食品安全与食品包装

食品包装被称做是“特殊食品添加剂”，它是现代食品工业的最后一道工序，在一定程度上，食品包装已经成为食品不可分割的重要组成部分。但我国食品包装行业面临的形势却不容乐观。包装作为食品的“贴身衣物，其在原材料、辅料、工艺方面的安全性将直接影响食品质量，继而对人体健康产生影响。目前，用来包装食品的材料大多数是塑料制品，在一定的介质环境和温度条件下，塑料中的聚合物单体和一些添加荆会溶出，并且极少量地转移到食品和药物中，从而造成人体健康隐患。有关方面必须尽快加强油墨、胶粘剂、印刷、复合加工新技术、新工艺的研究，生产出安全、环保的食品包装产品。

我国食品包装安全问题严峻

近年来，由于食品包装中有害物质残留过高，食品因此被污染而引起中毒的事件频频发生，给创建和谐社会带来诸多不利因素。2004年9月，国家质检总局公布的食品包装(膜)抽查结果表明，除一般的塑料袋外，专用的食品包装袋抽检不合格率高达l5。其中最主要的问题是卫生指标不符合国家标准及产品物理机械性能差。这些不合格的食品包装袋在使用过程中会对人体健康产生不良影响，尤其会对儿童和青少年的发育产生隐患。近几年各地包装袋的抽样合格率普遍偏低，合格率只有5O％。不合格的原因主要是苯类残留物超标，前不久中央电视台《质量报告》播出兰州“有毒奶粉”事件，因甲苯二甲苯溶液残留物超标，抽查食品包装袋不合格率高达5O％。

1,包装材料

食品包装有害物质残留主要来源于包装材料，特别是包装印刷过程中使用含苯、正己烷、卤代烃等有害化工材料作主要原料的油墨、溶剂所致。而且，这类富含有害物质的油墨、溶剂在生产过程中又会引起操作工人的急性、慢性中毒，既影响劳资双方的合作关系，也严重影响社会稳定。

食品软包装材料主要有聚乙烯、聚丙烯、聚酯、聚酰胺等高分子材料。这些包装材料因本身分子结构和成型工艺及所加助剂不同而表现出较大差异。因此，对于食品厂家来说选择一种适合自己产品的包装材料尤为重要，否则就会出现食品安全问题。例如，因材料阻隔性差，就会缩短液态奶的保质期甚至段时间内引起变质等，而对于保鲜膜来说如果没有适量的的透气量又无法保证蔬菜的新鲜。PVC保鲜膜本身对人体的潜在危害主要来源于两个方面：一是PVC保鲜膜中氯乙烯单体残留量超标，二是PVC保鲜膜加工过程中使用DEHA增塑剂，遇上油脂或加热时，DEHA容易释放出来，随食物进入人体后有害健康。

本文由羊累贡献

ppt文档可能在WAP端浏览体验不佳。建议您优先选择TXT，或下载源文件到本机查看。

第六章 食品包装 对食品安全的影响

一、包装的定义

一是关于包装商品的容器、材料及辅助物品； 一是关于包装商品的容器、材料及辅助物品； 二是关于实施包装封缄等的技术活动。 二是关于实施包装封缄等的技术活动。 食品包装(Food packaging):采用适当的包装材 食品包装 采用适当的包装材 料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使 容器和包装技术，把食品包裹起来， 食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有的 状态。 状态。

二、包装的功能

保护商品 方便贮运 促进销售 提高商品价值

三、包装材料的特性

机械加工性能：强度、挺度、厚度、 机械加工性能：强度、挺度、厚度、 加工工艺 阻透性： 阻透性：水、气、光、油等 印刷性 安全卫生性 力学性质：抗拉强度、撕裂度、 力学性质：抗拉强度、撕裂度、耐折 度、戳穿度

四、包装的分类 按照包装目的分类：运输包装， 按照包装目的分类：运输包装， 销售包装。 销售包装。 按照包装的功能分类： 按照包装的功能分类：分为防水 包装、防潮包装、防震包装等形式。 包装、防潮包装、防震包装等形式。

五、包装的分类

按包装材料与食品接触程度分类： 按包装材料与食品接触程度分类：分为外包 装、内包装、个体包装(又称小包装） 内包装、个体包装(又称小包装） 按包装材料来源分类：分为塑料制品、玻璃 按包装材料来源分类：分为塑料制品、 制品、陶瓷搪瓷制品、金属制品、

制品、陶瓷搪瓷制品、金属制品、食品包装用 食品包装袋等。 纸、食品包装袋等。 按包装件抵抗变形能力分类： 按包装件抵抗变形能力分类：分为软包装和 硬包装。 硬包装。

食品包装材料的要求： 六、食品包装材料的要求： 耐冷冻 耐高温 耐油脂 防渗漏 抗酸碱 防潮 保香 保味 美观等

食品安全知识培训试题

姓名:分数:

一、选择题(每小题3分,共10小题)

1、《中华人民共和国食品安全法》从( C )起施行。

A.2009年1月1日

B.2009年5月1日

C.2009年6月1日

D.2009年10月1日

2、《中华人民共和国食品安全法》包括( D )。

A.九章共一百零一条

B.十章共一百零一条

C.九章共一百零四条

D.十章共一百零四条

3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者销售者要求支付价款( C )的赔偿金。

A.一倍

B.五倍

C.十倍

D.二十倍

4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产,应当依法取得( B )。

A.食品卫生许可

B.食品生产许可

C.食品流通许可

D.餐饮服务许可

5、食品生产经营人员( B )应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每三年

6.下面关于食品安全的表述,正确的是:( B )

A.经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物

B.食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.原料天然,食品中不含有任何人工合成物质

D.虽然过了保质期,但外观、口感正常

7.食品安全标准的性质是:( C )

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

8.下列食品中,哪些属禁止生产经营的:( D )

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B.超过保质期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

9.食品经营者销售的预包装食品的包装上,应当有标签,以下关于标签表述不正确的是:( D )

A.标签不得含有虚假、夸大的内容

B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能

食品安全与食品包装包装对食品安全的影响

食品安全一直是人们关注的焦点问题之一，而食品包装在其中扮演着重要的角色。食品包装不仅仅是为了美观和便捷，更重要的是保护食品，确保消费者能够食用到安全、卫生的食品。本文将探讨食品安全与食品包装之间的关系以及包装对食品安全的影响。

一、食品安全的重要性

食品安全对人们的健康至关重要。不安全的食品可能导致食物中毒、肠胃疾病等健康问题，甚至危及生命。因此，各国政府和相关机构都制定了严格的食品安全标准和监管措施，以确保食品供应链的安全和质量。

二、食品包装的功能

食品包装不仅是为了保护食品，还具有其他重要功能。以下是一些常见的食品包装功能：

1.保护食品：包装可以防止食品被污染、变质，保持食品的新鲜度和口感。

2.延长保质期：包装可以延缓食品的腐败速度，延长其保质期，降低食品损耗率。

3.便携性和便利性：包装使食品易于储存、运输和食用，提高了食品的便携性和便利性。 4.信息传递：包装可以传达关于食品的重要信息，如成分、营养价值、保质期等，有助于消费者做出明智的选择。

三、包装对食品安全的影响

1.物理保护：包装可以防止食品受到外界物理的损害，例如包装袋可以防止食品被挤压、碰撞等。这对碎易碎的食品如薯片、饼干等尤为重要。

2.防潮防湿：包装可以防止食品受到潮湿环境的影响，保持食品的干燥度。湿润环境容易滋生细菌和霉菌，从而影响食品的安全。

3.气体调节：某些食品如生鲜食品需要特定的气体环境来保持新鲜度。包装可以通过气体调节来保持适宜的气氛，延缓食品的腐败。

4.防氧化：包装可以防止食品受氧气的影响，从而减缓食品的氧化速度。氧化会导致食品变质，产生有害物质，影响食品的安全性。

5.防止污染：包装材料本身应该符合卫生标准，不会释放有害物质到食品中。同时，包装也能够防止细菌、虫子等物质污染食品。

四、食品包装的创新

随着科技的进步和人们对食品安全的要求越来越高，食品包装也在不断创新。以下是一些创新的食品包装方式：