第五章 食品营养强化

食品营养强化方法
食品营养强化是指通过添加、增加或改善食品中的营养物质来提高其营养价值。

以下是常见的食品营养强化方法：
1. 维生素和矿物质强化：在食品中添加维生素和矿物质，如维生素A、维生素C、钙、铁等。

例如，在牛奶、谷物、果汁等中添加维生素D，以增加骨骼健康所需的钙吸收。

2. 蛋白质强化：在食品中添加或增加蛋白质的含量，如在面包、谷物和能量棒中添加奶粉、豆类或蛋白粉。

3. 碳水化合物强化：在食品中增加或改进碳水化合物的类型，如使用全麦面粉替代普通面粉，以增加食品的纤维含量和复杂碳水化合物含量。

4. 脂肪强化：在食品中添加健康的脂肪，如橄榄油、亚麻籽油或坚果，以提高不饱和脂肪酸的含量。

5. 益生菌强化：在食品中添加益生菌，如酸奶中的乳酸菌，以促进肠道健康和消化系统功能。

6. 膳食纤维强化：在食品中增加膳食纤维的含量，如在面包、谷物和能量棒中添加燕麦片或麦麸。

7. 功能性成分强化：在食品中添加具有特定功能的成分，如抗氧化剂、调节血糖的成分等。

以上是一些常见的食品营养强化方法，通过这些方法可以提高食品的营养价值，并满足人们不同的营养需求。

第一章1、消化:食品在消化道内的分解过程。

2、吸收:食物经过消化后，透过消化粘膜进入血液或淋巴的过程。

蛋白质1、蛋白质的生理功能:（1）人体组织的构成成分。

（2）构成机体各种重要物质。

（3）提供热能。

2、必需氨基酸:指人体必需的，而本身不能合成，又不能有其他的氨基酸转化而来，必须源于食物的氨基酸。

种类（8种或9种）:即亮氨酸、异亮氨酸，缬氨酸，赖氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸、色氨酸、组氨酸（婴儿必需）（携带一本亮色书来）3、半必需氨基酸:指人体内合成能力较低，在生长发育及机体需要增多时，必须部分从食物中摄取的氨基酸。

4、非必需氨基酸:指人体内能自行合成，或者可由其他氨基酸转变而来，而不必由食物供给的氨基酸。

5、限制氨基酸:食物蛋白质中某种或几种必需氨基酸缺乏或不足时，则合成组织蛋白受到限制，这些含量较低的必需氨基酸称限制性氨基酸。

最为不足的称为第一限制性AA，次者为第二第三限制性AA。

6、蛋白质的互补作用:指将两种或两种以上限制氨基酸不同的蛋白质食物混合食用，可以互相取长补短，使其氨基酸构成比例有所改进，提高蛋白质的营养价值。

7、植物蛋白质中的限制性氨基酸多为赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸。

8、蛋白质互补时应遵循原则:（1）食物种类越多越好；（2）食物种属越远越好（3）同时食用多种食物较好。

9、按蛋白质的营养价值分类:（1）完全蛋白（2）半完全蛋白，（3）不完全蛋白。

10、食物蛋白质营养价值的评价:三大方面:含量、消化率、利用率。

11、膳食中蛋白质的参考摄入量与食物来源。

蛋白质的参考摄入量:70克、80克、90克。

采取哪些措施可提高蛋白质的营养价值？①把各种食物搭配在一起吃，使各种食物蛋白质中的氨基酸互相弥补，提高蛋白质的营养价值。

②制各强化食品。

③通过农业上选种育种的途径，培育出蛋白质含量高而好的食物品种。

也可通过基因接种等生物遗传技术来不断优化物种或开发新物种食品加工对食品中蛋白质的营养价值有何影响？1.热处理的影响蛋白质的一些功能性质发生变化破坏食品组织中酶有利食品的品质促进蛋白质消化破坏抗营养因子引起氨基酸脱硫、脱酰胺异构化2、低温处理的影响冷却几乎不影响。

食品营养学教案内容：第一章绪论教学目的：通过中国居民营养与健康现状及基本概念教学，使学生懂得食品营养与健康的关系，掌握食品营养学一些基本概念。

引导学生正确对待一些生活中的营养误区，从食品营养入手防治慢性病。

教学重点、难点：食品营养学的几个重要概念，包括贯穿营养学的参考摄入量等的概念等。

教学方法：讲授法结合讨论法提问法参考书目与资料：略教学过程：本章（共两课时）的课堂教学实施过程共分七步。

第一步：导入：介绍国内外食品营养学的历史与现状，从中国居民营养与健康现状入手引发学生学习食品营养学的兴趣（15min）第二步：讲授概念（共30min）:包括贯穿营养学的重要概念：营养、营养素、营养学、营养价值、营养密度、营养标签、营养学评价、恩格尔系数、RDA、ADI、DRIs、EAR、RNI、Al、UL，其中简单介绍制订EAR、RNI、Al、UL取代RDA的渊源和意义。

着重讲述DRIs、EAR、RNI、Al、UL。

DRIs即dietarlyrefereceintakes,是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括四项内容：EAR、RNI、Al、UL。

讲清EAR、RNI、Al、UL的关系和作用。

EAR:即平均需要量，EstimatedAverageRequirement.是根据个体需要量的研究资料制订的可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平RNI:即推荐摄入量，RecommendedNutrientIntake相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数97.5%个体需要量的摄入水平,RNI二EAR+2SDAI即适宜摄入量AdequateIntakes,是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。

是在个体需要量的研究资料不足而不能计算EAR和RNI时，可以设定AI来代替RNI UL即可耐受最高摄入量TorlerableUpperIntakeLevel,是平均每日摄入营养素的最高限量，这个量对一般人群中的几乎所有个体似不致引起不利于健康的作用。

简述食品营养强化的基本要求。

食品营养强化作为补充和增强食品营养价值的重要手段，需要满足以下基本要求：
1.科学依据：食品营养强化必须基于科学依据，确保所强化的营养成分对目标人群是必需
且有益的。

这意味着强化的营养成分和剂量都应经过严格的科学研究。

2.安全性：食品营养强化过程必须确保食品的安全性。

这包括确保所添加的营养成分对人
体无害，以及在添加过程中不引入有害物质。

3.有效性：食品营养强化必须能够有效地提高食品的营养价值。

这涉及到对营养成分的剂
量、生物利用率以及与原有食品中其他成分的相互作用等方面的考量。

4.可操作性：食品营养强化过程应具有可操作性，易于在工业生产中进行大规模应用。

这
涉及到对强化方法的考量，以确保其在经济效益和可行性方面具有优势。

5.标签透明性：对于消费者而言，食品的营养强化应明确标注在产品标签上，确保消费者
能够清楚地了解食品的营养成分。

6.法规遵从：食品营养强化必须遵守相关的法律法规，确保所有行为都符合政府监管要求。

这涉及到对各国或地区不同法规的了解和遵守。

7.可持续性：在考虑食品营养强化的同时，也应考虑到其对环境的影响，努力实现可持续
性。

例如，选择使用更环保的强化方法和添加剂。

总的来说，食品营养强化是一个需要综合考虑多方面因素的复杂过程，以确保所强化的食品既安全又具有营养价值。

《营养与食品卫生学》电子教案第一章：营养学基础1.1 营养素的分类与作用蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等基本营养素的作用及食物来源。

1.2 营养与健康营养与生长发育、免疫力、慢性疾病等健康问题的关系。

1.3 膳食指南与营养规划平衡膳食的原则及营养食谱的设计。

第二章：食物卫生与安全2.1 食品安全基本概念食品污染的类型、来源及危害。

2.2 食品保存与加工卫生食品保存方法（如冷藏、真空包装等）及加工过程中的卫生问题。

2.3 食品中毒及其预防食物中毒的类型、症状及预防措施。

第三章：营养与疾病3.1 营养与慢性疾病营养与心血管疾病、糖尿病、肥胖等慢性疾病的关系。

3.2 营养与免疫系统疾病营养与自身免疫性疾病、过敏性疾病等免疫系统疾病的关系。

3.3 营养支持与康复营养支持在临床治疗与康复过程中的作用及应用。

第四章：特殊人群营养4.1 孕妇营养孕妇营养需求、膳食指南及常见营养问题的预防。

4.2 儿童与青少年营养儿童与青少年营养需求、膳食指南及常见营养问题的预防。

4.3 老年人营养老年人营养需求、膳食指南及常见营养问题的预防。

第五章：食品营养强化与功能性食品5.1 食品营养强化营养强化食品的概念、作用及法规要求。

5.2 功能性食品功能性食品的定义、分类、作用及在我国的法规管理。

5.3 营养补充剂营养补充剂的种类、作用、使用指南及注意事项。

第六章：膳食营养与慢性疾病6.1 膳食营养与心血管疾病膳食纤维、抗氧化物、脂肪酸等膳食成分对心血管疾病的影响。

6.2 膳食营养与糖尿病碳水化合物、膳食纤维、脂肪等膳食成分对血糖控制的影响。

6.3 膳食营养与肥胖能量平衡、膳食模式、营养素摄入与肥胖的关系。

第七章：营养与免疫系统健康7.1 营养与免疫系统功能蛋白质、维生素、矿物质等营养素对免疫系统的影响。

7.2 营养与过敏性疾病膳食成分、营养状态与过敏性疾病的关联。

7.3 营养与自身免疫性疾病膳食营养对自身免疫性疾病的影响及作用。

食品营养强化和保健食品食品是我们日常生活中最基本的生活必需品。

而食品的营养价值对于我们的健康至关重要。

为了满足人们对于更健康的饮食需求，食品营养强化和保健食品应运而生。

本文将讨论食品营养强化和保健食品的定义、作用及其在现代生活中的重要性。

一、食品营养强化的定义和作用食品营养强化是指在原有食品的基础上，通过添加营养物质，提高食品的营养价值，以满足人体不同阶段和特殊需求的营养需求。

食品营养强化的目的在于弥补普通食品中的营养缺失，满足人体对营养物质的需求。

食品营养强化的作用主要体现在以下几个方面：1. 增加人体营养摄入：通过食品营养强化，可以使食品中的维生素、矿物质等营养物质得到补充，满足人体对于这些营养物质的需求。

2. 预防和改善某些疾病：营养强化食品中添加的某些营养物质，如维生素D、钙等，可以起到预防和改善骨质疏松、贫血等疾病的作用。

3. 增强免疫力：一些营养强化食品中添加的抗氧化剂和维生素C等成分可以帮助增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力。

二、保健食品的定义和作用保健食品是指具有调节机体功能、保持生理健康、预防疾病等作用，供给人体所需营养成分以及其他具有特定保健功能，不作为治疗药物使用的食品。

保健食品相对于普通食品而言，其功效目的更加明确，针对性更强。

保健食品的作用主要包括：1. 保持健康状态：保健食品通过提供人体所需的营养物质，保持身体健康状态，预防各种疾病的发生。

2. 辅助治疗：一些保健食品具有辅助治疗的功能，如一些补肾保健食品可以缓解肾虚引起的腰腿酸软等症状。

3. 延缓衰老：某些保健食品富含抗氧化成分，可以延缓细胞老化，保持皮肤健康，减缓衰老过程。

三、食品营养强化和保健食品在现代生活中的重要性随着现代生活节奏的加快，人们的饮食习惯和生活方式发生了很大变化。

越来越多的人出现了膳食不均衡、缺乏运动等问题，导致了一系列健康问题的出现。

而食品营养强化和保健食品则在这个背景下应运而生，并逐渐成为人们日常饮食的一部分。