食用菌栽培技术培训

《 食用菌栽培技术 》 课程标准

（一）课程的性质与任务

《 食用菌栽培技术 》 是中等职业学校设施农业生产技术专业设施农业栽培专门化方向课程，是从事设施农业生产技术岗位工作的必修课程。其任务是使学生掌握食用菌的基础理论及生产技术，并能利用其原理对生产技术进行实践及革新。在教学中利用丰富的教学手段及开展生动活泼的教学活动，培养学生严谨的科学态度，创新精神与分析问题、解决问题的能力，培养学生甘于奉献、爱岗敬业的职业道德，热爱农业、保护环境的职业情感。

（二）课程教学总体目标

本课程的教学目标是：使学生掌握食用菌生产的基础知识，能够对食用菌进行分类识别，熟练掌握食用菌的菌种生产技术，并能根据播种期与生产量，确定出合适的各级菌种的生产时间与制种量。通过该课程的学习，学生能够熟练掌握常见食用菌的生物学特性及其栽培管理关键技术，制订食用菌生产计划，解决食用菌生产中的技术问题，在此基础上形成以下职业能力。

职业能力目标：

（1）了解食用菌菌种的概念，能够分辨出各食用菌种类。

（2）掌握食用菌菌种生产技术。

（3）掌握食用菌生产中常用消毒灭菌方法。

（4）熟悉平菇、香菇、木耳、双抱菇、鸡腿菇、金针菇等主要食用菌的生物学特性，掌握其栽培关键技术。 （三）教学内容与要求

项目类别 教学内容 考核要求 参考学时

项目一 绪论 1.食用菌的概念和分类

2.发展食用菌生产的意义

3.食用菌的营养价值与药用价值

4.食用菌产业的现状与发展前景 1.了解蔬菜食用菌的概念及分类

2.熟悉食用菌的营养和药用价值

3.了解食用菌产业的现状与发展前景 2

项目二 食用菌基础 1.食用菌的形态结构

2.食用菌的生长发育、繁殖及生活史 3

.食用菌的营养

4.影响食用菌生长发育的环境条件

5.食用菌遗传育种

6.实训

（1）食用菌形态结构观察

（2）食用菌抱子大小的测定 1.熟悉食用菌的形态结构和食用菌生长发育的环境条件

1 常见食用菌栽培技术

前言

食用菌品种多样，特性各异。只有经过栽培管理，生产出各种食用菌产品，才能显示出它们的食用价值，药用价值和经济价值，供人们享用，因此，食用菌栽培具有重要的意义。

食用菌依其生长习性可分为木腐型和草腐型。木腐型食用菌是以木质材料为主要原料，分解木质素能力较强的一类食用菌，如香菇、侧耳、黑木耳和金针菇等。木腐型食用菌的栽培方式分为段木栽培和代料栽培。草腐型食用菌是以秸杆类物质为主要栽培原料，分解纤维素能力较强的一类食用菌，如双孢蘑菇、草菇、鸡腿菇和竹荪等。

所谓“代料”，是指代替段木栽培木腐型食用菌的各种有机物。代料栽培食用菌，不仅可以保护林木，而且具有生产周期短、生物学效率高、便于工厂化生产等优点。生物学效率是指食用菌鲜重与所用的培养料干重之比，常用百分数表示。如100kg干培养料生产了80kg新鲜食用菌，则这种食用菌的生物学效率为80%，生物学效率也称为转化率。利用农林业的秸杆、枝杈及酿造工业的副产品栽培食用菌，还可以消除环境污染，所以，人们说食用菌生产是一个“一箭三雕”的产业。第一只雕是食用菌产品；第二只雕是减少了秸杆的剩余量，降低了焚烧秸杆对环境的污染；第三只雕是生产了大量的有机肥，促进了有机农业的发展。

第一节 双孢蘑菇栽培

一、概 述

双孢蘑菇（Agaricus bitoquis）又叫白蘑菇，洋蘑菇等。属担子菌纲，伞菌目，伞菌科，蘑菇属。它是世界上栽培历史最悠久，栽培区域最广，总产量最多的食用菌。目前世界上有70多个国家栽培，产量占食用菌总产量的60％以上。

蘑菇的人工栽培起源于法国，距今约有300多年历史。20世纪初（1902年）用组织分离法成功获取菌种，从此蘑菇的人工栽培技术从法国传到英国、荷兰、德国、美国并扩大到世界各地。20世纪50年代荷兰、美国、德国、意大利等国相继实现了双孢菇的机械化和工厂化生产。1936年主要在西欧约有10个国家栽培，年产量约4.6万t；1976年有80多个国家和地区栽培，鲜菇年产量67.5万t；目前已有100多个国家在进行蘑菇生产，鲜菇年产量超过300多万t。

第２Ｊ卷第３期　中国食用菌ＥＤＩＢＬＥ　ＦＵＮＧＩ　ＯＦ　ＣＨＩＮＡ　

摘要：奉文简要地介龆了富硒食用茵的营养特点和　富硒食用茵的栽培技术，分析了富硒食用茸的开发与瓤　用前景一　

关键词：富硒：食用茵；栽培技术　

硒（ｓｅ）是人体必须的微量元素，是谷胱甘肽过　

氧化酶（ＧＳＨ—ＰＸ）的重要组成部分　该酶具有保护　

生物膜不受脂质过氧物的影响，不受自由基（ＳＯＤ）　

损害的作用。近年来研究表明，硒及硒化物（Ｓｏｄｉｔｍｌ　

Ｓｅｌｅｎｅｔｅ）除具有抗氧化作用外，还有抗肿瘤、延长寿　

命和提高机体免疫力功能等作用。但世界上有４０多　

个国家土壤中缺硒，我国有７２％的地区属于缺硒地　

区，寻找和开发富硒产品　以保证人体摄人充足的　

硒，正被各国科学工作者所关注　目前　食用菌作为　富集硒元素的载体，困其栽培面积广，操作简便，富　

集鼓果显著，在我国正被广泛应用　

ｌ富硒食用茵的特点　

１．１寓硒食用菌改变了硒的存在形式　自然界中　

硒常以无机硒形式存在，不利于人体吸收。许多食　用菌具有较强的富硒能力，通过菌丝　

细胞内物质代谢的转化　能将无机硒　结合到大分子活性物质（如多糖和蛋　

白质）上，转化为有机硒多糖和硒蛋　

白。而生物源有机硒与无机硒相比具　

有吸收利用率高、安全无毒等优点　

１．２寓硒食用菌的营养成分得到了　

改善据施梁英等报道硒可使木耳、　

香菇子实体中水份、粗纤维含量明显　

降低，粗蛋白、碳水化合物含量提高，脂肪含量变　

化不明显；据胡国元等研究在木耳和香菇中施硒子　

实体中１７种氨基酸含量均高于对照组，低浓度硒　还可提高菌丝多糖含量。　

１．３硒对菌丝和子实体的生长有促进作用　在一　

定的浓度范围内　硒可促进菌丝和子实体的生长．　

提高产量。但浓度过高时菌丝生长反而受到抑制　

产量下降　甚至不出菇。合理施硒可使香菇增产　

１．７％一８．７％，木耳增产可达１０％。　

２富硒食用茵栽培技术　

食用菌富硒栽培中，常用的硒添加剂为市售亚　

硒酸钠盐（Ｎ龟ｓｅｑ・５　ｏ），可按需求配成不同的　

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食用菌栽培技术

作者：吴志雄

来源：《农民致富之友》2013年第02期

[摘 要] 介绍了食用菌高产栽培技术，包括培养料的选择、配制、消毒，菌种的选择、接种，发菌培养，菇棚选择与建立，出菇期管理和采收等方面内容，以期为食用菌的栽培提供参考。

[关键词] 食用菌 高产 栽培技术

[中图分类号] S646 [文献标识码] B [文章编号] 1003-1650 （2013）01-0114-01

食用菌生产的成败、产量高低、质量的优劣，直接取决于生产制作过程中的每个技术环节。为提高食用菌成品率，降低成本，获得较高质量和产量的菇体，现将食用菌栽培技术总结如下。

一、培养料的选择

培养料以桦木料的木屑为最好，配以棉子壳、黄豆杆、玉米心等，辅以麦麸皮、米糠，并添加微量元素。原材料新鲜、干燥、无霉烂变质、结块、虫蛀是成功的基础。

二、培养料的配制

培养料的配制先按比例将所需原料（木屑、麦夫皮、石膏）干料充分混合拌均，添加的微量元素倒入水中化开后加入料中，反复搅拌多次，使料干湿均匀，成团料要打散开。灵活掌握培养料的含水量，根据木屑质地软硬、粗细、含水量、空气湿度的大小等配比的含水量予以相应调整。培养料的含水量直接影响菌丝的正常生长，含水量过低会严重影响出菇产量。

含水量过高会使下面菌丝体缺氧而停止吃料，造成原料的浪费，同时还会导致杂菌污染。一般含水量达55～60%即可。

三、培养料的消毒

配制好的培养料最好在6～8h内装袋完成。装好的菌袋要及时进行灭菌，切忌过夜。装好的料放入灭菌锅内，尽快猛火升温到100℃，打开冷气阀排放冷气。待温度降至0℃关闭冷气阀，重新升温到100℃后保持10～12h，否则达不到灭菌效果。灭菌时要做到猛火升温、稳火保温，经常检查锅中温度，以防漏气、跑气。灭菌彻底是提高成品率、降低成本、提高效益的关键环节。 龙源期刊网