厨房美食菜谱：香卤鸭腿的做法

厨房美食菜谱：香卤猪脚的做法

猪脚是人们口头上的叫法，书面上是说猪蹄或猪手。它含有丰富的胶原蛋白，常吃猪脚可以改善机体生理功能，促进儿童生长发育，延缓衰老。

食材

主料：

猪脚

香料1包

生姜适量

大蒜适量

油适量

干红辣椒适量

盐适量

生抽适量

酱油适量

料酒适量

步骤

1.猪脚砍小块。

2.香料包及其它配料。

3.生抽和酱油是必不可少的。 4.猪脚冲洗干净，冷水入锅，倒入料酒，加生姜焯水。

5.焯水五分钟左右，冲去浮沫。

6.锅里放适量的油，将香料炒出香味，加入生姜大蒜，干红辣椒。

7.倒入猪脚翻炒一会，加盐，生抽和酱油。

8.倒入适量的水，煮开。

9.喜欢吃有嚼劲的在猪脚煮开后，盖上锅盖用小火慢慢煮，煮到可以嚼得动即可。我是在猪脚煮开后直接用电高压锅卤的。

10.卤好后，先不要盛出，过两小时再盛出即可。

小贴士：我用电高压线卤的，一来省事，二是因为我们不喜欢吃太有嚼劲的猪脚。

厨房美食菜谱：香卤鸭腿的做法

鸭肉营养丰富，鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高。容易被人体吸收；鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老；鸭肉中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高；鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

夏季鸭肉成为主要的肉食之一。今天用一只鸭腿做了这份香卤鸭腿，鲜香可口，味道鲜美。

食材

主料：

鸭腿1只

油适量

盐适量

蒜瓣适量

花椒适量

蚝油适量 酱油适量

步骤

1.鸭腿洗净

2.蒜瓣切片

3.坐锅，放油，放入鸭腿，有皮的一面朝下

4.煎出油脂，翻面

5.放蒜瓣、花椒

6.放酱油、盐、蚝油

7.添适量清水

8.煮至熟透

9.大火收汁即可

10.出锅

小贴士：蚝油具有提香的作用。

小火慢煮。

5斤鸭腿卤一锅，厨师长教你做浓香的卤鸭腿，配方秘决技巧不保留

卤菜是进过漫长的炖制，上色入味后菜肴的通称，多以肉食为主，中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。在各大菜系当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见它的身影。

想要做出色香味俱全的卤菜其实并不难，关键是要掌握好香料的配比与食盐的投放量，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【红卤鸭腿】

1.首先我们准备把鸭腿放入清水中浸泡半个小时，去除里面的血渍否则卤出来会有腥味。 2.准备一个小盆，放入几粒八角、一小撮丁香、两节桂皮、几块良姜、一小把白芷、一小把香叶、一把干辣椒、一小撮小茴香、两个肉蔻拍散、几个砂仁、几粒白寇、两粒草寇、一把花椒和一小把麻椒，我们卤的鸭腿比较多，香料要多放一些更加出味。把所有的香料用清水洗干净，再换水浸泡30分钟 这样更容易出香。

3.大葱破开切成段，生姜切成丝放在一起，再准备半根胡萝卜和半个洋葱，分别切成片备用，把浸泡好的鸭腿清洗干净沥干水分备用。 4.下面我们把鸭腿煮一下，锅内烧水冷水放入鸭腿，加入两勺麦芽糖，麦芽糖主要起来上色的作用，水烧开以后打去锅中的浮沫，然后转小火炖煮5分钟 把鸭腿倒出来，再次用清水洗干净沥干水分备用。

5.锅内烧油，油温五成热时，把沥干水分的鸭腿倒入锅中保持小火炸1分钟，这一步主要是为了给鸭腿上色，鸭腿炸成红棕色时捞出来放在桶锅中备用。 6.接着我们炼点葱油，锅内倒入适量的在植物油，油温五成热时放入葱段和姜片，倒入洋葱和胡萝卜开小火慢慢炸，这一步主要是为了提取里面的葱油和香味，葱姜炸干炸成金黄色时倒出来，我们只用葱油，把葱油也倒入桶锅中，用葱油卤出来的鸭腿更加鲜香。

厨房美食菜谱：香煎鱼籽的做法

昨天端午节，买了两条鱼，一条武昌和一条草鱼。武昌鱼虽然个头小，但肚子里的鱼籽还真不少。以前婆婆在我家的时候鱼籽都是她吃，因为我和老公吃不了，觉得很怪，尤其是我这个连鱼都不吃的主儿更就别提了！

昨天老公说鱼籽高蛋白，扔了实在可惜。所以就有了这道香煎鱼籽！

食材

主料：

鱼籽100

洋葱适量

盐适量

大蒜适量

桂皮适量

八角1颗

料酒适量

姜适量

步骤

1.鱼籽处理干净，加入适量料酒、姜末抓匀

2.洋葱和大蒜切末备用 3.热锅凉油下入鱼籽

4.把鱼籽推到一边，另一边放洋葱和大蒜末儿

5.小火慢慢煎。听说鱼籽不爱熟，所以不要着急

6.翻面继续煎至两面金黄

7.洋葱和大蒜末会慢慢变得很黑，这个不是用来吃的，是用来给鱼籽去腥增加风味的！

8.盛出煎好的鱼籽就可以吃了！

小贴士：煎鱼籽的时候经常会有鱼籽受热崩出来，所以一定要小心注意安全！