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苦瓜，别名凉瓜，属于葫芦科植，主要产地为亚热带地区或者热带。
我国属于亚热带气候，国内大部分地区均有种植苦瓜。
苦瓜是我国的一种日常蔬菜。
苦瓜作为药食两用食物，很早人们就已经开始对它进行研究。
目前的研究表明，苦瓜中含有蛋白质、脂肪、糖类和纤维素，其含量分别为0.9、0.2、3.2 g/100 g与1.1 g/100 g，维生素的含量为114.11 mg/100 g[1]。
苦瓜中富含的活性物质具有多种生理功能，例如抗氧化性、降血糖、抗肿瘤与提高免疫力等，这些生理功能对药物研究具有很大的帮助。
1 苦瓜中主要活性物质1.1 苦瓜多糖苦瓜多糖主要存在于苦瓜果实中，根、茎、叶中基本不含多糖成分。
苦瓜多糖是一种杂多糖，目前的研究主要集中于水溶液苦瓜多糖。
马景蕃[2]等人通过单因素实验研究水溶性多糖提取的最佳工艺条件，当料水比、浸提时间、乙醇添加量和提取温度在最佳条件时，提取率达8.8%。
高鹤[3]对苦瓜中多糖含量进行分析，证明苦瓜中主要含有半乳糖醛酸、半乳糖以及葡萄糖等单糖，占比分别为54.53%、34.99%和10.48%；红外光谱图在 1 740 cm-1（酯羰基）、1 630 cm-1（游离羧酸基）、1 200～1 450 cm-1（不对称和对称拉伸）处有吸收，这表明多糖中连接了一些蛋白质以及酸性糖结构。
1.2 苦瓜皂苷苦瓜根、茎和果实中均含有一定的苦瓜皂苷，其中根、茎中的含量接近且高于果实中的含量[4]。
苦瓜皂苷主要包括两种：三萜类皂苷和甾体类皂苷。
刘慧娟等人的研究表明，苦瓜中含量最高的单体皂苷是苦瓜皂K，最少的是Kuguacin N，前者为后者的47倍[5]。
1.3 苦瓜黄酮黄酮类化合物广泛各类植物中，主要为多酚类代谢物。
目前国内对苦瓜黄酮的研究主要是果实中的黄酮类化合物，对于苦瓜其他部位的黄酮类化合物的研究较少。
张宏梅[6]等人对影响黄酮提取率的料液比、提取温度、提取时间和乙醇浓度进行了单因素控制实验，在最优条件下，苦瓜果实中总黄酮提取量可达到4.12 mg/g，含量在各类植物中较高。
中医秘方苦瓜饮对糖病人的降糖效果糖尿病是一种常见的慢性代谢性疾病，全球范围内患者数量不断增加。
目前，西医药物治疗是主流，然而长期使用药物存在一定的副作用和依赖性。
与此同时，中医秘方——苦瓜饮受到越来越多糖尿病患者的关注。
本文将探讨苦瓜饮对糖病人降糖的效果，并深入了解其作用机制。
一、苦瓜饮的成分与作用机制苦瓜是一种常见的食材，它富含多种营养物质，如维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素和蛋白质等。
此外，苦瓜中含有一种特殊的成分——清苦素，具有抗炎、抗氧化和降血糖等作用。
苦瓜饮的制备方式一般是将苦瓜切成薄片，加入水中煮沸后饮用。
苦瓜饮的作用机制主要与其中的清苦素有关。
清苦素能够促进胰岛素的分泌，增加细胞对葡萄糖的摄取和利用，从而降低血糖水平。
此外，清苦素还可抑制糖化终产物的生成，减少组织糖化反应，对糖尿病合并的微血管病变有一定的保护作用。
二、苦瓜饮对糖尿病的临床应用1. 控制血糖水平中医认为，苦瓜性寒、味苦，具有清热、解毒、利尿等功效。
临床研究表明，苦瓜饮能有效降低糖尿病患者的血糖水平，改善胰岛功能，并能减轻糖尿病患者的症状。
2. 减轻胰岛负担糖尿病的本质是胰岛功能不全，胰岛素分泌减少。
苦瓜中的活性成分具有保护胰岛功能的作用，能够减轻胰岛的负担，促进胰岛素的分泌。
3. 改善糖尿病合并症糖尿病患者常常伴有一系列合并症，如视网膜病变、肾脏病变和心脑血管病变等。
研究显示，苦瓜饮中的清苦素可以通过抗氧化作用，减轻糖尿病合并症的发生和发展。
三、苦瓜饮的使用方法与注意事项1. 使用方法苦瓜饮可选择将苦瓜切片后，加入适量的水中煮沸，也可将苦瓜汁稀释后饮用。
一般建议每日饮用1-2次，每次100-200ml。
2. 注意事项（1）苦瓜饮属于中药，使用前最好咨询医生或中医师的建议。
（2）苦瓜性寒，脾胃虚寒者不宜过量饮用，以免引发腹泻等不适症状。
（3）糖尿病患者在使用苦瓜饮的同时，应遵循医生的治疗方案，注意饮食控制和药物治疗。
苦瓜的研究进展与发展趋势摘要：:苦瓜富含多种生物活性成分，具有降血糖、抗菌、抗病毒、抗肿瘤等功效。
综述了国内外苦瓜化学成分及功能的研究概况，并展望了苦瓜在食品、医药上的应用前景。
关键词：苦瓜;化学成分;功能作用苦瓜，它的果实为纺锤或长筒形，表面有瘤状突起；幼嫩时为绿色或白绿色，瓤为白色；成熟时为黄红色，果肉、瓤为鲜红色。
下面就是其基本概况、化学成分、药用价值、开发现状及其应用前景综述如下。
1. 苦瓜的基本概况苦瓜（Momordica charantia）属于葫芦科（Cucurbitaceae）苦瓜属（Momordica）的一年生攀援性草本植物原产亚洲热带地区，广泛分布于热带亚热带和温带地区印度日本以及东南亚地区栽培历史久远，中国栽培历史约600年苦瓜具有特殊的苦味，但仍然受到大众的喜爱，这不单纯因为它的口味特殊，还因为它具有一般蔬菜无法比拟的神奇作用苦瓜在世界许多国家和地区都有入药记载，苦瓜全株，特别是种子和果实具有很强的生理活性，具有明显的降血糖抗肿瘤杀精和堕胎等药理作用。
2. 苦瓜的化学成分2．1苦瓜多糖植物多糖是植物体中重要的生物活性成分之一。
在苦瓜干粉中，苦瓜多糖的含量约为6％，属于杂多糖[2-3]，其组成成分主要为半乳糖、葡萄糖、阿拉伯糖、鼠李糖、甘露糖等[4-5]。
2．2苦瓜蛋白及多肽苦瓜蛋白及多肽也是苦瓜的主要功能成分，苦瓜蛋白中研究较多的是核糖体失活蛋白(ribosome inactivating protein，RIP)，它是一类能够使核糖体失活从而抑制蛋白质合成的碱性糖蛋白，分为I型和II型。
苦瓜蛋白MAP30就是一种I型(双链)核糖体失活蛋白，其分子质量为30kD，故名为MAP30[6]。
M.Cy蛋白也是一种I型核糖体失活蛋白，是Rajasekhar等[7]从苦瓜果实水提物中分离出来的，其分子质量为17kD。
苦瓜素则是一类II型(单链)核糖体失活蛋白，目前已从苦瓜中分离出苦瓜素等[8-10]。
植物凝集素是由植物细胞合成分泌且能与糖结合的一类蛋白，在细胞识别和黏着反应中起着重要作用。
1972年，Tomita等[11]首先从苦瓜籽中分离到一种凝集人0型红细胞的凝集素。
1998年，Wang Hexiang 等[12]从苦瓜中也分离得到一种凝集素，其分子质量为12.4kD，并发现其氨基酸序列和苦瓜素及RIP有一定的相似性。
至今已从苦瓜中分离出多种植物凝集素。
植物胰岛素是指从一些天然植物中提取的一类具有类似胰岛素作用的多肽类物质，最早被确认的植物胰岛素来自印度苦瓜中的一种苦瓜多肽。
多肽．P就是从苦瓜中分离得到一种分子质量约为1lkD的苦瓜多肽，其含有166个氨基酸残基[l3]。
2008年，Yuan Xiaoqing等[l4]又从苦瓜中分离到一种分子质量为3.4kD的多肽。
2．3苦瓜皂苷皂苷是植物糖苷的一种，是多种药物的有效成分，可分为甾体皂苷和三萜皂苷。
在苦瓜的根、茎、叶及果实中均含有皂苷，以三萜皂苷为主。
实验表明，苦瓜籽中总皂苷的含量约为0．432％o[l5]。
现已从苦瓜中分离出40多种皂苷类成分[16]，包含有葫芦素烷型、齐墩果烷型、乌苏烷型、豆甾醇类、胆甾醇类及谷甾醇类皂苷等。
2．4其他苦瓜中的功能性成分还有类黄酮化合物、多酚类化合物、不饱和脂肪酸、生物碱、维生素等。
类黄酮化合物具有多酚结构，其在苦瓜中的存在形式有两种，即游离的苷元和与糖等结合的苷[17]。
苦瓜醇提物、水提物中类黄酮化合物含量分别可达44.0、62.0mg／g;多酚类化合物含量分别可达68.8、51.6mg ／g[18]。
苦瓜中不饱和脂肪酸含量比例也比较高，单不饱和脂肪酸含量在总脂肪酸含量中的比例约为20.1％，多不饱和脂肪酸含量的比例约为64．3％，目前已从苦瓜中提取出9种不饱和脂肪酸[17]。
另外，苦瓜中还富含有丰富的VC和V A[1]。
3.苦瓜的药理学功能3.1抗菌抑菌作用田宝泉研究结果表明[19]，提取物对11种165株革兰氏阳性球菌、革兰氏阴性杆菌具有抗菌抑菌作用。
苦瓜叶子的浓缩汁经临床实验证明也具有广谱抗菌活性，其叶子浓缩汁的体外抗菌活性可以抑制大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，其整株植物的浓缩液也表现出抗菌活性。
3.2抗氧化王先远等[20]研究报道苦瓜皂能显著降低鼠剧烈运动后各组织MDA升高,且有剂量反应,还能明显提高各组织SOD活力及血清、肝脏中的GSH-PX活力。
傅明辉等[18]从苦瓜籽中分离纯化出1种相对分子质量为29600的蛋白质和1种小分子蛋白质,两者在无细胞系统抑制50%蛋白质合成浓度分别为4.3×10-6mol/L、1·4×10-6mol/L,含糖量分别为4.83%和1.82%,类超氧化物歧化酶(SOD)活性分别为79.05 u/mg和17.25 u/mg,阳性照纯品SOD活性为1276 u/mg,表明这2种核糖体失活蛋白具有一定的抗氧化活性。
乔昕等[21]实验证明,苦瓜具有较好的抗氧化性,且与柠檬酸有协同抗氧化作用。
3.3降血糖大量文献表明，苦瓜的多种提取物都具有辅助降血糖的功效[22]。
曾有报道，新鲜未成熟苦瓜果实粉末的降血糖(空腹血糖水平)效果可与优降糖相当[23]。
1981年，Khanna［24］等从苦瓜中获得一种具有降糖活性的多肽，并证实它具有口服降糖活性。
傅明辉等报道苦瓜的果肉提取液对四氧嘧啶导致的高血糖小鼠有一定的降血糖作用。
美国的Karunanuyake［25］等研究表明：苦瓜果汁的降糖作用是通过刺激活性β-细胞分泌的胰岛素达到的。
我国科学家还从苦瓜中分离出胰岛素-P，具有明显的降血糖作用，其降血糖的作用比医治糖尿病的药物苯磺丁脲还明显，为糖尿病患者理想的食品。
苦瓜的降糖作用强而恒定，其果实中活性成分降糖作用强于合成药，具有高效低毒的特点。
3.4抗病毒向亚林［26］等研究发现，苦瓜和从其分离出的几种化合物如苦瓜凝集素、MAP30蛋白具有抗病毒活性，苦瓜中的MAP30蛋白能抑制HIV活性，使HIV在接触苦瓜提取物4d内抗原活性完全不表达，有选择性的杀死被HIV感染的淋巴细胞和巨噬细胞，能够抑制单核细胞HIV一I型病毒DNA复制，而对未感染细胞没有毒性，因此具有抗艾滋病作用;苦瓜蛋白对柯萨奇病毒具有直接灭活作用，苦瓜素在体内外对柯萨奇病毒的RNA复制具有明显的抑制作用，其抑制作用是通过抑制柯萨奇病毒的RNA在心肌细胞内的转录和翻译，在病毒复制的分子水平上发挥作用。
3.5抗炎Gurbuz等[27]实验证明,苦瓜的干粉和挥发油成分对酒精引起的模型小鼠的皮肤溃疡表现出很强的抑制作用,而且具有剂量反应。
黎锦城[28]报道,苦瓜提取液能抑制小鼠耳廓及腹腔毛细血管通透性,对大鼠角叉菜胶所致足肿胀有明显的抑制作用,并能抑制大鼠棉球肉芽肿。
3.6降血脂田宝泉[29]等的试验表明，苦瓜子乙醚提取物可以降低体内的血脂水平，抵消由于胆固醇吸收过多而引起的血脂升高，从而在防治动脉粥样硬化所致的各种心血管疾病方面有着明显的作用。
在Ahmad等[30]的实验中, STZ所致糖尿病大鼠血清中非酯化胆固醇和磷脂水平是正常对照组的2倍,甘油三酯(TG)水平是对照组的4倍,高密度脂蛋白-胆固醇(HDL-c)水平是对照组的50%。
以苦瓜果汁对上述糖尿病大鼠进行治疗可使血清中非酯化胆固醇、磷脂及TG水平降低,HDL-c水平升高,趋于正常水平。
实验中同时发现STZ致糖尿病大鼠肝脏和肾脏TG水平与正常对照组相比降低,表明这些组织中脂质流动性增加或游离脂肪酸的摄取和贮存能力下降,由此引起血清中TG和磷脂的增加。
3.7 抗氧化苦瓜中含有多种抗氧化成分，如还原糖、皂苷等，因而表现出良好的抗氧化功能。
吴笳笛等[31]经实验得出苦瓜水溶性多糖对羟自由基、超氧化物自由基的半抑制质量浓度(ICso)分别为1.7ug／mL和5.0ug／mL。
有关学者研究报道，苦瓜醇提物和水提物的清除1，1一二苯基．2一三硝基苯肼(DPPH)自由基和金属螯合作用均超过VE，但其清除游离自由基(细胞色素C)作用、对过氧化物酶的抑制作用以及抗脂质过氧化作用均低于VE[32]。
3.8 增强免疫HuangLi等[33]研究发现，苦瓜素可通过诱导B细胞表面的膜免疫球蛋白活性而对B细胞起到激活作用，促使其分裂增殖；同时也可上调B细胞亚群中CD86(细胞激活靶点)的表达；另外，经过96h共培养后，苦瓜素还可以触发脾细胞产生大量的非特异性免疫球蛋白IgM，起到免疫调节作用。
B细胞在体液免疫中占有主导地位。
Leungt[34]研究表明,α-苦瓜素和β-苦瓜素为非细胞毒素,能够显著抑制小鼠脾细胞由于伴刀豆球蛋白A植物凝集素和脂多糖的存在而产生的促有丝分裂反应。
体外能抑制早期淋巴细胞毒素的产生,降低淋巴细胞毒素溶解细胞的活性;体内可以显著抑制小鼠延迟过敏反应及抑制由绵羊红细胞引起的抗体形成。
苦瓜皂甙可通过改变T细胞各互群比例,促进IL-2分泌,增强吞噬指数,提高衰老小鼠免疫功能[35]。
4. 苦瓜的开发现状苦瓜营养丰富，含蛋白质、粗纤维、多种氨基酸、维生素、矿物质等多种成分，其中维生素C含量居于瓜类蔬菜之首。
苦瓜具有利尿、清热、明目解毒、抗菌消炎、降血脂和提高机体的免疫能力之功效。
而且苦瓜含糖和脂肪较低，是肥胖者理想的食品。
因此，作为一种药食兼用的保健食品，苦瓜有极高的深加工开发价值。
在食品方面，苦瓜被加工成苦瓜酸豆奶、低糖苦瓜蜜饯、苦瓜啤酒、苦瓜茶；在医药方面，苦瓜已开始应用于治疗糖尿病和艾滋病。
5. 苦瓜的应用前景展望苦瓜在食品中的应用研究多处于初加工阶段，其保健功能不能被充分利用。
苦瓜由于其众多的保健功能，在降血糖、治疗爱滋病、抗肿瘤等临床应用方面显示出越来越广阔的前景。
随着对苦瓜研究的深入，其在其他方面的功能将会被发现，各功效的功能因子的结构及其作用机制将被阐明，从而推动其在功能性食品、保健食品以及其他方面的应用研究的快速发展。
因此，研制开发苦瓜食品和苦瓜药物具有良好潜力和发展前景，特别是药食两用的苦瓜保健品。
研究的重点应该是在提高苦瓜活性成分提取工艺水平的基础上，进一步验证各成分的功能；研究和比较不同工艺加工的苦瓜食品和药品的功能；研究苦瓜加工品功能强化的加工技术［36］。
苦瓜是药食同源的植物，对人体基本无毒副作用，有多种保健功能，且价格低廉，来源广泛，是一座具有广阔临床应用前景的药物宝库。
当前，国外对苦瓜研究的深度和广度迅速发展。
在国内，苦瓜的研究早已成为热点，对苦瓜的报道也很多，但大部分还停留在实验室阶段，研究的层次和水平也相对较低，多数研究仅限于一般的分离和功能作用的验证。
对于苦瓜的相关功能因子及其作用机制的研究多集中于苦瓜蛋白的研究［37-39］。
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