酒店宴会摆台与服务规范
1.中餐宴会摆台
1)预备餐具和用具：将摆台用的各种洁净餐具和用具预备好(台布、口布、银垫碟、银勺、筷子、筷子架、小汤勺、小汤碗、水杯、果酒杯、白酒杯、牙签筒、烟缸、转台、分菜用大勺、火柴、菜单、鲜花等)。
2)摆台：
·将台布铺好，台布洁净、平整，中股向上，方向分歧。
·转台要摆在餐桌中央。
·摆放银垫碟，与桌边的距离为1.5厘米。
·小汤勺放在小汤碗里，勺把向左，摆在银垫碟的左上方，间距1.5厘米。
·筷子架摆在垫碟的右侧，与桌边的距离为20厘米，长柄银勺在左筷子在右，摆在筷子架上，筷子与桌边的距离为1.5厘米。
·水杯(饮品杯)、果酒杯、白酒杯平行摆在银垫碟上方，间距1厘米，水杯在左，果酒杯在中，白酒杯在右。
·口布花摆在银垫碟上。
·每桌摆放2个牙签筒。
·每一份菜单摆在酒杯的上方。
·鲜花摆在转台的中心。
·摆放好餐椅，使每把餐椅之间距离相等。
3)反省台面：对台面做全体的反省，台面要洁净、划一，餐具和用具要完全，摆放分歧。
2.中餐宴会效劳
1)预备任务：
宴会开餐前半小时一切预备任务就序。
将酱油倒在酱油碟中。
翻开餐厅门，领位员站在门口迎宾。
效劳员在餐桌旁，面向门口站好。
2)迎接主人：主人来后要先向主人问好，为主人搬开餐椅，从主人右侧为主人把口布铺好，然后撤下筷子套。 3)效劳热毛巾：将放有热毛巾的毛巾碟放在主人的左侧。
4)效劳酒、饮料：讯问主人需用什么饮料，然后从右侧效劳。
5)效劳食品：
·菜取来后要先向主人展现并报菜名。
·平均地把菜分在吃碟里。
·将吃碟从主人的右侧放在垫碟上。
·从右侧将用过的吃碟撤下，然后分下一道菜。
·假设菜单中有需用手去皮的菜品(如海鲜)时，上菜同时配洗手盅，吃完菜一同撤下。
6)清台：在下水果之前要清台，将酱油碟、小汤碗、小汤勺、筷子、银勺、筷子架一同撤下。
酒店中餐宴会服务质量标准
集团标准化小组：[VVOPPT-JOPP28-JPPTL98-LOPPNN]
（1）宴会预订
饮食部设宴会预订机构和预订人员。预订人员熟练掌握宴会预订工作内容、工作程序和预订方法，了解宴会厅的设施设备、经营范围、预定标准和场地利用状况。电话预订、函电预订、前厅预订等各种形式的宴会预订记录在《预订表》上，准确记录宴会名称、主办单位、预订人姓名、地址电话和宴会类别、预订人数、宴会孽准、开宴时间、场地要求及座位排列、菜单、酒水要求等，订单书写或打印整洁规范。预订人员具备菜单设计能力，能够根据客人的预订要求与标准拟定菜单，准确掌握宴会成本与毛利，满足客人预订要求。
（2）预订跟踪与确认
宴会预订过程中，对客人暂订或尚未最后落实的预订，主动及时与主办单位预订人跟踪联系，保证宴会预订落实。宴会预订后，大型宴会提前3~5天与预订人联系，中小型宴会提前1~3天与预订人联系，签发宴会确认单，告知客人酒店已做好宴会准备，请客人准时来电，防止宴会预订落空。
（3）宴会联络与准备
正式举办宴会前，厨房、宴会厅、酒水部、工程部、保安部等各有关部门密切配合，通力合作，共同做好宴会前的准备工作。大中型宴会举办前1—3天，饮食部向各有关部门打印宴会通知单。通知单上宴会名称、规格、举办单位、出席人数、宴会标准、菜单与酒水安排、厅堂布置、设备要求、座位、台型要求等明确具体。各部门根据宴会通知单的有关内容与要求，提前做好各项准备工作，保证宴会符合主办单位的要求，成功举行。
（4）厅堂布置
宴会厅经理在宴会举办的当天，提前1—3小时组织服务热源做好厅堂布置。布置方案根据主办单位的要求、宴会性质、等级规格确定。厅堂布置做胆餐桌摆放整齐、横竖成行、斜对成线。台型设计根据宴会规模和出席人数多少分别选择一字型、品字型、中心图案型、豪华型、主桌或主席区位置突出，席间客人进出通道宽敞，有利客人进餐和服务人员上菜。花草、盆栽盆景摆放位置得当，整洁美观。需要使用签到台、演说台、麦克风、音响、聚光灯的大型宴会，设备配置和安装及时，与宴会厅餐桌摆放相适应。整个宴会厅堂布置做到环境美观，设备舒适，清洁卫生，台型设计与设备安装、餐桌摆放
中餐宴会服务标准及规范
1、餐前准备：
(1).参加班前会，了解宴会的具体任务，使服务工作做到“九知”“四了解”。“九知”即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份（主办主人）、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序、收费办法；“四了解”了解客人的宗教信仰、风俗习惯，了解客人的生活忌讳。了解宾客的特殊需要，了解会议、客房的安排等。
(2). 做好准备工作：熟悉菜单，备足酒水饮料，酒水按要求擦干净在工作台摆放整齐；根据宴会的类别、档次进行合理布置，确保灯光、搞好宴会厅的卫生，按摆台标准摆好餐台，做好摆台后检查，要摆放整齐、符合要求。
(3). 宴会开始前8分钟，按要求摆上冷盘。若知宴会酒水，也提前5分钟，斟上红酒和白酒（按斟酒要求）；准备就绪后，开餐前30分钟，站立在餐厅门口，迎候宾客。
2、餐中服务：
(1). 迎客入座：客人进入餐厅，按迎宾规范进行服务，领至宴会厅，值台员应面带微笑，热情迎接，躬身行礼，问好.主动接挂衣物，挂衣时，应握衣领，避免衣袋里物品滑出或碰坏；热情地为客人拉椅让座（将椅子拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子合适的距离10—15厘米为宜） (2). 撤花瓶（席位签），为客人铺餐巾、去筷子套，从主宾右侧开始顺时针转，送香巾，席间送香巾三次，客人入座后一次，上完热菜后一次，客人用餐完毕再送一次，（上特殊的手剥菜时，应再跟一次），并及时收回。送香巾时，要从客人右侧提供服务，并说：“请用香巾”；斟茶，斟七八成即可，为宾客斟茶时，不得用手触摸杯口。
(4). 斟酒服务：按斟酒服务规范操作，第一次斟倒时，用托盘斟酒，席间服务时可用徒手斟酒；开餐前若已斟上红酒和白酒，则从主宾开始斟倒饮料.宴会若未提前定好酒水，客人入座后，应先问酒：“请问今天用什么酒，我们这有……”客人选定后，按规范进行操作；宴会过程中，应注意随时添酒，不使杯空。
北方民族大学
宴会经营与艺术结课论文
论文题目:浅析酒店宴会服务质量的提升
学院名称:管理学院
学生姓名:岳龙
专业:旅游管理
指导教师姓名:景曦
论文提交时间:2014年6月13日目录
1酒店宴会服务质量的内容及酒店宴会的地位·········································2
1.1酒店宴会服务质量的内容·······························································2
1.2宴会是酒店吸引客源市场的重要条件················································2
1.3宴会服务是酒店整体服务的重要组成部分……………………………………3
1.4宴会是酒店效益的重要来源……………………………………………………3
2酒店服务质量存在的问题··································································3
2.1酒店管理层服务设施的管理不到位···················································3
2.2没有自身特色···············································································3
2.3管理者服务质量管理意识淡薄·························································3
3提高酒店宴会服务质量的措施····························································5
3.1提升文化品位,增加宴会产品的文化附加值·········································5
