蛋糕生产工艺流程图

蒸煮类糕点生产工艺流程图

＊＊原辅料、包材验收GB2748-2003 、(GB317-2006、GB1355-1986 ）、GB

9687-1988GB 9683-1988

蛋处理 打蛋废弃物

牛奶、低筋粉、白糖、 )、及工艺配方要求(搅拌机、电子秤：满足GB2760 ＊＊配料搅拌 色拉油、泡大粉等

成成型操作台、成型模)

以上20--30min；年糕类：2h(蒸锅：时间 ＊＊蒸制 根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书）

摊凉

馅料包馅 不包馅

(包材消毒间：紫外灯30min

＊＊内包材消毒 N 不合格品 (实验室、无菌室及检验设备：

以上)

Y

内包装 ＊＊出厂检验

GB7099-200JJF1070

入库配送

（）为关键设备及参数．备注：＊＊标注为关键控制工序；

小西饼生产工艺流程图

＊＊原辅料、包材验收

蛋处理 打蛋废弃物

面粉、白糖、牛奶、 (搅拌机、电子秤：满足＊＊配料搅拌 酥油、色拉油等

包 成型(成型操作台、裱花嘴、模具 馅芯

装饰

(包材消毒间：紫外灯30 ＊＊内包材消毒 不合格品

不装饰

(电热烘炉：温度＊＊烘烤 根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书）摊凉 min 以上) (自动包装机：封口温度中封：内包装 (实验室、无菌室及检验设备： ＊＊出厂检验Y

N

GB2748-2003(GB317-200GB1355-198GB 9687-198GB 9683-198、及工艺配方要GB276150--18、时15--30min230--23纵150--16GB7099-200JJF1070

入库配送

（）为关键设备及参数．备注：＊＊标注为关键控制工序；

蛋糕生产工艺流程图

＊＊原辅料、包材验收GB2748-2003 (GB317-2006、、GB8608-1988 GB

精品文档-可编辑

生产工艺流程图

使用主要材料：三聚氰胺板、封边条、胶水、五金

生产工艺：

钢木（板式）凳子、椅子、餐桌等使用机械：铲车、电子锯、封边机、电钻、货车、静电喷塑台、切割机、焊机、打磨机、抛丸清理机、烤房、卷尺

使用主要材料：钢管、三聚氰胺板、封边条、胶水、五金、塑粉

生产工艺：

床板部分：

木质部分（或组合柜部分）：

钢制部分：

钢木（曲木）椅子等使用机械：铲车、裁板机、模具、热压机、切片机、打磨机、砂纸、货车、静电喷塑台、切割机、焊机、打磨机、抛丸清理机、烤房、卷尺、甲醛测试仪

使用主要材料：钢管、曲木板、封边条、胶水、五金、塑粉

生产工艺：

木质部分：

原木、开料、烘干、切片、开模、定型、热压、裁板、打磨、油漆处理

精品文档-可编辑

钢制部分：

油漆家具（茶几、会议桌、班台、文件柜等油漆家具）使用机械：电子开料锯、裁刀、电熨斗、螺旋机、冷压机、打磨机、电钻、UV设备、码钉枪、砂光机、卷尺、空气压缩机、喷枪、甲醛测试仪

使用主要材料：密度板、胶水、胡桃木皮、码钉、五金件

生产工艺：

精品文档-可编辑

油漆家具（纯实木餐桌、床）使用机械：拼板机、铣床、刨木机、电锯、电子开料锯、干燥机、螺旋机、手工刨、四面刨、冷压机、打磨机、电钻、UV设备、码钉枪、砂光机、数控圆盘锯、开榫机、雕刻机、卷尺、排钻、仿形车床、空气压缩机、喷枪、甲醛测试仪

使用主要材料：原木、胶水、码钉、五金件

生产工艺：

精品文档-可编辑

油漆家具（带榫头的椅子、床、沙发类型）使用机械：拼板机、铣床、刨木机、电锯、电子开料锯、干燥机、螺旋机、手工刨、四面刨、冷压机、打磨机、电钻、UV设备、码钉枪、砂光机、数控圆盘锯、开榫机、雕刻机、卷尺、排钻、仿形车床、空气压缩机、喷枪、甲醛测试仪

糕点冷加工工艺流程图

-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII 产品工艺流程图

二、烘烤类糕点(冷加工类)

关键设备:和面机 关键设备：煎烤炉

75kg,32转/分 170-230℃

工艺参数:按具体产品的工艺文件(配料表)执行 工艺参数:按具体产品的工

艺文件执行

注: “★”为关键控制点

产品种类及配方

榴莲千层蛋糕：榴莲鲜果、鸡蛋、乳脂奶油、白砂糖、纯净水、牛奶、面粉

草莓千层蛋糕：草莓、鸡蛋、乳脂奶油、白砂糖、纯净水、牛奶、面粉

咖啡千层蛋糕：咖啡、鸡蛋、乳脂奶油、白砂糖、纯净水、牛奶、面粉

芒果红豆千层蛋糕：芒果鲜果、鸡蛋、乳脂奶油、白砂糖、纯净水、牛奶、面粉、红豆

芒果蓝莓千层蛋糕：芒果鲜果、蓝莓鲜果、鸡蛋、乳脂奶油、白砂糖、纯净水、牛奶、面粉

芒果千层蛋糕：芒果鲜果、鸡蛋、乳脂奶油、白砂糖、纯净水、牛奶、面粉 调粉

冷却

包装

成 型 ★原辅料控★煎烤

★食品添加剂控入库

冷加工成型

添加鲜果、奶油

工艺流程

蛋糕工艺规程

1. 原材料验收

1.1 检查合格供货商目录，确认供应商为经过评审合格的 供应商

1.2 检查运输车辆是否专车专用，车厢是否清洁卫生。

1.3 检查货单，确认货物数量、名称，检查原料表示是否 齐全，是否有 QS 标志，是否有详细的配料表、生产日期、 保质期。

1.4 检查内包装是否完好

2. 储存： 按照“先进先用” 的原则分类摆放于相应的库房中。

3. 鸡蛋清洗消毒：将鸡蛋放入洗蛋间进行清洗干净，确保鸡 蛋表面没有其他杂物， 然后放配制好的消毒水中浸泡 5 分钟， 浸泡时确保消毒水淹没鸡蛋；用流水冲洗鸡蛋，冲去消毒剂 残留。

4. 配料

4.1 向打面机中加入适量糖、盐等调料；

4.2 向打面机中加入适量面粉，放入打好的鸡蛋；

4.3 向打面机中加入改良剂

5. 搅拌、压面 向打面机中加入水搅拌至面团蓬松匀实状态，把打好的面 团多次揉压，使面团有筋度。

6. 称量：按要求称量，制作面团 叮叮小文库

7. 开酥：把压好的的面团通过开酥机开酥

8. 成型

8.1按要求制作成各式蛋糕

8.2做有馅的产品按要求将馅包在面包胚中，放在专用托 盘中

9. 装饰：按要求进行装饰，要做到美观大方

10. 烘烤：放入180度的烤炉中烘烤10分钟，注意蛋糕表面 不能发黑

11. 放凉：取出蛋糕，放于专用货架上，放于凉冻间散热，

等表面温度降下来时再用吹风机进行凉冻

12. 包装材料验收

12.1对照合格供应商目录检查供应商资质

12.2检查包装是否完好

12.3定期抽样化验微生物指标，合格后方可使用

13. 内包装消毒

把内包装材料放入专用的消毒柜内用紫外灯进行消毒，放

入专用的消毒柜内的包装材料有摊开，以便于消毒，消毒时 间至少要保证1小时以上

14. 包装

14.1检查包装材料包装是否完好，包装破损的不能使用

14.2检查外观质量，挑拣杂质，然后进行包装

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14.3将包装好的餐包放于消毒好的专用周转箱内， 置于成