食用菌栽培技术培训

食用菌栽培技术辅导2

第一章 食用菌学基础知识

重点提示：

一、食用菌的形态结构；食用菌生长发育的环境条件。

二、食用菌对营养物质的要求；菌种的保藏方法。

知识点详析:

一、食用菌的形态结构

食用菌的形态结构包括菌丝体和子实体两部分。食用菌的子实体一般都比较大，直径和高度可达2~40cm，所以食用菌又称为可食用的大型真菌。

菌丝体是营养体，多生长在基质中，呈网状分布，主要功能是分解基质，吸收、输送及贮藏养分；子实体由菌丝体集结而成，肉质或胶质，是供食用的主要部分。子实体是产生有性孢子的地方，因此又是食用菌的主要繁殖器官。

(一)菌丝体的形态结构

1.菌丝体的一般特征

孢子是食用菌的有性繁殖单元，其吸水膨大，长出芽管并不断分枝延伸形成管状的细胞——菌丝。菌丝顶端细胞不断地生长，分枝并交织形成菌丝群，通常称为菌丝体，如图1-1。

图 1-1 食用菌的菌丝体形态 1 孢子 2 孢子膨大 3 孢子萌发 4 菌丝分枝 5 菌丝体 6 放大的菌丝体

A 细胞壁 B 细胞核 C 细胞质D 细胞隔膜

食用菌的菌丝多数有横隔膜，将菌丝隔成单核、双核或多核的多细胞结构。其细胞有细胞壁、细胞质膜、细胞核、线粒体、内质网、液泡及贮存营养物等。细胞内没有叶绿体，不能进行光合作用，属异养型微生物。

食用菌多数腐生，菌丝体能分解木质、草质、粪肥等有机物，吸取其营养以供生长。蜜环菌等少数食用菌兼性腐生或兼性寄生；松口蘑及美味牛肝菌等菌根菌则常与一定树种形成共生关系；而鸡土从 菌与白蚁，金耳与粗毛硬革菌，银耳与香灰菌等为共生或伴生关系。多数共生菌目前人工栽培问题尚未解决。

菌丝体发育成熟后会扭结形成子实体，在子实体中有生殖菌丝、联络菌丝及骨架菌丝三种类型的菌丝体。

（二）子实体的形态结构

子实体是由生理成熟的菌丝体分化而形成，能产生有性孢子，是食用菌的繁殖器官，也是可食用的部分。担子菌的子实体称为担子果，产生担孢子；子囊菌的子实体称为子囊果，产生子囊孢子。

食用菌栽培技术培训

食用菌栽培技术培训文档

一、引言

食用菌是一种营养丰富、口感独特的食材，广泛应用于各种烹饪菜肴和药用领域。为了提高食用菌的生产效益和质量，本文档将详细介绍食用菌栽培技术的相关内容，包括菌种选择、基质配方、栽培环境等方面。

二、菌种选择

⒈菌种特性

不同种类的食用菌具有不同的生长环境和生长特性，根据生产需求和市场需求选择合适的菌种非常重要。

⒉菌种培养方法

菌种的培养方法有多种，包括蘑菇菌种的继代培养、菌种的液体培养等。

三、基质配方

⒈基质的选择

基质是食用菌栽培的重要因素，可以使用的基质包括木屑、稻草、菌棒等。 ⒉基质的处理方法

基质的处理方法主要包括消毒、浸水和压制等步骤，有利于提供菌种生长所需的环境条件。

四、栽培环境

⒈温度和湿度

食用菌对栽培环境的温度和湿度要求较高，在栽培过程中需要注意调控。

⒉光照条件

不同种类的食用菌对光照的要求不同，有些需要光照，有些则需要遮光。

五、栽培操作

⒈接菌和接种

接菌是指将培养好的菌种接入基质中，接种是指将已接菌的基质放入培养环境中。

⒉日常管理

日常管理包括保持栽培环境的温湿度、进行必要的翻堆和喷水等操作。

六、病虫害防治 食用菌在栽培过程中容易受到各种病虫害的侵害，需要采取相应的防治措施。

七、收获和加工

食用菌的收获时机和方法对于保证菌体的质量非常重要，同时加工方法也会影响食用菌的口感和风味。

八、附件

本文档附带的相关附件包括食用菌栽培技术的详细流程图、相关数据和实验报告等。

九、法律名词及注释

⒈食品安全法

食品安全法是国家对食品生产、经营、流通等环节进行监管的法律。

⒉草甘膦

草甘膦是一种广泛应用于农业生产中的除草剂，对食用菌的生长会产生负面影响。

亿鹏 食用菌栽培技术培训项目：

班级 品种 温 度 适合栽培材料 适合栽培地区 目前市场状况

初级班 平菇 0 -37 适合稻草木屑、玉米芯、甘蔗渣、花生壳等材料 适合全国各地周年栽培 销量同香菇排名第一，价格在4-10元不等，适合鲜销

香菇 10-34 适合杂木屑等木质材料（以杂木屑为好） 适合全国各地周年栽 销量排名第一价格为7-15元每斤不等

黑木耳 8-35 稻草，棉籽壳木屑甘蔗渣 适合华中，华北，华南 价格一般在3-6元左右

毛木耳 1-35 适合玉米芯、棉籽壳，杂木屑花生壳等材料栽培 适合华中、华北等地区栽培华南冬季可栽 每斤价格一般在03-6元不等

红平菇 15 -35 适合稻草，芦苇草。花生壳、甘蔗渣，棉籽壳等 适合全国各地区周年栽培 销量好，价格一般在5元以上

中级班 秀珍菇 8-30 杂木屑，花生壳，棉籽壳，玉米杆，高粱杆 适合华中，华北周年栽培，华南秋冬春栽 价格一般在每斤8-18元不等，易保鲜

杏鲍菇 10-28 适合棉籽壳，玉米芯，甘蔗渣，杂木屑等材料栽培 适合全国各地栽培，华南地区秋冬春栽培 适合新鲜销售，目前中国大型栽培基地也有做出口

灵芝 25-36 适合棉籽壳，杂木屑，花生壳等材料 适合华中。华南等地区栽培，高温型品种 干销，也可以做盆景销售，药用价值非常高，可以预防癌症

茶树菇 12-30 适合棉籽壳，杂木屑，花生壳，甘蔗渣等材料 适合全国大部分地区周年栽培，海南例外 目前销售价格在每斤6-18元不等

金福菇 10-32 适合稻草、麦草、芦苇草、棉籽壳等 适合华南，华中夏栽 新鲜销售，市场价一般在每斤14-18元不等

猴头菇 12-22 适合棉籽壳，甘蔗渣、杂木屑，花生壳等 适合全国各地秋春 新鲜销售为主，也有干品上市

高级班

姬菇 05-33 适合棉籽壳，甘蔗渣，木屑，稻草，麦草， 适合全国各地栽培， 新鲜销售，价格5-15元之间

蘑菇 10-25 适合棉籽壳，玉米芯，杂木屑，花生壳等 适合华中华南地区 每斤8-20元不等适合新鲜

生态因子对平菇子实体的影响

食用菌栽培技术

——生态因子对平菇子实体的影响

行知学院 生物技术专业 陈晶（06266102）

指导老师：蒋冬花（教授）

摘要：营养素、矿质元素、温度、水分与湿度、PH、空气、光线等因素都能影响到菌丝体的生长和子实体的形成，因而，在实际栽培过程中必须采取各种措施来满足平菇在不同阶段对各种因素的要求。这样，才能确保稳产、高产，从而获得较好的经济效益。

关键字：平菇 生态因子 影响

前言

平菇，学名为侧耳，又叫北风菌、冻菌（低温下栽培）、鲍鱼菇（味道类似鲍鱼）等。目前我国栽培最多的四种主要的食用菌（蘑菇、香菇、草菇、平菇）之一。中国和日本是平菇的主要生产国。平菇在真菌分类上属于担子菌纲，伞目，侧耳科、侧耳属。我国已发现的食用侧耳有30多种，进行培植的主要有糙皮侧耳、紫孢侧耳（美味侧耳）、金顶侧耳（榆黄蘑）、栎平蘑。近年来又驯化成功红平菇和从美国引进的佛罗里达平菇，从香港、澳大利亚引进的凤尾菇等。

我国平菇栽培起步于二十世纪四十年代，主要以木屑为培养料，栽培数量小。平菇商品生产开始于1972年，河南刘纯业用棉籽皮栽培平菇获得成功后，河南、湖北、河北等省开始规模生产。1978年河北省晋县利用棉籽皮栽培获得大面积高产，并于当年举办全国第一期培训班。从此，全国开始大面积平菇栽培。

一 平菇的营养价值和药用价值

平菇肉厚质嫩，味道鲜美、营养丰富、蛋白质含量占干物质的10.5%，且营养必需的氨基酸的含量高达蛋白质含量的39.3%。平菇含有大量的谷氨酸、乌苷酸、胞苷酸等增鲜剂，这就是平菇风味鲜美的原因。

平菇含有多种维生素和较高的矿物质成份。其中维生素B1、B2的含量比肉类高，维生素B12的含量比奶酪高。平菇中不含淀粉，脂肪含量极少（只占干物质的1.6%），被誉为“安全食品”、“健康食品”, 尤其是糖尿病和肥胖症患者的理想食品。平菇中的侧耳菌素、侧耳多糖等各种特殊成份的生理活性物质都分别具有诱发干扰素合成、加强机体的免疫作用，机体抵制癌变的能力，减少血液中的胆固醇等。因此，多食平菇既可防治高血压症、心血管病、糖尿病、癌症、中年肥胖症,妇女更年期综合症、植物神经紊乱等病症，又可以增强体质、延年益寿。