注水肉的鉴别经验及整治措施
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１ ２ ４ 心脏 ．．
在待 检 可疑 肉的新 断 面 ，用 手 紧压 ，片刻 后 撕下 纸 片 ，用火 点燃 ，观 察燃 着 现 象 ，若 没有 明火或
不能 点燃说 明纸 上 吸 附 了水 ，此 为注 水 肉 。若 出
心 脏内腔 空虚 ，无血液疑块 ，或 仅在心 房边缘 有 少量 凝血 丝 ，房 室 口及主动脉 口非 常清洁 ，心肌
方 ，四样 搭 配装 罐 。
关 键词 ： 清 蒸 ；绿 鸟鸡 ；制作 过程 Ａｓｒｃ：Ｇｅ ｉ ｈｋｎ‘ｔ ｎ ｋｄｏ ｒｅｂｄ ｂｔａｔ ｒｎＢｄＣｉｅ ｓ ｈ ｏ ｉ ｆ ａ ｉ ｅ ｒ ｃ ｅ ｅ ｎ ｒ ｒ
ｔ ｔｈ ｈ ｇｏ ｖ ｉｎｉ ｃ ｌ ｂ ｐ ｄｃ Ｏ ｈ ａ ｔ ｏｄ ｅｓ ． ｏｄ ｅ ｒ ｕ ｄｔ ａ ｓ ｅ ｎｏ ｔ ｕ ｏ ｅ
５）调味 盐 ：单 位 ｇ 总量 ９ ０ ，其 中：精盐 ７ ７ 味精 ８ 白胡 ７克 ９ ５
椒 粉 ８ ８
６）泡菇 ：使 用前 用水 充分 浸泡 ， 中间换水 并
ｔ ｅ ｎｏｙｐ ｃ ｄｇｗｉ ｕ ｌ ｅ ｅ ｂ ｈ ｔ ｈ ｌ ｒｅ ｉ ．ｈｈｉｓ ｐｍｎ ｄ ｙ ｅ ｃ ｏｇ ｏ ｅｎ ｃ ｓ ｐｅ ｔ 去掉 碎末 ，挤去 水分 备 用 。
易污 染 、不易保存 、口感差 ，严重损害 了人 们的身 体 健康和 生命 安全 。为 帮助 人们正确 选 购放 心 肉 ，
注 水量 少 的胴 体 ，肉眼 观察 和燃 纸 试验 法难
以 确认时 ，可 采用 实质脏 器检 查法 进一步 确认 。
１ ２ １肺脏 ．．
有 效 打 击注 水 肉 的经营 者 ，现就 我 们在 生 猪 屠宰 点和 肉品市 场检 查 中鉴 别注 水 肉的 经验 及 整 治措
我们通过 广播 、电视 、开会 、张 贴告示 等多种
形 式 ，向广大 城 乡居 民宣传 注 水 肉的危 害 性 和鉴 别知识 ，做到家喻 户晓 ，号召人们不 购买 、不食用
注 水 肉 ，使 注水 肉无销 售 市场 。 ２ ２ 建立举报制度 ．
即使是 膘情 良好 的胴体 ，脊 部在摊 床上 也无翘 角 。 切 口明显湿润 ，甚至有水 份积于切 口中 ，以手指从 腹 端 向背端 推 挤 肋 间血 管 ，可 见脉 管 中有 水 泡移 动 ，并从 背端血管断 口处 流 出水 滴。肋间肌高度苍
颜 色无 显著 变化 。
现 明火 ，说 明纸 上没 有 吸水 或 吸 附 了油 ，此 为未
注 水肉。
２ 整治措施
２． 宣传 、普及 肉品安全知识 ，自觉抗御注 水肉 １
头均注水量在 ２ ４ ｇ左右的羊 肉、５ ｇ左右 的 ．ｋ ｋ 猪 肉、７ ｇ左右 的牛 肉，肉品 质地 外观 明显松懈 。 ｋ
清蒸绿鸟鸡
李淑红 （ 黑龙 江 多多集 团有限责任公 司 １４ ０ ） ０ ７ ５
摘
要：绿 鸟鸡是一 种具有优质野味 的珍 禽，辅 以 各种天 然滋补品和老 汤，根据工艺流程 可
以制作成鲜美无比 ，极 富营养的罐 头产品。
装罐 ；鸡 身、腿 、脖和 翅分 别单放 ，腿切成 ３块 ， 翅切成 ３段 。脖 切成 ２块 ，鸡身切成 ４～５公分见
注水后 的脾 脏外观色泽稍淡 ，体 积稍增大 ，但
边缘 不纯 ，被膜 略显紧张 ，脾 门突起 ，切面 多汁 。
１ ２ ３ 肝脏 ．．
注 水后的肝 脏最 明显 的变化是 肝门 明显突起 ， 肝脏 色泽淡 ，肝小叶静脉扩 张 ，切面光滑 ，流出少 量 浅红 色血液 。 肝门淋 巴结 无 明显变化 。
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注水 肉的鉴别经验及整治措施
唐式校 孟宪武 陈新华 王 军伟
（ 江苏省 东海县 兽医卫生监督 所 ２ ２ ０ ） ２ ５０
注水 肉大 多采用放 血后 直接 心脏注 水的办 法 ， 借 助 自来水的压 力 ，将水注入 胴体各部位 ，以增加
肉组织含水 量增高 ，其 中以背最长 肌为最突 出。骨
骼肌如臀肌 、半膜肌 、半腱肌次之 。注水量大者在
水 肉的不法分子 勇跃 举报 ，对 举报者 严格保密并给
予奖励 。使注水 肉经营者成 为过街老 鼠，人人嘁打 。
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麓 ｉ
黼
羹
施 介 绍如下 ：
注水后 的肺 脏异常膨胀 ，表面苍 白，肺 门外突 起 。用手抚摸 有波动感 。切 开后立即有大量水样液 体 溢出 ， 间之 有 少量气泡 ，间 质增 宽 。
１ ２ ２ 脾脏 ．．
１ 注水肉的鉴别
１ １ 胴体视检 ． 根据 不 同 品种 、个 体 大 小 和 注 水 量 的 多少 ， 胴 体 外观 表 现不 一 。一 般 情 况下 ，头 均注 水量 在 １ ２ ｇ以下的羊 肉、２ ５ ｇ以 下的猪 肉和 ３ ５ ｇ以 ．ｋ ．ｋ ．ｋ 下 的牛 肉 ， 肉质外 观 异 常鲜 嫩 ，切 口不见 有 明显 水 份 ，但亦 不见 肉品表 面的干 燥膜 ，此种 注水 肉， 可 用燃纸 试 验 法判 断 。 取卫 生 纸或 吸水 纸 紧 密贴
剔 下排 骨 时可 见 脊椎 骨腹 端 与 背最 长肌 之 间有 多 量水份顺势 流出 ，除 背最长肌 外 ，全身肌 肉苍白程 度较 均 匀 。 １ ２ 内脏检查 ．
肉重 和外 观 的鲜 嫩 感 ，谋 取暴 利 为 目的不 安全 食
品。注水 肉不但 在实得的数量 上坑害消 费者 ，而且
白 ，股动脉 空虚 ，挤 压时 ，流 出的不是 血液凝 块 ， 而 是淡 红色 乃至 粉色 水样液 体 。 鉴定 注水 肉最直 观 的 是肌 肉的 色泽 变淡 ，肌
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
在深入宣传发动的 基础上 ，兽医卫生监督 、食
品安全 、工商 、卫生等部 门均 向社会 公布 了 ２ ４小
时举报 电话 ，欢 迎和鼓励社会 各界对实施和 经营注
在待 检 可疑 肉的新 断 面 ，用 手 紧压 ，片刻 后 撕下 纸 片 ，用火 点燃 ，观 察燃 着 现 象 ，若 没有 明火或
不能 点燃说 明纸 上 吸 附 了水 ，此 为注 水 肉 。若 出
心 脏内腔 空虚 ，无血液疑块 ，或 仅在心 房边缘 有 少量 凝血 丝 ，房 室 口及主动脉 口非 常清洁 ，心肌
方 ，四样 搭 配装 罐 。
关 键词 ： 清 蒸 ；绿 鸟鸡 ；制作 过程 Ａｓｒｃ：Ｇｅ ｉ ｈｋｎ‘ｔ ｎ ｋｄｏ ｒｅｂｄ ｂｔａｔ ｒｎＢｄＣｉｅ ｓ ｈ ｏ ｉ ｆ ａ ｉ ｅ ｒ ｃ ｅ ｅ ｎ ｒ ｒ
ｔ ｔｈ ｈ ｇｏ ｖ ｉｎｉ ｃ ｌ ｂ ｐ ｄｃ Ｏ ｈ ａ ｔ ｏｄ ｅｓ ． ｏｄ ｅ ｒ ｕ ｄｔ ａ ｓ ｅ ｎｏ ｔ ｕ ｏ ｅ
５）调味 盐 ：单 位 ｇ 总量 ９ ０ ，其 中：精盐 ７ ７ 味精 ８ 白胡 ７克 ９ ５
椒 粉 ８ ８
６）泡菇 ：使 用前 用水 充分 浸泡 ， 中间换水 并
ｔ ｅ ｎｏｙｐ ｃ ｄｇｗｉ ｕ ｌ ｅ ｅ ｂ ｈ ｔ ｈ ｌ ｒｅ ｉ ．ｈｈｉｓ ｐｍｎ ｄ ｙ ｅ ｃ ｏｇ ｏ ｅｎ ｃ ｓ ｐｅ ｔ 去掉 碎末 ，挤去 水分 备 用 。
易污 染 、不易保存 、口感差 ，严重损害 了人 们的身 体 健康和 生命 安全 。为 帮助 人们正确 选 购放 心 肉 ，
注 水量 少 的胴 体 ，肉眼 观察 和燃 纸 试验 法难
以 确认时 ，可 采用 实质脏 器检 查法 进一步 确认 。
１ ２ １肺脏 ．．
有 效 打 击注 水 肉 的经营 者 ，现就 我 们在 生 猪 屠宰 点和 肉品市 场检 查 中鉴 别注 水 肉的 经验 及 整 治措
我们通过 广播 、电视 、开会 、张 贴告示 等多种
形 式 ，向广大 城 乡居 民宣传 注 水 肉的危 害 性 和鉴 别知识 ，做到家喻 户晓 ，号召人们不 购买 、不食用
注 水 肉 ，使 注水 肉无销 售 市场 。 ２ ２ 建立举报制度 ．
即使是 膘情 良好 的胴体 ，脊 部在摊 床上 也无翘 角 。 切 口明显湿润 ，甚至有水 份积于切 口中 ，以手指从 腹 端 向背端 推 挤 肋 间血 管 ，可 见脉 管 中有 水 泡移 动 ，并从 背端血管断 口处 流 出水 滴。肋间肌高度苍
颜 色无 显著 变化 。
现 明火 ，说 明纸 上没 有 吸水 或 吸 附 了油 ，此 为未
注 水肉。
２ 整治措施
２． 宣传 、普及 肉品安全知识 ，自觉抗御注 水肉 １
头均注水量在 ２ ４ ｇ左右的羊 肉、５ ｇ左右 的 ．ｋ ｋ 猪 肉、７ ｇ左右 的牛 肉，肉品 质地 外观 明显松懈 。 ｋ
清蒸绿鸟鸡
李淑红 （ 黑龙 江 多多集 团有限责任公 司 １４ ０ ） ０ ７ ５
摘
要：绿 鸟鸡是一 种具有优质野味 的珍 禽，辅 以 各种天 然滋补品和老 汤，根据工艺流程 可
以制作成鲜美无比 ，极 富营养的罐 头产品。
装罐 ；鸡 身、腿 、脖和 翅分 别单放 ，腿切成 ３块 ， 翅切成 ３段 。脖 切成 ２块 ，鸡身切成 ４～５公分见
注水后 的脾 脏外观色泽稍淡 ，体 积稍增大 ，但
边缘 不纯 ，被膜 略显紧张 ，脾 门突起 ，切面 多汁 。
１ ２ ３ 肝脏 ．．
注 水后的肝 脏最 明显 的变化是 肝门 明显突起 ， 肝脏 色泽淡 ，肝小叶静脉扩 张 ，切面光滑 ，流出少 量 浅红 色血液 。 肝门淋 巴结 无 明显变化 。
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注水 肉的鉴别经验及整治措施
唐式校 孟宪武 陈新华 王 军伟
（ 江苏省 东海县 兽医卫生监督 所 ２ ２ ０ ） ２ ５０
注水 肉大 多采用放 血后 直接 心脏注 水的办 法 ， 借 助 自来水的压 力 ，将水注入 胴体各部位 ，以增加
肉组织含水 量增高 ，其 中以背最长 肌为最突 出。骨
骼肌如臀肌 、半膜肌 、半腱肌次之 。注水量大者在
水 肉的不法分子 勇跃 举报 ，对 举报者 严格保密并给
予奖励 。使注水 肉经营者成 为过街老 鼠，人人嘁打 。
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施 介 绍如下 ：
注水后 的肺 脏异常膨胀 ，表面苍 白，肺 门外突 起 。用手抚摸 有波动感 。切 开后立即有大量水样液 体 溢出 ， 间之 有 少量气泡 ，间 质增 宽 。
１ ２ ２ 脾脏 ．．
１ 注水肉的鉴别
１ １ 胴体视检 ． 根据 不 同 品种 、个 体 大 小 和 注 水 量 的 多少 ， 胴 体 外观 表 现不 一 。一 般 情 况下 ，头 均注 水量 在 １ ２ ｇ以下的羊 肉、２ ５ ｇ以 下的猪 肉和 ３ ５ ｇ以 ．ｋ ．ｋ ．ｋ 下 的牛 肉 ， 肉质外 观 异 常鲜 嫩 ，切 口不见 有 明显 水 份 ，但亦 不见 肉品表 面的干 燥膜 ，此种 注水 肉， 可 用燃纸 试 验 法判 断 。 取卫 生 纸或 吸水 纸 紧 密贴
剔 下排 骨 时可 见 脊椎 骨腹 端 与 背最 长肌 之 间有 多 量水份顺势 流出 ，除 背最长肌 外 ，全身肌 肉苍白程 度较 均 匀 。 １ ２ 内脏检查 ．
肉重 和外 观 的鲜 嫩 感 ，谋 取暴 利 为 目的不 安全 食
品。注水 肉不但 在实得的数量 上坑害消 费者 ，而且
白 ，股动脉 空虚 ，挤 压时 ，流 出的不是 血液凝 块 ， 而 是淡 红色 乃至 粉色 水样液 体 。 鉴定 注水 肉最直 观 的 是肌 肉的 色泽 变淡 ，肌
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
在深入宣传发动的 基础上 ，兽医卫生监督 、食
品安全 、工商 、卫生等部 门均 向社会 公布 了 ２ ４小
时举报 电话 ，欢 迎和鼓励社会 各界对实施和 经营注
