厨房设计九大原则

餐厅厨房布局设计餐厅厨房布局设计⼀、厨房设计布局的意义与原则1、厨房设计布局：是根据餐饮企业经营需要，对厨房各功能所需⾯积进⾏分配、所需区域进⾏定位，进⽽对各区域、各岗位所需设备进⾏配置的统筹计划、安排⼯作。

2、厨房设计布局的意义：①厨房设计布局决定厨房建设投资。

②厨房设计布局是保证厨房⽣产特定风味的前提。

③厨房设计布局直接影响出⼝速度和质量。

④厨房设计布局决定厨房员⼯⼯作环境。

⑤厨房设计布局是提供顾客良好就餐环境的基础。

3、影响厨房设计布局的因素：①厨房的建筑格局和规模。

②厨房的⽣产功能。

③公⽤设施状况。

④政府有关部门的法规要求。

⑤投资费⽤。

4、厨房设计布局的原则：①保证⼯作流程连续顺畅。

②厨房各部门尽量安排在同⼀楼层，并⼒求靠近餐厅。

③注重⾷品卫⽣及⽣产安全。

④设备尽可能兼⽤、套⽤，集中设计加热设备。

⑤留有调整发展余地。

5、厨房⼯作流程：即厨房从原料进⼊到成品发出⼀系列循序渐进的作业步骤。

⼆、厨房整体设计1、厨房整体与环境设计：即根据厨房⽣产规模和⽣产风味的需要，充分考虑现有可利⽤的空间及相关条件，对厨房的配备进⾏确定，对厨房的⽣产环境进⾏设计，从⽽提出综合的设计布局⽅案。

2、确定厨房⾯积的考虑因素：①原材料的加⼯作业量。

②经营的菜式风味。

③厨房⽣产量的多少。

④设备的先进程序与空间的利⽤率。

⑤厨房辅助设施状况。

3、厨房总体⾯积确定⽅法：⑴按餐位数计算厨房⾯积：⾃助餐厅⼀个餐位所需0.5－0.7平⽅。

咖啡厅需0.4，其它需0.5－0.8。

⑵按餐厅⾯积来计算厨房⾯积：国外⼀般点40－60%，内地占70%。

⑶按餐饮⾯积⽐例计划厨房⾯积：厨房⼀般占21%，仓库占8%。

4、厨房环境设计：是对厨师良好⼯作氛围的营造，主要指对厨房通风采光、温度湿度、地⾯墙壁等构成厨师⼯作、厨房⽣产环境⽅⾯的相关设计。

5、厨房环境设计要领：厨房的⾼度、厨房的顶部、厨房的地⾯、厨房的通道、厨房照明、厨房噪⾳、厨房的温度和湿度、厨房的通风、厨房排⽔。

厨房布置名宿管理制度一、厨房布置原则1.1 合理利用空间厨房是一个需要频繁使用的地方，因此在布置时需要尽可能合理利用空间，确保各个功能区域之间的距离合适，便于厨房人员工作。

1.2 分区设置厨房布置应根据不同功能设置不同区域，比如食材处理区、烹饪区、洗碗区等，以区分工作内容，避免交叉污染。

1.3 安全卫生厨房是易受污染的地方，因此在布置时要注意安全卫生，比如避免油烟积聚、保持通风畅通、设立有效的油烟排放装置等。

1.4 设备选择在厨房布置中，设备的选择也是非常重要的，应该选用符合卫生标准、易清洁的设备，确保食品安全。

二、功能区域设置2.1 食材处理区食材处理区是厨房中非常重要的一个区域，应该设置在靠近食材储存区域的地方，方便厨房人员取用食材，并且要保持清洁卫生，避免交叉污染。

2.2 烹饪区烹饪区是厨房的核心区域，应该设置在食材处理区的旁边，方便厨房人员进行烹饪操作，同时要保持通风良好，避免油烟积聚。

2.3 洗碗区洗碗区是厨房中不可或缺的一个区域，应该设置在烹饪区的旁边，方便厨房人员清洗餐具，并且要保持干净整洁，避免细菌滋生。

2.4 废弃物处理区废弃物处理区应该设置在厨房的一侧，方便厨房人员丢弃厨余垃圾和废弃物，保持厨房的整洁和卫生。

三、厨房设备选择3.1 灶具灶具是厨房中不可或缺的设备，应该选择符合安全标准的燃气灶或电磁炉，并且要定期维护保养，确保正常使用。

3.2 橱柜橱柜是厨房中用来存放食材和厨具的地方，应该选择易清洁、耐用的橱柜，并且要合理布置，方便厨房人员取用物品。

3.3 洗碗机洗碗机是厨房中用来清洗餐具的必备设备，应该选择符合卫生标准的洗碗机，确保餐具清洁卫生。

3.4 排油烟机排油烟机是厨房中用来排放油烟的设备，应该选择功能强大、排烟效果好的排油烟机，并且要定期清洁维护，确保正常使用。

四、食品安全管理4.1 食材采购厨房在采购食材时应选择正规的供应商，确保食材的质量安全，避免食品安全事故发生。

厨房设施设计原则在进行厨房设施设计时，需遵循一些原则以确保厨房功能完善、使用便捷和安全。

以下是一些重要的厨房设施设计原则。

1. 空间布局与流线性厨房设计的关键在于合理的空间布局和流线性。

首先，确定主要工作区域，包括料理区、储藏区和洗涤区。

确保这些区域之间的距离合适，便于厨房操作的高效性。

厨房流线的设计应尽量减少不必要的行走距离，提高工作效率。

2. 功能分区将厨房按照功能分为不同的区域，使每个区域能够满足特定的厨房操作需求。

主要的功能区域通常包括烹饪区、洗涤区和储藏区。

烹饪区应设有炉灶、烤箱和烹饪用具等，洗涤区应设有水槽和洗碗机，储藏区应设有冰箱、储物柜等。

合理的功能分区可提高厨房的工作效率。

3. 合适的工作台高度厨房工作台应根据使用者的身高确定合适的高度。

通常，厨房工作台的高度应该使使用者保持直立姿势，能够舒适地进行食材准备和烹饪工作。

过高或过低的工作台会增加使用者的劳动强度和不便，应避免。

4. 充足的储存空间厨房需提供足够的储存空间，方便存放食材、厨具和餐具等。

通过合理设计橱柜、抽屉和储物空间，使得不同物品可以有专门的地方存放，避免杂乱和混乱。

此外，还可以考虑将储存空间分为常用品和非常用品区域，以提高使用效率。

5. 耐用和易于清洁的材质在厨房设施选择上，应优先选择耐用和易于清洁的材质。

例如，厨房台面可以选择石英石或不锈钢，易于清洁且能抵抗污渍和磨损。

地板材料应耐磨、防滑，并易于清洁。

选择适合厨房环境的耐用材料可延长设施寿命并减少维护成本。

6. 良好的采光和通风厨房应设计良好的采光和通风系统，确保空气流通和排出烟雾和气味。

可以通过安装足够的窗户和天窗来增加自然光线，并安装抽油烟机或换气扇以提高通风效果。

良好的采光和通风有助于提供一个舒适、健康的工作环境。

7. 安全考虑厨房是一个容易发生事故的地方，安全应放在设计的首要位置。

例如，电气设备和燃气设备应安全可靠，并符合相关的安全标准和规范。

同时，厨房地板应防滑，避免意外摔倒。

酒店厨房设计的十四条原则厨房设计是一个系统工程，也是一门学问，要设计好一个新厨房，应该从细节入手。

下面，为大家讲讲酒店厨房设计原则，快来学学吧!厨房通风须讲究无论采用什么样的排风设备，最重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。

负压是指排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量，这样厨房才能保持空气清新。

在抽排厨房油烟的同时，不可忽视烤箱、火局炉、蒸箱、蒸气锅以及蒸气消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气尽量不在厨房区域弥漫和滞留。

厨房内通风、排风系统包括排烟罩(油网式烟罩、水渡式烟罩)、抽风机(离心风机、轴流风机等)、排烟风管、送新风管及空调系统，有效的通风、排风必须符合下列标准：1.厨房和面点间等热加工间的通风换气，其中65%由排烟罩排出，35%由送新风管和换气扇换气完成，换气一般每小时40次为宜(可在产品上设置频率)。

2.排气罩吸气速度一般不应小于0.5米/秒(购买产品时有规格要求)，排风管内速度不应大于10米/秒(购买产品时有规格要求)。

3.厨房和面点间等热加工间的补风量应该是排风量的70%左右，房间负压值不应大于5帕(可在相关的仪器上测量)，使厨房内产生的油烟气味不会往餐厅飘散，以达到隔热、隔味的效果。

明档卫生第一位有些厨师长在设计明档时刻意追求现场感，结果有些不适合在明档加工的产品搬到前面来，弄得餐厅乌烟瘴气。

设计明档时，一定注意不要增加餐厅的油烟、噪声，因为明档是向客人展示厨房的窗口，设计要精致美观，生产是第二位的，卫生是第一位的。

有些菜品只适合在后厨加工，就没有必要在明档和盘托出。

厨房地面防滑吸水一些厨师长在设计厨房地面时，为节省成本，使用普通瓷砖，结果既不防滑又不吸水，严重影响了工作效率。

厨房的地面设计和选材，不可盲从，必须审慎定夺。

在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖仍不失为有效之举。

用水、排水要及时有许多厨房在设计水槽或水池时，由于配备得太少、太小，使得厨师要跑很远才能找到水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生很难达标。

厨房装修设计中应遵循的九大原则
正所谓民以食为天，厨房是家庭中重要的场所，家人的饮食基本聚在这个范围。

在现代观念的熏陶下，人们渴望追求器具顺手可及、干净实用、美观大方的整体效果。

完美的厨房装修不仅能给人们带来愉悦的心情而且还能给人们带来安全的防护。

下面就跟小编一起来看看厨房装修设计中，应遵循哪些基本原则。

1、厨房的设计应从减轻操作者劳动强度、方便使用来考虑。

2、厨房燃气灶台的高度，以距地面700mm为宜。

3、厨房设计应合理布置灶具、排油烟机、热水器等设备，必须充分考虑这些设备的安装、维修及使用安全。

4、厨房的装饰材料应色彩素雅，表面光洁，易于清洗。

5、厨房的地面宜用防滑、易于清洗的陶瓷块材地面。

6、厨房的顶面、墙面宜选用防火、抗热、易于清洗的材料，如釉面瓷砖墙面、铝板吊顶等。

7、厨房的装饰设计不应影响厨房的采光、通风、照明等效果。

8、严禁移动煤气表，煤气管道不得做暗管，同时应考虑抄表方便。

9、厨房是烹任的场所，劳作辛苦。

为减轻劳动强度餐厅需要运用人体工学原理，合理布局。

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第1篇一、前言厨房作为家庭生活中的重要场所，其工程方案设计直接关系到家庭生活的品质。

为了确保厨房工程方案设计符合国家相关法律法规、技术规范和行业标准，提高厨房工程质量和安全性能，特制定本规范标准。

二、设计原则1. 安全第一：厨房工程方案设计应以保障使用者安全为首要原则，确保厨房设施、设备安全可靠。

2. 功能合理：厨房工程方案设计应充分考虑厨房功能分区，合理布局，满足使用需求。

3. 美观大方：厨房工程方案设计应注重美观性，使厨房空间既实用又具有艺术感。

4. 节能环保：厨房工程方案设计应采用节能、环保的建筑材料和设备，降低能耗，保护环境。

5. 经济实用：厨房工程方案设计应遵循经济原则，合理配置资源，确保工程投资效益。

三、设计要求1. 功能分区（1）操作区：包括洗菜区、切菜区、烹饪区、盛菜区等，各区域应合理划分，避免交叉干扰。

（2）储藏区：包括冰箱、橱柜、储物柜等，应合理布局，便于存取物品。

（3）清洁区：包括水池、洗涤池、垃圾处理器等，应设置在便于清洁的位置。

2. 布局设计（1）厨房长度：厨房长度不宜小于2.4米，以确保厨房空间宽敞。

（2）厨房宽度：厨房宽度不宜小于1.5米，以确保厨房空间舒适。

（3）厨房高度：厨房高度不宜小于2.5米，以确保厨房通风良好。

（4）厨房门洞：厨房门洞宽度不宜小于0.8米，以确保通行方便。

3. 设备配置（1）厨房设备应选用符合国家标准的节能、环保、安全、耐用产品。

（2）厨房设备应满足厨房功能需求，如燃气灶、抽油烟机、冰箱、微波炉等。

（3）厨房设备布局应合理，便于操作和维护。

4. 水电设计（1）厨房水电设计应符合国家相关规范，确保安全可靠。

（2）厨房水电管道应采用隐蔽敷设，避免外露，确保美观。

（3）厨房插座配置应充足，满足厨房设备使用需求。

5. 材料选择（1）厨房地面材料应选用防滑、耐磨、易清洁的瓷砖或石材。

（2）厨房墙面材料应选用防火、易清洁的墙砖或涂料。

（3）厨房橱柜、台面等材料应选用环保、耐用、美观的材料。

商用厨房设计规划原则（准则）合理的厨房布局设计应遵循以下设计原则：1、厨房布局设计应满足用餐的需要。

2、严格掌握生熟分开，洁污分流的原则，确保厨房饮食卫生。

3、生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，尽量缩短输送流程，使路径分明。

4、厨房各功能区域清晰，既相互独立又相互沟通，便于厨师各司其职，分工合作。

5、拥有合理的操作人员走动空间，便于厨师作业，视野开阔，方便管理。

6、厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。

7、符合厨房出产流程的原则.厨房的布局应该按收货.仓储，粗加工、切配、烹调，备餐.出品（售卖），餐具回收等流程依次对设备进行适当的定位，只有这样才能保证厨房各工序运行的顺利进展，有效衔接，防止工作流程中的交叉错位，影响工作效率。

8、坚持生熟分开的原则。

为了有效地防止食物加工过程中泛起交叉污染事故，熟食物的加工要做到五专，专人操纵.对即专用制作工具，用的蕴藏设备和专用的消毒举措措施、备。

专设9、冷热分开、干湿分开的原则。

厨房中原料加工地点必需和烹调区域分开。

由于烹调区域各式炉具披发出较高的温度.对在一定范围内摆放的生、冷原材料都会产生影响.加速原材料变质的速度.影响冷藏设备的散热，制冷功能。

食物原料存放要求的差异较大，干湿度要求也各不相同干货、调味类原料忌湿润，鲜活类原料忌干燥。

10、利便.安全的原则。

厨房设备的布局.应该考虑利便清扫和维修。

厨房东要通道不应该小于1.2米，一般通道不得窄于0.7米。

外沿距离为30cm是最佳的人体站立空间。

排烟罩的内沿底边距离地面为180cm。

这样的落差能够是污油顺利的流到里面的污油盒里，方便清洗，保持卫生。

橱柜设计九大原则厨房家具设计的目的是为人们服务，是运用现代科学技术的成果和美学，创造出人们在生活、工作和社会活动中所需要的一种特种产品。

厨房家具作为一种工业产品和商品，应遵循满足人们不断发展的工作方式以及生活方式的需要所构成环境的审美功能，其设计自学成才遵循以下原则：1 ．实用性的原则设计厨柜家具以实用性、合理笥为大前提。

实用性的实现要保证足够的操作空间，在厨房内，要有洗涤和配切食品、搁置餐具、熟食的周转场所，要有存放烹饪器具和佐料的地方，以保证基本的操作空间。

同时也应有丰富的储存空间，一般居室厨房都采用组合式厨柜，合理运用一切可储存物品的空间。

最重要的是应有充分的活动空间，合理的空间布局，沿用设计“三角”关系，安置最适宜的距离以节省时间人力。

橱柜招商2 ．综合构思原则综合构思，即应用多种思维的设计原理与方法进行构思。

厨房家具是物质功能与精神功能的复合体。

不能单纯的用单一法则去处理厨柜家具的造型，即形式上的构图法则。

多种思维的法则在处理厨柜家具的造型时，不仅符合艺术造型、科学技术的规律，而且还考虑到造型的风格与特点，也考虑用材、结构、设备和加工工艺，以及生产效率和经济效益。

因此，处理厨柜家具的造型与功能等设计元素问题要遵循综合构思的原则。

3 ．人性化设计原则人性化设计是在满足人们物质要求的基础上，强调精神上沟通的设计。

厨柜的人性化设计是指切合人的秉性或本质特征，是求真、向善、爱美、追求新奇、但又恋旧、自我实现的需求。

厨柜的人性化设计，重在与人融合，与环境协调，与周围色彩谐和。

设计时借助一定的物质手段和色彩显露和渲染某种情绪和情感，展现自我风情，使人们充分感受厨柜家具在造型、材料、色彩等方面的人文价值。

橱柜加盟4 、创新性的原则创新性是设计原则之一，成功的设计在于创新，设计过程也就是再现创新的过程。

厨房家具新功能的拓展，新形式的构想，新材料、新结构和新技术都是设计者通过思维上的创新和创新技法应用的过程。

厨房如何合理布局一、厨房布局涉及如何才称的上位置合理、布置科学？合理的厨房布局设计应遵循以下设计原则：1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。

2、严格掌握生熟分开、洁污分流的原则，确保厨房饮食卫生。

3、生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，尽量缩短输送流程，使路径分明。

4、厨房各功能区域清晰，既相互独立又相互沟通，便于厨师各司其职，分工合作。

5、拥有合理的操作人员走动空间，便于厨师作业，视野开阔，方便管理。

6、厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。

二、冷菜制作间如何分隔？冷菜间的适宜温度是多少？冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所。

冷菜的制作遵循“专人、专室、专用工具、专冷藏”的“五专”制度，在其入口处应设有洗手消毒设施的预进间；冷盆间内装置独立的空调设施，保持室内空气洁净度；并设置紫外光杀菌灯，水源供给管采用铜管连接，供应可生饮用的水源。

为防止蚊蝇孳生，冷菜间内排水系统不应设置明沟，地面须保持清洁干净，冷菜间可用铝合金玻璃隔断进行分隔，通过窗户传菜，冷菜间的适宜温度应在24摄氏度以下。

三、如何确认洗碗的位置是否合理？洗碗碟间的设置应符合洁污分流的原则，使餐厅或加工间用过的餐具可以方便地送至该洗蝶间进行清洁处理并送回待用。

另外，洗碗间的位置设施还应处理好废弃物、污染物等垃圾的存、运问题。

在洗涤消毒的过程中，一方面又餐具进入，另一方面，又有洁净餐具送出。

所以其洁、污流线分流明确，无迂回交叉的位置是合理的。

反之，为不合理的。

四、粗加工间与操作间应如何分隔？操作间的适宜温度是多少？粗加工间是将水果、蔬菜、水产、禽、肉类等原料加工成初步半成品的场所。

粗加工间内程序应是从污到洁污过程，所以应特别注意洁污分线和避免加工后的洁污倒流。

工作过程中产生的大量废弃物等垃圾的运送路线不能与洁净物流线混淆。

因水产品及禽类易于细菌感染，最好将其与蔬菜类粗加工分隔开。

即设置荤食品加工间与蔬食品加工间。

室内装修中的厨房设计原则室内装修是一个综合性的工程项目，其中厨房设计是至关重要的一环。

良好的厨房设计可以提高烹饪的效率，并改善工作环境。

本文将介绍室内装修中厨房设计的一些原则，帮助您打造一个实用、美观的厨房空间。

一、功能布局在进行厨房设计时，首要考虑的是功能布局。

一个功能完善的厨房应该包含烹饪区、洗涤区和储存区。

烹饪区应该包括炉灶、烤箱和烹饪用具的储存空间，确保炊事操作的便捷性。

洗涤区应该包括水槽和洗碗机，并且要与储存区相近，方便食材的清洗和处理。

储存区则是用来存放食材、调料和炊具等物品的空间，要设计合理的储物柜和货架。

二、工作三角工作三角是指厨房中的炉灶、水槽和冰箱之间的距离关系。

合理的工作三角可以最大程度地提高工作效率。

炉灶、水槽和冰箱之间的距离不宜过远，同时也要避免过于拥挤。

一般来说，两个设备之间的距离应该在1.2到2.7米之间。

这样可以使厨房中的烹饪、清洗和取用食材的动作更加方便快捷。

三、人体工程学人体工程学是指根据人体结构和运动规律来设计工作空间，以提高人体的舒适感和工作效率。

在厨房设计中，人体工程学的原则同样适用。

比如，将厨房工作台的高度设置为适合多数人的标准高度，以减少弯腰和伸展的动作，避免腰背疼痛。

同时，合理设置橱柜和抽屉的高度，以方便取放物品。

此外，考虑到人们在使用水槽时的动作习惯，应该将水槽安装在离地面适当高度处，使得使用者保持自然站立姿势。

四、光线和通风充足的光线和通风对于厨房来说是必不可少的。

在设计厨房时，要尽量将自然光引入空间，可以通过设置大面积的窗户或天窗来实现。

另外，合理选择照明灯具，提供足够明亮的光线，以便在烹饪时清晰地看到材料和操作流程。

同时，要确保良好的通风，可以安装油烟机和对流系统来排除烟雾和异味，保持厨房环境清新。

五、安全性厨房是一个易发生火灾和安全事故的区域，因此，安全性是厨房设计的重要考虑因素之一。

在厨房内使用防火材料，如防火瓷砖和不燃烧的橱柜材质，以减少火灾发生的可能性。