高中化学 专题 2 营养均衡与人体健康教案 苏教版选修1

专题 2 营养均衡与人体健康

第一单元 摄取人体必需的化学元素

第一课时 人体的必需元素

教学目标

1．知道人体的常见微量元素，及其主要来源和摄入途径。

2．认识微量元素对人体健康的重要作用。

教学重点、难点

1．了解人体元素的组成。

2．了解一些元素对人体健康的作用。

教学方法：阅读比较、实验探究、讨论、归纳法

教学用具 投影机、导学案

教学过程

【引入】俗话说“民以食为天”，随着生活水平的提高，我们的饮食水平也逐渐提高。吃得好是否就身体好呢？如果饮食不合理会引起营养不良。如何才能使身体更健康呢？

【播放】化学元素和人体健康（健康报报道）

【讲解】同学们，你们知道么，色彩斑斓的大千世界的万物是由100多种元素组成的，而我们人体中的元素约有80多种，含量较多的有11种，约占人体质量的99.5%。

【阅读】P42 表2-1 维持人体生命活动的必需元素

【讲解】在人体中含量高于0.01%的元素称为常量元素（或称宏量元素），含量低于0.01%的元素称为微量元素，对人体也起着重要的作用。

【讨论归纳并板书】一、人体的必需元素

1、人体必需元素27种：常量元素11种 微量元素16种

【设问】钙、碘、铁、锌等几种元素在人体的生理作用

【阅读】P43 “资料卡”----“几种必需元素的生理作用”

2、几种必需元素的生理作用

【播放】（佝偻病患者）

【设问】怎么会得这种病呢？

【指导阅读】1、人体中含量最多的金属是什么？2、该金属对人体有何影响？

【讨论】学生四人一组进行讨论，教师对讨论进行指导，师生共同得出结论。

【归纳小结】1、成人体内约含有钙1.2kg。钙是构成骨、牙齿的重要成分，它使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。2、幼儿及青少年缺钙会引起生长迟缓、骨骼变形，出现佝偻病、牙齿发软，易患龋齿等症状。成人缺钙，发生骨质软化和骨质疏松，容易骨折，因此人体必须摄入足够的钙。幼儿、青少年处于生长发育阶段，需要摄入比成年人更多的钙。我国营养学会1998年对每日膳食中的钙供给量提出建议：婴幼儿400 mg～800 mg，青少年1 000 mg～1 200 mg，成年人800 mg，老年人1 000 mg～1 200 mg。

【设问】哪些食物中含有钙元素呢？

【学生活动】学生抢答（对答得最多的学生给予表扬。）

【投影】常用食物中的钙含量（mg/100 g）

【讲解】在食物中钙的来源以奶及奶制品最好，不但含量丰富而且吸收率高。不知大家有没有听说过“一杯牛奶拯救一个民族”的故事，故事说的是多年前日本人的平均身高比较矮小，但是近几年日本青少年的身高已经远远超过了中国青少年，这是为什么呢？当然，除了生活水平存在差异以外，我想最值得一提的是这样两个数据：日本目前每年人均牛奶消耗量达到68 L，而中国仅为6.6 L。造成身高差异的一个主要原因就是两国青少年自牛奶中获取的钙量存在差别。

【设问】食物中含有如此丰富的钙，怎样才能合理吸收呢？前两天报纸上曾登过这样一篇文章。

【投影】“晚餐最好这样吃”

晚餐早吃：晚餐早吃是医学专家向人们推荐的保健良策。有关研究表明，晚餐早吃可大大降低尿路结石病的发病率。人的排钙高峰期常在进餐后4到5小时，若晚餐过晚，当排钙高峰期到来时，人已经上床入睡，尿液便滞留在输尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及时排出体外，致使尿中钙的含量不断增加，容易沉淀下来形成小晶体，久而久之，逐渐扩大形成结石。所以下午6点左右吃晚餐较合适。

晚餐素吃：晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物为主，而蛋白质、脂肪类吃得越少越好。

据美国研究报告，晚餐时吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品，会使尿中钙量增加，一方面降低体内的钙贮存，诱发儿童的佝偻病、青少年近视和中老年骨质疏松症，另一方面尿中钙浓度高，患尿路结石病的可能性就会大大的提高。

【归纳】 1）钙元素的生理作用、膳食中的钙元素

【过渡】缺碘也会对人体造成不良后果。

【投影】

【归纳】2）碘元素的生理作用、加碘盐

【设问】铁元素在人体中的作用是什么？缺铁又会造成什么不良后果呢？

【学生回答】缺铁性贫血。

【投影】

【归纳】3）铁元素的生理作用 补铁食品

【讲解】另外我们再介绍其他的一些微量元素在人体中的作用。

硒：生命的奇效元素，有防癌和抗癌作用，能治疗高血压等疾病，但是摄入过量会使人中毒。

锌：智慧元素，微量的锌可以强化记忆力，延缓脑的衰老，提高人体免疫能力。

【小结】微量元素同其他元素一样，受体内平衡体制的调节和控制。摄入量过低，会发生某种元素缺乏症；但是摄入量过多，微量元素积聚在生物体内也会出现急、慢性中毒，甚至成为潜在的致癌物质。大量流行病学调查证实，环境中微量元素的含量对肿瘤的发生和发展有很大的影响。土壤和水中缺锰，可能是芬兰和中国某些地区癌症发病率高的原因。

【投影】

【情景交流】如果你也有上图中的一些症状，你应该怎么办？

【学生活动】分成两大组，一组问一组答。

1、如果你的记忆力差，注意力又不能集中，怎么办？

2、如果你贫血、脸色苍白怎么办？

3、如果你的舌头紫红，嘴角烂怎么办？

【作业】学案第四题

第二课时 合理摄取人体必需的元素

教学目标

1．知道人体的必需元素，了解人体中的常量元素和微量元素，并知道它们各自的生理功能

2．初步学习检测加碘盐中碘含量的方法，认识合理补碘的重要性

3．了解血红蛋白中二价铁与氧气结合的原理，能解释煤气中毒原因。

4．通过龋齿的原理和含氟牙膏防止龋齿的机理，能理解、运用沉淀溶解平衡有关知识解释相关问题。

教学重点、难点

人体所需元素的主要来源和摄入途径。

教学方法：阅读比较、实验探究、讨论、归纳法

教学用具 投影机、导学案

教学过程

【复习】人体的必需元素 种，常量元素 种、微量元素 种

【讨论】人体所需元素是否越多越好？

【小结】各种必需元素在人体中的含量都有一个最佳范围，过高或过低都有可能影响人的正常生理机能。

【读图】P43 2-1 必需元素含量与生理机能的关系

【讲授】在日常生活中应注意合理地摄取人体必需的元素。

【板书】 合理摄取人体必需的元素

一、补碘与加碘盐 【讨论】如果身体缺碘将会出现什么症状？

【讨论】加碘盐中碘元素的形态

【实验探究】检验加碘盐中碘元素的存在

【投影】正确贮用加碘盐

二、补铁与铁强化酱油

1．人体中铁的存在：

【阅读】P45 血红蛋白输送O2和CO2的原理

【解释】

【讨论】煤气中毒的原理及处理方法

2．缺铁性贫血症状

【投影】

（1）软弱无力、疲乏困倦；

（2）皮肤、粘膜、指甲、口唇等颜色苍白；

（3）气短、心悸；

（4）头晕、头痛、耳鸣、眼花、注意力不集中、嗜睡等；

（5）食欲减退、腹部胀气、恶心、便秘等等。

3．缺铁性贫血的预防

【讨论】如何预防缺铁性贫血？

【归纳】

（1）家中炒菜做饭尽量用铁锅。

（2）尽量增加瘦肉和肝脏食物，猪血、鸡鸭血等动物性蛋白食物。

（3）主食多吃粗面粉，含铁量比大米高。

（4）豆腐、芝麻、绿叶蔬菜、蘑菇、木耳、虾皮、海带等均含大量铁。黑木耳每100克含铁180毫克以上，是补血上品，最好和肉、鱼、鸡、肝等搭配着吃，提高铁吸收率。

（5）纠正不良的饮食习惯。如偏食、素食主义等。

（6）提倡饭前喝一杯桔子汁，或者吃个生西红柿，饭后不马上喝茶或咖啡，增加铁的吸收机会。

（7）正确选用强化含铁食品，如强化奶粉、强化铁饼干、猪血饼干、含铁酱油、强化铁的面粉等，快速纠正缺铁性贫血。一般强化铁的日摄入量为10mg左右，是防治贫血的好办法。

另外，纠正贫血要持之以恒，切忌操之过急。尤其食用强化铁食品，不宜过量，否则会使短时间内铁的摄入大大超过机体耐受性，造成铁中毒。

三、龋齿与含氟牙膏

【阅读】P46 （中间一段）了解人体中钙、磷的存在形态；牙齿的主要成分 1．龋齿的原理

【讨论】人为什么会发生龋齿？

【归纳】

2．龋齿的原因

【投影】

3．龋齿的预防

【讨论】那么该如何预防龋齿？

【归纳】

1．注意口腔卫生。从小养成早晚刷牙、饭后漱口、睡前不吃零食的习惯，以减少口腔中的致病菌，清除食物碎屑，保持口腔清洁卫生。

2．注意营养和锻炼身体。在儿童少年日常饮食中应供给足够的维生素、矿物 质和微量元素，使牙齿得到正常的发育。

3．采取氟化物防龋。除高氟地区外，可使用加氟的牙膏，也可以用0.2%氟化钠液含漱口，每周漱口一次，每次2分钟，再用清水漱口。（5岁以下小孩不宜用）

4．窝沟封闭法防龋。

5．定期口腔检查。有条件的地区，可每二年一次对中小学生进行全面的龋齿普查普治

【阅读】P46 最后一段，含氟牙膏防止龋齿的原理

【归纳】

含氟牙膏防止龋齿的原理：

四、富含锌的食物与补锌

【投影】人体中的智慧元素---锌

锌是一种金属元素，它是人体中不可缺少的一种微量元素。对人体可起着促进智力、食欲、促进生长发育的作用，对人的性功能也有一定的促进作用。 假如，缺锌过量，幼儿、小孩会出现厌食、臆食、影响智力、影响发育等症状。也就是厌食、挑食，严重者吃土坷垃、烟头等现象。影响智力发育表现为小孩好哭，心理智商显得比他实际年龄要小。成年人除经常发生口腔溃疡（口腔溃疡，一般认为缺维生素，其实补锌效果较好），个别人爱啃手外，其它症状不明显。

【讨论】锌在人体中作用那么大，怎样做才能不缺锌呢？

【归纳】一是食补。目前，我国多数人的饮食结构中微量元素锌的含量不足。平时，应多吃些锌元素含量高的食物。如牛、羊肉、猪瘦肉等。蔬菜中辣椒锌含量比较高。

二是药补。可适量吃一些锌胶囊、锌口服液药物。特别是口腔溃疡，含服一支葡萄糖酸锌口服液，疼痛症状马上会缓解。

【设问】怎样才能判别缺不缺锌呢？

【归纳】一是靠化验。就是到医院化验。

二是根据缺锌容易引起的症状判断。如，厌食、臆食、啃手、撕肉、口腔溃疡等症状。

在这里强调一下，锌在人体中既然是微量元素，就是人体内锌元素多了也会引起锌中毒。所以，补锌要适量，并不是越多越好。

【投影】人体中的“吉祥三宝”

微量元素虽然在人体内含量很少，但一旦缺乏，人体会产生各种病变。有三种元素作用巨大，被称为人体中的“吉祥三宝”，它们是锌、铜和硒。