茶树生长发育特性
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茶树生长发育特性
茶树是一种多年生的常绿木本植物，茶树一生的生长发
育称为总发育周期，也称个体发育周期 。茶树从生命开始一直到衰老死亡，依其自然生育特性可分为四个既有区别又
有联系的发育阶段。
一、茶树的总发育周期
（一） 幼苗期 从茶籽播种到第一次生长相对休止，幼叶展开3-5叶，顶芽形成驻芽，称为幼苗期。
（二） 幼年期 茶树从第一次生长相对休止，到第一次开花之前称为幼年期。
（三） 青年期 茶树第一次开花到形成树冠，这个阶
段为青年期。 （四） 壮年期 茶树树冠定型后， 到第一次自然更新，
这个阶段称为茶树壮年期。一般为期15—20年，如果栽培管理得好，可以持续更长时间。
（五） 衰老期 茶树从第一次自然更新直到死亡为止，
称为衰老期。 二、 茶树年发育周期
茶树在一年中，从营养芽的萌发、生长、休眠以及开花、结实一系列生长发育过程。称为年发育周期。 （一） 根系生长 茶树根系生长在一年内不是均衡的。
在不同埋时期，生长势有强弱之分，生长量有大小之别。在我市气候条件下，一年中根系的生长高峰期约有三次，即
3—4月、5月下旬—6月底，9月—11月，特别是9—11月，茶树根系生长量约占全年根系生长量的60%。
（二） 新梢生育 茶树新梢生育有明显的周期性，在
自然生长的情况下一年约有三次生长和休止。当春季气温达10oC以上，并持续一定时间， 越冬芽鳞片开展，鱼叶伸展
后展开真叶， 当真叶展开4—8叶时，顶端出现驻芽， 经短暂休止后继续第二次生长。其顺序是越冬芽萌发—→第一次
生长—→休止—→第二次生长—→休止—→第三次生
长—→冬眠。 （三） 叶片的生育 新梢上的叶片是由叶原基发育而
成，生长过程中，有三次明显的伸展活动，每次由内折到反卷，第二次由反卷到平展，第三次定型。
茶树生育对环境条件的要求
茶树的生长发育与外界环境条件有着密切的关系，所谓环境条件是指茶树有机体的代谢作用直接或间接地发生影
响的生态条件。主要指气候条件，土壤条件及地形条件。 （一）气候条件
（1）气温 当昼夜平均气温稳定在10度以上茶芽开始萌动
逐渐伸展。生长季节，月平均气温应在18度以上为宜，最适气温20—27度。生长适宜的年有效积温在4000度以上。
如果当平均气温高于35度持续数日，又伴有旱情，枝梢呈枯萎状。
（2）光照 光照对于茶树的影响，主要是光的强度和性质，茶树有耐荫的特性，喜弱光照射和漫射光。从叶绿素的
吸收光谱分析，光波较短的蓝紫光部分最多，而漫射光主要
是波长较短的蓝紫光。所以茶树在漫射光条件下生长好是有依据的。
（3）雨量和湿度 茶树适宜的降雨量在年平均1000—2000mm，生长季节的月降雨量在100mm以上，相对湿
度一般以80—90%为佳。土壤相对含水量以70—80%为宜。
这样的雨量和湿度最适宜茶树生长。 (二) 土壤条件
红壤、黄壤、沙壤土、棕色森林土，均适宜茶树生长，土壤结构要求保水性，通水性良好。上层深度1米以内没有硬
盘层，土壤要求呈酸性反应，PH值4.5—6.5（4.5—5.5最
适宜），茶树是嫌钙植物，石灰质含量0.2%以下，地下水位在地表1米以下。酸性土壤之所以特别宜于种茶，首先是酸
性土壤为茶树提供了自身生长的适宜条件，茶树根部汁液含有多种有机酸，对土壤给予茶树共生的根菌提供了理想的共
生环境，从而改善了茶树的营养与水分条件。
（三）地形条件 坡度小于30度，海拔1500米以下。我国名茶大多产于
高山大川。“高山出好茶”的根据除了高山多云雾外，因温差大，漫射光多，日照时间短，湿度大，芽叶持嫩性较强，
有利于提高茶叶香气，有好的滋味和嫩度。但这也是各种环境因素综合影响的结果，并不是山越高越好，事实上平地也
有产好茶的。
潮汕工夫茶冲沏过程 1、治器
治器包括起火、掏火、扇炉、洁器、候火等几个动作，是一个预备阶段。
2、候汤
沸水分为初沸、二沸和三沸。初沸俗称蟹目水；二沸“水面浮珠，声若松涛”，俗称鱼目水；三沸“腾波鼓浪”。一沸
太雅，三沸太老，冲工夫茶用二沸水最宜。水沸后先洗烫茶罐，再把水倒净，此也即“热罐”。
3、纳茶
打开茶叶，把茶倒在一张洁白的纸上，分出粗细，把细末放在茶壶下层，粗叶放在茶壶嘴及上层。如粗细茶叶同时装进
茶壶，则要用右手把茶壶轻握，让茶壶边缘与左手掌轻碰，这样也能使粗茶叶浮在上面，以防冲洒茶时细茶末塞住壶
嘴。置茶量一般为茶壶容积的五至七成。
4、洗茶 揭开茶壶盖，将沸水环壶边冲入，切忌直冲壶心。用“高冲”
的方法使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快地发挥出来。首次注入沸水，应在“刮沫” “淋罐”后立即倾出，
以去除茶叶所含杂质。倾出的茶汤废弃不喝。 5、刮沫
冲水一定要满，水满后茶沫浮起，提起壶盖，从壶口轻轻刮
去茶沫，然后盖定。 6、淋罐
壶盖盖好后，再以沸水淋于壶上。淋罐的作用一是使热气内外夹攻，使茶香迅速挥发，二是冲去壶外茶沫。
7、烫杯
工夫茶特点就是一个“热”字，即俗话的“烧盅热罐”。烫杯时开水直冲杯心，然后洗杯。洗杯时右手拇指触及茶杯嘴
口边缘，中指顶着杯底，食指拨着杯沿转动，此也即“温杯”。
8、冲点
茶叶再次“高冲”沸水后可稍待片刻，也不能太迟冲出。快则浸沁未透，香味不出。迟则茶色太浓，茶味苦涩。
9、洒茶 洒茶必须“低洒”，“低洒”以防热气和茶香散发，泡沫丛
生。洒茶时要各杯轮匀，称“关公巡城”；又必余沥全尽，
点滴均匀入杯，此称“韩信点兵。” 10、品茶
以拇指和食指捧起小杯，中指护着杯底。品茶时先闻香味，慢饮细酌后在嗅杯中余香，然后再把杯内的茶屑倒净，杯归
原位。敬茶次序是先敬宾客、长辈，沏茶人慢之，依次品茗。 潮汕工夫茶茶具
工夫茶的传统用具一般有：茶壶（俗名“冲罐”，纳茶冲泡
用具。以宜兴紫沙壶及潮州枫溪制的朱泥茶壶为主）、盖瓯（形如仰钟，上有盖，下有茶垫，功能与茶壶相同）、茶杯、
茶洗（储存茶渣及杯盘弃水）、茶盘（存放茶杯）、茶垫（放置冲罐）、水瓶（加水用）、水钵（贮水用，并配椰瓢掏水）、
龙缸（容水量大贮水用）、红泥火炉（生火用，现代多用煤气
炉、酒精炉、或电炉电壶等）、砂铫（俗名茶锅仔，煮水用）、羽扇（扇炉用）、铜筷（用以钳炭挑火）、锡罐（贮藏茶叶用）、
茶巾（用以洗涤器皿）、竹筷（箝挑茶渣用）、茶几（摆设茶具用）、茶担（作为装载整套茶器的工具）。
