食品包装
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食品包装
[填空题]
1简述现代包装工业特点。
参考答案： 1）产品包装专业化——由专业公司包装，包装质量高、成本低
2）包装设计多样化——专业设计人才和高新科技，新包装方式和结构，强化包装功能
3）产品包装标准化、国际化——全球经济一体化使各国包装法规都与国际法规接轨
4）包装材料生态化——自然资源的紧张和环境问题，出现了绿色包装
5）包装材料与系统经济化——减少废弃物和人工；减少贮运成本；开发轻薄短小包装
[填空题]
2为什么纸和纸包装容器在食品包装中的应用越来越广泛？
参考答案： 1）质轻、价低，易大批量生产
2）适应性好，易成型，制作灵活
3）卫生、无毒、无污染
4）印刷性好
5）具有一定的挺度和机械适应性
6）纸质容器弹性好，保护性好，应用广
7）废弃物处理灵活，公害少
[填空题]
3什么是复合纸？可用什么方法加工而成？
参考答案： 将纸与其他挠性包装材料相贴合而制成的一种以纸为基材的高性能包装纸；
涂布、层合加工而成。
[填空题]
4纸餐盒的开发有什么实际意义？
参考答案：代EPS发泡聚苯乙烯快餐盒
[填空题]
5什么是可降解塑料？
参考答案：特定的环境条件下，其化学结构发生明显的变化，并用标准的测试方法能测定其物质性能变化的塑料。
[填空题]
6什么是热收缩塑料薄膜？它与定向拉伸薄膜有什么区别？
参考答案： 未经热处理定型定向拉伸膜（分子结构分布不稳定，遇热恢复到无规状态而收缩还原）
区别是热收缩塑料薄膜是未经过热定型。
[填空题]
7塑料包装材料产生异臭的主要原因是什么？
参考答案： （1）热分解产生的异臭
（2）添加剂产生的异臭
（3）塑料老化产生的异臭
（4）粘接剂、油墨、溶剂等产生的异臭
[填空题]
8玻璃容器的包装强度主要包括哪几方面？
参考答案： 1、内压强度
2、热冲击强度
3、机械冲击强度
4、垂直荷重强度
5、水锤强度
[填空题]
9在食品包装领域，铝箔主要有哪些应用？
参考答案： 1制做蒸煮袋
2、制作多层复合袋
3、无菌包装盒
4、盖材
5、制盘盒
6、裹包食品或制作商标
[填空题]
10食品的加热杀菌和低温贮存为什么能减少或阻止微生物对食品品质的破坏？
参考答案：绝大多数的微生物在20～40℃的温度范围生长迅速，若使食品的温度偏离这个温度范围。就能制造出一个不利于微生物生长的环境，抑制微生物，减少对食品的破坏。
[填空题]
11包装食品的品质变化包括那两个方面？具体的内容是什么？
参考答案： 物理变化：食品物性变化（脱湿、吸湿）
化学变化：
1.褐变（酶促、非酶促、酸败） 油脂氧化（自动氧化、热氧化、酶促氧化）
2.香味变化（芳香物逸散、化学变化产生异味、材料本身异臭、环境异臭渗入）
[填空题]
12影响油脂氧化变质的因素主要的什么？如何控制这些因素对油脂氧化的影响？
参考答案： （1）光线，光氧化敏感食品，必须用避光包装材料进行包装
（2）氧气，真空、充气包装或脱氧包装
（3）水分，控制包装内与环境水分含量
（4）温度，低温贮藏
[填空题]
13固体食品的充填方法有那几种？各适用于什么固体物料的充填？常用的固体物料充填装置有那几种？
参考答案： 1.容积定量充填法（流体、半流体、粉料、小粒料，精度不高）
容杯式、转鼓式、柱塞式、螺杆式、重力—计量、真空—计量称
2.量定量充填法（易吸潮、易结块、粒度不均匀、容重不稳定的固体物料）
间歇式净重、间歇式毛重、连续式、杠杆秤、弹簧秤、液压秤、电子秤
3.计数式充填法（可数）
长度计数装置、光电式计数装置、转盘式计数装置
[填空题]
14什么是裹包？
参考答案：用柔性包装材料将产品或经过原包装的产品进行全部或局部的包封。
[填空题]
15热收缩膜的热封性应满足什么要求？
参考答案：低热封温度、足够的热封强度
[填空题]
16简述软塑包装材料的热压封口方式及应用。
参考答案： 1.普通热压封口（适合聚乙烯薄膜；不适用于易热变形薄膜如PP、PVC）
2.熔断封合（封合带较窄，所以封口强度较低）
3.脉冲熔断封接（易热变形的薄膜）
4.超声波封合（易热变形薄膜的连续封合）
5.高频封合（粘流温度范围较窄及易热变形薄膜）
[填空题]
17常用的防潮包装材料有哪些？
参考答案： （1）玻璃，陶瓷和金属包装材料
（2）塑料包装材料
（3）复合薄膜
（4）其他材料
[填空题]
18为什么真空包装食品还需要进行杀菌或冷藏？
参考答案：真空包装的保质效果不仅取决于真空度，合理选择包装技术及包装材料外，一般还需适当的杀菌或在低温下贮藏。
[填空题]
19脱氧剂的脱氧速度与环境温湿度间的关系如何？
参考答案： 1.温度越高，速度越快；
2.湿度越高，速度越快。
[填空题]
20简述封入吸潮剂的防潮包装设计方法。
参考答案： 假定包装内水分完全由吸潮剂吸收，计算吸潮剂封入量，使用透湿度小防潮包装材料
（1）选定防潮包装材料透湿度R，R可测定或查表得到
（2）根据食品等温吸湿线。由临界水分决定包装内相对湿度h2（％）
（3）根据吸潮剂等温吸湿曲线，求包装内相对湿度h2（％）所对应的干燥剂最大含水量C2（％） ，并选定吸潮剂的原始含水量C1（％）
（4）设计出包装容器的表面积S（m2），包装有效期t（24h），假设包装流通环境温度θ（℃），相对湿度h1%，则可决定温度系数Kθ值
（5）W＝（RStKθΔh） /（ C2 －C1 ）（g）
[填空题]
21乙烯清除活性包装技术最常用的乙烯清除剂是什么？其作用机理是什么？
参考答案： 高锰酸钾（氧化分解型），与乙烯发生不可逆反应，氧化成乙醇和乙酸，活性炭、硅胶、沸石（吸附型），利用多孔性吸附乙烯后将其降解 更多内容请访问《睦霖题库》微信公众号
[填空题]
22为什么说衬袋纸箱（BIB）和衬袋纸盒（BIC）是新型的食品包装容器？
参考答案： 外包装瓦楞纸箱，提供对包装液体运贮的刚性和缓冲，内包装塑料袋提供对液体阻隔性和耐化学性的性能
（1）对内包装食品有良好的保护性
（2）节省贮运流通费用
（3）包装废弃物易回收处理
（4）可在包装外面作装潢设计和印刷，提高装潢效果
[单项选择题]
23、（）是指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和储藏过程中保持其价值和原有形态。
A.食品储藏
B.食品加工
C.食品包装
D.包装
参考答案：C
[单项选择题]
24、（）柔韧结实，机械强度高，富有弹性，而且抗水性、防潮性和印刷性良好，用途十分广泛，大量用于食品的销售包装和运输包装。
A.牛皮纸
B.羊皮纸
C.鸡皮纸
D.玻璃纸
参考答案：A
[单项选择题]
25、ABS是下列（）的改性品种，具有良好的柔韧性和热塑性。
A.PE
B.PP
C.PS
D.PVC
参考答案：C
[单项选择题]
26、（）即用黏合剂把两层或两层以上的基材黏合在一起而形成复合材料的一种加工方法。
A.涂布法
B.复合法
C.共挤法
D.层合法
参考答案：D
[单项选择题]
27、（）是将食品通过包装容器包装后，使包装外部的各种气味、气体水分等不能渗入包装内食品中。
A.对外阻隔
B.对内阻隔
C.互为阻隔
D.选择性阻隔
参考答案：A
[单项选择题]
28、（）指能够为微生物分解的塑料，分解的产物为CO2、H2O或一些低分子化合物。
A.生物可降解塑料
B.聚交酯
C.光降解塑料
D.环境可降解塑料
参考答案：A
[单项选择题]
29、当包装的功能实现后，即将变为“废弃物”时，它转变为一种食用原料，这种可实现包装材料功能转型的特殊包装材料，称为（）。
A.可溶性包装
B.保鲜包装
C.可食性包装
D.绿色包转
参考答案：C
[单项选择题]
30、一般说杀菌温度越高，杀菌所需时间越（），食品变化就越（）。
A.长，小
B.长，大
C.短，小
D.短，大
