2016年9月公共营养师理论试题
一、单选题（第1～80题。请选择一个正确的答案，用铅笔将答题卡上对应题目的选项涂黑。每题1.0分，满分80分）。
1、在一次营养咨询活动中，一名企业老板和一名清洁工同时来咨询，公共营养师对他们一视同仁，符合职业守则中的（）
A、平等待人
B、诚实守信
C、爱岗敬业
D、精益求精
2、“你敬我一尺，我敬你一丈”指的是道德规范中的（）
A、办事公道
B、团结互助
C、平等尊重
D、无私奉献
3、（）是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成和发展的。
A、社会公德
B、社会主义职业道德
C、职业道德
D、道德规范
4、5克蛋白质在体内代谢，产生能量（）
A、20KJ
B、20MJ
C、84MJ
D、84KJ
5、自然界供人类食用的各类食物，根据其来源通常分为（）两大类。
A、植物性食物和动物性食物
B、野生性食物和种植性食物
C、能量性食物和非能量性食物
D、营养性食物和非营养性食物
6、下列不作为营养强化剂的是（）
A、赖氨酸
B、维生素B1
C、食盐
D、铁
7、不需要分解可以直接被人体吸收的物质是（）
A、甘油三酯
B、甘油二酯
C、胆固醇酯
D、胆固醇
8、游离氨基酸通常大部分在消化道的哪一段吸收？（）
A、胃
B、空肠
C、回肠
D、结肠
9、下列集体供餐中关于原料食品卫生要求的说法不正确的是（）
A、供货单位必须各种证件齐全，做好进货、发货使用记录，严禁私自采购原料
B、不得采购、加工和销售腐烂变质、假冒伪劣、有毒的食品
C、采购来的食品就地堆放
D、不使用未经洗涤、消毒的餐饮具
10、4岁儿童的理想体重大致为（）
A、10kg
B、15kg
C、18kg
D、20kg
11、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）
A、体表面积
B、腰臀比
C、体重
D、胸围
12、关于食物某营养素INQ=1表示的意思不正确的是（）
A、食物提供该营养素的能力与提供能量的能力相当
B、该营养素和能量满足人体需要的程度相等
C、为该营养素营养质量合格食物
D、长期食用会发生能量过剩
13、下列选项中，有助于老年妇女抑制体内脂质过氧化，预防心脑血管疾病和骨质疏松的是（）
A、果糖
B、大豆异黄酮
C、木质素
D、草酸
14、在为中小学生设计营养午餐时，宜首选（）来预防缺铁性贫血。
A、菠菜
B、红豆
C、猪肝
D、浅水鱼
15、中国老年男性蛋白质推荐摄入量为（）
A、55g/d
B、60g/d
C、65g/d
D、75g/d
16、维生素D可（）
A、促进维生素C吸收
B、促进铁吸收
C、促进视黄醇吸收
D、促进钙吸收
17、乳类中的碳水化合物主要以（）形式存在。
A、淀粉
B、糖原
C、乳糖
D、葡萄糖
18、平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的（）
A、生重
B、熟重
C、可食部分生重
D、毛重
19、人体维生素B2缺乏的评价指标为（）
A、尿核黄素测定
B、核黄素负荷试验
C、治疗试验
D、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定
20、下列食物中镁含量最丰富的是（）
A、菠菜
B、百米
C、南瓜子
D、猪肝
21、下列营养素中能清楚体内自由基和过氧化物的是（）
A、钾
B、铁
C、硒
D、维生素B1
22、纵向测量指标主要与（）的生长有关。
A、骨骼
B、牙齿
C、头颅
D、心脏
23、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5~20岁组应选用（）指标。
A、体重
B、身高
C、腰臀比
D、身高、体重、皮褶厚度
24、鸡蛋中（）含量较高，但会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而使其生物利用率较低。
A、钙
B、铁
C、锌
D、硒
25、婴幼儿易缺乏的矿物质主要有（）
A、钙
B、铁
C、锌
D、以上都是
26、营养生理需要量是指（）
A、维持人体正常生长发育所需要的量
B、维持人体正常体温所需要的量
C、维持人体正常生理功能所需的最低数量
D、维持基础代谢所需要的量
27、学龄前儿童的能量需求应以（）作为衡量个体能量摄入量的依据。
A、体重的正常增长
B、此时期消化功能的状况
C、个体食欲的好坏
D、个体智力发展状况
28、中国老年女性每日膳食钙的参考摄入量为（）
A、600mg
B、800mg
C、1000mg
D、1200mg
29、有利于高血压患者血压控制的矿物质不包括（）
A、钙
B、镁
C、铁
D、钾
30、关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是（）
A、膳食以动物性食物为主，限制蔬菜水果等生冷食物的摄入
B、多食含钙丰富的食品，多喝汤水
C、烹调方法以煮或煨为佳
D、食物多样，应注意适量
31、下列关于猪肉（瘦）的营养特点描述不正确的是（）
A、碳水化合物主要以糖原的形式存在
B、蛋白质含量为7~8%，含有各种必需氨基酸
C、脂肪以饱和脂肪酸为主
D、钙的含量不高
32、下列维生素中参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症的是（）
A、维生素A
B、烟酸
C、维生素C
D、维生素E
33、下列符合新生儿消化系统发育特点的是（）
