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【黄酒养生小常识】雷允上养生黄酒黄酒属于低度酒精饮料，相比于白酒，更低的酒精度适合众多的人群饮用，黄酒的酒精度一般都控制在15度以内，无论是老年人还是青少年都可以适量的饮用。
现在就告诉你a黄酒养生的小常识，快来看看这篇文章了解详情吧。
黄酒养生小常识：中医认为酒也是药在我国古代，除了作为饮品，酒也曾被视作一种药物，除了作为饮用品外，其最大的作用就是用来治疗疾病。
酒是用谷类和酒曲酿制而成，其气剽悍而质清，味甘辛而性热，无毒，具有温通血脉、益脾暖胃、开结化瘀、利筋骨、舒关节、润皮肤、去寒湿等功效。
班固在《前汉书·食货志》中就称酒为“百药之长”。
上古时，医生看病，常用酒来治疗疾病。
古时“醫”字从酉(酒)，即说明酒与医药的密切关系。
随着科学进步和对医药知识的不断丰富，人们逐渐认识到酒本身不仅可以治病，也是一种良好的有机溶剂，与中药相互配合，可以起到更好的治疗作用，于是产生了药酒。
药酒属于配制酒，酒与中草药结合在一起，经过一定的加工，制成澄明液体。
商代甲骨文中有“鬯其酒”的记载。
“鬯”注解为“以百草之香郁金合而酿之”，这可能是目前最早的用中药制酒的记载。
医圣张仲景在应用汤药治病时也常根据疾病需要，在方剂中加入适量的酒，如治疗伤寒、脉结代、心动悸的炙甘草汤和治疗妇女崩漏下血、妊娠出血的胶艾汤都是加酒同蒸饮服。
明代李时珍在《本草纲目》各药条目的附方中，共收载了200余个治疗各种疾病的药酒方。
药酒除了被广泛用于治疗疾病外，其滋补强身的作用也不断被认识。
如薏苡仁酒是以上好薏苡仁粉同面、米酿酒，具有祛风湿、强筋骨、健脾胃的作用。
其他还有菊花酒、地黄酒、枸杞子酒、黄精酒等。
长期的医疗实践证明，这些药酒对于治疗疾病，提高人体健康水平有积极的作用，其中有许多种药酒至今仍在被人们广泛应用。
黄酒养生小常识：黄酒天生就是绝佳养生酒在众多的养生酒中，红酒和黄酒都名列其中。
不过，红酒的养生作用主要是抗氧化，也有相关研究显示，红酒有保护心脑血管的作用。
黄酒药食同源是我国传统文化之一，饮食养生在我们的日常生活中广泛使用。
本文提供关于黄酒的小知识，以供大家参考选用。
黄酒别 名：绍兴酒、老酒、加饭酒、甜酒适宜人群：一般人群均可食用禁忌人群：孕妇及哺乳期女性、肝病患者、慢性胃炎患者、泌尿系结石患者基本介绍：黄酒是我国最古老的饮料酒。
已有4000多年的酿造历史。
因最初的黄酒酒液黄亮，色泽澄黄或呈琥珀色，清澈透明，故称为黄酒，经历代人民的辛勤劳动，不断完善酿造工艺，使我国的黄酒在世界上达到了较高水平。
深受国内、外人士的喜爱。
黄酒主要是以糯米和黍米等谷物为原料，经过特定的加工酿造过程，使原料受到酒药、酒曲、浆水中的多种霉菌、酵母菌等的共同作用而酿成的一类低度原汁酒(压榨酒)。
含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、甘油、维生素等营养物质。
它常有芳香，鲜美醇厚，品种多样，形成特有的色、香、味、体。
黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。
黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨其酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。
中医认为，黄酒气味苦、甘、辛、大热，主行药势，有百邪恶毒、通经络、行血脉、脾胃、养皮肤、散湿气、扶肝、除风下气、活血、利小便等功效。
饮用黄酒不仅可以增加食欲，使人心情愉悦，身体舒畅，而且可起到保健作用，适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强体、延年益寿之功效。
功效作用：1.含有丰富氨基酸黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。
这8种氨基酸，在黄酒中的含量比同量啤酒．白酒多一至数倍。
2.易于消化黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精．麦芽糖、葡萄糖、脂类．甘油、高级醇、维生素及有机酸等。
这些成分经贮存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。
3.舒筋活血黄酒气味苦、甘、辛。
中国古代黄酒的酿造——概述中国的黄酒，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。
酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。
一、黄酒酿造原料：黄酒是用谷物作原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。
在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟（学名：Setariaitalica,在古代，是秫、梁、稷、黍的总称，有时也称为梁，现在也称为谷子，去除壳后的叫小米）。
在南方，普遍用稻米（尤其是糯米为最佳原料）为原料酿造黄酒。
由于宋代开始，政治、文化、经济中心的南移，黄酒的生产局限于南方数省，南宋时期，烧酒开始生产，元朝开始在北方得到普及，北方的黄酒生产逐渐萎缩，南方人饮烧酒者不如北方普遍，在南方，黄酒生产得以保留，在清朝时期，南方绍兴一带的黄酒称雄国内外。
目前黄酒生产主要集中于浙江、江苏、上海、福建、江西和广东、安徽等地，山东、陕西、大连等地也有少量生产。
二、黄酒的名称黄酒属于酿造酒，酒度一般为15度左右。
黄酒，顾名思义是黄颜色的酒。
所以有的人将黄酒这一名称翻译成“YellowWine＂.其实这并不恰当。
黄酒的颜色并不总是黄色的，在古代，酒的过滤技术并不成熟之时，酒是呈混浊状态的，当时称为“白酒”或浊酒。
黄酒的颜色就是在现在也有黑色的，红色的，所以不能光从字面上来理解。
黄酒的实质应是谷物酿成的，因可以用“米”代表谷物粮食，故称为“米酒”也是较为恰当的。
现在通行用“RiceWine＂表示黄酒。
在当代黄酒是谷物酿造酒的统称，以粮食为原料的酿造酒（不包括蒸馏的烧酒），都可归于黄酒类。
黄酒虽作为谷物酿造酒的统称，但民间有些地区对本地酿造、且局限于本地销售的酒仍保留了一些传统的称谓，如江西的水酒，陕西的稠酒，西藏的青稞酒，如硬要说它们是黄酒，当地人也不一定能接受。
在古代，“酒”是所有酒的统称，在蒸馏酒尚未出现的历史时期，“酒”就是酿造酒。
蒸馏的烧酒出现后，就较为复杂了，“酒”这一名称既是所有酒的统称，在一些场合下，也是谷物酿造酒的统称，如李时珍在<<本草纲目>>中把当时的酒分为三大类:酒，烧酒，葡萄酒。
红曲黄酒的制作方法-概述说明以及解释1.引言1.1 概述红曲黄酒是一种传统的中国发酵酒，以其独特的风味和丰富的营养成分而闻名。
红曲黄酒的制作方法源于古代中国，经过几千年的发展和改进，已经成为一门独特而精细的工艺。
红曲黄酒的制作主要依赖于红曲菌这一发酵菌种。
红曲菌是一种特殊的微生物，其富含多种酵素和有益的发酵物质，为黄酒的口感和香气贡献了独特的风味。
在红曲黄酒的制作过程中，首先需要准备好优质的黄米和红曲菌。
黄米作为酿造黄酒的主要原料，需要经过淘洗、蒸煮和晾凉等一系列处理步骤。
而红曲菌则需要通过专门的培养方法进行繁殖，以便在发酵过程中发挥作用。
接着，将处理好的黄米加入适量的水中，搅拌均匀后加入红曲菌。
这一步是红曲黄酒制作的关键，因为红曲菌的加入会引发黄米的发酵过程。
发酵过程需要一定的时间和温度，一般需要在温暖而通风的环境下进行。
在发酵过程中，红曲菌会分解黄米中的淀粉和蛋白质，产生出丰富的氨基酸、酒精和有机酸等物质。
这些物质为红曲黄酒赋予了独特的香气和风味。
发酵的时间长短和温度的控制将直接影响到红曲黄酒的质量和口感。
最后，在发酵完成后，需要对红曲黄酒进行澄清和储存。
澄清过程可以通过过滤或沉淀等方式进行，以去除杂质和悬浮物。
储存的时间越长，红曲黄酒的口感和香气会更加浓郁。
总之，红曲黄酒的制作是一门需要经验和技巧的工艺。
通过合理控制发酵过程和储存条件，可以制作出口感独特、香气浓郁的红曲黄酒。
同时，制作红曲黄酒也需要注意卫生和安全，确保产品的质量和食品安全。
1.2文章结构在文章结构部分，我们将详细介绍红曲黄酒的制作方法。
本文共分为引言、正文和结论三个部分。
引言部分将概述红曲黄酒的相关知识，并说明本文的目的。
我们将介绍红曲黄酒的制作方法，帮助读者了解如何制作这一传统的酒类产品。
正文部分包含两个小节：红曲黄酒的原料和红曲黄酒的发酵过程。
在红曲黄酒的原料部分，我们将介绍所需的主要原料，包括红曲菌、黄米和水。
我们还将详细阐述每种原料的特点以及选择和处理的方法。
教案5-3 黄酒【教学目标】一、知识目标1.掌握黄酒的历史。
2.掌握黄酒的分类和名品。
3.了解黄酒的正确饮用方法。
二、能力目标1. 能讲述根据不同的划分方法进行分类。
2. 能介绍黄酒的著名品牌。
三、德育与情感目标1. 培养酒店服务与管理专业学生的主动服务意识，以及良好的积极向上的品格。
2. 培养学生随机应变的服务能力，能及时处理解决常见的服务问题。
【教学重点与难点】一、教学重点1. 熟悉黄酒的历史。
2. 熟悉黄酒的分类和名品。
3. 了解黄酒的正确饮用方法。
二、教学难点1. 能区分黄酒常用的分类方法。
2. 能根据不同的种类，熟练掌握黄酒的饮用方法。
【课型】讲授、探究课【课时数】1课时【教学过程】【一】复习提问，激趣导入餐厅服务员小李按照客人的要求送上了一瓶即墨老酒，根据服务要求，小李熟练地启开酒瓶并把酒导入专用酒壶，然后烫酒加温。
很快，小李就将温好的即墨酒为客人斟入了酒杯。
客人非常满意小李的服务，但同时也向小李提出了几个问题：“黄酒在多少温度时饮用最好呢？为什么黄酒要温热饮用呢？”小李熟练地回答了客人。
小点评：餐饮服务员应了解不同酒品的服务及饮用方法，特别是比较特殊的酒品的相关特点，以便服务时为客人进行介绍。
【二】学习新知一、黄酒的历史及特点（一）黄酒的定义黄酒以糯米、粳米或黍米为主要原料，经过蒸煮、糖化、发酵、压榨而酿成。
因其酒液呈黄色而取名黄酒。
（二）黄酒的特点1.黄酒为低度原汁酒，色泽金黄或褐红。
2.含有糖、氨基酸、维生素等多种浸出物，营养价值高，故被誉为“液体蛋糕”。
绍兴黄酒的制作方法绍兴黄酒是中国优秀的传统酿造酒之一，历史悠久，素有“黄金酒”之称。
它继承了中国古代酿造技术的精髓，采用优质糯米、高曲、湖州水和特定的酵母发酵而成。
以下是绍兴黄酒的制作方法。
1. 准备材料制作绍兴黄酒的关键材料包括优质糯米、绍兴酒曲和清水。
糯米要选择干净、无杂质的高粱糯米，酒曲是绍兴黄酒独特的酵母，一般使用烘干的绍兴酒曲。
清水最好是当地的良水，例如湖州的天然泉水。
2. 清洗糯米首先，将选好的糯米放入容器中，用清水浸泡2-3小时，然后用水冲洗数次，直到水变清澈。
这一步旨在去除糯米表面的淀粉和杂质，保证酒的口感纯净。
3. 蒸煮糯米将清洗干净的糯米倒入蒸锅中，加入适量的清水，使其稍微高于糯米表面。
然后将蒸锅放入大火上蒸煮，蒸熟时间约为40-50分钟。
蒸煮时应注意保持水位，避免糯米糊到蒸锅底部。
4. 调配酒曲将绍兴酒曲用适量温水浸泡20-30分钟，待其软化后，用清水冲洗数次，去除多余味道。
然后将酒曲均匀分布在蒸熟的糯米上，轻拌均匀。
相对于其他黄酒，绍兴黄酒的酵母使用量通常较低。
5. 发酵将调配好的糯米均匀放入陶罐或泥封坛中，密封好。
放置于阴凉通风处，温度一般控制在25-30摄氏度之间。
第一阶段的发酵大约持续7-10天，此时糯米会逐渐转化为糯米酒，产生丰富的香味。
6. 过滤经过第一阶段发酵的糯米酒会有淀粉沉淀，需要进行过滤。
可使用干净的布袋或细网过滤，将糯米酒从杂质中过滤出来，保留清澈的酒液。
7. 二次发酵过滤后的糯米酒倒入新的容器中，放置在适宜的温度下进行二次发酵。
发酵时间一般为20-30天左右，可以根据个人口味和气温调整发酵时间。
二次发酵时，糯米酒会变得更为醇厚，并且产生酒精。
8. 储存经过二次发酵的绍兴黄酒可以进行储存，时间越长，酒质越醇厚。
一般来说，储存时间最短为3个月，最长可以达到数十年。
黄酒储存应注意防潮、防霉和防高温，同时还要定期开盖通气。
绍兴黄酒的制作过程需要一定的专业知识和技巧，同时还要关注发酵的温度和时间控制。
黄酒知识与制作⼯艺何谓黄酒黄酒亦称⽶酒、⽼酒，是区别于通过蒸馏技术取得的酒精度较⾼的现代⽩酒（烧酒）的⼀类原汁酒，是将粮⾷发酵后通过压榨过滤⽽得到的低度酒。
黄酒的颜⾊并不总是黄⾊的，在古代，酒的过滤技术并不成熟之时，酒是呈混浊状态的，当时称为“⽩酒”或浊酒。
黄酒的颜⾊就是在现在也有⿊⾊的，红⾊的。
黄酒在当代是⾕物酿造酒（压榨过滤⽽成的原汁酒）的统称，在明代可能是专门指酿造时间较长、颜⾊较深的⽼酒，以区别于酿造时间较短、酒⾊混浊，呈⽩⾊的⽶酒。
到了民国时期，黄酒作为⾕物酿造酒的统称已基本确定下来。
黄酒是世界上最古⽼的酒类之⼀，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三⼤古酒。
约在三千多年前，商周时代，中国⼈独创酒曲复式发酵法，开始⼤量酿制黄酒。
黄酒产地较⼴，品种很多，著名的有浙江加饭酒（花雕酒、⼥⼉红等）、绍兴状元红、上海⽼酒、福建⽼酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、⽆锡惠泉酒、⼴东珍珠红酒、⼭东即墨⽼酒等。
但是被中国酿酒界公认的、在国际国内市场最受欢迎的、最具中国特⾊的，⾸推绍兴酒。
黄酒以⼤⽶、⿉⽶为原料，⼀般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。
黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，⽽⼈体⾃⾝不能合成必须依靠⾷物摄取8种必需氨其酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。
黄酒的起源⼈类发现了⾃然酒后，受到启发，开始了⼈⼯酿酒的历史，从⽽揭开了中国黄酒⽂化的扉页。
⾃然酿酒 远古时代，农业尚未兴起，先祖们过着⼥采野果男狩猎的⽣活。
有时采摘的野果⾷⽤不完，便被贮存起来，因没有保鲜⽅法，野果⾥含有的发酵性糖分与空⽓中的霉菌、酵母菌相遇，就会发酵，⽣成含有酒⾹⽓味的果⼦。
这种⾃然发酵现象，使祖先有了发酵酿酒的模糊意识，时⽇长久，便积累了以野果酿酒的经验，尽管这种野果酒尚称不上黄酒，但为后⼈酿造黄酒提供了不可多得的启⽰。
粮⾷酿酒 时间⼜向前推进了⼏千年，华夏民族开始了原始的农耕时代。
黄酒知识汇总一、定义黄酒是我国的民族特产，也称米酒，属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。
黄酒主要是以糯米和黍米等谷物为原料，经过特定的加工酿造过程，使原料受到酒药、酒曲、浆水中的多种霉菌、酵母菌等的共同作用而酿成的一类低度原汁酒(压榨酒)。
二、分类（一）按地区可分为三个主要区域，并由此而形成黄酒的三大流派和风格1.以山东省的即墨老酒为代表的北方黄酒。
2.以福建省的福建老酒和龙岩沉缸酒为代表的南方黄酒。
3.以江浙沪为代表的江南黄酒：江苏丹阳“封缸酒”；浙江“会稽山”、“塔牌”、“古越龙山”绍兴酒；上海地区的“金枫”、“石库门”、“和酒”、“淀山湖”海派黄酒。
（二）按含糖量的不同，可根据黄酒的总糖含量由低到高分为：干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒四类。
1.干黄酒总糖含量等于或低于15.0g/L，如上海黄酒、元红酒等。
适合于偏爱清淡、爽口的消费者饮用。
“干”表示酒中含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的糖份含量最低。
色香味格:口味醇和鲜爽，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清亮透明，有光泽。
2.半干黄酒总糖含量在15.1g/L-40.0g/L的酒，如特加饭酒、石库门上海老酒、侬好成年酒、花雕酒等。
“半干”表示酒中糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。
酒质浓厚，风味优良，可长久贮藏，是黄酒中的上品。
色香味格: 口味醇厚柔和鲜爽，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清透有光泽。
3.半甜黄酒总糖含量在40.1g/L-100.0g/L的酒，如善酿酒、清醇型蜜清醇、即墨老酒等。
色香味格: 醇厚鲜甜爽口，酒体协调，浓郁醇香，清亮透明，有光泽。
4.甜黄酒总糖含量高于100.0g/L的酒，如香雪酒、沉缸酒、蜜醇型蜜清醇等。
色香味格: 鲜甜醇厚，酒体协调，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清亮透明，有光泽。
三、名酒浙江花雕酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒等。
被中国酿酒界公认的、在国际国内市场最受欢迎的、最具中国特色的，首推绍兴酒。
四、存放要求黄酒属于发酵酒类，一般酒精的含量较低，越陈越香是黄酒最显着的特征。
黄酒的储存有以下几方面的要求：（一）宜储存在地下酒水仓库。
（二）黄酒最适宜的温度一般在20度以下，相对湿度是60%－70％之间，黄酒的储存温度不是越低越好，低于零下5度，就会受冻，就会变质，结冻破坛，不易露天存放。
（三）不宜于其他有异味的物品或酒水同库储存。
（四）不易经常受到震动，不能有强烈的光线照射。
（五）不可用金属器皿储存黄酒。
（六）黄酒启封后，因空气进入，容易酸败，不宜久存。
（七）普通黄酒宜贮存一年，这样能使酒质变得芳香醇和。
如贮存时间过长，酒的色泽则会加深，尤其是含糖分高的酒更为严重；香气则会由醇香变为水果香，并有焦臭味，口味会由醇和变为淡薄。
（八）黄酒经贮存会出现沉淀现象，这是酒中的蛋白质凝聚所致，属于正常现象，不影响酒的质量。
但注意不要把细菌引起的酸败混浊视为正常的沉淀，如果酒液发混，酸味很浓，已变质，不可饮用。
五、饮用温度、方法（一）温饮黄酒黄酒最传统的饮法是温饮。
温饮的显着特点是酒香浓郁，酒味柔和。
温酒的方法一般有两种：一种是将盛酒器放入热水中烫热，另一种是隔火加温。
但黄酒加热时间不宜过久，否则酒精都会挥发，反而淡而无味。
一般，冬天盛行温饮。
黄酒的最佳品评温度是在38℃左右，隔水烫热至60—70℃。
在黄酒烫热的过程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温度升高而挥发掉，同时，脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾，从而使酒味更加甘爽醇厚、芬芳浓郁。
因此，黄酒烫热喝非常有利于身体健康。
（二）冰镇黄酒目前，在我国香港及日本，年轻人中盛行一种冰黄酒的喝法，尤其流行黄酒加冰后饮用。
自制冰镇黄酒，将黄酒放入冰箱冷藏室，温度控制在3℃左右为宜。
饮用时再在杯中放几块冰，口感更好。
也可根据个人口味，在酒中放入话梅、柠檬等，或兑些雪碧、可乐、果汁。
有消暑、促进食欲的功效。
在黄酒中加入冰冻苏打水，苏打水的淡淡涩味与黄酒的浓郁药香充分结合在一起，让人神清气爽。
（三）佐餐黄酒黄酒的配餐也十分讲究，以不同的菜配不同的酒，则更可领略黄酒的特有风味。
以绍兴酒为例：干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类；甜型的香雪酒，宜配甜菜类。
六、黄酒伴侣及营养功效（一）黄酒+姜丝、话梅、枸杞、桂圆黄酒本身即被视为一种良好的药酒，常被作为药引子而饮用，将黄酒加入枸杞、桂圆这些具有美容养颜功效的中药浸泡煮制，可滋补气血。
外敷不如内服，女性长期饮用，可使面色红润，毛发丰泽，更加容光焕发，这是单纯使用美容护肤品所无法取得的佳绩。
（二）黄酒+枣黄酒存放久了会产生酸味，如果在酒里放几颗黑枣或红枣，就能使黄酒保持较长时间不变酸。
红枣吸收了黄酒的精华，形状饱满、口感丰厚；黄酒则因沾染了红枣的甘香与糖分，酒味更醇厚。
红枣去核食肉，黄酒烫后温服下，若是再来一两道清嫩的海鲜菜，黄、红、白三色交相辉映，入口入眼入心。
（三）黄酒+青梅青梅有生津止渴、润肺养胃、清肝活肾的功效，还含有18种氨基酸和多种维生素，青梅消融了酒的烈性，而黄酒也缓和了梅的酸涩，两者半斤对八两，都是主角。
（四）黄酒+时令水果水果可选柠檬片、樱桃、黄瓜等，视觉上清爽清新。
这是流行在日本餐馆里的一种黄酒喝法：在玻璃杯内先放入一些冰块，注入少量黄酒，加冷水稀释，再放入一片鲜柠檬或樱桃，感觉类似于鸡尾酒，食趣盎然。
（五）黄酒+饮料饮料可选雪碧、可乐、果汁等，冰镇之后大口饮入，如同饮入一股清泉，醇美可口，暑意顿消。
（六）黄酒+啤酒据说在浙江衢州城曾经有一种流行的黄酒喝法"一比二"、"一比三"，就是以一瓶黄酒与两瓶、三瓶啤酒相兑，放在火上煮热了之后再喝。
经过与啤酒的握手言和，黄酒的醇厚滋味打了一个大大的折扣，这种喝法不适宜浅酌慢饮，更适合用来拼酒，不醉不归。
七、菜品搭配原则以绍兴酒为例：干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类；甜型的香雪酒，宜配甜菜类。
八、鉴别方法（一）观色泽：较好的黄酒色泽橙黄，清澈透明，允许有少量蛋白质沉淀；而浑浊不清、有杂质等应视为劣质产品。
（二）闻香味：较好的黄酒具有黄酒特有香气，醇香浓郁，无其他异杂味；而劣质黄酒由于是用酒精等配制而成，没有原料香味，有酒精气、醋酸气等杂气，甚至有酒精刺鼻的味道。
（三）试手感：倒少量酒在手心，酿造的黄酒有十分强烈的油腻感，干了以后非常粘手；而配制的黄酒触手只有水的感觉，干了以后也不觉粘手。
（四）比价格：较好的黄酒是用纯糯米酿造，出酒率较低，并经三到五年甚至更长时间的陈酿，价格一般不会很便宜，所以低价的陈酿黄酒需引起注意。
（五）尝味道：好黄酒口感醇厚顺口，味正纯和，具有黄酒的典型风味，无异杂味。
以次充好的黄酒则口味不清爽，缺少优质黄酒应有的清爽和醇厚，常有其他杂味如酒精味、香清味、水味、焦苦味等。
九、名酒介绍（一）浙江花雕酒绍兴是驰名中外的黄酒之乡，黄酒代表中国文化，绍兴花雕是黄酒的精华，而“女儿红”则为绍兴花雕锦上添花。
“女儿红”的酒名源于广为流传的以酒陪嫁的民间传说。
相传很久以前，绍兴乡下有个裁缝师傅，妻子即将临产。
他想妻子怀的定是贵子，待儿子降生时，定要庆贺一番。
他特意请有名的酿酒师傅精酿了几坛米酒，准备到时款待亲友。
可是事与愿违，妻子生了一个女儿，这犹如给裁缝师傅当头泼了一盆冷水，酿好的酒也不请人喝了，全部埋入屋后的树下。
光阴似箭，裁缝的女儿长大成人后，生得眉清目秀，聪明伶俐，十分讨人喜欢。
满心欢喜的裁缝师傅把她嫁给了自己最得意的徒弟。
成亲之日摆酒请客时，他忽然想起十几年前埋在树下的几坛老酒，便掘了出来。
开坛之时，浓香四溢，使人闻之思饮，饮之回味无穷。
席上宾客从未品酌过这样色泽橙红、口味甘醇的陈年佳酿，纷纷赞道：“发埋女儿红，闺阁出仙童。
”此后绍兴一带很多家庭生下女孩，必酿“女儿红”埋于地下，到女儿出嫁时款待宾客。
那时的酒异香扑鼻，色呈琥珀，口味香醇，堪称绍兴黄酒陈酿之极品。
“女儿红”酒由此得名。
这种习俗唐朝已经盛行。
《清稗类钞》中有饮此酒的一首诗：“越女作酒酒如雨，不重生男重生女。
女儿家住东湖东，春糟夜滴珍珠红。
”这种酒经过18年、8年或5年的陈酿，自然醇香无比。
（二）福建老酒凡用糯米酿造的红曲黄酒陈放一年以上的，一般都叫“老酒”。
福建老酒原名为“五月红”酒，是福建红曲黄酒中的典型代表，曾被誉为全国第一黄酒。
为了突出福建特色，1958年定名为“福建老酒”，注册商标为“鼓山”牌。
逢年过节，福建民间许多人家都备有几瓶福建老酒。
福州的“三坊七巷”一阵阵福建老酒的芳香，沁人心脾，令人陶醉。
俗语中有“开坛香百里，洗瓮醉千家”之赞誉。
福建红曲黄酒的酿造历史可追溯到宋代。
当时的文人雅士对福建的红曲黄酒尤为偏爱。
北宋文学家苏轼当年谪居岭南时，晚上无聊苦闷之际，喜欢喝点福建红曲黄酒，并留有诗句：“去年君苜宿盘，夜倾闽酒赤如丹”。
这里的闽酒就是福建红曲黄酒。
南宋诗人范成大着有赞老酒的诗《食罢书字》：“荔枝梅子绿，豆蔻杏花红。
蛮腹扪茶快，扶头老酒中。
”诗中赞誉了福建特产荔枝、茶叶、老酒。
学术界人士对福建老酒赞美有加。
无锡轻工业学院朱宝镛教授称赞道：“福建老酒是色香味俱佳的全国第一黄酒”。
我国发酵工艺的老前辈朱梅、齐志道工程师在《我国独创红曲的福建省酿酒工业》一文中赞誉：“红曲酒是我国独树一帜的酒，是以浙江的黄酒为姐妹酒，一红一黄两相媲美，是我国的两大创造……但是最有名的酒是红曲酒，也是全国最有名的酒种之一。
”（三）九江陈年封缸酒江西省的传统名酒，它起源于一千年前的唐朝元和年间，当时称为醅酒。
醅酒，就是未经榨过滤的米酒。
为什么醅酒后来又叫陈年封缸酒呢？这里面有一段有趣的民间传说。
有一年，王母娘娘设宴，在瑶池中做“蟠桃盛会”，宴请各路神仙。
土地神听说九江醅酒色美味醇，在赴蟠桃会时随手携了一坛上天，准备请众神仙与他一同品尝。
宴会上，珍馐美味，玉液琼浆，异果佳肴，样样鄹全，王母娘娘得意洋洋地请神仙们入度痛饮。
酒过一巡后，土地神想起自己带来的醅酒，便令侍从打开来，本欲自己先尝尝，然后再请诸神品尝。
谁知酒坛刚一启封，那醇香的酒味进朝各路大仙氽的鼻子里钻。
不等土地神自己先尝，大家便涌上前，你碗，他一碗，一抢而光。
而王母娘娘的玉液琼浆竟被冷置在一旁，无人问津。
王母娘娘看到人间的酒竟超过了天上的仙酒，觉得大失面子，又恼又羞，十分生气，便函下令土地神将九江的醅酒缸全部封起来，谁也不准喝。
土地神一看自己闯了这么个大祸，直吓得战战兢，不住地叩头请罪。
等不到宴会结束，便函急急忙忙地来到人间命脉令封缸，违者杀头。
