蛋糕流程图

蒸煮类糕点生产工艺流程图

＊＊原辅料、包材验收GB2748-2003 、(GB317-2006、GB1355-1986 ）、GB

9687-1988GB 9683-1988

蛋处理 打蛋废弃物

牛奶、低筋粉、白糖、 )、及工艺配方要求(搅拌机、电子秤：满足GB2760 ＊＊配料搅拌 色拉油、泡大粉等

成成型操作台、成型模)

以上20--30min；年糕类：2h(蒸锅：时间 ＊＊蒸制 根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书）

摊凉

馅料包馅 不包馅

(包材消毒间：紫外灯30min

＊＊内包材消毒 N 不合格品 (实验室、无菌室及检验设备：

以上)

Y

内包装 ＊＊出厂检验

GB7099-200JJF1070

入库配送

（）为关键设备及参数．备注：＊＊标注为关键控制工序；

小西饼生产工艺流程图

＊＊原辅料、包材验收

蛋处理 打蛋废弃物

面粉、白糖、牛奶、 (搅拌机、电子秤：满足＊＊配料搅拌 酥油、色拉油等

包 成型(成型操作台、裱花嘴、模具 馅芯

装饰

(包材消毒间：紫外灯30 ＊＊内包材消毒 不合格品

不装饰

(电热烘炉：温度＊＊烘烤 根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书）摊凉 min 以上) (自动包装机：封口温度中封：内包装 (实验室、无菌室及检验设备： ＊＊出厂检验Y

N

GB2748-2003(GB317-200GB1355-198GB 9687-198GB 9683-198、及工艺配方要GB276150--18、时15--30min230--23纵150--16GB7099-200JJF1070

入库配送

（）为关键设备及参数．备注：＊＊标注为关键控制工序；

蛋糕生产工艺流程图

＊＊原辅料、包材验收GB2748-2003 (GB317-2006、、GB8608-1988 GB

【转】电饭煲做蛋糕

分享该日志

举报

发表于：1天前 | 分类：似水年华 阅读：(7) 评论：(2)

准备好东西：面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油

这个过程中不能沾一滴水，都擦干再用哦

其实3个鸡蛋应该正好，用4个，感觉有点多了

蛋清分离

三根筷子准备打蛋清

打两下就这样了

为了突出甜，放一点点盐

一勺糖

继续打继续打继续打

有点稠时再放一勺糖，继续打

15分钟左右，就会是这个样子，奶油状，而且筷子上的不会掉下

这个比较关键，15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴

蛋黄里放两勺糖

3勺冒尖的面粉

6勺牛奶

搅拌好

倒入一半量的奶油状的蛋清，注意，上下搅拌而不是打圈

搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好

就这个样子啦

电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以

倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅

倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来

按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟

然后再按下煮饭键，20分钟后就OK啦

準備開拉。

睇住拉。

打开锅盖

锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深

松软可口的蛋糕，大功告成啦，掌声响起来

糕点冷加工工艺流程图

-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII 产品工艺流程图

二、烘烤类糕点(冷加工类)

关键设备:和面机 关键设备：煎烤炉

75kg,32转/分 170-230℃

工艺参数:按具体产品的工艺文件(配料表)执行 工艺参数:按具体产品的工

艺文件执行

注: “★”为关键控制点

产品种类及配方

榴莲千层蛋糕：榴莲鲜果、鸡蛋、乳脂奶油、白砂糖、纯净水、牛奶、面粉

草莓千层蛋糕：草莓、鸡蛋、乳脂奶油、白砂糖、纯净水、牛奶、面粉

咖啡千层蛋糕：咖啡、鸡蛋、乳脂奶油、白砂糖、纯净水、牛奶、面粉

芒果红豆千层蛋糕：芒果鲜果、鸡蛋、乳脂奶油、白砂糖、纯净水、牛奶、面粉、红豆

芒果蓝莓千层蛋糕：芒果鲜果、蓝莓鲜果、鸡蛋、乳脂奶油、白砂糖、纯净水、牛奶、面粉

芒果千层蛋糕：芒果鲜果、鸡蛋、乳脂奶油、白砂糖、纯净水、牛奶、面粉 调粉

冷却

包装

成 型 ★原辅料控★煎烤

★食品添加剂控入库

冷加工成型

添加鲜果、奶油

一、教学目标

1. 让学生掌握制作纸杯蛋糕的基本步骤和技巧。

2. 培养学生的动手能力、观察力和创新能力。

4. 增强学生对劳动教育的认识，提高学生的劳动技能。

二、教学内容

1. 纸杯蛋糕的制作方法。

2. 蛋糕配料的比例和用法。

3. 蛋糕制作的注意事项。

4. 纸杯蛋糕的食用礼仪。

三、教学重点与难点

1. 教学重点：掌握纸杯蛋糕的制作步骤和技巧，学会正确使用配料。

2. 教学难点：纸杯蛋糕的制作过程中的细节处理，如拌匀配料、控制火候等。

四、教具与学具准备

1. 教具：烤箱、搅拌器、蛋糕模具、烤盘等。

2. 学具：纸杯、餐具、测量工具、实验材料等。

五、教学过程

1. 导入：通过讲解纸杯蛋糕的由来和意义，激发学生的兴趣。

2. 讲解：介绍纸杯蛋糕的制作方法和步骤，讲解配料的比例和用法。

3. 演示：示范纸杯蛋糕的制作过程，强调注意事项。

4. 实践：学生分组进行制作，教师巡回指导。

六、板书设计 1. 纸杯蛋糕制作步骤

a. 准备材料

b. 拌匀配料

c. 填充纸杯

d. 烘烤

e. 冷却

f. 装饰

2. 注意事项

a. 控制火候

b. 拌匀配料

c. 卫生安全

七、作业设计

1. 学生回家后，尝试独立制作纸杯蛋糕，记录制作过程中的心得体会。

2. 家长评价学生的制作成果，关注学生的操作规范和创意表现。

八、课后反思

1. 学生对纸杯蛋糕制作技术的掌握程度。

2. 学生在制作过程中的团队协作精神和创新能力。

3. 教学方法的改进和教学内容的拓展。

4. 对学生劳动教育的渗透和劳动技能的提高。

一、教学重点与难点的补充和说明

1. 教学重点的补充和说明

（1）制作步骤的掌握 制作纸杯蛋糕的步骤包括准备材料、拌匀配料、填充纸杯、烘烤、冷却和装饰。这些步骤需要学生通过实践来掌握，教师在教学中应引导学生每一步都操作到位，确保蛋糕的质量。

（2）配料比例和用法的理解