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酒店管理者需具备管理要点酒店管理者需具备管理能力（一）组织管理酒店组织管理是指酒店管理者在管理理论和管理思想的指导下，对酒店进行的组织建设，其主要内容，包括确定酒店的组织机构和管理体制以及酒店部门的设置和层次的划分、配备各级管理人员并形成酒店领导班子和业务指挥、确实部门和岗位编制定员、划分和确定各部门的职责和权力、制定酒店的规章制度以及信息联络方式等。
（二）业务管理业务管理是为了保证酒店业务的正常开展，而对酒店前厅、客房、餐饮等业务部门的工作进行的管理，其主要内容，包括确定业务管理的范围及目标与要求、设计操作程序和运转程序并制定相关服务规程和质量标准、确定部门之间沟通与协调的方式等。
（三）市场营销随着我国酒店业的日益发展，市场营销意识在我国酒店业中得到了充分重视，成功的营销是酒店在激烈的市场竞争中处于不败之地的有效保证其主要内容应包括调查酒店市场营销情况、制定酒店市场营销战略（产品策略、价格策略、销售渠道策略和促销策略）等。
（四）财务管理酒店财物管理是实行财务控制、促进酒店经营发展和提高酒店经营效益的一种途径。
其主要内容包括制定酒店财物决策、抓好财务控制和实施财务监督等。
（五）工程设备管理工程设备是酒店后勤供应的保障，是酒店正常运转的心脏。
其管理的主要内容有酒店设施设备的配置、安装和运行；建立酒店设施设备的保养维修体系；制定工程设备的管理制度；设施设备的改造、更新及报废等。
（六）安全管理“安全无小事”。
对于酒店业而言，安全是一切工作的保证。
酒店安全管理包括组建酒店安全组织体系、制定安全工作条例、制定酒店安全管理制度和处理酒店紧急事故等。
酒店管理者需具备的七大品质对于一个酒店管理人员而言，应该具备哪些专业素质，才能将酒店的经营管理做得更好，管理者的思想意识能够对管理行为产生反作用。
落后的思想意识只能产生和维持落后的管理。
只有具备先进思想意识的管理者，才能紧跟时代，创造先进的管理；还有品质也是很重要的，优秀管理人员，首先是品质优良的人。
酒店运营管理几大要点包括在酒店行业中，运营管理是非常关键的，它直接影响着酒店的运营效率和盈利能力。
酒店运营管理涵盖了许多方面，包括人力资源、客户服务、市场营销和财务管理等。
下面将详细介绍酒店运营管理的几大要点。
1.人力资源管理酒店运营的核心是人力资源管理。
一个优秀的酒店必须拥有一支高素质的员工队伍，他们能够为客人提供高品质的服务。
人力资源管理包括招聘、培训、考核、激励和人员流动等。
首先，酒店需要通过合适的渠道招聘合适的人才，然后通过培训使员工具备所需的技能和知识。
定期的员工考核能够帮助酒店发现并解决问题，激励制度则能够激发员工的积极性。
另外，酒店需要合理安排人员的流动，以提供更好的发展机会和激励机制。
2.客户服务酒店的核心业务是为客人提供优质的服务。
客户服务是酒店运营管理中非常重要的一环。
在客户服务方面，酒店需要注重细节，提供周到的服务。
通过提升服务质量和拓展服务领域，酒店能够赢得更多客户的认可和好评。
为了提供更好的客户服务，酒店需要建立良好的客户服务制度和流程，并持续改进。
3.市场营销市场营销是酒店运营管理中的另一个重要环节。
酒店需要确定目标市场，并制定相应的市场营销策略。
通过市场调研和分析，酒店可以了解市场需求和竞争状况，从而有针对性地制定市场推广计划。
在市场营销中，酒店需要借助各种渠道，包括线上和线下，通过广告、促销、公关等手段提升品牌知名度和影响力。
此外，酒店需要关注市场反馈，及时调整和优化市场营销策略。
4.财务管理财务管理是酒店运营管理中至关重要的一环。
酒店需要建立健全的财务管理体系，确保资金的合理运用和财务状况的稳定。
财务管理包括预算管理、成本控制、资金管理和财务分析等。
酒店需要制定年度预算并严格控制成本，确保酒店的经营利润可持续增长。
同时，酒店需要合理管理企业资金，以确保流动性和偿付能力。
财务分析则能够为酒店提供经营决策的依据，优化经营策略和发展方向。
综上所述，酒店运营管理的几大要点包括人力资源管理、客户服务、市场营销和财务管理。
酒店管理工作要点内容总结简要在多年的酒店管理工作中，深刻认识到，酒店管理的核心在于卓越的客户服务和高效的运营管理。
作为一名酒店管理者，我的主要工作内容包括但不限于：1.客户服务：确保顾客的满意度是酒店工作的重中之重。
这包括从顾客入住到退房的每一个环节，都要高效、热情、周到的服务。
例如，曾有一个顾客因为航班延误而无法按时入住，我立即协调相关部门，为他安排了延迟退房，并了免费餐饮服务，最终得到了顾客的的高度评价。
2.员工管理：酒店的服务质量离不开员工的辛勤工作。
因此，如何激励员工，提高他们的工作积极性，是酒店管理者的重要任务。
通常会定期举行员工培训，奖励机制，让员工感受到自己的努力得到了认可。
3.运营管理：包括财务预算、库存管理、设施维护等多个方面。
例如，为了降低能耗，我主导实施了一系列节能措施，如安装节能灯具，优化空调系统等，既降低了运营成本，又提升了酒店的形象。
4.营销推广：在竞争激烈的酒店市场中，有效的营销策略是提高酒店知名度和吸引顾客的关键。
我曾策划了一场线上线下结合的促销活动，通过社交媒体宣传和合作伙伴推广，成功提升了酒店的入住率。
5.危机处理：在酒店运营过程中，难免会遇到各种突发事件。
如客房突发故障、顾客投诉等。
这时，酒店管理者需要迅速、果断地处理问题，以减轻损失。
例如，曾有一名顾客因房间内的热水壶出现问题而投诉，我立即安排维修人员解决，并为顾客了补偿，最终化解了危机。
总的来说，酒店管理工作要点是：优质的客户服务，高效运营管理，激励员工，创新营销策略，以及灵活应对各种危机。
只有做到这些，才能使酒店在激烈的市场竞争中立于不败之地。
以下是本次总结的详细内容一、工作基本情况在过去的酒店管理工作中，始终坚持以客户为中心，以提高酒店运营效率为目标。
在工作中，积极推行创新的管理方法，不断提升服务质量，力求在竞争激烈的市场中为酒店赢得优势。
二、工作成绩和做法经过不懈努力，我取得了以下几方面的工作成绩：1.客户满意度显著提升：通过优化服务流程，提高员工服务意识，客户满意度从原来的85%提升到了95%。
做好酒店管理的十大要点酒店管理是一个复杂且多样化的领域，需要综合考虑诸多因素。
为了做好酒店管理，以下是十大要点。
第一，提供卓越的客户服务。
酒店的核心业务是提供住宿和服务，因此卓越的客户服务至关重要。
酒店管理人员需要确保员工接受良好的培训，并激励他们为客户提供出色的服务体验。
第二，建立良好的沟通渠道。
酒店管理人员应与员工和客户保持良好的沟通。
他们应定期与员工开会，了解他们的需求和问题，并解决各种问题。
与客户的沟通可以通过反馈调查、社交媒体等多种渠道进行。
第三，有效的营销策略。
酒店管理人员应制定有效的营销策略，以吸引更多的客户，并增加酒店的知名度。
这可以包括广告、促销活动、合作伙伴关系等各种方法。
第四，保持设施和设备的良好状态。
酒店管理人员需要定期检查设施和设备，并确保它们保持良好的状态。
他们还需要进行维护和更新，以确保客户的满意度和安全性。
第五，关注市场前沿。
酒店管理人员需要密切关注市场趋势和竞争对手的动态。
他们应与其他酒店进行比较，并及时调整业务策略，以适应市场需求。
第六，建立高效的团队。
酒店管理人员需要建立一个高效的团队，确保各个部门之间的协调和合作。
他们应该给予员工适当的培训和发展机会，以提高他们的专业素质。
第七，合理的财务管理。
酒店管理人员需要制定合理的财务预算，并监控酒店的收入和支出。
他们应定期进行财务报告，并根据结果采取相应的措施改进酒店的财务状况。
第八，注重员工福利。
酒店管理人员需要关心员工的福利和工作环境。
他们应提供良好的薪酬和福利体系，以及培训和晋升机会，以留住优秀员工。
第九，持续的改进和创新。
酒店管理人员需要持续改进和创新以保持竞争优势。
他们可以通过采取新的技术、服务方式和产品来提高效率和客户满意度。
第十，合规和风险管理。
酒店管理人员需要了解并遵守相关法规和合规要求。
他们还应开展风险评估，制定相应的应对措施，以确保酒店运营的可持续性和安全性。
总之，成功的酒店管理需要关注客户服务、沟通、营销策略、设施和设备维护、市场趋势、团队建设、财务管理、员工福利、持续改进和创新、合规和风险管理等方面。
酒店管理的十大要素酒店管理是酒店运营中至关重要的一环，成功的酒店管理可以提供卓越的客户体验，提高酒店的竞争力。
在酒店管理过程中，有许多要素需要被重视和细致处理。
下面是酒店管理的十大要素。
要素一：卓越的客户服务在酒店管理中，提供优质的客户服务是至关重要的。
酒店应该提供礼貌热情的员工，在各个环节为客户提供周到细致的服务。
员工应具备专业的服务技巧，如快速响应客户需求、主动解决问题等。
要素二：高效的人员管理酒店管理要确保员工队伍稳定、管理负责。
酒店应该制定合理的人员配置，提供岗位培训和发展机会。
此外，建立有效的激励机制也是重要的，在员工激励方面采取灵活的策略，奖励员工的出色表现。
要素三：卓越的设施和装修酒店管理需要关注酒店的设施和装修。
设施要配套完善，装修要符合酒店定位与风格。
酒店应保持设备的完整性和正常运作，而装修则要根据市场需求及时进行更新，保持时尚和现代感。
要素四：科技创新与应用酒店管理要紧跟科技创新，将先进的技术应用到酒店运营中。
比如，引入智能化系统管理，提高工作效率和服务质量。
此外，酒店还可以利用互联网平台进行市场推广和客户关系维护。
要素五：完善的安全管理酒店管理必须重视安全管理，确保客户和员工的人身和财产安全。
酒店应建立完善的安全制度与应急预案，并定期进行安全培训。
同时，酒店还需要加强设备维修和保养，确保设施操作的安全性。
要素六：灵活的价格策略酒店管理需要制定灵活的价格策略，以适应市场需求的变化。
酒店可以根据不同季节和市场情况进行动态调整，制定合理的客房价格和促销策略，提高酒店的入住率和客户满意度。
要素七：良好的供应链管理酒店管理需要建立良好的供应链管理体系，确保物资的充足和质量可控。
酒店应与供应商建立合作关系，建立长期稳定的合作伙伴关系，保障酒店的正常运营。
要素八：市场营销与推广酒店管理需要注重市场营销与推广。
酒店应建立有效的市场推广渠道，如广告宣传、社交媒体、OTA等。
此外，酒店还可以通过组织活动、参加展会等方式提高品牌知名度和美誉度。
酒店管理要点一、市场调研与分析在酒店管理中，市场调研与分析是至关重要的一环。
通过对市场需求的了解，酒店可以制定出更具针对性的经营策略。
市场调研可以从多个角度进行，如对目标客户群体的调查、竞争对手的分析以及市场趋势的研究等。
这些信息将有助于酒店做出正确的战略决策。
二、质量管理与服务提升酒店管理的核心是提供优质的服务。
通过建立完善的质量管理体系，酒店可以确保服务的持续改进和提升。
质量管理包括对员工培训和管理的规范，制定服务标准和流程，以及对客户反馈的及时处理等。
酒店要持续关注客户需求，不断提升服务质量，为客户提供舒适、便捷和愉悦的体验。
三、人力资源管理优秀的员工团队是酒店管理的基石。
招募、培训和管理优秀的人才是酒店管理要点之一。
酒店要建立有效的招聘渠道，吸引有才华的人才加入。
同时，酒店还需要提供定期的培训计划，为员工提供成长和发展的机会。
通过良好的人力资源管理，酒店能够提高员工满意度，进而提升服务质量和绩效水平。
四、成本控制与财务管理酒店管理中的成本控制和财务管理是确保酒店业务运营的关键。
通过制定合理的预算和费用控制措施，酒店能够降低运营成本、提高盈利能力。
同时，酒店还需要建立健全的财务管理体系，包括收入核算、成本分析和财务报告等方面。
这些管理措施将为酒店管理者提供准确的财务数据支持，为业务决策提供依据。
五、信息技术与数据分析随着信息技术的发展，酒店管理也离不开数字化的支持。
通过信息技术的应用，酒店可以提高运营效率和服务质量。
酒店可以利用数据分析工具来了解客户需求和市场趋势，从而做出更精确的决策。
此外，信息技术还可以帮助酒店管理者监控各项业务指标，及时发现问题并采取措施加以解决。
六、危机管理与风险防控酒店管理中的危机管理和风险防控是必要的安全保障措施。
酒店需要建立健全的安全制度和应急预案，提前预防和应对各种潜在的危机和风险。
同时，酒店还需要积极参与相关的培训和演练，提升员工的应急处理能力。
通过科学的危机管理和风险防控，酒店能够保障客户和员工的安全，维护企业的声誉和利益。
高效的酒店运营管理要点酒店运营是一个复杂而细致的过程，要确保高效的酒店运营管理，需要注意以下要点：1. 强调高质量的服务为了满足客人的需求，酒店必须提供高质量的服务。
这包括友好热情的员工、快速高效的服务、舒适整洁的客房等。
培训员工，使其具备专业知识和良好的沟通技巧，能够迅速应对客人的需求和问题。
2. 精确的市场分析高效的酒店运营管理需要精确的市场分析。
了解目标客户的需求和喜好，掌握竞争对手的优势和劣势，有助于制定准确的市场定位和营销策略。
通过积极参与行业展览、分析市场数据等方式，不断优化酒店的产品和服务。
3. 有效的房务管理酒店运营必须注重房间的管理和维护。
这包括正确的房间清洁程序、细致的设施检查以及定期的设备维护等。
酒店应该确保房间的整洁、舒适和安全，使客人在入住期间享受良好的居住体验。
4. 灵活的人力资源管理酒店运营需要合理的人力资源管理。
合理安排员工的工作时间、提供培训和发展机会，能够提高员工的工作积极性和忠诚度。
此外，建立良好的员工沟通机制，促进团队合作和员工的参与感。
5. 高效的成本控制高效的酒店运营管理需要合理控制成本。
通过制定详细的预算计划，监控运营支出，酒店可以合理分配资源并控制不必要的开支。
同时，酒店还可以通过谈判与供应商获得合理的采购价格，降低采购成本。
6. 制定明确的运营流程高效的酒店运营管理需要制定明确的运营流程。
从客人预订到入住、结账的整个过程，都需要流程化和标准化。
这有助于提高工作效率，减少错误和失误，并为员工提供明确的工作指引。
7. 技术的支持和创新酒店运营管理可以借助技术的支持和创新来提高效率。
比如引入酒店管理软件，实现自动化的客房预订、结账、库存管理等。
同时，酒店也可以通过不断推陈出新，引入新的技术和服务，提升客人的体验和满意度。
总结起来，高效的酒店运营管理需要注重服务质量，进行市场分析，进行房务管理，合理管理人力资源，控制成本，制定运营流程，并借助技术创新来提高效率。
如何管理酒店酒店管理的十大方法酒店管理是一项复杂而具有挑战性的工作，需要综合考虑多个方面，包括客户服务、员工管理、酒店运营等等。
以下是关于如何管理酒店的十大方法：1.优质客户服务：提供优质的客户服务是酒店成功的关键。
确保员工接受了专业的培训，能够提供礼貌、高效、定制化的服务。
确保客人满意并愿意再次光顾。
2.人员培训与发展：为员工提供持续的培训和发展机会，以提高他们的技能水平和专业知识。
通过培训，员工可以更好地满足客户需求，提升工作效率。
3.团队合作：建立一个良好的团队合作精神，通过有效的沟通和协作来增强员工之间的合作关系。
一个高效的团队可以更好地应对各种挑战，并在高峰期提供出色的服务。
4.清晰的工作指导：为员工提供清晰的工作指导，指导他们如何完成各项任务，并设定明确的工作目标。
这有助于提高员工工作效率和质量，并确保工作得到正确执行。
5.定期检查和评估：定期对酒店进行检查和评估，以确保各项工作按照预期运行。
这有助于识别问题和改进机会，并及时采取措施解决。
6.投资于技术创新：投资于酒店管理相关的新技术和系统，以提升工作效率和服务质量。
例如，引入在线预订系统和自动化的酒店管理软件，可以简化日常操作并提高客户满意度。
7.管理成本与财务：管理酒店的成本并确保财务健康是酒店管理的核心任务之一、定期评估和控制成本，以确保酒店经营的可持续性和盈利能力。
8.市场推广和品牌建设：开展市场推广活动来提高酒店的品牌知名度和业务量。
通过广告、促销和公关活动等手段，吸引更多的客户光顾酒店。
9.关注客户反馈：定期收集和分析客户反馈，了解客户需求和意见。
根据反馈结果，及时调整和改进服务，以提供更好的满意度和体验。
10.建立良好的口碑：通过提供优质的服务和满意的客户体验，建立良好的酒店口碑。
满意的客户会传播良好的口碑，为酒店带来更多的客户。
以上是关于如何管理酒店的十大方法，这些方法旨在提供一些参考和指导，但实际管理过程需要根据具体情况进行调整和实施。
酒店管理八项技能内容包括在酒店管理领域，具备一定的专业技能是非常重要的。
以下是酒店管理工作中必备的八项技能内容：1.客户服务技能：在酒店管理工作中，良好的客户服务技能至关重要。
从接待客人到解决客人问题，都需要具备优秀的沟通能力和耐心，以确保客人的满意度和忠诚度。
2.团队合作能力：酒店管理是一个团队合作密切的行业，要成功地管理酒店运营，需要与其他部门和同事紧密合作。
团队合作能力不仅能提高工作效率，也能提升整体服务质量。
3.领导能力：作为酒店管理人员，需要具备一定的领导能力，能够带领团队有效地完成工作任务，并解决工作中的问题。
领导者应该鼓励员工发挥其潜力，激励团队完成目标。
4.时间管理技能：酒店管理工作通常繁忙而复杂，需要有效地管理时间。
合理安排工作任务，提高工作效率，确保顺利完成工作是酒店管理人员的重要职责。
5.问题解决能力：在日常工作中，会遇到各种问题和挑战。
拥有良好的问题解决能力，能够迅速准确地应对问题，确保服务质量和客户满意度。
6.沟通技巧：良好的沟通是提供优质客户服务的关键。
酒店管理人员需要与客户、同事和上级有效沟通，确保信息传递准确清晰，避免出现误解和问题。
7.灵活适应能力：酒店管理领域变化迅速，需要适应不断变化的环境和需求。
灵活适应能力可以帮助酒店管理人员应对各种变化，做出正确的决策。
8.品质管理技能：提供高品质的服务是酒店管理的核心目标。
酒店管理人员需要关注服务细节，提升服务质量，确保客户体验满意度。
总的来说，酒店管理八项技能内容包括客户服务技能、团队合作能力、领导能力、时间管理技能、问题解决能力、沟通技巧、灵活适应能力和品质管理技能。
通过不断提升这些技能，酒店管理人员可以更好地完成工作任务，提升服务水平，满足客户需求。
如何管理酒店酒店管理的十大方法酒店管理是一个复杂的过程，需要综合考虑多个因素，包括服务质量、运营效率、员工管理等等。
下面是酒店管理的十大方法，希望对酒店管理人员有所帮助。
1.提供出色的客户服务：客户服务是酒店成功的关键。
酒店应该提供友好、高效、个性化的服务，确保客户感到宾至如归。
2.拥有高素质的员工队伍：员工是酒店的重要资源，他们的专业素养和服务态度直接影响到客户的体验。
酒店应该注重员工培训，提高其专业素质和服务意识。
3.确保酒店卫生和安全：酒店必须确保卫生和安全，包括房间的清洁、专业的食品安全和饮用水处理等方面。
这有助于提高客户对酒店的满意度，并避免潜在的健康风险。
4.有效的运营管理：酒店运营管理要高效有序，包括前台接待、预订管理、房间清洁、设备维护等方面。
酒店管理人员需要做好日常的运营安排，确保酒店服务的顺畅运行。
5.注重市场营销：市场营销是酒店吸引客户的重要手段。
酒店管理人员需要制定有效的市场营销策略，包括在线推广、促销活动、合作与拓展等方式，吸引更多客户入住。
6.有效的成本管理：酒店管理人员需要做好成本控制，避免浪费和不必要的开支。
同时，可以通过采购合理的设备和材料，降低运营成本。
7.不断提升产品和服务质量：酒店应该定期评估客户满意度，并根据反馈意见不断改进产品和服务质量。
同时，酒店管理人员还应该密切关注竞争对手的动态，学习借鉴他们的优秀做法。
8.建立良好的酒店品牌形象：酒店品牌形象是吸引客户和建立忠诚度的重要因素。
酒店管理人员应该注重品牌定位和形象宣传，提升酒店的知名度和美誉度。
9.提供多样化的服务：酒店可以提供多样化的服务，如会议室、餐饮、健身中心等，满足不同客户的需求。
多样化的服务能够吸引更多客户，并提高客户满意度。
10.建立良好的沟通与合作机制：酒店管理人员应建立一个良好的沟通与合作机制，包括内部员工之间的沟通和合作，以及与客户、供应商等外部合作伙伴的沟通。
这有助于提高工作效率和客户满意度。
酒店管理的八大要点酒店管理的八大要点酒店管理无小事，酒店管理的任一个方面都可能至关重要，酒店管理的每一个细节都可能关乎成败。
归纳起来，酒店管理离不开以下八件事：1、酒店质量管理酒店取得成功的关键是什么?是能持续提供符合客户要求，能得到客户满意和信赖的高质量产品和服务。
质量管理是酒店管理最基本的要素，最基本思路就是通过酒店店运行中的每一个过程进行调查、分析，从而确定质量管理的总体状况。
2、酒店能源管理加强能源管理是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。
作为酒店的管理人员应该注重酒店的建筑节能，设备节能，人员节能，合理处理好能源的分配和使用。
总之，能源管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。
3、酒店客户管理酒店通过提供产品和服务实现经营效益。
客户作为产品和服务的接受者，对于酒店至关重要。
拥有客户的酒店才拥有生存和发展的基础，而拥有稳定客户的酒店才具有进行市场竞争的宝贵资源。
客户管理的实质是通过调查分析，进行客户开发、客户服务、客户促销、客户维护并促进客户价值的提升。
4、技术研发管理酒店是劳动密集型产业，技术门槛很低，如果其他行业具有实力的企业看重这块市场并投入竞争的话，短期内很快能研发出在技术、质量和成本方面超过基准经营水平的酒店，很快成为强有力的竞争对手，新酒店的成长速度往往是惊人的。
如果酒店经营者不能利用暂时形成的技术和经验优势，抓住机遇不断研发出新产品，不断改进产品性能，改进技术研发管理能力，对酒店而言往往是致命的。
5、服务现场管理一个酒店的服务质量对于酒店的利益多少有着十分大的联系。
客户的满意程度也大多由此决定。
服务质量形成于过程之中，对服务质量的控制，需要加强事先的过程设计，解决好影响过程的人、设施、材料、方法、环境等方面的问题。
以一个好的服务体系去面对客户。
6、酒店目标管理目标管理是现代企业管理最集中的体现，企业在近期要达到一个什么样的目标，通过制定详细计划来体现管理者的意志，以及达标进取的目的。
没有目标的管理，也就是没有质量的管理。
7、部门和管理者（1）对各部门的`管理。
在酒店的运行过程中，各部门之间的协调尤为重要。
一个酒店是一个运做整体，各部门充当着重要的角色，无论哪一部门出现问题都会影响到酒店的整体运行。
（2）对管理者的自身管理。
管理者要克服自满的情绪，必须注意酒店内部信息与外部环境的变化。
不断学习和更新知识，不断追逐更高的工作目标，保持工作活力和旺盛的生命力。
8、酒店的创新创新是在激烈的市场竞争中赢得优势的主要手段之一。
对酒店业来说，创新具有特别重要的意义。
因为酒店产品和服务可以轻易地被人模仿和复制。
在产品容易被人仿制的情况下，管理者最忌出现既然我推出新产品，别人可以迅速仿制，那我就不去努力创新的态度。
这种态度并不可取。
管理者需要提倡的是另一种态度：持续不断地进行创新，走在同行业创新的前列，先声夺人，以新取胜。
拓展阅读：酒店管理细则餐饮质量的管理，从某种意义上说决定着服务单位的声誉和效益。
厨房是餐饮的核心，厨房的管理垦餐饮管理的重要组成部分。
厨房的管理水平和出品质量，直接影响餐饮的特色、经营及效益。
首先，餐饮业卫生管理的主要目的是为客人提供合乎卫生、对人体安全的餐食。
如疏忽卫生管理，则带来的影响可能波及很多人，其严重性不可忽视。
所以餐饮业卫生是保证用餐者健康的首要条件，也是影响餐饮的重要因素。
餐饮服务员工应学习并遵守国家颁布的食品卫生法，并严格注意食品、个人、食具和环境的卫生。
从饮食卫生角度，通常认为餐饮业的环境由厨房，所有食品加工、储藏、销售场所、洗涤间，员工更衣室和卫生间，垃圾房四部分组成。
这些场所的卫生质量主要体现在以下方面。
1.墙壁、天花板、地面的卫生管理。
厨房墙壁、天花板应采用浅色、光滑、不吸油水的材料建成。
用水泥或砖面砌成的内墙应具有易于清洁的表面，各种电器线路和水、气管道均应合理架设，不应妨碍对墙壁和天花板的正常清扫。
厨房地面应采用耐久、平整的材料铺设，必须经得起反复冲洗，不致于受厨房内高温影响而开裂、变软或变滑，一般以防滑无釉地砖较为理想，必要时可在通道和操作处铺设防滑垫。
同时，地面应有坡度，标准坡度为百分之一，以利冲洗、排水和干燥。
墙壁、天花板、地面应及时维修，并保持良好状态，以免藏污纳垢，孳生蟑螂、老鼠等害虫。
2.下水道及水管装置的卫生管理。
由于下水道或水管安装不妥而引起传染病和食物中毒的，原因不外乎饮用水管和非饮用水管交叉安装，污水管滴漏，下水道堵塞，污水倒灌，造成食品和炊具的污染。
因此，凡是有污水排出以及由水龙头冲洗地面的场所，如粗加工间、炉灶、厨房洗涤间等，均须有单独下水道和窨井，窨井直径宜大，以免在寒冷季节因油垢冻结而引起阻塞。
饮用水管都应有防倒流装置，非饮用水管应有明显标记。
应避免饮用水管和污水管道交叉安装。
3.通风、照明设备的卫生管理。
厨房、储藏室、洗涤间、餐厅、更衣室、卫生间、垃圾房等都应有良好的通风设备。
厨房应安装排烟罩、排气罩，以排出由烹调、洗涤产生的油烟、湿气、热空气和不良气味，防止油烟、水汽在墙壁和天花板凝聚下滴而污染食品、炊具；同时应有通风设备，输入热空气或冷空气，以调节厨房内的温度。
先进的通风设备能使厨房内空气产生微小的负压，以不使厨房内气味随空气流入餐厅或其他公共场所。
光线明亮，污垢会特别显眼。
昏暗的环境中，清洁卫生便无从谈起。
餐厅的厨房、仓库、洗涤间、卫生间等应根据实际需要安装相应的灯光设备。
值得提出的是，应在厨房、餐厅等重要场所安装防爆灯具，或使用防护罩，以免灯泡爆裂时玻璃片伤人或散入食物内。
4.洗手设备的卫生管理。
洗手设备应包括洗手池、冷热水、肥皂或皂液、专用毛巾或吹干机。
洗手设备应按时检修、打扫，及时补充卫生用品。
厨房内加工食物用或洗涤设备、厨具用的水池不能用于洗手。
5.更衣室和卫生间的卫生管理。
员工的便服常从外界带入病菌，因此不能穿着上班，也不能挂在厨房、仓库或卫生间里。
酒店应有员工更衣室设施，让员工上下班时更换服装和存放私人物件。
更衣室一般应不靠近厨房、仓库和餐厅，要求通风、照明良好，并有淋浴、洗手池、镜子等卫生设备。
酒店应有员工专用卫生间，以免员工与客人合用卫生间。
卫生间设备应齐全，如果洗手池使用自控水龙头，出水时间应不少于15秒，以免再次启动开关。
卫生纸、肥皂等用品应及时补充。
员工卫生间应设在隐蔽处，出入口应有自动闭门装置。
保持更衣室和卫生间清洁卫生是每个员工的责任和义务，不能以为更衣室和卫生间是员工使用的就可以随便马虎。
6.垃圾的管理。
(1)气态垃圾的处理。
气态垃圾是指厨房抽油烟机排出去的油烟。
油烟不但造成污染，也容易造成火灾，所以务必慎重处理。
①油烟应设专管导出建筑物之外，导管应为防火材料。
②油烟管应设有自动门栅、温度过高时能自动关闭导管，切断火路，防止火苗蔓延，此点甚为重要。
③油烟管内侧油垢应每两周请专人清除，或在导管内侧贴塑料布或铝箔以利换洗。
④油烟导入处理槽时，管口宜浸入槽内水中(可用苏打水化解油滴)，处理槽面另以抽风机抽气，以造成密闭槽内负压，提高排油烟机的效能。
(2)液态垃圾的处理。
液态垃圾包括厕所污水、排泄物、厨房污水。
一般排泄物设有专管排除，厨房污水等直接排入排水沟。
①厕所应为冲水式，应有适当的光线及通风设备，不得有臭味产生；地板应保持平坦、干燥；每间厕所均需设有加盖垃圾桶，并经常处理；厨房与厕所不要相邻，以维持厨房卫生；厕所入口处设置洗手台、洗手剂、烘干器；每日至少清理厕所两次以上。
②厨房污水含有机质时，应先处理过滤后再行排放。
③泔水桶应使用坚固、可搬动、有加盖的容器，泔水倒入时不宜过量以免溢出；泔水应逐日处理为佳；泔水清运处理后，泔水桶及其周围环境应冲洗清洁；泔水予以养猪户时，养猪者应先消毒及加热除臭处理；否则可用离心脱水法将泔水物分离为固态与液态，固态物可用塑料袋包裹装好，送交垃圾车处理；液态物则可排于污水池内。
(3)固态垃圾的处理。
固态垃圾主要来自厨房，应予以分类进行处理。
首先将垃圾分为可燃物(如纸箱、木箱)、不可燃物(如破碎餐具)，分别装入垃圾袋中投入各类垃圾桶，垃圾桶加盖。
空瓶罐可以收集售卖或退换，应先冲洗干净，放于密闭贮藏室，以免招致苍蝇、蟑螂、老鼠等。
残余蔬菜叶可以使用磨碎机加以磨碎，然后排入下水道，但下水道需作好油脂截流处理。
7.杜绝病媒昆虫和动物。
(1)虫鼠的防除。
①化学防除法化学防除法是利用化学药剂防除或毒死虫鼠的方法。
用此方式防除虫鼠者约占75%～80%。
在使用化学药剂之前，最好先与虫害控制或卫生单位的专家协商，以确定药剂种类、用量及使用方式是否在使用许可范围内。
②物理防除法。
物理防除法包括捕杀法(徒手或使用器械驱杀害虫的卵、幼虫或成虫)，诱杀法(利用虫鼠的特殊习性，以适当装置诱其而杀)，遮断法(利用适当装置以阻隔虫鼠接近，如网遮、屏遮、气流控制等)，温度处理法(利用虫鼠能忍耐的最高、最低温度来杀，如将贮藏物用日光曝晒或冷藏、冷冻食物等)。
③环境防除法。
环境防除法保持环境整洁来降低虫鼠的生存率的方法，主要工作是杜绝为虫鼠繁殖提供所需食物及水分的场所。
如所有与食物制备及供应有关的用具、餐具，使用后均应彻底洗净、消毒。
任何用于接触食物的布均不可作其他用途。
建筑或设备上产生的间隙，可用树脂封腊或其他同类物质加以填补。
垃圾及废弃物必须装入密封桶内，桶外要保持清洁。
地下室、贮藏室、仓库及周围的杂物堆应随时清理。
(2)苍蝇的防除。
苍蝇的种类很多，但是与食品卫生关系最大的首推家蝇。
家蝇白天多栖息于食物或产卵地的附近，停留时喜欢选择粗糙的表面，特别喜欢器物的边缘，例如带子或电线等，尤其是垂直物。
在夜间，大部分的苍蝇多停留在室外，在植物的枝叶上、灌木或篱笆上；在温暖的气候中，家蝇一般也多停留在室外。
控制家蝇最好的方法莫过于环境防除法。
此外，建筑物应尽量用自动启开的门，且在对外开口及门窗处加装纱窗、纱门或空气门等，并加装风扇以防止家蝇的侵入。
户外丛生的杂草是蝇鼠的天堂，可用化学除草剂或以割草机加以剪短或铲除。
(3)蟑螂的防除。
蟑螂喜欢生活于温暖、潮湿、黑暗及食物多的地方。
白天通常隐身于缝隙内、橱柜后、空箱及空墙中，夜晚出来取食。
蟑螂需要有适当的食物、水及栖所，始可维持生存，因此，蟑螂防除应以搞好环境卫生为主，以限制蟑螂的生存条件为第一步，使蟑螂无法生存。
其次，要封闭或修缮蟑螂自室外或屋子附近进入室内的入口，特别要注意水管或其他类似的管线。
可在墙壁、地板、地基、橱柜等处有裂痕缝隙处喷洒3%～5%马拉松或1%拜贡等乳剂。
(4)杀虫剂选择注意事项。
选择使用杀虫剂时，必须考虑杀虫剂的化学组成、浓度、温度、杀菌反应时间、使用方法、药剂分散性、被消毒的物体特性等。
针对上述的考虑，选择杀虫剂时应注意下列几点：①对有伤害性的微生物及病菌须有效。
