第25章 生物技术
第一节 发酵技术
学情分析
本节课的教学内容属于生活常识,所有学生都是农村的学生，但是很少帮助家长干活，分析解决问题的能力和动手实践的能力较弱，但课外知识丰富，学生有一定的学习主动性，有一定的求知欲望，有一定的探究问题的兴趣，和老师积极配合，可以通过师生互助，不断的发展自己，完善自己。
教学目标：
知识与技能
1、举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
2、尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品的发酵实验，提高学生的动手能力和实践能力。
过程与方法
1、通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力。
2、对学生进行有关《食品安全法》法制教育
情感态度与价值观
(1) 通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用及对科学、技术和社会相互关系的理解。
(2) 通过小组活动，培养学生团结协作的精神。
教学的重难点
重点：品尝一杯自制的酸奶等实践活动。
难点：米酒和泡菜的制作等到实践活动的实施落实。
教学方法
小组讨论与探究、其他小组提问汇报小组回答的竞赛法。
课时安排：1课时
教学过程设计 教师活动 学生活动
创设情境，导入新课
教师从有盖的瓶子中变出面包、馒头、自制的酸奶、酱油、米酒、米醋、甜面酱等。这些你们吃过吗？它们的生产与哪一类生物技术有关？对学生回答做总结，导入新课。
（板书题目第1节 发酵技术） 倾听问题，齐声回答。
过渡句：正如刚才同学所说，这些食品的制作与微生物的发酵技术有着密切的关系。
一、身边的发酵技术（板书）
提问：利用他们制作食品时，主要根据什么原理呢？
现在请各组代表上来展示你们的成果，说说你们的体验。 同学跃跃跃欲试
（一）制作酸奶（板书）
1. 提问：为什么要将鲜奶煮沸呢？
2. 提问：人类在把细菌和真菌应用于实际生活和生产中时，应该给他们提供怎样的条件呢？
3．乳酸菌的发酵原理是什么？
北师大版八年级下册生物 25.1发酵技术 练习题
1 / 6 北师大版八年级下册生物 25.1发酵技术 练习题
一、单选题
1. “山西陈醋”是中国四大名醋之一，其酿制过程用到的微生物是（ ）
A. 曲霉 B. 酵母菌 C. 醋酸菌 D. 乳酸菌
2.图中能使腐烂的水果散发出酒味的微生物是（ ）
A. B. C. D.
3.课堂上，老师演示了酵母菌发酵的小实验．使挤扁的气球胀大的气体是（ ）
A. 水蒸气 B. 酒精气 C. 氧气 D. 二氧化碳
4.酵母菌和乳酸菌都是与我们生话密切相关的两种有益微生物．有关二者与其利用的匹配关系，不正确的是（ ）
A. 酵母苗﹣﹣酿造酒 B. 乳酸菌﹣﹣酿造醋 C. 酵母菌﹣﹣做馒头 D. 乳酸菌﹣﹣酸奶
5.夏天为防止食物腐败可以把食物放在冰箱中保存，这是因为（ ）
A. 内部密封，没有空气，细菌无法生活 B. 内部温度低，不利于细菌的生活和繁殖
C. 内部无光，细菌不能存活 D. 以上都对
6.酸奶风味独特、营养丰富，其制作过程中必需的微生物及处理方法是（ ）
第一节 “发酵技术”教学设计
一、课标要求
1、 举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
2、 说明食品的腐败的原因。
3、 运用食品保鲜的一般方法。
二、教学目标
1、 知识目标
（1）、举例说明发酵技术在生活中的应用。
（2）、运用发酵技术制作一种传统食品。
（3）、体会生物学知识的应用价值，体验与生物学有关的知识。
2、能力目标
（1）、通过品尝酸奶，引出身边的发酵技术。
（2）、通过自制酸奶（或制酱，或酿米酒）的实践活动，了解微生物发酵技术的一般原理。
（3）、通过制用沼气发酵装置，了解科学技术的关系。
（4）、通过调查发酵技术产品在生活中的应用的活动，了解发酵技术产品在生活中的应用，体会生物 知识的应用价值。
3、情感目标
通过本节的教学，使学生正确认识、体验与生物发酵技术有关的职业。
三、教学重点
1、 活动：品尝一杯自制的酸奶。
2、 工业化的发酵产品。 四、教学难点
1、 活动：制作沼气发酵装置。
2、 工业化的发酵产品。
3、 活动：调查发酵技术产品在生活中的应用。
五、课时安排
2课时
六、教学准备
1、 生物技术成果的图片或多媒体课件。
2、 生活中常见的发酵产品：调味品、米酒等。
3、 师生各自制一份酸奶。
4、 学生在家长的指导下自制一份米酒。
5、收集工业化的发酵产品：味精、抗生素、加酶洗衣粉等。课前学生调查家中厨房里的调味品。
七、教学过程
第一课时
教学内容 教师活动 学生活动
引入新课 你们吃过面饱、酸奶吗？你们洗衣服时用过加酶洗衣粉吗？知道多莉绵的故事吗？通过多媒体或图片给学生展示。从而导入本章课题——《生物技术》。
出示面包、酸奶、醋等准备好的发酵食品，请同学们想一想生活中还有哪些发酵产品？从而引出本节课题——《发酵技术》。可见，了酵技术与我们的生产生活密可不分，有极重要的意义。 教师指导学生观察图片或多媒体画面，让学生回答自己的感受，谈自己的生活体验。
课题名称： 第1节 发酵技术
教
学
目
标 知识目标 举例说明发酵技术在生活中的应用
能力目标 尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品的发酵实验，提高动手能力和实践能力
情感态度价值观目标 关注发酵技术在人类生活中的应用，体验知识与技术在生产和生活中的作用
教学重点 发酵技术在生活中的应用
教学难点 酸奶、米酒和泡菜的制作等实践活动
教学方法 教师讲授与学生小组汇报结合（课前两周布置主题，学生提前准备演讲资料）
教学过程
教学内容 教师活动 学生活动
引入 两年的生物课学习，同学们获得了很多生物学知识和技能，有些同学也更加热爱生物学，更关注环境保护了。我们越来越深刻地体会到生物学与人类的生活息息相关，你们看这组图片，这些都与我们今天开始学习的最后一章的内容有关
回忆、认同
观察图片
什么是生物技术 什么是生物技术呢？它的发展经历了怎样的过程？
请同学小组汇报——“生物技术及其发展历程”
在学生汇报基础上归纳：生物技术是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。这项技术广泛地应用于医药卫生、轻工、食品等领域，对人们的生活和经济发展产生着深远的影响，已成为解决人口、资源、能源、食物和环境等全球性问题的重要技术
学生小组汇报
学生倾听
生物技术又可以分为传统的发酵技术和现代生物技术。你们看，这些食品——面包、酸奶、泡菜、酱油等，它们的生产与什么技术有关？
发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。
发酵技术在人们生活中有很多用途，利用发酵技术
学生思考回答
传统发酵技术在人类生活中的应用 可以生产出多种食品和饮料，你们想不想品尝一下同学自制的发酵食品呢？下面咱们来听几个小组的同学汇报。
请学生小组汇报——酸奶的制作
请学生小组汇报——米酒的制作
请学生小组汇报——泡菜的制作
点评学生汇报情况，引导学生分析发酵技术原理，得出发酵技术是利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，生产发酵产品的技术
