄粉、蛋白片等产品以一日或一班生产量为一批;检验沙门氏菌时;按每批总量5%抽样;但每批最少不得少于3个检样..测定菌落总数和大肠菌群时;每批按装罐过程前、中、后取样3次;每次取样50 g;每批合为一个检样..冰全蛋、巴氏消毒冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白等产品按每500 kg取样一件..菌落总数测定和大肠菌群测定时;在每批装罐过程前、中、后取样3次;每次取样50 g合为一个检样..2.检样的处理1鲜蛋外壳用灭菌生理盐水浸湿的棉拭充分擦拭蛋壳;然后棉拭直接放呻培养基内增菌培养;也可将整只鲜蛋放入灭菌小烧杯或平皿中;按检样要求加入定量灭菌生理盐水或液体培养基;用灭菌桥i 拭将蛋壳表面充分擦洗后;以擦洗液作为检样检验..2鲜蛋蛋液将鲜蛋在流水下洗净;待干后再用酒精棉球消毒蛋壳;然/口根据检验要求;打开蛋壳取出蛋白、蛋黄或全蛋液;放人带有玻璃珠的灭菌瓶内;充分摇匀待检..3全蛋粉、巴氏消毒全蛋粉、蛋白片、蛋黄粉将检样放入带有玻璃珠的灭菌瓶内;按比率加入灭菌生理盐水充分摇匀待检..4冰全蛋、巴氏消毒冰全蛋、冰蛋白、;;蛋黄将装有冰蛋检样的瓶子浸泡于流动冷水中;待检样融化后取出;放入带有玻璃珠的灭菌瓶中充分摇匀待检..5各种蛋制品沙门氏菌增菌培养以无菌操作称取检样;接种于亚晒酸盐煌绿或煌绿肉汤等增菌培养基中此培养基预先置于有适量玻璃珠的灭菌瓶内 ;盖紧瓶盖;充分摇匀;然后放入 36士1 ℃恒温箱中培养 20±2 h..6接种以上各种蛋与蛋制品的数量及培养基的数量和成分凡用亚础酸盐煌绿增菌培养时;各种蛋与蛋制品的检样接种数量都为30 g;培养基数量都为150 ml..四水产食品样品的采集与制备1、样品的采集赴现场采取水产食品样品时;应按检验目的和水产品的种类确定采样量..除个别大型鱼类和海兽只能割取其局部作为样品外;一般都采取完整的个体;待检验时再按要求在一定部位采取检样..在以判断质量鲜度为目的时;鱼类和体形较大的贝甲类虽然应以个体为一件样品;单独采取;但当对一批水产品做质量判断时;仍须采取多个个体做多件检验以反映全面质量..一般小型鱼类和对虾、小蟹;因个体过小在检验时只能混合采取检样;在采样时须采数量更多的个体;一般可采500- 10 00g;鱼糜制品如灌肠、鱼丸等和熟制品采取250 g;放灭菌容器内..水产食品含水较多;体内酶的活力也较旺盛;易于变质..因此在采好样品后应在8 h内送检;在送检过程中一般都应加冰保藏..2、检样的处理1鱼类鱼类采取检样的部位为背肌..先用流水将鱼体体表冲净;去鳞;再用75%酒精的棉球擦净鱼背;待干后用灭菌刀在鱼背部沿脊椎切开5 g;再沿直于脊椎的方向切开两端;两块背肌分别向两侧翻开;然后用无菌剪子剪取25 g鱼肉;放入灭菌乳钵内;用灭菌剪子剪碎;加灭菌海砂或玻璃砂研磨有条件情况下可用均质器 ;检样磨碎后加入225 ml灭菌生理盐水;混匀成稀释液..在剪取肉样时要仔细操作;勿触破及粘上鱼皮..如果是鱼康糜制品和熟制品则放乳钵内进一步捣碎后;再加生理盐水;混匀成稀释液..2虾类虾类采取检样的部位为腹节内的肌肉..将虾体在流水下冲净;摘去头胸节;用灭菌剪子剪除腹节与头胸节连接处的肌肉; 然后挤出腹节内的肌肉;取25 g放入灭菌乳钵内..以后操作同鱼类检样处理..3蟹类蟹类采取检样的部位为胸部肌肉..将蟹体在流水下冲洗;剥去壳盖和腹脐;去除鳃条..再置流水下冲净..用75%酒精棉球擦拭前后外壁..置灭菌搪瓷盘上待干..然后用灭菌剪子剪开;成左右两片;用双手将一片蟹体的胸部肌肉挤出用手指从足跟一端剪开的一端挤压;称取25g;置灭菌乳钵内..以后操作同鱼类检样处理处理4贝壳类贝壳类采样部位为贝壳内容物..先用流水刷洗贝壳;刷净后放在铺有灭菌毛巾的清洁的搪瓷盘或工作台上;采样者将双手洗净并用75%酒精棉球擦拭消毒后;用灭菌小饨刀从贝壳的张口处缝隙中徐徐切人;撬开壳盖;再用灭菌镶子取出整个内容物; 称取25 g置灭菌乳钵内;以下操作同鱼类检验处理..上述检验处理的方法和检验部位均以检验水产品肌肉内细菌含量从而判断其新鲜度为目的..如须检验水产食品是否污染某种致病菌时;其检验部位应为胃肠消化道和鲸等呼吸器官:鱼类检取肠管和鲸;虾类检取头胸节内的内脏和腹节外沿处的肠管;蟹类检取胃和鲸条;贝类中的螺类检取腹足肌肉以下的部分;贝类中的双壳类检取覆盖在斧足肌肉外层的内脏和瓣鳃..五软饮料、冷冻饮品样品的采集与制备1、样品采集1碳酸饮料、瓶桶装饮用水、果汁浆及果汁饮料、含乳饮料、果味水、果子露、酸梅汤、固体饮料等采取样品时应采取原瓶罐、袋和盆装样品;散装者应用无菌操作采取 500ml;放入灭菌磨口瓶中..2冰淇淋、冰棍采取样品时应采取原包装样品;散装者用无菌操作取样;放入灭菌磨口瓶中;再放入冷藏或隔热容器中..3食用冰块取样应取冷冻冰块放入灭菌容器中..以上所有的样品采取后;应立即送检;最多不超过3 h2、样品的采取数量1碳酸饮料、果汁：采样时以四杯为一件;大包装者;一瓶或一桶为一件..2散装饮料：采取500ml..3固体饮料：瓶装采取一瓶为一件;散装取500g..4冰棍：如班产量为2万支以下者;一班为一批；班产量2万支以上者;以工作台为一批..一批取3件;一件取3支..5冰淇淋：以杯为1件;散装取200 g..6食用冰块：以500g为1件..3、样品的处理1瓶罐装饮料用点燃的酒精棉球灼烧瓶口灭菌;用石炭酸纱布盖好..塑料瓶口可用75%酒精棉球擦拭灭菌;用灭菌开瓶器将盖启开;含有二氧化碳的饮料可倒入另一灭菌容器内;口勿盖紧;覆盖一灭菌纱布;轻轻摇荡..待气体全部逸出后;进行检验..2冰棍用灭菌银子除去包装纸;将冰棍部分放入灭菌磨口瓶内;木棒留在瓶外;盖上瓶盖;用力抽出木棒;或用灭菌剪子剪掉木棒;置45℃水浴30 min;溶化后立即进行检验..3冰淇淋放在灭菌容器内;待其溶化立即进行检验..六调味品样品的采集与制备调味品包括酱油、酱类和醋等;是以豆类、谷类为原料发酵而成的食品;往往由于原料污染及加工制作、运输中不注意卫生而污染上肠道细菌、球菌及需氧和厌氧芽子包杆菌..1、样品的采取1酱油和食醋装瓶者采取原包装;散装样品可用灭菌吸管采取2.酱类用灭菌勺子采取;放入灭菌磨口瓶内送检..2、检样的处理1瓶装样品用点燃的酒精棉球烧灼瓶口灭菌;用石炭酸纱布盖好;再用灭菌开瓶器启开后进行检验..2酱类用无菌操作称取25 g;放入灭菌容器内;加入灭菌蒸馏水 225 ml;制成混悬液..3食醋用200~300g/L灭菌碳酸纳溶液调pH到中性..七冷食菜、豆制品样品的采集与制备冷食菜多为蔬菜和熟肉制品不经加热而直接食用的凉拌菜.. 该类食品由于原料、半成品、炊事员及炊事用具等消毒灭菌不彻底;造成细菌的污染..豆制品是以大豆为原料制成的含有大量蛋白质的食品;该类食品大多由于加工后;通过盛器、运输及销售等环节不注意卫生;沾染了存在于空气、土壤中的细菌..这两类食品如不加强卫生管理;极易造成食物中毒及肠道疾病的传播..1、样品的采取1冷食菜采取时将样品混匀;采取后放入灭菌容器内..2豆制品采取接触盛器边缘、底部及上面不同部位样品;放入灭菌容器内..2、样品采取数量冷食菜及豆制品均采样200g..3、检样的处理以无菌操作称取25 g检样;放入225 ml灭菌蒸馏水;制成混悬液..八糖果、糕点果脯样品的采集与制备糖果、糕点果脯等此类食品大多是由糖、牛奶、鸡蛋、水果等为原料而制成的甜食..部分食品有包装纸;污染机会较少;但由于包装纸、盒不清洁;或没有包装的食品放于不洁的容器内也可造成污染..带馅的糕点往往因加热不彻底;存放时间长头温度高;可使细菌大量繁殖造成食品变质..因此对这类食品进行微生物学检验还是很有必要的..1、样品的采取糕点、果脯可用灭菌镊子夹取不同部位样品;放入灭菌容器内;糖果采取原包装样品;采取后立即送检..2、样品的处理1糕点如为原包装;用灭菌银子夹下包装纸;采取外部及中心部位;如为带馅糕点;取外皮及内馅25 g;奶花糕点;采取奶花及糕点部分各一半共25 g;加入225 ml灭菌生理盐水中;制成混悬液..2果脯果脯检样;采取不同部位称取25 g检样;加入灭菌生理盐水225 ml;制成混悬液..3糖果糖果检样;用灭菌银子夹取包装纸;称取数块共25 g;加入预温至45 度灭菌生理盐水225 ml;待溶化后检验..九酒类样品的采集与制备酒类一般不进行微生物学检验;进行检验的主要是酒精度低的发酵酒..因酒精度低;不能抑制细菌生长..污染主要来自原料或加工过程中不注意卫生操作而沾染水、土壤及空气中的细菌;尤其散装生啤酒;因不加热往往生存大量细菌..1、样品的采集。

食品微生物检验样品采集和保存的注意事项及其检验技术作者：管宁来源：《商情》2019年第27期[摘要]在我国食品检验工作中微生物检验是关键部分之一，想要对食品安全进行保障，不仅需要防止和减少食品被微生物污染的几率，还得做好食品微生物的检验工作。

近几年，食品安全事故频发，使得人民群众对于食品安全更加关注，因为被微生物污染的食品具有很多不确定因素，所以微生物检验工作非常重要，同时也需要做好微生物检验样品的采集和保存，不仅对检验结果影响重大，也是检验质量的基础保障。

本文对采集和保存食物微生物样本中需要注意的事宜和检验技术进行分析，仅供参考。

[关键词]食物微生物检验样品采集保存注意事项检验技术食物微生物是和食品相关微生物的统称，其中主要包含生产型微生物和食物变质以及食源性病原微生物，生产型微生物主要是指酵母菌、醋酸杆菌，可以用于发酵各类面食，生产各类饮料和醋等调味品，而食物变质主要就是细菌和霉菌，是因为食物过期变质而产生的微生物，食源性病原微生物包含肉毒杆菌、大肠杆菌，群众在食用此类食物就会出现食物中毒或者感染。

所以做好食物微生物的检验工作十分重要，是保证物品安全的关键所在。

一、食物微生物检验样品的采集工作（1）在食物微生物样品的采集工作中，主要是根据随机抽取相应数量的产品，再从中选择有代表性的样品，进行微生物的检验工作，查看其是否和我国的食物检验标准相符。

所以，其选择样品需要合理，要能够体现整批产品的质量，根据食物的品种、状态进行合理选择。

（2）以下是食物微生物样品的检验要求：要求在对食物微生物样品采集前做好检查工作，首先需要检查证件和货物是否一致;保证采集工作中所使用的相应器材，包含剪刀、采血管、注射器、样品袋等工具合格，都需要进行消除和杀菌处理后才能使用，在通过检查后才能用于检验工作，保证采集的样品不被污染;在常规情况下，都是采用随机抽样方式，但针对高风险的食品或者怀疑其受到病原微生物污染，应该重新进行采集工作。

食品微生物检验样品采集和保存的注意事项及其检验技术1食品微生物检验样品采集和保存的注意事项及其检验技术伴随国民经济与信息技术的迅猛发展，我国食品检验技术也迎来发展的高峰期。

由于微生物会污染食品，而且在食品加工过程中，只要稍微不依照生产流程进行操作，或者生产加工场的不干净、微生物种类过多等，都会严重影响到食用者的生命健康。

其中，食品微生物检验是解决上述问题的重要途径，而样品收集作为检验工作的首要任务，同时也是影响检验结果的重要因素，一旦在样品的采集或者制备过程中出现安全问题，就有可能会直接影响到检验结果的精确性。

所以，必须要提前明确微生物检验样品收集与保存需要注意的具体事项，其主要目的是为提高食品的安全性，切实保障食用者的健康。

食品微生物检验样品采集的注意事项食品微生物检验样品的采集要求。

食品微生物检验样品的采集主要是指运用随机化的方法来选取具有代表性的样品，只要样品的检验质量满足标准要求，就代表该样品是安全的。

所以，在选取样品时，必须要选取能代表整批产品的质量，并结合产品的种类来选择合适的。

当食品微生物检验样品在采集之前，还应做好以下各项准备：第一，明确货物和证件是否一致；第二，检查使用工具是否经过消毒，比如采血管、铲子、剪刀以及注射器等；第三，必须保证在具体的采样过程中不加入其它物质，等到检验合格后，就可将其用来检验；第四，选择随机方法来进行采样，一旦有样品受到高度污染，就必须重新进行采集；第五，无论是在样品采集前，还是在采集结束后，都应在样品的容器上粘贴标签，方便采集人员进行查看；第六，假如客户提出的要求和采集程序存在一定偏差，就需要多次?z查样品的资料，并将其告知负责人；第七，样品的采集作为检测工作的重要组成部分，故试验室必须保留好所有的试验资料；第八，取样计划。

所谓的取样计划是指选择的样品能代替整个产品，因而，就要求生产者严格依照工作现状来制定。

食品微生物检验样品的采集方法。

食品微生物检验样品的采集方法如下，其一，尽可能选择有包装的食品来进行检验，且在检验之前，还应保存好包装，防止检验品受到污染；假如是桶装液体，就要在采集之前将其摇匀，然后用灭菌棒来进行搅拌，直到液体处于均匀状态。

食品微生物检验操作流程一、样品采集。

咱要做微生物检验，第一步当然是把样品弄到手啦。

这采集样品可是有讲究的。

比如说采集食品的时候，得注意代表性。

不能光挑看起来好的或者坏的，要随机从不同部位采集。

像一整箱苹果，那就得从上面、下面、中间，各个角落都挑几个。

如果是液体的食品，像牛奶之类的，得充分混匀了再取样。

而且采集的工具也要干净无菌的哦，不然就会影响检验结果啦。

要是用个脏兮兮的工具，那结果肯定不准，就像穿了双沾满泥巴的鞋子去参加舞会，格格不入还把场地搞脏啦。

二、样品运输和保存。

采好样品之后，怎么把它送到实验室也是个问题呢。

要尽快送过去，就像送个紧急的包裹一样。

如果不能马上检验，那就要好好保存。

有些微生物在不同的温度和环境下会死掉或者疯狂生长，这可不行。

比如一些需要低温保存的样品，就得赶紧放在冰盒里。

要是没保存好，就好比你精心照顾的小宠物，因为你没给它合适的居住环境，它就生病了，那咱这个检验也就白费功夫了。

三、实验室准备。

到了实验室，那得先把环境准备好。

实验室得干净整洁，各种仪器设备都要先检查检查，看看有没有问题。

比如说显微镜，得保证镜头是干净清晰的，不然就像你戴着一副脏眼镜看东西，模模糊糊啥也看不清。

还有培养箱，温度要调整好，要是温度不对，那些微生物在里面就像住在了一个不舒服的房子里，要么不生长，要么就长得乱七八糟的。

四、样品处理。

样品送到实验室了，可不能直接就检验，得先处理一下。

固体的食品可能要切碎、研磨之类的，把它变成均匀的状态。

这就像把一大块肉切成小块，这样才能让微生物均匀地分布在里面，方便我们检测。

要是处理不好，可能有些微生物就躲在角落里，我们就发现不了它们了。

五、微生物培养。

处理好样品之后，就到了培养微生物的环节啦。

根据不同的微生物种类，我们要选择合适的培养基。

这就像不同的小动物要吃不同的食物一样。

把样品接种到培养基上，然后放在合适的环境下培养。

有的微生物喜欢有氧的环境，那就放在有空气的地方培养；有的微生物喜欢无氧的环境，那就得创造无氧的条件。

中国卫生产业CHINA HEAL THINDUSTRY微生物可能污染食品。

在食品加工过程中,如不按照严格的生产工艺流程操作,生产加工场所不洁净,食品中微生物的种类和数量过多,可能严重危害食用者的身心健康。

食品微生物检验是了解食品安全状况的重要手段,样品采集是这项工作的第一步,也是影响检验结果的关键因素。

样品采集、制备、保存过程中一旦发生问题,可能影响到检验结果的准确性,不利于保证食品安全和食用者的身体健康。

因此,为明确食品微生物检验样品采集与保运的注意事项,提高样品采集与保存质量,利用现代化的技术手段检测食品微生物,提高检验准确性,不断提高食品安全性,维护食用者身心健康。

1食品微生物检验样品的采集食品微生物检验样品的采集主要是指采用随机化等方法在一定数量和质量产品中抽取具有代表性的样品,通过微生物检验了解产品的质量是否符合国家标准。

因此,选择的样品必须能够代表整批产品的质量,在实际取样过程中应当结合产品类型、当前的状态进行选择。

1.1食品微生物检验样品的采集要求食品微生物检验样本采集之前应当密切检查,①确认货物与证件是否相符;②检查并确保采集使用的注射器、采血管、剪刀、铲子、样品袋等工具均经过严格的灭菌处理,确保采样过程中不混入其他物质,只有检查合格才能应用于食品微生物样品的检验;③通常选择随机的方式进行采样,但如高度怀疑样品受到病原微生物的污染,应当重新采集;④样品采集前或采集结束后应当在盛装样品的容器上粘贴相关的标签,明确样品的名称、来源、数量、日期以及采集人员信息等;⑤如客户提出的要求与规定采集程序有偏差或出现增加与删减环节时,应当再三检查取样资料,明确告知相关人员;⑥样品采集工是检测工作的有机组成部分,实验室应当保留详细的程序操作与记录资料,如完整的样品采集程序、取样人员情况,必要时应包含环境与设备条件、样品采集地点图示等,有特殊要求的还要包括取样程序统计方法;⑦取样计划。

取样计划是为了使样品能够代表整批次产品而提出的理念,通过取样计划能够确保每一个产品具有相同的抽中的机会。

微生物检验流程及操作标准全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：微生物检验是一种重要的实验室技术，用于检测食品、水质、环境等样品中的微生物存在情况。

微生物检验需要严格遵守一系列操作标准和流程，以确保检验结果的准确性和可靠性。

下面我们将介绍一下微生物检验的流程及操作标准。

一、样品采集1. 样品的采集需要采用无菌工具，并保持样品在采集过程中不受到外界环境的污染。

2. 样品的采集过程应尽量避免接触到任何可能引入外源微生物的物质，比如皮肤、空气等。

3. 采集的样品应标明正确的标识信息，包括样品名称、采集地点、采集日期等。

二、样品处理1. 样品收到实验室后，需要尽快进行处理，避免样品内的微生物增殖或死亡。

2. 样品处理过程需要保持在无菌条件下进行，使用无菌工具进行操作。

3. 样品处理过程中需要按照检验要求进行适当的稀释，以确保实验得出准确的结果。

三、培养基准备1. 培养基的制备需要按照标准的配方和步骤进行，以确保培养基的质量符合要求。

2. 制备培养基时需要严格遵守无菌操作规范，避免细菌、真菌等外源微生物的污染。

3. 制备好的培养基需要在适当的条件下保存，确保培养基的稳定性和有效性。

四、接种操作1. 在进行微生物检验之前，需要准备好无菌的接种环、移液器等工具。

2. 采取适当的方法将处理好的样品接种到培养基上，避免接种时引入外源微生物。

3. 接种操作需要在无菌条件下进行，避免培养物受到任何污染。

五、培养与观察1. 接种后的培养基需要置于适当的温度和湿度条件下进行培养，促使样品中的微生物生长。

2. 定期观察培养基上的生长情况，记录生长的数量和形态，用于后续的分析和鉴定。

3. 在观察过程中需要注意反复进行无菌操作，避免细菌、真菌等外源微生物的污染。

六、鉴定与结果解读1. 当样品中的微生物生长到一定程度时，需要进行鉴定和分析，确定其种属和数量。

2. 鉴定过程需要参考相关的鉴定手册和标准，进行适当的试验和测试。

3. 根据鉴定结果进行结果解读，判断样品中微生物的种类和数量是否符合标准要求。

食品微生物学检验样品采集、运输与保存标准1. 引言食品微生物学检验是保障食品安全的重要手段之一，而样品的采集、运输与保存是确保检验结果真实准确的关键环节。

本文将从采集、运输和保存三个方面，探讨食品微生物学检验样品的标准要求，以便我们更深入地理解这一重要主题。

2. 样品采集标准在进行食品微生物学检验时，样品的采集要符合一定的标准，保证样品的代表性和真实性。

要选取新鲜、无污染的样品，并且在采集过程中避免手部接触，以免污染样品。

对于液体食品，应该遵循国家相关标准进行取样，避免用不干净的容器盛装。

需要根据不同食品的特性，选择合适的采样方法，比如表面抽样、深层抽样等等。

3. 样品运输标准样品在运输过程中，要避免样品发生变质或受到外界污染。

在运输过程中，应该选择合适的包装材料，保证样品的密封性和稳定性。

另外，要避免温度过高或过低对样品造成影响，保证在适宜的温度条件下进行运输。

还需注意避免样品之间的相互交叉污染，保持样品的独立性。

4. 样品保存标准为了保证样品检验的真实性和准确性，样品在保存过程中也需要符合一定的标准。

在保存过程中，样品应该避免受到阳光直射，防止温度过高或过低造成样品变质。

另外，还需要避免样品与空气接触，保持样品的新鲜性和原始状态。

需要注意不同食品样品的保存期限，保证在规定的有效期内进行检验。

5. 个人观点和理解食品微生物学检验样品的采集、运输和保存标准对保障食品安全和保证检验结果的真实性至关重要。

在实际操作过程中，我们需要严格遵守相关标准要求，确保每一个环节都能做到位。

只有这样，我们才能更好地保障食品安全，有效预防食品安全问题的发生。

6. 总结与回顾通过本文的探讨，我们对食品微生物学检验样品采集、运输与保存的标准要求有了更深入的了解。

在未来的工作中，我们需要严格遵守相关标准要求，加强对食品微生物学检验工作的监督与管理，不断提升我国食品安全检验水平，为食品安全保驾护航。

总字数：3387希望这篇文章对你有所帮助，如果有任何问题，欢迎随时与我联系。