《发酵技术》实用课件 (二)
- 发酵技术的基本概念：
发酵技术是一种利用微生物代谢产物的过程，将有机物质转化为有用
的产物的技术。
发酵技术广泛应用于食品、饮料、药品、化妆品等领域。
- 发酵技术的分类：
发酵技术可以分为传统发酵技术和现代发酵技术两种。
传统发酵技术
主要是指利用自然界中存在的微生物进行发酵，如酸奶、豆腐等；现
代发酵技术则是指通过人工培养的菌种进行发酵，如乳酸菌、酵母菌等。
- 发酵技术的应用：
发酵技术在食品、饮料、药品、化妆品等领域都有广泛的应用。
在食
品领域，如酸奶、豆腐、面包、啤酒、葡萄酒等；在饮料领域，如酸奶、果汁、茶饮料、咖啡等；在药品领域，如抗生素、酶制剂、生物
制品等；在化妆品领域，如面霜、洗发水、香水等。
- 发酵技术的优点：
发酵技术具有生产成本低、产物质量高、生产工艺简单等优点。
同时，发酵技术还可以提高食品、药品、化妆品等产物的营养价值和保健功效。
- 发酵技术的挑战：
发酵技术也面临着一些挑战，如菌种的选取和培养、发酵条件的控制、产物的纯度和稳定性等。
同时，发酵技术还需要与现代科技相结合，
不断推进创新和发展。
- 发酵技术的未来：
随着生物技术和食品科技的不断发展，发酵技术也将不断创新和发展。
未来，发酵技术将更加注重产物的营养和保健功能，同时也将更加注
重环保和可持续发展。
