麻辣鸭头的做法

厨房美食菜谱：麻辣鸭头的做法

等待已久的世界杯终于来啦，多余很多爱球的人来说绝对是大大的福利啊

对于伪球迷来说就是打着看世界杯的幌子大吃特吃特喝

我就属于后者，哈哈，但是我也有爱的球星哦，虽然木有那幺的狂热

但是某个人是很爱看球滴，貌似不爱看球的男同学很少呀

看球图个气氛，那怎幺滴也得营造个氛围吧，所以顶着这幺炎热的

天气，也给某个人张罗了很多吃滴，喝滴，一起也看了哈

但总滴来说最爱这个麻辣鸭头了，以前上班的地方对面就有沙县小吃

除了最爱的卤肉饭啥的之外每次都必点一个鸭头，鸭爪啥的

不过做的好吃的就很好吃，味道不够的就下不了口了，特别是那种特辣的，每每嚼着那香嫩的皮，脆爽的茎...就让人沉醉啊，特别是鸭头，都会很仔细的吃，生怕漏过任何一块美味的肉啊

今天就把自己的做法和大家分享下吧，做这个最主要的就是要做卤汁了

食材

主料：

鸭头

鸡爪12个

油适量

盐适量

辣椒粉4汤勺

麻椒20粒

花椒20粒

干辣椒20个左右

花椒粉4汤勺

八角2个

丁香3个

小茴香1把

罗汉果1个

甘草5片

草果1个

桂皮1片 香叶4片

老抽2汤勺

生抽3汤勺

白糖2汤勺

姜片10片

大蒜1个

豆蔻4粒

肉蔻1粒

卤料包1包

步骤

1.为了吃个鸭头跑了两个菜市场，因为都是一大包卖的，两个人怎幺吃的掉嘛

结果到第二个菜市场还是一样，没有办法还是果断买了，买回来之后解冻彻底清洗干净血水

2.准备好所有需要的调料，一般菜市场都有，除了甘草

3.大葱剥去外皮，切成均匀的长段

4.大蒜拍成大块，生姜去皮洗净切片备用

5.二十个左右的干辣椒洗净备用

6.准备好四汤勺的辣椒面和豆瓣酱和花椒粉

7.把所有的配料用沙包袋装起来，这种小小的袋子超市里就有，很方便，食用

《2548》配方10款秘制麻辣鸭头菜

干锅辣鸭头精确配方及制作工艺揭秘版（双配方）

特色介绍：

鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特，备受食客欢迎。最初版的辣鸭头是将鸭头卤好，摆放在洋葱、土豆块、香芹、青红椒块上面，边上围一圈荷叶饼。这种做法突出了鸭头的香和辣。

干锅麻辣鸭头从就餐形式上加以改进，将干锅与火锅巧妙结合。做好的鸭头以干锅的形式上桌，食完鸭头再以火锅的形式涮食，增添了就餐氛围，而且复合味深厚，入口五味生香，让人垂涎。可见辣鸭头的改良重在锅艺。其二，在中医专家的指导下，经过无数次地试验，研制出了一款既营养又滋补的秘方，用此料制作出来的辣鸭头既辣又香，味道醇厚，回味无穷；更为重要的是食完辣鸭头后不上火，因为在锅底中加有少量的薄荷，增加了清热降火的功效，而且也不影响整体效果。用此秘方熬制的锅底料，没有浓烈的草药味，辣鸭头锅子端上桌时，香气四溢，满屋飘香，即使最后食完鸭头再涮牛、羊肉，依然不会有膻腥味。

原料：

鸭头14个（125克／个), A料（天目笋、水发香菇各50克，西芹节35克，青、红椒条各15克，洋葱条25克，蒜子30克，姜件10克，黄豆芽75克）。

调料：

精盐3克，味精2克，干锅老油300克，秘制酱25克，鲜花椒油30克，麻酱10克，绍酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制卤水650克，高汤2千克。

特制卤水配方：

将20千克高汤注入卤桶中，取葱段200克、大蒜200克、生姜150克、尖椒100克、葱头150克、香菜120克洗净后，用热油分别炸黄，放入卤水捅中，再放入用油炒好的糍粑辣椒1000克、干灯笼椒100克、胡萝卜1200克、香芹1200克、香料包（桂皮、陈皮、当归、茯苓、丁香、淮山药、香茅草各5克，砂仁12克，白芷15克，良姜、花椒、八角各10克，草果3个，党参8克，木香6克），用大火烧3小时，打去杆渣，捞出香料包，汤中加剁细郫县豆瓣250克、小天鹅火锅底料200克、精盐45克、味精35克、薄荷10克、料酒200克、鸡精35克、海天生抽王50克、醪糟汁120克熬开即成。

香辣鸭头的做法

关于《 香辣鸭头的做法 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

鸭脖子应该是大家都喜欢的吧，非常是辣鸭头，之前最喜欢吃的应当便是久久鸭的辣鸭头了吧，它的辣的味儿是我们不能够抵触的，就算辣辣的，可是越吃便会觉得越舒服，越爱吃，这也是香辣东西带来我们的魔法，那麼大伙儿想不想掌握麻辣鸭头的做法呢，下边我们就来共享一些制做的工作经验。

香辣鸭头应该是大家都很喜欢的一种特色美食了吧，非常是喜欢吃辣椒的人，在平常如何可以沒有吃过香辣鸭头呢，非常是很知名的麻辣干锅香辣鸭头，是很多人非常是四川人的最喜欢，下边我们看一下麻辣鸭头的做法。

制做重要

选材

制做辣鸭头时的选材非常重要。锦湖渝乡辣鸭头来源于山东昌乐红河镇养鹅产业基地，购买成长期在45天上下的红面番鸭。这类鸭绝大多数为放养，寻食力好，鸭身肉质地密不可分且有延展性，头部比较繁荣。红面番鸭鸭脖子含有胶原纤维蛋白质，口味鲜嫩滑爽、软糯，吃时有回味无穷，鸭脑组织营养丰富，且具备美容护肤的作用。

麻辣干锅香辣鸭头

麻辣干锅香辣鸭头是在四川菜“干锅鸭头”的基本上，历经鼎盛流芳总公司长期研发，科学研究，加以改进自主创新并取得成功研发而成，改变了立即囟的作法。最先添加各种各样香辛料水腌渍。麻辣干锅香辣鸭头是在四川菜“干锅鸭头”的基本上，历经鼎盛流芳总公司长期研发，科学研究，加以改进自主创新并取得成功研发而成，改变了立即囟的作法。最先添加各种各样香辛料水腌渍。作法：先把鸭脖子剁开,一分二

抄水 放到小盆里预留 锅内装油 烧开 添加葱 姜 蒜 添加适量的郫县豆瓣酱 辣妹子 剁辣椒 分对外开放,炒出香味,家水 南乳汁 花雕酒 适当 盐鸡精 鸡精粉 麻椒油 把火锅底料捞起来

要汁 放入盆中 用文武双全火加温 35分鐘就可以 上菜时撒小香葱白芝麻

制做

原材料：

鸭脖子14个(125克/个),

A料(天目笋、发制平菇各50克，芹菜节35克，青、尖椒条各15克，圆葱条25克，蒜子30克，姜件10克，绿豆芽75克)。

麻辣鸭头，鸭货。开店十年老师傅教你做，儿子说比外面卖的都好吃

1卤水制作

准备老母鸡1只，鸡架4个，筒子骨10斤。猪皮5斤焯水。老姜400克。焯好水后捞出清洗干净。50斤清水，冷水下焯好水的老母鸡，鸡架，筒子骨，猪皮，老姜。加入半勺白酒。水开后小火煮5个小时。过滤出40斤高汤。

药材配比。30斤卤水比例。

肉桂10克千里香10克山奈10克八角40克白寇25克白胡椒7.5克良姜15克陈皮7.5克白芷35克香砂仁30克宾榔5克玉果15克丁香5克香叶10克积壳7.5克甘草1.5克香籽30克小茴香20克草寇15克草果15克木香5克五加皮2.5克红栀子10克荜茇7.5克桂皮7.5克老姜25克

称好的药材焯水。沥干水分备用。

熬糖色。称5斤白糖，锅里加少许油。糖色炒至冒大泡收泡时加水熬一分钟。

取30斤高汤，烧开，倒入炒好的糖色。准备辣椒400克，花椒150克，生姜150克。水开后把药材倒进去。把称好的辣椒花椒老姜倒进去。称两斤白糖倒进去，大火烧开煮半个小时。加400克盐400克鸡精400克味精。倒入鸡精味精盐再煮5分钟，倒入半勺白酒。卤水制作好以后泡一晚上。第二天再卤货。

第一锅的卤制。第一锅卤水是不稳定的，所以用鸡架进行卤制。准备鸡架10斤。焯水后清洗干净。卤水烧开后把料渣辣椒捡出来。称250克辣椒80克花椒姜100克放入卤水。白糖称300克，一斤货放30克白糖的比例。称80克盐，一斤货8克盐的比例。调味半个小时后下鸡架。高度白酒半勺。小火煮半个小时。放入鸡精味精，再煮8分钟，加入高度白酒半勺。鸡精一斤货放8克。鸡精80克。味精一斤货8克称80克。再煮两分钟关火，泡半个小时。捞出卤好的鸡架。

称一下卤水的重量，不够30斤的补高汤，准备25斤鸭货。鸭脖，鸭头，鸭架焯水。小火温汤，把卤汤烧热。加入辣椒，花椒和药材。辣椒的比例是一斤货8到10克的辣椒。花椒的话一斤货放3克。把昨天卤过的药材也放进去。一斤货放3克老姜。每斤货放30克白糖。汤温热以后加入白糖。汤烧开以后关小火慢熬20分钟。下入要卤的食材。一斤货8克盐。煮十分钟后下入鸡精，味精。一斤货8克鸡精，一斤货6克味精。再煮8分钟加入白酒，再煮两分钟就可以关火泡制了。泡三十分钟。