第3章畜产食品原料 第一部分畜禽种类及品种

内江猪
原产四川内江地区 早熟种饲养12个月 体重可达125千克
两广花猪
陆川猪 槐猪
（一）、猪的经济类型
2、肉用型

又叫腌肉型。以生产瘦肉为主，瘦肉占胴体的55％～60％， 肥肉占30％左右;
体型特点是外型呈流线型，头稍长，体窄胸浅，四肢较高， 腹部平直，前躯轻，后躯重，头颈小，背腰长，胸肋丰满， 背线与腹线平直，腿臀部丰满，体长大于胸围15～20厘米， 生长发育快，饲料报酬高;

汉普夏猪

健壮性及杂交利用情况：适应性较差，繁殖力不强，但仍 不失为世界著名的瘦肉型父系品种。胴体瘦肉率65％以上
，背膘特薄，成年体重较大。主要用作杂交生产父系。

生产性能：繁殖力一般，平均窝产仔7—9头，生长速度与 白猪相似。 缺点：产仔率较低，公猪交配意愿较弱，管理较困难。

（一）、猪的经济类型 3、肉脂兼用型
第3章
畜产食品原料
第一部分
畜禽的种类及品种
本节课主要内容

猪 牛 羊 兔 禽类
一、猪
杜洛克 大白猪
长白猪
皮特兰
汉普夏
陆川猪
金华猪
内江猪
太湖猪
（一）、猪的经济类型 1．脂肪型

这类猪能生产较多的脂肪，一般脂肪占胴体的55％～60％， 瘦肉占30％左右;

外型特点是整个体型呈方砖型，体躯宽深而稍短，头短而宽 ，腿短，大腿丰满充实，臀宽而平厚，体长与胸围几乎相等 或相差2～5厘米，皮薄毛稀;
⑶、杜洛克猪

产地与分布：原产于美国东北部的纽约州和新泽西州，主要 亲本用纽约州的杜洛克和新泽西州的泽西红杂交育成，原称 杜洛克泽西，后筒称杜洛克，是美国目前分布最广的品种。 现被引进世界各地繁殖饲养，分布较广。 外貌特征：被毛棕红色。体质结实，肌肉丰满，体躯深广、 四肢健壮。头大小适中、颜面稍凹、嘴筒短直，耳中等大， 向前倾，耳尖稍弯曲，胸宽深，背腰略呈拱形，腹线平直。 成年公猪重约400千克，母猪350千克。
产地：产于长江下游太湖流域的沿江沿海地区，其中产于嘉定县的称“梅山 猪”，产于松江县的称“枫泾猪”。从1973年开始统称太湖猪。 体型外貌：头大额宽，面微凹，额有皱纹。耳特大，耳软下垂。背腰宽而微 凹，腹大下垂，斜尻，大腿欠丰满，后躯皮肤有皱褶。毛色全黑或青灰色。梅 山猪、枫泾猪和嘉兴黑猪具有“四白脚”，也有尾尖为白色。乳头数8-9对。 生产性能：产仔数平均15.8头，3个月龄即可达性成熟，泌乳力强、哺育率高。 生长速度较慢，6-9月龄体重65­90kg，屠宰率67％左右，瘦肉率39.9％-45.08％， 成年公猪体重140kg，母猪体重114kg。 利用与评价：太湖猪具有高繁殖力，许多国家如法国、英国、日本、美国等 国引人太湖猪与其本国猪种进行杂交，以期提高其本国猪种的繁殖力。


肉脂兼用 型
原产河南省定 县经多年杂交 而育成，体型 较大
英格兰土产的 大型白猪和体 型较小较肥的 中国白猪杂交 而成的猪种
体型较大，除两 眼四周或头部有 大小不等的黑斑 外，其余皮毛均 为白色
荣晶猪 约克夏猪
定县猪
（二）种
1、地方良种
(1)、华北型
⑴、长白猪
产地与分布：原产于丹麦，原名兰德瑞斯，是世界上最著名的腌
肉型猪种之一，目前世界上的许多国家都引入饲养。 外貌特征：全身被毛白色，头小清秀，脸面平直，鼻嘴直长，耳


大向前倾平伸。躯干较长，前窄后宽呈流线型，胸部有16-17对肋
骨，乳头7-8对，背部平直稍呈躬形。四肢较高，后躯的肌肉较丰 满。由于其体躯长，毛色全白，故在我国通称长白猪。
八眉猪 又称泾川猪或西猪。头较狭长，耳大下垂， 额有纵行“八”字皱纹，故名八眉。八眉 猪具有适应性强、抗逆性强、肉质好、脂 肪沉积能力强、耐粗放管理、遗传性稳定 等特点，但八猪也存在着生长慢、后躯发 育差、皮厚等缺点。
1、地方良种
(2)、华南型

主要分布在云南省的西南和南部边缘，广西壮族自治区、
广东省的偏南大部地区以及福建省的东南部地区。猪终年 可以获得营养丰富的青绿多汁的饲料，又生活在温暖潮湿
1、地方良种
(4)、江海型


主要分布于汉水和长江中下游。
猪的外形特征介于华北华中型之间，额较宽，皱
纹深且多呈菱角形，耳长、大面下垂，皮薄而多
有皱纹，成熟早，小型6个月可达60公斤以上，大 型可达100公斤，屠宰率达70％左右。

太湖流域的太湖猪、浙江虹桥、上海的枫径猪及 台湾猪等均属这一类型。
太湖猪


东北民猪
全身黑色，背腰平直，体质健壮，耳大下 垂，四肢结实粗壮。后躯斜窄，猪鬃良好， 冬季密生棕红色绒毛。乳头7对以上。 民 猪具有抗寒、体质强健、产仔数多（平均 13.5头）、脂肪沉积能力强和肉质好的优 点，适于放牧和较粗放的管理，与其他品 种猪进行二元和三元杂交均表现出显著的 杂种优势。但脂肪率高，皮较厚，后腿肌 肉不发达，增重较慢。
金华猪(公)
金华猪(母)
金华猪是中国猪的地方品种，又称两头乌。产于浙江省金华地区的义乌、东阳和金华 三个县。体型中等偏小，毛色除头颈和臀尾为黑色外，其余均为白色，故有“两头乌”之 称。在黑白交界处有黑皮白毛的“晕带”。耳中等大、下垂，额上有皱纹，颈粗短，背微 凹，腹大微下垂，臀较倾斜，四肢较短，蹄坚实，皮薄毛稀。 金华猪具有性成熟早、性情温驯、母性好和产仔多等优良特性。经产母猪每窝产仔 14．22±0．31头，仔猪育成率高(94．0％)。乳头多为7～8对。 金华猪以肉质好、适宜腌制火腿和腊肉而著称。它的鲜腿重6～7kg，皮薄，肉嫩，骨细， 肥瘦比例恰当，瘦中夹肥，五花明显。以此为原料制作的金华火腿，是中国著名传统的熏 腊制品，为火腿中的上品。 以金华猪作母本的二元杂交能明显地提高肥育猪增重速度，降低饲料消耗。尤其是大 约克、汉普夏、杜洛克、长白猪和金华猪的杂种后代日增重提高25.7l％～38.25％，饲料消 耗减少10.30％～13.06％，瘦肉率提高5．93％～8．90％。

杜洛克猪

健壮性及杂交利用情况：体质强壮，适应性强，耐粗性;应激反应 少。杜洛克猪引进后，主要用做三元杂交中的终端父本，效果最 好。 杜洛克猪生长快，饲料转化率高，抗逆性强。胴体瘦肉率 在60%以上，屠宰率为75%。 生产性能：乳头一般6对，繁殖力一般，平均窝产仔9.93头，育成 8头，初生重1.4千克，70日龄个体重23.5千克。生后174日龄生长 肉猪达90千克，平均日增重651克，瘦肉率62.2%，肌内脂肪3.89% 缺点：繁殖力不太高，母性差，肉质较差。
长白猪

适应性及杂交利用情况：长白猪具有适应性好、生长快、饲料利 用率高等特点。长白猪作为父本与我国的地方品种进行二元杂交 效果显著; 生产性能：长白猪繁殖性能较好，初产母猪产仔数8-9头，经产 母猪产仔数10-11头，奶水较足，断乳窝重较高。在良好的饲养 管理条件下，生长发育很快，6月龄体重可达90千克，料肉比3： 1以下，瘦肉率60%以上。
肉质细嫩，性情温驯，耐粗饲，有早期沉积脂肪的能力。背 膘厚5厘米以上。 目前我国大多数地方品种均属脂肪型。


（一）、猪的经济类型
脂肪型
巴克夏猪
肉脂兼备型猪品种。 1770年前后英国引 进中国猪、暹罗猪 与当地猪杂交， 1860年基本育成， 为脂肪型品种
新金猪
原产于辽宁省新金 县。由巴克夏公猪 与当地土种母猪杂 交，体质健壮，被 毛黑色有“六白 “牲
的环境，新陈代谢旺盛，形成了早熟、疏松体质，且易于
积累脂肪。

华南猪早期生长发育快，肥育脂化早，早期易肥，肉质细 致，体重75-90公斤，屠宰率平均可达70％左右，膘厚4-6厘 米。 猪种有广西的陆川猪、两广小花猪、福建槐猪、滇南小耳 猪等。

陆川猪
属脂肪型猪种，全国八大地方优良品种之一，因原产于广西东南部的陆川 县而得名。体型特点为体躯矮，短，肥，宽。除头、耳、背、腰、臀及尾 为黑色，其余部位为白色，在黑白交界处有一条4~5厘米白毛黑皮的“晕”。 背腰宽广凹下，腹大常拖地、毛色呈一致性黑白花。 陆川猪早熟易肥，肉质好、营养丰富。母猪母性好，繁殖力高。适应性 强，耐粗饲。遗传力稳定，杂交优势明显，产仔数11头左右。其肉皮薄、 肉嫩、脆而不腻；其畜产品可加工脆皮乳猪、香肠、无皮五花腊肉等。

肉脂兼用型品种的猪生产性能介于两者之间，胴体中瘦
肉占50％左右，体型中等，背腰宽阔，中躯粗短，后躯 丰满，体质结实，性情温驯，适应性强； 生产肉和脂肪的能力都强，肌肉组织致密，腹较紧，脂 肪少。其肉脂品质优良，风味可口，背膘厚3～5厘米； 我国大部分培育品种如哈白猪，新金猪以及小型约克夏 猪均属这种类型。
缺点：体质较弱，抗逆性较差，对饲料、饲养环境要求高，比较 难养。长白猪成年公猪体重246.2±9.4公斤，成年母猪为 218.7±0.09公斤，主要分布在浙江、河南、湖南、湖北、广东


大约克夏公猪
大约克夏母猪
⑵、大白猪
产地与分布：原名大约克夏。产于英国北部英格兰的约克郡地区 ，原有大、中、小三型。小型已绝迹，中型余下不多，大型大白 猪是目前世界上分布最广的瘦肉型品种。具有生长快、饲料利用 率高、瘦肉率高，产仔较多等特点; 外貌特征：被毛全白，体格高大，体型匀称，全身大致呈长方形 ，背腰微弓。头颈较长，额宽脸凹，耳立，鼻直。身体富有长度 、深度和高度。背线外观大体平直，背腰长，腹部紧凑，下臁部 充实。胸宽、膁部充实、臀宽。乳头7对以上。
1、地方良种
(3)、华中型


分布于长江和珠江三角洲间的广大地区；
华中型猪的体型基本与华南型猪相似，体质较疏松
，早熟。背较宽、骨骼较细，背腰多下凹，四肢较
短，腹大下垂，体躯较华南猪大，额部多有横纹， 被毛稀疏，肉质细致。生长较快，成熟早。

猪种有浙江金华猪，广东大白花猪，湖南的宁乡猪 ，湖北的监利猪、贵州的关岭猪等。