运营部经理管理手册

《运营部经理管理手册》岗位说明书职务：运营部经理直接上级：运营总监直接下级：技术部经理、服务部经理1.运营部组织架构在总经理的管辖下成立运营部，运营部下设技术部、服务部，运营部经理的直接上级是运营总监，运营部的直接下级是技术部经理、服务部经理，相关协作部门，公司各职能部门，2.0岗位目的2.1为公司运营部的正常运作，执行公司的相关规定，2.2对公司各分店的经营管理，达到公司的各项管理指标2.3提高客户满意度，2.4配合市场部的市场开发3.0岗位职责3.1全面负责运营部的经营管理，监督指导各店完成预先制定的营业额及各项指标，以获取预计的收入及利润指标，并达到顾客的满意，3.2更新和发展运营部经营计划、监督管理各项制度和工作程序，3.3负责运营部员工的选聘、培训、考核和奖惩工作，以保持最佳的服务水准，3.4负责制定新店的经营方案、人员调配、以及其他筹备工作，3.5各店经营模式的调整，人员的管理，3.6 及时了解市场价格信息，周边餐饮客户反馈，物业反馈意见，及各店运营状况。

3.7确保运营部的资产的维护和机器设备的使用安全，3.8 协调本部门内部员工之间的关系和本部门与其他部门之间的关系，确保建立良好的协作关系。

3.9负有对本部门紧急事件处置的职责，并为紧急事件的发生承担责任。

3.11负有对公司保密文件保管的职责和公司秘密保密的义务。

3.12审批下级的《工作计划》。

3.13按规定向直接上级述职。

3.14接受并按时完成直接上级交办的其他工作任务。

4.0 任职要求4.1 从事餐饮业管理5年以上经历4.2 年龄在35岁---50岁之间，大专以上学历4.3 能够熟练使用电脑办公4.4 具有进取精神和敬业精神，能够准确分析市场规律，制定经营方案4.5 具备良好的职业道德、个人修养和亲和力4.6 具备较强的卫生、成本控制和服务意识4.7 具备较强的安全防范和保密意识4.8 具有较强的培训、管理能力和组织、协调、沟通能力4.9 具有对紧急事件妥善处置和对紧急事件原因进行分析的能力4.10 有较强的执行力5.0 岗位权限5.1 对运营部日常工作的管理权5.2 运营部日常工作紧急事件处理权5.3 具有对各店后厨所有员工加薪转岗审核权5.4 具有对绩效指标拟定的建议及修改权。

5.5 对各店经理、厨师长任免的建议权，对主管及以下员工的任免权5.6 对运营部个岗位《工作流程》《岗位管理手册》《卫生标准》《切配标准》《管理制度》《安全制度》《验货制度》《尝菜制度》和《工作计划》《工作总结》的拟订、修改权5.7 对本部门日常工作的检察权5.8 具有对运营部紧急事件原因和责任的调查权5.9 本部门内员工调动权5.10 本部门内运营方案、产品调换的制定权6.0 岗位轮换6.1同级各部门和各分公司经理6.2上级区域总经理。

7.0 运营工作的管理7.1 运营工作的要求7.1.1运营部根据公司的各项《管理规定》对各店进行规范管理，做到管理有规范，操作有标准7.1.2 依照《食品卫生法》对产品的工作加以控制，依照《产品规范标准》对产品质量加以规范统一，依照《卫生标准》对卫生工作加以监督检查。

7.1.3 在工作中发现有违规、违章操作的要及时纠正，出现问题及时解决7.1.4 对不合格的产品严禁售卖，不合格产品按《不合格产品处理方案》处理7.1.5 各店卫生管理严格按《卫生管理制度》执行7.1.6 各店服务工作严格执行《服务标准》7.1.7 各店经营中出现的问题要及时向主管总经理汇报7.2 运营部工作的程序7.2.2制定生产工作程序的目的：规范产品统一，让加工人员，售卖人员管理人均清楚生产工作程序和管理和要求。

7.2.3生产工作程序的概述：7.2.4下属各分店认真填写《出入库记录》7.2.5库管按申购单与采购部进行申购。

7.2.6申购由切配主管制定，厨师长审核后方可执行申购。

7.2.7厨师长，切配主、库管员，按申购单，验收原材料，实行多退少补退次换好。

7.2.8操作人员按公司要求进行加工制做成品。

7.2.9售卖时按公司统一要求进行售卖，特殊例外。

7.2.10生产程序图如下：7.3产品质量的控制：7.3.1按照《菜单》、审核各分公司售卖成品质量。

7.3.2《菜单》一式两份，（各店各组特殊除外），由部审核后下发各分公司，前厅并上水牌展示给客户。

7.3.3菜单内容：一般包括制定时间，菜单种类，菜品名称，及制做人。

3.3.4各店菜单编制原则和要求。

7.3.5编制时一定要考核本餐厅顾客的要求，厨师的专业技能，设备加工能力和季节价格的影响其因素。

7.3.6编制时，必须通照公司《产品标准》，编制，以保证产品的统一和标准。

7.3.7编制后：上交运营部审核后方可执行。

7.3.8运营部具有修改《菜单》的权力，各店根据实际情况对审核后的菜单，不超过20%的修改权。

7.4 各店不合格原料的控制：7.4.1要求原材料到店后，必须由厨师长，切配主客，库管员，负责按照相关验收标准进行日验收，不合格的通知采购部和供货商，作好退货处理。

7.4.2各店不合格原料的处置结论就一种：由库管员直接负责，按要求执行多退少补，退次换好取消贵的换便宜的。

7.5各店不合格半成品的控制：7.5.1在厨房加工制做过程中出现不合格半成品，上报厨师长，经厨师长确认后作出处理，并统计记录及实施补救措施。

7.6 各店不合格成品的控制。

7.6.1运营部在巡检过程中，发现销售不合格成品时，有权制止出售，并要求厨师长更换，实施补救措施，并做好记录，实施相应处理。

7.6.2发现卫生质量不合格的食品要求厨师长必须做报废处理，并严格处罚相关负责人，报废产品要由责任人在厨师长指导下进行。

7.6.3各店在售卖时发现不合格产品，由前厅负责人及时采取补救措施，通知厨师长对不合格产品进行更换。

7.6.4运营部随时抽查销售的产品质量，检查不合格时，应通知责任人及时采取补救措施予补救。

7.7各店操作的标准7.7.1 各店各岗位工作程序见《各岗位工作手册》7.7.2 产品操作见《产品操作标准》7.7.3 切配工作程序见《原材料加工标准》7.7.4 采购程序见《采购需求报表》7.2.5 验收程序见《验收标准》7.7.6 库房保管见《入库验收标准》7.7.7 服务员的工作程序见《前厅服务标准》7.7.8 投诉处理见《投诉处理程序》8.0 培训管理制度8.1. 培训计划8.1.1 各店有店经理制定各店月培训计划交运营部审核，运营部审核后再由各店实施培训8.1.2 各店经理要审核各班组的月培训计划8.1.3 培训员有店经理负责8.1.4 培训要有实效性，长久性，并要考核验证培训效果8.1.5 运营部要对各店制定各项培训计划，《管理培训计划》《服务培训计划》《专业技能培训计划》《消防安全培训计划》《处理客户投诉培训计划》8.2. 培训制度8.2.1 培训要全员参与，不得请假，按时参加，要有严肃性8.2.2 参加培训的人员要遵守培训老师的要求，和培训老进行互动，不明白的要主动提出问题，从而达到培训的最佳效果8.2.3 培训要做到理论和实践相结合8.2.4 培训结束后要进行培训效果9.0.紧急事件的管理：9.1应急预案组织的建立和具体措施的制定：由运营部负责根据公司有关《应急预案》的规定建立制定本部门相应的组织和具体应的组织和具体措施，并将有关《应急预案》，和相应的《消防应急小组结构图》张贴在各店的宣传栏内。

9.2应急物品的配备：由运营部负责根据公司有关《应紧预案》的规定配备本部门的应急物品，并要求店方保持应急物品的完好和有效。

9.3应急预案的培训：9.3.1由运营部负责对直接下级进行有关《应急预案》相应《组织和措施》的培训。

9.3.2紧急事件的处置：9.3.3在紧急事件发生时，汇同相应部门负责人在第一时间组织指挥本部门员工对紧急事件进行处置和补救，同时上报总经理。

9.3.4对事件发生，运营部负责组织直接下级对紧急事件的原因责任进行分析，界定。

9.3.5由运营部根据分析，界定结果，填写《事件报告》上交总经理。

9.4《紧急事件报告》的内容：包括事件发生地点、时间、状况和原因，责任人单位，岗位，和姓名：事件造成人损失和金额，或对方的要求和要求赔偿的金额向对方承诺，抢救有功人员的事迹，单位、岗位、姓名、补救、的措施，预防和整改的措施，责任人直接上级签名。

9.5组织本部门员工研究，分析，工作中存在的问题的薄弱环节，提出改进的措施和建议，防止再次发生并提高员工的防范意识。

10.0绩效考核：10.1绩效考核的组织：由总经理负责组织相关部门对运营部的工作进行绩效考核。

10.2绩效考核的内容和标准：《运营部经理管理手册》和本部门的《工作计划》10.3绩效考核的时间和方法：通过组织定期或不定期现场抽查，审核、防问下属员工和有关部门分公司，店对生产部工作的反映进行考核。

10.4绩效考核详估和奖惩的标准：10.4.1绩效考核详估标准：10.4.1.1优秀：考核期内其本人绩效考核内容全部合格其直接下级绩效考核内容全部合格。

10.4.1.2合格：考核期内本人绩效考核的内容全部合格，其直接下级绩效考核的内容累计有不超过三项不合格。

10.4.1.3考核期内其本人绩效考核内容有一项不合格，或直接下级绩效考核的内容累计有超过三项不合格。

10.4.2绩效考核奖惩的标准：10.4.2.1被考核人连续一年被考核评估优秀时，将获得上一级岗位轮岗的奖励。

10.4.2.2被考核人连续一年被考核评估为合格时，将获得参加上一级岗位培训的奖励。

10.4.2.3被考核人评估为不合格时，即进入为期一个月的《改进计划》。

10.4.2.4被考核人来按时完成《改进计划》时，将获得调离本岗位和降一级工资的处罚。

10.5绩效考核报告：由总经理根据考核结果填写《绩效考核报告》，《绩效考核报告》经被考核人，其直接上级和考核人签名后，由总经理交由人力资源部存档以此作为考核人奖惩的依据。

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